"Mūžīgais" raugs

Labvakar visiem! Es pievienojos jūsu rindām. Man jau ir dzīvnieks 3 dienas.Es jau sen gribēju pāriet uz veselīgu saldskābmaizi, vēl vairāk vīram, kurš ir liels maizes cienītājs, viņš ēd pat ar makaroniem. Pirmais solis, ko es nopirku maizes gatavotājam, otrajā es audzinu mazu dzīvnieku. Mans mazais dzīvnieks joprojām cieši skatās uz mani, pirmās dienas tas bija ļoti neaktīvs, vakar pārcēla to uz burku un uzlika uz akumulatora, pārklāja ar pārtikas plēvi ar caurumiem, likās, ka viņai patīk - tas sāka pūst un burbulis. Burbuļi ir tikai uz augšu, un es pagriezu burku, apakšā nav aktivitātes, ko es gaidu!

Es gaidīju, ka kā vienmēr pabaroju savu mazo dzīvnieciņu, tikai pievienoju nedaudz pilngraudu, uzliku to un aizmirsu, pirms gulēt, ļaujiet man domāt, ka jūs redzēšu ar labu nakti ... Kopumā dziļa nakts, un es m kūloties ar mīklu, mana skābene ir pacēlusies līdz griestiem, pa pusei mīklā, līdz atradu piemērotu recepti, ierakstot programmu HP, otro pusi aukstumā ... laiks paskrien nemanot un dzīvespriecīgi Un kas notiek

... ja šodien es pabaroju saldskābi, paņēmu pareizo daudzumu maizei, un pārējā daļa jau ir pilna, vai arī pirms barošanas vēlreiz pabaroju? [/ pa kreisi]

Skābu mīcīja, bija nogatavojies, daži maizei, pārējie ledusskapim. Tādā formā, kādā tas ir pirms cepšanas. Ļaujiet viņam tur gulēt. Man nav vairāk par 50 g. Es zinu, ka rīt es cepšu, tāpēc šodien es to dabūšu un baroju. Es parasti baroju divos posmos. Es saskaitu, cik daudz maizes vajag maizē plus vismaz 50 g uzglabāšanai, un "barību" sadalīju trīs daļās. Es viņai dodu vienu trešdaļu uzreiz, un, kad ir pienācis laiks atkal barot, es dodu vēl divas trešdaļas. Man ir tik ērti un patīk raugs.

[Lala]

... Un kas notiek

Lala, Es ļoti ceru, ka jūs saņemsiet maizi.
Kopā ar jums es ceru uz jūsu "pirmdzimto" skābi.

Izrādījās, kad es ieraudzīju visu pirms tam mierīgi snaudošo raugu, kas bija sacēlies burbuļos, es sajutu nelielu šoku, ka es vēl nebiju gatava, man nebija ne receptes, ne domu pulksten 1 naktī, es sapulcējos kaudze, sāka lasīt tavu brīnišķīgo padomu, un tas gāja! Pirmais sadalīja startera kultūru, vienu mīklā, otru, atrodoties uz palodzes (man ledusskapī ir 5-6 grādi, vai es varu to uzglabāt?) Un atstāja uz augšu, pārklāts ar dvieli uz augšu. Es pamodos, un paskatījos, tā piecēlās nevainojami, uzliku cepšanai uz 1h10min ... Pamodos no čīkstoņa un es apstiprinu, ka satriecoša īstas Maizes smarža, skābmaizei ir cita smarža un cita garša! Rezultāts ir poraina, skaista tumši zeltainā krāsa, ar elastīgu, nesadrupu drupatu, neparasti aromātisku un garšīgu maizi !!! Es pamanīju ļoti patīkamu pēcgaršu, dažas meitenes rakstīja par skābu garšu, man tās nav, viss ir ļoti harmonisks. Jumts izrādījās līdzens, vienmērīgs. Sīkāk aprakstīts, vai kāds var būt noderīgs Paldies par laipno padomu, bez tiem nekas nebūtu noticis!

Lala, tev ļoti paveicās, ka nav skāba garša.
Es jau biju izmisis, un es baroju pirmās šķiras miltus un pilngraudu kviešus, un proporcijās 1: 2: 2 un 1: 3: 3 raugs labi paceļas, patīkami smaržo, un es to mazāk ievietoju mīklā. , un pievienojiet pilienu rauga, lai mīkla ātrāk un mazāk skāba, un maize joprojām ir skāba
Bija jau domas izmest raugu un vairs neiesaistīties šajā biznesā. Bet es to atstāju rupjmaizei, kuru es cepu reizi nedēļā, un maize izrādās brīnišķīga pat bez rauga vispār ..

Un cik skābs? Maizē ir tikko manāms skābums, es cepu kviešus-rudzus, bet tas ir ļoti patīkami. Varbūt asāk jūtat skābumu maizē, nevis kā vairumā.

Skābis tik daudz, ka tas ir pretīgi ...
Es normāli ēdu rudzus ar skābumu mērenībā.
Man vispār patīk skābi, piemēram, enerģiski greipfrūti vai apelsīnu sulas, kuras jau ir "izraktas". Par laimi, kuņģis necieš no augsta skābuma.

Vai esat izmēģinājis citas raudzēšanas?

Nē. Man tagad visērtāk ir mūžīgais raugs, jo man ir bērns, kurš visu nevar.
Jā, godīgi sakot, es vairs nevēlos mocīties ar citām raudzēm ...

Tad nekrītiet izmisumā ... un atkal audziniet dzīvnieku, izrādījās, ka viņa ir svārstīga meitene, tad viņa guļ, tad asi reaģē. Manējais ir foršs, uz tā ir mazi burbuļi, bet no aukstuma tas ir kļuvis kluss. Tagad es gribētu uzzināt, kā to pareizi uzglabāt un atrast piemērotas maizes receptes. Visiem patika mana pirmā maize, pat meita bija izveicīga, un viņa to novērtēja, un es to visu dienu saplaisāju, iesmērēju ar ābolu ievārījumu un garšoju ... garšīgi Un es daudz zinu par zīdīšanu, esmu strādājusi kā zīdīšana konsultants 6 gadus

Laba diena!
Lūdzu, pasakiet man, kas man jādara: es ieliku raugu vakar pulksten 22.00, un šodien tas sāka burbuļot līdz pulksten 10 no rīta, es to otrreiz baroju (droši vien veltīgi), uzliku uz akumulatora. Tagad es skatos, viņa jau visa pūst un burbuļo un ir pieaudzis apjomā. Es negaidīju no viņas tādu veiklību, sakiet, kad tagad viņu barot trešo reizi? Vai ir kādas vadlīnijas?

Man arī ir jautājumi. 1) Te skābenis ir auksts, es ņemu no tā daļu maizes cepšanai, baroju šo daļu, sagatavoju cepšanai, ar to viss ir skaidrs. Un cik bieži jābaro iesācēja māte, aukstā?
2) Kad mīkla paceļas jau pirms cepšanas, kā noteikt, vai tā jau ir gatava tai? Un cik viņš kāpj, es saņemu 2-3 stundas.
3) Ja man ir nepieciešams paātrināt maizes nogatavināšanu un cepšanu un es pievienoju 2-3g rauga rauga mīklai, vai tas sabojā visus manus centienus cept veselīgu un pilnvērtīgu maizi?
Man ļoti patika skābēta maize, bet cepšana izrādās ilgāka un rūpīgāka, pēc tam, kad tā cep vienkāršu rauga maizi - tikai sēklas

Kāda ir jūsu mūžīgā rauga smarža?

mana smarža nemaz nav tāda pati kā kviešu, kas skrien uz rudziem ( 🔗)

[Lala]

Man arī ir jautājumi. 1) Te skābenis ir auksts, es ņemu no tā daļu maizes cepšanai, baroju šo daļu, sagatavoju cepšanai, ar to viss ir skaidrs. Un cik bieži jābaro iesācēja māte, aukstā?
2) Kad mīkla paceļas jau pirms cepšanas, kā noteikt, vai tā jau ir gatava tai? Un cik viņš kāpj, es saņemu 2-3 stundas.
3) Ja man ir nepieciešams paātrināt maizes nogatavināšanu un cepšanu un es pievienoju 2-3g rauga rauga mīklai, vai tas sabojā visus manus centienus cept veselīgu un pilnvērtīgu maizi?
Man ļoti patika skābēta maize, bet cepšana izrādās ilgāka un rūpīgāka, pēc tam, kad tā cep vienkāršu rauga maizi - tikai sēklas

Lala, Man ledusskapī ir saldskābe 50-70 g, maizi cepu 1-2 reizes nedēļā. Pirms maizes pagatavošanas izņemu raugu un pagatavoju mīklu pēc receptes. Kad mīkla labi pieaug, tad es to pievienoju HB un pagatavoju mīklu. BET ne visu mīklu, bet es kaut kur atstāju Art. l. pielej ūdeni un maisa. Tad pievienoju miltus un uzberu biezu mīklas konsistenci. Es to turu apmēram 1 stundu (tas ir, cik daudz mīklas sagatavo ar HP pieaugumu) un ievieto ledusskapī līdz nākamajai reizei.

Kāda ir jūsu mūžīgā rauga smarža?

mana smarža nemaz nav tāda pati kā kviešu, kas skrien uz rudziem ( 🔗)

Smarža atgādina zaļo ābolu smaržu.
Paldies, ka atbildējāt uz pirmo jautājumu, bet arī otrais un trešais ir interesanti, lai saņemtu atbildi

Ak, es domāju, ka nokļuvu zinošu cilvēku sabiedrībā ... Varbūt arī jūs varat man palīdzēt? Iepriekšējās atsauksmēs neatradu atbildi uz manu jautājumu.
Un problēma ir šāda: es cepu tīru rupjmaizi, nepievienojot kviešu miltus uz "mūžīgā rauga"
(500 gr. Rudzu milti, 250 ml. Ūdens, 9 ēdamkarotes saldskābes, 4 ēdamk. L. Klijas, 2 ēd.k. L. Sviests, 1 tējk. Sāls, 2 ēd.k. L. Cukurs, ķimenes).
Maizes gatavotājs "Terrington". Skābenis paceļas ar cepuri, viss ir super.Es uzliku programmu "rupjmaize ar klijām" (kopējais cepšanas laiks 3 stundas 40 minūtes). Un kas? Pati maize nemaz neceļas un tiek cepta ar ķieģeļiem ... Mēs visu ēdam līdz drupai, tā ir garšīga, lai vai kā, bet pats izskats ... nav tās nāsis, krāšņuma, viegluma, kas jūs sagaidāt ... un ko jūs patiešām vēlaties sasniegt ... Es ļoti, ļoti ceru, ka kāds, kurš atrisināja šo problēmu, atbildēs!
Es redzēju, ka viņi cep līdzīgu maizi un par 2,20 ... un ielika pulksten 6 ... Es pats mēģināju pēc gaidīšanas mīcīšanas beigām izslēgt HP un gaidīt mīklu. Bija nakts (apmēram 6 stundas) ... un tā nemaz necēlās. Pat mīcīšanas laikā izveidojušies izciļņi netika izlīdzināti, tas ir, kādā formā mīkla bija sākotnējā stadijā, tā arī palika.
Es ceru uz atbildi ...

Lala, apmēram gatava cept, viss ir kā parasti. Mīkla ir palielinājusies 2-3 reizes, tāpēc jūs varat cept. Un par maizes lietderību, pievienojot raugu, es neko nevaru pateikt. Galu galā mēs gatavojam skābu mīklu veselīgas maizes dēļ, nepievienojot raugu.

Ak, es domāju, ka nokļuvu zinošu cilvēku sabiedrībā ... Varbūt arī jūs varat man palīdzēt? Iepriekšējās atsauksmēs neatradu atbildi uz manu jautājumu.
Un problēma ir šāda: es cepu tīru rupjmaizi, nepievienojot kviešu miltus uz "mūžīgā rauga"
(500 gr. Rudzu milti, 250 ml. Ūdens, 9 ēdamkarotes skābēta mīkla, 4 ēdamk. L. Klijas, 2 ēd.k. L. Sviests, 1 tējk. Sāls, 2 ēd.k. L. Cukurs, ķimenes).

Nepietiek starteru kultūras, arī ūdens. Mīkla ir pārāk saspringta, tai ir ļoti grūti pacelties. Par 500 g miltu es paņemtu 300–350 ml ūdens (atkarībā no šķidruma jūsu skābē).
Pierakstiet, cik miltu / ūdens ir skābā mīklā.

Sveiki, dārgie skābēti mīklas cepēji. Arī es lēnām un kautrīgi pievienojos jūsu rindām. Bet, kā saka, jo tālāk mežā, jo vairāk malka jautājumi. Esmu izaudzējis skābo mīklu, un kaut kā es nevaru barot skābi, kā paredzēts. Nu, piemēram, 100 grami ūdens un 100 grami miltu. Milti man netraucē, izrādās ļoti biezi, negrieziet karoti. Sakiet, kādam jābūt pareizajam rauga blīvumam?

Tāpat kā biezs skābs krējums, ja karote nepagriežas, pievienojiet ūdeni.

Tad izrādās, ka proporcijas netiek ievērotas un ūdens būs vairāk.Tagad jau otro reizi raugs tika padots, un atkal tas neatbilda vajadzīgajam daudzumam, man vajadzēja ņemt mazāk miltu, nekā es gribēju, un pievieno ūdeni. Nu, es nevaru to izdomāt ar šo aritmētiku.

Vienkārši katrai saimniecei ir dažāda mitruma milti. Izrādās, ka jums ir sausāks nekā nepieciešams. Piemēram, es biju mitrs (es nezinu, kā to pareizi pateikt), un gluži pretēji es pievienoju vairāk miltu. Koncentrējieties uz konsekvenci.

Meitenes, paldies par atbildi! Un, ja ūdens ir vairāk, tad izrādās, ka raugs nav 100%? Esmu pilnīgi apjukusi, bet kā tad es varu ņemt skābes, ūdens un miltu proporcijas cepšanai? Un tālāk. Tāpēc es baroju raugu 2 reizes, es to dabūju, bet man vajag vairāk. Vai es varu atkal pievienot miltus un ūdeni (trešo reizi), bet ne pēc rauga daudzuma, bet mazāk? Piemēram, es saņēmu 300 gramus, bet man vajag 400. Pievienoju 50 +50.

Ja pēc receptes jums ir 200 g skāba mīkla, ņem 200 g, pēc tam visu salieciet spainī pēc receptes un pats svarīgākais paskatieties uz bulciņu: girl_cleanglasses: No tā tiek pagatavota maize, pēc tam tas ir atkarīgs no modeļa. maizes mašīna, es ievietoju mīklu, pēc tam gaidu 2-3 reizes lielāku pieaugumu un cepšanu.

Gala, mans raugs vienmēr ir ļoti biezs. Es to mīcu ar dakšiņu.
Ja startera kultūra ir nedaudz mazāka par to, kas nepieciešams pēc receptes, labāk ielieciet to, kas atrodas mīklā, nevis barojiet to ar nelielu daudzumu. Mēģiniet iepriekš aprēķināt daudzumu un attiecīgi barot. Veiksmi! Un lai veicas!

[Arka]

Arka, paldies, sapratu! Pagaidām nav īsti iespējams pareizi aprēķināt. Nez kāpēc ūdens vienmēr ir ļoti maz, bet es mēģināšu.

Varbūt jau bija šāds jautājums, nav laika izlasīt 86 lapas)) Es esmu iesācējs cepšanā, bet es patiešām vēlos iemācīties pagatavot garšīgu maizi. Vakar es ieliku raugu pēc šīs receptes (100 ml silta ūdens + 100 g mizotu rudzu miltu), es pievienoju nedaudz vairāk ūdens, t.mīkla bija tāda, ka jūs nevarat maisīt, kopumā tā to noveda pie vēlamās konsistences (cik es sapratu, kādai tai vajadzētu būt). Es to ievietoju siltā vietā, man ir šis "mini skapis", kurā virtuvē ir šūti akumulatori. Mana nākotnes mīkla tur stāvēja apmēram 15 stundas, un šeit ir rezultāts:

Receptē teikts, ka "Starterim vajadzētu raudzēties apmēram dienu. Līdz parādās mazi, lai arī reti, bet burbuļi."
Un tas notika ar mani ... tas, iespējams, ir vairāk nekā divkāršojies, un viss burbuļo, kā tam vajadzētu būt 3. dienā, kā es to saprotu. Palīdzi !!! Kāda ir problēma, kas ir nepareizi? Nepareiza konsistence, vai kaut kas nav kārtībā ar temperatūru? Lūdzu pasaki man? Es nesaprotu, ko tagad ar to iesākt, barot tālāk pēc receptes? Pastāsti man, kāda ir problēma.

Nekas nav problēma.
Ir sācies pirmais fermentācijas posms.
Ja jūs baidāties, ka viņa aizbēgs, pārtrauciet to, tas nokārtosies.
Barojiet nākamreiz un pēc grafika.
Pirms 3. dienas skābmaize nedarbosies.

Liels paldies par atbildi, nomierināts! Es ievērošu recepti un novērošu viņas uzvedību!)

Laba diena! Liels paldies par ierauga recepti, trešo reizi uz tās esmu cepis maizi, visi mājās ir sajūsmā, maize ir garšīga, īpaši garoza, un nav grēmas, piemēram, no rauga. Bet mans jautājums ir - vai ir iespējams pagatavot skābeni pēc šīs receptes uz pilngraudu miltiem? Es parasti ņemu kviešus (piemēram, kutju) un sasmalcinu tos dzirnavās. Vai šāds raugs nogatavosies, vai ir kādi smalkumi? Paldies par atbildi!

Nastja, nāc šurp pilngraudu skābene

Saki, es neko nesaprotu. Es pajautāju pāris ierakstus iepriekš par skābo mīklu, pēc pirmās dienas tas daudz burbuļoja un pieauga, tagad ir pagājušas 3 dienas un ir pagājusi vairāk nekā diena kopš pēdējās barošanas.
Viņa izauga tikai par 1 cm, kopumā es rīkojos tieši pretēji. Ko darīt, kāda ir problēma? Es neko nesaprotu, es visu izdarīju skaidri saskaņā ar instrukcijām (((((((
Šeit ir fotoattēls pēc 1 dienas
🔗
Un tas ir pēc 3. datuma
🔗

Paņemiet nelielu daudzumu (pāris karotes, lai raudzējums nepalielinātos līdz spaiņa tilpumam, pārējo izmetiet) un turpiniet barošanu vienu reizi dienā, kā norādīts receptē, sākot no 2. dienas.
Jūsu gadījumā nav nekā dīvaina vai pārsteidzoša. Daudziem raugs attīstās lēnāk.
1. diena ir tikai fermentācija.
un nākamajās dienās nākotnes skābene tiek piepildīta ar pienskābes baktērijām
Jūsu starta kultūra nav gatava, kamēr tā atkal sāks augt

Sveiki!
Palīdziet ar padomu.
Vakar uz mizotiem rudzu miltiem uzliku skābeni (citu rudzu nav).
Uz litra kannas stāv uz akumulatora. Burbuļi šodien))), bet, neskatoties uz slapjo dvieli uz burkas, augšdaļa ir vējaina, sausa - vai tas ir normāli? lai šo maisījumu noņemtu maisot?
Un tomēr - vai mērogs ir pirmā nepieciešamība uzrauga maizes cepšanai? Man vēl nav svari, es izmantoju mērglāzi

neskatoties uz mitro dvieli uz burkas, augšdaļa ir vējaina, sausa - vai tas ir normāli? lai šo maisījumu noņemtu maisot?

noņemiet garozu!
burku pārklāj ar pārtikas plēvi un vairākās vietās caurdur ar ventilāciju

Es speciāli iekritu Temkā, lai pateiktos visiem, kas pacietīgi visu izskaidroja par raugu. Šodien es cepu maizi un mani pārsteidza ātra pacelšanās, augsta maize (es gandrīz atpūtos pie loga), mežģīņu drupa un garšīga ... Laikam mana starteru kultūra ir kļuvusi ļoti spēcīga un labi audzē maizi, cepšana ir tāds prieks. Man ir divas kannas, viena baroju pilngraudu kviešu maizei, otra rudzus visiem pārējiem. Apmierināts, ka ar jūsu palīdzību es izaudzināju šo brīnišķīgo mazo dzīvnieku.

Šķiet, ka kaut kas man izdevās)))
Tiesa, šodien ir ceturtā, nevis trešā diena.
Palielināta, bet, iespējams, joprojām ne divas reizes, tekstūra ir tik gaisīga, pūkaina, kā putas.
Varbūt jūs jau varat mēģināt kaut ko no tā izgatavot vai tomēr pagaidīt, kamēr tas pieaugs?
Man šķiet, ka akumulators nav pietiekami silts

[Lala]

Lala, apsveicu ar uzvaru pār raugu! : bravo: Garšīga un veselīga maize jums un jūsu ģimenei.T.Pavļenkonesteidzieties, labāk pagaidiet, kamēr raugs nostiprināsies. Tā kā tā nevar pati paaugstināties, tad arī maize nevar celties. Mana nehočukha (raugs) deva priekšu tikai līdz piektajai dienai.

Paņemiet vēl vienu lietpratēju "sekā"!)

Es jau sen to esmu vēlējusies, bet es tikko nolēmu. Pirmā sajaukšanas pieredze.
Es raustījos ar raugu 4 dienas. Pēc 3 dienām es domāju, ka man neveicās.
Daudzu aprakstītā darbība nebija. Pārlapojis / izlasījis šeit esošās lapas un sapratis, ka temperatūra nav pietiekama - telpā aktivitāte vispār ir vāja.
Nesmieties, bet vakarā ievietojiet burku bezmaksas olu inkubatorā! Tās temperatūra ir 37 C. No rīta kontrasts - vardarbīga darbība!
Apnika. Līdz vakaram parādījās ābolu smarža un gatavās skābes parādīšanās.
Es saritināju piedurknes. Es izvēlējos recepti vienkāršākai. Un viņš izgatavoja trīs partijas ar atšķirīgu rudzu un kviešu miltu attiecību. Es cepu cepeškrāsnī ala elektroniskajā krāsnī.
Vislabāk izrādījās tas, kurā bija vairāk kviešu miltu. Tīrie rudzi ir slikti cepti - partija ir pārāk stāva, un temperatūras režīmi ir sarežģīti.
Atzītās kļūdas. Sākotnējā pieredze ir izklāstīta. Es turpināšu veidot savu pieredzi!


Nakts ārā - un pa māju izplatās svaigas maizes smarža!)) Tas ir super!))
Un garša - yum-yum!))) Veikals - "Sveiki! Kā tev iet? Nāc, uz redzēšanos!))"
Tagad tikai savējie !!!

Es saprotu jūsu prieku.Pacelt savu mazo dzīvnieciņu un pēc tam izcept gardu maizi ir tikai nirvāna. Es pats apbrīnoju maizi un pat nespēju noticēt, ka bez rauga pilītes sanāk tik garš un garšīgs

Vai jūs varētu sniegt recepti ar precīzu sastāvdaļu daudzumu (it īpaši, cik daudz ielieciet skābenē no mizotiem rudzu miltiem)?

Labvakar visiem foruma dalībniekiem! Es jau vairākus gadus cepu maizi maizes gatavotājā, un tagad tā ir nogatavojusies līdz maizei ar skābu mīklu ... tas ir, bija vēlme un izpratne par šādas maizes lietderību, bet smadzenes joprojām slikti izprot šo procesu šodien nonāca manās rokās no vīramātes, kaut kur apmēram 2 ēdnīcās karotes "mūžīgā rauga", bet ko ar to darīt tālāk, es to nevaru saprast, bet ir nepieciešams ietaupīt un cept maizi ... Lūdzu palīdziet jaunpienācējam rauga biznesā !!!

[aallisa]

aallisa, vispirms jums jābaro startera kultūra. Jūs izvēlaties skābētas maizes recepti un pagatavojat mīklu, pēc tam, kad tā paceļas un burbuļo, jūs to ievietojat maizē. BET neaizmirstiet atstāt pāris karotes, tas būs jūsu sākums nākamajai maizei. Bet tas arī jābaro ar ūdeni un miltiem un jāuztur silts, un pēc tam ledusskapī. Veiksmi un gardu saldskābmaizi.

Man atkal kaut kas nogāja greizi.
No pirmā rauga nekas nesanāca, bija apstākļi, ka viņa "nomira"
Tagad man aug divi.
Arī piektā diena, droši vien. Es piecēlos naktī, paskatījos uz viņu - tieši dubultojies no savas zīmes, es domāju, ka tas ir lieliski, beidzot. Un, kad viņa piecēlās no rīta, viņa pilnībā nokrita, līdz sākotnējam līmenim. Ko tagad darīt?

Mēģiniet barot un pagatavot maizi, kad tā paceļas. Veiksmi.

.......... Jau kādas četras nedēļas es neko nespēju izdarīt ... PALĪDZIET KAM VISAM ... šodien tas izskatās apmēram šādi manās 4re 2 litru kannās. viens stāv uz botārijas, otrais blakus viņai, trešais augšstāvā šifonā, ceturtais vannā. melnraksti ir izslēgti visur. porcijas pēc aprakstiem 100 milti un 100 ūdens. pēc pirmās dienas visos burkās ir mazi burbuļi. Otrajā dienā es baroju tos pašus mazos burbuļus, tikai to skaits ir vairāk) trešo dienu tur burkās, kur raugs bija plānāks - notiek pīlinga (ūdens no augšas) .. un nav burbuļu un klusuma. kur raugs bija biezāks, šķiet, ka līdzīga žāvēšanas garoza. nekas nekur nepalielinās. Es izmēģināju gan keviru, gan pienu. uz skāba un svaiga .. Es mēģināju mainīt barošanas laiku .. Es izmēģināju ūdeni no krāna .. no akas ... Es dzēru un vienkārši chyru, un tas pats raugs nekur neaug .. Īsāk sakot, man ir jau izdzēris 10 kilogramus miltu un daudz nervu. (SIEVIEŠI PIEVIENOJA BANKAS KRISTĪTI ..) ....
.. viss atkal bija gatavs .. Es nopirku Altaja miltu maisu (10 kg) ..varbūt tas ir atkarīgs no miltu kvalitātes? .... es dzīvoju Vladivostokā .. piektajā stāvā ... nu, kāds joks, labi, tas neaug un viss ir šeit ....... .....
pasaki man NEKO .............

Laba diena! Es vēlētos dalīties savā pieredzē par skābskābes kultūras audzēšanu. Sākumā es nolēmu ievērot Lucas recepti, tas ir, 100 g rudzu miltu, 100 g ūdens, bet es uzreiz domāju ... labi, mūsu vecmāmiņām nebija elektronisko svaru un glāžu ar mililitriem, es to darīšu ar aci un nevis tvaiku. Es izkaisīju 100 g rudzu miltu ar apmēram glāzi ūdens, lai iegūtu bieza krējuma konsistenci, kā prasīts receptē, un atstāju to dienu, periodiski maisīju, patiesība dienu neizturēja, skābene jau bija burbuļojot normāli, padevu vēl 100g miltu un ūdens tādā pašā biezumā, kāds tas bija, ielieciet pie akumulatora, arī periodiski samaisīju, otrajā dienā burbuļu jau bija vairāk. Trešajā dienā, pēc tam, kad es pabaroju skābi un turēju to siltu, starp citu, nepagāja daudz laika, varbūt sešas stundas, skābene pieauga uz pusi, putoja, es to sajaucu, atstāju to iet tālāk, un tas ir tā ... skābene vairs nederēja vēlama, burbuļoja un burbuļoja. Nu, galu galā, es baroju nedaudz, divas ēdamkarotes. karotes miltu, pa kreisi. (Visu šo laiku burka tika pārklāta ar mitru marli un periodiski samitrināja šo marli, lai uz skābenes neveidotos garoza). Augšējā ģērbšanās nedeva neko jaunu, nebija burbuļu, nebija skaļuma. Nu, tas ir viss, es domāju, ka es izputēju raugu, bet tikai gadījumā, ja es to ievietoju ledusskapī, augšējā plauktā, kā tas šeit ir ieteicams. Viņa tur stāvēja divas vai trīs dienas, es precīzi neatceros, nolēma to atjaunināt, vakarā viņa atkal izkaisīja miltus divas vai trīs kaudzes ar karotēm ar miltiem, nedaudz ūdens un aizgāja. Es gribēju pārbaudīt apmēram trīs stundas, bet aizmirsu, devos gulēt. No rīta skatos, ka marle viss ir mīklā, un raugs ir nosēdies, tas ir, naktī tas cēlās tik daudz, ka gandrīz izkāpa no burkas un tad pamazām nosēdās. Nebija ne peroksīda, ne smaržas pēc kvasa, labi, es domāju, viņa atdzīvojās ar mani, jūs to varat izmantot.
Mēs nolēmām cept rupjmaizi. Par pamatu tika ņemta galvenās maizes recepte (x / p Panasonic 2501), viņi nolēma nebūt mantkārīgi pēc lieluma, viņi paņēma maksimālo pie 600g. milti. Tikai pēc receptes jums vajag visus 600g kviešu, un mēs izgatavojām 400g kviešu un 200g. rudzi. Viņi neatņēma startera kultūras svaru, kā daudzi iesaka, rauga vietā vienkārši ievietoja glāzi startera kultūras. (Jā, skābene tika sākotnēji atjaunināta, protams, mēs to uzstādījām, gaidījām, līdz tā dubultosies, un pēc tam no šīs masas tika nolikta glāze, pārējais tika noņemts ledusskapī, kur vēlāk izrāpās pāri malai. burka (tā izrādījās skābene)). Mēs mīcījām mīklu uz pelmeņiem un iestatījām to cepšanai franču režīmā. Maize izrādījās lieliska, tas pat pārsteidz, ka jau no pirmās reizes. Tas izskatās kā veikals Darnitsky, tikai gaišāks un vairāk poporists, ļoti garšīgs, smaržo pēc īstas maizes, garšīgas garozas. Nākamajā dienā mēs mēģinājām cept olu maizi pēc kokvilnas receptes, izmantojot to pašu tehnoloģiju. Maizes jumts nedaudz saplīsa, viņi ievietoja daudz skābo mīklu, vai arī nebija pietiekami daudz laika, lai viņš varētu automātiski nākt klajā (franču valodā viņš saņem divas reizes 2 stundas katrs), lai gan tas, protams , nekādā veidā neietekmēja garšu. Jā, rudzu skābes dēļ maize, protams, pēc šīs receptes izrādījās nedaudz tumšāka nekā parasti. Tāpēc es domāju, ka mums vajadzētu sadalīt raugu divās kannās un padarīt vienu kviešiem, bet otru - rudziem, es vēlos šo raugu barot ar kviešu miltiem, pamazām tas kļūs balts, Tad baltmaize būs balta, un rudzu rudzi.
Un mēs vēlamies eksperimentēt ar "manuālu" pacelšanu. Mēģināsim mīcīt mīklu uz pelmeņiem un atstāt to uzrūgt nevis kokvilnā, bet gan siltā vietā telpā, līdz mīkla uzrūgst divreiz, kā vajadzētu, cik ilgs laiks vajadzīgs, 4 stundas, 5, pēc atsauksmēm katram tas ir savādāk. Un tad cep tikai cepšanas režīmā. Es ceru, ka mums tas izdosies.
Es lasīju daudz pārskatu, ka skābene smaržo slikti, fie, foo, tāda nebija, pat pašā sākumā bija tikai rudzu miltu smarža.Un tagad tas ir īsta mājas kvasa aromāts, man personīgi tas ļoti patīk.

Laba diena! Es mēģināju pagatavot saldskābi. Tāpat kā recepte. 100 g miltu + 100 ml ūdens. Raudzis raudzēts nākamās dienas rītā (mazāk nekā dienu). Pievieno 100 g miltu + 100 ml ūdens. Pēc dažām stundām viņa stipri raudzējās, tad nokrita. Un nekas cits nenotiek. No rīta es pievienoju pēdējo miltu un ūdens porciju. Nekas. Varbūt viņa sajauca? Sakiet man - kad jūs varat viennozīmīgi pateikt, ka viss jau ir, un sākt no jauna?

.......... Jau kādas četras nedēļas es neko nespēju izdarīt ... PALĪDZIET KAM VISAM ... šodien tas izskatās apmēram šādi manās 4re 2 litru kannās. viens stāv uz botārijas, otrais blakus viņai, trešais augšstāvā šifonā, ceturtais vannā. melnraksti ir izslēgti visur. porcijas pēc aprakstiem 100 milti un 100 ūdens. pēc pirmās dienas visos burkās ir mazi burbuļi. Otrajā dienā es baroju tos pašus mazos burbuļus, tikai to skaits ir vairāk) trešo dienu tur burkās, kur raugs bija plānāks - notiek pīlinga (ūdens no augšas) .. un nav burbuļu un klusuma. kur raugs bija biezāks, šķiet, ka līdzīga žāvēšanas garoza. nekas nekur nepalielinās. Es izmēģināju gan keviru, gan pienu. uz skāba un svaiga .. Es mēģināju mainīt barošanas laiku .. Es izmēģināju ūdeni no krāna .. no akas ... Es dzēru un vienkārši chyru, un tas pats raugs nekur neaug .. Īsāk sakot, man ir jau izdzēris 10 kilogramus miltu un daudz nervu. (SIEVIEŠI PIEVIENOJA BANKAS KRISTĪTI ..) ....
.. es atkal gatavojos no jauna .. Es nopirku Altaja miltu maisu (10 kg) .. varbūt tas ir atkarīgs no miltu kvalitātes? .... Es dzīvoju Vladivostokā .. piektajā stāvā ... nu , kāds joks, labi, tas neaug un viss ir šeit. ...........
pasaki man NEKO .............

Rakstīts ar humoru! Es varu iedomāties kārbu bateriju, visur raugs ... nogatavojas vienbalsīgi un visās telpās. Un ar to, ko jūs pārklājat kannas, mēģiniet ar pārtikas plēvi, caurduriet elpošanas caurumus, samaisiet ar koka karoti. Pirmās trīs dienas ir siltas, un tad skaties, kā tev tas būs. Mana dzīvo ledusskapī, es pirms cepšanas baroju un cepu. Veiksmi un draudzību ar raugu.