"Mūžīgais" raugs

Tāpēc es vienkārši nosūtu daļu miskastē

Kāpēc jāiet miskastē. Cik es saprotu, jūs varat to pievienot "mūžīgajam raugam"?

Kāpēc jāiet miskastē. Cik es saprotu, jūs varat to pievienot "mūžīgajam raugam"?

Un es izmantoju maizes mīklas pārpalikumu, bija žēl to izmest.

Sveiki veselīgas pārtikas patērētāji

Ņem 2

Pēc tam, kad šeit uzzināju, ka raugs jābaro, līdz tas beidzas, es to izņēmu no ledusskapja un sāku barot. Dienu vēlāk - atkal. Pēc 5 stundām viņa ar prieku izrāpās ārā no kannas. Palielinājās gandrīz 2,5 reizes.
Šeit es viņai ātri mīlu maizes gatavotājā.

Proporcijas:

Rudzu skābene - 280 gr.
Ūdens - 150 gr.
Kviešu milti - 440 gr.
Sāls - 1,2 tējkarotes
Cukurs - 1,2 tabula. karotes
Augu eļļa - 2,5 tabula. karotes

Tas viss tika pagatavots režīmā "Franču maizes cepšana":

Apkure - 40 min.
Mīcīšana - 10 - 15 minūtes
Pacelšanās - 2 ... 4 stundas.
Cepšana - 1 stunda
(Kopā 6 stundas)

Lūk, kas notika beigās. Maize pieauga, bet maz ...










Un pēc garšas - kā puscepta, ja saspiež drupatu - tā turas kopā. Un tas garšo rūgti. Varbūt jums vajag mazāk sāls un vairāk cukura? Un kāpēc tu necēlies? Un vai ne? Kas var pateikt, ko ...?

[volšebniks]

volšebniks , manuprāt, vēl nav pieredzēts, bija maz laika piecelties. Bet! Es atstāju mīklas mīklu uzrūgt līdz pulksten 6, un rezultāts bija tāds pats kā jūsu. Es nezinu, cik viņam vajag. Vīrs teica: "Beidz pārtulkot ēdienu, izmet mīklu!" Protams, es to neizmetu, neliku ledusskapī, bet atkal ir žēl pārnest ēdienu. Es nezinu, vai nolemšu vēlreiz eksperimentēt.
Man jau ir slikta doma, ka visi šeit pirms cepšanas raugam pievieno raugu, viņi vienkārši nevēlas runāt. Piedod man par šādiem vārdiem, es negribu nevienu aizvainot, bet tās ir manas jūtas, no kurām es nekur neaiziešu.

[volšebniks]

volšebniks , manuprāt, vēl nav pieredzēts, bija maz laika piecelties. Bet! Es atstāju mīklas mīklu uzrūgt līdz pulksten 6, un rezultāts bija tāds pats kā jūsu. Es nezinu, cik viņam vajag. Vīrs teica: "Beidz pārtulkot ēdienu, izmet mīklu!" Protams, es to neizmetu, neliku ledusskapī, bet atkal ir žēl pārnest ēdienu. Es nezinu, vai es nolemšu vēlreiz eksperimentēt.
Man jau ir slikta doma, ka visi šeit pirms cepšanas raugam pievieno raugu, viņi vienkārši nevēlas runāt. Piedod man par šādiem vārdiem, es negribu nevienu aizvainot, bet tās ir manas jūtas, no kurām es nekur neaiziešu.

Natusja, paldies par informāciju. Vai jūsu vīrs iesaka turpināt ēst sērskābi, nevis produktu, kuru ēda mūsu prātīgākie senči?
Kungi, profesori, stāvēt mīklu ilgāk par 7 stundām? Gaidu turpmākus komentārus

Man jau ir slikta doma, ka visi šeit pirms cepšanas raugam pievieno raugu, viņi vienkārši nevēlas runāt. Piedod man par šādiem vārdiem, es negribu nevienu aizvainot, bet tās ir manas jūtas, no kurām es nekur neaiziešu.

Natusja, paldies par informāciju. Vai tavs vīrs iesaka turpināt ēst sērskābi, nevis ēdienu, kuru ēda mūsu prātīgākie senči?
Kungi, profesori, stāvēt mīklu ilgāk par 7 stundām? Gaidu turpmākus komentārus

CILVĒKI! Ko tu dari!

Lasiet Temku no sākuma!

Raugu neviens neatšķaida ar raugu! Un viss izdodas. Nu, varbūt jūsu baktērijas virtuvē neaug!

Tas nedarbojas mūžīgi - ņemiet citu - forumā viņi ir ducis un visi ir brīnišķīgi. Franču valoda, Tahero, pusfabrikāti rudzi un citi ... Dariet visu - kā rakstīts receptē! Ievērojiet iestatīto temperatūru. Tam ir paredzēts termometrs.

STANDARTPROGRAMMAS MAIŅAS KAVĒTĀJĀ TĪRU APMEKLĒŠANAS MAIZI NETURS - labi, viņam nepietiks laika celties! Ir cilvēki, kas to dara, viņiem tas izdodas. Bet tam ir dažas nianses - piemēram, ielejot lielu daudzumu rauga, kad mīkla nav mīkla, bet gandrīz rauga. Bet tam tas ir jāsagatavo noteiktā veidā !!!!

Vienkāršākais variants ir mīcīt mīklu maizes gatavotājā, pierādīt to līdz 2 reizes lielākam pieaugumam (parasti no 1,5 līdz 4 stundām) un sākt cepšanas programmu!

Ja jūs cepat maizi no kviešu miltiem - mēģiniet pievienot attiecīgi 200 - 300 gramus rauga, no maizes automāta atņemot miltus un ūdeni no savas receptes (200 grami saldskābes ir 100 grami miltu un 100 grami ūdens)

Arī jūs neapvainojaties, bet rodas iespaids, ka mēģināt cept maizi, īpaši neiepazīstot sevi ar rauga biznesu. Forumā ir daudz tēmu, kuras izlasot un izmantojot praksē iegūtās zināšanas, jūs kļūsiet par rauga maizes meistaru. Arī es tāds biju, un pagāja daudz laika, līdz lasītais iekļāvās noteiktā shēma.

Šīs tēmas pirmajā lappusē ir recepte, kā to pagatavot. Ir arī tas, kā uzglabāt un saglabāt "kaujas efektivitāti", bet es jums atgādināšu:

1. Var atrasties ledusskapī. Ir divas iespējas:

a) ja jūsu temperatūra ir 10-12 grādi - tad mēs ņemam 50 g skābenes, atšķaida ar 50 g. ūdens, pievieno 50 gramus miltu, samaisa. Mēs pagaidām 1 stundu, ielieciet to ledusskapī 3 dienas. Vai arī mēs pagaidām 3 stundas un ievietojam ledusskapī 1 dienu. Šī perioda beigās raugs pieaugs, un to var nekavējoties izmantot maizei vai, vēl labāk, barot 150 gramus. sākuma kultivē 75 ūdeni un 75 miltus un lieto pēc 4 stundām. Vai arī barojiet lielu daudzumu un izmantojiet vēlāk, kad tas palielinās.

b) ja jūsu ledusskapja temperatūra ir zemāka par 10 grādiem. Tad mēs barojam mūsu 50 g skābā mīkla ar 50 ūdeni un 50 g miltu (parasti viņi raksta 1: 1: 1), atstāj līdz nogatavināšanai (paceliet to divreiz vai vairāk, kā tas notiek) un ievieto ledusskapī. Tas tiek uzglabāts līdz 3 dienām, tad labāk to iegūt un atkal barot ar 1: 1: 1, pagaidīt, līdz tas paceļas, un atkal ledusskapī. Lai gan ir gadījumi, kad tas tika uzglabāts nedēļu. Bet labāk neriskēt.

2. Uzglabāšana istabas temperatūrā. Tas ir ļoti atkarīgs no šīs temperatūras. Jo zemāk, jo retāk un mazākā proporcijā jums jābaro. Pie 20 grādiem jūs varat barot 1: 3: 3, un tas pieaugs 8-12 stundas (katram raugam, kas audzēts atsevišķā dzīvoklī, laiks ir individuāls). Jo augstāka temperatūra, jo ātrāk raugs pieaugs. Un, ja jūs šajā laikā esat darbā un nevarējāt to barot, tas paskābināsies, zaudēs noderīgos dzīvniekus - tajā būs maize - "rūgta, skāba, necepta, ar lipīgu drupu". Noskatieties savu raugu, un jūs sapratīsit, cik ilgi nepieciešams celties. Un, attiecīgi, kādā proporcijā jums jābaro, lai atstātu uz noteiktu laiku bez traucējumiem.

Un vēl viena lieta - raugam ir vajadzīga augsta temperatūra tikai tās "veidošanās" sākuma stadijā. Pēc tam to uzglabā un baro istabas temperatūrā. Viki par to rakstīja daudzas reizes!

Raugs izžūst un kļūst garozains, kad to uzglabā augstā temperatūrā, tam paredzētā traukā, neko neaizklājot. Var to pašu banku aizklāt vāks, apakštase, neatkarīgi no tā.

Izmēģiniet un jums izdosies!

Es arī nepiekrītu rauga pievienošanai! Vakarā es izņemu savu sākuma kultūru 50-60 g, pievienoju ūdeni un miltus pēc receptes, man tas ir stabils 200 ūdens + 200 milti. Visu samaisu un nolieku uz palodzes līdz rītam. No rīta viņa viss burbuļo, mans skaistums. Es nekad īsti negaidu, ka nokritīšu, bet mīklu nekavējoties mīcu maizes automātā. Es to mēdzu likt uz akumulatora pārbaudei, bet tagad es to vienkārši ievietoju krāsnī 2-4 stundas, atkarībā no vēlmes ēst vairāk svaigas maizes. : girl_in_dreams: Un es cepu jau 4 mēnešus, nepievienojot raugu!

Piemēram, es izlasīju visu tēmu no vāka līdz vākam, lai saprastu, kāds tas ir zvērs. Jūs varat lasīt manas mokas no 41. lpp., Un beigās jūs redzēsiet uzvaru un manu maizi ar raugu. Principā visi jautājumi ir tādi paši kā jums, un visas atbildes atradīsit tur. Un jums veiksies absolūti!

[tatjanka]

Sveiki veselīgas pārtikas patērētāji

Ņem 2

Rudzu skābene - 280 gr.
Ūdens - 150 gr.
Kviešu milti - 440 gr.
Sāls - 1,2 tējkarotes
Cukurs - 1,2 tabula. karotes
Augu eļļa - 2,5 tabula. karotes

Tas viss tika pagatavots režīmā "Franču maizes cepšana":

Apkure - 40 min.
Mīcīšana - 10 - 15 minūtes
Pacelšanās - 2 ... 4 stundas.
Cepšana - 1 stunda
(Kopā 6 stundas)

Lūk, kas notika beigās. Maize pieauga, bet maz ...

Un pēc garšas - kā puscepta, ja saspiež drupatu - tā turas kopā. Un tas garšo rūgti. Varbūt jums vajag mazāk sāls un vairāk cukura? Un kāpēc tu necēlies? Un vai ne? Kas var pateikt, ko ...?

Hmm, kamēr es rakstīju, dators nodzisa. Tāpēc man ir vienādi divi

KP standarta programmā nedos saldskābmaizi - tas jau tika teikts iepriekš. Franču maizes programmā, kā arī citās, korekcijas procesā notiek 1-2 sitieni - tas ir tad, kad lāpstiņu vairākas reizes pagriež un mīkla nokrīt. Rauga maizei izdodas pacelties cepšanai, bet skābmaizei - nē.

Pēc jūsu receptes man šķiet, ka ūdens ir par maz:

280 g skābā mīkla - 140 ūdens, 140 milti.

140 + 150 = 290 g ūdens

140 + 440 = 580 grami miltu.

Šim miltu daudzumam jums jāņem vairāk ūdens.

Manas HP receptēs 600 g miltu pievieno 360 g ūdens !!!!

Nepietiekams ūdens daudzums neļauj maizei pacelties, norauj jumtu!

Izmēģiniet vienkāršāko recepti no cienījama maiznieka vietnes:

340 g skābēta mīkla
400 gr miltu
200 g ūdens (es vienmēr pievienoju nedaudz vairāk, jo mani milti ir sausāki un man patīk mīksta mīkla)
1-2 tējk sāls
1 ēd.k. l. cukura un 1 ēd.k. eļļas pēc vēlēšanās

Programmā pelmeņu mīcīšana, bez lipekļa utt., Kas jums ir uz HP. Izslēdziet plīti un gaidiet, kamēr tā pieaugs 2 reizes. Jūs varat ieslēgt cepšanas programmu uz pāris sekundēm, lai korekcijas laikā paaugstinātu temperatūru CP. Kā celties - ieslēdziet cepšanas programmu uz 1 stundu 15 minūtēm. Pēc 50 minūtēm paskatieties, varbūt esat pabeidzis. Pēc tam izslēdziet to. Kāpēc 1 stunda 15 minūtes - ja maize nav cepta un programma ir beigusies, tad HP programma netiks atkārtoti instalēta - tomēr aizsardzība!

tatjanka! Paldies par solidaritāti!

Rūgta, skāba garša, nevārīta drupa, lipīga drupa - skābā mīkla un korektūras trūkumi. Garšojiet skābo mīklu. Ja tas ir ļoti skābs vai rūgts, pabarojiet to 1:10:10 ar pilienu medus. Tas padarīs viņu veselīgāku. Ja nē, audzējiet sev jaunu. Mēness aug!
Aug un rūpējies par viņu tikai pēc noteikumiem - viņa tev atmaksās ar labu veselību !!!

Lasiet Temko no sākuma!

Tas ir tas, ko es daru - šeit es visu apkopoju par šo tēmu. Bet lasīt 63 lappuses uzreiz ir nereāli. Tāpēc pēc receptēm, kas aprakstītas šajā tēmā, es to uzreiz daru. Tādējādi ir vieglāk visu atcerēties un informāciju ievietot pareizajā diagrammā. Ja kaut kas neizdodas no uzrakstītā un nav skaidrs, tāpēc, kas ir nepareizi un kā - es jautāju šeit.

Tas nedarbojas mūžīgi - ņemiet citu - forumā viņi ir ducis un visi ir brīnišķīgi. Franču valoda, Tahero, pusfabrikāti rudzi un citi ... Dariet visu - kā rakstīts receptē!

Nu, tam vajadzētu izdoties, kāpēc lekt pie citiem, nesaprotot šo: šādi jūs iegūstat izlaižamās virves "varbūt". Tieši tā, kā receptēs rakstīts, un es to arī daru.

[Volšebniks]

Nu, tam vajadzētu izdoties, kāpēc lekt pie citiem, nesaprotot šo: šādi jūs iegūstat izlaižamās virves "varbūt". Tieši tā, kā receptēs rakstīts, un es to arī daru.

Volšebniks!

Ir reizes, kad viena veida skābene spītīgi nevēlas izrādīties, bet otra - pirmo reizi "izskalo"! Es ceru, ka tas nav par jums.

STANDARTPROGRAMMAS MAIŅAS KAVĒTĀJĀ TĪRU APMEKLĒŠANAS MAIZI NETURS - labi, viņam nepietiks laika celties! Ir cilvēki, kas to dara, viņiem tas izdodas. Bet tam ir dažas nianses - piemēram, ielejot lielu daudzumu rauga, kad mīkla nav mīkla, bet gandrīz rauga. Bet tam tas ir jāsagatavo noteiktā veidā !!!!

Tātad šīs nianses netiek parādītas, tās nav parakstītas.
Izrādās, ka normālas maizes, īstas maizes cepšana ir vesela sarežģīta tehnoloģija. Kā piemērs. Kad es dzīvoju Ziemeļ Kazahstānā, Stepnogorskas pilsētā, tad ciematā. Čerņahovskis cepa un pārdeva īstu maizi, kurai nav līdzīgu pasaulē. Viņu parastais 800 gr. maizi varēja ēst viens cilvēks uzreiz - tā bija tik pievilcīga: nedaudz skāba, drupa nepielipās kopā, iekšpusē ļoti lielas poras, praktiski nebija novecojusi. Varbūt viņam nebija laika stīvumam.Viņš ātri tika apēsts. Šādu maizi es neesmu redzējis nekur citur - ar to nevar salīdzināt ne ārzemēs, ne NVS, pat mājās gatavotus cepeškrāsnīs ceptus izstrādājumus.
Cilvēki no tuvākajām vietām un pilsētām ieradās šajā ciematā pēc maizes. Bet maizes ceptuve nevienam nedeva savu recepti. Pat no pilsētas valsts līmenī ieradās komisija, kas mēģināja uzzināt recepti un saņēma "vīģes jūs"

[Volšebniks]

Volšebniks!

Ir reizes, kad viena veida skābene spītīgi nevēlas izrādīties, bet otra - pirmo reizi "izskalo"! Es ceru, ka tas nav par jums.

Tas nozīmē, ka ir iemesli, kurus mans tuvākais mērķis spītīgi nevēlas - iegūt kaut ko līdzīgu īstai maizei. (Es pat nerunāju par veikalu. Šķiet, ka valsts uzņēmumi nekad pat nav varējuši kaut ko uzcept) Un pēdējais ir dabūt maizi "Čerņahovskis"

Vienkāršākais variants ir mīcīt mīklu maizes gatavotājā, pierādīt to līdz 2 reizes lielākam pieaugumam (parasti no 1,5 līdz 4 stundām) un sākt cepšanas programmu!

Līdz šim no iepriekš minētajiem profesionāļu ieteikumiem es nonācu pie secinājuma, ka manai maizei nebija laika stāvēt, lai gan pēc mīcīšanas tā tomēr dubultojās. Es mēģināšu to paaugstināt vairāk nekā divas reizes.

Līdz šim no iepriekš minētajiem profesionāļu ieteikumiem es nonācu pie secinājuma, ka manai maizei nebija laika stāvēt, lai gan pēc mīcīšanas tā tomēr dubultojās. Es mēģināšu to paaugstināt vairāk nekā divas reizes.

Pēc jūsu receptes man šķiet, ka ūdens ir par maz:

280 g skābā mīkla - 140 ūdens, 140 milti.

140 + 150 = 290 g ūdens

140 + 440 = 580 grami miltu.

Šim miltu daudzumam jums jāņem vairāk ūdens.

Manas HP receptēs 600 g miltu pievieno 360 g ūdens !!!!

Nepietiekams ūdens daudzums neļauj maizei pacelties, norauj jumtu!

+ rauga kvalitāte. Nu nogaršo!

Raugs maizē ir visaugstākajā līmenī - kad tas ir pieaudzis vismaz divas reizes. Ja tas ir stāvējis ilgāk par 8 stundām un barojies nelielās proporcijās, labāk neizmantot skābeni, bet barot ar 1: 0,5: 0,5 un pēc pacelšanās (parasti 4 stundas) ielieciet maizē.

Vai 1 ēd.k. karote ar saldējumu no ledusskapja, 100 gr. ūdens, 100 gr. milti - pēc 8-12 stundām istabas temperatūrā - skābene paaugstinās, nogatavojas un ir gatava iet maizē. Nogatavošanās laiks ir atkarīgs no gaisa temperatūras - jo augstāks, jo ātrāks.

Un katrs lietotājs pats izstrādā savas startera kultūras nianses, novērojot dzīvo organismu. Vispārīgie noteikumi ir katrā konkrētajā maizes receptē. Pilnīgi visu aprakstīt nav iespējams - tas nedarbosies ar citu raugu.

[tatjanka]

Pēc jūsu receptes man šķiet, ka ūdens ir par maz:

280 g skābā mīkla - 140 ūdens, 140 milti.

140 + 150 = 290 g ūdens

140 + 440 = 580 grami miltu.

Šim miltu daudzumam jums jāņem vairāk ūdens.

Manas HP receptēs 600 g miltu pievieno 360 g ūdens !!!!

Nepietiekams ūdens daudzums neļauj maizei pacelties, norauj jumtu!

Izmēģiniet vienkāršāko recepti no cienījama maiznieka vietnes:

340 g skābēta mīkla
400 gr miltu
200 g ūdens (es vienmēr pievienoju nedaudz vairāk, jo mani milti ir sausāki un man patīk mīksta mīkla)
1-2 tējk sāls
1 ēd.k. l. cukura un 1 ēd.k. eļļas pēc vēlēšanās
tatjanka! Paldies par solidaritāti!

Recepte nav mana, ņemta no https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=164356.0 ("Pūkaina maize uz rauga bez rauga")

Tur miltu un ūdens attiecība = 2,9
Jūsu HP receptēs par 600 g miltu pievieno 360 g ūdens, attiecība = 1,67
Manā maizes mašīnā "Kviešu maizei" 500 gr. miltu ir 350 ml. ūdens. Attiecība = 1,4

Es mēģināšu pievienot ūdeni kā jūsu plīts. Tagad ūdens nav - viņi rak tranšejas, kā rezultātā uzrakstīšu

Meitenes, sakiet, lūdzu, ja mana "mūžīgā" rauga sāka pārslot (ūdens no augšas), vai labāk to nomainīt? Man viņa ir 5-6 mēnešus, tagad es maizi cepu daudz retāk un baroju, kad atceros. Nu, acīmredzot, zaudējusi nozīmi, viņa apvainojās uz mani ... Šodien es baroju rudzu miltus un turu tos siltu, piemēram, dzīvu, bet ne pārāk aktīvu ...

[vernisag]

Meitenes, sakiet, lūdzu, ja mana "mūžīgā" rauga sāka pārslot (ūdens no augšas), vai labāk to nomainīt? Man viņa ir 5-6 mēnešus, tagad es maizi cepu daudz retāk un baroju, kad atceros. Nu, acīmredzot, zaudējusi nozīmi, viņa apvainojās uz mani ... Šodien es baroju rudzu miltus un turu tos siltu, piemēram, dzīvu, bet ne pārāk aktīvu ...

vernisag Man arī bija šāda problēma, un pieredzējuši cilvēki ieteica, ka tā ir ūdeņaina un jāpadara biezāka.

Sveiki veselīgas pārtikas patērētāji

Ņem 2

Proporcijas:

Rudzu skābene - 280 gr.
Ūdens - 150 gr.
Kviešu milti - 440 gr.
Sāls - 1,2 tējkarotes
Cukurs - 1,2 tabula. karotes
Augu eļļa - 2,5 tabula. karotes

Tas viss tika pagatavots režīmā "Franču maizes cepšana":

Apkure - 40 min.
Mīcīšana - 10 - 15 minūtes
Pacelšanās - 2 ... 4 stundas.
Cepšana - 1 stunda
(Kopā 6 stundas)

Lūk, kas notika beigās. Maize pieauga, bet maz ...

Un pēc garšas - kā puscepta, ja saspiež drupatu - tā turas kopā. Un tas garšo rūgti. Varbūt jums vajag mazāk sāls un vairāk cukura? Un kāpēc tu necēlies? Un vai ne? Kas var pateikt, ko ...?

Es to daru:
Milti - 385
Ūdens - 170
Skāba mīkla - 170
Cukurs - 2
Sāls - 1
franču maize
Pirms cepšanas skatos, vai esmu pacēlies par 3/4 spaiņa (3,5 litri) - cepu, ja nē, izslēdzu plīti un ļauju vēl pusstundai nostāvēties un tad cepu. Drupa salīp kopā - apakšā. Cepšanas beigās caurduriet maizi ar koka nūju (kebaba iesmu) un pabīdiet virs augšējās lūpas, ja jūtat mitrumu, cepiet vēl. Kā redzat, es patiešām ievietoju vairāk cukura. Jūs varat arī uzzināt, kad jums ir priekšpēdējā simpātija ar franču maizi un pēc tam izslēdziet hp.

Lūdzu, paskaidrojiet precīzāk ...

"Mīcīšana ilgst tikai dažas sekundes. Tajā pašā laikā ne visa mīkla tiek mīcīta līdz galam, bet tikai daļēji no sāniem bulciņa pat nenokrīt."
🔗

Kā tas pēkšņi var saburzīties no sāniem un pat daļēji, ja krāsnij ir tikai centrālais asmens, kas nemaz nepieskaras sāniem (ārpusē)? Tas var tikai pagriezties un ritināt, sākot no mīklas centra? Sānos nav drupināšanas ierīču?

Vienkārši šajā pavedienā ir atsauce uz saiti, tāpēc es šeit jautāju

Vai jums to vajag?
Neuztraucieties, jūs tik un tā nepārkvalificēsiet hp, bet manuāli tas ir pavisam cits stāsts.

[Jauns vitamīns]

Jauns vitamīns, jūs atkal mani pamudinājāt uz nākamo eksperimentu. Paldies! Es ieskatīšos ledusskapī. Kā viņai tur klājas mana skābene. Es ceru, ka viņa mani neapvaino.

Labvakar visiem
tā kā man nepatīk rauga garša un smarža (arī izlasot, ka tie ir ļoti neveselīgi),
radās ideja izaudzēt savu raugu un cept pašmāju maizi.
Kā jūs varētu uzminēt, rauga stadijā mans bizness iestrēga.
Es sāku ar rozīnēm uz kviešu miltiem, tad rozīnēm ar rudzu miltiem, tagad es cenšos izaugt "mūžīgs"
ja nemaldos, tas ir 6. pēc kārtas. Visi mēģinājumi ir izgāzušies.
Acīmredzot man ir nedaudz ekstrēmi apstākļi skābēšanai ...
dienas laikā es to turu siltu, uz radiatora (uz vairākos slāņos salocīta dvieļa), naktī apkure izslēdzas.
Es cenšos viņu apsegt pēc iespējas labāk, lai nenosaltu, bet acīmredzot ar karstumu viņai nepietiek.
Man nav citu iespēju pastāvīgi uzturēt 30 grādu t.
"Mūžīgie" burbuļi parādījās pirmajā dienā, 24 stundas vēlāk, pēc barošanas tie kļuva tik burbuļaini, ka gandrīz sasniedza kannas augšdaļu,
pēc nākamās barošanas es nomierinājos un neparādīju dzīvības pazīmes, bet es turpināju barot vienu reizi dienā,
pēc nedēļas tas atkal burbuļoja un nedaudz palielinājās, es turpinu barot, šorīt, kad maisa,
labs koris tika atrasts zem augšējā slāņa. Es mēģināju cept maizi, tas izrādījās ķieģelis, jūs varat nogalināt.
Skāba mīkla pašlaik ir pusotra nedēļa ....
Es nezinu, kā rīkoties tālāk ... ja nav iespējams audzēt raugu istabas temperatūrā, tad es to vienkārši vairs nemocīšu un pametu šo postošo biznesu.
Kopumā esmu izmisis, lūdzu palīdzību un padomu.
P.S. Esmu izlasījis pietiekami daudz informācijas par skābēm, lūdzu, nenorādiet mani uz saitēm.

"Mūžīgie" burbuļi parādījās pirmajā dienā, 24 stundas vēlāk, pēc barošanas tie kļuva tik burbuļaini, ka gandrīz sasniedza kannas augšdaļu,

Labrīt Lizzi! Vai tajā brīdī skaļums pieauga 2 reizes?

labs koris tika atrasts zem augšējā slāņa. Es mēģināju cept maizi, tas izrādījās ķieģelis, jūs varat nogalināt.

Krāsns ir iespējama tikai tad, kad tā ir palielinājusies vismaz 2 reizes.

Skāba mīkla pašlaik ir pusotra nedēļa ....
Es nezinu, ko darīt tālāk ... ja nav iespējams audzēt raugu istabas temperatūrā, tad es to vienkārši vairs nemocīšu un pametu šo slikto biznesu.
Kopumā esmu izmisis, lūdzu palīdzību un padomu.

Es domāju, ka nav vajadzības dzīt temperatūru. Vienkārši barojiet vienu reizi dienā un nepalaidiet garām brīdi, kad raugs tiek pacelts 2 reizes.

Vai varat, lūdzu, pateikt, vai skābmaizei vajadzētu būt stipram skābumam maizes izstrādājumos, vai tas nozīmē, ka tas vēl nav nogatavojies? Es līdz šim esmu cepusi tikai pankūkas, tā sanāca skāba. Skāba mīkla labi paceļas, vairāk nekā 2 reizes, stabila. Baroju no rīta un vakarā. Es vēl baidos maizi likt - es gribu būt drošs, ka tas jau ir iespējams

Es visu pārlasīju 20 reizes un vienkārši nesaprotu

Raugs jābaro tikai trīs reizes katru otro dienu, pēc tam tas jāizlieto ne vēlāk kā 15-16 stundas, ja tas nenotiek, raugs var nokrist un iet atpūsties.

Ko nozīmē trīs reizes barot un tad noteikti cept? Un, ja es necepu, bet vienkārši izmetu, mazliet atstāju un pievienoju, piemēram, 10/50/50, bet neliecu ledusskapī - vai tas ir nepareizi? Vai jums to vajag aukstumā?
Vai arī, saliekot krāsni, barojiet to dažās proporcijās un vienkārši uzglabājot - citās?
PALĪDZĪBA! Galva jau ir pilnīgs haoss !!!!!!!

Vai jums to vajag aukstumā?
Vai arī, saliekot krāsni, barojiet to dažās proporcijās un vienkārši uzglabājot - citās?
PALĪDZĪBA! Galva jau ir pilnīgs haoss !!!!!!!

Aukstumā - lai tas nevairotos un dotos kā lācis bedrē pārziemot

Jā, es to saprotu
Bet es nekādi nevaru formulēt jautājumu. Barojiet trīs reizes, pēc tam izmantojiet, pretējā gadījumā tas zaudēs spēku. Bet kā ar to, ka viņa ir "mūžīga" un dzīvo gadiem ilgi?
Ja es visu laiku baroju viņu vienā režīmā, neliekot to aukstumā, nedaudz atstājot un pārējo izmetot (vai liekot mīklu), vai tas būs kārtībā?

Jā, es to saprotu
Bet es nekādi nevaru formulēt jautājumu. Barojiet trīs reizes, pēc tam izmantojiet, pretējā gadījumā tas zaudēs spēku. Bet kā ar to, ka viņa ir "mūžīga" un dzīvo gadiem ilgi?
Ja es visu laiku baroju viņu vienā režīmā, neliekot to aukstumā, nedaudz atstājot un pārējo izmetot (vai liekot mīklu), vai tas būs kārtībā?

Par to, kā viņu mūžīgi barot un vai tas ir vajadzīgs - neteikšu, kamēr nezinu
Un, ja jūs barojat to ārpus ledusskapja, tad kādu dienu tam vajadzētu iegūt spēku, palielināties par 2 reizes un pēc tam iemest krāsnī.Dažiem tas notiek pēc 3 dienām. Dažiem pēc 6. Vienreiz pēc 3 dienām tas man neizdevās, es pārtraucu barošanu. 5. dienā es negaidīju un iemetu maizes gatavotājā, saņēmis "ķieģeli", es ieliku atliekas ledusskapī. Tad pēc otrā mēģinājuma viņš izņēma raugu no ledusskapja, pabaroja un atstāja uz grīdas. Dienu vēlāk es to atkal pabaroju un tad pēc 4 stundām tas gāja kaaaak ... Tad es to izcepu un atlikumus ieliku ledusskapī.
Tagad es to atkal izņēmu, pabaroju, pagāja diena, atkal baroju - tas 1,5 reizes pieauga un izkrita.Pēc otrās dienas es atkal baros un tā tālāk, līdz tā dubultosies

Dienu vēlāk es to atkal baroju, un pēc tam pēc 4 stundām tas gāja kaaaak ... Tad es to cepu un atlikumus ievietoju ledusskapī.

Un kā? notika?

Un kā? notika?

Nē: bet, kā izrādījās, es mīklai pievienoju nedaudz ūdens (lai gan ūdens proporciju ņēmu no šīs receptes - https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=164356.0), un maize nevarēja pacelties (tā pūta jumtu: es šeit ievietoju fotoattēlu agrāk). Tagad es gaidu jaunu skābes pieaugumu un cepu ar lielu daudzumu ūdens (kā to prasa Vitaminki maizes ražotājs)

Un nedēļas nogalē es cepu kurtuves tipa krāsnī. Nu, tas sanāca ĻOTI garšīgs, bet maize joprojām ir blīva, nevis "pilna ar bedrēm" un korektūras laikā tā drīzāk ir saplacināta, nekā pieauga. Lai arī cepu labi, es to pārbaudīju ar šķembu. Muca nedaudz ieplaisāja, bet nepietika pacietības to turēt tālāk tālumā, un jumts sāka vīt pat slēgtā krāsnī (es stāvēju tur ar spuldzi). Izrādījās ļoti garšīga maizes ceptuve. Starp citu, es pamanīju, ka, lai arī tā neceļas, kā gribētos, maizes garša ar katru reizi kļūst arvien labāka. Un cepeškrāsnī tas garšo labāk nekā HP.

Un nedēļas nogalē es cepu kurtuves tipa krāsnī. Nu, tas sanāca ĻOTI garšīgs, bet maize joprojām ir blīva, nevis "pilna ar bedrēm" un korektūras laikā tā drīzāk ir saplacināta, nekā pieauga. Lai arī cepu labi, es to pārbaudīju ar šķembu. Muca nedaudz ieplaisāja, bet nepietika pacietības to turēt tālāk tālumā, un jumts sāka vīt pat slēgtā krāsnī (es stāvēju tur ar spuldzi). Izrādījās ļoti garšīga maizes ceptuve. Starp citu, es pamanīju, ka, lai arī tā neceļas, kā gribētos, maizes garša ar katru reizi kļūst arvien labāka. Un cepeškrāsnī tas garšo labāk nekā HP.

Iespējams, jā, temperatūras apstākļi ir atšķirīgi. Tāpēc tas vēl labāk garšo krāsnīs) Šī ir klase, kas izrādās labāka

Labrīt Lizzi! Vai tajā brīdī skaļums pieauga 2 reizes?

Jā, apjoma pieaugums bija divkāršs, tas notika otrajā dienā.
Raudzis vairāk nekā divkāršojās.

Pēc šī pieauguma viņa nedēļu pārgāja ziemas guļas stāvoklī.

[volšebniks]

volšebniks un NatusyaD Es priecājos, ka jūs sperat pozitīvus soļus rauga jomā. : bravo: Vēl tikai nedaudz, un jūs iegūsiet izcilu gaisīgu, noplūdušu saldskābmaizi, galvenais ir pacietība un viss būs kārtībā. Tāpēc citu dienu es mīcīju mīklu un ievietoju cepeškrāsnī celšanai un devos prom, un atgriezos tikai pēc 10 stundām. Es ieskatos krāsnī, un mana mīkla izskrēja no pelējuma un nokrita. : girl_cray: Bet es tomēr nolēmu to uzcept. Un sanāca tik skāba maize.

Jā, apjoma pieaugums bija divkāršs, tas notika otrajā dienā.
Skāba mīkla vairs nedublējās.

Šajā laikā bija nepieciešams to ievietot krāsnī.

Izrādās, ka jūs cepat maizi nevis tad, kad jums to vajag, bet tad, kad lēdija Sourdough vēlas
Un es, naiva, domāju, ka jūs viņu barojat, un viņa aug, visu laiku vienāda. Patiesībā tas joprojām notiek ar mani: es baroju viņu ar 1/1/1 no rīta un vakarā, pēdējās pāris dienās 1/2/2, līdz barošanas brīdim tas palielinās 2-2,5 reizes, dažreiz viņai ir laiks nokrist (pēc bankas var redzēt līmeni, uz kuru tā uzkāpa)
Tāpēc es šaubos, vai ir iespējams cept, vai nekas būtiski nemainās, kaut kāda stabilitāte
Pankūkas ir skābas, lipīgas

[Sibelis]

Izrādās, ka jūs cepat maizi nevis tad, kad jums to vajag, bet tad, kad lēdija Sourdough vēlas
Un es, naiva, domāju, ka jūs viņu barojat, un viņa aug, visu laiku vienāda. Patiesībā tas joprojām notiek ar mani: es baroju viņu 1/1/1 no rīta un vakarā, pēdējās pāris dienās 1/2/2, līdz barošanas brīdim tas palielinās 2-2,5 reizes, dažreiz viņai ir laiks nokrist (pēc bankas var redzēt līmeni, uz kuru tā uzkāpa)
Tāpēc šaubos, vai ir iespējams cept, jo nekas būtiski nemainās, kaut kāda stabilitāte
Pankūkas ir skābas, lipīgas

Sibelis maizi cepat tieši tad, kad vēlaties svaigu maizi.Kad jums ir nepieciešams cept maizi, mēs barojam startera kultūru līdz vēlamajam svaram (saskaņā ar recepti), pagaidiet, līdz tā palielinās, un mīciet mīklu. Bet katru reizi mēs neaizmirstam atstāt daļu mīklas un mazliet pabarot nākamajai reizei. Lai pārtiku bieži nepabarotu un nepārsūtītu, labāk to uzglabāt ledusskapī. Mana maize tiek cepta ik pēc 3-4 dienām, un es raugu izņemu tikai tad, kad esmu gatava maizi cept.

Jā, es, protams, gribētu to kaut kā pielāgot savam dzīvesveidam, nevis tam pielāgoties
Es neesmu mājās no rīta līdz vakaram, nav neviena, kam uzticēt
Sakiet, ko jūs darāt, ja atstājat, teiksim, uz mēnesi? Man maijā jāatstāj 5 dienas, jūnijā - 10 dienas un pēc tam gandrīz visu augustu. Žēl būs šausmīgi !!

Jā, es, protams, gribētu to kaut kā pielāgot savam dzīvesveidam, nevis tam pielāgoties
Es neesmu mājās no rīta līdz vakaram, nav neviena, kam uzticēt
Sakiet, ko jūs darāt, ja atstājat, teiksim, uz mēnesi? Man maijā jāatstāj 5 dienas, jūnijā - 10 dienas un pēc tam gandrīz visu augustu. Žēl būs šausmīgi !!

Ak, žēl, protams, atstāt viņu bez īpašnieces. : cray: Es neesmu viņu tik ilgi pametusi, bet es domāju, ka, ja ir kāds, kurš uzticētu tik atbildīgu uzdevumu un soli pa solim aprakstītu, kā un kas, tad es domāju, ka raugam vajadzētu izdzīvot. Nav tik grūti to barot, vismaz reizi 3 dienās, izņemot to no ledusskapja un ļaujot nedaudz nostāvēties un pēc tam atkal ievietot aukstumā.

Nav tik grūti to barot, vismaz reizi 3 dienās, izņemot to no ledusskapja un ļaujot nedaudz nostāvēties un pēc tam atkal ievietot aukstumā.

Un kādā proporcijā viņu barot, ja ik pēc 3 dienām?
Es domāju, ka jūs visi, tīrasiņu ledusskapjos, esat iestatījuši temperatūru, bet man ir jauksteni, un tur, man ir aizdomas, ir daudz vēsāks par 10–12

Šajā laikā bija nepieciešams to ievietot krāsnī.

ES tev nepiekrītu. Ir pagājis ļoti maz laika, un raugam līdz tam laikam vienkārši nebija laika nogatavoties.
Es sajaucu miltus un ūdeni, atstāju to 24 stundas, pēc tam pirmo reizi baroju, un pēc tam tas dubultojās.
Fermentācijas process ir tikko sācies, raugs vēl nav ieguvis spēku un nav nogatavojies, kāda jēga mēģināt no tā kaut ko izcept.
Es lasīju zinošu cilvēku receptes un padomus, jums jābaro vismaz trīs dienas ...
Lai viņi mani izlabo, ja ne pareizi.

ES tev nepiekrītu. Ir pagājis ļoti maz laika, un raugam līdz tam laikam vienkārši nebija laika nogatavoties.

Bet viņa arī dubultojās. Vai tas nav spēka un nobriešanas rādītājs?

Es lasīju zinošu cilvēku receptes un padomus, jums jābaro vismaz trīs dienas ...
Lai viņi mani izlabo, ja ne pareizi.

Vismaz 3 dienas, cik es saprotu, tas notiek, ja jūs veicat pirmo "mūžīgo raugu", un tas nebūs nogatavojies pirms 3 dienām. Un, ja jūs izņemat raugu no ledusskapja, tas jau ir tur, un tam nav vajadzīgas 3 dienas. Kā es saprotu, tā nobriešanas un izturības rādītājs ir apjoma pieaugums vismaz 2 reizes. Vai arī jūs zināt citus "lakmusa testus"?

[palielinājās par 2 reizes]

Sveiki

Vēl viens mēģinājums iegūt īstu maizi

Viņš paņēma "mūžīgo" raugu no ledusskapja: tā garša ir skāba un rūgta.
Fed.
Dienu vēlāk es atkal ēdu.
Dienu vēlāk - baro un kaut kur pēc 4 stundām viņa palielinājās par 2 reizes.

Es to ievietoju plītī saskaņā ar šo recepti:

Zkvaska - 280 gr.
Ūdens - 270 gr. (pieauga salīdzinājumā ar iepriekšējo reizi par 100 gramiem., lai maize nepūst jumtu)
Milti - 440 gr.
Sāls - 1 tējkarote (nedaudz samazinātslai tas būtu mazāk sāļš)
Cukurs - 2 ēdamkarotes. karotes (palielinājās gandrīz par karoti - lai nebūtu tik rūgta)
Saulespuķu eļļa - 2,5 ēdamkarotes. karotes

Krāsns režīms - "franču maize"

Lūk, kas notika











Tā rezultātā maize pieauga augstāk nekā iepriekšējā reizē. "Jumts" netika aizpūsts. Maize ir kļuvusi poraina, tomēr poras ir mazas. Tagad ir skaidrs, kāpēc maizei veikalos nav poru - rūpnīcas tiek ražotas tikai ar indīgu raugu.
Man šķiet, ka viņš nepacēlās līdz galam ... Varbūt jums nebija pietiekami daudz laika, lai nostāvētu?
Apakšā padziļinājums ir no maisītāja. UN augšējā dobumāit kā viņš piecēlās un pēc tam nokrita ...?

Tagad drupa nedeg kopā... Ja jūs pilnībā saspiežat maizi no ārpuses, tā ātri atgriežas kā gumija
Garša ir rūgta un skāba. Mulsina rūgtums... Augšdaļa ir kā helikopteru lidlauks, nevis cirka kupols ... Un šķiet, ka kaut kā pietrūkst (bet ne sāls), es to nesaprotu ...

Griešanas laikā drupatas ir mazāk nekā rūpnīcas maize, bet ir. Kaut kur dzirdēju, ka, griežot īstu maizi, nav drupatas