"Mūžīgais" raugs

Ja jūs cepat maizi no kviešu miltiem - mēģiniet pievienot attiecīgi 200 - 300 gramus rauga, no maizes automāta atņemot miltus un ūdeni no savas receptes (200 grami saldskābes ir 100 grami miltu un 100 grami ūdens)

Vtaminka, pievienojiet vēl 200-300 gr. skābene ...? Vai tas celsies stiprāk?

Arī jūs neapvainojaties, bet rodas iespaids, ka jūs mēģināt cept maizi, īpaši neiepazīstot sevi ar skābpiena biznesu. Forumā ir daudz tēmu, kuras izlasot un izmantojot praksē iegūtās zināšanas, jūs kļūsiet par rauga maizes meistaru. Arī es tāds biju, un pagāja daudz laika, līdz lasītais iekļāvās noteiktā shēma.

Vitaminka, lai "īpaši iepazītos", aizņem apmēram nedēļu vai divas, lai visu izlasītu, un puse no tām neietilpst sistēmā vai tiks pazaudēta. Labāk praktizējiet pa vienam un pa ceļam izdzēsiet visus jautājumus un nianses.

Šīs tēmas pirmā lapa ir recepte, kā to pagatavot.

Tieši no pirmās lappuses es sāku labticīgi!

Un kādā proporcijā viņu barot, ja ik pēc 3 dienām?
Es domāju, ka visi no jums ir iestatīti temperatūrā tīršķirnes ledusskapjos, bet man ir jauksta, un tur, man ir aizdomas, ir daudz vēsāks nekā 10-12

Ir nepieciešams barot, atkarībā no sākotnējā produkta, labāk 1/2/2 ēst pietiekami. : girl_red: Ja jūsu ledusskapī ir šāda temperatūra, labāk to ievietot augšējā plauktā. Arī man ir temps. apmēram 8-10 *.

[volšebniks]

volšebniks jumts ir līdzens, cik nemaldos, tas notiek lielā šķidruma daudzuma dēļ. : girl_red: Vai jūs sekojat līdzi tam, kādu koloboku iegūstat? Iepriekšējā reizē jūsu jumts tika nopūsts nevis šķidruma trūkuma dēļ, bet gan tāpēc, ka nav pietiekami daudz laika pārbaudei. Un, kad sākās cepšanas process, tad tas eksplodēja, kaut kam nebija laika nākt klajā. Man tas ir arī tad, kad tas nav tā vērts. Un par tā rūgtumu sākotnēji raugā nevajadzētu būt. : (Kad es nobaudu savu sākuma kultūru, tā atgādina skābu mīklu, un viss.

[volšebniks]

volšebniks jumts ir līdzens, cik nemaldos, tas notiek lielā šķidruma daudzuma dēļ. : girl_red: Vai jūs sekojat līdzi tam, kādu koloboku iegūstat? Iepriekšējā reizē jūsu jumts tika nopūsts nevis šķidruma trūkuma dēļ, bet gan tāpēc, ka nav pietiekami daudz laika pārbaudei.

mmm .... New-Vitaminka pagājušajā reizē rakstīja, ka "Nepietiekams ūdens daudzums neļauj maizei pacelties, noraujiet jumtu!"
Pievienoju šķidrumus - jumts nebija izpūsts. Izrādās - vai jūs daudz pievienojāt, vai arī jums jāstāv ilgāk?

Izrādās - vai jūs daudz pievienojāt, vai arī jums jāstāv ilgāk?

Iepriekšējā reizē tas nederēja, bet šoreiz ūdens ir daudz. Un kas tad notika ar koloboku ???

Vai jūs sekojat līdzi tam, kādu koloboku iegūstat?

Taņa, nē, es nesekoju: cepšanas laikā nevar ieskatīties - straujš aukstā gaisa pieplūdums. Kamēr viss ir franču valodas automātiskajā režīmā, es mēģinu.Ja tas ar to neizdodas, tad es pārietu uz atsevišķu mīklas mīcīšanu un cepšanu. Tagad mums ir jānoskaidro - vai tas ir ūdenī, vai korektūrā

Iepriekšējā reizē tas nederēja, bet šoreiz ūdens ir daudz. Un kas tad notika ar koloboku ???

Nu kā nederēja!? Režīms ir tāds pats. Man joprojām ir aizdomas par pārmērīgu ūdens daudzumu, ja?

Kādā ziņā - "kas tad notika ar koloboku ???"

Taņa, nē, es neskatos: cepšanas laikā nevar ieskatīties - straujš auksta gaisa pieplūdums. Kamēr viss ir franču valodas automātiskajā režīmā, es mēģinu.Ja tas ar to neizdodas, tad es pārietu uz atsevišķu mīklas mīcīšanu un cepšanu. Tagad mums ir jānoskaidro - vai tas ir ūdenī, vai korektūrā

Mīklas mīcīšanas stadijā varat arī pārliecināties, vai mīkla nav šķidra un nav bieza.Jūs joprojām varat visu salabot, pievienojot ūdeni vai miltus. Galu galā milti mitrumā ir ļoti atšķirīgi. Un tad, kad bijāt pārliecināts, ka viss ir kārtībā, aizveriet vāku un gaidiet gardu un pūkainu maizi.

Mīklas mīcīšanas stadijā varat arī pārliecināties, vai mīkla nav šķidra un nav bieza. Jūs joprojām varat visu salabot, pievienojot ūdeni vai miltus. Galu galā milti mitrumā ir ļoti atšķirīgi. Un tad, kad bijāt pārliecināts, ka viss ir kārtībā, aizveriet vāku un gaidiet gardu un pūkainu maizi.

Tāpēc es paskatījos. Pirmo reizi bija elastīga mīkla.
Otrā reize ir plānāka. Bet otro reizi maize ir "gumijota" - tieši tā. Baidos, ka, ja samazināsiet ūdeni - tas tā nebūs. Bet mēģināsim

[Pati pirmā pamata starta kultūra]

Vismaz 3 dienas, cik es saprotu, tas notiek, ja jūs veicat pirmo "mūžīgo raugu", un tas nebūs nogatavojies pirms 3 dienām. Un, ja jūs izņemat raugu no ledusskapja, tas jau ir tur, un tam nav vajadzīgas 3 dienas. Kā es saprotu, tā nobriešanas un izturības rādītājs ir apjoma pieaugums vismaz 2 reizes. Vai arī jūs zināt citus "lakmusa testus"?

volshebnik, tā es veidoju PIRMO "Mūžīgo laukumu", pareizāk sakot, mēģinu.
Es paņēmu tīru burku un vāku ar atverēm 100 gr. rudzu milti + 100 grami silta ūdens, atstāti uz 24 stundām, šajā laikā parādījās burbuļi, pēc 24 stundām es pirmo reizi baroju un pēc tam tas dubultojās ar mani. Un pēc otrās barošanas viņa nedēļu pārgāja ziemas guļas stāvoklī un neliecināja par dzīvības pazīmēm, bet es baroju viņu regulāri, vienu reizi dienā.
Pēc mierīgas nedēļas es sāku rosīties un pat nedaudz palielinājos apjomā (nedaudz, nevis divas reizes), es turpinu barot, es gaidu aktivitāti, bet tādas nav. Maisot, es pievērsu uzmanību labajam šūnam, domāju, ka varbūt tas ir gatavs, tad mēģināju izcept maizi, tas izrādījās ķieģelis, necepts un skābs.
Es joprojām baroju. Lai gan, manuprāt, viņai vajadzētu aiziet uz atkritumiem.

Pati pirmā pamata starta kultūra Es joprojām nespēju augt.

Jūs rakstāt pareizi, ja mēs izņemam gatavo skābi no ledusskapja, tad mēs to sasildām, barojam, gaidām palielinājumu un izmantojam.
Bet es vēl neesmu ticis līdz šim posmam.

... un pēc tam man tas ir dubultojies.

Nu, šeit vajadzēja viņu uzaicināt pie plīts

Bet kas notiks ar viņu tālāk, ko viņa vairs nevēlas, es neteikšu, Lizzi, es nezinu. Ļaujiet profesionāļiem pateikt savu viedokli

Mans raugs ir savāds: tas maksā 11 dienas, apmēram no 3. dienas pēc katras barošanas tas vienmērīgi pieaug 2-3 reizes. No rīta eju uz darbu - baroju, vakarā nāku - baroju. Dažreiz tam ir laiks nokrist, bet ir skaidrs, ka tas pieauga. Nepārziemo
Turklāt eksperimenta nolūkos es uzreiz ievietoju 2 - rudzu un kviešu pilngraudu (kurus es jau esmu pārbarojis kviešu piemaksās). Viņi izturas tāpat, kvieši ir nedaudz vājāki, bet izrādās plānāki.
Bija viena diena, kad kvieši atteicās celties, tāpēc ūdens vietā es reiz uzleju ar skābu pienu. Viss izdevās
Es to vēl neesmu izcepis, bet es vienkārši ievietoju baltmaizi maizes veidotājā uz vienas skābes, bez rauga. Uztraucies

Es to vēl neesmu izcepis, es vienkārši ievietoju baltmaizi maizes pagatavotājā uz vienas skābes, bez rauga. Uztraucies

Sibelis, kāpēc uztraukties Labāk, tad uzrakstiet šeit recepti un fotoattēlu, lai apbrīnotu

Vismaz 3 dienas, cik es saprotu, tas notiek, ja jūs veicat pirmo "mūžīgo raugu", un tas nebūs nogatavojies pirms 3 dienām.

volshebnik, jūs vēlaties teikt, ka mans pirmais (pamata) "mūžīgais raugs" bija gatavs nedaudz vairāk kā vienas dienas laikā?
Lai gan viņi raksta, ka tam vajadzētu nogatavoties, un tas prasa vismaz trīs dienas.

Starp citu, jūs arī par to rakstāt
"Vismaz 3 dienas, kā es to saprotu, tas ir, ja jūs izgatavojat pirmo" mūžīgo raugu ", un tas nebūs nogatavojies pirms 3 dienām."

Bet es nekad nesaņēmu atbildi uz savu jautājumu, vai istabas temperatūrā ir iespējams izaudzēt pilnvērtīgu startera kultūru. Varbūt tāpēc viņa ar mani pārziemoja ...

Bet es nekad nesaņēmu atbildi uz savu jautājumu, vai istabas temperatūrā ir iespējams audzēt pilnvērtīgu startera kultūru.Varbūt tāpēc viņa ar mani pārziemoja ...

Tas aug manā istabā.

Tagad es to pārbaudīju, izteikta acetona smarža. Aizmeta prom ...

Sibelis, kāpēc uztraukties Labāk, tad uzrakstiet šeit recepti un fotoattēlu, lai apbrīnotu

Man nav fotoaparāta, bet es no foruma paņēmu recepti: Pūkaina maize ar raugu nesaturošu skābmaizi no Ilonnna.
Tiesa, tur ir pārāk daudz miltu, manuprāt, 700 uz 365 ūdens, es samazināju to līdz normālam līmenim. Es savu programmu ievietoju nejauši, ar 2 maksimāliem pierādījumiem. Stāv, paceļas krāsnī, skaists.
Esmu absolūts cepšanas iesācējs, un es pirmo reizi cepu ar skābu mīklu.

Tas aug manā istabā.

Sibelis, tev noteikti jābūt siltam?
Mūsu apkure naktīs pilnībā izslēdzas, aizvēra, ietina, bet no rīta banka bija pieskāriena.
Paldies visiem par padomu.
Un lai veicas.

Tagad es to pārbaudīju, izteikta acetona smarža. Aizmeta prom ...

Viņu, iespējams, ietekmē viss - gaiss, ūdens, milti un ... garastāvoklis
Lizzi Izmēģiniet vēlreiz, es domāju, ka tas noteikti darbosies!

Sibelis, tev noteikti jābūt siltam?
Mūsu apkure naktīs pilnībā izslēdzas, aizvēra, ietina, bet no rīta banka bija pieskāriena.
Paldies visiem par padomu.
Un lai veicas.

Tiesa, man ir silta, saulaina puse. Bet sākumā es to izmēģināju uz akumulatora, viņai tas nepatika, bet gan nomaļā stūrī, lielā plastmasas traukā, burkā, kas ietīta biezā salvetē (pareizāk sakot, vecā segas pārvalkā), tieši tā

Es to uzrakstīju nesaprotami. Kopumā trauks (kā kastīte rotaļlietām, kas izgatavotas no ikea), tajā segas pārvalks, tajā burka bez vāka, pārklāta ar to pašu segas pārvalku. Tvertne ir arī bez vāka.

volshebnik, jūs vēlaties teikt, ka mans pirmais (pamata) "mūžīgais raugs" bija gatavs nedaudz vairāk kā vienas dienas laikā?
Lai gan viņi raksta, ka tam vajadzētu nogatavoties, un tas prasa vismaz trīs dienas.

Starp citu, jūs arī par to rakstāt
"Vismaz 3 dienas, kā es to saprotu, tas ir, ja jūs izgatavojat pirmo" mūžīgo raugu ", un tas nebūs nogatavojies pirms 3 dienām."

Bet es nekad nesaņēmu atbildi uz savu jautājumu, vai istabas temperatūrā ir iespējams audzēt pilnvērtīgu startera kultūru. Varbūt tāpēc viņa ar mani pārziemoja ...

Jā, jums ir taisnība - tas esmu es no atmiņas: viņi šeit rakstīja, ka reti ir iespējams izaugt trīs dienās. Bet loģiski, ja tas ir dubultojies, tad spēks jau ir.
Sēkliņu audzēju tieši istabas temperatūrā 19 - 21 C no mizotiem rudzu miltiem bez ĢMO (iepakots pēc TOV "Biznesa skolas" pasūtījuma Ukrainā, Harkova)

Viņu, iespējams, ietekmē viss - gaiss, ūdens, milti un ... garastāvoklis
Lizzi Izmēģiniet vēlreiz, es domāju, ka tas noteikti darbosies!

Noteikti mēģināšu vēlreiz, esmu spītīga meitene.
Bet nedaudz vēlāk, tagad pēc citas neveiksmes vienkārši nav noskaņojuma.
Es domāju, ka šī rauga vienkārši izdosies, es to pārlaidu, smarža bija patīkamāka nekā iepriekšējās, smaržoja pēc kvasa ...

Tiesa, man ir silta, saulaina puse. Bet sākumā es to izmēģināju uz akumulatora, viņai tas nepatika, bet gan nomaļā stūrī, lielā plastmasas traukā, burkā, kas ietīta biezā salvetē (pareizāk sakot, vecā segas pārvalkā), tieši tā

Es to uzrakstīju nesaprotami. Kopumā trauks (kā kastīte rotaļlietām, kas izgatavotas no ikea), tajā segas pārvalks, tajā burka bez vāka, pārklāta ar to pašu segas pārvalku. Tvertne ir arī bez vāka.

Nākamreiz mēģināšu arī nelikt pie akumulatora. Paldies par padomu.

Jā, jums ir taisnība - tas esmu es no atmiņas: viņi šeit rakstīja, ka reti ir iespējams izaugt trīs dienās. Bet loģiski, ja tas ir dubultojies, tad spēks jau ir.
Es savu sēkliņu audzēju tieši istabas temperatūrā 19 - 21 C no mizotiem rudzu miltiem bez ĢMO (iepakots pēc TOV "Biznesa skolas" pasūtījuma Ukrainā, Harkova)

Man ir labi milti, arī bez piedevām un ĢMO, organiski pilngraudu rudzu milti, kas ražoti uz vietas.
Ūdens ir neapstrādāts, uzkarsēts, bet nav vārīts (tas ir no klostera ieteikuma, ka labāk ir lietot neapstrādātu ūdeni, jo tas ir dzīvs).
Stikla burka ar skrūvējamu vāciņu.

Stikla burka ar skrūvējamu vāciņu.

Ar vāku, pat ar caurumiem, tas man nederēja - kaut kā es neelpoju, bet zem biezas drānas tas ir normāli - tas nevēdinās un elpo.
Es ņemu ūdeni no krāna (pēc filtra), es to nemaz nesildu.

Ar vāku, pat ar caurumiem, tas man nederēja - kaut kā es neelpoju, bet zem biezas drānas tas ir normāli - tas nevēdinās un elpo.
Es ņemu ūdeni no krāna (pēc filtra), es to nemaz nesildu.

Es to neesmu izmēģinājis zem auduma, tas šķita drošāks zem vāka.
Sākumā es izraku mazas bedrītes, bet tad sapratu, ka raugam nepietiek gaisa un ka smarža ir nepatīkama.
Nākamajam es izraku lielākas bedres, to pat virsū apsedza ar garoziņu un smarža jau bija pavisam cita, kvass, misa vai kas svaigi skābs ... smarža bieži mainījās.
Sildu ūdeni, šķiet, ka tas ir remdens.

Pirms es iesaistījos šajā piedzīvojumā ar raugu, es šeit lasīju un lasīju, galva griezās no informācijas pārpalikuma.
Tad es nolēmu pielāgot visu shēmu sev, bet, ja tā nomirs - labi, ne govs ...
Tāpēc es ūdeni nesildu, es negriežu caurumus. Pusi dienas un tāpēc ir laiks aizbēgt, kur nu vēl, mīļā, viņu sildīt
Zem auduma, ja tas ir vairākos slāņos, neparādās ne garoza, ne pelējums.
Starp citu, smarža nemainījās, es pats esmu pārsteigts, kā tas sāka smaržot pēc mīklas, un turpina, tas garšo skābs.
Tomēr man šķiet, ka dzīvoklī esošā mikroflora katram ir atšķirīga, tāpēc tā aug tik atšķirīgi.
Tagad es uz tā cepu PIRMO maizi. Izkāpj ārā no spaiņa.

Pirms es iesaistījos šajā piedzīvojumā ar raugu, es šeit lasīju un lasīju, galva griezās no informācijas pārpalikuma.
Tad es nolēmu pielāgot visu shēmu sev, bet tā nomirst - labi, ne govs ...
Tāpēc es ūdeni nesildu, es negriežu caurumus. Pusi dienas un tāpēc ir laiks aizbēgt, kur nu vēl, mīļā, viņu sildīt
Zem auduma, ja tas ir vairākos slāņos, neparādās ne garoza, ne pelējums.
Starp citu, smarža nemainījās, es pats esmu pārsteigts, kā tas sāka smaržot pēc mīklas, un turpina, tas garšo skābs.
Tomēr man šķiet, ka dzīvoklī esošā mikroflora katram ir atšķirīga, tāpēc tā aug tik atšķirīgi.
Tagad es uz tā cepu PIRMO maizi. Izkāpj ārā no spaiņa.

Arī es pirms šī biznesa uzsākšanas esmu daudz lasījis par raugu. Un ne tikai šis forums, kaut arī šeit noteikti ir visvairāk informācijas.
Es atklāju, ka padoms dažreiz ir pretrunīgs, daži raugu pārklāj ar drānu, citi savērpj caurumus un citi parasti to cieši aizver, un viss izdodas. Tāpēc es sāku eksperimentēt.
Visas raudzenes, kuras mēģināju izaudzēt (rozīnes uz baltiem miltiem, rozīnes uz rudziem un mūžīgas), izturējās gandrīz vienādi, pirmajā dienā bija burbuļi, pēc tam - pirmā barošana, pēc dažām stundām to izaugsme ievērojami palielinājās un viss! !!! Pēc tam nekādas kustības.
Tāpēc es domāju, kāda ir mana kļūda. Varbūt siltumā viņi izauga pārāk ātri, un tad neko vairs nepietika.
Bet es baidījos to atstāt tikai istabas temperatūrā, šeit ir forši, tāpēc dienas laikā es mēģināju to turēt uz akumulatora (uz auduma, kas salocīts vairākās kārtās), un naktī, jo mēs izslēdzam apkuri plkst. naktī, es to vienkārši silti iesaiņoju.
Un tava mīkla kāpa ārā no spaiņa ??? Un tas ir tikai raugs, bez rauga?
Tad, lūdzu, parādiet maizes fotogrāfiju. Es domāju, ka tas būs skaisti.

AAAAA! Es! Gaidāms! JŪSU! PIRMAIS! Maize! LAUKUMAM! Un tas izdevās!
Garšīgi un šķietami nekas, tomēr augšdaļa joprojām pārsprāga (nepietiekama pierādīšana?). Bet es neatrodu vainu, man tas parasti ir brīnums!
Jā, vienu raugu, ne gramu rauga. Es ievietoju kviešu mīklu 50/150/150 uz 4 stundām uz akumulatora. Tad augstākās kvalitātes milti uz 1 kg, cukurs, sviests, sāls, ūdens 190 ... kā, nekas vairāk. Stāvēja 1,20 + 2 stundas, cep stundu. Pirms cepšanas viņam ir iespējams stāvēt vairāk, bet es baidījos, un tāpēc tas palielinājās 2 reizes.

Lizzi, no manis, protams, padomdevējs joprojām ir, es pats to pirmo reizi cepu, bet es ļoti vēlos, lai tev izdodas!

AAAAA! Es! Gaidāms! JŪSU! PIRMAIS! Maize! LAUKUMAM! Un tas izdevās!
Garšīgs un šķietami nekas, tomēr augšdaļa joprojām pārsprāga (nepietiekama pierādīšana?).Bet es neatrodu vainu, man tas parasti ir brīnums!
Jā, vienu raugu, ne gramu rauga. Es ievietoju kviešu mīklu 50/150/150 uz 4 stundām uz akumulatora. Tad augstākās kvalitātes milti uz 1 kg, cukurs, sviests, sāls, ūdens 190 ... kā, nekas vairāk. Stāvēja 1,20 + 2 stundas, cep stundu. Pirms cepšanas viņam ir iespējams stāvēt vairāk, bet es baidījos, un tāpēc tas palielinājās 2 reizes.

Lizzi, no manis, protams, padomdevējs joprojām ir, es pats to pirmo reizi cepu, bet es ļoti vēlos, lai tev izdodas!

PIRMĀS maizes foto studijā !!! Apsveicu !!!
Un paldies par vēlmēm!

Man ir maizes ražotājs, bet kameras nav

Nākamreiz mēģināšu arī nelikt pie akumulatora. Paldies par padomu.
Ūdens ir neapstrādāts, uzkarsēts, bet nav vārīts (tas ir no klostera ieteikuma, ka labāk ir lietot neapstrādātu ūdeni, jo tas ir dzīvs).
Stikla burka ar skrūvējamu vāciņu.

Jā, patiešām nevārīts ūdens, ja tas tiek filtrēts, ir augstāks par vārītu ūdeni, "dzīvīgāks". Tās oksidēšanās-reducēšanās potenciāls (ORP) ir gandrīz 2 reizes lielāks nekā vārītajam. Bet viņa joprojām nav dzīva, jo viņas ORP ir pozitīva (pozitīva), un jo augstāka tā ir, jo sliktāk ķermenim.

Krāna ūdens: ORP = +160
Vārīts ūdens ātri atdziest: ORP = +218
Vārīts ūdens pēc trim stundām: ORP = +465

Lai padarītu ūdeni dzīvu, tas jāizlaiž caur elektroaktivatoru un akvadisku.
Maizei un tējai izmantoju filtrētu silīcija ūdeni.

[Sibelis]

Sibelis Nu, beidzot jūs varat apsveikt! : bravo: Labi darīts!volšebniks pēc tam, kad otrajā dienā raugs ir dubultojies, tas nenozīmē, ka tas ir gatavs uzņemt mūsu maizi. Tur notiek visdažādākās reakcijas, un tas virmo, un nepieciešamās baktērijas vēl nav gatavas.

Sākuma kultūrai es izmantoju tikai artēzisko ūdeni pudelēs. Es nezinu, kā jūsu pilsētās, bet mūsu krāna ūdens ir ļoti slikts, netīrs, kā arī reaģenti tā dezinfekcijai ... no tādiem neizdzīvos neviena skābe.
Audzē istabas temperatūrā 23-24C, brīvi noslēgtā burkā. Pieaugums otrajā audzēšanas dienā nav gatavības kritērijs - tas joprojām ir tikai pūšanas fermentācijas posms, tam jāapstājas. Un tikai dažas dienas vēlāk, kad "labās baktērijas" savairojas, un tieši viņi sacels raugu - tas ir gatavs (es to iesāku tikai 5. dienā). Tagad es baroju prosu. milti 2 reizes dienā 1: 4: 4, dzīvo istabā. temperatūra. Tas palielinās pēc katras barošanas ik pēc 5 reizēm.


Tā smarža ir ļoti jauka, krēmīga, bet maizē tā tomēr piešķir nelielu skābumu. Tāpēc pēc atvaļinājuma (protams, žēl, bet viņas dienas jau ir skaitītas ...), mēģināšu atvest franču.

Labrīt visiem !

Vēl viens cepšanas paraugs

Recepte ir tāda pati, tikai samazināja ūdeni par 50 gramiem. un, neapzināti, palielināja mīklas pārbaudīšanas laiku. Parasti krāsns mīcīja mīklu pēc 40 minūtēm. Un tad ir pagājušas 2 stundas, un viņa "klusē" .... lai gan instrukcijās ir rakstīts, ka katras operācijas laiks ir nosacīts un atkarīgs no vides. Es izslēdzu plīti, pārbaudīju, vai maisītājs brīvi griežas, un atkal sāku franču režīmu. 5 stundu vietā (pēc "franču maizes" režīma) sastāvdaļu maisījumu un pēc tam mīcīto mīklu atstāja nostāvēties 7 stundas.

Lūk, kas notika:







Maize pieauga. Bet poras ir kļuvušas mazākas. "Gumijas" ir kļuvušas mazāk (tas ir sliktāk, tāpat kā man), un drupa nav kaut kas, kas turētos kopā (saspiežot atgriežas), bet gan sajūta mutē, ka maize nav cepta.

Izrādās, ka iepriekšējais mēģinājums bija garšīgāks un izceptāks, tikai pusapļa augšdaļas vietā ar "helipad", kā tagad ...

Tagad es izmēģināšu to pašu recepti, bet stāvu nevis 7 stundas, bet gan 5 stundas (un salīdziniet rezultātus).

Laipni cilvēki! Lūdzu, palīdziet man, es neko nevaru izdarīt. Es šeit jau rakstīju iepriekš. Sākumā vairākus mēnešus es nevarēju izaudzēt raugu; manā dzīvoklī nav tik siltas vietas, lai tas nogatavotos. Rezultātā es uz ananāsu sulas uzaugu pilngraudu, es biju ļoti priecīga. Bet šķita pārāk agri priecāties.Es nolēmu to uzglabāt istabas temperatūrā, jo es lasīju tik daudz, ka ledusskapī mirst baktērijas. Viņa baroja viņu 3 reizes dienā. Un tā manas mokas sākās ar maizes cepšanu. Es izmēģināju dažādas metodes un receptes, bet maize izrādās zema un ļoti skāba .... Vakar viņai bija 3 nedēļas veca, un es nolēmu izmēģināt metodi, kā pagatavot mīklu un mīklu jaunajai skābmaizei. Tas ir, es ar mīklas raugu baroju 3 posmos, un pēc tam mīklai pievienoju miltus 3 posmos. Izrādījās apmēram pēc katras stundas, kad tas pieauga ne vairāk kā 1,5 reizes, nokrita un es uzreiz atkal pievienoju miltus un ūdeni. Rezultātā mīkla joprojām izrādījās skāba, lai gan mīkla nestāvēja ilgi (4 stundas) un arī korektūra (2 stundas - pirmo reizi pēc stundas izauga - pievienoja miltus, pēc tam pēc pusstundas - pievienoja vēlreiz). Beigās es izmetu mīklu un necepu un atstāju gabalu skābmaizei (nebija eļļas un sāls). Es baroju šo gabalu un devos gulēt. Un no rīta skatos, dzīvības pazīmju nav ............. man vienkārši vajag šo maizi. Manam bērnam ir 2 gadi, un viņam ir gremošanas problēmas. Neko nesagremo, ēd tikai maizi un putru. Tāpēc es cenšos viņai. Naktī neguļ, visu laiku cieš no vēdera. Šeit es esmu, izsmelta, satracināta māte. Varbūt kāds man pārdos gabalu no sava maģiskā nogatavinātā startera. Es zinu, ka šī maize palīdzēs manam mazulim. Bet acīmredzot es esmu tik cieši saistīts ar to, ka nekas neiznāk 

Laipni cilvēki! Lūdzu, palīdziet man, es neko nevaru izdarīt.
Es šeit jau rakstīju iepriekš. Sākumā es nevarēju izaudzēt raugu vairākus mēnešus,
Man dzīvoklī nav tik silta vieta, kur viņa varētu nobriest. Tā rezultātā es izaudzēju pilngraudu
uz ananāsu sulas, ļoti priecīgs. Bet šķita pārāk agri priecāties. Es nolēmu to paturēt
istabas temperatūrā, jo es lasīju tik daudz, ka ledusskapī mirst baktērijas. Viņa baroja viņu 3 reizes dienā.
Un tā manas mokas sākās ar maizes cepšanu. Es izmēģināju dažādas metodes un receptes, bet maize ir zema un ļoti skāba ...
Vakar viņai bija 3 nedēļas, un es nolēmu izmēģināt metodi, kā izveidot mīklu un mīklu jaunajai skābmaizei.
Tas ir, es ar mīklas raugu baroju 3 posmos, un pēc tam mīklai pievienoju miltus 3 posmos.
Izrādījās apmēram pēc katras stundas, kad tas pieauga ne vairāk kā 1,5 reizes, un es uzreiz nokritu
atkal pievienoja miltus un ūdeni. Tā rezultātā mīkla joprojām izrādījās skāba, lai gan mīkla nebija ilga (4 stundas) un
arī korektūra (2 stundas - pirmo reizi stundā pieauga - pievienoja miltus, pēc tam pēc pusstundas - atkal pievienoja).
Beigās es izmetu mīklu un necepu un atstāju gabalu skābmaizei (nebija eļļas un sāls).
Es baroju šo gabalu un devos gulēt. Un no rīta skatos - dzīves pazīmju nav ............. Skumji
Man vienkārši vajag šo maizi. Manam bērnam ir 2 gadi, un viņam ir gremošanas problēmas.
Viņš neko nesagremo, viņš ēd tikai maizi un putru. Tāpēc es cenšos viņai. Naktī neguļ, visu laiku cieš no vēdera.
Šeit es esmu, izsmelta, satracināta māte, kas smaida. Varbūt kāds man pārdos gabalu no sava maģiskā nogatavinātā startera.
Es zinu, ka šī maize palīdzēs manam mazulim. Bet acīmredzot esmu tik ļoti pieķēries tam, ka nekas neiznāk

[tanycs]

tanycs
Franču valoda jums droši vien derētu. Vai kāds var kopīgot, jautājiet profila tēmā.
Izmēģināju arī dažādas divu un trīspakāpju skābskābes skābēšanas metodes, lai maize nesaskābtu. Tomēr mīklu vienmēr mīcīja vienā solī. Es mēģināju raudzēt neilgu laiku un augstākā temperatūrā (30C). Tas palīdz, bet ne radikāli. Tas labi paceļas, bet maizē joprojām var just nelielu skābumu. Iemesls ir pašā mikrobioloģiskajā starteru kultūras sastāvā un tās audzēšanas apstākļos. Es savu izaudzināju 23C.
Man ir aizdomas, ka sākotnējā kultūrā, kas sākotnēji audzēta augstākā temperatūrā, savvaļas raugs tiek atšķaidīts vairāk nekā pienskābes baktērijas. Tāpēc tas izrādās mazāk skābs.

Un es savu izaudzēju istabas temperatūrā. Un kas ir vismazāk skābā franču skābene?
Un ir arī apiņi un rozīnes. Vai viņi arī skābi mīklu?

Franču valodas veids un rozīnes ir vismazāk skābās. Es joprojām plānoju audzēt franču valodu.

Es mēģināju gatavot dažādas skābes, un izmantoju mūžīgās dāvanas, bet dažreiz pārāk neskaidras receptes skābētu mīklu pagatavošanai (ne vienmēr novedot pie rezultāta), tad mīkla paceļas pārāk ilgi ... Kopumā kādu laiku es atteicos no šī cēlā mērķa . Bet šoziem es izdarīju vēl vienu mēģinājumu, Un rezultāts pārsniedza visas manas cerības !! Es steidzos padalīties ar kefīra skābes recepti ..

Raugs:
Ņem 0,5 l kefīra (nav auksts), ēdamkaroti cukura un mīca mīklu, nevis biezu. Liek siltā vietā, mīklai vajadzētu uzrūgt uz pusi.


Mīkla:
Gatavo startera kultūru atšķaida ar siltu ūdeni,


kārtīgi samaisiet, pievienojiet ēdamkaroti cukura un miltu tik daudz, lai izveidotos ne pārāk bieza mīkla (piemēram, biskvīts),

[img]
[img]
ielieciet daļu mīklas puslitra burkā, līdz pusei piepildot to,

Pārklājiet burku un ielieciet siltā vietā. Atlikušajā mīklā pievienojiet tējkaroti sāls, ēdamkaroti augu eļļas (jūs varat sezamu 1 galda. L.), kārtīgi samaisiet un ielejiet cepšanas traukā, līdz pusei piepildot to.
[img]
Ielieciet siltā vietā. Kad mīkla dubultojas




ielieciet ledusskapī skābenes burku (pārklājiet ar vāku) un cepiet mīklu 40-50 minūtes.



[img]
Nākamreiz startera kultūru izņem no ledusskapja, atšķaida ar 0,5 l silta ūdens (vai sūkalām) un pēc tam ievēro to pašu shēmu. Raugs ar katru reizi kļūst stiprāks, tā spēks nav zemāks par raugu. Mīklas pacelšanas laiks uz pusēm ir 3-4 stundas. Maize ir ļoti garšīga, stingra, nemaz nav skāba. Es pievienoju otrās šķiras miltus vai dažādas augu šķiedras. Es to parasti pievienoju cepšanai paredzētajai daļai (pēc tam, kad esmu atdalījis raugu), bet es domāju, ka raugs necietīs no piedevām.

Cienījamie foruma dalībnieki, lūdzu, dalieties ar pierādīšanas laiku, cepot rudzu-kviešu maizi
uz rauga, dabiski, un, protams, bez rauga.

[K_igor]

Cienījamie foruma dalībnieki, lūdzu, dalieties ar pierādīšanas laiku, cepot rudzu-kviešu maizi
uz rauga, dabiski, un, protams, bez rauga.

K_igor Es domāju, ka šeit viss ir individuāli, jo daudzi faktori ietekmē šo procesu. Ieskaitot mīklas daudzumu, kviešu / rudzu attiecību, temperatūras pierādīšanu, startera nobriedumu. : pardon: Pēc manas personīgās pieredzes, šādas mīklas pārbaude nav daudz augstāka nekā vienkārša kviešu mīkla, kaut kur apmēram 3-4 stundas.

[K_igor]

K_igor Es domāju, ka šeit viss ir individuāli, jo daudzi faktori ietekmē šo procesu. Ieskaitot mīklas daudzumu, kviešu / rudzu attiecību, izturēšanas temperatūru, nobriedušā startera daudzumu. : pardon: Pēc manas personīgās pieredzes, šādas mīklas pārbaude nav daudz augstāka nekā vienkārša kviešu mīkla, kaut kur apmēram 3-4 stundas.

Jautājums: Pamatojoties uz šeit izlasīto, skābene tiek barota pacelšanās virsotnē, vai ne? Un kā es to saprotu
pat pēc tās radīšanas sākuma, tas ir, negaidiet dienu, bet gan to, kā tas izrādīsies. Labojiet mani, ja kļūdos.

Jautājums: Pamatojoties uz šeit lasīto, skābene tiek barota pacelšanās virsotnē, vai ne? Un kā es to saprotu
pat pēc tās radīšanas sākuma, tas ir, negaidiet dienu, bet gan to, kā tas izrādīsies. Labojiet mani, ja kļūdos.

Viss ir pareizi. Tātad jūs jau esat izaudzējis raugu?

Viss ir pareizi. Tātad jūs jau esat izaudzējis raugu?

Nu jā, tas ir pieaudzis. Bet dīvainība ir tāda, ka man tas nav jāaudzē 3 dienas, bet apmēram 18 stundas, tas ir, maksimums
aktivitāte pēc katras barošanas apmēram 6 stundas. Esmu šokā. Parastie rudzu milti, tīrs ūdens, stikla burka,
mitra salvete, 30-31 grādi karstuma. BET, ja jūs gaidāt dienu, tad tas ir jautājums par šuvēm. Kaut kas ļoti tālu no maniem rezultātiem
nepieciešams. Un visvairāk aizvainojošais ir tas, ka maize tika tvaicēta (rudzu-kviešu krēms) tās pašas 6 stundas (kā arī augšana
skābēta mīkla). Tad es sev jautāju - vai tas ir vajadzīgs? Un, ja mana rauga diena un nakts sasniedza maksimumu, tad
vai mīkla uz dienu celtos? Tātad jūs kļūsiet traks ...

Es gribēju pievienot procesa attēlus, bet nesapratu, kā šeit ievietot attēlu ((

Apskatīt šeit: https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...f&Itemid=82&topic=73109.0

Es gribētu ieteikt tiem, kuri nespēj uzaudzēt "mūžīgo" raugu uz kviešu miltiem.

Man tas ilgi neizdevās, apmēram 3 mēnešus eksperimentēju ar dažādiem miltiem. Ja es gatavoju saldskābi uz Makfa vai 1c miltiem, tad nekas nenotiek. Pat ja pievienojat 20% mizotu rudzu miltu. Es sāku vairākas reizes - es gaidīju līdz 10 dienām. Startera kultūras maksimālais pieaugums ir pusotras reizes dienā, tad tas nokrīt un peroksīdi, ja jūs vairs nebarojat. Maize uz tā nemaz necēlās.

Visa problēma tika atrisināta, izmantojot Čeļabinskas 2. pakāpes kviešu miltus. Uz tā raugs paceļas 36 stundu laikā! Dažreiz lielākam paātrinājumam pievienoju 20% rudzu miltus, pēc tam iepriekš sagatavotais saldējums pēc 6-12 stundām pēc barošanas palielinās 3 reizes.

Jums pat nav jāuztur skābs mīklas - es nepamanīju atšķirību. Es to sāku gatavot normālā istabas temperatūrā +22 .. + 24'C.

Galvenais ir pareizie milti. 2. pakāpe bija ideāla.

Bet es rīkojos tieši pretēji. Viņa sāka audzēt rudzus. Raudzis piecēlās, bet nespēja pacelt maizi. Pārmērīga barošana par 2 pakāpi. Tas pats. Es mēģināju pievienot medu, kefīru utt. Tas ir bezjēdzīgi. Es nolēmu izmēģināt visaugstāk. Es to baroju 2 reizes. Raudzis pieauga 3 reizes, kas iepriekš nebija, maksimums tikai 2 reizes.
Vakar vakarā es mīcīju mīklu ar šo skābu mīklu un ievietoju ledusskapī tieši spainī HP. Šodien to izņēmu, ļāvu iesildīties, programmā ieliku franču maizi bez lāpstiņas. Pēc 20 minūtēm. sāksies cepšana, tad ziņošu, bet rezultāts man jau patīk.