"Mūžīgais" raugs

Kur jautāt par kviešu raugu. Viņa man ir ļoti laba. Patīk. Bet maize ir nedaudz skāba, manējā nepatīk (kā lai skābums pazūd?
Pirms cepšanas es to baroju ar trīskāršu metodi, sākot ar 0,5 tējk. starteris. Vai es varu pievienot soda (es negribētu) vai kādus citus veidus?

Mīļā Tatjana, es 3 dienas gatavoju skābeni tāpat kā rudzi, bet pats gatavoju kviešu graudus uz putraimiem un cepu pilngraudu miltus, bet pilngraudu kviešu miltos nebija želejas garšas! kā rezultātā es to izmetu nevajadzības dēļ, jo es cepu uz rudzu skābenes 50-50 kviešu tapetes un mizotiem rudziem

mana rudzu skābe sāka skābēt pēc pāris mēnešu dzīves. Man bija jāsāk jauns.

Labdien, ja mājā ir 18 grādi, nav jēgas likt raugu? 30 grādus dienā es viņai nevaru nodrošināt ((

Labdien, ja mājā ir 18 grādi, nav jēgas likt raugu? 30 grādus dienā es viņai nevaru nodrošināt ((

Kā mājās izveidot 30 grādu temperatūru mīklas pierādīšanai? https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=149968.0

[Administrators]

Administrators, Tatjana, kā jūs varat noņemt skābumu rauga kviešu maizē?

[Administrators]

Administrators, Tatjana, kā jūs varat noņemt skābumu rauga kviešu maizē?

Pagatavojiet nogatavojušos skābeni, tad tā nebūs skāba. Nogatavojušai skābmaizei ir svaiga ābolu smarža (nevis salmu), un tā garša ir ļoti patīkama un nav pretīga.
Mīklai izmantojiet pareizo sākuma kultūras daudzumu, neņemiet pārāk daudz. Mīklas pacelšanai nepieciešama skābena mīkla.
Nu, sliktākajā gadījumā jūs varat izvadīt skābi ar soda, nodzēst skābi. Bet labāk ir iegūt augstas kvalitātes raugu.

[Tatjana]

Tatjana, Liels paldies par jūsu atbildi.
Tatjan, mana maize smaržo pēc ābola))) Smarža ir ļoti garšīga. Diemžēl tāpēc es dažkārt sāku ēst vairāk maizes. Bet viņi jūt skābumu. Viņi saka, ka maize ir lieliska, bet tā ir nedaudz skāba (
Un ja soda, tad, iespējams, garša būs atšķirīga? Cik daudz sodas un kurā brīdī pievienot?

Un ja soda, tad, iespējams, garša būs atšķirīga? Cik daudz sodas un kurā brīdī pievienot?

Es domāju, ka, kā parasti, pietiek ar tējkaroti uz 500 gramiem miltu, jums tas nav jāpalielina - bet arī jāpanāk optimālais daudzums, bakstot. Mīcot mīklu, kopā ar citām sastāvdaļām mums nav jāpievieno mīklas pacelšanās, bet tikai jānoņem skābe.
Un mēģiniet strādāt ar mīklas skābuma daudzumu, atrodiet arī garšas līdzsvaru.

[Tatjana]

Tatjana, Paldies)
Es tikai gadu cepu ar skābi. Mums ar meitu tas ļoti patīk. Bet viņas vīrs ir skābs. : vājš: pērk veikalā.
Es turpināšu mācīties.

Sveiki, dārgie foruma lietotāji un pavedienu autori! Es vēlos jums no visas sirds pateikties par jūsu nenogurstošo darbu un paskaidrojumiem iesācējiem. Tagad esmu laimīgs rudzu "mūžīgās" un "franču" skābes īpašnieks, un gandrīz mēnesi uz tiem cepu baltmaizes un rudzu maizes, par kurām es un mana ģimene esam ļoti apmierinātas. Vairāk nekā trīs gadus mēs ēdam tikai mājās gatavotu maizi, bet nesen es nolēmu sev izpētīt skābskābes kultūru valstību, un esmu ļoti priecīga, ka pamazām viss izdosies. Šeit ir mana fotoreportāža - maize, kuru mēs ļoti mīlam uz rudzu mīklas. Modificēta Darnitsky versija par mūžīgo raugu no irina55, par ko īpašs paldies viņai.

Irina, tas ir brīnišķīgs maizes gabals!

[Arka]

Arka Liels paldies!
Nedaudz paskaidrošu, kā un kas tika darīts, varbūt kāds noderēs.
Mans "mūžīgais" lieliski audzē maizi (šo kviešu rudzu). Man ir HP Panasonic.Es izmantoju bezglutēna režīmu, lai mīcītu un celtos, mīcītu un izslēgtu to uz 2-3 stundām, pēc tam ieslēdzu cepšanu 1 stundu 10 minūtes. Cepts par recepti no irina55 bet nedaudz mainīju sev recepti (sīkāka informācija šeit https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=12121.20

Meitenes, palīdziet man pliz)))
Esmu apguvis mūžīgo raugu jau pāris nedēļas. Informācija no šejienes un no citiem avotiem, kopumā, kombinēta hodgepodge. Šķiet, ka viss izrādās, bet šāds jautājums. Es to uzglabāju istabas temperatūrā - man ir 21 - es to ēdinu vienu reizi dienā, bet es redzu, ka šķiet, ka viņa vēlas barot biežāk - tas izplūst dienā. Nu, es viņu vēlāk baroju, viņa ceļas, skāba smarža un garša pazūd, šķiet, ka viss ir kārtībā, bet nākamajā dienā tas pats. Tik ilgi būt vai nē? Daļa no tā ir atdalīta ledusskapī - durvīs ir 10 grādi - tur neskābst, bet droši vien visas pienskābes baktērijas nomirs? Es gribētu to visu izmantot vienādi ...
Es vakar cepu uz svaigi barotas maizes ar pašu sasmalcinātiem kviešu un rudzu miltiem - apmēram 2 reizes augstāk.
🔗
🔗

[Elena]

Es to uzglabāju istabas temperatūrā - man ir 21 - es to ēdinu vienu reizi dienā, bet es redzu, ka šķiet, ka viņa vēlas barot biežāk - tas izplūst dienā.

Elena, šādos apstākļos par 10 g skābenes es divas reizes dienā dodu 50 g ūdens un miltus, un dažreiz tas arī norāda, ka ar to nepietiek. Viņi pie mums ir rijēji

Viki, paldies par ātro atbildi
Un, ja jūs barojat vienu reizi dienā, tas būs skābs, vai ne? Vai jūs varat turpināt to izmantot šajā režīmā, vai tomēr ir jāpārslēdzas uz ledusskapi? Es kaut kur lasīju, ka šajā temperatūrā jūs parasti varat barot ik pēc pāris dienām
Žēl ((man ne vienmēr ir iespēja rūpēties par viņu divas reizes dienā. Vakar es viņu baroju pulksten 23, no rīta ieskatījos pulksten 8 no rīta - etiķa smarža jau ir klāt).

Elena, man šķiet, ka to ir vieglāk uzglabāt ledusskapī. Mana ir ledusskapī, es maizi cepu 1 reizi 5-7 dienu laikā, pirms cepšanas to baroju. Jūtas labi un smaržo pēc āboliem. Izmēģiniet

Valērija, paldies, jā, viss pats jau ir nonācis pie šī secinājuma (((((labi, tas vienkārši nedarbojas divas reizes dienā - tas ļoti ātri izplūst ... man bija daļa ledusskapī, un lielākā daļa no tā) virtuvē.Vakar es to atstāju tikai ledusskapī ...

[Valērija]

Valērija, bet maize nav skāba? citādi viņi ēda rudzus un nolēma, ka es vēl necepšu tīru rudzu, citādi tas ir tik skābs

1 diena
100 g miltu un 100 g ūdens (varbūt nedaudz mazāk)

Pirmo reizi nolēmu sagatavot raugu. Man vajadzēja apmēram 150 gramus ūdens 100 gramiem miltu. Tas ir normāli?

[Marina]

Marina, Es arī ielēju vairāk ūdens, jo baidījos, ka tas sanāca tik forši

[Valērija]

Valērija, bet maize nav skāba? citādi viņi ēda rudzus un nolēma, ka es vēl necepšu tīru rudzu, citādi tas ir tik skābs

Nē, nav skāba - izcila dzīvīga garša, ja tā ir stipri skāba - raugu ieteicams atjaunot❗️

Pirmo reizi nolēmu sagatavot raugu. Man vajadzēja apmēram 150 gramus ūdens 100 gramiem miltu. Tas ir normāli?

Nē, ūdens daudzumam jābūt vienādam ar miltu daudzumu

un pat mans baltais ir kaut kā skābs. Es domāju, iespējams, es to pārkarsēju. Reiz karikatūrā es to uzliku uz jogurta, bet tas izslēdzās un ieslēdza apkuri, un tas ir apmēram 70 grādi. un viņa kādu laiku tur stāvēja. tu domā viņai kirdyk? ielikt jaunu?

un pat mans baltais ir kaut kā skābs. Es domāju, iespējams, es to pārkarsēju. Reiz karikatūrā es to uzliku uz jogurta, bet tas izslēdzās un ieslēdza apkuri, un tas ir apmēram 70 grādi. un viņa kādu laiku tur stāvēja. tu domā viņai kirdyk? ielikt jaunu?

Nav izredžu: mēģiniet viņu atjaunot (bet tas ir jūsu pašu risks un risks - ja jūs viņu tik pārkarsāt)

tas ir, kad par tējkaroti 50 līdz 50 miltu-ūdens?

Es tikko atjaunoju savējo ar recepti no šī foruma. Es ieliku maizi tagad - ja izrādīsies, ka tā novērsīs skābumu, es rīt abonēšu

[Valērija]

Valērija, jā, raksti, pzhlst, jo šķita, ka es jau atjaunoju savējo, bet nez kāpēc tas bija skābs

[poglazowa2011]

Kā solīts, es izplatīju rudzu skābes atjaunošanu no poglazowa2011,
Es to atjaunoju kviešu maizes cepšanai - maizes garša pēc skābās mīklas atjaunošanas kļuva mazāk skāba (un rudzu maize man derēja pat uz vecās mīklas):

Skāba mīklas atjaunošana - jūs mēģināt pārbarot savu mīklu 1-2 dienas šādā veidā: ņem 1-2 ēd.k. l. startera kultūra (tāda, kāda jums ir), pievienojiet 100 gr. rudzu milti (vēlams tapetes, bet var arī nomizot) un 100 ml. silts ūdens. Labi samaisiet, novietojiet siltā vietā. Kad masa palielinās (pēc 2-3 stundām), pievieno jau 150 gramus. miltu un 150 ml. ūdeni, mīciet - un atkal siltā vietā. Ļaujiet tam atkal celties. Tagad ņem tikai 100 gramus šīs masas, pārējie būs jāizmet, bet šī ir tikai viena reize. Atkal pievieno 100 g. miltu un 100 ml. ūdens. un atpakaļ uz siltu vietu. Uz šī paceltā rauga jūs jau varat cept maizi, bet atlikušo daļu nekavējoties ievietot ledusskapī.

Nē, ūdens daudzumam jābūt vienādam ar miltu daudzumu

sākumā es tā darīju, bet man tas neizskatījās pēc skāba krējuma, bet pēc pelmeņiem. Es diez vai varēju to pagriezt ar karoti. Tāpēc es pievienoju nedaudz ūdens. Tagad es baroju, viņa ir tik jauka, viņa ir nedaudz izaugusi, ļauj burbuļiem

[Valērija]

Valērija, paldies par recepti, man jāmēģina

sākumā es tā darīju, bet man tas neizskatījās pēc skāba krējuma, bet pēc pelmeņiem. Es diez vai varēju to pagriezt ar karoti. Tāpēc es pievienoju nedaudz ūdens. Tagad es baroju, viņa ir tik jauka, viņa ir nedaudz izaugusi, ļauj burbuļiem

Es novēlu, lai viss izdotos jums

Sveiki! Lūdzu, pastāstiet man, kas ir ar manu raugu. No rīta palielinājās, iekšpusē bija burbuļains. Pievienoju nedaudz ūdens un miltus un samaisīju. Es to apsedzu ar salveti. Es atgriezos pēc darba, bet viņa neaug. Pievienoti ūdens burbuļi. Šķiet, ka garša ir rūgta. Vai viņa ir pārāk paskābināta? Vai varat izveidot jaunu?

pievienoju nedaudz ūdens un miltus

Vai tu no rīta līdz vakaram viņai devi nedaudz ēdiena? Tāpēc viņa bija badā. Iespējams, viņa vienlaikus arī tika aizskarta.
Centieties, lai būtu vismaz divreiz vairāk barības nekā pats starteris. Un, ja jūs to atstājat uz visu dienu, un vēl vairāk.
Un jums nav nepieciešams izgatavot jaunu, jūs to barojat pāris reizes, lai viņai būtu vairāk pārtikas nekā viņai. Parasti pēc trešās šādas barošanas viņi jau pārstāj apvainoties un burbuļot, un kā!

Paldies Viki! Jā, vakar vakarā es baroju, no rīta bija burbuļi. No rīta es baroju vairāk.

Un vakarā cepa maizi. Pārsprāgt patiesību, bet es par to neuztraucos.

Sveiki! Saglabāt-Palīdziet Sourdough Girls! Šķiet, ka es sabojāju savus rudzu "mūžīgos" - es ievietoju maizi, kur, pēc skābes receptes receptes, viņi dod ūdeni un sausu raugu, un es pārkaisa raugu un sapratu, ka es neesmu atlikusi daļu tīras skābes. Tagad es nezinu, ko darīt. Tiesa, man ledusskapī ir žāvēta skābe, bet neesmu pārliecināts, vai to izdosies atdzīvināt no žāvētā stāvokļa. Kā ir ar šo ar raugu? Es noliku karoti malā, cerot to atjaunot ar jūsu padomu, bet kā, es nezinu. Kaut kur forumā lasīju, ka pēc dažiem atspirdzinājumiem "kultūras" raugs izmirs, paliks tikai savvaļas rauga un piestātnes simbioze. kaķēns. baktērijas - bet vai tā ir manā gadījumā ar šo raugu ... Lūdzu !!! Man tiešām vajag padomu !!!

Sveika, Irishka Yuk! Es neesmu īpašs, bet izveidojiet jaunu iesācēju. Šajā nav nekā sarežģīta. Es gatavoju raugu "no acīm". Manuprāt, šeit galvenais ir rauga konsistence. 3 reizes barota, un viņa ir gatava. Jūs varat cept.

kiara-25, šeit, lai raugs nebūtu skābs - 🔗

[Gaisma]

Gaisma, Paldies. Es gaidīšu vēl dažus padomus no profesionāļiem, varbūt jūs joprojām varat ietaupīt šo ļoti labu bija ...

Jums ir "pusfabrikāts". Mēģiniet vairākas reizes barot mazas porcijas lielās proporcijās. Ja īpašais augļu skābums netiek atjaunots, jums būs jāsāk jauns. Es to darītu paralēli.

[Arka]

Arka, Ooooh! Liels paldies!!! : girl_claping: ir cerība !!! Viņa skrēja glābt!

Tādā veidā jums ir pastāvīgi negatavs starteris.

un kas ir nepareizi? kā? Es daru to pašu, un bez rauga maize ir kā ķieģelis

Labi, es aprakstīšu savus piedzīvojumus kā "skābu mīklu". Lai gan kādi piedzīvojumi tur notiek ... Visi tikai vienmēr sapņoja par maizes cepšanu, un ne tikai maizi, bet arī maizi ar skābu mīkstu ... Nu, notika brīnums, es nopirku sev Maizes veidotāju, man vajadzēja pagatavot skābi ...
Es izlasīju forumu un saskāros ar šo tēmu, piemēram, "Mūžīgais". Es aizvēru mūžīgo 1 dienu, kas maksā 2 nedaudz 2 burbuļus ... Es mēra mājas temperatūru 14 * acīmredzami nepietiek, vispār domāju, kā to sasildīt, un tad doma, jā, tur ir rauga mīkla ir piemērota mikroviļņu krāsns un glāze verdoša ūdens / ilgi spēlējoša maize / Nuija tur ieliek skābi.
Un ko jūs domājat, pēc 45 minūtēm ielieciet maizi cepšanai un izvilku raugu no mikrola ... Maize ir gatava, un tajā laikā raugs nolēma izgatavot kājas bez manas ziņas. Bet es viņu noķēru un baroju ar lielāku porciju, nākamajā dienā tā smaržoja, es zinu, ka smaržos, vispār, es to baroju tik 30/50/50, atliekas septiskajā tvertnē, es baroju tur esošās baktērijas
nē, labi, daudz 15/20/20 tā ... kamēr smarža nepazuda un es nolēmu pārējo iemest pankūkās ...
Vēsturiskā fona vecmāmiņa cepa pankūkas, un viņas draudzene mūs cienāja ar sulīgām, ļoti paaugstinātām pankūkām ... un tagad es saņemu milzīgas pankūkas ...
Nākamajā dienā es sadalīju raugu 2 daļās un baroju rudzus un kviešus c / z /, tad izmetu, nepatika maizes garša, bet "mūžīgais" dzīvo 3 dienas vienkāršā ledusskapī pie ļoti apakšā!

Lūdzu palīdzi man. Es cepu kviešu maizi ar mūžīgo raugu (es raugu turu ledusskapī). Pirms mīcīšanas no ledusskapja izņemu 1 tējkaroti saldskābes, pievienoju ūdeni, miltus, kaut kur ap 70 gramiem.Pēc pacelšanās līdz virsotnei pievienoju vēl ūdeni, miltus, joprojām gaidot aktivitātes virsotni. Skābene smaržo pēc augļiem. Tad es mīcu maizi. Mana mīkla 6-7 stundas ļoti lēnām ceļas. Es izlasīju, šķiet, ka tas pieaug daudz ātrāk citos. Es nezinu, ko labot.

Irina, kad jūs barojāt raugu, kas tiek glabāts ledusskapī?

Nataša, apmēram reizi 4 dienās es cepu. Pirms cepšanas es paņemu 1 tējkaroti no ledusskapja un pāris reizes baroju līdz maksimumam. Porciju mīklā un atlikumus ledusskapī. Izrādās, ka tas tiek atjaunots ik pēc 4-7 dienām. Centos vasarā nelikt ledusskapī un nepārtraukti baroju. Mocības ir daudz patērējušas. Pat karstumā nepilnas 5 stundas mīkla nepacēlās. Un rauga smarža ir ļoti patīkama.

Vairāk jautājumu.
Kādas ir rauga un miltu proporcijas maizes izstrādājumos?
Cik ilgs laiks paiet, līdz raugs pats paceļas?

Par 450 gramiem miltu, 200 g skābes. No ledusskapja pirmo reizi ieraugu ieliku uz nakti, 7-8 stundas, otro reizi - 4 stundas.

Par 450 gramiem miltu, 200 g skābes.

Es partijā ieliku vairāk saldskābes, nedaudz mazāk par pārējo mīklā esošo miltu svaru. ja es ceptu no 450 g miltu, es liktu 350–400 g 100% skābenes, bet tas ir mana ieraduma jautājums.

pirmo reizi ieraugu ieliku uz nakti, 7-8 stundas, otro reizi - 4 stundas.

2. reizi kādā proporcijā jūs barojat?

līdz es sapratu, kāds ir tavs loms.
Vai jūsu skāba mīkla vienmēr lēnām cēla mīklu vai pēdējā laikā tā ir kļuvusi nerātna? varbūt mājās vienkārši palika auksti?
un no ilgas pacelšanās mīkla neskābina?
vai pīķa laikā varat ievietot skābenes fotoattēlu, kā jūs gatavosiet nākamo maizi?