"Mūžīgais" raugs

3 dienu, 1 stundu pēc barošanas vīrs atnesa no virtuves ar saucienu, ka viņš bēg .......
Pārstādīts lielā burkā.

Ooooh! Pāris dienas, lai pabarotu, lai stiprinātu, un jūs varat to izmantot!
Kā tas smaržo un garšo?

Tāpēc es puslīdz domāju, ka labāk nesteigties, bet tas tiešām smaržo pēc ābola!

[Īkšķis]

Īkšķis, Apsveicu! Tātad mazais dzīvnieks ir pieaudzis!
Ietaupiet 50-100 g nākotnei un barojiet katru dienu proporcijā vismaz 1: 1 pēc svara. Nekavējoties pievērsiet uzmanību tam, cik ilgi mīkla patērē barību (no augšējās apstrādes līdz “cepurītes” noslīdēšanai, protams, pieaugot). Pēc pirmās reizes jūs sapratīsit, cik daudz barības dot, lai jums pietiktu visai dienai. Jūs varat to barot divas reizes dienā, ja tas jums nav saspringts, tāpēc tas kļūs stiprāks un ātrāks ātrāk. Nu, jūs sākat to uzglabāt ledusskapī pēc 2 nedēļu ilgas "siltas" dzīves. Tātad viņa izveidos spēcīgu rauga un mikrobiotas simbiozi.
Un atcerieties, ja zināt, ka rīt jūs nevarēsiet barot laikā vai pat parīt, neaizmirstiet palielināt pārtikas daļu atbilstoši ierosinātā bada streika laikam.
Barojot, neizmantojot (tukšgaitā), algoritms joprojām ir tāds pats: ņem 50 g vai pat mazāk un baro. Arī nākamreiz.
Neuzglabājiet nelietotus rauga mīklas atlikumus tā veltīgas audzēšanas / tukšas barošanas laikā. Bez barības sākuma kultūra ātri uzņem skābi, kuru ir grūti noņemt, dažreiz to ir vieglāk pāraugt. Ja jūs to nevarēja savlaicīgi ievietot mīklā, izmetiet to bez žēlastības.

Es nevarēju pretoties, ielieciet maizi, mana mīkla sasniedz maksimumu 4 stundas pēc barošanas, un caur stiklu var redzēt lielas tukšumus ar gāzi, es domāju, ka viņai bija laiks strādāt, pārtraukt ēst

4 stundu ceļvedis maizes celšanai. Es neiesaku pārsniegt šo laiku, maize var paskābināties. Ja jūs cepat tikai rudzus, tad tie netiek sasmalcināti procesā, bet vienkārši gaida dubultošanos un ievieto labi sakarsētā krāsnī.



Kad esat apmierināts ar skābes darbu, iesaku daļu no tā nosusināt, lai saglabātu. Jebkas var notikt.
Skatiet saglabāšanas tēmu.
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404302.0

[Nata]

Nata, Es ievietoju pēc receptes 1 šķiras kviešu miltus maizes mašīnai. Franču programma 6 stundas, tikai 4 stundas pacelšanās.
Daļu no tā noņemu aukstumā un baroju siltumā.

Nepaļaujieties uz mašīnu, tā paredzēta rūpnīcas raugam, vērojiet mīklas uzvedību. Ja redzat, ka mīkla ir gatava cepšanai agrāk, pārtrauciet programmu, ieslēdziet cepšanu

[Nata]

Nata, labi, paldies, es paskatīšos




Kopumā tieši to cepa
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1084.new#new




Šodien kvieši atdzīvojās, 5. dienā pieauga

Laba maize, apsveicu!
Spriežot pēc jumta, korektūra bija nedaudz īsa, labi, varbūt 20 minūtes.
Prieks par starteru kultūrām!

[Nata]

Nata, Bez jūsu padomiem un padomiem es būtu cietis ilgu laiku!
Liels paldies.

Es pats esmu šeit ieguvis visas zināšanas, pateicoties mūsu Vikulai, Viki
Viki, es esmu tavs mūžīgi! Maigi apskauj tevi
Kur tu esi?

Kopumā mans raugs kļuva bezkaunīgs līdz tādam līmenim, ka tas stundas laikā uzcēla pilngraudu rudzus, par ko es ļoti priecājos.

[Olga]

Olga, priecājos par jums

[Diena 1.]

Eksperimenta labad es no ļoti maza miltu daudzuma izaudzēju raugu. Milti hw. c / z, pievienojot psh. c / z. Es sāku skatīties naktī. Viņa baroja pirms gulētiešanas, neievēroja precīzu laiku.
Diena 1.
Paņēma ~ 2, 5 ēd.k. l. hw. milti. Biezai pastai pievienoju ūdeni, tieši tik daudz, lai visi milti būtu sajaukti.
Pirmās dienas beigās mīkla bija nedaudz atšķaidīta un uzpampusi.
2. diena.
Pa kreisi 1 ēd.k. l. sākotnējais tests, sakrata ar 2 ēdamk. l. ūdens, pievienojot miltus līdz blīvas pastas konsistencei. Viņa paņēma miltus 2: 1 hw. un psh.Es gribu uzreiz pierast pie ēšanas un psh. un rudzi.
Otrās dienas beigās mīkla fermentējās, nedaudz burbuļoja, bet smarža bija nepatīkama.
3. diena.
Viņa atkal paņēma 1 ēdamkarote. l. mīklu un sakrata ar 2 ēdamk. l. ūdens. Konsistence saglabājās nemainīga, barojot ar 1: 1 hw. un psh. c / z.
Trešās dienas beigās raugs bija dubultojies. Smarža ir gandrīz iztaisnojusies.
4. diena.
Naktī es atkal baroju 1 ēdamkaroti. l. pārbaude. Līdz rītam smarža un burbuļošana bija normāla, raksturīga skābmaizei.
Viss! Gatavs!
Es nēsāju diezgan daudz miltu.
Mājas burka bija 350 g.
Eksperiments bija veiksmīgs

[Nata]

Nata, klase! Ļoti vērtīgs.
Es, protams, ceru, ka mans raugs mani ilgi priecēs, tomēr tas ir "mūžīgs"
Bet, ja tā - es izmantošu šo pieredzi

Meitenes, šāds jautājums: kurā stadijā raugs jānoņem ledusskapī tūlīt pēc barošanas vai pēc kāda laika? Un kādā proporcijā barībai uzglabāšanai? Visas savas starta kultūras glabāju istabas temperatūrā, barojot 2 reizes dienā, tāpēc neko nezinu par ledusskapi.

Es notīriet raktuves tūlīt pēc barošanas, es ņemu proporcijas saskaņā ar šo principu, piemēram, 50 g skābena, kas nozīmē, ka es ņemu 25 g ūdens un 25 g miltu
Man ir rudzu skābene.

Un es gaidu, kamēr tas pieaugs, parasti tas aizņem 30-40 minūtes, tad es to aizveru ar tukšu vāku un ievietoju ledusskapī apakšējā plauktā.
Baroju kā parasti, vairāk nekā viņa pati.

[Īkšķis]

Īkšķisun barot reizi nedēļā? Tad neveidojiet caurumus vāciņā? Neslāpēs?
Man arī šķita, ka jums vienmēr ir jābaro vairāk apjoma, nekā ņemat starteri.

[Nataša]

Nataša, Es to nedaru, man nav aizrīšanās, es cepu reizi nedēļā, es to baroju divas reizes dienā un uzņēmējdarbībai.

Es arī cepu vienu reizi nedēļā, izņemu to no ledusskapja 1-2 stundas, pēc tam paņemu nepieciešamo daudzumu pēc receptes un uz 50g skābenes baroju 50g ūdens un 50g miltu, bet pārpalikumus baroju no 25 līdz 25 un ledusskapī, man ir vāks ar caurumiem.
Es domāju, ka viss ir individuāli, kā kāds pie tā pierada.

[Nataša]

kurā stadijā raugs jānoņem ledusskapī tūlīt pēc barošanas vai pēc kāda laika? Un kādā proporcijā barībai uzglabāšanai?

Nataša, Iespējams, esmu slinkākais, un mans raugs ir pieradis pie šī režīma:
Cepšanas priekšvakarā es izņemu starteri no ledusskapja, nekavējoties to atšķaida ar siltu ūdeni, pievienoju miltus tā, lai pēc receptes būtu pietiekami daudz maizes un paliek uzglabāšanai. Pēc 8-10 stundām es ievietoju nobriedušu raugu mīklā un ievietoju 30-40 gramus burkā un ledusskapī.
Es neveicu papildu mērces

Sveiki! Šodien es izlasīju rakstu par mīklas gatavības noteikšanu pēc temperatūras starpības starp svaigi mīcītu un jau gatavu cepšanai (ka temperatūrai vajadzētu paaugstināties par 2 grādiem). Vai tas attiecas arī uz rauga gatavības noteikšanu, vai arī tā temperatūra ir atšķirīga?

Laba diena! Es nolēmu pagatavot saldskābi, es izmantoju pilngraudu miltus .. Es to otrreiz baroju vairāk nekā dienu vēlāk, burbuļoju, dubultoju .. Tā kā saskaņā ar recepti jums tas jābaro trīs reizes, un pēc tam sadaliet un notīriet , Es visu atstāju tā, kā ir ... Trešajā dienā viss nokārtojās, pabaroju - nav ne reakcijas, ne burbuļu, tas nedaudz smaržo pēc etiķa, .. es to baroju 4 reizes - viss tāpat ... Vai man to vajadzētu izmest, vai es varu to saglabāt? .. Es pat ievietoju trauku karstā ūdenī, reakcija nulle. Lūdzu, dodiet padomu))

🔗
Sveiki! Lūdzu pasaki man!
Viņa sāka augt pēc receptes no 1 lapas - 100 milti, 100 ūdens.
Piegādāts trešdien, baro ceturtdien un piektdien, katrs pa 100
Tas palielinājās labi, vairāk nekā 2p, smarža pārsteidza - ar Ivan-tea, tikai spilgtāka. Sēž krāsnī 27-29 gr.
Fotoattēlā raudzēts pēc maisīšanas šodien.
Ja barojat līdz 7 dienām, iespējams, jums tas ir jānošķir no viņas, pretējā gadījumā būs daudz
Cik daudz atdalīt un kā barot?
Diemžēl vēl nav neviena svara, es mēru miltus ar mērstiklu un pievienoju ūdeni mājas skābā krējuma / pankūku biezumam

Kad starteris ir gatavs, paņemiet nedaudz (tik daudz, cik ērti uzglabāt) un pabarojiet to tilpumā, kas nav mazāks par pašu starteri.
Kad raugs pēc maksimālās pacelšanās sāk nokrist, tā ir zīme, ka ir pienācis laiks atkal barot. Atkal paņemiet daļu no rauga un pabarojiet to ar ne mazāku tilpumu. Katrs pats nosaka startera kultūras apjomu.
Blīvums nedaudz jāpalielina. No mana viedokļa jūsu raugs ir nedaudz atšķaidīts.

Paldies Natašai!

Ja skābeni gatavo un baro ar labiem miltiem un avota ūdeni, tad nav atšķirības, vai tā ir šķidra vai bieza. Vienmēr būs efektīva. Man tas ir ledusskapī plastmasas burkā, ar vāku brīvi aizvērtu. Mīklas pagatavošanai es ņemu vienu ēdamkaroti skābenes. Pārējais ir burkā ledusskapī. Kad tas beidzas, pievienoju ūdeni un miltus, atstāju uz nakti uz galda un no rīta ielieku ledusskapī. Viss. Nevajag neko citu. Šajā režīmā mēs ar viņu draudzējāmies vairāk nekā 5 gadus.

Nu, avota ūdeni nav kur dabūt, es izmantoju vārītu ūdeni.
Mana skābene patīkami smaržo, izskatās kā sūklis ar lielām un mazām bedrēm, bet ne pārāk veikls - tas gandrīz nepaceļas 2 p.
Vai tajā ir maz rauga? Kur ir kļūdas šajā gadījumā?

Mīklu gatavo vakarā. 125g mizoti rudzu milti + 1 ēdamkarote rauga + ūdens. Maisu (bieza masa) un līdz rītam.
Īpaša mīklas kā tādas palielināšanās nav. Parādās klīstoša alkohola smaka. Pēc garšas mīklai pievienoju 800 g 1. pakāpes kviešu miltu + avota ūdeni + sāli + cukuru un viss. Maizes automātā mīciet 20 minūtes. 4 stundas iztur un 80 minūtes cep. 4 stundu laikā pēc koriģēšanas tas paceļas līdz bļodas malām. Šeit forumā ir mans ieraksts par maizi ar fotogrāfiju.

Vai jūs to nedarāt?

Pēc sastāvdaļu sajaukšanas un koloboka izveidošanas es mīcīšanu neveicu. Ja jūs izveidojat kraukšķi, tad maize sabruks un nepieaugs. Pēc bulciņas sākas korektūra. Aptuveni 4 stundas. Periodiski ieskatos HP. Pēc vēlamā tilpuma sasniegšanas ieslēdzu cepšanu. Pēc cepšanas sākuma ir iespējama papildu maizes pacelšanās par 1-2 cm.
Man ir HP Panasonic. Ir atsevišķa programma "Cepšana" ar cepšanas laika iestatīšanu. Apmēram 1,2-1,5 kg kukulim cepšanai pietiek ar 80 minūtēm.

Sveiki! Kurš cep ar rudzu skābi, sakiet, lūdzu, cik daudz mīkla 4 stundu laikā uzrūgst uz skābes? Es cepu maizi uz pilngraudu miltiem, bet mīklas apjoms, kas rodas, ir puse spainīša, savukārt rauga mīkla nonāk malā. Pēc receptes es paņemu 10 g skābenes 140 g miltu un ūdens, 500 g, 275 g sūkalu, 20 g medus, 14 g sāls, 20 g sviesta. Es nevaru dabūt gaisīgu maizi (
Spriežot pēc atsauksmēm un receptēm, cilvēki iegūst skābu maizi 4 stundu režīmā un pat bez mīklas. Un šeit 4 stundu laikā tas joprojām nepaceļas.

Es paņemu 10 g skābenes 140 g miltu un ūdens, 500 g,

Nav ļoti skaidrs. Kā tas ir?
Pirms cepšanas atsvaidziniet skābo mīklu?

bet mīklas apjoms, kas rodas, ir puse spainīša, savukārt rauga mīkla nonāk malā.

tās pašas bēdas, kviešu raugs, un es gatavoju uz mīklas

[Elena]

Elena, nē, es mīklu ieliku vakarā. Vietnē lasīju maizes ražotājus, ka tādējādi maize ir mazāk skāba. Patiesībā, pēc receptēm no foruma, kur skābene ir laba puse, iznāk tās pašas blēņas.



Jauniņais, biedrs nelaimē) vai jau ej uz cepeškrāsni vai iemet šo raugu velnam. Maizes gatavotājs, šķiet, ir normāls, cilvēkiem forumā viss izdodas ar mazāku piepūli, vietnē YouTube viņi parasti cep parastajā režīmā 4 un 3 stundas. Un vakar, 6 stundu laikā, mīkla kopumā pieauga pusotru reizi, tas atkal ir puse spaiņa.

vai iemest šo raugu ellē.

ak, jā, raugs ir ļoti traucējošs bizness, es cepu uz mīklas (uz nakti ledusskapī), vakarā mīkla tiek mīcīta - šķiet, ka tā ir ātra, bet ļoti zema, un runa nav par nepietiekamu pārbaudi, tā ir tikai tas, ka mīklai nav pietiekami daudz stiprības. Maizes gatavošanas mašīnu es izmantoju tikai mīcīšanai un cepšanai manuālajā režīmā. Es vēl neesmu sapratis rauga maizes valdzinājumu, bet tas manī nesabrūk, kā tas bija izlaiduma ballē. raugs (burtiski sabrucis rokās).Tikai tas ir vērts nepatikšanas

[Jauniņais]

Jauniņais, jā, arī man tas patīk. Jūs to varat pat sagriezt karstā veidā. Kilograms ruļļa iznāk apmēram 9 cm augsts.

Iesācējs, jā, arī man tas patīk. Jūs to varat pat sagriezt karstā veidā. Kilograms ruļļa iznāk apmēram 9 cm augsts.

varbūt mums ir mazliet prom. pievienot raugu?

[Jauniņais]

Jauniņais, Es arī domāju par to. Piemēram, 1/3 no nepieciešamās summas. Vai arī pēc izvēles mīciet mīklu maizes automātā un ielieciet cepeškrāsnī tieši spainī. Pēdējo reizi, kad izmēģināšu raugu bez rauga, mēs vienkārši nevaram ēst tik daudz krekeru

[Ceru]

nē, es vakarā lieku mīklu

Ceru, tas ir, jūs neatsvaidzināt raugu. Mēģiniet atsvaidzināt rudzu raugu 2-3 devās un tikai pēc tam pievienojiet mīklai. Cik ilgi raugs ir izņemts? Ja viņa ir jauna, tad sākumā viņa ilgi pacels mīklu. Jūs varat pievienot nedaudz rauga vai gaidīt, kamēr raugs pats uzņem maizi.

[Elena]

Elena, skābēti mēnesi vai ilgāk. Es to katru dienu baroju proporcijā 1: 1: 1, uzglabāju istabas temperatūrā. Tas paceļas ļoti labi, ar kažoku. Es makšķerēju pīķī un gatavoju brūvējumu. Tāpat kā viss pēc padoma no foruma.

Es nevarēju pretoties, ielieciet maizi, mans raugs sasniedz maksimumu 4 stundas pēc barošanas, un caur stiklu var redzēt lielas tukšumus ar gāzi, es domāju, ka viņai ir pienācis laiks strādāt, pārtraukt ēst

Kā jūs to pārvaldījāt? Mana raugs pusotru reizi palielinās tikai pēc 10–12 stundām, un maizes mīkla bez rauga gandrīz nepieaug pat pēc 8 stundām. Vairāk vai mazāk mīkla palielinās apmēram dienas laikā. Bet tad maize ir ļoti skāba. Man uz pilngraudu rudzu miltiem ir granāts. Šķiet, ka raugā attīstās tikai pienskābes baktērijas, taču tur gandrīz nav savvaļas rauga baktēriju. Sākumā es grēkoju uz ūdens, bet es jau esmu izmēģinājis dažādus ūdens pudelēs un pat minerālūdeni. Izrādās, ka šie visi ir tie paši milti. Milti tika gatavoti 2019. gada janvārī. Es, iespējams, strādāju ar raugu gandrīz 2 mēnešus, bet rezultāta nav. Varbūt jums ir jāatstāj mīkla ledusskapī, teiksim, uz pāris dienām, lai to paceltu? Man ledusskapja durvju plauktā ir 11 grādi. Kaut kur lasīju, ka aukstumā pienskābes baktērijas gandrīz neattīstās, bet raugs ir normāls. Citā forumā viņi man rakstīja, ka raugs sāka sacelt mīklu bez rauga pēc 9 mēnešiem!!! Kāds var aprakstīt savu reālo pieredzi. Rauga maize nav interesanta. Tagad ir daudz maiznīcu. Ir diezgan liels daudzums rauga maizes. Tāpēc, ja ir jēga cept maizi, tad tikai bez rauga

Ja rodas šādas problēmas ar rauga pieaugumu, labāk sākt jaunu, IMHO. Ir vienkārši neveiksmīgas iespējas, kaut kas neizdevās baktēriju simbiozē. Gaidot brīnumu, jūs varat ilgi ciest vai izmēģināt citas iespējas, vienlaikus līdz pat vairāku veidu raugiem. Spēcīgs raugs būs uzreiz redzams salīdzinājumā ar vājākiem. Atstāj viņu.
Man personīgi tikai 2 reizes no 7-8 izciliem raugiem tika iegūti. Es to uzreiz nožāvēju un glabāju burkā tikai katram gadījumam. Ja nepieciešams, varat to atkārtoti saglabāt. Mana pēdējā skābene bija tik laba, ka pat piespiedu garie pārtraukumi barošanā to nesalauza. Tas darbojas lieliski un tik ātri, ka jūs varat viegli palaist garām pirmspīķa brīdi, kurā ieteicams sākt to mīcīt - ir mazāks mīklas paskābināšanās risks.

Man personīgi tikai 2 reizes no 7-8 izcilā rauga tika iegūts. Es to uzreiz nožāvēju un glabāju burkā tikai katram gadījumam.

Wow, cik lieliski !!! Kā jums izdevās izcelt tik foršu starteru kultūru? Varbūt tie ir milti? Kādus miltus jūs izmantojat? Kaut kādas galvassāpes ar šo raugu. Nepārtrauktas mokas ar viņu. Internets un YouTube runās par to, cik viegli to ir iznest, bet patiesībā tas ir tikai sava veida alva.

Es neesmu pieķēries nekādiem īpašiem miltiem, es vienmēr ņemu tos, kas ir pieejami pie mūsu vietējiem.Pieņemsim, ka tad, kad milti bija tik ļoti, raugs nedarbojās. Bet šeit ir grūti atrast stabilas kvalitātes produktus, šodien viss ir kārtībā, un nākamā tā paša ražotāja partija var izrādīties nevērtīga. Bet! Ja izaug veiksmīgs stiprs raugs, tad to ir grūti sabojāt. Drošības apsvērumu dēļ jūs varat to nedaudz nožūt un pievienot, noņemot vēlāk.
Tāpēc es nedošu burvju padomus, vienkārši: izmēģiniet dažādas iespējas, un jums noteikti izdosies! Tā joprojām ir mazliet loterija.
Es novēlu jums veiksmi drīz!

Es pērku mūsu baltkrievu mizotos miltus - galvaspilsētas dzirnavas visbiežāk, un tad, kad tās nav, tad - Gaspadar

[Alekss-M]

Alekss-M,
Un kādās proporcijās jūs barojat skābu mīklu?

Kā jums izdevās izcelt tik foršu starteru kultūru?

Un pieredze, grūtu kļūdu dēls (C)
Un tā sanāk, ka jūs stāvat pār to vairākas dienas, mēnešus ... jūs skatāties, atceraties, pierakstāt ... tad jūs to izmēģināt cepšanā ... un atkal viss process sākas no jauna ... vēlamais rezultāts gan ar saldskābi, gan garšīgu maizi.

Lai strādātu ar skābēm, jums ir nepieciešama sava "chuyka", izpratne par to, cik daudz un ko ievietot un ko jūs varat sagaidīt. Un daudz pacietības un darba, pirmā reize var nedarboties.

Ja jūs zinātu, cik daudz neveiksmīgas maizes tika barotas putniem ... ne viens miltu maiss Un, vienalga, mēs atkal audzējam skābi un gaidām rezultātu

Ja jūs zinātu, cik daudz neveiksmīgas maizes tika barotas putniem ... ne viens miltu maiss Un, vienalga, mēs atkal audzējam skābi un gaidām rezultātu

Cienījamais administrators, kādus miltus jūs labprātāk izmantojat skābēšanai (miltu šķirne, preču zīme un ražotājs)? Es izmēģināju divas miltu šķirnes: 1. Granātu pilngraudu milti, 2. mizoti milti, kurus mēs pārdodam veikalā Magnet (diemžēl es aizmirsu nosaukumu). Uz pilngraudu miltiem skābene labāk uzaug.