"Mūžīgais" raugs

... proporcijas pēc 100 miltu un 100 ūdens aprakstiem. pēc pirmās dienas visos burkās ir mazi burbuļi. Es baroju otrajā dienā tos pašus mazos burbuļus, tikai to ir vairāk) trešajā dienā tur burkās, kur raugs bija plānāks - notiek pīlings (virsū ūdens) .. un nav burbuļu

Proporcijas jums ir 100 milti un 100 ūdens - vai tas ir 100 grami vai ml? Ļoti iespējams, ka tas tika mērīts ml. No šāda šķidruma nevajadzētu gaidīt burbuļus vai izaugumus. Padariet to biezāku - noteikti!

Tāpat kā recepte. 100 g miltu + 100 ml ūdens. Raugs raudzējās nākamajā rītā (mazāk nekā dienā). Pievieno 100 g miltu + 100 ml ūdens. Pēc dažām stundām viņa stipri raudzējās, tad nokrita. Un nekas cits nenotiek. No rīta es pievienoju pēdējo miltu un ūdens porciju. Nekas. Varbūt viņa sajauca? Sakiet man - kad jūs varat viennozīmīgi pateikt, ka viss jau ir, un sākt no jauna?

Pirmais fermentācijas posms gandrīz vienmēr ir visnopietnākais, otrais ir kluss, un var šķist, ka tas nemaz nepārvietojas. Trešajā posmā sākas izaugsme. Ja piektajā dienā nav izaugsmes, barošanas laikā dodiet viņai nedaudz vairāk miltu. 10 - 15 procenti.
Viennozīmīgi var teikt, ka "viss ir zaudēts, priekšniek, viss ir zaudēts" (c) ne agrāk kā septiņas pilnas dienas.
PS Ilgu laiku neviens šo raugu nav izņēmis trīs dienu laikā. Vismaz pieci.

Proporcijas jums ir 100 milti un 100 ūdens - vai tas ir 100 grami vai ml? Ļoti iespējams, ka tas tika mērīts ml. No šāda šķidruma nevajadzētu gaidīt burbuļus vai izaugumus. Padariet to biezāku - noteikti!

Viņa deva 100 g miltu un 100 ml ūdens. Izrādījās nevis šķidrs, bet gan biezs.

Ir nepārprotami teikt, ka "viss ir zaudēts, priekšniek, viss ir zaudēts" (c) ne agrāk kā septiņas pilnas dienas.
PS Ilgu laiku neviens šo raugu nav izņēmis trīs dienu laikā. Vismaz pieci.

Paldies! Nomierinājies!

Laba diena! Es mēģināju pagatavot saldskābi. Tāpat kā recepte. 100 g miltu + 100 ml ūdens. Raudzis raudzēts nākamās dienas rītā (mazāk nekā dienu). Pievieno 100 g miltu + 100 ml ūdens. Pēc dažām stundām viņa stipri raudzējās, tad nokrita. Un nekas cits nenotiek. No rīta es pievienoju pēdējo miltu un ūdens porciju. Nekas. Varbūt viņa sajauca? Sakiet man - kad jūs varat viennozīmīgi pateikt, ka viss jau ir, un sākt no jauna?

Varbūt arī jūs mēģiniet viņu ievietot ledusskapī, un viņa, tāpat kā mana, pārdomās. Man viss sākās tāpat kā jums. Lai gan, protams, esmu padomdevēja

Raudzis beidzot ir pieaudzis. Kas zina, vai viņa ir gatava? Vai pietiek ar to, ka tas ir dubultojies, vai ir kādas citas pazīmes? Kā nepalaist garām gatavības brīdi? Es vienkārši nekad neredzēju raugu, tāpēc es gandrīz nevaru iedomāties, ko es audzēju. Jau iepriekš pateicos par padomu.

Ja pēc trim dienām jūsu raugs ir divreiz pieaudzis (burbuļots), tad droši gatavojiet maizi. Drošības tīklam tikai labāk pievienot nedaudz rauga. Un tad jūs jau sapratīsit, ko tā spēj, un cepsiet maizi bez rauga. Veiksmi!

Paldies!

Labvakar visiem!

Pēc pirmās neveiksmes ar sīpolu skābi, es nolēmu doties uz mūžīgo (jau iestatīto)! Es lasu, lasu, absorbēju, bet līdz šim nevaru atrast atbildi uz man ļoti svarīgo jautājumu. Un es gribētu ar jums konsultēties.
Fakts ir tāds, ka es nāku mājās 19:00. ja jūs darbadienā cepat mīklas maizi un vienlaikus to uzglabājat ledusskapī, kā jūs varat pārvaldīt maizes cepšanu?
Iespējas:
1. nāc mājās, izņem raugu, pabaro. Es gaidu, kad tas divreiz pieaugs, tas darbosies (šeit ir jautājums, kurā laikā tas var notikt). Pēc tam es ienesu maizi un uzlieku uz nakts pārbaudi (ZS) un uz taimera, lai maize jau būtu izcepusies līdz rītam (starp citu, es ceļos pulksten 8 no rīta). Bet šeit mīkla var pārmērīgi oksidēties.
2.tas pats, bet mīklu liec uz nakti ledusskapī, no rīta celies un cep, kamēr eju uz darbu.

Varbūt ir vēl kādas iespējas? Dalies!

Varbūt ir vēl kādas iespējas? Dalies!

Protams, ka esmu. Es atļaušos piedāvāt jums pāris. Audzēsim viņu, pēc tam pabarojiet pāris dienas, lai viņa kļūtu stiprāka, un mēs izvēlēsimies viņas barošanas proporcijas, pamatojoties uz jūsu darba grafiku. Jūs varat viņu vakarā izņemt no ledusskapja, barot, lai pamodinātu (viņa parasti guļ aukstumā), un no rīta atkal barot, bet tādās proporcijās, ka līdz pulksten 19 viņa bija gatava doties. uz mīklu. Es domāju, ka mēs noķersim numuru ar izmēģinājumu. Turklāt jūs varat to turēt bez ledusskapja un barot no rīta un vakarā, ņemot 5-10 gramus startera kultūras un 50-100 g barības. ... ja jūs neuztraucat mocīties.
Tagad galvenais, kā es saprotu, ir augt. Un jau "iesaistoties cīņā" un netālu no uzvaras.

Labdien, biedri! Vienreiz pagatavoju raugu. Vakar pēcpusdienā es mīcīju un devos prom, pārklājot trauku ar foliju ar caurumiem. No rīta es uzzināju, ka masa palielinājās 2-3 reizes un gandrīz neder. Es to pārstādīju burkā un baroju pēc receptes, diena vēl nav beigusies, bet tas jau ir pieaudzis 3 reizes, visi burbuļi.
patiesībā man ir jautājums - ko darīt? sadalīt un cept šodien vai atkal, lai paņemtu vairāk trauku un gaidītu 3 dienu termiņa beigas?
Jau iepriekš pateicos par atbildēm.

PS: Laikam vēl jāprecizē, es cepšu rudzus, bez raugu maizi.
Ja kāds iebāž manu degunu atsaucē uz šādām receptēm, būšu ļoti pateicīgs, man vēl nav izdevies apgūt visu forumu.

Protams, ka esmu.

Vika, liels paldies par uzmanību un vēlmi palīdzēt!
Man patika jūsu pirmais variants! Tagad jums ir jāaudzē laba starteru kultūra!
Turēt to silti būs nepiemēroti, jo maizi mēs ēdam ļoti maz (pagaidām esam divi), kaut arī ēdam katru dienu. Ruļļi ir pietiekami apmēram nedēļai. Tāpēc, ja uzglabājat ledusskapī un būs veselīga maize, būs jāizvēlas labākais variants, kā skābēta mīkla darbosies))

Raudzējums stāv jau dienu, kaut kas tur pat sāk rūgt. Būs interesanti izaudzināt savu mazo dzīvnieciņu

patiesībā man ir jautājums, ko darīt? sadalīt un cept šodien vai atkal, lai paņemtu vairāk trauku un gaidītu 3 dienu termiņa beigām?

Līdz 3 dienām - tā nav skābene, galīgie procesi tajā joprojām turpinās. Pēc enerģiskas fermentācijas 1. dienā sāk parādīties LAB un "savvaļas" rauga simbioze. Jauna strauja starteru kultūras izaugsme informēs jūs par paritātes sasniegšanu 3. dienā vai vēlāk (cik paveicies).

liels paldies 1 reizi vienmēr ir aizraujoši)))

Labvakar visiem!
Tātad, mans raugs ir otrā diena. Un ar viņu notiek kaut kas dīvains! Cik daudz iepriekš biju lasījis par starteru kultūru audzēšanu, es nekad neko tādu neesmu redzējis (vai varbūt šādi izskatās līkumots?)

Tas paceļas, pārklājas ar burbuļiem, tāpat kā viss ir kārtībā:


Bet virs zkavaskas atrodas cepure, kas izgatavota no žāvēta slāņa:


Un tas ir diezgan blīvs, tāpēc es to pacēlu ar dakšiņu:


Skābe uz mizotiem rudzu miltiem. Es to nešķiroju pēc gramiem, jo ​​100 līdz 100 es vienkārši nemaisītu mīklu. Es nogādāju bieza krējuma konsistenci. Es to apsedzu ar dvieli un ievietoju siltā vietā.
Man ir aizdomas, ka gaiss ir ļoti sauss, jo pat cepot maizi, es neziņoju par diezgan daudz miltu (no tiem, kas nepieciešami pēc receptes). Es nezinu, vai tas ir labi. Tagad raugs smaržo skābi, tas pat izdala etiķi. Pabaroju otrreiz, gaidu vēl vienu dienu

Lai novērstu garozas veidošanos, pievelciet burkas kaklu ar pārtikas plēvi un ar zobu bakstāmo ieduriet vairākas caurumus.
garoza ir jānoņem, pretējā gadījumā tas traucēs piekļūt gaisam

Lai novērstu garozas veidošanos, pievelciet burkas kaklu ar pārtikas plēvi un ar zobu bakstāmo ieduriet vairākas caurumus.
garoza ir jānoņem, pretējā gadījumā tas traucēs piekļūt gaisam

Paldies, es to izdarīju.
Es noņemu garozu, es zinu, ka viņiem ir nepieciešams elpot)

Ak, palīdzi man, lūdzu. Es pagatavoju raugu pirms 4 dienām. Viss ir kā nākas. Tas smaržo pēc vīna. Pēc garšas tas ir skābs. Konsistence ir kā skābs krējums.Jau 2 reizes es no tā cepu maizi, nekas necēlās, tā netika cepta, un pirmo reizi maize garšoja dzērumā. Pirmo reizi es paņēmu 300 starterus un izlaboju recepti.
Otrreiz es paņēmu 100 g sākuma kultūru + 100 miltus + 100 ūdens, es visu ievietoju siltumā, pēc 4 stundām tas pieauga tikai par 30%, pēc tam bremze. Es sajaucu masu, nolieku 100 g ledusskapī nākotnei un 200 g.
200g sākuma kultūras + 300pshmuk + 80g eļļas + ūdens novadīšana 120ml + 40g medus. Un pilns nodalījums rozīņu.
Es visu uzlieku uz uztura režīma ar rozīnēm HP (man ir Panasonic 51). Īsāk sakot, pēc 5 stundām smarža !!!!! Bet veida šausmas, šausmas. Necēlās, necepās. Viena vilšanās. Palīdzi, ko es daru nepareizi?

200g sākuma kultūras + 300pshmuk + 80g eļļas + ūdens novadīšana 120ml + 40g medus. Un pilns nodalījums rozīņu.

Eļļas ir daudz, un mīkla jaunai skābmaizei ir smaga - tas ir saprotams. Bet! Jums ir ļoti labs medus! Viņš noorganizēja jūsu rauga dezinfekciju, lai neizdzīvotu neviena baktērija. Visticamāk, tas bija kaut kas līdzīgs šim.

Pirms mēneša, izlasot visu tēmu no vāka līdz vākam, es nolēmu izaudzēt raugu. Viņa audzēja rudzus, pievienojot iesalu, pēc tam pārbaroja tos kviešos. Šķita, ka kvieši nav pietiekami skābi, un es sāku tos atkal barot ar rudziem uz pusēm ar pilngraudu. Maize ir super garšīga !!! Bet atkal sēžot, lai lasītu tēmas par raugu, manā dvēselē iezagās aizdomas, un kādas baktērijas tur aug? Es savu ģimeni neindēšu ???

Jā, es atcerējos, mani joprojām interesē šis brīdis. Maizes cepšanai izmantoju saldskābi, kas aug ledusskapī. Es mīklā izmēru tik daudz, cik nepieciešams. Es baroju atlikušo saldskābi un atkal ievietoju ledusskapī līdz nākamajai maizei. Vai es daru pareizi un vai es to varu? Vai arī no tā joprojām ir nepieciešams atsvaidzināt nelielu raugu un cept maizi?

Jā, es atcerējos, mani joprojām interesē šis brīdis. Maizes cepšanai izmantoju saldskābi, kas aug ledusskapī. Es mīklā izmēru tik daudz, cik nepieciešams. Es baroju atlikušo saldskābi un atkal ievietoju ledusskapī līdz nākamajai maizei. Vai es daru pareizi un vai es to varu? Vai arī no tā joprojām ir nepieciešams atsvaidzināt nelielu raugu un cept maizi?

Piedodiet, bet, protams, jūs rīkojaties nepareizi. Ja jūs ņemat startera kultūru no ledusskapja, tad vispirms tas jāaktivizē: piemēram, ņem 50 g. skābene no ledusskapja, pievieno 25g. ūdens 40C un 25gr. miltu, kārtīgi samaisiet un atstājiet uz 8-12 stundām 26C temperatūrā, rezultāts ir 100g. startera kultūras, kuru maksimums ir 100% mitruma. Turpmāk, vadoties no maizes receptes, kuru jūs gatavojaties cept, mēs sagatavojam skābi, piemēram, jūs cepat rupjmaizi un jums vajag 210 gr. raugs, jums jārīkojas šādi; ņem 60g. aktīvā skābe, pievieno
60gr. silta ūdens, samaisa un pievieno 90g. miltu, kārtīgi samaisiet un atstājiet 4-5 stundas 29-30C temperatūrā, un tagad jūs varat izmantot šo raugu.
Vēl labāk, pirms konkrēta startera kultūras noņemšanas aktivizējiet startera kultūru no ledusskapja vismaz 2 reizes, bet vienkārši ņemiet vērā 1 daļas startera kultūras un 1/2 ūdens un miltu proporcijas katrā.

Lai veicas ar maizi.

Sveiki! Paņemiet vēl vienu tējkannu. Es pirmo reizi ievietoju kviešu skābi, tas izdevās, bet es to izmantoju nepareizi. Piektajā dienā pēc 20 stundām pēc pēdējās barošanas es to ievietoju mīklā. Nekas necēlās, maize nestrādāja, es nolēmu, ka tā ir tikai jauna skābe, man vēl bija jāmēģina. Es to ievietoju ledusskapī 2 dienas. Tad, izšķūrējis kaudzi informācijas, es sapratu, ka pirms tās izmantošanas man tā jābaro. Pēdējo dienu es viņu baroju, cenšoties viņu atdzīvināt. Raudzis ir dzīvs, tikai tikko parādās burbuļi, bet nevēlas augt. Šajā sakarā jautājumi:

1. Nu, es pārnesu visus miltus. Es gribu no tā, kas tagad ir, nolikt malā, piemēram, 50gr un pievienot 50gr miltu ar 50 ūdeni (jau 150gr). Es dodos prom un mēģinu radīt siltākus apstākļus. Kad barot taku. laiks? Kad tas augs un kritīs? Un, ja tas tikai knapi klīst?

2,150 g iegūtās masas, kā pirmo reizi barot 150 +150 vai 50 miltus un ūdeni? Viņi tikai daudzas reizes teica, ka ūdens un miltu barošanai jābūt tādai pašai kā rauga masai.

3. Kā nosvērt raugu, ja nav skalas? Vai ir iespējams pārvietoties ar skābu mīkstu un ūdeni mililitros un ar miltiem gramos mērlāzē?

4. Cik reizes jums jābaro pirms sajaukšanas? Vai kā jūs piecēlāties, jūs varat doties tieši biznesā?

5. Draugs ieteica šādu mīklas recepti: 600 g miltu, ne vairāk kā 200 g skābes, 300 ml ūdens, 1 stunda. l. sāls. Mēs mīcām mīklu, uzreiz veidnē un pārbaudei 5-6 stundas. Cep pie 180g 45min. Viņai viss izdodas, man tas neizdevās. Ko jūs varat teikt par recepti un tehnoloģiju? Mana maize sanāca skāba, man tā nepatika mājās. Kas noticis? Daudz rauga? Cik ilgu laiku tas aizņēma? Vai temperatūra ir pietiekama? Pirms tam es cepu tikai rauga maizi un vienmēr biju pārliecināta, ka temps. pirmajās 10 minūtēs jābūt vismaz 250 g, un pēc tam vismaz 220. Un es atradu daudz receptes, kur parasti ieteicams cept 150 vienā reizē.

Labojiet manas darbības, pliz. Atvainojiet, ja es 20. reizi uzdodu atkārtotus jautājumus. Un sajūta, ka esmu kā auns tukšas sienas priekšā. Trešo nakti, kad sēžu, dienas laikā domāju tikai par raugu. Tuvumā būtu kāds, kurš mācītu, kā cilvēki to nodeva paaudzē paaudzē. Jā, neviens no maniem paziņām netraucē ar maizi. Un es ļoti vēlos tikt prom no rauga. Pateicos jau iepriekš

Ak, un pēdējais jautājums: vai jūs varat nosūtīt mīklu pārbaudei uz multivarku par 40 g? Tas nepazemina temperatūru. Vai nav karsts?

[feina]

feina, laipni lūdzam mūsu rindās!
Sāksim ar to, ka jūsu startera kultūra šobrīd nav pilnīgi veselīga. Mēģināsim uzlabot savu veselību. Tiesa, bez svara būs grūti. Ja iespējams, mēģiniet iegūt svarus vienādi. Tagad ir ļoti lēti. Bet pagaidām mēs koncentrēsimies uz to, kas mums ir.
Sakiet, kur tagad ir jūsu raugs un kurā stadijā? Tas ir, ledusskapī vai istabas temperatūrā un cik ilgi tas tiek barots kādos daudzumos?

Raudzējums jau dienu ir bijis istabas temperatūrā, kaut arī istabā ir auksts, bet es to noliku pie radiatora. Esmu jau pabijis 3 reizes ar 8-10 stundu pārtraukumu. 2 reizes pievieno pieejamo tilpumu 100 + 100. Iepriekšējo reizi paņēmu pirms pusstundas un pievienoju arī 100 + 100. Kaut kur vienādās proporcijās pēdējo reizi tas izdevās. Šeit es izlasīju šo metodi: viņi to izņēma no ledusskapja, stundu vēlāk baroja, iegāja ledusskapī un dienu vēlāk to izņēma un cepa. Un kāda jēga, ja jūs to atkal sūtāt aukstumā? Vai tas atkal palēnināsies?

[airmama]

airmamaja baro pirms stundas, atstāj līdz rītam un esi pacietīgs. Noņemiet tikai no uguns. Šobrīd viņa vislabāk uzturas istabas temperatūrā.
Es ceru, ka jums rīt ir brīva diena? No paša rīta ņemiet no šīs tikai vienu ēdamkaroti skābo mīklu, un tajā jau ir 100 g miltu un ūdens. Vai būs iespēja viņu vērot? 6 stundas istabas temperatūrā. Es centīšos sazināties.
Starp citu, par ledusskapi kviešu raugam - tas ir īpašs raugs un īpašs ledusskapis. Pagaidām jautājumi par ledusskapi un multivarku nav domāti jūsu sākuma kultūrai. LABI?

Labi, pagaidām aizmirsīsim par ledusskapi un multivarku. Es to izņemšu no akumulatora, bet telpā ne vairāk kā 19 grādus. Rīt ir mana LIELĀKĀ darba diena. Pulksten 8 es darīšu to, ko jūs teicāt. Es būšu mājās ap pulksten 12, es aiziešu pie viņas. Bet tad es, visticamāk, nebūšu tur līdz vakaram. Vismaz izmantojiet atvaļinājumu savam raugam. Ja tā aug un krīt bez manis, kāda ir mana rīcība?

Es devos tīrīt akumulatoru, ieskatījos, un viņa gurgulē)))) DZĪVĀ !!!!!

Es devos tīrīt akumulatoru, ieskatījos, un viņa gurgulē)))) DZĪVĀ !!!!!

Protams, ka dzīvs! Rauga baktērijas tajā palika - tas ir skaidrs. Bet baktērijas, kas nepieciešamas viņu uzturam un reprodukcijai, tāpēc mēs to atjaunosim pēc pāris dienām.
Kviešu raugs ir kaprīza dāma. Un mums tas ir vajadzīgs stiprs un bez skābes.

Pulksten 8 es darīšu to, ko jūs teicāt. Es būšu mājās ap pulksten 12, es aiziešu pie viņas. Bet tad es, visticamāk, nebūšu līdz vakaram.

Temperatūra ir lieliska, neuztraucieties.Vai pulksten 12 būs iespēja uzrakstīt, kas ar viņu notiek? Būtu jāparādās burbuļiem. Mazi un mazi, visticamāk .... un mēs viņu barosim līdz vakaram. Stundas pulksten 8?

Jā, pulksten 8 es būšu mājās. Mēģināšu uzrakstīt, ko darīs mans raugs. Liels paldies par atsaucību, ka piekritāt palīdzēt, pretējā gadījumā es saskāros ar to, ka viņi mani kaitināja, lai forumā pārlasītu ķekaru ziņojumu, viņi saka, ka viss jau ir apspriests. Un no šāda informācijas daudzuma nav iedomājams juceklis manā galvā. Šķiet, ka saaukstēšanās ir arī visiem pazīstama lieta, taču, neskatoties uz to, saslimstot, jūs atkal un atkal dodaties pie ārsta.

Mēģināšu uzrakstīt, ko darīs mans raugs.

Katram gadījumam, un ir visādi gadījumi .... Tā kā jūs saņemsiet tikai 4 stundas pēc barošanas, jums atkal vajadzēs ņemt ēdamkaroti no notikušā, bet barot to mazliet savādāk.
Uz Art. l. ko mēs ietaupām (tas vēl nav gluži skābs mīkla), pievieno 100 ml ūdens un sakuļ ar parasto dakšiņu, līdz iegūst putas. Tagad pievienosim miltus. Mērglāzē tam jābūt līdz 200 ml atzīmei. tas ir apmēram 125 g kviešu miltu. Cieši samaisa un pārklāj. Ja burkā ir ne vairāk kā puse no tilpuma, tad gaisa pietiks līdz vakaram. Bet vakarā viņai vajadzētu nedaudz pacelt. Apskatīsim, cik daudz, un mēs izlemsim plānāku - biezāku. Neradīs cēloni - arī nesatraucies. Bet labāk ir piecelties. 50 procenti - tas ir tas, kas jums nepieciešams.
Viņi jau ārstēja pārkarsušus un pārdzesētus cilvēkus, kā arī uz mēnesi pamestus cilvēkus ledusskapī. Daudz izārstēja. Mēģināsim izārstēt arī jūs.

Tātad, es sapratu pareizi, no rīta es ņemu 1. vietu. l. Es baroju, atstāju līdz 12. Vai jūs varat izliet pārējo? 12 no tā, kas atkal ir 1 st. l. pabarot, atstāt, pārējo izliet?

Es ziņoju))) Tā notika, ka es joprojām esmu mājās, tagad es esmu barojis raugu. Tajā ir burbuļi, to nav daudz, un tas vispār nav pieaudzis. mēs turpināsim novērot.

Bet tas ir mežonīgi biezs. Es to uzliku kā pankūkas, bet es gandrīz nevarēju pārvietot šo karoti. Vecais joprojām stāv, neesmu izmetis. Tajā joprojām ir mazi burbuļi. Mums tas vairs nav vajadzīgs?

Bet tas ir mežonīgi biezs. Es to uzliku kā pankūkas, bet es gandrīz nevarēju pārvietot šo karoti. Vecais joprojām stāv

Jūs paskatāties uz šo biezo līdz vakaram, tas būs plānāks.
Un mēs gaidīsim, kamēr viņa celsies. Tieši tādā blīvumā mēs redzēsim, vai viņai pietiek ar visu.
Vecais nav vajadzīgs. Tas ir sava veida celtniecības materiāls mūsu starteru kultūrai. Jau drīzāk būvgruži. Mēs centīsimies tulkot ne visus miltus.

Es runāju par savu raugu. Viņa stāvēja ar mani no pulksten 13.00 līdz 20.30. Puslitra burkā tas bija 4 cm augsts. Ļoti maz burbuļu ir pieauguši par 0,5–0,7 cm. Tas kļuva šķidrāks, bet diezgan maz. Ka knapi savijušies karoti, un tagad tas izskatās pēc pankūkām, bet ļoti forši. Kādi ir mani nākamie soļi? Es to viegli samaisīju un atkal aizvēru vāku.

Viņa stāvēja ar mani no pulksten 13.00 līdz 20.30. Puslitra burkā tas bija 4 cm augsts. Ļoti maz burbuļu ir pieauguši par 0,5–0,7 cm. Tas kļuva šķidrāks, bet diezgan maz.

Kas smaržo? Iespējas: piens, rūgušpiens (Jogurts - kefīrs), vīna smarža, augļi, maize, jūsu izvēle.
Kamēr tas var stāvēt. Viņai ir pārtikas krājumi vismaz divpadsmit stundas. Vai burbuļi ir mazi vai lielāki nekā tie bija?

Smarža ir diezgan maizīga. Burbuļu ir tik maz un lieli. Varbūt viņai ir auksti? Varbūt viņas akumulators? :-) Šķiet, ka tas vairs nav pieaudzis. Augšējā mērce ir pietiekama 12 stundas - tas nozīmē, ka līdz pulksten 1:00. Ko man ar viņu darīt tālāk?

Smarža ir diezgan maizīga. Burbuļu ir tik maz un lieli. Varbūt viņai ir auksti? Varbūt viņas akumulators? :-) Šķiet, ka tas vairs nav pieaudzis. Augšējā mērce ir pietiekama 12 stundas - tas nozīmē, ka līdz pulksten 1:00. Ko man ar viņu darīt tālāk?

Ak cik labi!
Mēs viņai noņemām skābi. Un viņa pat maisa ...
Paskaties, kas notiek: šķidrais starteris ir mazi burbuļi, iekšpusē biezi - lieli, ļoti biezi - burbuļi.
Vai jūs varat uzminēt miltu daudzumu bez svariem? Būs grūti. Jā, un svēra raugu, nevis ar karotēm ...
Mēs pieņemsim, ka ēdamkarotē ir vismaz 20 g skābenes.
Viņai tagad jādod vēl trīs apaugļošana, lai katrai rauga daļai būtu viena miltu daļa un viens ūdens, un tas izaugtu. Starp barošanu ne ilgāk kā 12 stundas istabas temperatūrā.
Kā uzglabāt un sagatavot cepšanai, skat šī tēma
Jūsu starta kultūra pēc trim šādām barošanas reizēm ļoti līdzināsies francūzietei.

Es pabaroju starteru kultūru, mēs turpināsim meklēt. Kā jūs teicāt, tas ir līdzīgs franču valodai. Vai man vajadzētu viņu pabarot - atjaunināt kā franču valodā? Es tikko atradu komentāru, kurā teikts, ka viņa dzīvo 6 mēnešus, un es to kaut kā uzliku uz "mūžīgo". Ko es saņēmu beigās? Vai labāk ir izgatavot jaunu pēc 6 mēnešiem?

Joprojām ir jautājums par cepšanas temperatūru krāsnī. Pirms tam es cepu tikai rauga maizi un vienmēr biju pārliecināta, ka temps. pirmajās 10 minūtēs vajadzētu būt vismaz 250 g, un pēc tam vismaz 220. Un es atradu daudz receptes, kur parasti ieteicams cept uzreiz pie 150. Drauga cepeškrāsnī tiek dots maksimums 180 g. Vai viņa var pagatavot saldskābmaizi?

Jautājums ir par startera kultūras glabāšanu.
Es cepšu ik pēc 3-4 dienām. Iespējams, šajā situācijā labāk to uzglabāt telpā. Bet tagad, labi, tas joprojām ir forši. Un vasarā, kad vēlaties pats iet pie ledusskapja, ko darīt? Vai startera kultūra sabojās 30 g vai pat vairāk?

Vai man vajadzētu viņu pabarot - atjaunināt kā franču valodā? Es tikko atradu komentāru, kurā teikts, ka viņa dzīvo 6 mēnešus, un es to kaut kā uzliku uz "mūžīgo". Ko es saņēmu beigās? Vai labāk ir izgatavot jaunu pēc 6 mēnešiem?

Tēma par franču raugu apraksta labas kviešu rauga barošanas un uzturēšanas shēmas. Un 6 mēneši nav fakts, mans 10 mēnešu laikā zaudēja aromātu. Spēcīgs, liek mīklu un maizi bez garšas. Es izvedu jaunu.
Cepšanas temperatūra dažādām maizēm ir atšķirīga, bet, ja jūs nesaņemat 220 - 230, jums būs jāpierod. Forma 180 izcepas lieliski.
Ja jūs cepat ik pēc 3-4 dienām, tad varat turēt 20-40 g skābes un barot. Un pirms cepšanas jau baro tā, lai pietiktu gan cepšanai, gan uzglabāšanai.
Un līdz vasarai pagaidām neplānosim nekādus plānus. Es mēģināju šādā veidā un tā ... un rezultātā es nopirku ledusskapjus starteru kultūrai

Es sēžu lasot, iespējams, ir pienācis laiks gulēt. Es to sapratu pareizi, ja startera kultūru varu uzglabāt savā ledusskapī 8g, bet vai man tomēr tas jābaro vienu reizi dienā?

Ak, es tikko lasīju, ka raugam jābūt tumšā vietā. Un man gaismā ir burka. Vai es nevaru atkal gūt panākumus? Un vēl viens jautājums. Mums ir strīds ar draugu. Viņa saka, ka nav nepieciešams pastāvīgi barot mājās gatavotu raugu. Un es izdarīju visu. Vai es pareizi saprotu, ka mājās gatavots raugs un skābene ir atšķirīgi? Kas ir šī lieta un cik labi šis raugs darbojas? Cik es saprotu, tie nav noderīgi kā skābene? Tikko pacēla mīklu un viss?

[feina]

feina, neuztraucieties, gaisma netraucē raugu, ja vien jūs to nenoliekat, protams, saulē.
Pašdarināts raugs patiesībā nav jābaro. Tos nekavējoties sagatavo burkā un uzglabā ledusskapī līdz pilnīgai lietošanai. Par tikko izvirzīto un tas arī viss - tā ir taisnība. Viņi nedod šo garšu .... īsi sakot - man tas nepatika (man patika).
Ja vēlaties to uzglabāt ledusskapī, tad tur varat turēt pāris karotes startera un pamodināt pirms cepšanas, pēc tam pabarot. Es to uzzināju no Annas, viņas emuārā ir aprakstīts, kā to izdarīt pareizi, ieskatieties 🔗
Es iesaku jums izmēģināt istabas temperatūrā turētus rauga mīklas izstrādājumus, kas pagatavoti no startera. Galu galā tas nav vispār nepieciešams, lai jums patiks tas, kas man patīk.

Laba diena. Lūdzu, pastāstiet man, kur varētu būt kļūda. No rīta es mīcīju skābo mīklu pēc receptes, kas ievietota šīs tēmas 15. lappusē, atbilde Nr. 289. Līdz vakaram apjoms pieauga 2 reizes. Es to ievietoju maizes automātā (Panasonic), lai ceptu 1 stundu. Viņa izņēma ķieģeļu. Mīkla nokrita tādā stāvoklī, kāda tā bija tūlīt pēc mīcīšanas. Tas notika divas reizes. (Pirmo reizi to cepu pēc citas receptes. Viss ir vienādi.) Pirms mīcīšanas daļu no rauga izbaroju no ledusskapja, un tas nostāvēja 24 stundas. Tas ir dubultojies.Raudzis ir brīnišķīgs, neviena novirze no tēmā aprakstītās "normas". Es spaini kārtīgi aiznesu uz maizes automātu, nekad to nesitu. Tiesa, cepot virs plīts, mans vīrs spēlēja pīpi (viņš nevarēja atrast citu vietu), varbūt viņam tas nepatika?

Nu, mans raugs nevēlas celties. Tas smaržo pēc maizes, burbuļi ir lieli, un to ir maz, raugs ir biezs, stiepjas karotei. Es baroju pēdējo reizi stundas laikā. Izdomāju no rīta likt mīklu. Kas tas ir?

Meitenes, cik man ir brīnišķīga maize! Es gribēju nofotografēties, bet mans vīrs jau ir sācis ēst :-) kaut arī skābene nekad nav cēlusies, tā smaržo pēc maizes, burbuļu ir ļoti maz. Es to ievietoju un 0,5 stundas pievienoju sauso raugu. l. Parasti uz 600 g miltu uzlieku 1 ēdamkaroti. l. Viņš ir tik audzināts, tik pūkains un neticami garšīgs. Bet mans vīrs teica, ka ir jābūt mazāk gaisīgam, pretējā gadījumā sviestmaizi nav ērti smērēt. Kā es to regulēju? Un kā ar manu raugu? Nepieaug vispār.