"Mūžīgais" raugs

[Iraya]

Iraya, Ira, ieskaties premjerministrā.

Elena, liels paldies!

[Viki]

Viki, un visiem, kas aug un lolo, baro un dod ūdeni mūsu dārgajām skābēm))))) Man ir padomdevējs jautājums - kādus miltus jūs Viņu barojat? manējais jūtas labi, kad viņa ēd pilngraudu miltus, tad burbuļi ir labi un labi paceļas. Bet no augstākās kvalitātes miltiem tie būtībā tiek rafinēti, pēc pāris barošanas pēc c / c tie kļūst ļoti vāji, tikko dzīvi. Un tagad, kopš rīta, nav neviena. Baroju ar organiskiem rudziem (ar visādiem sulīgiem deviem) ... Es ceru līdz rītam atgūties. Un balto kviešu maizei vēlaties 100% kviešu. Varbūt es daru kaut ko nepareizi? Pasakiet man, pl., ....... un turklāt viņai ir 3 mēneši ... varbūt viņa vēl ir jauna ...

Mani dārgie maiznieki!
Paldies par forumu. Ilgu laiku lasīju, mācījos, cepu, un nenogurstu apbrīnot jūs visus.
Jūs vienmēr visu pieklājīgi, pacietīgi izskaidrojat un izstāstāt.
Un tāpēc es nolēmu dalīties savā pieredzē.
Mūžīgais raugs.
Es to mēģināju dabūt ārā jau divus gadus. Tas nedarbojās. Tik daudz iztulkotu moku, cerības un cerības.
Bet tad jūsu forums ir iedvesmots, un sākas jūsu piedurkņu uzvilkšana.
Sajaukti rudzu milti ar ūdeni. Es baroju dienu, otro, trešo. Nekas īsti nemainās. Bet es nolēmu, ka pabeigšu viņu (labā nozīmē). Fakts ir tāds, ka mūsu māja ir forša. Dienā kaut kur +15, naktīs vēl vēsāks. Mēs jau esam pieraduši, bet raugs ir auksts.
Es to ievietoju iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī uz nakti, bet, tā kā sākotnēji temperatūra bija zema, tā joprojām naktī atdzisa.
Un tad es atklāju vienu viltīgu vietu mājā, kas visu laiku uztur nedaudz siltu temperatūru. Šis ir televizora modems.
Un es tur ieliku savu burciņu. Un, lūk, raugs atdzīvojās! Es gandrīz viņu noskūpstīju no rīta))
Es pusi noliku malā, atkal pabaroju un uzliku nobriest.
Tāpēc nevajag izmisumā visiem, kam ir grūtības izaudzēt skābo mīklu! Esiet neatlaidīgs, un viņa beigās jūs priecēs)) Lai veicas!

Tas ir attapība! Bravo !!!

[Alyona]

ar kādiem miltiem jūs viņu barojat?

Alyona, Es baroju rudzu mizotus rudzus un parasti, bet kviešus uz miltiem turu 1 s. lēti nopirka 25 kilogramu maisu. Pirms cepšanas tad es jau baroju ar nepieciešamo, bet karoti atstāju atsevišķi, lai pabarotu uzglabāšanai un atkal pirmo pakāpi.

devulechki! skaistas meitenes! Es lasīju par raugu, jūs varat piezvanīt man tuvu, bet es nesaprotu, kā to pagatavot un kā uzglabāt un kā pamodināt
kurš paskaidros blondīnei uz pirkstiem?

[bērns]

bērns, skābene ir praktisks vingrinājums. Vispirms izvēlieties sev izdevīgu laiku (10-15 minūtes dienā) un tajā pašā dienas laikā, kurā jūs audzēsiet startera kultūru. Pretēji receptē aprakstītajām 3 dienām tas var aizņemt vairāk - 5-7 dienas. Recepte ir paredzēta startera kultūras audzēšanai ideālos, stabilos apstākļos, kurus lielākā daļa cilvēku nevar nodrošināt.
Uzkrājiet mizotus rudzu miltus un svarus. Svari ir nepieciešami, lai izturētu pareizās mīklas proporcijas 100 grami ūdens uz 100 grams (ne ml!) milti.
Tad 3 dienas jūs darāt visu pēc receptes no 1. lapas. Ievērojiet mīklas uzvedību, kas iet cauri vairākiem nogatavināšanas posmiem un mainīsies no vētrainas uz mierīgu un atkal par vētrainu.
Ja 3 dienu laikā nekas neizdodas, nāciet pēc papildu atbalsta. Tikmēr nav par ko runāt - mums tas ir jādara.

Vai jūsu mati ir nedaudz aptumšojuši?

[Arka]

Arka, šodien sākšu mēģināt)) var satumst))

Laba pēcpusdiena, lūdzu, pastāstiet man, vai ir iespējams pārvietot startera kultūru augšanas procesā uz citu trauku. Es audzēju rudzus, šodien ir otrā diena. Es to pabaroju pēcpusdienā un līdz vakaram pilnu 700 g bundžu. Un kas notiks rīt? Un viņa stāvēs vēl vienu dienu. Maiņa? Un kāds ir optimālais konteinera tilpums?

Es joprojām to ievietoju litru burkā un kopš tā laika tas sasalst, bija gaiši burbuļi un ne vairāk, es to baroju 2 līdz 3 dienas noteiktā laikā. Stāv uz akumulatora, ir 25-30 grādi. 4. dienā atkal nekādu izmaiņu nebija, pusi izmetu un pabaroju. Šodien ir 5. diena. Ja agrāk vismaz burbuļi bija mazi, kustība iekšpusē bija jūtama, bet tagad silenceaaaa .....))))) tikai nedaudz uzbriedināta mīkla. Šajā sakarā ir jautājums, vai šodien atkal barot? Pusi atkal izmest un pabarot?

Un tagad manai raugai ir jau 6 dienas, tā ir pasīvā stāvoklī ... Mazliet burbuļi, un viss, tas nepaceļas. Es daļu notīru un baroju. Fermentācijas smarža man jau šķiet. Vai jūs domājat, ka viņai ir iespēja vai ir vieglāk izmest. Un pasakiet man, kurš audzēja mūžīgo un piena kefīru, uzvedība un reakcija, audzējot šos starterus, ir vienāda? Vai arī viņi joprojām izturas savādāk, jo piena-kefīrā nav ūdens, varbūt tas labāk nogatavojas fermentētu piena produktu dēļ?

[Anastasija]

Anastasija, Es noteikti neesmu profesionāle skābā mīklā, bet ļaujiet man ieteikt jums: kādus miltus jūs viņu barojat? a / c? ja jā, tad mēģiniet c / w vai rupju slīpēšanu. Mana skābene viņu ļoti mīl, un burbuļi uz i / s ir arī ļoti mazi, un viņa ir miega režīmā)))) un arī mani uztrauc viņas vitalitātes stāvoklis)))))

[Bulka]

Bulka, Esmu mizojis rudzus, vai tas nav kā kvalitatīvs?

[AGrechka]

AGrechka, baro, nekrīti izmisumā. Vai jūs to maisāt? Kādā temperatūrā jums tas ir? Ja nav pelējuma, ir cerība
Un labāk ir barot ar jums piemērotu tapetes / pilngraudu / pilngraudu rudzu miltiem Bulka, rakstīja. Šādos miltos ir vairāk noderīgu vielu jūsu rokas mikrobiem. Bet, ja tāda nav, dariet to, kas ir, jums vienkārši ir jāpagarina nedaudz ilgāk.

Uraaaa !!!!! Process ir sācies! Maniem mūžīgajiem rudziem vajadzēja 6 dienas. Tikai pēc garšas tas man šķita skābs, iespējams, vienādi raudzēts. Vai jūs pat varat to izmantot ēdiena gatavošanā? Vienīgais brīdis, kāpēc viņa joprojām nobrieda - es attālinājos no standarta shēmas un eksperimentēju. Paralēli mana pienskābe auga, un tā auga skaisti, taisni atbilstoši shēmai, un tā bija 3 dienu stadijā un lieliski pieauga! Tāpēc es paņēmu ēdamkaroti pienskābes un pievienoju to mūžīgajam vakarā, un 7. dienas rītā mana mūžīgā roze! Tātad jūs to varat darīt vispār?!))))))

[Anastasija]

Anastasija, man šķiet, ka ar raugu var izdarīt daudz, pat kaut ko tādu, ko neviens vēl nekad nav darījis)))) galvenais ir tas, ka maize paceļas un maizes garša jums ir piemērota.
Un jūsu mūžīgais pēc pienskābes pievienošanas sāka vārīties, man šķiet, jo tajā ir maz cilvēku, kas palikuši dzīvi, un šeit jūs pievienojāt tos iedzīvotājus, kuri tur atrada ēdienu un sāka aktīvi strādāt. Jūs viņai barojat tālāk miltus + ūdeni, ja tas vārās, tad viss ir kārtībā.

[ira_lioness]

ira_lionessbija tik skāba, ka viņa to izmeta ar nelokāmu roku! Viņa atstāja pienskābi, šeit viņa smaržo lieliski. Pēc visa pārlasīšanas, es nonācu pie secinājuma, ka es tikko pārkarsēju savu mūžīgo.

[AGrechka]

AGrechka, Es gribēju ieteikt šo opciju, kad izlasīju, ka jūs to turat uz akumulatora. Bet jūs norādījāt temperatūru 25-30 grādi, tas ir normāli attiecībā uz skābu mīklu. Piemēram, man ir 40–42 akumulators. Man šķiet, ka jebkura startera kultūra vislabāk tiek turēta istabas temperatūrā. Pat Čada Robertsona skābene tiek audzēta 18-20 grādu temperatūrā. Tāpēc istabā vai virtuvē viņai noteikti nebūs auksti.

Sveiki, es novēlu visiem laimīgu Jauno gadu un priecīgus Ziemassvētkus. Es lūdzu jūs pārāk nespert par manu jautājumu. Made "mūžīgs" atlikts 60 gr. maizei plānoju atlikušo ievietot saldētavā (iepriekšējo izmetu, paturēju ledusskapī, nez kāpēc sapelēju), paskaidroju, kā es nākamreiz cepu maizi, vai es to varu dabūt ārā no saldētavas, sasildiet to un izmantojiet to, vai man tas jābaro? Man vajag 60 gr uz diviem klaipiem. Paldies.

[anbut]

anbut, man ir tik svarīgi barot pat pēc ledusskapja, nevis kā pēc saldētavas. Sākumā arī mēģināju cept bez barošanas, bet atšķirība ir ļoti jūtama!
Ja cepšanai nepieciešami 60 grami aktīvās skābes, tad šos 60 gramus nav nepieciešams uzglabāt saldētavā un pēc tam barot vienā un tajā pašā tilpumā. Būs daudz nevajadzīgu lietu, bet jūs nevēlaties tos izmest. Es parasti uzglabāju 3-5 gramus. Pirms cepšanas es to baroju 2 reizes. Pirmo reizi, kad pamostos, nedaudz uzsildu un pievienoju 5 gramus ūdens un 5 gramus miltu, atstāju to 6-8 stundas. Rezultāts ir 15 grami atsvaidzināta startera. Tad es tam pievienoju nepieciešamo ūdens un miltu daudzumu, kas vajadzīgs konkrētai receptei. Jūsu gadījumā tas būs 30 grami ūdens, 30 milti. Jūs saņemsiet 60 gramus aktīvās skābes un 5 gramus līdz nākamajai reizei.

[Anatolijs]

Pārējo plānoju ielikt saldētavā (iepriekšējo izmetu ārā, turēju ledusskapī, nez kāpēc sapelēju), paskaidroju, kā es varu izmantot saldskābi nākamajā maizes cepšanas reizē, vai es to varu dabūt ārā saldētavu, uzsildiet to un izmantojiet to, vai man jābaro?

Anatolijs, Es neiesaku nogalināt raugu ar saldētavu.
Labāk lasiet par civilizēto skābenes konservēšanas metodes, izvēlies savējo un dzīvo laimīgi!

[ira_lioness]

ira_lioness, Arka,
Paldies dārgajiem par noderīgajām atbildēm. Es to noteikti nesaldēšu.

[ira_lioness]

ira_lioness, Arka,
Paldies dārgajiem par noderīgajām atbildēm. Es to noteikti nesaldēšu.

Izmantojiet šo metodi: Kā "saglabāt" raugu

DARBS AR KRĒMIEM, Raugiem un Zvaigznēm https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=408033.0

[Arka]

Arka,
Sveiks, laimīgu Jauno gadu, visu labu. Es uzdevu jautājumu profila tēmā, taču līdz šim nav atbildes, un ir pienācis laiks izžūt raugu, es joprojām uzdodu jautājumu šeit. Tāpēc es nolēmu raugu izžāvēt, taču pastāv bažas, ka tas var pielipt pie pergamenta papīra, un es to vienkārši nenoņemšu. Man ir liels gabals spīdīgas plastmasas, ja es to ieeļļošu ar saulespuķu eļļu un izlikšu "mūžīgo", vai es varu to izdarīt, sviests nesabojās raugu? Paldies.

Jau atbildēja profila tēmā

Pirmo reizi, kad pamostos, to nedaudz uzsildu siltumā un pievienoju 5 gramus ūdens un 5 miltus, atstāj uz 6-8 stundām. Rezultāts ir 15 grami atsvaidzināta startera. Tad es tam pievienoju nepieciešamo ūdens un miltu daudzumu, kas vajadzīgs konkrētai receptei. Jūsu gadījumā tas būs 30 grami ūdens, 30 milti. Jūs saņemsiet 60 gramus aktīvās skābes un 5 gramus līdz nākamajai reizei.

Sveiki, ar pagātni un nākamo pēc katra pievienošanas 30 gramus. ūdens un milti, vai jūs varat uzreiz mīcīt mīklu vai arī jums jāstāv 8-10 stundas?

[anbut]

anbut, paldies un priecīgus svētkus!
Ir arī svarīgi izdzīvot. Raudzei vajadzētu kļūt aktīvai, tas ir, pieaugt vismaz 2 reizes. Laiks ir aptuvens, atkarīgs no rauga gatavības un stipruma. Koncentrējieties uz apjoma pieaugumu.

Koncentrējieties uz apjoma pieaugumu.

Man šķiet, ka tas nepaaugstinās, tas kļūst porains, varbūt jums jāpievieno vairāk ūdens?

Man šķiet, ka tas nepaaugstinās, tas kļūst porains, varbūt jums jāpievieno vairāk ūdens?

Cik maksā pulkstenis?
Sākumā tas aktīvi burbuļo, pēc tam pamazām sāk pieaugt. Es parasti iestatu nakti, stundas - 10-12

Man ir biezas konsistences skābene, piemēram, ļoti bieza tirgus skāba krējuma (iespējams, ka to vajadzēs padarīt plānāku), pēc otrās barošanas tas jau maksāja 6 stundas, es vēroju, kā tā ceļas.

[anbut]

anbut, manējais arī ir biezs un lieliski paceļas. Jūs varat padarīt to vēl plānāku, tikai tad maizes recepte tiek ņemta uz skābmaizi nevis 100% mitruma, bet vairāk. Vai arī pats saskaitiet miltu un ūdens daudzumu mīklas mīcīšanai

Raugu nevajag atšķaidīt. Jūs kā iesācējs nesapratīsit tā aktivitātes pakāpi. Biezumā viss ir gluži kā grābeklis, burbuļots, piecēlies - gatavs iet. Un nogaršo. Var necelt labi, ja sākotnējais materiāls ir peroksīds. Normāla skābe kā augļos vai kefīrā. Ja skābe ir etiķskābe, tā ir jānoņem ar daudzām mērcēm pēc normālas garšas.

Lūdzu pasaki man! Pirmās dienas beigās raugs pieauga. Un pēc barošanas tas ļoti ātri dubultojās.Tā ir augsta temperatūra, vai ne? Izmest to tagad?

[Alija83]

Alija83, viss ir kārtībā, barojieties. Varbūt 3-4 dienas, iespējams, gluži pretēji, būs iemidzināšana

[Alija83]

Alija83, viss ir kārtībā, barojieties. Varbūt 3-4 dienas, iespējams, gluži pretēji, būs iemidzināšana

Vai tas tā neskābst? Vai es to varu atstāt telpā T?

[Alija83]

Alija83, un kādā temperatūrā tas ir? Es visu raugu izaudzēju istabas temperatūrā

Ak, nē, man ir silti. Krāsnī zem spuldzes. Tur ir pietiekami silts ...

[Alija83]

Alija83, manā krāsnī zem spuldzes 32-33, īpaši izmērīts. Virtuvē ziemā ar apkuri 28-29, pati lieta

[ira_lioness]

ira_lioness, paldies par atbildēm. Es nemērīju krāsnī. Un istabā 23.-24. Ko tagad ar viņu iesākt? Izņēmu, samaisīju tā, lai nokrita, kamēr atstāju istabas temperatūrā, katram gadījumam. Vai arī nevajadzēja iejaukties? Viņu atkal ievietot krāsnī?
P.S. Tagad es paskatījos - T telpā atkal aug ...

[Alija83]

Alija83, šajā jautājumā ir speciālisti, bet man šķiet, ka augstākā temperatūrā (virs 30 grādiem) tas var kļūt skābs. Es būtu aizgājusi pie istabas. Kādreiz es audzēju starta kultūru pēc Čada Robertsona domām, tāpēc viņš iesaka to vispār audzēt 18-20 grādos. Jūsu gadījumā es domāju, ka tas augs, iespējams, lēnāk. Bet tas var būt vislabākais, barot nevajadzēs tik bieži)) Es tagad baroju savus kviešus 2 reizes dienā, un tad līdz nākamajai barošanai ir laiks nokrist, tas izrādījās gluttonous))) )

Trešo reizi es ieliecu skābi uz pilngraudu rudzu miltiem. Trīs reizes viens un tas pats ... Pirmās dienas beigās tas sāk burbuļot. Kaut kur otrās dienas vidū tas paceļas divreiz. Pēc tam tas vairs nepaceļas. Pirmās divas reizes es domāju, ka esmu pārkarsis. Trešo reizi noteikti nē. Bet raugs vairs necēlās. Tas ir bijis vērts jau 6 dienas. Tas smaržo skābu un spirtu. ES nezinu ko darīt. Vai man vajadzētu mainīt miltus?
Un vēl viens jautājums: vai viņai tomēr vajadzētu smaržot pēc alkohola? Kaut kur rakstīts, ka jā, bet kaut kur nē

Paņemiet 100 g savas sākuma kultūras un pabarojiet to ar 100 gramiem pārtikas, t.i., 50 g miltu + 50 g ūdens. Kopumā turpiniet barot katru dienu vienā un tajā pašā laikā. Jūs varat periodiski maisīt, piesātinot to ar gaisu, bet tas nav nepieciešams.
Vai tas ir biezs ar tevi?
Tas, ka tas "sastinga", ir normāli, tagad tur nepieciešamās baktērijas cīnās ar nevajadzīgajām, kad uzvarēs "mūsējie", tad raugs atkal izplīsīs un tad noķers! Agrāk man vajadzēja 8 dienas, lai "izveidotu" raugu, šeit viss ir individuāli. Kamēr nav pelējuma, viss ir kārtībā. Jums vienkārši jābūt pacietīgam

[Arka]

Arka, wow! 8 dienas!
Mans raugs ir plāns. Bet ir arī nedaudz vairāk ūdens.
Kopumā man nepietika pacietības. Vakar izlēju. Es sākšu no jauna.
paldies par atbildi
Vai jūsu raugs smaržo pēc alkohola?

Noteiktā stadijā, kad notiek fermentācijas procesi, raugs smaržo pēc misas / spirta, bet tas notiek tikai līdz brīdim, kad raugs ir gatavs. Tiklīdz tas ir pagatavots, tas smaržo augļu-skābu (nevis etiķa, bet augļu) smaržu.
Mana rauga tagad ne pēc kā nesmaržo, jo pagaidām to nosusināju un saglabāju. Tagad es maizi varu cept tikai KhP, tāds periods manā dzīvē

Es dabūju tādu zvēru pirmajā dienā. Pastveida kā skābs krējums, jā. Tā viņa klīst, laiks rādīs.

Pirmajā posmā mans raugs ir biezs, piemēram, tepe vai plastilīns. Dabiski, ka par pieaugumu nav runas. Šodien baros. Kādā stāvoklī barot? Līdz biezai vai mannas putraimiem vismaz.

Barība pēc receptes no 1. lappuses
100 grami miltu un 100 grami ūdens
Pagaidām nav improvizācijas.
Šeit jūs uzaugat dzīvnieks, sajutiet to, tad jūs pats regulēsiet blīvumu. Līdz tam laikam nešūpojiet laivu

Nav laivas šūpoles!
Es runāju par mazo dzīvnieku. Viņa paņēma burku. Nekas īpašs, plastilīns iekšā ir kā plastilīns. Un skaties no apakšas! šeit tā ir fermentācija! Mazi burbuļi. Atvēra dvieli - jā! smarža nav garšīga. Urā! Tāpēc esmu uz pareizā ceļa. Sākās reakcija viņas bērni ... Viņa baroja. ES gaidu.

Trešā diena.To es arī izdarīju.

Virsū bija blīva garoza. Iedurusi raugu, viņa sacīja: "Pshshsh". Par pieaugumu neteikšu. Es vakar nepieliku atzīmi. Es uzturu barošanas dienasgrāmatu. Tas stāv uz akumulatora, es nezinu, kāda temperatūra. Paņemu burku rokās, tā ir nedaudz silta. Es domāju, ka vēl pāris reizes pabarot. Ko tad sacīs raugi?