"Mūžīgais" raugs

Tagad esmu sasniedzis formulu: X + 4X + 20X = Y, kur Y ir nepieciešamais startera kultūras daudzums + starteris nākamajam (es kopējo pielāgo 25 reizinātājam), X ir starteris, pirmā barošana ir 2X ūdens + 2X milti, otrais ir 10X ūdens + 10X milti. Intervāli ir 12 stundas, skābs mīksts paceļas tieši tā (izrādās, ka tas barošanu 1/2/2 pārstrādā 12 stundu laikā, ja jūsu saldējums ir stiprāks, jums jāpalielina proporcijas (1/3/3, X + 6X + 42X = Y), ja vājāks - samaziniet (1/1/1, X + 2X + 6X = Y)). Ja jums jāmaina laiks starp barošanu, mainiet to tieši proporcionāli.

un es domāju, ka maizes cepšana ir humanitārā zinātne! Cik ļoti es kļūdījos!

Es tikai redzu, ka jums ir daudz skābskābes burkās. Pēc pirmās barošanas viss var ietilpt ēdamkarotē, pēc otrās apmēram 300 ml tas paaugstinās līdz 700-800 ml.

Tas ir daudz, vai ne? Es kaut kā skatījos, kas fotografēja burkas - tikpat daudz bija. Tāpēc es prātoju, kā jūs varat barot šādu daudzumu 1/5/5. Ko ar to iesākt vēlāk ... Šis raugs jau ir pabarots 3 vai 4 reizes, precīzi neatceros. jo gāju uz krāsni, bet pārdomāju un ieliku ledusskapī līdz nedēļas nogalei.

Skābene vakarā mikroviļņu krāsnī 3 stundu laikā pacēlās pie burkas pakaramajiem. Es pavilku viņu atpakaļ un ievietoju mikroviļņu krāsnī. Es slikti gulēju, es uztraucos, ka naktī raugs aizbēgs un izplatīsies virs MV. Bet! Nē! Visu nakti viņa arī pacēlās pie skārda pakaramā. Tā viņa izskatās

Nu, atkal šī ir mana maize pēc 2 stundu ilgas pārbaudīšanas. Viņš pat nav gu-gu.

Mīkla bija vienāda izmēra. Šeit ir tāds

Es mīklu gatavoju šādi:
- mīkla no vienas kannas (atstāta tikai laulības šķiršanai)
- milti c. ar. 400 gr.
- biezpiena serums 170 ml.
- sāls 5 gr.
- cukurs 1 tējk. (saldās sūkalas, no biezpiena makaroniem)
- eļļa bez smaržas 2 ēd.k. l.
Es pagatavoju mīklu (attēlā iepriekš), pēc tam izliku pārējās sastāvdaļas un mīcīju režīmā "mīkla".
Palīdziet!

Sveiki dārgie maiznieki! Lūdzu, palīdziet iesācējam. Pēc daudzām mocībām ar raugu es beidzot to dabūju.
Pilngraudu pagatavota skābe https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8140.0... Uz pilngraudu miltiem un ananāsu sulas. Tad podkomka ar pilngraudu kviešu miltiem un ūdeni.
No iegūtās skābenes es paņēmu 1 ēdamkaroti un baroju 0,5 glāzes miltu un 1/3 glāzes ūdens. Pēc 12 stundām es atkal izdarīju to pašu, lai stiprinātu raugu. Tā rezultātā tas izaug 2 reizes 6-7 stundu laikā, bet tas ir kaut kā blīvs un biezs un nekļūst plānāks, nav vieglu putu.
Septītajā dienā es ieliku mīklu. Es saņēmu 200 g saldskābes, pievienoju 400 g ūdens un 400 g pilngraudu miltu. Es to ievietoju siltā krāsnī 36-38C temperatūrā. Pēc 6 stundām viņa dubultojās, pēc vēl 1 viņa gulēja. Es gaidīju vēl 3 stundas, jo jūs esat rakstījis, ka mīklai vajadzētu stāvēt 12-17 stundas. Es saņēmu 10. Šajā laikā viņa bija aizmigusi un ar putām virsū, piemēram, ziepju burbuļi. Es pievienoju 400 g miltu un mīcīju 20 minūtes, samitrināju rokas ar ūdeni. Es izmēģināju mazliet skābu mīklu. Atstājiet to iedarboties uz 30 minūtēm un atkal mīciet. Viņa to ievietoja veidnē, ieeļļota ar ghee un atstāja uz akumulatora 2 stundas. Mīkla necēlās daudz par 1,5 reizes -2. Viņa cepa 20 minūtes 250 ° C temperatūrā un pēc tam 40 minūtes 180 ° C temperatūrā. Izrādījās kaut kāda mitra, ļoti blīva un skāba maize, it kā ne kvieši, bet rudzi.
Lūdzu, pastāstiet man, kādas ir manas kļūdas.

Lūdzu, pastāstiet man, kā šeit ievietot attēlus

[Kā ievietot fotoattēlu savā ziņojumā]

Lūdzu, pastāstiet man, kā šeit ievietot attēlus

Kā ievietot fotoattēlu savā ziņojumā

Šeit ir manas rauga un maizes fotogrāfijas
LŪDZU PALĪDZI MAN

Tātad, apakšējā līnija!

Iekļauts otro reizi mīcīšanai bez lāpstiņas. Tad tas nedaudz uznāca, bet vāks jau bija sauss, iesmērēja to ar nelielu daudzumu ūdens, bet tas tomēr saplīsa. Maize izrādījās zema, smalki poraina.Jūs varat ēst, bet ne to, ko vēlaties.
Lūk, mans cepšanas stāsts! Sakiet, kas par vainu? Ļoti, ļoti gribu bez rauga maizi.

[tanycs]

tanycs, izskatās, ka mēs esam šeit tikai ar jums. Balss tuksnesī

Šeit ir manas rauga un maizes fotogrāfijas
LŪDZU PALĪDZI MAN

[tanycs]

tanycs brīnišķīgs raugs, brīnišķīga maize. Kāda ir problēma?

[tanycs]

tanycsbet vai pilngraudu nav paredzēts tā izskatīties? Diemžēl pie mums neatradu graudu miltu graudu, es to nekad necepu, bet tas izskatās ļoti ēstgribīgi. Ja izrādās, ka tas ir slapjš, noregulējiet ūdens daudzumu.
Un izlasiet šai tēmai 58. – 60. Jums ir tādas pašas problēmas kā man. Man jau deva padomu, pamēģini arī eksperimentēt.

Jā, bet ļoti žēl. Man šī maize ir ļoti nepieciešama. Man ir bērns tikai ar smagu alerģiju un mūžīgām kolikām. Viņai ir nepārtrauktas problēmas no vienkāršas maizes ... Tāpēc es uzminu, lai cepu viņai parasto maizi

Jā, bet ļoti žēl. Man šī maize ir ļoti nepieciešama. Man ir bērns tikai ar smagu alerģiju un mūžīgām kolikām. No vienkāršas maizes viņai ir nepārtrauktas problēmas ... Tāpēc es uzminu, lai cepu viņai parasto maizi

alerģijas ir sliktas. tanycs tev noteikti izdosies! Mēģiniet pagatavot raugu vai apiņu uz iesala. Es noliku kviešus dīgt. Tad es ziņošu.

[NatusyaD]

NatusyaD,. Es to nedomāju mazliet, kad teicu "cept kopā".

Šeit ir manas rauga un maizes fotogrāfijas
LŪDZU PALĪDZI MAN

Pēc 6 stundām viņa dubultojās, pēc vēl 1 viņa gulēja.

Ja jūs gulējāt, tad jūs ēdāt visu un sākāt skābēt.

Es gaidīju vēl 3 stundas

vēl spēcīgāks peroksīds

tā kā jūs esat rakstījis, ka mīklai vajadzētu stāvēt 12-17 stundas

viss ir ļoti individuāli, bet man 1/2/2 barošana 12-17 stundu laikā ir diezgan vāja sākuma kultūra

Pievienoja 400g miltu

par 1 kg peroksidēta skābena 400 g miltu? un cik daudz mīklas, 1400 g? (

Es pagatavoju skābi 200 g, pievienoju tam 400 g ūdens un 400 g miltu

)

un atstāj uz 2 stundām pie akumulatora

Vai akumulatorā nebija karsts? vairāk nekā 40 grādus zemāk

Mīkla 1,5 reizes necēlās daudz

atkal, kas attiecas uz mani, ar daudzām raugām nepietiek miltu, un viņai nav ar ko strādāt

Cep 20 minūtes 250 ° C temperatūrā un pēc tam 40 minūtes 180 ° C temperatūrā

Es izmantoju šeit izlasītās metodes: es pārbaudu maizes gatavību, caurdurot to ar koka lāpu (kebaba iesmu) un izlaižu pāri augšlūpai, ja mitrums nav jūtams, tas ir gatavs. Ja tas vēl nav izcepts, un jumts jau kļūst tumšs, apsmidziniet to ar ūdeni no izsmidzināšanas pudeles.

Izrādījās kaut kāds slapjš

nav cepts (daudz mīklas)

ļoti blīva un skāba maize

daudz peroksidēta rauga, nedaudz miltu,

it kā ne kvieši, bet rudzi

iespējams, tas ir skābes dēļ.
Domāju, ka neko jaunu neesmu uzrakstījis. Tas ir tikai mans viedoklis. Pirmais, kas ienāca prātā pēc izlasīšanas

Sveiki dārgie maiznieki! Lūdzu, palīdziet iesācējam. Pēc daudzām mocībām ar raugu es beidzot to dabūju. .............
.......
........ Lūdzu, pastāstiet man, kādas ir manas kļūdas.

[Ak, es esmu tik priecīga, ka jūs man atbildējāt! Liels paldies.]

Ak, es esmu tik priecīga, ka jūs man atbildējāt! Liels paldies.
par 1 kg peroksidēta skābena 400 g miltu? un cik daudz mīklas, 1400 g? (
Kāpēc 1 kg? Man bija 200g saldskābes, pievienoju 400g miltu un 400g ūdens un ieliku mīklu. Pēc 6 stundām šī opaara dubultojās un vēl pēc stundas gulēja. Un pēc 3 stundām es pievienoju 400g miltu un mīcīju mīklu. Es laikam pārpratu proporcijas. Cik daudz miltu un ūdens jāpievieno 200 g rauga, lai pagatavotu mīklu? Un tad cik miltu vajadzētu pievienot šai mīklai?

Makklod, tu raksti, ka, ja raugs ir aizmidzis, tas jau ir skābs. Un kad tad jāsāk mīkla un mīkla? Izrādās, kad raugs ir pieaudzis 2 reizes, tad steidzami jāuzliek mīkla? Un negaidīt, kamēr tas norims? Un izrādās, ka mīklai nav jāgaida, kamēr tā norimst, bet jāpievieno milti un jāsāk mīcīt? Un vēl viens jautājums par raugu. Man to nav ledusskapī. Cik bieži viņa jābaro istabas temperatūrā? Turklāt, kā tas aug tik nekavējoties, lai pabarotu vai gaidītu, kamēr tas samazināsies?

Kāpēc 1 kg? Man bija 200g saldskābes, pievienoju 400g miltu un 400g ūdens un ieliku mīklu.

200+400+400=1000

Cik daudz miltu un ūdens jāpievieno 200 g rauga, lai pagatavotu mīklu?

Kaut ko proporcijā 1/3/3 VAI 1/2/2 jums vienkārši nav nepieciešams lietot 200 rauga, ņem 50

Un tad cik miltu vajadzētu pievienot šai mīklai?

meklējiet, piemēram, šo receptiPūkaina maize uz rauga bez rauga

Izrādās, kad raugs ir pieaudzis 2 reizes, tad steidzami jāuzliek mīkla?

tiklīdz tā pārstāja augt

Cik bieži viņa jābaro istabas temperatūrā?

pārstāja augt - barība. Piemēram, es paņemu 15 g skābā mīkla vakarā, kad es cepu maizi, pievienoju 30 g ūdens un 30 g miltu. No rīta, dodoties uz darbu, es baroju 150 ūdens ar 150 miltiem. Līdz vakaram man ir 375 starteru kultūras - 350 maizē 25 starteri.

Makklods, liels paldies! Es visu sapratu, mēģināšu. Priecīgas Lieldienas jums! Un veselību visiem!

Makklods, liels paldies! Es visu sapratu, mēģināšu. Priecīgas Lieldienas jums! Un veselību visiem!

Lūdzu, meklējiet un atrodiet. Un jūs priecīgus svētkus. Veselība mazulim.

Man bija 200g saldskābes, pievienoju 400g miltu un 400g ūdens un ieliku mīklu. Pēc 6 stundām šī opaara dubultojās un vēl pēc stundas gulēja. Un pēc 3 stundām es pievienoju 400g miltu un mīcīju mīklu.

Ļaujiet man ievietot jūsu "pāris centus"?
Kā es ievietoju rauga mīklu: Viens - divi ēdamk. karotes nobriedušas skābenes (tas ir no 20 līdz 50 gramiem), es pievienoju 200 gramus katra. ūdens un milti. Kad mīkla ir nogatavojusies, man ir 400 gr. raugs. Šeit es pievienoju 400 gr. milti. Un 200 gr. ūdens. Tas ir, manas proporcijas - cik daudz mīklas ir tik daudz svaigu miltu, puse ūdens. Sāls pēc jūsu gaumes. Manuprāt, tas ir 10-12 grami.
Es būtu priecīgs, ja tas noderēs.
PS Mana mīkla ir pietiekami mitra. Par veidni - lieliski, pavardam vai nu jāsamazina šķidrums, vai arī pie tā jāpierod.

Atļaujiet man ievietot jūsu "pāris centus"?

Mēs šeit nevaram sagaidīt jūsu 5 kapeikas. Mēs visādi cenšamies jums piezvanīt.

Viens - divi ēdamk. karotes nobriedušas skābenes (tas ir no 20 līdz 50 gramiem), es pievienoju 200 gramus katra. ūdens un milti. Kad mīkla ir nogatavojusies, man ir 400 gr. raugs. Šeit es pievienoju 400 gr. milti. Un 200 gr. ūdens. Tas ir, manas proporcijas - cik daudz mīklas ir tik daudz svaigu miltu, puse ūdens. Sāls pēc jūsu gaumes. Manuprāt, tas ir 10-12 grami.

Mīkla, vai tas ir arī nobriedis raugs? Kas mainās, mainoties rauga / mīklas attiecībai pret rauga pieaugumu?

Es būtu priecīgs, ja tas noderēs.

Kādreiz bija savādāk.

Parastie graudi, ar kuriem baro vistas?
Vai pēc otrās skalošanas to vajadzētu atstāt bez ūdens?
Vai tad, kad jūs tos izliksit žāvēšanai, vai tie vairs neaugs?
Slīpēt tikai graudus vai veselus?

Mēs pārdodam graudus dīgšanai tirgū - salīdzinoši tīri. Bet, ja jūs varat barot vistas, tad tas nav marinēts un to var izmantot. Parasti graudi tiek marinēti stādīšanai, un tos nevar ēst. Jūs varat izmēģināt pārdevējus. Atkal pārtikas preču veikali pārdod graudus dīgšanai un tiešsaistes veikalus. Dīgšanai ir daudz veidu. Graudus mazgāju - ļoti labi ar lielu daudzumu tīra ūdens, vairākas reizes. Es to piepildu ar tīru ūdeni un atstāju istabas temperatūrā 12 stundas. Es to parasti mazgāju vakarā, no rīta iztukšoju. Es otro reizi noskaloju ar ūdeni, iztukšoju ūdeni un atstāju mitru graudu - bez ūdens - burkā zem vāka. Es vienmēr diedzēju litru graudu graudu. Vakarā (pēc 12 stundām) es to atkal mazgāju, iztukšoju ūdeni. Kviešos jau ir redzami kāposti. Rudzi - dīgst nedaudz vēlāk. Ja jūs ēdat diedzētus graudus, tie apstājas. Bet mums vajag iesalu - viņi to audzē tālāk. Skalo arī pēc 12 stundām. Ūdens vairs netiek liets - vienkārši noskalojiet. Izlej un atstāj ūdenī tikai pirmo reizi. Kad es to atloku, lai nožūtu, tas ir mitrs un aug tālāk. Bet plāns slānis ātri izžūst un asni nokalst. Galvenais ir turēties prom no gaismas, lai tā nekļūtu zaļa
Kad graudi ir sausi, asni nenokrīt. Es izkausēju kopā ar viņiem. Lai gan tīrā iesala dēļ tos kaut kā noņem.

Mājās ir temka pagatavošana

https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110567.0

Tas ir par fermentētu iesalu, un tas ir vārīts zemā temperatūrā, un es slinks pie istabas. Bet vispārīgos gatavošanas apstākļus ir interesanti lasīt.

... Mīkla, vai tas ir arī nobriedis raugs?

Protams! Mīkla - milti, ūdens, raugs un raudzēts. Skāba mīkla - milti, ūdens un savvaļas raugs, kā arī raudzēti. Jebkura sūkļa maize tiek cepta ar skābu mīklu, nemainot recepti, tikai mēs aizstājam skābu mīklu. Mēs sākam mīklu tikai katru reizi, un raugs vienmēr ir pie rokas.

Kas mainās, mainoties rauga / mīklas attiecībai pret rauga pieaugumu?

Pirmās mīcīšanas process tiek saīsināts, kad ir ļoti svarīgi nejaukt startera kultūras. Tad fermentācijas laiks tiek saīsināts, lai mīkla "nenogurtu" galīgajai pārbaudei. Bet es vienmēr cenšos mīklai pievienot tik daudz mīklas, lai tajā būtu ne vairāk kā puse no receptes miltiem, jo ​​esmu pārliecināts, ka ātrs nenozīmē labu.

[Jauns vitamīns]

Jauns vitamīns, Viki, Paldies.

Labdien Makklod! Es rakstīju 61. lappusē par savu maizi. Jūs man ieteicāt izmēģināt šo recepti

meklējiet, piemēram, šo receptiPūkaina maize uz rauga bez rauga

Es to izmēģināju vakar. Izrādījās atkal blīvs un skābs, bet vairs ne slapjš. Es paņēmu, kā jūs teicāt, 15 g rauga un pievienoju 30 g ūdens un 30 g miltu. Kad tas pieauga, es pievienoju 150 ūdens un 150 miltus. Pēc 5 stundām istabas temperatūrā tas dubultojās. Es tūlīt pēc receptes pievienoju 550 g miltu un 190 g ūdens un sāls ar cukuru. Es sāku mīcīt, un mīkla uzreiz izrādījās ļoti stāva, pēc 5 minūšu mīcīšanas bija sajūta, ka, ja mīcīsit tālāk, būs maisījums. Bet es mīcīju vēl 5 minūtes, pārklāju ar maley un ievietoju 35C siltā krāsnī. Šajā laikā mani pārņēma stipras šaubas, ka es nedaudz mīcīju un pēc 30 minūtēm es atkal mīcīju 5 minūtes un atkal ievietoju siltā krāsnī, pārklāta ar marli. Es gaidīju 2,5 stundas. Bet nez kāpēc mīkla nemaz necēlās. Dīvainā kārtā mīkla tik ātri cēlās, bet mīkla nemaz necēlās. Tad es baidījos, ka tas būs peroksīds, un izdarīju simpātiju un formēšanu. Es to ievietoju stikla veidnē, kas ieeļļota ar ghee. Viņa stāvēja siltā krāsnī zem marles un negribēja celties. Tas atkal apstājās .... Ievietojot to iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī, uz apakšējās pannas uzleju verdošu ūdeni. Paplāte ar verdošu ūdeni zemākajā līmenī, tieši zem režģa vidus un jau uz tā ir stikla paplāte ar apaļu maizi. Pirmās 15 minūtes 250C temperatūrā (tikai es aizmirsu to nosegt, kā receptē), pēc tam 40 minūtes 180C. Cepot, maize tikai sāka normāli celties un saplīsa, lai gan pirms un procesā to pārkaisa ar ūdeni. Varbūt tam vajadzēja būt tā, ka tas cēlās tikai krāsnī un nebija nepieciešams tik ilgi strīdēties. Man arī vienmēr ir pilngraudu kviešu milti, es arī nelietoju baltos miltus un rudzu miltus (bērns to nevar). Receptē ūdens un miltu proporcijas ir norādītas baltajiem miltiem, pilngraudu gadījumā tām, iespējams, vajadzētu būt atšķirīgām. Vai jūs varat man pateikt, kāda ir labākā kviešu miltu proporcija. Un kādas ir iezīmes to mīcot, varbūt to vajadzētu mīcīt mazāk nekā baltu. Un tagad es izlasīju jautājumu par tvaiku un zem tā. Cepeškrāsns apakšpusē noteikti ielieciet cepešpannu ar pumeka kauliņu un ielieciet maizi terakotas katlā, vai arī jūs varat iztikt bez tā. Un vai maizes gatavotājs ir vajadzīgs? Piemēram, man nav laika mīcīt, piemēram, bērns joprojām ir ļoti mazs un nepārtraukti raustās. Man vispār šķiet, ka es to nevaru izdarīt, jo man tas tiešām ir vajadzīgs (bērna dēļ), tas vienmēr ir šāds ...
Es būtu ļoti pateicīgs, ja jūs atbildētu.

Es arī aizmirsu piebilst, ka mana startera kultūra ir 10 dienas veca un es to turu istabas temperatūrā, es to baroju 1-2 r dienā. Varbūt mans raugs joprojām ir vājš .... Citā forumā man ieteica, mīcot mīklu, mīklai nepievienot visus miltus uzreiz, bet sadalīt 2 daļās. Pacelšana un barošana, atkal celšana un atkal barošana.

[tanycs]

tanycs, varbūt problēma ir tā, ka jūs paņēmāt raugu, kad tas pieauga uz pusi, bet tas joprojām varētu pieaugt. Man ir istaba. tempu. ap pulksten 12, esmu darbā, tāpēc nekontrolēju. Vislabāk ir sākt cepšanu, kad raugs pārstāj augt un sāk nokrist. Slinkuma dēļ nolēmu šo maizi izcept ZS. Es sajaucu ar raugu, un es to saņēmu nevis 350, bet 270. Cukurs ielika 4 karotes. Programmai - franču maize 3:50.Pirms cepšanas es paskatījos - šķiet, jūs joprojām varat to pacelt, izslēdzu to uz pusstundu. Tas pieauga līdz pilnam spainim, kad es veicu griezumus, tas pārsprāga kā vārīta desa. Cepot, es pacēlu hp vāku un iesmērēju to.
Un man arī nepatika maizīte, pārāk sausa. Es ņemu 220 gramus ūdens. Atvainojiet, ka neteicu uzreiz. Es to sajaucu xn 10, sajaucu 20, pauzi 15, mīcu un pēc tam, lai pārbaudītu plāksnē.

[Arka]

Kas attiecas uz c / s miltiem.
Man ir pilngraudu skābene, bet es maizē ievietoju augstākās kvalitātes vai rudzus. Paskaties Foruma sadaļa par s / s rauga maizi , Jūs varat arī izmēģināt Pilngraudu maize ar žāvētiem augļiem, Arka nākamajā ieteiktajā tēmā ir tāds pats kā jūsu gadījums ar c / s miltiem. Es cepu mazā krāsnī. Pannas ir apakšējā stāvoklī, ir ieslēgts tikai apakšējais sildelements, ūdeni ielej tieši uz paplātes, uz kuras forma stāv. HP ir laba lieta, ja ne viņa, viņa joprojām pirktu maizi. Tāpat kā ar raugu, ja normāls HP ir ideāls jums, ja nē, jūs varat arī pierast (es mēģinu).

Tāpat kā ar raugu, ja normāls HP ir ideāls jums, ja nē, jūs varat arī pierast (es mēģinu).

Kāds raugs? Vai jūs domājat raugu vai raugu? Bērns labi nepieļauj raugu, bet raugs ir labs. Tāpēc es apmulsu, jo viņai ir problēmas ar gremošanu un mēs naktīs neguļam. Tāpēc man vajag tieši pilngraudu un tieši skābskābi

Nu, vismaz tas būs jums mīcīt.

[tanycs]

Izrādījās atkal blīvs un skābs, bet vairs ne slapjš. ... Pēc 5 stundām istabas temperatūrā tas dubultojās. Es tūlīt pievienoju receptei 550 g miltu un 190 g ūdens un sāls ar cukuru. Viņa sāka mīcīt, un mīkla uzreiz izrādījās ļoti stāva, pēc 5 minūšu mīcīšanas bija sajūta, ka, ja mīcīsit tālāk, būs maisījums. Bet es mīcīju vēl 5 minūtes, pārklāju ar maley un ievietoju 35C siltā krāsnī. Šajā laikā mani pārņēma stipras šaubas, ka es nedaudz mīcīju un pēc 30 minūtēm es atkal mīcīju 5 minūtes un atkal ievietoju siltā krāsnī, pārklāta ar marli. Es gaidīju 2,5 stundas. Bet nez kāpēc mīkla nemaz necēlās. ... Tad es baidījos, ka tas peroksidēsies, un veicu veidošanu un veidošanu. ... Cepot, maize vienkārši sāka normāli celties un saplīsa, lai gan pirms tam un procesā to pārkaisa ar ūdeni. Varbūt tam vajadzēja būt tā, ka tas cēlās tikai krāsnī un nebija nepieciešams tik ilgi strīdēties. Man arī vienmēr ir pilngraudu kviešu milti, es arī nelietoju baltos miltus un rudzu miltus (bērns to nevar). Receptē ūdens un miltu proporcijas ir norādītas baltajiem miltiem, pilngraudu gadījumā tām, iespējams, vajadzētu būt atšķirīgām. ... Cepeškrāsns apakšā noteikti ielieciet cepešpannu ar pumeka kauliņu un maizi ielieciet terakotas katlā, vai arī jūs varat iztikt bez tā. Un vai maizes gatavotājs ir vajadzīgs? Piemēram, man nav laika mīcīt, piemēram, bērns joprojām ir ļoti mazs un nepārtraukti raustās. Man vispār šķiet, ka es nevaru, jo man tas tiešām ir vajadzīgs (bērna dēļ), tas vienmēr ir šāds ...
Es būtu ļoti pateicīgs, ja jūs atbildētu.

Dārgi tanycs! Tātad jūs vēlaties, lai viss izdotos jums, un bērns varētu droši ēst maizi.
Mēģināšu kaut ko pateikt - varbūt tas noderēs

Pilngraudu maize vienmēr ir biezāka par balto kviešu maizi. Tas paceļas sliktāk. Turklāt viņa garša ir ievērojami skāba. Pēc izskata tas vairāk atgādina rudzus, garša ir īpatnēja (pilngraudu). Sourdough ļoti mīl c / w miltus un aktīvi pārstrādā tās derīgās vielas mums sagremojamākā formā - jo vairāk c / w maizes un veselīgākas. Bet garša nekad neatgādina parastos kviešus.

Pilngraudu milti aizņem vairāk ūdens nekā baltie kviešu milti. Un, ja jūs gatavojat maizi pēc vienkāršas kviešu receptes, jums jāpievieno vairāk ūdens. Koncentrējieties galvenokārt uz konsekvenci. Mīklai nevajadzētu būt blīvai. Tam jābūt mīkstam, patīkamam pieskārienam, lai, mazgājot to, jūs varētu izbaudīt sagataves mīcīšanu, kas, kā jūs uzskatāt, dos jums nenoliedzamas priekšrocības.
Kad maizes gatavotājā gatavoju maizi pēc grāmatas ar c / z maizes receptēm, receptei vienmēr pievienoju 20-30 gramus ūdens, jo tā izrādījās sausa un ļoti blīva.
"Pārmērīgs" ūdens radīs mīklu. Biezā mīkla īpaši neceļas.Varbūt sliktā maizes celšana bija tieši tāpēc, nevis rauga trūkuma dēļ.

Mīklu mīcīšanai no c / z miltiem - manuprāt - nav jābūt tik aktīvai kā no baltajiem kviešiem. Baltā miltu mīklā jums labi jāattīsta lipeklis, lai iegūtu labas bedrītes un drupa būtu poraina un gaisīga. Kas ir c / z milti - raupji - balti milti ar klijām (t.i., maltu čaumalu, dīgļiem un cieti saturošu serdi). Kliju daļiņas un dīgļi nedos maizes krājumam tādu pieaugumu un porainību kā tīrā baltmaizē. Un acīs c / s mīkla vai nav - glutēns neattīstās tikpat lielā mērā kā baltajos kviešos.
Tāpēc mīklu mīcu ar rokām, līdz sastāvdaļas ir vienmērīgi sajauktas. Tagad mīklu mīcīšanai aktīvi izmantoju maisītāju ar stiprinājumiem - tas ļoti palīdz. Pirmkārt, es visu sajaucu ar karoti, līdz milti ir samitrināti ar ūdeni, atstāju tos 10-20 minūtes, pēc tam 2-3 minūtes ar pātagu-pātagu maisītāju un viss! Ir ļoti labi izmantot šo metodi - mīcīšanu bez sāls un eļļas, un pēc 20-30 minūtēm pilienu pa pilienam pievieno sāli un eļļu. Kas dod - raugs (ieraugā) sāk aktīvi absorbēt garšīgo miltos, sāls un eļļa to netraucē. Sāls - kavē baktēriju attīstību, un sviests apņem miltus. Šajā gadījumā mīklas izturēšanas laiks tiek skaitīts no pēdējās partijas!

Maize, kas izgatavota no c / z kviešu miltiem, izturas vairāk kā rudzi nekā kvieši - mīklas pacelšanas procesā to nav ieteicams sasmalcināt, un tā slikti paceļas. Slikti ne tajā ziņā, ka tas ir slikti. Vienkārši liels daudzums kliju daļiņu un dīgļu jebkurā gadījumā neļaus mīklai kļūt baltai. Altaja veselības milti ir sevi pierādījuši ļoti labi. No tā maizi iegūst ar labu porainību - bet tā nekad nesasniedz baltumu, kas izgatavots no tāda paša miltu daudzuma. Sadaļā par sastāvdaļām forumā ir raksti par miltiem, klijām un daudz ko citu - https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

Par sevi es secināju kopējo laiku: mīklas pieeja ir 3 stundas, pēc mīcīšanas un veidošanas maizes sagataves pārbaude ir 2 stundas. Bet viss ir atkarīgs no rauga tilpuma! Jo vairāk rauga, jo mazāk laika prasa pacelšanās. Jūs nerakstījāt, cik daudz mīklas jums bija pēc formas. Bet vispārējais noteikums ir puse vai nedaudz vairāk laika no mīklas pacelšanas brīža (pirmais pieaugums līdz formēšanai)

Cepšanas laikā maize pieauga un saplīsa - tas parasti notiek, ja nav pietiekami daudz pierādījumu. Un jums bija arī blīva mīkla - tā var arī saplīst.

Cepeškrāsns apakšpusē nav nepieciešams ievietot cepešpannu ar pumeka kauliņu un maizi ievietot terakotas katlā, jūs varat iztikt bez tā. Jūs varat izmantot jebkuru sev tīkamu formu un izmantot mūsu iecienīto pretsalipuma maisījumu - vienādās daļās sajauciet miltus, augu eļļu un dzīvnieku taukus (piemēram, kausētus taukus) un izklājiet tos pa formu. Maizi ieteicams likt iepriekš uzkarsētā krāsnī, bet, ja jums ir stikla forma - neriskējiet un ielieciet to aukstā. Vai jums vajag maizes gatavotāju? Izlemiet pats. Man ir mans krasts vasarai, kad mums ir briesmīgs karstums un izmantojam tikai krāsni pašnāvība ... Ir labi tajā iemaisīt mīklu. Bet, ja jums tas nepieciešams tikai mīcīšanai, labāk nopirkt labu mīcītāju vai maisītāju - forumā par to ir īpašas tēmas.

Es arī vēlos jums piedāvāt šo iespēju (viņus joprojām apsūdzēs par plūdiem, Viki, atvainojiet!):

Manā maizes automāta recepšu grāmatā ir šāds c / s kviešu maizes variants:

400 g / 600 g c / z miltu
1 tējk / 2 tējk sāls
1 ēd.k. l. / 2 st. l. Sahāra
1 ēd.k. l. / 2 st. l. rast. eļļas
260 ml. / 360 ml ūdens
mazā / lielā kukulī.

Ja mēs pārtulkojam šo recepti skābā mīklā (100% - puse ūdens un milti):

200 g / 350 g c / z startera kultūra
300 g / 425 g. c / z milti
160 ml / 185 ml ūdens
un pārējais pēc parastās receptes.

Šai mīklai es vienmēr pievienoju vēl 20-30 ml. ūdens.

Tāpēc, koncentrējoties uz mīklas konsistenci, mēs varam pievienot vairāk ūdens:
...
180-190 ml / 200-210 ml ūdens

Es ļoti reti pievienoju cukuru un sviestu c / w maizei. Tāpēc pievienojiet to savai gaumei vai nē. Ja nepievienojat eļļu, varat ieliet nedaudz vairāk ūdens.

Mēs mīcām mīklu. Mēs to izklājam ietaukotā veidā! Pirms piecelšanās mēs gaidām 3-4 stundas. Mēs cepam.
Tas ir, to, ko es ierosinu.Pirmkārt, iztikt bez veidošanas. Vienkārši mēģiniet cept maizi.

tanycs! Apskatiet foruma sadaļu (ja jūs to atļaujat) https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=259.0;
maizes maisījums https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=248.0

Jūs joprojām varat redzēt - 🔗
Es to cepu, tas sanāk ļoti labi. Un jūs varat mēģināt samazināt balto un rudzu miltu daudzumu, aizstājot to ar c / h.

Veiksmi tev! Un pats galvenais - ar cerību un pārliecību - ar e o l u h un t ar mani !!!!!!!

[Jaunums-vitamīns, liels paldies, šobrīd es iedziļinos dažādās receptēs un cenšos izprast pilngraudu maizes smalkumus. Tad es mēģināšu uzcept 2 maizes ar jūsu proporcijām. Pievienojiet visus miltus un ūdeni vienā reizē. Un citā es izmēģināšu miltus un ūdeni 3 reizēs. Paskatīsimies, kas notiks. Es sapratu par sāli. Es arī sapratu, ka es tikko pievienoju nedaudz ūdens, tāpēc mīkla bija stāva un nepieauga, bet, kamēr es gaidīju, kamēr tā celsies, tas bija peroksīds]

200 g / 350 g c / z startera kultūra
300 g / 425 g c / z milti
160 ml / 185 ml ūdens
un pārējais pēc parastās receptes.
Jaunums-vitamīns, liels paldies, šobrīd es iedziļinos dažādās receptēs un cenšos izprast pilngraudu maizes smalkumus. Tad es mēģināšu uzcept 2 maizes ar jūsu proporcijām. Pievienojiet visus miltus un ūdeni vienā reizē. Un citā es izmēģināšu miltus un ūdeni 3 reizēs. Paskatīsimies, kas notiks. Es sapratu par sāli. Es arī sapratu, ka es tikko pievienoju nedaudz ūdens, tāpēc mīkla bija stāva un nepieauga, bet, kamēr es gaidīju, kamēr tā celsies, tas bija peroksīds

[tanycs]

tanycs, pat intereses pēc, ja nav absolūti laika kāpt forumā - receptes:

Pilngraudu maize "Divdesmit gadi" ar koriandru no Susli
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146694.0 - jūs varat izmantot tikai c / z miltus. Ūdens ir pat vairāk, nekā es jums iesaku iepriekš. Koriandru bērniem arī nevar pievienot.

Lauku maize uz rudzu rauga maizes gatavotājā no MariV
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=155202.0 - jūs varat droši noņemt nevajadzīgos komponentus (atvainojiet, MariV) un turēt mīklu uz augšu 2-3 stundas, pēc formēšanas - 1,5-2 stundas.

Pilngraudu maize ar semolu un linu sēklām no Susli
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143997.0 - jūs nevarat ievietot semolu, bet aizstāt to ar c / w miltiem vai baltiem kviešiem.

Maize "Provence" pilngraudu ar lavandu no Nagira
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144283.0 - jūs varat pagatavot ar c / z skābeni un bez zaļumiem. Tas parāda mīcīšanu maizes mašīnā - jūs varat to mīcīt ar savām rokām un atstāt 2-3 stundas. Paskaties uz melases pieaugumu - aizstāj cukuru vai medu.

Arka pilngraudu maize ar žāvētiem augļiem
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162254.0 - mēģiniet noturēt 3 stundas mīklas sacietēšanai un 2 stundas gruntēšanai (izveidotā gabala pacelšana)

Omela pilngraudu skābpiena cirtas
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146237.0 - Jūs varat izmantot mīklas Nr. 1 recepti. Un tā ir labi uzrakstīta uz pieauguma. Krāsns ir kā maize. Mazs - ja jūs atstājat to kā receptē, vai arī jūs varat dubultot izmēru, ja divas reizes lietojat vairāk produktu

Paldies, es tikko šodien izskatīju šīs receptes

Paldies, es tikko šodien izskatīju šīs receptes

Sakiet, kad raugs izaug, tam kādā brīdī jāsaož nepatīkami? Man ir 2 dienas pilngraudu kviešu miltu + ūdens, tas labi aug, vienreiz jau pabaroju. Smaržo ļoti jauki, nav ne skābes, ne puves. Es lasīju, ka visādiem byaks vajadzētu šķirties un pēc tam nomirt skābā vidē. Kāpēc viņi nesākas?

Sakiet, kad raugs izaug, tam kādā brīdī jāsaož nepatīkama smaka? Man ir 2 dienas pilngraudu kviešu miltu + ūdens, tas labi aug, vienreiz jau pabaroju. Smaržo ļoti jauki, nav ne skābes, ne puves. Es lasīju, ka visādiem byaks vajadzētu šķirties un pēc tam nomirt skābā vidē. Kāpēc viņi nesākas?

Gluži pretēji, nevajadzētu būt nepatīkamai smaka, ja ir kaut kas, kas ūsas vairs nav. (n) Un jums viss ir kārtībā.

Jā, paldies par atbildi :). Un tad es lasīju no Čada Robertsona: "Paceliet garozu un pārbaudiet aromātu un garšu: jābūt ar skābu garšu un asu pikanta siera ar pelējumu aromātu."
Starp citu, tajā pašā laikā es to uzliku uz rudzu miltiem - tāpēc tas klusi stāv pats par sevi, izžūst, neuzrāda dzīvības pazīmes. Tāpēc saproti viņus! :)

Biedri krāsns profesori! Pastāsti man, kur ir nepareizi. Jau divas reizes maize no "mūžīgā rauga" maizes veidotājā "Panasonic SD-207" vispirms režīmā "Galvenā cepšana", bet otro reizi - režīmā "Franču maize", nedarbojas. Kaut kur apglabāts suns
Kārtībā.

Pirmais skābenis tapa pēc kādas receptes, arī turēja 3 dienas. 2. dienā viņa strauji pārklājās ar burbuļiem, 3. un pārējie atvadījās, sākot nožūt.
Es to iemetu galvenajā maizes cepšanas režīmā.Tas izrādījās gandrīz kā māla gabals - gandrīz neapstrādāts un rūgts.

Otrais raugs tika izgatavots tā, kā tas tika rakstīts šīs sadaļas sākumā. Attēls ir līdzīgs - pirmās divas dienas ir identiskas aprakstītajām, trešajā dienā raugs teica: "Uzkāpiet paši" un pārgāja ziemas guļas stāvoklī, nepievēršot uzmanību barošanai.
5. dienā es to joprojām iemetu maizes gatavotājā ar sastāvdaļu proporcijām (https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=164356.0) "Pūkaina maize bez rauga". Maize necēlās un netika cepta, kaut arī šajā režīmā pagāja 6 stundas. Neapstrādāta atkal, garša ir neapstrādāta-rūgta-skāba, tikai garoza ir grauzdētāka nekā iepriekšējā reizē, un tā garšo labāk. Drupa tiek saspiesta ar pirkstiem un neatgriežas, paliekot salipusi, piemēram, plastilīns.

Profesori, kas par vainu!?

[volšebniks]

volšebniks Es noteikti neesmu profesors, bet man šķiet, ka jūsu raugs nav nogatavojies un nav gatavs maizes cepšanai. Un kāpēc cept maizi, ja mīkla nepaaugstinās, rezultāts ir acīmredzams.

[volšebniks]

volšebniks Es noteikti neesmu profesors, bet man šķiet, ka jūsu raugs nav nogatavojies un nav gatavs maizes cepšanai. Un kāpēc cept maizi, ja mīkla nepaaugstinās, rezultāts ir acīmredzams.

Tatjana, tāpēc pagaidi, kamēr tā nogatavojas? Teorētiski viņa var nebūt nobriedusi. M?

Tatjana, tāpēc pagaidi, kamēr tā nogatavojas? Teorētiski viņa var nebūt nobriedusi. M?

Šī ir tik kaprīza meitene., Bet, ja vēlaties labu un stipru raugu, tad pabarojiet un pagaidiet, līdz tas iegūst spēku.

Teorētiski viņa var nebūt nobriedusi.

Nevar. Jums vienkārši jābūt pacietīgam. Mans "mūžīgais" nogatavojas vismaz piecas līdz sešas dienas. Lai būtu gatavs trīs dienās - jums ir ļoti jāpaveicas.
Pirmā diena - divas, kamēr "skāba" - aktīvi pūš burbuļus. Tas pāriet uz otro fermentācijas posmu (baktēriju MC uzkrāšanos), tāpēc parasti pārstāj uzrādīt dzīvības pazīmes. Tas maksā pats klusi. Tad, kad MC uzkrājas, rauga baktērijas sāk vairoties. Viņi barojas ar pienskābes atkritumiem un ir atbildīgi par celšanu. Šeit viņa sāk steidzami skriet.

Tātad profesors ieradās laikā!

Šī ir tik kaprīza meitene., Bet, ja vēlaties labu un stipru raugu, tad pabarojiet un pagaidiet, līdz tas iegūst spēku.

Ak, bet es nezināju) Es domāju, ka reiz es nedarbojos trīs dienu laikā

Nevar. Jums vienkārši jābūt pacietīgam. Mans "mūžīgais" nogatavojas vismaz piecas līdz sešas dienas. Lai būtu gatavs trīs dienās - jums ir ļoti jāpaveicas.
Pirmā diena - divas, kamēr "skāba" - aktīvi pūš burbuļus. Tas pāriet uz otro fermentācijas posmu (baktēriju MC uzkrāšanos), tāpēc parasti pārstāj uzrādīt dzīvības pazīmes. Tas maksā pats klusi. Tad, kad MC uzkrājas, rauga baktērijas sāk vairoties. Viņi barojas ar pienskābes atkritumiem un ir atbildīgi par celšanu. Šeit viņa sāk steidzami skriet.

UN ! Bet katru dienu viņai vajag iemest 100 gramus. milti un ūdens, vai ne?

UN ! Bet katru dienu viņai vajag iemest 100 gramus. milti un ūdens, vai ne?

Jā, katru dienu. Līdz audzēšanas beigām to būs daudz
Es, parasti ceturtajā dienā ... Es jums pastāstīšu noslēpumu pirms 100 gramu barošanas, ko es izmetu no kannas ... un arī piektajā

Jā, katru dienu. Līdz audzēšanas beigām to būs daudz
Es, parasti ceturtajā dienā ... Es jums pastāstīšu noslēpumu pirms 100 gramu barošanas, ko es izmetu no kannas ... un arī piektajā

Vika, paldies.Kāpēc to izmest, lai bankā būtu pietiekami daudz vietas? Un kuru jūs "izmetat", vai tas pēc tam tiek "iemests" "mūžīgajā raugā"?

Kāpēc to izmest, lai bankā būtu pietiekami daudz vietas?

Tikai tāpēc, lai būtu pietiekami daudz vietas. Beigās tas palielinās apjomā. Tāpēc es vienkārši nosūtu daļu miskastē, pretējā gadījumā ... mēs jau esam izturējuši attēlu "izkļuvuši no kannas".