"Mūžīgais" raugs

Nē, 8 ir par daudz. Ja nu vienīgi aukstumizturība.
Un tā maksimums 4-5 stundas, ja raugs vēl ir jauns. Ja tas nemaz nepaceļ mīklu, tad vai nu raugs galu galā nebija gatavs, vai arī viņi kaut kur pieļāva kļūdu sastāvdaļās, tas notiek ar visiem. Varbūt cukura vietā liek sāli ... Visticamāk, ka tā nav skābe, jo arī raugs nederēja. Es sliecos uz kļūdu vai sastāvdaļām, vai arī plīts var būt pārkarsusi. Pēkšņi t sensors ir kļūdains?

Liels paldies par detalizētu un ātru atbildi !!! Šeit es nolēmu, ka es to sasēju ar skābo mīklu! bet es tevi lasīju un domāju, ka mums vēl ir jācep))

Kā saprast, ka raugs ir vislabākajā stāvoklī, tas ir, spēcīgs?

Es arī sāku pelēt. Es tikai sāku vairākas reizes dienas laikā maisīt raugu. smarža un konsistence normalizējās. (lai gan es neesmu pārliecināts, vai tas vairs nav pelējums, tas nebija zaļš)

Kopumā no tehnoloģiju un citu parametru viedokļa raugu no mīklas labāk ievietot ledusskapī, tas ir, jūs noņēmāt raugu no ledusskapja, visu izmantojāt mīklai (1 / 2 miltus, visu šķidrumu un olas) un, kad mīkla sasniedza vajadzīgo līmeni (man tā parasti aug 2 - 3 reizes), paņēma nelielu daudzumu mīklas, pievienoja tur miltus un ūdeni, samaisīja līdz viendabīgai masai un izņēma ledusskapja aukstākā vieta. Tādā veidā jūs iegūstat pastāvīgu rauga kultūras evolūciju (tie kļūst stiprāki un aktīvāki), samazina patogēnās floras attīstību un pastāvīgi atjauno uzglabāšanas trauku (tas regulāri jāmazgā, pretējā gadījumā papildus parādīsies cita "dzīvība"). uz raugu, piemēram, baltu vai melnu pelējumu.

jūs izņēmāt raugu no ledusskapja, visu izmantojāt mīklai (1/2 miltus, visu šķidrumu un olas) un, kad mīkla sasniedza vēlamo līmeni (man tas parasti ir 2 - 3 reizes lielāks), paņēmāt neliels mīklas daudzums, tur pievienoti milti un ūdens, sajaukti līdz viendabīgai masai un izņemti līdz aukstākajai ledusskapja vietai.

Skāba mīkla ar olu?

un kāda starpība tur klīst? Olas, medus, piens uc Jebkuru produktu raugs izmanto uzturā un augšanā ar turpmāku oglekļa dioksīda (oglekļa dioksīda) un alkohola izdalīšanos, kā rezultātā palielinās tilpums.
Cits jautājums ir tāds, ka rudzu milti satur pietiekamu daudzumu mikroelementu un barības vielu kultūras attīstībai, taču kviešu milti no šī viedokļa nav tik bagāti. Un, ja jūs pievērsāt uzmanību, tad liesa maize (milti, ūdens) uz rudzu miltiem ir daudz jautrāka nekā kvieši. Bet, kad jūs uzliekat mīklu uz kviešu miltiem ar medu, olām, pienu, kefīru vai šo produktu maisījumu, tad mīkla ir gatava pāris vai trīs stundas istabas temperatūrā, un mīkla uzrodas stundas laikā ar mērenu karsēšanu. .

Skāba mīkla ar olu?

Arī pārsteigts, visur ir rakstīts, ka raugs ir tikai milti un ūdens.

Jā, klasiskā skābenes recepte ir milti, ūdens proporcijā 1: 1.

Bet, piemēram, kviešu raugs dod vājāku rauga kultūru, un tas var veicināt patogēnu attīstību. Tāpēc parasti ieteicams lietot vai nu rudzu raugu, vai arī papildus barot kviešus (es atradīšu saiti uz avotiem un izklāstu pierādījumus.), Piemēram, medu vai cukuru.

Draugi! lūdzu, pastāstiet iesācējam, kā barot! Tāpēc es pagatavoju raugu, ievietoju ledusskapī. Kamēr viņa ir jauna, barot vajag 2 - 3 reizes nedēļā, cik saprotu. Barošana - vai tas nozīmē pievienot miltus + ūdeni un kādu laiku atstāt ledusskapi ārpusē, vai arī nekavējoties ievietot to atpakaļ ledusskapī? Cik ilgi tas jātur ārpus ledusskapja siltā vietā vai istabas temperatūrā? Liels paldies visiem iepriekš,kurš atbildēs! Runājot par to, man ir tikai bail no informācijas pārpilnības! Tāds apjukums! Ir skaidrs tikai tas, kā sagatavot raugu, un ko ar to darīt vēlāk - skaidras informācijas nav, galva jau ir uzpampusi! Es maizi divas reizes cepu lēnā plītī uz savas skābās mīklas - abas reizes tas izrādījās sava veida pankūkas, bet garšīgas)))) simtreiz cepu maizi ar raugu, viss ir ok

Ksenija, es, piemēram, izkļūstu no aukstuma. Man ir 10g, pievienojiet 10g. ūdeni, labi samaisiet līdz burbuļiem, pievienojiet 10 gramus miltu, visu sajauciet kopā, 1 stundu virtuvē, pēc tam ledusskapī. Ja man ir jācep maize, tad, neliekot to ledusskapī, es gaidu, kamēr pacelšanās divkāršosies, tad vajadzīgajam skābes tilpumam pievienoju ūdeni un miltus (piemēram, vajag 100 g skābes: pievienoju 40 g ūdens un 40 g miltu), samaisiet, pagaidiet maksimālo pieaugumu, tas sāk iet uz leju, es atliku 10 gr. nepieciešams uzglabāšanai, pārējo izmantoju pēc receptes. Atlieciet malā, 10 gramus, es baroju, ļaujiet nostāvēties stundu un ledusskapī. Varbūt jūs to skaidri uzrakstījāt? Es to daru.

Ooooooo !!!! Liels paldies! Viss tika izskaidrots tik vienkārši un skaidri! Un tad es jau esmu nošķūrējis virkni vietņu - visur, kur tās nonāk smalkumos, un visvienkāršākie soļi ir it kā visiem jau būtu jāzina! Zems priekšgals!

Lūdzu, pastāstiet man, bet pirms ievietošanas ledusskapī jūs ar 10 miltiem un ūdeni pabarojat uzglabāšanai atvēlētos 10 gramus? Vēlreiz - liels paldies par atbildi!

Cik gramu atlikumu ir tik daudz ūdens un miltu, 10 atlikumi + 10 ūdens + 10 milti, ir iespējams vairāk, bet mazāk atlieku ir nevēlami.
Uzglabāšanai vairāk nekā 10 gr. Es neaizbraucu, pretējā gadījumā viņa daudz izšķirsies.

Viki

Viki, filiāles sākumā mūžīgā pagatavošanas receptē maksā 3 dienas un ne vārda par 4. un 5.. Man rīt vakarā ir 3 dienas. Kā barot 4. un 5. dienu. Pievienojiet, kā arī 2. un 3. dienā, 100 gr. milti un ūdens .... Vai arī atdaliet ēdamkaroti un 50 g katra. barošana. Pirmajā dienā man bija spēcīgs pieaugums, dienu pēc barošanas tas atkal gandrīz uzreiz pieauga, un pēc tam pēc trim stundām es nokritu un klusēju. Varbūt būs kāds padoms? Lūdzu, atbildiet par 4. un 5. dienu. Paldies.

2 stundas vēlāk.
Trešajā vakarā es sēžu forumā, kaut kas manā galvā nosēžas))) Es devos uz 20. lappusi un redzēju atbildes uz saviem jautājumiem. Eju pa noteikto ceļu. Arī sapni par raudzētas maizes cepšanu esmu lolojis ļoti ilgi.

Varbūt tad jūs man paskaidrosit, ko darīt ar raugu 4. un 5. dienā. Spriežot pēc receptes, pirmo reizi skābene izrādās fig. Un bāzes maizes receptē jums vajag tikai 20 gramus rauga. Ko darīt ar pārējo? Un, ja to periodiski baro, tas palielināsies vēl vairāk. Galva griežas. Mans raugs ir otrās dienas vērts, viss ir kārtībā. Bet, domājot par to, ko ar to iesākt, tas kļūst biedējoši.

Varbūt tad jūs man paskaidrosit, ko darīt ar raugu 4. un 5. dienā. Spriežot pēc receptes, pirmo reizi skābene izrādās fig. Un bāzes maizes receptē jums vajag tikai 20 gramus rauga. Ko darīt ar pārējo? Un, ja to periodiski baro, tas palielināsies vēl vairāk. Galva griežas. Mans raugs ir otrās dienas vērts, viss ir kārtībā. Bet, domājot par to, ko ar to iesākt, tas kļūst biedējoši.

"Mūžīgs" uz mizotiem rudziem
14/12/2010 22:30
Es paņēmu 100 g rauga, kas attīstībā tika kavēts. Viņa baroja 100x100.
Augšdaļu noslēdza ar plēvi, ar zobu bakstāmo caurumu izdūra daudzas caurumus. Es to ievietoju siltā t 29-30.

15/12/2010 09:00
Mazliet pieauga, bez burbuļiem. Pēc 3 stundām - bez izmaiņām. Samaisīts.

15/12/2010 22:30
Mazliet pieauga (tāpat kā pirms maisīšanas), bez burbuļiem, nedaudz sašķidrināta un aptumšota, smarža ir etiķa. Viņa baroja 100x100. Es atzīmēju līmeni ar elastīgu joslu.
Es to ievietoju siltā t 29-30.

16/12/2010 09:00
Ir mazi burbuļi. Tas nedaudz pieauga, to var redzēt uz etiķetes bankā. Smarža joprojām ir ļoti skāba, bet mazāk skarba.

16/12/2010 22:30
Ir pieaudzis nedaudz vairāk nekā 2p., Bubbled. Smarža ir skāba, joprojām ir spēcīga. Sāk stiept ar porainiem pavedieniem. Viņa baroja 200x200.

17/12/2010 12:00
Divreiz cēlies. Smarža ir laba skāba. Maisot, ielieciet to ledusskapī augšējā plauktā (+ 13 ° C).

Stāsta beigas
Atvainojiet, ka neizgudroju, citēju Arku)))

Liels paldies!

Meitenes, ja starteris ir gatavs 3. dienā, cep maizi, pankūkas, smalkmaizītes, izmantojiet starteri mīklā utt. Vai ... vienkārši izmetiet pārpalikumu. Viņai nav vajadzīgs vesels "spainis", kas iegūts audzēšanas procesā. Mums ir tēma "rauga pārpalikuma izmantošana". No iegūtā "spaiņa" atstājiet ne vairāk kā 2 st. l. uzglabāšanai.
Mans iepriekšminētais citāts ir par to, lai turpinātu audzēt raugu, kas 3. dienā nekad nenobriedis.
Lai visiem veicas izaugsmē!

suverēnas un karalienes, un kur es varu redzēt, kā īpaši rīkoties ar šo brīnišķīgo raugu manā konkrētajā x / n mystery mbm 1200? Es tikai nodarbojos ar šiem jautājumiem, bet es ļoti gribu bez rauga maizi

Laba diena!!
Es ļoti gribēju no apiņiem pagatavot kvasu un maizi ar skābu mīklu. Es lasīju, kā un kas, sakot, principā iznāca labs raugs, patīkama smarža un laba tekstūra, pāris reizes pat paspēju uzcept maizi un kvasu. Bet tad, barojoties, tas sāka lobīties, tas ir, virsū parādījās ūdens slānis. Sākotnēji es paņēmu rudzus + kviešu miltus, pēc tam parastos kviešus ... Es nolēmu pagatavot jaunu skābi un pat nesaņēmu iepriekšējo rezultātu! Rudzu miltos smarža ir nepatīkama jau trešo dienu. Kviešu virsū parādījās ūdens slānis.
Sakiet, ko es daru nepareizi? varbūt tie ir milti?
Paldies!

varbūt tie ir milti?

Punkts ir tieši milti. Pareizāk sakot, tā mitrumā. Ja ūdens ir no augšas, tad raugs ir dzīvs, no apakšas - lai neteiktu "nomira", labāk "sabruka".
Ja šķidrums atslāņojas, pievienojiet par 10% vairāk miltu. Par 100 g ūdens - 110 g miltu.
Ar rudziem "mūžīgais" viss ir skaidrs, bet, ja vēlaties audzēt kviešus "mūžīgos", tad pirmajā reizē ir vēlams sajaukt ūdeni un rudzu miltus un pēc tam pievienot kviešu miltus. Rezultāts ir stabilāks. Piemēram, es vienmēr audzēju rudzus līdz galam, un tad es sāku tos barot ar kviešu miltiem. Man tā patīk. Bet, tavs raugs, tas ir atkarīgs no tevis.
Veiksmi! Un garšīga maize!

Paldies par padomu! Kopumā raugā, kas bija skābs uz rudziem, es pievienoju kviešu miltus un ūdeni, tas, šķiet, atdzīvojās, tā putoja! Bet tajā, kas atrodas uz kviešiem, kur šķidrums atslāņojas, viņa arī pievienoja miltus, bet viņa klusē .. un tajā parādījās daži viskozi puņķi, kas tas ir ?? Es gribētu uzzināt vēl kādu brīdi: kādai tekstūrai raugam jābūt ledusskapī, putojošam, porainam vai gluži kā šķidram krējumam?

tajā parādījās daži viskozi puņķi

Labāk to nekavējoties nomainīt atkritumos un miltos.

Kādai tekstūrai jābūt saldētavā ledusskapī, putai, porainai vai gluži kā šķidrajam krējumam?

Atkarīgs no ūdens = miltu attiecības. Ja ūdens un milti ir vienādi - līdzīgi šķidrajam krējumam.
Biezais raugs ir porains, un šķidrais raugs ir putots.

Liels paldies par atbildi! Es ieliku kvasu ar rudzu miltu skābi un maizi! Tas tiešām prasa tik ilgu laiku ... vai tas ir labi? tas ir stāvējis piecas stundas un vēl nav dubultojies ... Un raudzē nav daudz putu, tas ir tikai šķidrs, tas puto, kad es pievienoju ūdeni un miltus, un pēc tam nomierina, vai arī tam vajadzētu būt?

Kvass izrādījās izcils! Maize necēlās, nepacēlās, aizgāja uz vēl vienu nakti, roze, peroksīds, ēzelis, beigās izrādījās negaršīgs ... Raudzē ir tikai dīvaini, tas nedubultojas, neaug, tieši tad, kad Pievienoju kviešu miltus (diemžēl rudzu miltu vēl nav) + ūdens sāk putot un viss, tad tas nomirst, paliekot šķidra viela ar labu smaržu. Kas ir nepareizi, lūdzu, pastāstiet man.

Arī viņa ir vienkārši šķidra, tāpēc puto

Laba diena visiem! Es steidzos dalīties ar savu maizi ar mūžīgo raugu. Maize ir garšīga. Es pirmo reizi biju ļoti noraizējusies, gatavojot ēdienu ar skābu mīklu. Cepts naktī. Es domāju, ka bija nepieciešams atstāt pārbaudi vēl uz stundu, bet rezultāts joprojām ir patīkams. Paldies par startera kultūru.

Es izdomāju raugu! It kā viss būtu saistīts ar miltiem! Es nopirku nedaudz rudzu, un tas aizgāja, raugs atdzīvojās, tas labi iederas! Paldies! Bet jau bija daudz jautājumu par cepšanu! Kā iegūt smalku porainu maizi ?? Es nolēmu pagatavot vēl maizītes, un mīkla peld platumā un neceļas augšā, tāpat kā mīkla formā uz maizes, kāpēc tas notiek?

[Lena]

Lena, stunda noteikti būtu lieka. Lūdzu, ņemiet vērā, ka jūsu maizes augšpusē jau ir daudz caurumu (bijušo burbuļu), kas ir lielāki nekā apakšā. Tas liek domāt, ka bija iespējams uzcept pusstundu agrāk.
Lēdija, jums jāpievieno milti, straujāk mīciet mīklu.

Sveiki! Es pirmo reizi gatavoju raugu. Es lasīju tēmu, bet lēnām, kā bērns atļauj.
Šodien ir 3. diena. Trešo reizi es vēl neesmu barojusi. Spriežot pēc apraksta, ar viņu viss ir kārtībā, ir burbuļi, un tā apjoms pieaug. Bet mani ļoti mulsina smarža. Vemšanas smarža (atvainojiet). Vīrs apstiprina. Vai man jāturpina to audzēt vai arī tas nav piemērots cepšanai? Kaut ko es īsti nevēlos maizi ar šādu garšu.

Šis posms būs jāiziet))
Turpiniet barošanu, līdz smarža ir normāla. Uzvarēs "mūsu" baktērijas!
Pēc 3. dienas ir jēga turpmākai izaugsmei no kopējā daudzuma atstāt 100 g un turpināt tos barot, pārējo - mus. spainis

Paldies par padomu! Bet 4. dienā manā raugā parādījās kaut kādas gļotas, kuras es izlēju. Es nopirkšu svaigus miltus un izmēģināšu to vēlreiz.

Vai varat, lūdzu, pastāstīt, kā cept saldskābmaizi? Mana maize izrādījās necepta, stingra. Lūdzu, pastāstiet man recepti.
savembo.

Sveiki dārgie maiznieki! Lūdzu, pastāstiet man, kas ir vainīgs manam mūžīgajam raugam ... Parasti saskaņā ar instrukcijām es veicu 1. posmu no rīta, baroju to 2. dienā no rīta, un līdz vakaram tas man dubultojās, bet paskatījās un nolika to atpakaļ. Es domāju, ka no rīta, 3. dienā (šodien), tas parasti būs līdz vākam, bet viņa izkrita. Es viņu atkal pabaroju, bet viņa neceļas un, šķiet, to nedarīs ... Tas nozīmē visu, vai tas ir sabojājies? Vai man to vajadzēja lietot 2. dienā? .. bet pēc divām dienām tas ir dubultojies ... vai gaidīt rīt no rīta? var atjaunot?
Ņemiet vērā, ka, barojot, es pievienoju nevis aukstu ūdeni, bet gan istabas temperatūru.

[Nataša]

Lūdzu, pastāstiet man, kas vainīgs manam mūžīgajam raugam ...

Nataša, tieši tā! Raudzis iziet trīs attīstības posmus. Pirmajā posmā tas ir aktīvs, otrajā - tam nevajadzētu palielināties un būt aktīvam, tam ir jāregulē baktēriju līdzsvars, bet trešajā posmā tas sāks celties. Tāpēc nosakiet, ka viņa ir gatava. Kurš ir gatavs trešajā dienā, man tas parasti ir tikai piektajā dienā.

Skaidrs. Tātad šis ir pasliktinājies un sākas no jauna. Mūsdienās tajā pat nav burbuļu. Nu, mēģināsim vēlreiz.

Nataša, tu nesaprati. Jūsu skābene tikko iestrēga 2. posmā. Turpiniet ikdienas barošanu, līdz tā sasniedz 3. stadiju, t.i., tā atkal sāk burbuļot. Nebarojiet visu tilpumu - nepietiks miltu. Paņemiet nedaudz maisījuma (100-200 g) un turpiniet rīta barošanu. Tas var aizņemt vēl dažas dienas.

Sveiki, dārgie foruma lietotāji. Forumā ir tik daudz informācijas, ka es apmulsu. No kviešu un rudzu miltiem gatavoju skābeni. Pirmajā dienā sajaucu 50 gr. kvieši, 50 gr. rudzu milti un 100 gr. ūdens, katru dienu es baroju skābi, pievienojot 100 gr. miltu un 100 gr. ūdens. 5. dienā raugs sāka sajust skābu smaržu un ļoti spēcīgi pacelties un uzreiz izcepa savu pirmo kviešu saldskābmaizi. Rezultāts ir garšīga pelēka maize ar nelielu skābumu (šis skābums ir manā gaumē). Daļa no atlikušās skābes tika ievietota ledusskapī, un daļu (apmēram 100 gramus) no rīta baroja ar kviešu miltiem. Vakarā viņa sāka ļoti patīkami smaržot pēc ābola. Skāba mīkla, kas atrodas takas ledusskapī. diena nedaudz palielinājās apjomā.
Man ir daudz jautājumu:
- vai es esmu pāreksponējis raugu?
- Vai es pareizi iebaroju skābeni, katru dienu pievienojot 100 gramus. miltu un 100 gr. ūdens? Varbūt vajadzēja izmest daļu skābskābes, lai skābes un barības attiecība būtu 1: 1. Un ko man darīt ar starteri, kas tiek glabāts ledusskapī? Es lasīju, ka, ja skābā mīkla ir rudzi, tad starteri var izņemt no ledusskapja un barot tādā daudzumā, kāds vajadzīgs dzīvam skābam. Piemēram: 50 gr. starteris + 100 gr. miltu un 100 gr. ūdens un pēc 15-20 stundām iegūstam gatavu saldējumu maizei. Un, ja milti ir kvieši, tad vispirms ir jāatdzīvina starteris, lai ņemtu 5 gramus. starteris + 15g. miltu un 15 gr. ūdens, pēc 8 stundām barojiet viņu ar 100 g miltu un 100 g. ūdens. Es sapratu, ka, ja barojat starteri 2 posmos, tad maize būs mazāk skāba.Kas man jādara ar starteri, kura opcija ir pareizāka? Jau iepriekš pateicos par atbildi.

Nataša, tu nesaprati. Jūsu skābene tikko iestrēga 2. posmā. Turpiniet ikdienas barošanu, līdz tā sasniedz 3. stadiju, t.i., tā atkal sāk burbuļot. Nebarojiet visu tilpumu - nepietiks miltu. Paņemiet nedaudz maisījuma (100-200 g) un turpiniet rīta barošanu. Tas var aizņemt vēl dažas dienas.

Liels paldies par precizējumu! Tā arī darīšu

Paldies par recepti un palīdzību! ES to izdarīju. Šodien mana pirmā saldskābmaize tika izcepta, ļoti garšīga!

Es arī nolēmu un ieliku raugu, 2 dienas, šeit daudzi raksta, ka tā nesmaržo labi, bet gluži pretēji, man patīk smarža, jumta segumi ar meža sēnēm, es pat nezinu, bet man patīk smarža.

Sveiki, dārgie draugi! Man ir parādījušies šādi jautājumi: es izaudzēju divus raugus - rudzus un kviešus. rudzi pirms tam bija nodzīvojuši pusgadu, viņa bija enerģiska, bet mans vectēvs to vasarā sabojāja, apsolīja barot un aizmirsa, viņa dzīvoja ar mani istabas temperatūrā: (((Sourdough II nav tāda temperamenta - tā bija) nevārījās, nesmaržoja nepatīkami, un tagad izturas vairāk nekā atturīgi. Tiesa, viņai iznāca "lauku maize" pēc Omely receptes, bet raugs tur palīdzēja. Ar viņu ir vienkārši vieglāk, es baroju līdz 1 p dienā 50 g rauga mīklas - 100 miltu, 100 ūdens., bet viņai nabadzīgajiem ir grūti. Es stāvu skapī, es to neglabāju ledusskapī, pārklāts ar drānu (uz skābena izveidojas sausa garoza, bet zem tās ir dzīva ar burbuļiem, nav izteiktas skābas smakas). Es domāju, ka tie varētu būt milti, no kuriem tie tiek noņemti. Vai "burvis" tika nomizots, pirmais jautrais, kas man bija uz miltiem, bija lētāks un vienkāršāks :)))
Ar kviešiem ir grūtāk: tie pirmo reizi dzīvo pie manis. iznesa pēc receptes I. Khlebnikova (YouTube :) pirmajās 3 dienās izmantojot rudzu miltus, pēc tam 2 tikai kviešus. Sākumā tas tika uzmundrināts, kamēr to atsauca, tagad tas ir kļuvis tāds kā kluss ... tas stāv, burbuļi ir mazi, gandrīz nepalielinās, šķiet, ka smarža ir normāla, nedaudz salda un aizlikta, tā stāv skapis zem auduma un vaļīga plastmasas vāka (melnie putni ar plūmēm izšķīrušies, badā kāpj jūrā :)) Baroju viņu līdz 1/1/1 75 g rauga, 75 ūdens un 75 miltu. skumji. šodien es mēģināšu uzcept pamata balto Reinhoutu, bet es spriedzei biju spiests pievienot 1/8 tējk rauga un karoti medus: (((varbūt viņa mani bado?
Es baroju savas raudzītes vienu reizi dienā, no rīta. skumji. dzīvo, bet nepārprotami alkst. Es negribu viņus sabojāt ... Būšu ļoti pateicīga par padomu!
P.s un vēl: kauns, bet es joprojām nevaru normāli saprast - cik daudz startera kultūras vajadzētu ņemt mīklas vai mīklas pagatavošanai? Man vienmēr ir drausmīgi gadījies ar matemātiku un loģiku: ((((piemēram, ja jums vajag 300 gramus 100%? Nu, 150–150 ūdens un miltu, tas ir skaidrs, un startera starteris ???? 50? 30? Un ar kviešiem Piedodiet par dumjiem jautājumiem, bet es patiešām gribu saprast !!!!! Viņi dzīvo manā skapī, jūs tur neizdzīvosiet ar 20 gramiem, jūs izžūsit ... Un esiet godīgi, maizes garša patiešām atšķiras no tā, kas ir ieraugīta no Tiešām gaida jūsu atbildes un padomus !!!!!

P.s un vēl: kauns, bet es joprojām nevaru normāli saprast - cik daudz startera kultūras vajadzētu ņemt mīklas vai mīklas pagatavošanai? Man vienmēr ir drausmīgi gadījies ar matemātiku un loģiku: ((((piemēram, ja jums vajag 300 gramus 100%? Nu, 150–150 ūdens un miltu, tas ir skaidrs, un startera starteris ???? 50? 30? Un ar kviešiem Atvainojiet par dumjiem jautājumiem, bet es patiešām gribu saprast !!!!! Viņi dzīvo manā skapī, jūs tur neizdzīvosiet ar 20 gramiem, jūs izžūsit ... es tiešām gaidu atbildes un padomus !!!!!

Starteris ir daļa no rauga, kuru mēs ievietojam ledusskapī. Ja pareizi sapratu, tad starterim vajadzētu ņemt 10-20% no miltu daudzuma skābā. Piemēram, 150 milti un 150 ūdens, tad starterim vajag 15 - 30 gramus. Un arī tas, kāda ir temperatūra telpā, ir atkarīga.

20% starteris 20-23 ° C temperatūrā
10% starteris 24-26 ° C temperatūrā
5% starteris 26-27 ° C temperatūrā
2% starteris 27-28 ° C temperatūrā

Ja jūsu istabā ir saglabāta sākuma kultūra, tā jau ir dzīva un gatava lietošanai, un jums vienkārši jāņem pareizais daudzums receptei. Vai ne? Es pats vēl neesmu izdomājis, kā pareizi uzglabāt starteri un kā to atdzīvināt vēlāk pēc ledusskapja (divās barībās vai vienā).

Paldies!!!!!!

Mana rauga 3. dienā neceļas, bet vienkārši burbuļo. 1. dienā tas nepacēlās un neburbulēja, 2. dienā cēlās un burbuļoja, 3. dienā tikai burbuļoja, neceļas. Skābene uz rudzu miltiem.

[Svetlana]

Svetlana, izlasiet iepriekšējo lapu, ir atbildes. (cīnītāja roku rakstīšana ir nogurusi)

Vakar vakarā izņēmu starteri no ledusskapja un iesildīju. Es paņēmu 10 gr. un pievienoja 100 gramus miltu un 100 gramus ūdens. Šorīt viņa piecēlās mazāk nekā 1 reizi. Vai jūs izmantojāt nelielu starteri?

Man nav tik ilgi. Viss vienā dienā: es izņemu raugu no ledusskapja, ļauju tam stāvēt uz galda - lai pāris stundas sasildītos. Es baroju nedaudz iesildīto skābumu, tas ir, pievienoju 100 ml ūdens un tādu pašu daudzumu (100 ml) rudzu miltu, samaisu, gaidu, kamēr tas celsies. Tiklīdz raugs ir "izgājis", es ielej nepieciešamo daudzumu HP. Es atkal ievietoju burku ar padoto skābi ledusskapī, līdz nākamajai reizei. Maizi es cepu apmēram reizi nedēļā. Mīcīšana, pārbaudīšana un cepšana ilgst vidēji 4-6 stundas. Izrādās, no rīta izņēmu raugu, vakarā maize gatava.