"Mūžīgais" raugs

Jau ilgu laiku man bija neveiksmīga startera pieredze, es nolēmu to izmēģināt vēlreiz.
Vakar es to pabaroju pirmo reizi, no rīta mana skābene izauga tieši 2 reizes. Es nevarēju priecāties. Šodien es to baroju 2 reizes, un caur stiklu var redzēt mazus burbuļus, bet nevēlas augt. Es, protams, gaidīšu līdz rītdienai, bet domāju, ka tādā tempā tas 2 reizes nepaaugstināsies. Pēc pirmās barošanas, burtiski pēc dažām stundām, bija redzama aktīva izaugsme.
Ja nedaudz paceļas, uz tā nav plīts? Ko tad ar to darīt, barot tālāk vai likt jaunu?

Es jau atradu atbildi, turpināšu barot un gaidīt

[Ira]

Ira, patīkami, ka es uzmācos meklēt sevi un atradu! Un tad man ir taisnība, bieži notiek "Murkšķa diena", dažreiz pat vienā lappusē visi tie paši jautājumi un atbildes.

Tas būtu mūsu Wiki 1. lappusē apkopoja visus FAQ.

Ja tikai mūsu Wiki apkopotu visus FAQ 1. lapā.

Tas būtu jauki

Uraaaaa !!!! Mana raugs atkal sāka vārīties, un šeit ir pirmā maize uz tā


Es to sagriezu karstu (nevarēju pretoties), drupa nedaudz saburzījās.
Es pievienoju 0,5 tējk rauga kā drošības tīklu. Tad es mēģināšu pilnībā noņemt raugu. Es ceru, ka mana mīkla vārīsies arī pēc ledusskapja

[ira_lioness]

ira_lioness,
Ira ir tik skaista maize, vai varat padalīties ar recepti?

un padalīties ar recepti?

Izgatavots pēc šīs receptes
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136702.0

Ja tikai mūsu Wiki apkopotu visus FAQ 1. lapā.

Kā jūs tur teicāt ... "cīnītāja roka ......."

[Viki]

Viki, jo jūs esat "Sourdough Guru", es jums adresēju šo jautājumu. Komentāros lasīju vienu no receptēm, ka, kad raugs tiek uzglabāts zem 10 grādiem, tajā mirst pienskābes baktērijas un tur paliek tikai raugs. Maize celsies, bet šī rauga izturas savādāk.
Vai tā ir? Un kā saprast, kas tur palika, un kurš jau ir miris varonīgā nāvē?

[Ira]

Ira, Es saprotu, ka jums ir raugs no šīs tēmas, tas ir, "mūžīgs" un uz rudzu miltiem. Tad nav jāuztraucas. Un izlasiet komentārus par receptēm, ka arī kviešu raugs nav tā vērts. Tas ir, kad jūs sajaucat ar kviešu skābeni .... tam ir vajadzīgas MK baktērijas, un pat neķītros daudzumos.
Mans "mūžīgais" ledusskapī dzīvo vairāk nekā gadu daudzumā, kas nepārsniedz ēdamkaroti trīs grādos. Tas baro reizi nedēļā un darbojas lieliski. Ne sliktāk kā sākumā, kad es turēju viņu istabas temperatūrā, un viņai dienā nebija pietiekami daudz barošanas.

[Viki]

VikiJā, mūžīgais raugs. Uz tā jau izcepis vairākus rudzus, tostarp no atdzimstošā ledusskapja. Viss gāja uz augšu.
Es izlasīju šo komentāru par 100% rupjmaizes recepti, un to autors pats rakstīja. Bet tur raugs bija rudzu kefīrs. Iespējams, tas attiecas tikai uz viņu

... tur raugs bija rudzu kefīrs.

Ikviens var brīvi izvēlēties, bet es esmu par skābskābi, nepievienojot rūgušpienu. Mīcot, labāk mīklai pievienot svaigu kefīru vai sūkalas. Bet atkal tas ir mans redzējums par šo jautājumu.

[Viki]

Viki, un jūs arī cepat baltu ar skābi vai raugu?

Tagad es cepu reti, atzīšos, bet šādi izveidojās apstākļi. Nē, apstākļi ir labi, tikai laikietilpīgi. Tāpēc es jau gribu kviešu raugu. Tagad mēs beigsim lietus, un es došos pēc vīnogām. Mums jāsāk. Un tad man ir lēciens un robežas kopš marta. Es ieliku mīklu. Dažreiz tas sākas ledusskapī nobriedusi mīkla.

[Viki]

Vikiun baltā krāsa uz rauga un rauga ir ļoti atšķirīga? Un kas?

[Ira]

Ira, labi, viņa jautāja .... Viņa mani ievietoja strupceļā. Darīsim tā: saskaņā ar to pašu recepti mēs cepam baltmaizi bez mīklas, ar mīklu, ar aukstas fermentācijas mīklu, ar skābu mīklu, ar šķidru raugu - tā visa būs atšķirīga maize. Tas noteikti atšķirsies. Un tad nāk tā sauktais "katrs pats izvēlas".
Atšķiras, apejot darbu un laiku, ir aromāta bagātība, dažas garšas notis (es panācu patosu ....).
Ira, mums ir jāmēģina. Noteikti.

Es panācu patosu ...

Es tikai domāju, vai ir vērts apgrūtināt ... Galu galā HP tika nopirkts par to, lai atvieglotu dzīvi
Ja ir iedvesma, es eksperimentēšu

Sveiki!

Es dzīvoju mitrā klimatā, mums 87% mitrums nav mitrs, es uz rudzu miltiem pagatavoju mūžīgu skābeni, viss pieauga, rēca un putoja, BET trešajā dienā tas vienkārši noslāņojās un viss, es tam iejaucos, bet ūdens devās uz augšu, un milti nogrima
vai tas ir viss? izmest ārā un sākt no jauna?

ūdens devās uz augšu

Raudzis ir dzīvs, tikai jums tas ir šķidrs. Pievienojiet tam nedaudz svaiga ūdens un vēl miltus, lai samaisītu pastveida masu. Tas nedaudz stāvēs, un burbuļiem vajadzētu parādīties rīt.
Raugs nomira, kad ūdens bija zemāk.

paldies par atbildi
Es skrēju priecāties piepildīties, un tur uz sienām, augot skābmaizei, jau pelēja
rīt es sākšu jaunu ...
dīvaini, vasarā, apmeklējot māti, es to pagatavoju, tas arī bija mitrs, bet nav problēmu, un pēc tam otro reizi tas atslāņojas, un pelējums jau ir ieslēgts. sākumā viņa vainoja temperatūru, tā bija 30+, bet tagad ir 34-37 grādi un mitrums ir samazinājies
varbūt milti?

varbūt milti?

Protams pieejams. Bet arī mans draugs kā iespēju neatrada siltu vietu raugam un ielika to burkā uz ūdens sildītāja. Un viņš atradās vannas istabā. Viņa man raksta "pelējums". Es jautāju par temperatūru - viss ir kārtībā. Kad pelējums atradās trešajā burkā un viss bija uz dažādiem miltiem, tikai tad kļuva skaidrs - mitrums.

noņemiet no manis mitrumu - ieslēdziet konvertoru, tas ir jau otrais raugs, kas ir uzpeldējis (
labi, es gaidīšu mēnesi, vai arī gaidīšu, kad nebūs tik slapjš
bet kā viņa toreiz izauga pirmās divas dienas?

Meitenes, palīdziet pzhlst: ielieciet skābi uz rudzu miltiem, otrajā dienā bija burbuļi, viņa bija briest, barota, pēc kāda laika viņa pieauga divreiz, ir daudz burbuļu, burbuļu burbulis, tas viss bija uz otrā diena, labi, es domāju, ka rīt jūs varat, iespējams, cept maizi))) AHA, SCHAS ((No rīta trešajā dienā es piecēlos, bet naktī apkure, šķiet, ir izslēgta un raugs ir atdzisis, pirms tam akumulators bija silts. šodien ir ceturtā diena - esmu barojusi, silta, bet nekas īsti nenotiek - burbuļu praktiski nav un putu vāciņš arī nepalielinās (((ko darīt? ?? tas ir gatavs vai nē ?? no tā cept vai nē ?? smarža ir skāba, bet man tas nepatīk ((šķiet, ka nav pelējuma un sūruma, bet tai ir ļoti nepatīkama smaka ((pēc procesa apraksta no pirmā ieraksta) , viss bija otrajā dienā, es teiktu, ka viņai bija maksimums, bet vai tas notiek otrajā dienā - nē agri un tagad - kā ar viņu ??? šķiet, ka gulētu)

[RYZ-NIK]

RYZ-NIK, šeit visi uzdod vienu un to pašu jautājumu, un es nebiju izņēmums)))) viss bija kā jūsu (izņemot apkuri). Manējā atsāka asiņošanu 5. dienā. Mēģiniet barot tālāk, to vajadzētu sākt spēlēt

[RYZ-NIK]

RYZ-NIK, neuztraucies. Mūsu cīnīties ar ienaidnieks baktērijas. Sadaliet masu uz pusi, 1 - miskastē, 2 - turpiniet barot pēc tās pašas shēmas līdz uzvarai mūsu

Sveiki. Viņa cepa smaržīgu maizi.

https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=82861.0

Recepte norāda atsvaidzinātas rauga daudzumu - 320 gr. Es nesapratu, cik daudz ņem starteri, miltus un ūdeni. Man ledusskapī ir apmēram 150-180 grami startera.
Maiznieku cienītāji, palīdziet. Un maize sanāca super.

[ira_lioness]

ira_lioness, izrādās, problēma toreiz nav apkure, rīt ir 5. diena, es ceru
Arka, paldies, es pagaidīšu) Tad es to samazināšu uz pusi

un cep no tā agri, kā zināt, kad ir pienācis laiks?

un cep no tā agri, kā zināt, kad ir pienācis laiks?

Uzziniet, nevilcinieties, es piecēlos 2,5 reizes un viss biju skaistās bedrēs

[irina tukina]

irina tukina, kā es sapratu (ja kas, eksperti to izlabos), ir 2 veidi. Jūs varat paņemt daļu no sākuma kultūras (20 grami) un barot to līdz vajadzīgajam daudzumam, t.i., 150 g ūdens + 150 g miltu (labāk ir nedaudz vairāk, jo daļa no tā izplatīsies pa traukiem).Vai arī pabarojiet visu startera kultūru un, kad tā kļūst aktīva (tā paaugstinās vismaz 2 reizes), atlikiet nepieciešamo daudzumu un pārējo uzglabāšanai ledusskapī. Galvenais ir tas, ka barošanas daudzums nav mazāks par paša startera svaru, tas ir, ja jums ir 180 grami, tad tas ir apmēram 90 grami ūdens + 90 milti. Nu kaut kas tāds ...
Es izmantoju 2. variantu

Liels paldies par precizējumu.

... ja kas, eksperti izlabos ...

Netaisīs

Es 3 dienas audzēju rudzu skābi, es paņēmu instrukcijas 1 ierakstā. 3 dienas viss gāja labi, es ļoti gribēju to izmantot testam. Bet līdz 4 dienu vakaram es redzēju gabaliņus uz virsmas. Es sapratu, ka tas ir pelējuma pieaugums. Viņa pamāja ar roku, gatavojās sekot. diena, tas ir, šodien, vienkārši izmetiet to. Tomēr šorīt es redzēju niknu burbuļošanu uz virsmas un pelējuma trūkumu. Bet uz burka sienām, kur palika žāvētā skābe, parādījās.
Jautājums zinātājiem: rauga raugs nolēma uzvarēt pelējumu un tāpēc notika aktīvāka fermentācija? Vai šo starteri var izmantot? vai neriskēt, jo iespējams, ka patogēnā flora turpinās attīstīties?
Otrkārt, mēģiniet atkal noskumt.

Mani arī interesē, es izmetu savējo un pacēlu no jauna. Es jau šovakar cepu maizi

Netaisīs

Tāpēc es uzzināju teoriju, tā ir laba ziņa

Es tikai nesaprotu vienu lietu oriģinālajā receptē, mēs viņu barojam 2. un 3. dienā, bet mēs neko nemetam, tāpat kā daudzās citās receptēs?

Es tikai nesaprotu vienu lietu oriģinālajā receptē, mēs barojam viņu 2. un 3. dienā, bet mēs neko nemetam, tāpat kā daudzās citās receptēs?

Es neko neizmetu, es visu īstenoju, ja jums ir daudz no iegūtās summas, jūs varat izmest daļu

[OleCru]

OleCru, Es neatstātu ar pelējumu. Kāpēc jums vajag domstarpību perēkli mājā? Pelējumu ir grūti pieveikt. Tagad ir sākusies apkures sezona, gaiss kļūs sauss, jūs varat mēģināt to audzēt bez pelējuma. Milti, starp citu, var būt piesārņoti arī ar sporām. Pērciet citu (citu partiju vai ražotāju)

[Arka]

Arka, paldies par viedokli! Es klausos un nopirkšu vēl miltus)))

5. diena: Es izmetu daļu, pabaroju pārējo, šodien labi smaržo - sālīts tomāts))), bet nekas cits vēl nenotiek (((es gaidu tālāk))

šeit ir vēl viens jautājums: kad mēs ar miltiem un ūdeni iebarojam burciņā ar saldskābi, pievienojam un samaisām vai samaisām atsevišķā traukā un pēc tam pievienojam skābenei.

kad miltus un ūdeni iebarojam burkā ar skābu mīklu, pievienojam un samaisām vai samaisām atsevišķā traukā un pēc tam pievienojam skābenei

Nemeklējiet sarežģījumus, kas ievietoti burkā, samaisiet

[ira_lioness]

ira_lioness, Paldies

Un man patīk pievienot ūdeni un maisīt ar dakšiņu, it kā pātagu, lai parādās putas. Tad pievienoju miltus un visu normāli samaisu. Es tā domāju pie sevis, ka tajā pašā laikā es raugu piesātinu ar skābekli

Es tā domāju pie sevis, ka tajā pašā laikā es raugu piesātinu ar skābekli

Es arī cenšos piesātināt, tikai ar mikseri

jautājums, vai raugs ir pārklāts ar filmu? Es viņu baroju vakar, tūlīt pēc lielās partijas, rīt bija paredzēts papildināt, atdzīvināt un cept, bet viņa tika pārklāta ar filmu. neizskatās pēc pelējuma .. vai tas ir pelējums?

[olgiesz]

olgiesz, Man nav ko segt. Izskatās pēc parastas, ne pārāk biezas mīklas

vai tas nozīmē visu to pašu pelējumu? tad ar manu mitrumu man tā vai nu nav, vai arī praktiski nevaru to dabūt ārā no ledusskapja (

Vai esat aizvēris burku ar vāku ar caurumiem? Es to arī pārklāju ar filmu, tāpat kā es to pārklāju ar marli. Bija nevajadzīga gaisa piekļuve.

mana burka ir vienkārši pārklāta ar vāku, nevis vainagota. Mēģināšu šodien izcept, atjauninot to un tur meklēšu vāku savos platuma grādos, redzēsim, kā tas uzvedas

Sveiki visiem.
Lūdzu pasaki man!!!! ko darīt tālāk ar raugu, ja tas stāvēja pirmo dienu - tas dubultojās, šodien ir otrā diena, baroja to, pēc trim stundām rezultāts - vairāk nekā divkāršojās. Ko darīt, lai barotu trešo reizi vai gaidītu dienu?

Labi cilvēki, atbildiet man! Jau trīskāršojies
Ko darīt, es baidos, lai nepārslogotu ??
Un šodien ir tikai 2 dienas? ...