"Mūžīgais" raugs

[Jevgeņija Tsimbaljuk]

Jevgeņija Tsimbaljuk, tāpēc paņemiet tējkaroti sava drauga rauga un uz tā izaudzējiet savu jauno.
Kad es izaugu, man arī sākumā nepaveicās, es to ievietoju skapī, pie akumulatora un uz galda ...
tad es to ievietoju krāsnī ar ieslēgtu gaismu, un viss gāja kā pēc pulksteņa.

Es to izdarīju vairākas reizes, un es uzreiz kļuvu skābs. Es pat paņēmu pilienu kopā ar draudzeni, tas nav svarīgi.

Jevgeņija Tsimbaljuk, ja jūs tikko sākāt izņemt raugu, tad nepatīkama smaka pirmajās dienās ir normāla parādība. Patīkama smarža ar augļu-citrusaugļu notīm būs 5.-7. Dienā. Kādus miltus jūs izmantojat, lai audzētu savu startera kultūru?

Kad pirmo reizi izauga, bija maizes smarža, nedaudz skāba. Bet tas ir tikai puvi. Uz rudziem.

Uz rudziem.

Mizoti vai veseli graudi?

Uz mizoti.

[Jevgeņija Tsimbaljuk]

Jevgeņija Tsimbaljuk, mēģiniet vēlreiz audzēt raugu. No rīta ņem lielu burku, sajauc 50g rudzu miltu (mizoti vai pilngraudu) + 50g ūdens, pārklāj ar marli vai vāku ar caurumiem. Vakarā visu samaisa. No rīta atkal pievieno 50g miltu + 50g ūdens un samaisa. Vakarā maisa. Dariet to 5-7 dienas. Nepatīkama smaka pirmajās dienās ir normāla (jo pirmās pavairo putrefaktīvās baktērijas). 5-7 dienā patīkama smarža ar augļu-citrusaugļu notīm. Maisījums vārās - tas jau ir raugs. Ir svarīgi - mērīt miltus un ūdeni gramos, cik daudz miltu, tikpat daudz ūdens. Jūs iegūsiet 100% mitruma skābi (tas ir, tas satur vienādu daudzumu miltu un ūdens). Es savu starteri turu ledusskapī.

[Jevgeņija Tsimbaljuk]

Jevgeņija Tsimbaljuk, mēģiniet vēlreiz audzēt raugu. No rīta ņem lielu burku, sajauc 50g rudzu miltu (mizoti vai pilngraudu) + 50g ūdens, pārklāj ar marli vai vāku ar caurumiem. Vakarā visu samaisa. No rīta atkal pievieno 50g miltu + 50g ūdens un samaisa. Vakarā maisa. Dariet to 5-7 dienas. Nepatīkama smaka pirmajās dienās ir normāla (jo pirmās pavairo putrefaktīvās baktērijas). 5-7 dienā patīkama smarža ar augļu-citrusaugļu notīm. Maisījums vārās - tas jau ir raugs. Ir svarīgi - mērīt miltus un ūdeni gramos, cik daudz miltu, tikpat daudz ūdens. Jūs iegūsiet 100% mitruma skābi (tas ir, tas satur vienādu daudzumu miltu un ūdens). Es savu starteri turu ledusskapī.

Es to darīju trīs vai piecās dienās. Es domāju, ka nedēļu nevaru izturēt šo smaržu. Un kā kaut kas labs var iznākt no puves? Kad es to darīju iepriekš, šādas smakas nebija, visas dienas tā smaržoja pēc maizes. Kāpēc ledusskapī? Galu galā raugam vajadzīgs gaiss, turklāt ledusskapī tas ir mitrs.

Es nedēļu nevaru uztvert šo smaržu

Nepatīkama 2-3 dienu smaka, jūs varat saost to, kad atnesat burku pie deguna (man tā ir), bet tā, ka viss dzīvoklis "smaržo", tāda nav. Rudzu skābes labi uzglabā ledusskapī; kviešus nevar uzglabāt ledusskapī. Bundža ir aizvērta ar papīru un tiek izveidotas caurumi, lai gaiss varētu iziet cauri. Ja skābene nedarbojas, izmēģiniet citus miltus (no cita ražotāja, mēģiniet ar pilngraudu)

Nepatīkama 2-3 dienu smaka, jūs varat saost to, kad atnesat burku pie deguna (man tā ir), bet tā, ka viss dzīvoklis "smaržo", tāda nav. Rudzu skābes labi uzglabā ledusskapī; kviešus nevar uzglabāt ledusskapī. Bundža ir aizvērta ar papīru un tiek izveidotas caurumi, lai gaiss varētu iziet cauri. Ja skābene nedarbojas, izmēģiniet citus miltus (no cita ražotāja, mēģiniet ar pilngraudu)

Trešajā dienā viss ir veidnē. Pilngraudu kvieši ir labi, vai jūs nezināt?

[Jevgeņija]

Piemēroti ir pilngraudu kvieši

Jevgeņija , protams, ka tas izdosies, bet nopērciet labākus pilngraudu rudzu miltus un uz tā pagatavojiet saldskābi, un pēc tam, ja nepieciešams, pārbarojiet tos ar kviešiem.

vienkāršākais veids, kā audzēt pareizo kultūru, ir no rudzu miltiem: tie saglabā visizdevīgākos mikroorganismus un baktērijas.

[Jevgeņija]

Jevgeņija , protams, ka tas izdosies, bet nopērciet labākus pilngraudu rudzu miltus un uz tā pagatavojiet saldskābi, un pēc tam, ja nepieciešams, pārbarojiet tos ar kviešiem.

Man galvenais ir saprast, kāpēc tas sabojājas. Iepriekš es to darīju, un viss bija kārtībā. Tomēr viņi to dara uz mizotiem ..

[Jevgeņija]

pasliktinājās, kad es to sāku turēt ārpus ledusskapja

Jevgeņija , varbūt tas tā ir?

[Jevgeņija]

Jevgeņija , varbūt tas tā ir?

Kas zina. Bet vispār galu galā to nevajadzētu turēt aukstumā.

to nevajadzētu turēt aukstumā.

Kviešu starteri vislabāk turēt istabas temperatūrā.
Rudzu raugu var uzglabāt ledusskapī vai istabas temperatūrā.

Piedodiet, bet cik dienas labāk ir pagatavot raugu? Es to turēju trīs dienas, pacēlos augstu, tas smaržo vai nu ne ļoti, tad nekā. Virs tam ir kāda dīvaina garoza, it kā skāba, bet es tomēr gribu mēģināt to ienest prātā.

[Jevgeņija]

Jevgeņija , esi pacietīgs! 5-7 dienas, un būs jauns raugs.

Paldies. Daudzi aug trīs dienu laikā, ko jūs varat teikt par šo?

[Jevgeņija]

Jevgeņija , vadieties pēc smaržas, kā smarža kļūst patīkama, ar augļu-citrusaugļu notīm raugs ir gatavs. Man tas prasa 5-6 dienas.

Man tas prasa 5-6 dienas.

Man parasti ir 5 līdz 7 dienas. Reiz tas izrādījās 3 dienas, bet pirmajā dienā es paņēmu pilngraudu rudzu miltus, bet otrajā es devu tiem mizotus miltus. Es mēģināju vēlreiz, un tas prasīja 5 dienas.

Man jau ir pagājušas astoņas vai deviņas dienas. Raudzis cēlās labi, daudz burbuļu, sākumā smaržoja slikti, tad labi. Bet reizi dienā uz tā veidojas nejauka garoza, kas smaržo pēc acetona. Es to noņemu, baroju, tas atkal labi smaržo, tagad maize, pēc tam ziedi. Bet garoza veidojas katru dienu. Tas izskatās gandrīz sapelējis, balts un bedrains. Es neredzu jēgu to tālāk barot, es sākšu cept, bet, iespējams, mājās to neturēšu. Kas var, ieteikt, ko vēl darīt.

Manu raugu uzglabā ledusskapī zem vāka ar caurumiem, nav garozas,
man šķiet, ka, ja burka ir aizvērta ar drānu, tad uz virsmas var izveidoties garoza, ja nemaldos

Man jau ir pagājušas astoņas vai deviņas dienas. Raudzis cēlās labi, daudz burbuļu, sākumā smaržoja slikti, tad labi. Bet reizi dienā uz tā veidojas nejauka garoza, kas smaržo pēc acetona. Es to noņemu, baroju, tas atkal labi smaržo, tagad maize, pēc tam ziedi. Bet garoza veidojas katru dienu. Tas izskatās gandrīz sapelējis, balts un bedrains. Es neredzu jēgu to tālāk barot, es sākšu cept, bet, iespējams, mājās to neturēšu. Kas var, ieteikt, ko vēl darīt.

Mēģiniet sasaldēt tāpat, kā raugs bija sasalis iepriekš. Un tad atkausē nepieciešamo daudzumu, atdzīvina to siltā pienā, uzliek šo mīklu un cep.

[Jevgeņija Tsimbaljuk]

Mēģiniet iesaldēt

Jevgeņija Tsimbaljuk, Es ļoti iesaku nesasaldēt. Ārkārtīgi neuzticama metode, visticamāk, ka raugs nekad neatdzīvosies.

Es sākšu cept, bet, iespējams, to neturēšu mājās

Vai jūs domājat, ka pirms katras cepšanas jūs pagatavosiet jaunu raugu? Tas ir kaut kā neracionāli, būs miltu jūra, un raugs vienmēr būs jauns, vājš.
Varbūt tomēr mēģināt izveidot procesu? Man šķiet, ka tev ir miltu aizķeršanās. Man arī vairākas reizes bija tāda garoza, man bija ļoti bail, ka tā ir pelējums. Bet, kad es sāku skābēt mīklu ar pilngraudu (tapetes) rudzu miltiem, šādas nepatikšanas apstājās.Startera kultūru (starteri, 20-30 gramus) es glabāju ledusskapī burkā zem vāka bez caurumiem. Es cepu apmēram reizi nedēļā.
Ja kas - manai skābmaizei jau ir vairāk nekā 3 gadi.

Es ļoti iesaku neiesaldēt

Ko tur domāt, tikai jāmēģina. Rauga sēnes lieliski panes negatīvo temperatūru. Nē, protams, ja viņi pastāvīgi tiek sasaldēti un atkausēti, viņi nomirs, bet ar vienu sasalšanu un turpmāku uzglabāšanu nemainīgā temperatūrā viņi izdzīvos pasaules galu.

Kas attiecas uz sevi, es vispār neglabāju raugu nekādā veidā. Ņemot vērā, ka maize tiek cepta reizi nedēļā, tā ir pilnīgi iestatīta no nulles un uz tās uzreiz tiek uzlikta mīkla.
Jūs varat ilgi runāt par jauniem un vājiem, bet vagonus iekraut nav viņai, un maize ar svaigu saldējumu ir lieliski piemērota.
Nosakot svaigu startera kultūru, tiek samazināts "nepareizu" sēņu, kā arī patogēnu baktēriju, piemēram, E. coli, parādīšanās faktors.
Es vienmēr esmu gatavojis saldskābi un gatavoju to uz svaigi maltiem rudzu miltiem (es pats lūdzu), vai, ja es pērku, tad pilngraudu miltus - man labāk patīk)))

Sveiki! Es lūdzu palīdzību no pieredzējušiem fermentatoriem. Mēģinu izcelt rudzu raugu, bet tas nedarbojas. Es mainīju dažādu uzņēmumu miltus, es domāju, ka tie ir miltos. Vai varētu būt, ka manā mājā nav savvaļas rauga? Neatkarīgi no tā, cik dienas es baroju savu starta kultūru, tā nepārsniedz 1 cm, lai gan vienmēr ir brīnišķīga baktēriju mikronu smarža. Šeit forumā es izlasīju, ka jūs varat pievienot iesalu. Pēc iesala skābene pieauga par 1 cm 13 stundu laikā, lai gan manai skābmaizei jau ir desmit dienas. Es baroju dažādos veidos: 2 ēd.k. l / 100/100. Es iztulkoju tik daudz miltu, tagad es ņemu 1 st l / 50/50. Pilngraudu rudzu milti. Ko darīt?

[Majunčiks]

Majunčiksun ko tas nozīmē

1. l / 50/50

1. l ko? 50/50 no kā?

Sveiki! Es lūdzu palīdzību no pieredzējušiem fermentatoriem. Mēģinu izcelt rudzu raugu, bet tas nedarbojas. Es mainīju dažādu uzņēmumu miltus, es domāju, ka tie ir miltos. Vai varētu būt, ka manā mājā nav savvaļas rauga? Neatkarīgi no tā, cik dienas es baroju savu starta kultūru, tā nepārsniedz 1 cm, lai gan vienmēr ir brīnišķīga baktēriju mikronu smarža. Šeit forumā es izlasīju, ka jūs varat pievienot iesalu. Pēc iesala skābene pieauga par 1 cm 13 stundu laikā, lai gan manai skābmaizei jau ir desmit dienas. Es baroju dažādos veidos: 2 ēd.k. l / 100/100. Es iztulkoju tik daudz miltu, tagad es ņemu 1 st l / 50/50. Pilngraudu rudzu milti. Ko darīt?

Vai esat mēģinājis uz tā cepties?
Sēklas mizas augstums, protams, var būt faktors tās kvalitātē, taču vienīgais, kam jāpievērš uzmanība, ir no sēklas iegūtās cepšanas kvalitāte.
Es neko neteikšu par "savvaļas raugu"), bet miltu kvalitāte patiešām var ietekmēt dažus rauga mīklas parametrus, jo, ja jūs pats nelūdzat miltus no graudiem, tad miltu ražotāji to var "noplicināt" savā labā.
Kas attiecas uz saldskābes barošanu, tad, no mana viedokļa, jūs varat veiksmīgi izmantot iesalu, medu un olas, vienā reizē es neaudzēju skābi atsevišķi, bet pilnībā izmantoju mīklai un pēc tam nedaudz paņēmu no mīklas un jau izaugu to no mīklas līdz nākamajai cepšanai ...
Es jau rakstīju par to šajā pavedienā jau 15. aprīlī))).

1 ēdamkarote rauga. Es tikai turpinu viņu barot. Tas viss ir ļoti trausls, ir daudz lielu burbuļu, tas labi smaržo, bet nepaceļas. Tagad es baroju un paņēmu 40 g skābenes, 50 g ūdens, 50 g rudzu miltu. Vakar baroju 23.00. Dienas laikā 1,5 cm pieaug. Šādas jau 10 dienas.

Vai esat mēģinājis uz tā cepties?
Sēklas mizas augstums, protams, var būt faktors tās kvalitātē, taču vienīgais, kam jāpievērš uzmanība, ir no sēklas iegūtās cepšanas kvalitāte.
Es neko neteikšu par "savvaļas raugu"), bet miltu kvalitāte patiešām var ietekmēt dažus rauga mīklas parametrus, jo, ja jūs pats nelūdzat miltus no graudiem, tad miltu ražotāji to var "noplicināt" savā labā. .
Kas attiecas uz saldskābes barošanu, tad, no mana viedokļa, jūs varat veiksmīgi izmantot iesalu, medu un olas, vienā reizē es neaudzēju skābi atsevišķi, bet pilnībā izmantoju mīklai un pēc tam nedaudz paņēmu no mīklas un jau izaugu to no mīklas līdz nākamajai cepšanai ...
Es jau rakstīju par to šajā pavedienā jau 15. aprīlī))).

Maize izrādījās ļoti skāba un necēlās. Šodien ir otrā jaunā skābēšanas diena, es nopirku miltus no cita ražotāja. Vienā dienā viss ir brīvs un ļoti labi smaržo, lai gan tā tam vajadzētu būt tikai trešajā dienā.

[Majunčiks]

Majunčiks, ja jūs sākāt izstrādāt jaunu starteri, mēģiniet šādi "Mūžīgais" raugs # 2553 kā es šeit rakstīju. Kamēr audzē startera kultūru, turiet to istabas temperatūrā, un pēc tam to varat ievietot ledusskapī.

vai ir kāda atšķirība izņemt raugu, sākot ar 5 g miltu un ūdens, nez kāpēc internetā visi sāk ar 50 g, un tad puse no šī labuma tiek izmesta,
ir receptes, kur tās neizdala raugu pēc pirmās dienas, bet baro 50 g ūdens un 50 miltus, ar šo pieeju izrādās, ka piektā septītā diena
skābu mīklu, kas sver 500-700 g, baro ar virskārtu, kas sver tikai 100 g.
citās receptēs pēc pirmās dienas raugs tiek sadalīts katru dienu un tiek barots pēc formulas 1-1-1, kā šīs pieejas ietekmē kvalitāti
raugs, un kurš no tiem ir pareizs

Pareizs veids ir tas, kas darbojas jūsu virtuvē. Daudz kas ir atkarīgs no miltu, ūdens, vides, labvēlīgā klimata "mikrofloras".
Sāciet ar metodi, kas jūs uzrunā.
Tikai tagad 5g. IMHO nav risinājums. Jums jādod vairāk augšanas barotnes.

Meitenes, sakiet, lūdzu, ko darīt ar raugu, kas tiek glabāts ledusskapī, cik bieži tas jābaro, cik ilgi tas tur var turēties bez ēdiena ???

[Īkšķis]

Īkšķis, ir atkarīgs no temperatūras, kurā jūs uzglabājat starteri. Ja tas dzīvos jūsu durvīs 10-12 grādu temperatūrā, tad ieteicams uz tiem cept biežāk - vismaz reizi 5 dienās.
Manējo turu ledusskapja aizmugurē, kur +4. Es cepu ik pēc 7-14 dienām. Dažreiz skābenis 3 nedēļas dzīvoja bez barošanas, es to neesmu mēģinājis ilgāk.
Kamēr raugs ir jauns, labāk to regulāri cept. Un tad tas būs stabilāks, barošanas intervālus var palielināt.
Daudzi cilvēki domā, ka +4 ir pārāk auksts, taču mana personīgā pieredze liecina, ka šī temperatūra ir lieliska startera kultūras uzglabāšanai.
Un jā, es runāju par rudziem, un kas ir tavs? Nezinu neko par kviešiem

[SvetaI]

SvetaI, Kvieši.

Kvieši.

Eh, tad mans padoms nederēs. Kvieši ir kaprīzāki. Varbūt pat eksperti panāks ...

Kvieši ir kaprīzāki.

Kvieši ir kaprīzāki ?? Jā, viņa ir viselastīgākā un nespējīgākā !!
Kādreiz es mēģināju pārbarot rudzus ar kviešiem, pārbaudīju šo biznesu un tagad visu daru tikai ar kviešiem - pīrāgus, pankūkas, jebkādas ceptas preces un maizi, pat rudzus.

Es nezinu, man tas jau otro dienu ir zem litra kannas kakla.
Tāpēc es domāju no rīta sadalīt barību un vienu uzņēmējdarbībai, bet otru - ledusskapim.

[Īkšķis]

Īkšķis, Iesaku atstāt uzglabāšanai ne vairāk kā 100 g. Pārējie steidzami jāpiestiprina pie lietas. Jums tagad ir tāda koncentrācija, ka aukstā laikā bez ēdiena tas ilgi neizturēs, tiks traucēta sāpīgi izveidotā baktēriju bilance. Un jūs nevarat barot lielu skaitu - nepietiks miltu. Tāpēc, ja raudzējums ir gatavs, aktīvs, ļaujiet tam ienākt jebkurš konditorejas izstrādājumi: maize, kūkas, pīrāgi, pankūkas, mīkla, vafeles utt. Un atcerieties, ka pirms uzglabāšanas aukstumā raugs jābaro vismaz attiecībā 1: 2. Veiksmi!

Un atcerieties, ka pirms uzglabāšanas aukstumā startera kultūra jābaro vismaz attiecībā 1: 2.

baro un uzreiz aukstumā vai arī jāgaida, kamēr tas ēd un sāks augt?
Kā rīkoties pareizi?

Parasti viņi sāk stundu istabas temperatūrā, bet ne vairāk

[Nata]

Nata, Es visu sapratu, paldies
No rīta es nolēmu visu kultivēt pēc ieteikuma, burkā parādījās cietas nogulsnes, un virs putu vāciņa visu sajaucu, sadalīju, baroju, es gaidu izaugsmi un biznesā!



Nav izaugsmes

Kura diena skāra raugu?
Cik stundas ir pagājušas no barošanas un kāds ir klimats nogatavošanās vietā?

Kopumā viņa nenodzīvoja līdz 3. dienai. Ieliku jaunu, laikam jau nevajadzēja gaidīt rītu, bet vakarā pabarot pēc 12 stundām.

Kas ar viņu notika?
Raugs nevar būt gatavs pirms 3 dienām.
Ja 3. dienā tas sasalst, tas notiek vienkārši tāpēc, ka nepieciešamās baktērijas vēl nav uzkrājušās, mikrobu un rauga simbioze nav izrādījusies. Tas prasa vairāk dienu. Reti kurš iegūst skābmaizi 3 dienu laikā, galvenokārt 5-8 dienu laikā, jo patiesībā lielākajai daļai cilvēku nav iespēju 3 dienu laikā radīt ideālus klimatiskos apstākļus rauga audzēšanai.

Viņa parasti nomierinājās un mainīja krāsu uz pelēku, un 24 stundas bija neaktīva.

Tas bieži notiek. Var parādīties pat nepatīkama smaka. Bet pēc pāris dienām, kad baktēriju līdzsvars tiks normalizēts, raugs atkal vārīsies.
Tas, kas notika 2. dienā, bija tikai alkohola fermentācija, tikai posms. Es nesapratu, ka jūs tikko sākāt audzēt raugu.
Ja otrais iesācējs dara to pašu, atstājiet 100 g un turpiniet tos barot vienu reizi dienā.

[Nata]

Nata, sapratu.
Un no CH var pagatavot miltus, jo teorētiski uz tiem vajadzētu būt vairāk savvaļas raugu ???
Vai raudzēts iesals ???

Iesalu pievieno, jā, parasti 1. partijā. No c / z tas aug labi. Tiesa, tas iznāk dārgāk.
Augt un lolot))

Cits jautājums, vai pievienotā maltā ēsma jāuzskaita pēc svara kopā ar ūdeni vai tikai miltiem?

Viss ir 1. lappusē.
Vai arī es nesaprotu, kāds ir jautājums, tad precizējiet

Nu, ja startera kultūra ir 100 g, papildu pārtikas produktiem ir pietiekami 100 g miltu un 100 g ūdens.

Ja mēs runājam par gatavās startera kultūras uzglabāšanu, ir svarīgi, lai papildbarības kopējais svars nebūtu mazāks par startera kultūras svaru, bet vairāk - lūdzu. Proporcijas ir atkarīgas no derīguma termiņa bez barošanas, tiek izvēlētas individuāli empīriski.