"Mūžīgais" raugs

Man arī kvieši ir mazāk aktīvi nekā rudzi, ne tik nāsis un tik ātri nepaceļ mīklu. Un, barojot sevi, tas nedubultojas tik ātri. Interesanti arī, kas varētu būt iemesls (sākotnēji kviešu pilngraudu, es tos baroju, pievienojot baltos miltus).

[Vai man viņu jābaro ledusskapja priekšā vai nē?]

Ietaupiet! Man ir radošs aizbāznis. Es tikai sāku strādāt ar raugu. Es esmu blāvs. Es audzēju 100% rudzu skābi un maizi cepu jau divas reizes. Es nolēmu glabāt atlikušo raugu ledusskapī. Vakar es to dabūju uz nakti. No rīta pabaroju un vakarā pēc dubultošanās paņēmu daļu maizei, un karoti atkal atstāju uzglabāšanai. Un tad aizbāznis. Vai man viņu jābaro ledusskapja priekšā vai nē? Es ļoti gaidu dzirdi! ATBILDE IR STEIDZAMI NEPIECIEŠAMA!

Es nebaroju ledusskapja priekšā. Bet pats esmu iesācējs, klausos arī profu teikto

Es arī nebaroju.

Mana baltā sieviete sāka izturēties labāk, iespējams, nostiprinājās. Tā tas izskatās šodien. Uzauga 3 stundu laikā.

Liels paldies par atbildi!

Es barotu, bet man ir tik enerģisks raugs, tas aug ar lēcieniem

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Es līdz nākamajai cepšanai uzreiz ieliku ledusskapī karoti rauga, es vienkārši cepu pāris reizes nedēļā, un kad bija 1 reize ...

Es ieliku visu raugu maizes mīklā, un traukos ieleju nedaudz ūdens un pārējo raugu savācu no sienām. Tad es pievienoju miltus biezai bulciņai un pārnesu tos uz traukiem, kur tie tiek uzglabāti. Pēc stundas es to ievietoju ledusskapī līdz nākamajai lietošanai.
Mēs par to jau rakstījām vairāk nekā vienu reizi.)))

Ak, beidzot es saņēmu ļoti labu raugu. Šodien uz tā uzcepu sviesta pinumu, bez rauga, tikai ar skābi. Esmu ļoti apmierināta ar rezultātu.

[djemma]

djemma, kāda skaistule! Kāda bija cepšanas recepte?

100 g aktīvās skābās mīklas sajauca ar 150 g piena un 150 g miltu. Pēc 3 stundām es pievienoju 2 olas, 150 g cukura, 90 g sviesta, vanilīnu, citrona miziņu, 400 g miltu. Es mīcīju mīklu, atstāju to stundu, tad pēc stundas es iesildījos un atstāju to 2 stundas, austu un atstāju visu nakti. Es domāju, ka rauga būs maz, bet viss gāja uz augšu un nostrādāja. Patiesība ir ilga - 13 stundas, vai nu cepšanas, vai rauga daudzuma dēļ. Tā rezultātā ir neliels skābums, bet tas vairāk līdzinās nedaudz vairāk citrona sulas, un tas ir ļoti salds un garšīgs.

Meitenes, pirms ledusskapja jums jābaro startera kultūra! pretējā gadījumā tas kļūs skābs. un pirms sūtīšanas uz ledusskapi jums jāuztur silts vismaz stundu vai divas

Man tas nav ledusskapī ilgāk par 3-4 dienām, un šajā laikā nekas nepaliek skābs.

Tāpēc viņi domāja atsvaidzinātu raugu, no kura daļa iet uz darbu, bet pārējo - uz ledusskapi. Izrādās, ka jābaro otrreiz?

Tāpēc viņi domāja atsvaidzinātu raugu, no kura daļa iet uz darbu, bet pārējo - uz ledusskapi. Izrādās, ka jābaro otrreiz?

diezgan pareizi. Es negaidīju atbildi un ievietoju to ledusskapī, nepabarojot. gan !!!!!!!!!!!!! kāpēc nebarot? Izņēmu starteri. apmēram 50 gramus. dabūju vakarā. no rīta pabaroju 50 + 50. pēc apmēram stundas vai divām pēc piecelšanās 20, vai pat trīs reizes es paņēmu daļu mīklas, un es nosūtu daļu (atkal 50 gramus) uz ledusskapi. Es zinu, ka tas tiks uzglabāts aptuveni 3-4 dienas

Mēs par to jau rakstījām vairāk nekā vienu reizi.)))

Ļoti labi, ka tu jau esi tik pieredzējis. Bet, pētot tēmas vidusdaļu, es redzu, ka arī jūsu jautājumi nebija oriģināli ... Bet tie, kas patiešām ir profesionāli, gandrīz uz katras lapas atbild gandrīz uz vieniem un tiem pašiem jautājumiem bez smaida un kairinājuma. paldies viņiem

Šeit ir otrā bizīšu sērija. Es palielināju raugu, ieliecu 200 g un fermentācija tika samazināta līdz 7,30 stundām.Rezultāts ir vēl labāks.

Meitenes vēlas dalīties savā priekā. Esmu apguvusi rudzu skābi. Bet pats galvenais, es dabūju kviešus! Lūk, mana pirmā kviešu rauga bagete! Es domāju, ka viņš smaržo pēc mazuļa! Bet mani iebrucēji nesnauda un, kamēr es novērsos pēc kameras, viņiem izdevās atstāt zobus!



Lūk, apmierināts iekarotājs!

Labi! Kā ar recepti?

tumanofaaaa, vienkārši skaists! Cik stundas bija dzēriens?

Meitenes, apgūstot rudzu raugu. Es vēl neesmu izlasījis visu tēmu, bet šis jautājums: kā saprast rauga 100% mitruma saturu?! Vai arī nosūtiet uz vietu, kur lasīt. Paldies

Tas ir, ja ievadītā ūdens un miltu daudzums ir vienāds, piemēram, 150 g ūdens un 150 g miltu

[KvashninaEA]

KvashninaEA, tas ir, izrādās, ka man ir skābs mīkla, pirms maizes cepšanas es izveidoju mīklas veidu, daļu no skābenes sajaucu ar miltiem un ūdeni un atstāju to 8 stundas fermentācijai, un jau šī mīkla izrādās skābene 100% mitruma, ņemot vērā, ka ūdeni un miltus es nepatiesi pievienoju vienādos daudzumos. Tātad ?!

Jā

Labi! Kā ar recepti?

Cik stundas bija dzēriens?

Ak meitenes, liels paldies!
Un pats galvenais, paldies visiem, kas fucked up uzstāja, lai taisītu rūgumus, mācīja un atbalstīja! Vika, Nata !!!!! Liels paldies.
Bet es jums nestāstīšu recepti. Man nav problēmu ar viņiem. Kā es to sāku darīt pēc receptes - tas nedarbojas. Es skatos uz mīklu un bulciņu. Un ar aci. Bāze šo ... Es vienmēr to cepu ar raugu un aukstu mīklu. Tā kā es cepu nepārtraukti, es to jau esmu apguvis. Tagad es cepu ar skābi. Paldies par recepti Manechka. Mums jāiet slavēt.

[tumanofaaaa]

Ļoti labi, ka tu jau esi tik pieredzējis. Bet, pētot tēmas vidusdaļu, es redzu, ka arī jūsu jautājumi nebija oriģināli ... Bet tie, kas patiešām ir profesionāli, praktiski uz vieniem un tiem pašiem jautājumiem gandrīz katrā lappusē atbild bez smaida un aizkaitinājuma. paldies viņiem

tumanofaaaa, un es nemaz neesmu pieredzējis, lai gan es jau cepu uz 2. gada skābmaizes. Vienkārši augšanas jautājumi, proporcijas un citi rauga mīklas smalkumi ir labāki nekā plusi Arka, neviens neatbildēs. Par ko viņa ir milzīga, PALDIES. : roze: Un man pat nebija ne grīna, ne kairinājuma pēdu. Es arī rakstīju, kā man personīgi iet.

[djemma]

djemma, Prieks,
Es gribēju nospiest gabalu

Meitenes, vēlreiz par barošanu ledusskapja priekšā.
Neesiet sadistisks, neradiet galējību tur, kur tas nav vajadzīgs.
Barojiet starteri PIRMS sūtīt to uz ledusskapi. Fakts, ka pirms cepšanas atsvaidzinājāt skābo mīklu, pēc tam daļu no tā ievietojāt darbībā un atlikušo daļu ievietojāt aukstumā uzglabāšanai - NEDRĪKST! Rūpīgi padomājiet: kādu raugu sūtiet mīklā, labi un uzglabāšanai? Pareizā atbilde: raugs, kas jau ir pilns un sāk sapņot par jaunu porciju, tas ir, tas ir izsalcis piecas minūtes. Un jūs viņai neko nedodat "uz ceļa". Strīdi (“un mans raugs tāds nav, tas gaida tramvaju, neskābst” utt.) Šeit nav aktuāli. Ja vēlaties būt rūgušie saimnieki savai skābmaizei - barojiet, un skābmaizi būs vieglāk izturēt aukstu stresu; pretējā gadījumā turpiniet lēnām mocīt nevainīgo dzīvnieku.
Tieši tā, es noslēdzu diskusiju par šo tēmu. Es neredzu iemeslu atkārtot sevi tajā pašā lappusē trešo reizi. Es ļoti ceru, ka veselais saprāts ņems virsroku.
Es apskauju visus un novēlu jums sulīgas aromātiskas maizes!

Neesiet sadistisks, neradiet galējību tur, kur tas nav vajadzīgs.

nē nē nē, es patiešām mīlu savu mazo dzīvnieciņu un barošu to!

tu mani rāj, es esmu labs balts un pūkains

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, tāpēc jūs atbildēsiet, cik stundas jums bija maizes grauzdiņš?

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, tāpēc jūs atbildēsiet, cik stundas jums bija maizes grauzdiņš?

Es atbildēju, bet stulbi. ES nezinu precīzi. Man bija gatavs skābenis, un es ar to pagatavoju mīklu bez skābes. Sastāvdaļas ir līdzīgas receptei, taču tās izskatās kā bulciņa. Mīklu sanāca dubultot. Tad viņa izveidoja bageti un atkal atstāja to uz korektora, līdz tā dubultojās. Godīgi sakot, es to nenoteicu. Man fotoattēlā ir neveiksmīgs griezums (naži ir neasi), tāpēc tas ir kā asti no apakšas, jo es to negriezu līdz galam. Bet drupatas pēc aromāta un garšas nav salīdzināmas!

Paldies.

[Arka]

Arka, paldies par zinātni. Un cik viņai dot uz ceļa? Atkal viens pret vienu?! ... es biju satraukta, tā tik strauji aug, un tagad daudzums palielināsies 2 reizes vairāk ((man nav laika nožūt ...

Un pēc tam - vai tad gaidīt pieaugumu ledusskapja priekšā?

Kāpēc jums tik daudz jāuzglabā, ja tas rada neērtības? Atstājiet sākuma kultūru uzglabāšanai ne vairāk kā 10 g, tas ir, tikai no trauku sāniem un apakšas, kuros jūs pirms mīcīšanas to barojāt. Viņi to nomazgāja ar ūdeni no sienām, pievienoja miltus, atstāja to siltu stundu, lai sāktu, pēc tam ledusskapī. Mēs meklējam vietu ledusskapī, kura temperatūra ir vismaz 11 grādi.

Sākotnēji es izdarīju daudz, bet žēl to izmest :)

Izmantojiet to nākamajā reizē kā mīklu, un viss, vienkārši atstājiet to nedaudz turpināšanai

Man ir 5 rudzu kārbas un 5 dažāda lieluma kvieši .... Vienmēr ir 3 maizes veidi, krekeri. Un ģimenei jau ir apnicis ēst pankūkas / rauga pankūkas. .. Tāpēc es esmu sausa :)))

Nastasja, jūs nevarat barot tik daudz. Dodiet to putniem. Atstājiet sev tieši tik daudz, cik tas ir ērti uzglabāt un uzņemt cepšanai, nepalielinot apjomu. Un jums ir jāizžāvē ļoti kvalitatīvs raugs vislabākajā veidā.

Sakiet, kā ir vieglāk atstāt šo "mūžīgo" vai "pusfabrikātu rudzu" raugu?
Un arī interesē, ar kādiem miltiem sākt šos rudzu vai kviešu miltus? Vai tam ir nozīme? (Atvainojiet, varbūt šie jautājumi jau ir apskatīti, bet 110 tēmas lappuses)

[Albīna]

Albīna, ir tāds pats. Man ir vieglāk sākt gatavot pusfabrikātu, un tad, kad tā ir nedaudz palicis un man tas jābaro, es sāku to barot kā mūžīgu. Tā rezultātā es atbrīvojos no ātrākām un mazākām ķermeņa kustībām, un tad es saņemu stabilu un ļoti izturīgu raugu. BET! Izlem tu. Tas nenozīmē, ka es to daru pareizi. Es to daru tikpat ērti kā man.
Un labāk sākt ar rudzu miltiem. Pat kviešu raugu ir vieglāk sākt, pirmo reizi paņemot rudzus, un no otrās barošanas sākt ieviest kviešus. Ja tas, protams, mēs runājam par mūžīgo.

Albīna, tā pati. Man ir vieglāk sākt gatavot pusfabrikātu, un tad, kad tā ir nedaudz palicis un man tas jābaro, es sāku to barot kā mūžīgu. Tā rezultātā es atbrīvojos no ātrākām un mazākām ķermeņa kustībām, un tad es saņemu stabilu un ļoti izturīgu raugu. BET! Izlem tu. Tas nenozīmē, ka es to daru pareizi. Es to daru tikpat ērti kā man.
Un labāk sākt ar rudzu miltiem. Pat kviešu raugu ir vieglāk sākt, pirmo reizi paņemot rudzus, un no otrās barošanas sākt ieviest kviešus. Ja tas, protams, mēs runājam par mūžīgo.

Es pilnīgi piekrītu. Man ir arī divi, un es pastāvīgi izmantoju to, kas maksā ilgāk. tas ir ērtāk un ir mazāk pārpalikuma. Meitenes un vakar es mazgāju matus ar rudzu raugu (pārpalikumu). mati ir pasaka. atvainojiet, ja ne tēmā. tad es iešu uz adresi un ziņošu!

Meitenes, es vēlos jūs atkal uzjautrināt

Es tikko saņēmu tādu lūpu krāsu! Nosūta visiem skūpstu! )

Meitenes, esmu atgriezusies pēc vecā Cik reizes esmu mēģinājusi, viss bez rezultātiem. Tagad es to atkal ieliku. Es jau nepārvaldīšu 110 lappuses. Lūdzu, pastāstiet man, vai (Dievs palīdz) trešajā dienā tas joprojām izdodas, man tas viss ir jāņem (un tas nav ne vairāk, ne mazāk kā 600 g, 300 ūdens + 300 milti), pusi uz pusēm maizē, pārējais BEZ barošanas ledusskapī? Vai kā? Un uzglabāt atlikušos 300 gramus?

[Kara]

Kara, ledusskapja priekšā jums tas jābaro.

Nesen sāku cept ar raugu, citu maizi negribu. Pēc savas pieredzes es biju pārliecināta, ka meitenēm ir taisnība, jums ir jāuzglabā nenozīmīgi maz, es atstāju 10 gramus, pievienoju 10 gramus ūdens, sakuļu ar dakšiņu, pievienoju 10 gramus miltu, samaisu un 1 stundu uz galda , tad ledusskapī, pretējā gadījumā jūs varat tajā noslīcināt, pat ja cepat pankūkas, pankūkas, viss kļūs garlaicīgs. Sākotnēji es to turēju uz loga, tas vienmēr bija aktīvs, bet, lai to pabarotu 1-2 reizes dienā, kur tas ir tik daudz? Mīļākā recepte ikdienas traucējošai Chuchelka maizei: https: //Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120982.0
vienmēr veiksmīga, es nemainu recepti.

Lūdzu, pastāstiet man savas neveiksmes cēloni. Es pagatavoju skābeni, stingri koncentrējoties uz aprakstu 1. lappusē. Viss izrādījās it kā ar piezīmēm. Visbeidzot es nolēmu cept maizi. Es uztaisīju mīklu ar saldskābi - tā pieauga gluži labi, ķērcis bija pat augšā. Es nolēmu cept maizes gatavotājā.Pievienoja pārējās kviešu-rudzu maizes sastāvdaļas, ieskaitot dažus raugus. Un, kad pienāca pārbaudīšanas laiks, izrādījās, ka mīkla nepaceļas, labi, ne grama. Paņēmu pārbaudāmo gabalu un apcepu, tas palika plakans. Nu ko darīt, man vajadzēja pievienot raugu. Maize pieauga nevainojami, tomēr vēl viena dīvainība - kad sākās cepšana, tā vairs nepacēlās .. Un tā netika cepta, tik slikta maize man vēl nav bijusi, nu ja, izņemot pāris neveiksmes manas "karjeras sākumā" "(Es tikai cepu stingri pēc receptēm un rūpīgi izvēlos raugu)
P.S. Es aizmirsu - šeit ir vēl viena dīvaina lieta - maizē nav absolūti nekādas skābās garšas, lai gan raugs, protams, bija skābs

Vasja, Ļenočka, paldies par ātru atbildi.

Neveiksmju pārbaudē var būt daudz iemeslu: pārāk augsta vai pārāk zema temperatūra (optimāli 28 grādi), vāju miltu dēļ nebija pietiekami daudz laika pārbaudei (1,5-2 stundas), sālīti (sāls kavē rauga darbību) , mīkla ir pārāk bieza, ūdens bija auksts, sakrata raugu (viņai nepatīk maize, ko kratīt pēc koriģēšanas), mīciet mīklu pārāk ilgi vai, gluži pretēji, pārāk maz, citreiz mēģiniet dot mīklai a atpūsties - ielieciet to uz nakti ledusskapī uz 12 stundām (dabiski, ne saldētavā), vienkārši skatieties, lai mīkla nevīstos, un pēc tam izņemiet to un ielieciet uz korektora, tai vajadzētu palīdzēt, aukstumam ir laba ietekme uz to.
Es to daru tikai uz rauga bez rauga (kāpēc tie vajadzīgi? Ja raugs jau ir stiprs).

KvashninaEA, liels paldies! Lieta ir tāda, ka es ilgu laiku cepu maizes gatavotājā un vēl vairāk krāsnī un nevarēju pieļaut nopietnas kļūdas (labi, iespējams)))). Vienīgais, kas mani mulsināja - jūs rakstījāt, ka, ja jūs sakrata raugu, viņai tas nepatīk .. Bet kā tā ?? Galu galā iejaukšanās maizē tiek traucēta mīklā, tādā nozīmē .. Un kā viņi to sakrata)))
Vai varbūt, ja raudzējums ir jauns, ir nepieciešams, lai mīkla uzrūgtu vismaz 8 stundas ???

Viņi ir dzīvi, un viņiem nepatīk skābene un mīkla: lai traucētu metāla karoti (viņiem vajag koka), lai trauki būtu stikla vai plastmasas, lai tie tos nesakrata, bet uzmanīgi sajauc miltus un ūdens, es nezinu, vai kaut kas daudz mainīsies, ja tas neatbilst visam, bet es vienkārši cenšos nepārkāpt.
Ps: daži galu galā runā ar viņiem un pat lasa lūgšanas (es tiešām nepiederu viņiem, bet Aleksandra Ņevska Lavrā nopirktā maize garšo labāk nekā privātajās maiznīcās)
8 stundas detonēšanai ir par daudz, ja tas nav pieaudzis 2 stundu laikā, tad kaut kas nogalināja baktērijas un tas nepieaugs