"Mūžīgais" raugs

Starteris ir raugs. Viss process šeit ir sīki aprakstīts:
🔗
Ja mans apraksts ir grēcīgs ar lakoniskiem vārdiem, un joprojām rodas daudz jautājumu, dārgie cilvēki, palīdziet man tulkot krievu valodā - viss process ir aprakstīts ļoti detalizēti un ar labu gribu attiecībā pret topošajiem maizes cepējiem.

Gandrīz jebkura raugs, ko mēs lietojam, audzējam, rūpējamies, var būt "mūžīgs".
Un barošanas un izmantošanas princips ir praktiski vienāds.

Atnesiet mums savu iecienīto raugu, cepiet uz tā maizi un parādiet, kas no tā nāk, tas arī mūs ļoti interesē.

Es arī dalīšos savā pieredzē par savu starteru kultūru audzēšanu šeit:

ZAKVASKI - jautājumos un atbildēs
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new


Lactic Sour Starter no Admin.
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0


Veiksmi!

Liels paldies!
Dārgais administrators, es ļoti mīlu jūsu idejas, manuprāt, visi šie fermentētā piena starteri ir lieliski.
Man vienkārši ir ļoti svarīgi, lai košera dēļ skābene nesatur piena sastāvdaļas.
Varbūt jūs varat izdarīt vēl vienu labu darbu un saistīt mani ar uzvarēto rupjmaizes recepti? Cepu rupjmaizi, bet tās nav krievu receptes. Garšīgi, bet es gribētu kaut kā izcept krievu rupjmaizi, bet ne Borodinskis - ļoti skābs!
Paldies jau iepriekš.

Varbūt jūs varat izdarīt vēl vienu labu darbu un saistīt mani ar uzvarēto rupjmaizes recepti? Cepu rupjmaizi, bet tās nav krievu receptes. Garšīgi, bet es gribētu kaut kā izcept krievu rupjmaizi, bet ne Borodinskis - ļoti skābs!
Paldies jau iepriekš.

Pēc tā paša principa jūs varat izveidot starta kultūras no:
ūdens + kviešu milti
ūdens + rudzu milti

Visgaršīgākā rudzu maize joprojām ir raudzēta, notiek tīri krievu pienskābā rūgšana, kas piešķir krievu rupjmaizes īsto garšu, par ko tā tiek novērtēta.
Es jau detalizēti rakstīju par šo fermentāciju Kefīra skābē.

Šeit jūs varat sekot tiešajai saitei uz citām mūsu foruma starteru kultūrām:

ZAKVASKI - jautājumos un atbildēs
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new


Jūs varat sākt cept kviešu-rudzu maizi maizes automātā pēc Fugaski receptēm - jūs saņemat garšīgu maizi.

Izmēģiniet šīs divas manējās receptes:

Kviešu rudzu "Darnytskyi" maize no Admin (11. lpp., Atbilde 159.)
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=596.180


Kviešu-rudzu maize uz Admin
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3626.msg40436#new


Jebkurā gadījumā meklējiet savu maizes garšu un savu raugu!

Es novēlu jums panākumus! Rakstiet, ja jums nepieciešama palīdzība - mēs palīdzēsim.

Kaut kas dažādās vietās raksta dažādos veidos, es esmu apmulsis. Kā segt raugu? Vai viņai vajadzētu elpot (dvielis utt.)? Vai arī cieši nosegts vai ietīts?

Kaut kas dažādās vietās raksta dažādos veidos, es esmu apmulsis. Kā segt raugu? Vai viņai vajadzētu elpot (dvielis utt.)? Vai cieši vāku vai plastmasas apvalku?

Jūs pareizi rakstāt "dažādās vietās un dažādos veidos". Nevajag apmulst.
Katrs no autoriem iziet cauri sev un to arī izdarīja.
Viņš darīja to tā, kā patīk, der, izrādās utt., Un, protams, no savas pieredzes un sniedz padomus.
Un jūs darāt to pašu, pateicoties savai pieredzei un atrodat risinājumu.

Kāda ir atšķirība starp plēvi un vāku - abi cieši aizveras.
Piemēram, es to glabāju slēgtā bankā.

Administrators paldies par jūsu atsauksmēm. Jā, visi to dara savādāk. Bet daži aizsprosto konteineru ar starteri un nav piekļuves gaisam, bet citi atstāj manevru gaisam (pārklāj ar dvieli vai marli). Man šķita, ka tas ir svarīgi ... Lai arī es varbūt kļūdos. Ja gaiss nav vajadzīgs, bet polonenets situāciju nesabojās ...

Par šo tēmu var būt arī daudz strīdu, katrs pierādīs savu nostāju un pareizību.
Klausieties visus, atcerieties, dariet, bet uzmaniet savu vārīšanas, barošanas un skābēšanas saturu. Ievērojiet viņas uzvedību.
Galu galā jūs nezināt, kā citi cilvēki izkļūst no noteiktām situācijām, turot skābeni, viss ir atšķirīgs, un visus smalkumus ir grūti aprakstīt.
Tikai pieredzi, turklāt savu

Tāpat kā maizes ražotāja, arī raugs ir tavs draugs - tāpēc atrodi kopā ar viņu savu valodu.

Pārspēks, jūs redzēsiet

Administrators! Tagad ir skaidrs, ka raugs ir pilnīgs radošums un nav skaidru noteikumu. Vienkārši novērojiet un eksperimentējiet, pretējā gadījumā kāda cita pieredze ir pārāk atšķirīga ...

Administrators! Tagad ir skaidrs, ka raugs ir pilnīgs radošums un nav skaidru noteikumu. Vienkārši novērojiet un eksperimentējiet, pretējā gadījumā kāda cita pieredze ir pārāk atšķirīga ...

Nē, protams, ir noteikti noteikumi. Vismaz mūsu forumā uzmanīgi izlasiet un tuvāk apskatiet starteru kultūru uzvedības aprakstus, miltu, ūdens daudzumu un citas sastāvdaļas un starteru kultūru barošanas metodes.
Tad nāks pieredze, būtu no kā izstumt.
Jā, tas ir arī radošums, jo jūs nezināt, ko gaidīt un kā rīkoties, bet jums ir jāiziet no situācijas. Un zinot kāda cita pieredzi, var būt noderīgi.

Tikai nebaidieties, tas nav tik biedējoši. Pievienojiet sev noteiktu shēmu no startera kultūras, kuru lasāt vietnē, un dodieties uz to.

Veiksmi!

Lūdzu, pastāstiet man pieredzējušus maizniekus !!! Man ir šāda problēma. No rudzu miltiem es gatavoju raugu pēc Admin receptes. Pirms pirmās barošanas viņa nedaudz nāca klajā. Pabaroju viņu. Pēc 2 stundām viņa izkāpa no litra burkas. Es to pārvietoju uz lielo. Kopš tā laika rezultāti nav bijuši iespaidīgi. Vakar vakarā es to pabaroju otro reizi. Kopš tā laika ir pagājušas 12 stundas, un raugs neliecina par fermentācijas pazīmēm. Ko darīt: izmet to ārā un sāc no jauna, vai arī tu vari atjaunot situāciju? Startera kultūras uzglabāšanas apstākļi nemainījās, smarža bija vienāda un neviena burbuļa.
Un vēl viens jautājums: kāpēc jums vajag tik daudz rauga? Vai daudz no tā nonāk mīklā?

Atrodiet atbildes šeit:

Lactic Sour Starter no Admin.
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

ZAKVASKI - jautājumos un atbildēs
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new

Es joprojām atrodos šajā tējkannā. Bet, pavirši uzmetot skābu maizes receptēm, es redzēju, ka tā ir uzņemta līdz 3,5 mērglāzēm. Kas attiecas uz transportēšanu uz lielu burku procesa laikā, arī es to izdarīju, un viņa nomira kopā ar mani (tā ir mana pieredze). Un tāpēc ļaujiet zinošai atbildei ...

Administrators, svetik1, paldies par atbildi.
Vecais raugs joprojām stāv, tas klusē. Izgatavoja jaunu. Šodien pabaroju pirmo reizi. Man viņa patīk. Pat smarža ir patīkama, un tā sākotnēji bija nepatīkama. Pirmā pankūka ir vienreizēja - es noraušu bundžu

Palīdziet, lūdzu, eksperti !!!
Mans otrais raugs trešajā dienā klusē. Es nedaudz klīdu tikai līdz pirmajai barošanai. Recepte mūžīgai skābenei uz rudzu miltiem.
Lūdzu, aprakstiet iemeslus, kāpēc raugs var nerūgt. Būtu jauki pievienot šos iemeslus tēmas sākumā. Un tādiem iesācējiem kā es būtu mazāk jautājumu.

"Un tādiem iesācējiem kā es būtu mazāk jautājumu jums."

Šiem iesācējiem būs mazāk jautājumu, ja pirms uzņēmējdarbības uzsākšanas izlasīsit vietnē esošo informāciju (kuru no jums neviens neslēpj) par raugu.

ZAKVASKI - jautājumos un atbildēs
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.0

Tik daudz informācijas ir dažādās versijās.

Hleboegka! pārbaudiet temperatūru, kur jums ir raugs. Tam jābūt siltam, bet līdz 28 grādiem. Pretējā gadījumā raugs var "snaust". Jūs to varat nedaudz atdzīvināt ar cukuru. Iesmaržini viņu, lai redzētu, vai viņa pārāk smird. Vispār ir iespējams, ka tas uzreiz nemazuļo. Vismaz man tā bija. Bet man bija par karstu.

Administrators! Lūdzu, pastāstiet man, pēc savas pieredzes, vai ir iespējams panākt rauga maizi tuvu raugam. Es domāju porainību, gaisīgumu. Man ir "mūžīga" jauna sieviete. Viņa ir nedēļu. Es cepu uz tā, vispār nepievienojot raugu. Maize ir piemērota apmēram 2 reizes, bet tomēr nedaudz (manai gaumei) smaga, lai arī tā nav cepta neapstrādāta. Kāds ir maksimālais tilpums, ko ieguvāt no rauga (es domāju, nepievienojot raugu). Vairāk nekā 2 reizes? Un vai "vecums" ietekmē arī starteru kultūru pieaugumu un dažādus veidus?

[gaisma1]

gaisma1 Es cepu maizi pēc šīs receptes Aleksandra https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3293.0.

Rezultāts bija ļoti patīkams. Es izmantoju tieši iknedēļas iedarbības "mūžīgo" raugu (miltus + ūdeni). Es nemaz nepievienoju raugu, un maize izrādījās ļoti garšīga un ar lielu porainību, ko es nemaz negaidīju un tas mani ļoti iepriecināja, jo man patīk arī ne bieza maize. Bet šī ir maize, kas pagatavota no rudzu un kviešu miltu maisījuma.Ja vēlaties cept maizi ar tīriem rudzu miltiem, es domāju, ka būs grūtāk panākt augstu porainību.

Es aizmirsu pateikt - iemīcīju maizes gatavotājā, stāvēju pēc receptes - bļodā ledusskapī un cepu cepeškrāsnī.

[Vissvarīgākais ir tas, ka esat ieguvis pirmo raugu un pēc tam meklējiet, meklējiet ...]

Administrators! Lūdzu, pastāstiet man, pēc savas pieredzes, vai ir iespējams panākt rauga maizi tuvu raugam.

Jā, tas ir iespējams.
Alīna jau atbildēja uz jūsu jautājumu.
Varu piebilst, ka viss ir atkarīgs no mīklas un mīklas sastāvdaļām. Nav iespējams sniegt konkrētu atbildi, jums vienkārši jāmeklē sev un jāsalīdzina ņemtie produkti un starteru kultūras daudzums un kvalitāte un apstākļi uz ielas un virtuvē utt.
Tāpat kā ar jebkuru citu maizi.

Vissvarīgākais ir tas, ka esat ieguvis pirmo raugu un pēc tam meklējiet, meklējiet ...

Svetik1, paldies par palīdzību. Pateicoties jums, naktī skābene tomēr tuvojās (tai pietrūka kaprīzā siltuma). No rīta jau bija silta maize pēc jūsu pašu receptes, par ko vēlreiz paldies! Cits jau "gatavojas"

[Hleboegka]

Hleboegka, Es vēlreiz vēršu jūsu uzmanību uz jūsu rīcības noteikumu pārkāpšanu forumā
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=331.0

Administratoru un moderatoru darbības forumā netiek apspriestas, lūdzu, ņemiet to vērā. Jūsu šāda veida ziņojumi tiks noņemti no foruma.

Administrators! Paldies par jūsu atsauksmēm. Man ir vairāk jautājumu:
- Vai ir kādas normas, kā noteikt sākuma kultūru miltu daudzumam? Ļaujiet man paskaidrot: piemēram, uz kopējo miltu daudzumu uzliek 100 gramus rauga vai vairāk vai mazāk. Es tikai jau sapratu, ka, palielinot skābpiena daudzumu no šī no noteikta punkta, nekas nemainās (mīkla nekūst labāk). Bet, ja jūs ievietojat nelielu raugu, ar to nepietiks. Vai kāds ir pārbaudījis aptuvenos miltu daudzuma rauga rādītājus? Ko jūs varat teikt par šo.
-Starteru kultūras vecums (ne tikai vienkāršs ledusskapī, bet tā augšana ar barošanu un pēc tam lietošanu) ietekmē fermentācijas pakāpi un kā rezultātā labāku celšanos?
ALINA! paldies, pamēģināšu ....
Hleboegka! Izmēģiniet, tas ir cepies no šī brīža vairāk nekā vienu reizi, ar dažādām sastāvdaļām un miltu sastāvu. Koloboka stāvoklis mani atbaidīja. Rezultāti nav slikti, lai gan es vēlos panākt lielāku porainību un vieglumu ... Es nekad neesmu pievienojis raugu.

Receptē varat izmantot 50% no kopējā miltu daudzuma.

Elena BO! Paldies!

Administrators! Paldies par jūsu atsauksmēm. Man ir vairāk jautājumu:
- Vai ir kādas normas, kā noteikt sākuma kultūru miltu daudzumam?
-Starteru kultūras vecums (ne tikai vienkāršs ledusskapī, bet tā augšana ar barošanu un pēc tam lietošanu) ietekmē fermentācijas pakāpi un kā rezultātā labāku celšanos?

Ir grāmatzīmju normas, ja jūs gatavojat maizi un skābenes pēc GOST, tur ir virtuve.
Lasot literatūru un vietnes, es neredzēju vienu grāmatzīmju normu, tāpēc katrai ir sava norma, savas atsauces uz dažādiem avotiem, tās pareizību un pozīcijas pareizību.
Man pat radās vēlme izveidot sākuma grāmatzīmju tabulu, un materiāls tika saglabāts. Bet tad es atdzisa, jo visi to dara savādi, pat mūsu mājas lapā.
Izrādās, ka ir vēlme un patīk maizes garša - tātad tā arī būs. Kāpēc ieviest arī standartus, kuru nav.

Rauga vecums. Saskaņā ar maniem novērojumiem un no vietnēs lasītā, skābenes stiprums nav atkarīgs no tā stāvēšanas laika ledusskapī, bet gan no tā lietošanas un barošanas biežuma. Tas sāk kļūt spēcīgs pēc 5-7 barošanas cikliem (7 reizes 3 dienas).
Sālam pēc kārtīgas barošanas noteikti ir jāatpūšas vairākas dienas, tas izsalcis un pēc tam labprāt sāk ēst to, kas tam dots, atkal iegūst spēku, kļūst enerģisks.

Administrators! Paldies par visaptverošo atbildi. Piekrītu. ka principā jums jābalstās uz gatavās maizes garšas vēlmēm. BET tas ir praktiski ar poking. Man šķita, ka no noteiktas masas raugs vairs nedarbojas kā raugs. Tāpat kā milti un ūdens. Ja jums ir vēlme un atrodat savu materiālu, lūdzu, ievietojiet to. Es būtu ļoti ieinteresēts. un es domāju, ka ne tikai es ...

Administrators! Paldies par visaptverošo atbildi. Piekrītu. ka principā jums jābalstās uz gatavās maizes garšas vēlmēm. BET tas ir praktiski ar poking. Man šķita, ka no noteiktas masas raugs vairs nedarbojas kā raugs. Tāpat kā milti un ūdens. Ja jums ir vēlme un atrodat savu materiālu, lūdzu, ievietojiet to. Es būtu ļoti ieinteresēts. un es domāju, ka ne tikai es ...

Kāpēc - tas darbojas. Uz bulciņu vajag tikai miltu un ūdens daļu. Es pagatavoju saldskābi + miltus 50x50, un tas gāja labi, lai gan ūdeni es praktiski nepievienoju, šķidrā skābena bija pietiekami daudz. Nevajadzētu likt vairāk saldskābes, jo jums joprojām jāziņo par miltiem kolobokam, un tas ir mīklas tilpuma pieaugums, un jūs joprojām saņemat 50x50.
Es jau esmu izmēģinājis jebkādas proporcijas, viss darbojas. Tikai bija gadījumi, kad maizes garša nederēja, labi, nekas, uz tās krekeriem. Labi piemērots kvasam. Un tad daudz kas ir atkarīgs arī no tiem produktiem un miltu veidiem, kurus jūs pašlaik ievietojat mīklā. Paskaties uz manu maizi, tie ir izgatavoti no dažādām miltu un produktu kompozīcijām un kombinācijām - un tie visi ir atšķirīgi.

Nepārprotiet mani, esmu to izmēģinājis, bet kā es varu būt drošs par jūsu gaumi un vēlmēm, izvēlēties un ēst jums maizi.
Un jūs visu laiku sliekat mani proporcijās. Es paņēmu un joprojām ņemu tās miltu un skābes un citu produktu proporcijas, kas man derēs šodien, noteiktā cepšanas dienā.

Jūs jau esat apguvis raugu, tas bija biedējoši - bet jūs to apguvāt.
Tagad izvēlieties proporcijas, sāciet ar 100–120 ml, pēc tam pēc saviem ieskatiem un iegūstiet savu pieredzi, savu maizi.

Vai jūs domājat, ka es nebaidījos sākt to darīt? "Biedējoši", jo, ja tas neizdosies, produkti tiks izmesti, un saruna nav pat to cena, bet gan fakts, ka neviens nevarēja atbildēt uz jautājumu, kāpēc.
Jūs tad, piedodiet man uz papēžiem, staigājat, jau ir kāds, kam jautāt, un forumā jau ir parādījušies profesionāļi, un, kad tas viss sākās ... jūs varētu tikai jautāt ..... jūsu mīļais, vai tas izdosies vai nē.

Un līdz šim, pirms sāku ēst maizi, sēžu un aprēķinu, kas un cik, un ko no tā var dabūt, jo šo es neēdīšu, manas mājas neēdīs, skāba, zema utt. un tad es ar novērojumiem sēžu pie plīts.
Un tā ir taisnība - tā ir!

Es novēlu jums ilgi sēdēt ap plīti un krāsni un labu maizi!

Es gatavoju cept skābu maizi maizes gatavotājā, bet es esmu jauns. Es būtu ļoti pateicīgs visiem, kas sniedz labu padomu.
Galvenais jautājums, protams, ir raugs.

Vietnē atradīsit daudz praktisku padomu.

Lai sāktu, dodieties šeit:

ZAKVASKI - jautājumos un atbildēs
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new


Pēc tam izlemiet, ko vēlaties iegūt un ar kādu raugu, uzmanīgi izlasiet, sāciet pieteikties, parādīsies jautājumi - jautājiet attiecīgajā tēmā par konkrētu raugu.

Administrators! Un ko jūs domājat, es saskāros ar šādu problēmu ... Ir noteikta recepte (shēma sava veida rauga izveidošanai). Problēma ir tā, ka mana starta kultūra radīšanas ceļā ātrāk nogatavojas. Piemēram, jums jāgaida diena un jāiegūst burbuļi, bet pēc 6 stundām tas ir ne tikai pieaudzis, bet arī trīskāršojies ... Vai jūs domājat, ka ir jēga gaidīt aptuveno laiku līdz nākamajai barošanai? Vai arī turpināt no paša rauga stāvokļa?

Jums tika doti norādījumi, kā izaudzēt raugu. Barojiet tikai vienu reizi dienā.
Tātad tas jums ir jādara, pārējā laikā izjauciet to, ja tas pieaug. Beat to ar slotu, tad tas būs piesātināts ar skābekli.

Atkal uzmanīgi izlasiet skābes sagatavošanas shēmu.

Adminthank jums! Man pietrūka kaut ko pātagu ...

Varbūt es neesmu atklājis Ameriku, vai varbūt kāds noderēs: ja jūs vēlaties audzēt skābi tagad, starpsezonā, kad apkure vēl nav ieslēgta un dzīvokļi ir vēsi, varat izveidot vairāk vai mazāk inkubācijas apstākļi skābmaizei, ievietojot traukus ar to citā traukā lielā tilpumā ar siltu ūdeni, tas ir, kaut kas līdzīgs ūdens vannai.Atdzesēto ūdeni nomainām pret siltu un viss ir ok. "Siltās vannas" skābenei veicu tikai vakarā pēc darba un izrādījās, ka ar to pietiek.
Šis eksperiments tika veikts ar “mūžīgo” raugu, un viņa, jauna, trīs dienu veca, lieliski strādāja ar rupjmaizi, tomēr 0,5 tējk. Es joprojām pievienoju raugu (apmēram 2,5 tases rudzu miltu + 0,5 tases prosa miltu, nav svaru, tāpēc ceļvedis ir uz bulciņas). Pēc izskata maize ar plakanu, nesabrukušu jumtu un normālu vienmērīgu porainību, tāpat kā veikalā nopērkama maize, bet garša trūkst raksturīgā skābuma.
Es ceru, ka tad, kad raugs "nogatavojas", parādīsies skābums un es varēšu pāriet uz 100% rauga rudzu maizi, nepievienojot piena miltus.

[Umka]

Umka, vai jums ir izdevies iztikt bez rauga?
Man 3 dienu "mūžīgais" raugs pacēla maizi bez pievienota rauga.
Tagad man tas jau ir "pieaugušais", un es uz klaipa uzlieku apmēram 0,5 litrus rauga, pārējais ir "no acīm". Tas paceļas 4-5 stundu laikā un cep normāli. Visi, kas to izmēģināja, teica, ka tas ir garšīgi. Ir arī skābums
Es ņemu raugu, kad tas puto. Pārējo es baroju ledusskapī.
Veiksmi!

Umk

Sveiki! Man ir viens jautājums. Jūs rakstāt, ka darba raugu var palielināt, pievienojot uzturvielu barotni, un tad tas būs "mūžīgs". Vai esat mēģinājis žāvēt šo raugu (maigā temperatūras režīmā)? Baktērijas, sēnītes attīstās tikai mitrā vai šķidrā vidē, vai startera kultūras mikroflora iekritīs suspendētajā animācijā (konservētā)? Jau iepriekš pateicos par atbildi.

Sveiki! Man ir viens jautājums. Jūs rakstāt, ka darba raugu var palielināt, pievienojot uzturvielu barotni, un tad tas būs "mūžīgs". Vai esat mēģinājis žāvēt šo raugu (maigā temperatūras režīmā)? Baktērijas, sēnītes attīstās tikai mitrā vai šķidrā vidē, vai startera kultūras mikroflora iekritīs suspendētajā animācijā (konservētā)? Jau iepriekš pateicos par atbildi.

Esmu mēģinājis to izdarīt. Izžāvēja atlikušo mīklu. Tad viņš izlēja ūdeni, ielej svaigus miltus un uzlika tos uz akumulatora. Bet, tā kā es biju ļoti aizņemts, es aizmirsu un atcerējos tikai dienu vēlāk. Tas neizskatījās pēc rauga
Bet tas ir nepārliecinošs eksperiments. Tagad es to atkal uzvilkšu un centīšos neaizmirst
Starp citu, tā nosaukums "mūžīgais", kā es to saprotu, nenāk no tā, ka tas ir atdzimis, tāpat kā Fēniksas putns, bet gan no tā, ka, ja jūs par to attiecīgi rūpējaties, tad tas vienmēr ir dzīvs. Nevis periodiski, tā teikt, bet pastāvīgi. Un, ja jūs viņu nebarojat, tad viņa, tāpat kā jebkura no mums, nedzīvos
Ja es pareizi saprotu, mīcot gribas iemest žāvēto skābi mīklu un tā, lai uzreiz tiktu maize. Ideja ir interesanta. Es nezinu, vai tas ir iespējams. Mums jāpārbauda, ​​cik ilgā laikā viņai būs jāpāriet no apturētas animācijas uz darba stāvokli. Varbūt kaut kur forumā tas jau ir apspriests
Kā būs rezultāti - es jums paziņošu

Starp citu, tā nosaukums "mūžīgais", kā es to saprotu, nenāk no tā, ka tas ir atdzimis, tāpat kā Fēniksas putns, bet gan no tā, ka, ja jūs par to attiecīgi rūpējaties, tad tas vienmēr ir dzīvs. Nevis periodiski, tā teikt, bet pastāvīgi. Un, ja jūs viņu nebarojat, tad viņa, tāpat kā jebkura no mums, nedzīvos
Ja es pareizi saprotu, mīcot gribas iemest žāvēto skābi mīklu un tā, lai uzreiz tiktu maize. Ideja ir interesanta. Es nezinu, vai tas ir iespējams. Mums jāpārbauda, ​​cik ilgā laikā viņai būs jāpāriet no apturētas animācijas uz darba stāvokli. Varbūt kaut kur forumā tas jau ir apspriests
Kā būs rezultāti - es jums paziņošu

Tu saprati mani nepareizi. Es nevēlos injicēt žāvētu starteri tieši izejvielā. Es gribu to palielināt, tāpat kā autors ieteica (vidējais mitrums un tāda pati temperatūra + skābēts mīkla) Ko var uzvarēt:
1. nemānieties katru dienu, tas ir, sekojiet viņai
2. ir nepieciešama sākuma kultūra - lūdzu, saglabājiet to un tā ir svaiga.
3. to var uzglabāt, iespējams, ilgu laiku.
4. jebkura skābīte viena mēneša vecumā sāk skābēt, zaudēt aktivitāti un galu galā skābēt, jo pienskābes mikroflora iekļūst gaisā.
Arī raugs (sauss). Tos audzē apmēram 45 stundas, pēc tam saudzīgā režīmā žāvē aerosola žāvētājā.
Es jūtu, ka man pašam būs jāmēģina rūgt ar šo recepti un žāvēt žāvēšanas skapī. Es domāju, ka tam vajadzētu izrādīties slikti
p.s. saglabāšanas (iziešana no apturētās animācijas) ilgums nedrīkst pārsniegt 12 stundas.

Es varu teikt, ka mana vecmāmiņa cepa maizi ar mājās gatavotu sauso raugu. Tos pagatavoja skābā mīklā, kas sajaukts ar kukurūzas miltiem, un pēc tam žāvēja. Raugs tomēr bija apiņš. Pirms maizes cepšanas to iemērc ūdenī un uz tās uzliek olāru.

4. jebkura skābīte viena mēneša vecumā sāk skābēt, zaudēt aktivitāti un galu galā skābēt, jo pienskābes mikroflora iekļūst gaisā.

Es domāju, ka šajā jūs kļūdāties. Šeit forumā ir rakstīts, ka mūžīgais raugs tiek nodots nākamajām paaudzēm
Manam raugam vēl nav mēneša, un tam būs pirmā dzimšanas diena 24. decembrī. Tāpēc es nezinu pēc savas pieredzes.

Es izžāvēju raugu. Līdz vakaram tas pilnībā izžūs. Tad pāris dienu kontrole - lai noteikti izžūtu. Tad mēģināšu uzlikt mīklu. Es jums pastāstīšu, kas notiek

Es domāju, ka šajā jūs kļūdāties. Šeit forumā ir rakstīts, ka mūžīgais raugs tiek nodots nākamajām paaudzēm
Esmu mazliet pazīstams ar mikrobioloģiskajiem procesiem, un domāju, ka rūpnieciskos apstākļos mātes šķidrumi tiek atjaunoti, jo visi mikroorganismi, ieskaitot lielo šūnu raugu (kas atrodas raugā), mēdz mutēt un, starp citu, uzkrāt patogēnās formas, tie var arī uzkrāt toksīnus. Es domāju, ka senos laikos raugs tika nodots recepšu veidā (mutiski, varbūt arī materiālā formā), kuras autore ieteica diskusijai. Piemēram, sajauciet vienu ar otru, ar trešo ...
Un "mūžība", manuprāt, iespējams, tās iegūšanas vienkāršībā un ģēnijā

... visiem mikroorganismiem, ieskaitot lielšūnu raugu (kas atrodas raugā), ir tendence mutēt un, starp citu, uzkrāties patogēnās formās, tie var uzkrāt arī toksīnus

ak, paldies par informāciju
būs jāpēta tēma sīkāk

šķiet, ka skābene otrajā dienā bija pārlieku paskābināta .... uz nakti ieliku uz akumulatora, no rīta novelku dvieli, un skābene, spriežot pēc mīklas pēdām, pieauga 2 reizes, un pēc tam atkrita ... un tas smaržo. un pieskārās ... un viņai ir karsti ... viņi stipri noslīkst. Es viņu baroju turpat .... bet kopš tā laika tas nav pieaudzis apmēram 12 stundas, bet ir burbuļi .. 3-5 mm diametrā.

Biedri, pieredzējuši maiznieki, vai jūs domājat, ka tas atdzīvosies? ieteikt, kā izkļūt no situācijas

šķiet, ka skābene otrajā dienā bija pārlieku paskābināta .... uz nakti ieliku uz akumulatora, no rīta novelku dvieli, un skābene, spriežot pēc mīklas pēdām, pieauga 2 reizes, un pēc tam atkrita ... un tas smaržo. un pieskārās ... un viņai ir karsti ... viņi stipri noslīkst. Es viņu baroju turpat .... bet kopš tā laika tas nav pieaudzis apmēram 12 stundas, bet ir burbuļi .. 3-5 mm diametrā.

Biedri, pieredzējuši maiznieki, vai jūs domājat, ka tas atdzīvosies? ieteikt, kā izkļūt no situācijas

Varu atbildēt, ka raugs nogatavojās agrāk, nekā plānojāt, tas bija agrāk jāizņem no siltuma avotiem. Ja tas smaržo pēc skābes, tad izejmateriālā esošie ogļhidrāti tiek fermentēti, veidojot etiķskābi pienskābes mikrofloras iekļūšanas dēļ. Labāk ir izkausēt ar šādu raugu un sākt visu no jauna un attiecīgi uzraudzīt aktivizācijas laiku. Un jums tas ir karsts, jo, iespējams, ir aktivizējušās arī termofilās sēnes (Clostridium, Aspergillus, Penicillium utt. Ģints)
Starp citu, ja jūs turat to ilgāk, tad pēc vēl 12 stundām parādīsies viegls lielgabals, tad hifas un stallonnas un attiecīgi pelēks vai pelēks zieds ...

[Polinka]

... Starp citu, ja jūs turat to ilgāk, tad pēc vēl 12 stundām parādīsies viegls lielgabals, tad hifas un ērzelis un attiecīgi pelēks vai pelēks zieds ...

Polinka
Kaut kur maizes receptēs es izlasīju izsmalcinātu "mūžīgā" rauga audzēšanas metodi. Es meklēju forumu un neatradu šo vietu. Tajā teikts, ka siltums ir vajadzīgs tikai pirmajā dienā !!! Turklāt, ja nemaldos 30-35 * С. Karsta baterija dod vairāk !!! Otrajā un trešajā dienā - vēl zemāk - 20-22 * С. Es to izdarīju pats, kad izņemu no akumulatora
Centieties tik daudz nesildīt.

piedod ... labi, es ielikšu jaunu. Man nav nepieciešama halucinogēna maize

nākotnei saki, lūdzu, vai viņai vispār nevajadzētu sajust skābu smaržu? vai tas būs mazliet?

nākotnei saki, lūdzu, vai viņai vispār nevajadzētu sajust skābu smaržu? vai tas būs mazliet?

Es jūtos mazliet skāba. Un, ja jūs ļaujat tam stāvēt ārpus ledusskapja, tas joprojām nedaudz smaržo pēc āboliem. Kāpēc - es nezinu, bet es mīlu ābolus un man patīk

[Polinka]

Polinka
Tajā teikts, ka siltums ir vajadzīgs tikai pirmajā dienā !!! Turklāt, ja nemaldos 30-35 * С. Karsta baterija dod vairāk !!! Otrajā un trešajā dienā - vēl zemāk - 20-22 * С. Es to izdarīju pats, kad izņemu no akumulatora

Pareizi! Pirmkārt, tiek iestatīta temperatūra un mitrums, pēc tam mikroorganismu dzīves laikā tiek atbrīvots bioloģiskais siltums. Pietiek, lai raugu pavairotu termosā ar nelielu barbateru
bet mājās arī to ir vieglāk izdarīt. tempu var aizvērt ar šuvi ar atverēm atmosfēras gaisam