Saika Golosilovskaja

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
startera kultūra 100% mitrums	14g
milti 1c	434g
ūdens	314ml
svaigs raugs	3d
cukurs	27g
sāls	6g
margarīns	18g

Gatavošanas metode

Ļoti ilgi es gribēju cept šo maizi, bet kaut kā tas neizdevās ar raugu. Nu, man tas neizdevās. Un šeit radās iespēja, un mūsu maiznīcā es saņēmu kviešu raugu un nolēmu piepildīt savu sapni. Man izdevās! Rezultāts ir brīnišķīga, smaržīga maize ar plānu kraukšķīgu garoziņu un pūkainu maigu drupatu. Drīzāk pat ne maizi, bet rullīti. Lai gan tas labi sader ar ievārījumu un šokolādes krēmu, kā arī sviestmaizi ar sieru vai desu.
Tātad sāksim:
Rauga mīkla
220g miltu
220g silta tīra laba ūdens
3g rauga
Sajauc visas sastāvdaļas un uz 3 stundām uzliek fermentāciju 30 grādos.
Skāba mīkla
14g kviešu skābeņu 100% mitruma
55g miltu
64g silta ūdens
Skābam mīklam pievieno siltu ūdeni, viegli maisa, pievieno miltus, maisa un atstāj uz 3 stundām 30 grādu temperatūrā.
Rauga mīkla pieaugs 2,5 - 3 reizes, skābās mīklas tilpums nedaudz palielināsies. Tā tam vajadzētu būt.
Es mīklu mīcīju Panasonic maizes automātā Pelmeni režīmā.
Ievietojiet visas sastāvdaļas spainī, pievienojiet abas mīklas un mīciet mīklu. Ielieciet gatavo mīklu uz galda, mīciet un atstājiet uz galda 10 minūtes atpūsties zem plastmasas iesaiņojuma.
Sadaliet mīklas gabalu trīs vienādās daļās, ielieciet to bumbiņās un ļaujiet tai vēl 10 minūtes atpūsties zem plēves.
pēc 10 minūtēm
Eļļojiet cepšanas trauku ar universālu smērvielu. Man ir 2 litru forma. Autore iesaka veidlapu ar tilpumu 1,8-1,9 litri.
Mīklu velmējiet koloboksos un ielieciet veidnē. Pārklāj ar plastmasas apvalku un ļauj nostāvēties 3 stundas 30 grādu temperatūrā.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 grādiem. Cep 10-15 minūtes ar tvaiku, pēc tam pazemina temperatūru līdz 170 grādiem un cep vēl 30 minūtes.
Vadieties pēc savas krāsns.
Gatavas kūkas atdzesē 1 stundu, un jūs varat mieloties.
Sagriežot pat siltu rullīti (es nevarēju pretoties), maize nemaz nesabrūk. Paliek mīksts, tiklīdz no plīts, 4. dienā, vairāk viņš nepalika pie manis.
Cepiet veselībai un priekam.
Garšīga un aromātiska maize jums

Trauks ir paredzēts

1 maize 650g

Laiks sagatavošanai:

Pulksten 7

Gatavošanas programma:

krāsns

Piezīme

Lai arī process nav ātrs, tas ir tā vērts. Izmēģiniet un jūs mani sapratīsit.

Holosilovskaja saika tika cepta Kalugas apgabala Golosilovka ciematā ciema maiznīcā no 1956. līdz 2005. gadam. Recepte autore ir izveidojusi atkārtoti pēc šīs maizes ceptuves bijušo maiznieku vārdiem, kuri tajā strādā vairāk nekā 20 gadus, Tamāras Grišinas un Ļubovas Grigorjevnas Razinas māsām.

receptes avots

Liels paldies autoram.