"Mūžīgais" raugs

Tas ir pelējums. Izmetiet un sāciet jaunu starteru kultūru. Un 30 grādi raugam ir ļoti augsta temperatūra. Optimāli 23.-24.

[Anna Adamovna]

Anna Adamovna, mierīgi, viss notiek kā nākas.
Sākumā raugā kopā ar labvēlīgajām baktērijām attīstās visādas nepatīkamas lietas. No šīs nepatīkamās puves smakas.
Pamazām pienskābes baktērijas, kas vienmēr atrodas šajā zooloģiskajā dārzā, ražos pienskābi, un skābā vidē visa muca izmirs. Paliks tikai raugs, kas mīl skābu vidi un labi tajā aug.
Pēc pāris dienām smarža mainīsies, sapuvušās notis pazudīs un smaržos skābi. Un tur, un augļu aromāti parādīsies, ja jums būs rudzu miltu raudzējums.
Esi pacietīgs. Tagad, ja 4.-5. Dienā smarža joprojām ir nepatīkama vai parādās pelējums, tad jums patiešām ir jāsāk no jauna.

[SvetaI]

SvetaI, liels paldies! Jūs man vienkārši devāt cerību uz panākumiem! Eh, diemžēl es pārāk vēlu izlasīju tavu ziņojumu. Šorīt piecēlos, un pirmā lieta, kas jādara, bija saost, ja kas ir mainījies, un pilnīgā neapmierinātībā to izmetu. Es domāju vairs neuzņemties šo biznesu. No tā visa kaut kāds vispārējs iespaids, ka tas viss ir šausmīgi grūti. Bet tajā pašā laikā, kā man šķita, es šeit forumā saskāros ar tēmu, kas ir ļoti vienkāršs, bez stresa veids, kā uzturēt raugu telpā. Tēma izsaukta Detalizēts telpā uzglabātā mūžīgā rauga izmantošanas process (varbūt noderēs kāds cits).
Un plus tas, ko jūs uzrakstījāt. Kopumā šodien es palaidīšu jaunu, un tad, kā izrādās, nē, nē.

Matroskinaak, tas maina lietas. Paldies par informāciju, ja ne patiešām, 30 °, kur es varu tos iegūt. Neskatoties uz mūsu nežēlīgo apkuri.

[Korsika]

Korsika, Labvakar!
Bija daudzas dzimšanas dienas, pēc tam brīvdienas ... Es novērsos no rauga, atstāju to nomirt ierastajā vietā - uz mikroviļņu krāsns. Es biju ļoti satraukta, ka normāla maize neder. 2 vai 3 nedēļas man tas bija, tas kļuva pelēks no augšas. Un tad es nolēmu dot viņai pēdējo iespēju. Ja viņš izdzīvos, es turpināšu mēģināt. Es izmetu augšējo pelēcību, paņēmu pilienu no apakšējās un atsvaidzināju. Un viņa atdzīvojās. Es izveidoju pāris kontroles padeves, un raugs kļuva stiprs kā iepriekš. Šajā brīdī viņi beidzot savienoja krāsni, un es, īsti necerot uz panākumiem, mīklu ieliku no rīta, vakarā mīklu mīcīju maizei. Naktī ieliekot krāsnī, man nebija lielas ticības panākumiem. Bet rezultāts bija vienkārši pārsteidzošs! Tā bija īsta pelēka maize bez mazākās skābuma. Un tagad 2 nedēļas es gatavoju 2-3 reizes nedēļā. Gan balts, gan pelēks ir lieliski. Pirmais mēģinājums bija balstīts uz videoklipu no YouTube, manas mīļotās blogeres Irinas Khlebnikovas vienkāršāko maizi "maize 1-2-3", tad ļoti parocīgi atradu Tatjana Avrova, viņai ir vienkāršas receptes, ļoti skaidri videoklipi. Nu, ņemot par pamatu vienu no tās pamata un vienkāršajām receptēm, es sāku eksperimentēt, kā vienmēr. Tagad es ar savu rudzu mīklu gatavoju kviešus, tie izrādās pilnīgi balti, bez rudzu miltu garšas. 2. st. l. Es mīklai ņemu skābes 130 g kviešu miltu un mīcīšanai - 550. Tas labi paceļas un ir garšīgs! Manā gadījumā problēma acīmredzot bija maizes ražotājā. Man daudz vairāk patīk maize no krāsns. Varbūt es mēģināšu pieradināt HP tālāk, bet, ja man ir mīcītājs, es tam neredzu īpašu vajadzību, krāsni nav tik grūti iedarbināt)

[Nadushka_Sh]

Nadushka_Sh, lieliski jaunumi!
Jā, patiešām, saldētas maizes receptes ir grūti apvienot ar automātiskām maizes gatavošanas programmām. Tomēr viss ir iespējams - apskatiet receptes, kas atrodas vietnē.Kopumā laba nobriedusi skābene jau ir labāk paredzama, kas ļauj sasniegt labus rezultātus, cepot maizi maizes mašīnā.

Tagad es ar savu rudzu mīklu gatavoju kviešus, tie izrādās pilnīgi balti, bez rudzu miltu garšas. 2. st. l. Es mīklai ņemu skābes 130 g kviešu miltu un mīcīšanai - 550. Tas labi paceļas un ir garšīgs!

Ja jums ir laiks un vēlēšanās, aizpildiet recepti vietnē, iespējams, detalizēta recepte būs interesanta un noderīga citiem cilvēkiem.

[Korsika]

Korsika, Es to izmēģināju citu dienu. Rezultāts nederēja. Man joprojām labāk patīk krāsns maizes garša. Pagaidām gatavoju tikai pavardu, bet pēc nedēļas vēlos pasūtīt veidlapu, izmēģināšu tajā. Būtu vieglāk. Tagad esmu apguvis 2 iespējas: pārbaudīt pergamentu krūzē un pārbaudīt tikai krūzē, pēc tam pagriežot to uz cepešpannas. Man vairāk patīk pirmais variants, maize sanāk lieliskāka, bet malās tā vienkārši nežēlīgi pielīp pie papīra, es to vēl ilgi norauju. Lai gan es lietu miltus, kā vajadzētu. Vai esat saskāries ar šādu problēmu?

[Nadushka_Sh]

Nadushka_Sh, skaidrs. Jums varētu būt arī maizes recepte, ar kuru vēlaties dalīties, ja vēlaties, un tieši tā pati recepte nav forumā.

Tagad esmu apguvis 2 iespējas: pārbaudīt pergamentu krūzē un pārbaudīt tikai krūzē, pēc tam pagriežot to uz cepešpannas. Man vairāk patīk pirmais variants, maize sanāk lieliskāka, bet malās tā vienkārši nežēlīgi pielīp pie papīra, es to vēl ilgi norauju. Lai gan es lietu miltus, kā vajadzētu. Vai esat saskāries ar šādu problēmu?

Nē, es neesmu saskāries ar līdzīgu problēmu, jo es ievietoju mīklu gabaliņam koriģēšanai grozā ar linu audumu (pārkaisa ar miltiem) un pavarda versiju (kas uzreiz izveidojas, to neapgāžot) uz ārpuses nūjas paklājs (temperatūras diapazons no 60 līdz 260 ° C)^par AR). Es reti izmantoju pergamentu, bet, atkarībā no ražotāja firmas, ir labs rezultāts. Parasti pergaments nav paredzēts maizes pārbaudei.
Ja atšķirība, par kuru jūs rakstāt, ir tikai korektūras versijā, bet ar to pašu recepti, tad mēģiniet izkaisīt mīklas gabalu, pagriežot nedaudz agrāk nekā parasti. Varbūt tikai neliela pārmērīga ekspozīcija korektorā.
P.S. varat viegli sazināties ar mani pa tālruni, ja šī saziņas forma jums ir ērta.

[Korsika]

Korsika, Piedod, es vairs nedarīšu)) Dažreiz man ir grūti pāriet uz tevi.
Vairāk? Tagad mans algoritms ir šāds: 3 stundas tas nostājas eļļotā kausā, tad es to noformēju, apkaisa ar miltiem, uzlieku uz paklāja un paklāju atkal kausā. Vai jūs uzliekat to uz nelipoša paklāja kausā, vai arī uzreiz uzvelkat?

[Nadushka_Sh]

Nadushka_Sh, 3 stundas - mīklas fermentācija, un tad viss ir pareizi, bet bez pergamenta. Vārdos grūtāk skatiet recepti: Recepte (autors: Korsika): Maize ar 40% rudzu miltiem un rauga ķimeņu sēklām (J. Hamelman), tur attēlos mīklas gabaliņam, kam seko pagriešana, tas ir, koriģēšana ar šuvi uz augšu. Tomēr tādā pašā veidā mīklas gabaliņam, nepārvēršoties un bez formas, mīklas gabaliņam var izmantot tikai uz līdzenas virsmas, ja mīklas mitrināšana un sastāvs ļauj iztikt bez mīklas gabala pēdējās pārbaudīšanas laikā. Protams, svarīga būs arī mīklas gabaliņa veidošanas metode (lai saglabātu pareizu un skaistu formu), kā arī spēja maizi no cepšanas drānas pārlikt uz loksnes turpmākai cepšanai cepeškrāsnī. Kopumā nekas sarežģīts, vienkārši nedaudz paceliet auduma vienu pusi zem TK (mīklas gabals) un pārvietojiet to uz loksni, skatiet receptes 12. darbību Recepte (autors: Korsika): Spāņu maizes bāri (Barras de pan), Iban Yarza... Un vēl vieglāk - tūlīt pēc formēšanas atstājiet TK uz cepšanas paklāja, pārklājiet ar vāciņu un pēc noturēšanas pārnesiet uz iepriekš uzkarsētas cepešpannas. Būtībā es izmantoju korektoru veidnē vai korektoru lina grozā.

[Korsika]

Korsika, interesanta metode, paldies, es to izmēģināšu šonedēļ! Jebkurā gadījumā veidlapa nonāks tikai pēc 2 nedēļām

Sveiki visi! Tāpēc es nolēmu pievienoties fermentatoru rindām) vakar es ievietoju rudzu skābi, šodien es pievienoju 100x100, pagājušas četras stundas, un tas jau ir pieaudzis 4 reizes un drīz iznāks no skārda. Ko ar to iesākt? Pēc dienas viņa noteikti iznāks ārā

[Balta]

BaltaIespējams, atbilde jums vairs nav aktuāla, un jūs esat atradis izeju no šīs situācijas? Alternatīvi, jūs varat mēģināt uzmanīgi ielej starteri tīrā, lielākā burkā un ļaut tam sēdēt norādīto laiku. Pirmajās dienās ieteicams nemainīt intervālus un stāvēt stundas pirms barošanas.
Iespējams, ka vietnē "Khlebomoly" jūs detalizēti un ar fotogrāfijām, kas ilustrē procesu, jūs interesēs informācija par skābes audzēšanu:

🔗

.
Lai iegūtu papildinformāciju, skatiet rakstu direktoriju:

🔗

.

Laba diena. Lūdzu, pastāstiet man, kā pareizi uzglabāt Mūžīgo raugu istabas temperatūrā, ja es plānoju cept maizi ik pēc divām dienām? Startera kultūrai būs nepieciešami 250-280 gr. Vai arī ledusskapī joprojām ir labāk?

Raudzēta maize ir lieliska tēma.
Es pats joprojām gatavoju mājās gatavotus raudzētus piena produktus, kuru pamatā ir startera kultūras:
Recepte ir ļoti vienkārša:
✔️ Sagatavo pienu
Ja izmantojat mājās gatavotu (neapstrādātu) pienu vai pasterizētu pienu, pirms lietošanas to vajadzētu vārīt. UHT pienu nav nepieciešams vārīt.
Piena temperatūru nogādājiet līdz +37 ... + 40 ° С.
Temperatūras uzraudzībai iesakām izmantot pārtikas termometru.
✔️ Pievienojiet saldskābi
Aptuveni līdz pusei pudeli piepilda ar fermentu ar pienu, aizver to ar vāciņu, krata, līdz starteris ir pilnībā izšķīdis.
Pievienojiet izšķīdušo startera kultūru pienam un samaisiet.
✔️ Atstāj uzrūgt
Jūs varat ielej maisījumu raudzēšanas traukā (burkā, traukā utt.) Vai raudzēt tieši katliņā. Uzmanīgi iesaiņojiet trauku ar maisījumu lielā dvielī vai segā, lai tas būtu silts.
Atstājiet maisījumu fermentēt siltā vietā, kas nodrošinās, ka fermentētā piena temperatūra tiek uzturēta +37 ... + 40 ° С bez auksta gaisa plūsmām.
Nogatavošanās laiks: līdz tromba veidošanās 6-8 stundas.
Ja temperatūras režīms netiek ievērots, fermentācijas laiks var palielināties par 2-3 stundām.
Sojas pienam un mandeļu pienam nepieciešams ilgāks rūgšana.
✔️ Pārbaudiet gatavību
Pēc fermentācijas laika beigām pārliecinieties, ka produkts ir biezs.
Ja nē, ļaujiet fermentācijai turpināties vēl 1-2 stundas un pārbaudiet vēlreiz.
✔️ Dzesēšana, nogatavināšana, uzglabāšana
Gatavo produktu vajadzētu atdzesēt.
Gatavā jogurta derīguma termiņš ir līdz 5 dienām.
Ja vēlaties, tieši pirms ēšanas varat pievienot augļus, riekstus, medu, graudaugus vai cukuru.

Nesen es lasīju LJ ar Ludmilu no Toronto, ka kefīra sēnīti var izmantot arī rauga un uz tās ceptas maizes vietā.
Es pats nemīlu kefīru, man nepatīk šī dzēriena garša un smarža, bet būtu interesanti izmēģināt kā raugu.
Ja kādam ir šāda pieredze, lūdzu, dalieties.

[Brūkleņu]

Laba diena. Lūdzu, pastāstiet man, kā pareizi uzglabāt Mūžīgo raugu istabas temperatūrā, ja es plānoju cept maizi ik pēc divām dienām? Startera kultūrai būs nepieciešami 250-280 gr. Vai arī ledusskapī joprojām ir labāk?

Brūkleņu, par startera kultūras saturu istabas temperatūrā ir labi pastāstīts Viki:
Detalizēts mūžīgā rauga izmantošanas process, kas ilgst telpā. #viens.
Papildu informācija Khlebomoly vietnē:

🔗

, tajā pašā vietā jūs varat lasīt par skābes turēšanu zemā temperatūrā un par darba īpatnībām vasaras karstumā.

[Korsika]

Korsika, liels paldies, gāju lasīt)

Palīdziet meitenēm, manā galvā ir haoss. Tātad sieviete, kas cep maizi, man iedeva 70 gramus rauga. Man ir viņas kontakti, lai uzdotu jautājumus.Tātad, raugs tika uzglabāts ledusskapī, bet tas ir tik plāns, vai man tagad ir viegli to barot ar miltiem?