"Mūžīgais" raugs

[tiamosofia]

tiamosofia
Es tev neteikšu, ko iesākt ar tavu raugu, jo pats esmu iesācējs un joprojām daudz ko nesaprotu, bet varu tev ieteikt šoreiz pagatavot mazāk rauga. Sākotnēji ņem mazākas proporcijas, piemēram, 20 pret 20 vai 40 pret 40 (viss ir vienāds), lai pēc cepšanas paliek 10 grami skābes. Aprēķiniet, cik daudz vajag cepšanai pēc receptes, un aprēķiniet, kā jums to vajadzētu secināt, lai produkcija būtu normāla summa, nevis mārciņa.
Labāk neatstāt raugu ledusskapī ilgāk par 3-4 dienām bez ēdiena, tas ir divas. Mēs ieliekam 10 gramus, pēc 3-4 dienām viņi to dabūja, baroja vēl 10 + 10, ļāva nedaudz nostāvēties un atkal ievietojām šos 30 gramus ledusskapī, pēc 3-4 dienām viņi atkal to izņēma, baroja vēl 30 + 30, ļāva tai nostāvēties, un šie 90 grami atkal tika izņemti ... Nākamajā. tā kā labāk cept, lai daudz tā neuzkrātos, jo jo vairāk rauga, jo vairāk miltu vajag. Ja jums ir nepieciešams cept agrāk, piemēram, pēc 5 dienām, tad viņi izņēma raugu, baroja to tā, ka daudzums, kas iegūts pēc receptes, tika iegūts + 10g uzglabāšanai + 7-15 izplatīšanai uz burka (atkarībā no tā, kura burkā un cik uzmanīgi no tā var savākt raugu). Bet tomēr ir vēlams, lai milti, kas paredzēti barošanai pirms cepšanas, būtu tādi paši kā ar parasto barošanu, ne mazāk kā paša startera svars (saldējums no ledusskapja). Tas ir, apsveriet / izdomājiet pats, kad cepīsit nākamreiz un cik sākotnēji atstāt uzglabāšanai, un kā to barot utt.
Ja tomēr nav iespēju "neizmantot" pārpalikumu, tad labāk to saprast ātrāk un vēlāk un daļu "izlietot" pirms barošanas, tas ir trīs .. Tas ir, ja jums jau ir uzkrājušies 90g ( un pēc barošanas būs 270), un jūs netaisīsities cept nākamajās pāris nedēļās, pēc tam paņemiet 5-10 no šiem 90 gramiem, pabarojiet tos un nolieciet tos, un atlikušos 80-85 ielieciet uz pankūkām / pankūkas / sejas maskas. Cept 80 gramus pāris reizes mēnesī ir vieglāk un ekonomiskāk nekā izmest mārciņu.
Tas pats sakāms, ja cepšanai vajag 200gr, un, piemēram, ledusskapī ir 90g. Pēc barošanas un cepšanas paliek 60-65gr (90 * 3-200, ņemot vērā smērēšanu uz bundžas). Viņi paņēma 5-10 gramus, baroja tos un ievietoja ledusskapī, pārējie 50-55 tika "cepti" vai nodoti kādam citam ar pamatdarbību nesaistītam uzņēmumam.
Ceru, ka tas kaut kādā veidā palīdzēja. Un tas, ko kāds pieredzējis, palīdzēs jums atjaunot savu mazo dzīvnieciņu (atkal būtu labāk ņemt mazliet no tā reanimācijai un pārējo kaut kur "pielāgot"). Veiksmi!

[Dzirksti]

Dzirksti, liels paldies par atbildi un tik detalizētiem paskaidrojumiem! Man ar to ir grūti - veicot aprēķinus, visu daru acīs un nejauši, turpmāk būšu uzmanīgāks
Varbūt jūs varat arī man atbildēt uz šo jautājumu: visur, kur viņi raksta, ka jūs varat vairākas dienas atstāt gatavas mīklas gabaliņu istabas temperatūrā un pēc tam pievienot to nākamajai mīklai kā raugu, kas ir loģiski, ņemot vērā nepieciešamās baktērijas tajā. Tātad jautājums ir: kas ir labāk - turiet starteri ledusskapī un pamodiniet to pirms cepšanas, vai atstājiet kādu mīklu no pēdējās reizes? Joprojām ir tāda nianse, ka es cepu dažādas maizes, tagad Borodino maize, tagad puse kviešu, vai es varu pievienot nedaudz atšķirīgu mīklu?
PS: un mans raugs, šķiet, atdzīvojas, tas ir stāvējis dienu siltumā, burbuļi ir pazuduši, es, kā jūs ieteicāt, atstāju mazliet un pabaroju, pārējo paslēpju ledusskapī, es meklēšu cita tā izmantošana. Starp citu, vēl viens jautājums, piedodiet. Vai friteriem / pankūkām raugs būtu jāmodina pēc tās pašas shēmas? Tas ir, starteris nedarbosies, jums ir nepieciešama strādājoša startera kultūra?
Paldies paldies paldies!

[tiamosofia]

tiamosofia

Es neteikšu jums par mīklu, godīgi. Es pati sevi īsti nesaprotu. Bet, manuprāt, mīkla ir gandrīz tāda pati skābene, tikai ar atšķirīgām miltu / ūdens un papildu proporcijām. komponentiem.IMHO, pēc dažām dienām istabā viņa būs dusmīga un izsalcusi) .. Kas nozīmē ļoti skābu. Es mēģinātu uz nakti uzlikt mīklu (paņemt, piemēram, trešdaļu receptes miltu un tikpat daudz ūdens, samīcīt un atstāt istabas temperatūrā), un no rīta mīcīt mīklu. Lai viņa varētu ēst, iegūt spēku un būtu laiks izsalkušam, bet ne oksidrātam.

Ar pankūkām uzdodiet jautājumu tēmā "ko darīt" ar rauga pārpalikumu, es kaut kā ar viņiem nedraudzējos (pankūkas). Es joprojām tos nevaru dabūt.) pārējās sastāvdaļas, deva tai pusstundu vai stundu, lai tas nostāvētos un ceptu pannu. Man tikai šķiet, ka, ja jūs visu uzreiz ievietojat nelielā daudzumā izsalkušā skābā mīklā, tas var nebūt pārspīlēts ..

Saki, palīdzi. Un tad kaut kas skābēta maize parasti nedarbojas.
Man ir divi starteri - viens franču, otrs rudzu. Es gatavoju ilgi - tagad es atbalstu dzīvi, bet tie aug slikti, un maizītēm / maizītēm parasti ir skāba garša - uz abām.

1. jautājums. Vai es tos uzturu pareizi? Es paņemu 5 g saldskābes, pabaroju 20 g miltu, 20 ūdeni, lieku aukstā vietā. Pēc receptes bija rakstīts, ka jābaro vienu reizi dienā, bet tas man dienā nepaceļas, tas var pacelties uz otro, varbūt uz trešo. Tāpēc es to baroju - kad redzu, ka tas ir pieaudzis - tāpat - es paņemu 5 g tā, kas ir cēlies utt.
Kad es to ņemu vārīšanai (pēdējo reizi ar rudziem) - es paņemu visu raugu, pievienoju miltus / ūdeni 50/50, no 45-60 g startera - par 200-400 g. Un ievietoju siltā vietā 6-8 stundas. Virsū izveidojas sausa garoza (pārklāta ar marli) - labi, es jau esmu lasījis par filmu, izmēģināšu nākamreiz. Apjoma ziņā tas praktiski nepalielinās, labi, pusotru reizi, bet tas iegūst burbuļu struktūru.
Nu, arī mīkla parasti pieaug slikti.
Vakar pagatavoju maizi https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=178106.new#new, tāpēc uz 2 recepšu stundām viņa neatstāja gu-gu uz nakti. Līdz rītam tā pieauga, bet, cepot opālu, tā garša bija peroksīds, nebūt ne tas pats. Tur sākotnēji maizīte netika izveidota, es nezinu, ko darīt šādos gadījumos. Es mēģināju pievienot ūdeni, tas nepalīdzēja.

2. Kā mazināt raugu? Es redzu, ka franču valoda ir skāba.

3. Un vēl viena lieta - es gatavoju rudzus un baroju tos ar svaigi maltiem miltiem, iespējams, tas ir tuvāk tapetēm, raugs ir ļoti biezs. Es domāju, ka varbūt tāpēc viņa neaug - es sāku pievienot vairāk ūdens. Vai tas ir pareizi vai labāk ir saglabāt proporciju 100%?

Saki, palīdzi. Un tad kaut kas skābēta maize parasti nedarbojas.
Man ir divi starteri - viens franču, otrs rudzu. Es gatavoju ilgi - tagad es atbalstu dzīvi, bet tie aug slikti, un maizītēm / maizītēm parasti ir skāba garša - uz abām.

atvainojiet, es varētu būt veltīgs, bet es to iestiprināšu ..
izlasījis jūsu aicinājumu, es nolēmu dalīties savā mazajā pieredzē.
kā es daru (atkal pēc iepazīšanās ar zināšanām par šo tēmu) ..

Man ir pārbarots raugs.
tas ir, es to sākotnēji sāku kā rudzi.
un burtiski pēc 2 pilnām barošanas reizēm (tas ir, raugs jau bija nogatavojies) es to nomainīju uz kviešu miltiem.
izdarīju to tāpēc, ka rudzu baltmaizes skābene vairs nav ledus!
bet no kviešu skābēšanas - rudzi ir diezgan ledus! un arī balts.

tātad ledusskapja durvīs (t = + 12 grādi) ir litra burka (aizvērta ar plastmasas vāku ar caurumiem) ar 100 gramiem startera kultūras.
šie 100 grami ir atlikušās iepriekšējās cepšanas daļas.

Es izņemu burku no ledusskapja apmēram stundu pirms darbības sākuma un vienkārši nolieku to uz virtuves galda (t.i., istabas temperatūrā).
lai gan, jūs varat nekavējoties un sākt principā - neuzturot šo stundu.

Filtrēto ūdeni mikroviļņu krāsnī (nedaudz remdenā) sasildu līdz 25-35 grādiem 100 gramu daudzumā un ieleju burkā ar skābu mīklu.
Es to visu maisa ar karoti.

Šajā burkā ieleju 100 gramus kviešu miltu (jebkurš - man mājās ir visaugstākā "Makfa" un 1. "Alekseevskaya") un arī ar karoti samaisu līdz viendabīgai masai.
Ar elastīgu joslu no naudas vates es burkā atzīmēju sākotnējo rauga līmeni.

un uzliku burku uz akumulatora, blakus es noliku termometru.
laiks.
Temperatūru vēroju 4-5 minūtēs.
ideāli - 35 grādi.
ja zem 40 - tad es zem burkas ielieku vieglu dvieli un arī pēc 5 minūtēm vēroju temperatūru (d. 30-35 grādi).

pēc pusstundas no sākuma es salaboju rauga pacelšanās sākumu (1 cm kaut kur augstāk par gumiju, kādā tā kļūst).
pēc 1,5 stundām no sākuma - raugs ir 2 reizes lielāks nekā gumija.
pēc 2-2,5 stundām - raugs ir 3 reizes lielāks nekā gumija (gandrīz pie vāka!)!

man tas ir signāls - raugs ir sasniedzis maksimumu (tad es baidos turpināt procesu - pēkšņi tas sāks nokrist!)
labi un tālāk - mēs izveidojam koloboku:
tukšs spainis HP uz svariem
- svaru ieslēgšana (displejā "0")
- ielej startera kultūru (200 grami)
un pēc tam pēc receptes ..

un burka ar atlikušo rauga kultūru atkal ir ledusskapja durvīs, aizverot vāku ar atveri!
un šādi, ik pēc 3-4 dienām man ir maizes cepšanas process.
Es cepu gan rudzus, gan kviešus.

Ar raugu vairs neveidoju piespēles.
tikai visu iepriekš aprakstīto.

vienreiz manu raugu 6 dienas nelietoja. (t.i. visas 6 dienas stulbi stāvēju ledusskapja durvīs)
un viņai nekas nenotika - tas sākās kā glīts, ar pusi pagrieziena!
šeit forumā es lasīju un vairāk cilvēku stāvēja - piemēram, pāris nedēļas.
un nekas arī - tas strādāja labi.

galvenais (IMHO) ir tas, ka uzglabāšanas temperatūra ledusskapī tiek turēta precīzāk.
ja temperatūra ir virs 12 grādiem (labi, piemēram, 13-15), tad procesi raugā ir intensīvāki un uzglabāšanas laiks, protams, samazinās.
ja temperatūra ir zemāka par 10 grādiem, tad tajās sāk mirt pienskābes baktērijas (viena no rauga sastāvdaļām).

un tomēr es nezinu ...
uzglabāt 5 gramus rauga var būt - arī nav labi.
tas ir par mazu!
likums par pāreju no kvantitātes uz kvalitāti vēl nav atcelts.

Vakar cepu piena maizi ar skābi - tā vienkārši sanāca lieliska!
pēc izskata ļoti skaists klaips, ar griezuma sudrabainu spīdumu uz drupatas!
drupatas forma tur wow kā!
Es to nevarēju sasmalcināt!
tas pats, tas uzreiz izvēršas iepriekšējā formā.
nu, un garša ir ļoti patīkama!
lai veicas cepšanā! (un ne tikai)

Un es kaut kā nevaru pārbarot rudzu skābi par kviešiem
Rudzi burbuļo un aug. Pirmo reizi es baroju viņu ar 1: 1: 1 (tas ir, piemēram, es paņemu 50 g rudzu skābes, pievienoju 50 g kviešu miltu un 50 g ūdens), un viņa aug. Uz tā es cepu baltmaizi - tā labi paceļas, bet joprojām ir pelēka, bet es gribu sniega baltu ...
Es baroju otro reizi, kā tam vajadzētu būt, lai iegūtu 100 g saldskābes, 100 g kviešu miltu un 100 g ūdens. Tagad viņa vairs neceļas, bet guļ. Tātad vairākas dienas bez rezultātiem. Rezultātā es to izmetu.
Palīdziet, es ļoti gribu tīru baltmaizi !!!

Es baroju otro reizi, kā tam vajadzētu būt, lai iegūtu 100 g saldskābes, 100 g kviešu miltu un 100 g ūdens. Tagad viņa vairs neceļas, bet guļ. Tātad vairākas dienas bez rezultātiem. Rezultātā es to izmetu.
Palīdziet, es ļoti gribu tīru baltmaizi !!!

In-in! Man ir apmēram tas pats .. Ar miltiem acīmredzot pie mums viss ir slikti, pilnīgi "rafinēts". Pirmo reizi rudzi "izvelk", un otro reizi visi procesi "mirst". Jums, iespējams, periodiski jābaro pilngraudu produkti vai jāuzņem daži citi milti.

[trtvk]

trtvk paldies par detalizētu aprakstu. Es gribētu, lai mēs visi lasām un pēc tam atkārtojam pārbarošanu ar kviešu raugu.

Es kaut kā mēģināju to izdarīt, bet tā nebija

Jā, tulkojumā no rudziem līdz kviešiem nav nekā neparasta.
Kad es to izdarīju, man bija tikai augstāks kviešu Makfa.
Vienkārši, kad es mūžīgo uzaudzēju uz rudziem, pēc pāris konditorejas izstrādājumiem es sapratu, ka tīru baltmaizi ar šo skābeni vairs nedabūšu, tāpēc nolēmu pāriet uz barošanu ar kviešu miltiem.
Un stulbi, pirms kārtējās maizes cepšanas es skābēju mīklu ar makfu.
Un tad viņš viņai baroja tikai kviešu miltus. Tas ir viss noslēpums.
Ir pagājuši jau 2,5 mēneši, kopš tie tika pārnesti uz kviešiem.
Šorīt no ledusskapja es burkā izņēmu 100 gramus rauga.
Es tur pievienoju 100 ūdens + 100 miltus. Maisīja akumulatoru (35 grādi).
Pēc 2 stundām skābene pēc mīcīšanas izauga tieši 3 reizes no sākotnējā līmeņa.
Viss ir ārkārtīgi vienkārši.

Pēc 2 stundām skābene pēc mīcīšanas izauga tieši 3 reizes no sākotnējā līmeņa.
Viss ir ārkārtīgi vienkārši.

Pat mani rudzi tā neaug! Jums mājās ir labvēlīga atmosfēra

Pat mani rudzi tā neaug! Jums mājās ir labvēlīga atmosfēra

Paldies. Es tiešām neticu mistikai.
Lai gan forumā ir viedokļi, ka dažādās virtuvēs gaisā ir atšķirīgs savvaļas rauga daudzums. Kaut kur vairāk, kaut kur mazāk. Bet šis apstāklis ​​drīzāk ietekmē raugu tā rašanās sākotnējā posmā. Tas ir, kad to vajadzētu radīt tikai no svaigi sajauktiem miltiem un ūdens.
Un, kad raugs jau ir virtuvē, tad atliek tikai to barot un kopt.

Bet es atceros savas dzīves sākumu ar saldskābi (labi, kad tas bija rudzi), un šķita, ka tas nav tik "ātri apdedzināms" kā tagad (pārvērsts kviešos).

Bet es atceros savas dzīves sākumu ar skābo mīklu (labi, kad tas bija rudzi), un šķita, ka tas nav tik "ātrās uguns", kāds tas ir tagad (pārvērsts kviešos).

Es arī gribu ātru ugunsgrēku. Es to ievietoju akumulatorā pirms 2 stundām ... es gaidu ... līdz parādījās ļoti maz burbuļu

Es arī gribu ātru ugunsgrēku. Es to ievietoju pirms 2 stundām uz akumulatora ... es gaidu ... līdz parādījās ļoti maz burbuļu

Iet uz to, un jums izdosies!
Veiksmi!

Vakar cepu piena maizi ar skābi - tā vienkārši sanāca lieliska!
pēc izskata ļoti skaists klaips, ar griezuma sudrabainu spīdumu uz drupatas!

Paldies par atbildi, es mēģināju, kā jūs rakstījāt, bet es to tā nesapratu. Es baroju vēl 3 reizes, un neslēpjos aukstā vietā. Pēc tam tas sāka izskatīties kā parasts raugs - tas burbuļoja, kaut arī tā, ka 2-3 reizes tā arī necēlās.

Ar sudrabainu spīdumu? Starp citu, es gatavoju arī pienu, tas ir balts un balts. Vai arī jūs to darījāt ar pilngraudu miltiem?

Paldies par atbildi, es mēģināju, kā jūs rakstījāt, bet es to tā nesapratu. Es baroju vēl 3 reizes, un neslēpjos aukstā vietā. Pēc tam tas sāka izskatīties kā parasts raugs - tas burbuļoja, kaut arī tā, ka 2-3 reizes tā arī necēlās.

Ar sudrabainu spīdumu? Starp citu, es gatavoju arī pienu, tas ir balts un balts. Vai arī jūs to darījāt ar pilngraudu miltiem?

vai jūs precīzi uzturējāt temperatūras režīmu?
labi, mazāk par 30-40 grādiem, neatkarīgi no tā.
un, ja tas burbuļo, tad tas darbosies!
un ātri celsies. labi, varbūt pēc pāris cikliem, bet tā būs!

bet maize jā ..
tas izrādījās uz grieztā baltā baltā un pat ar mazliet sudraba nokrāsu.
varbūt iztēles spēle? ES nezinu..

Pēc otrās barošanas tas dubultojās

Vakarā es uz tā cepu maizi.

Sveiki visiem, laimīgu Jauno gadu. Palīdziet man saprast. Saskaņā ar skābēta mīklas recepti vienam klaipam vajag 120-200g. Ja līdz trešās dienas beigām mēs ieliekam raugu no nulles, mums ir 600 grami šī brīnuma. Un pirms katras cepšanas tas jābaro apmēram tādā daudzumā, kādu mēs ņemsim cepšanai. Izrādās, ka mums pastāvīgi ir 500–600 g skābenes? Es kaut kur šeit lasīju, ka skābene jābaro ik pēc 10 dienām trīs dienu laikā. tāpēc tas ir tas, ko es saņemu gadu, šis brīnums būs ton. Vai arī jūs kaut ko pārpratu?

Sveiciens svētkos!

Es vienkārši ievietoju starteri ar mazāku proporciju. 30 līdz 30 un darīja to pašu. Rezultātā pie izejas bija daudz mazāk, un man pat bija iespēja pāris dienas viņu pabarot tukšgaitā, lai iegūtu spēku.

Ja ir daudz starteru kultūras un jūs to neizmantojat tādā daudzumā, tad vai nu izmetiet daļu un pabarojiet nelielu daudzumu, vai arī, ja jūsu roka nepaceļas, tad no tā cepiet pankūkas / pankūkas.
Pirms cepšanas jums vienkārši vajag 5-50 gramus rauga un pabarojiet to pareizajā daudzumā. Un, ja tas kādu iemeslu dēļ ir sakrājies, tad paņemiet mazliet, pabarojiet un pārējo “izmetiet” jums pieņemamā veidā.

Trīs dienu barošana viņai jāveic reizi 10 dienās, ja jūs cepat ik pēc 2 nedēļām un visu šo laiku viņa dzīvo jūsu ledusskapī. Un, ja jūs regulāri cepat un regulāri barojat viņu, tad tas nav nepieciešams.

Es cepu reizi 2-3 dienās, mans mūžīgais ir ledusskapī 10-12 grādu temperatūrā. Ja rīt gatavojos cept, tad vakarā paņemu to no ledusskapja (man tur ir 25 grami), baroju, lai pagatavotu tik daudz, cik nepieciešams cepšanai + 10 grami smērēšanai + 5 uzglabāšanai un atstāju vēsā (15-19 grādi) vietā uz nakti. No rīta mīklā ieliku pareizo daudzumu, pabaroju 5 gramus 10 + 10 un atkal ievietoju ledusskapī. Nākamreiz viss atkal.

Paskatieties uz savām temperatūrām mājās, receptēm un apetīti pēc skābenes .. Es baroju tā, lai iznāktu 350–400g skābes un mājās būtu auksti. Ja tas ir karsts vai pēc receptes jums vajag 150-200, tad paņemiet mazāk startera (kas dzīvo ledusskapī) un atstājiet to uz īsāku laiku, lai nepārskābtu. Vai otrādi, vairāk startera un siltā vietā, tad starteris būs ātri gatavs. Kādam tas ir ērti.

Veiksmi!

Liels paldies par jūsu atbildi, es gāju cept pankūkas. Un 5g ir viena ēdamkarote. Labi, es mēģināšu atbilstoši jūsu shēmai.

Hmm ... ES to palaidu garām. Iedarbīgs skābs. Es saprotu, vai ir iespējams noteikt tualeti? vai arī to ārstē?

Un ko tas nozīmē skābs? Ja tā ir tikai skāba smarža, tad pabarojiet viņu un viss būs kārtībā.

:) Es sāku cept pankūkas, skābas līdz neiespējamībai. Vai arī pirms pankūku cepšanas bija nepieciešams kaut kā atšķaidīt raugu?

Jums, protams, jādara) .. Meklējiet receptes skābētajām pankūkām ..

Lūdzu pasaki man!!!! Pirmo reizi gatavoju raugu, bet 3 dienu laikā tas nav dubultojies, lai gan viss ir tik pūkains un smaržo skābā veidā. Es daru kaut ko nepareizi, kāpēc gan tas neceļas, kā visi to apraksta. Es to gatavoju ar pilngraudu rudzu miltiem. Paldies par atbildi.

Kolibri, es nevaru saskaitīt - "pūkains" un "nav dubultojies". Kā tas var būt? Paskaidrojiet. Un uzrakstiet rauga konsistenci. Varbūt tas ir pārāk šķidrs, lai celtos, vai otrādi, pārāk stāvs.

Paldies par atbildi! Vakar es to uzliku uz akumulatora un tik tikko paspēju noķert, tāpēc tas parāvās))))) Viņa mani bremzēja, lai gan mājās ir silti))) Bet tagad viss ir kārtībā

Apsveicam!

Sveiki, dārgie iesācēji!
Palīdziet, kurš var! Man ir mūžīgais raugs kopš 2012. gada aprīļa, es cepu maizi maizes mašīnā. Viss bija kārtībā, tas darbojās kā pulkstenis. Un tagad kaut kas ar viņu sāk notikt ne visai pareizi. Maize slikti uzņemas. Pēdējo reizi tas bija pilnībā pārklāts ar sudrabainu pārklājumu, kas izskatījās pēc pelējuma! Kas ar viņu notiek? Pasaki man!

Es atklāju šādu informāciju atklātās telpās: raugu var izžāvēt, gatavo raugu var iesmērēt ar lāpstiņu uz cepampapīra loksnes, dabiski izžāvēt (nevis krāsnī), jo tas izžūst, noņemot no papīra , salauzts un uzglabāts burkā (vai traukā) istabas temperatūrā. Ja nedod Dievs, ka kaut kas notiek ar tavu raugu - sausais palīdzēs visu salabot. Jums vienkārši jālej nedaudz sausas skābās mīklas ar ūdeni (līdz pastas konsistencei), ļaujiet tai nostāvēties un pēc tam kā parasti. Es to izmēģināju - tas darbojas. Varbūt kāds palīdzēs, ja šī informācija būs vietnē - piedodiet! Nu, atkārtojums ir mācīšanās māte! Veiksmi un gardu maizi visiem!

Labvakar! Es esmu iesācējs maiznieks, tikko ieguvu maizes ražotāju un eksperimentēju ar dažādām maizēm. Es ļoti gribu cept saldskābmaizi. Ieliku savu pirmo skābmaizi - pēc 24 stundām sāku to barot, skatos, un tā noslāņojās (ūdens virsū), un smarža nav īpaši patīkama. Viņa sāka to maisīt, it kā tas nedaudz putotu zem ūdens. Pēc vēl 24 stundām ūdens atkal ir virsū, un smarža ir tāda pati. Izgatavots ar rudzu miltiem. Lūdzu, pastāstiet man, kā tam vajadzētu būt, vai arī es daru kaut ko nepareizi, un ir pienācis laiks to izmest.

Oksana, izskatās, ka tavs starteris ir pārāk šķidrs. Pievienojiet vēl miltus, līdz pankūkas ir ļoti biezas. Vēl labāk, izmetiet daļu no sava skābuma, lai nepārnestu miltus.

Paldies par padomu. Patiešām, man tas bija nedaudz plāns, šodien es mēģināju to barot ar vienu miltu (nepievienojot ūdeni), un tagad es skatos, ka tas ir kļuvis labāks, tas jau burbuļo un smarža ir kļuvusi patīkamāka. Es domāju, ka viņa joprojām ir dzīva.

Paldies par padomu. Patiešām, man tas bija nedaudz plāns, šodien es mēģināju to barot ar vienu miltu (nepievienojot ūdeni), un tagad es skatos, ka tas ir kļuvis labāks, tas jau burbuļo un smarža ir kļuvusi patīkamāka. Es domāju, ka viņa joprojām ir dzīva.

Kad tas burbuļo, tas nozīmē dzīvs.

Sveiki. Atkal es apniks ar saviem jautājumiem. Es vienkārši nevaru sadraudzēties ar raugu. Puto ar maziem burbuļiem, smarža ir kļuvusi patīkami skāba (kā saka mans vīrs, tā smaržo pēc alus), bet tik stipra burbuļošanas nav un izmēros tā arī īpaši nepalielinās. Šodien ir 4. diena. Starp citu, šodien nākamās barošanas laikā es uz virsmas pamanīju vieglas plankumus (it kā izžuvušas vai tas ir pelējuma sākums?). It kā es kaut ko daru nepareizi. Varbūt man laiks to izmest?

Mums viņa steidzami vajadzīga siltumā, reklāmas pakāpēs 30–40 un tūlīt pieaugs. Tā bija arī man))) Lai veicas!

Paldies, es mēģināšu.

Četras dienas nav rādītājs, vidēji apmēram piecas dienas. Un labāk ir izmest balto ziedu. Paskatīsimies, kas notiks rīt. Un paskatieties pats, jo jūs to ievietosiet siltumā vai pat aizbēgsit!

Paldies par padomiem. Es to ievietoju siltā vietā apmēram pirms 1,5 stundām. Tagad ik pa brīdim skrienu un skatos. Ir kļuvis pūkains, bet nedaudz palielinājies. Mēs gaidām, kas notiks tālāk.

sveiki, man ir tāds jautājums. 3. dienā raugam ir asa skāba smarža, vai tas ir normāli? un pēc barošanas tas burtiski divkāršojās 2 stundu laikā. startera kultūras noņemšanas temperatūra 30-32 * s

Sveiki,

Rakstu jums no Bulgārijas, no pagājušās nedēļas sāku gatavot saldskābmaizi. Mūžīgais rudzu skābenis 100, kas pagatavots pēc šīs receptes https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...13102.0 un tagad es vēlos pagatavot šo recepti
300 gr skābā mīkla
150 g rudzu
250 g kviešu piemaksa
1 ēdamkarote augu eļļas
250 ml ūdens
1 tējkarote sāls
Mums nav iesala, es to nelieku.
Tātad jautājums: Kādai skābmaizei man vajadzētu būt? vai es varu pagatavot ar rudzu skābi?

[niklen]

Sveiki,

Rakstu jums no Bulgārijas, no pagājušās nedēļas sāku gatavot saldskābmaizi. Mūžīgais rudzu skābenis 100, kas pagatavots pēc šīs receptes https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...13102.0 un tagad es vēlos pagatavot šo recepti
300 gr skābā mīkla
150 g rudzu
250 g kviešu piemaksa
1 ēdamkarote augu eļļas
250 ml ūdens
1 tējkarote sāls
Mums nav iesala, es to nelieku.
Tātad jautājums: Kādai skābmaizei man vajadzētu būt? vai es varu pagatavot ar rudzu skābi?

niklen , jūs varat droši uzņemt jebkuru skābu mīklu. Tā kā jums ir rupjmaize, tad jūsu skābmaize noderēs.

sveiki, man ir tāds jautājums. 3. dienā raugam ir asa skāba smarža, vai tas ir normāli? un pēc barošanas tas burtiski divkāršojās 2 stundu laikā. startera kultūras noņemšanas temperatūra 30-32 * s

[niklen]

niklen , jūs varat droši uzņemt jebkuru skābu mīklu. Tā kā jums ir rupjmaize, tad jūsu skābmaize noderēs.

Pareizi sapratu, ja manā receptē ir rudzu milti, tad tagda uzdrošinās likt rudzu skābi. Un es domāju, ja ir daudz kviešu miltu, tad ir nepieciešams barot skābo mīklu ar kviešu - rudzu miltu maisījumu.

Viss ir pareizi. Bet, ja jūs gatavojat kviešu maizi ar rudzu skābi, tā tikai nedaudz garšos rudzus. Man ir kviešu skābene un es cepu jebkāda veida maizi.

Cieņu un cieņu, dārgie skābenes cepēji!
Mūžīgā rauga tēmu lasīju ilgi un neatlaidīgi, un lasīšanas procesā izaugu mūžīgo rudzu raugu, uz kura rudzu maize izrādās izcila, bet es vienkārši nevaru sadraudzēties ar kviešiem
pirms kviešu maizes cepšanas raugu baroja ar kviešu miltiem proporcijā, kas nav mazāka par 1: 1: 1, maize tika cepta bez un ar raugu, tā paceļas, bet pēc garšas ir skāba, ko nav iespējams ēst. Un tā jau uz krutoniem bija jāuzliek vairākas maizes. Starp citu, krutoni pat no skābās maizes ir garšīgi, skābe vairs nav jūtama.
Es nedodu sākuma kultūru badam; ja es to uzglabāju ledusskapī, tad es to baroju reizi trīs dienās, ja virtuvē istabas temperatūrā, tad divas reizes dienā. Tiesa, pēc tam, kad tika cepts tikai rupjmaize, raugs dzīvo ledusskapī.
Es gribu iemācīties cept kviešus ar mūžīgo raugu, lai tie nebūtu skābi. Vai tas ir iespējams?

Meitenes, vai kāds var dalīties vai pārdot starteru kultūru Maskavā? Citādi es nesaprotu, kā tam vajadzētu izskatīties.
Runājot par konsistenci, šķiet, ka viss izdodas labi, bet smarža ir apšaubāma.Tas nemaz neizskatās pēc kefīra. Ar viņu jau nolietojusies. Viņa tulkoja tik daudz miltu, un smarža joprojām ir dīvaina, skāba kā misa ((

Pirmo reizi, kad gatavoju skābu mīklu, šķiet, ka tas ir izrādījies, un maize ir laba, jautājums par uzglabāšanu mani moka, visur man ledusskapī ir 5-6 grādi, kur man to likt?

... man ledusskapī ir 5-6 grādi, kur man to ievietot?

Ja jums tas ir uz rudzu miltiem - droši lieciet tos ledusskapī, BET !!! labi paēdis, un pirms cepšanas to iepriekš dabū, baro, ļauj tam uzrūgt un tikai tad dodies uz darbu. Lai gan ... šī ir mana preference krātuvei, iespējams, ka jums tiks piedāvāts izvēlēties citas iespējas.

labi paēdis ir barot un uzreiz ledusskapī? un ja kvieši? Paldies!

BET !!! labi barots

Vika, kā tu vari saskaitīt, ja šodien es pabaroju skābu mīklu, paņēmu pareizo daudzumu maizei, un pārējā daļa jau ir pilna vai pirms barošanas vēlreiz pabaroju?