"Mūžīgais" raugs

Un manējais visu maizi jau bija apēdis, tāpēc es no ledusskapja izņēmu vakar nogatavojušos raugu, paņēmu 100 g, sasildīju, pabaroju 100x100, stāvu pie akumulatora, augu, priecē aci būšu rudzu krāsns atkal
Un visu ļauj tādi cilvēki kā Viki!
Viki, tas ir domāts tev
Labi, ka neatstāj iesācējus bez uzraudzības! Jūs atradīsit padomu visiem un atdzīvināsiet jebkuru startera kultūru!

[Arka]

Arka, Paldies par labajiem vārdiem!
Es priecājos, ka jums ir izdevies gūt panākumus.
Veiksmi !!!

Viki, labrīt un es ceru, ka laba diena Tātad, par manu nabadzīgo MKZ, es tagad iešu viņu barot (vakarā dabūju no ledusskapja), man ir nepilnīga 0,5 litru burka (tā uzauga pa nakti) , Pievienoju 100/100 ūdens / miltus, varbūt vajag vēl, bet nav laika gaidīt atbildi, pēc pusstundas skrienu uz darbu (((, un vakarā atnākšu uz vadības centru)

Pievienoju 100/100 ūdens / miltus

Viss ir pareizi.

paldies par reaktivitāti

bet ko darīt ar otro burku? pārāk pārbaro vai atstāj to kā MKZ, tad baro arī tagad?

Kā vēlies. Viņa tur paliks nedēļu. Pēkšņi šis jums nepatiks ...

Ir ķekars no tiem, jebkurš no tiem ir piemērots jūsu skābmaizei, tāpēc neskatieties uz skābes nosaukumiem, tā ir konvencija:
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&board=257.0

nu šajos savvaļā es apmulsu

paldies visiem, kas atsaucās
un raugs auga, auga un sastinga
ielieciet viņu tagad vannas istabā, uz akumulatora)

Viki, strādāsim tālāk))) vai es varu uzlikt maizi uz skābes, kuru šorīt baroju?

[jūra39]

jūra39 , protams! Jums ir pilnīgi strādājošs produkts.
Trīs līdz četrās barībās proporcijā vienai startera kultūras daļai + vienai ūdens daļai + miltu daļai tas būs gatavs uzglabāšanai bez ledusskapja. https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0

Un šeit ir rudzu krēms uz "mūžīgā"
stāvēja nakti ledusskapī, raudzēts, kā tas notika pēc ledusskapja, kas cepts 01:30.


Tikai jumts nez kāpēc ieplaisāja ... Ko ar to darīt nākamreiz?

Un šeit ir rudzu krēms uz "mūžīgā"

Oho! Jā, viņi izrādās viens skaistāks par otru!
Saplaisājis, izskatās, ka mitruma nebija pietiekami daudz. Tikai mazliet.
Bet vispār šeit Temko ir kaut kā pierasts par maizi, nu, kur ir šī recepte, parādiet attēlus. Lai visi redzētu, kādu maizi var cept pēc šīs receptes. - Es dodu mājienu .... un autore ir apmierināta.

[Viki]

Viki, atvainojiet, ja esat ārpus tēmas, un paldies par "padomiem"
Es vienkārši kaut kā pati paņēmu recepti savā galvā, bet es nevaru to pilnībā nodot saviem spēkiem ..., mēs varam pieņemt, ka tā man parādījās)
Iespējams, es visu izlasīju forumā un sākumā viss sajaucās, un pēc tam parādījās šīs receptes formā. (papildinājums: manā galvā tiešām ir daudz informācijas, un receptē tiek izmantotas idejas, kuras es noteikti norādīšu uz saitēm vai autorību)
Es jums pastāstīšu, kā es to izdarīju, un jūs to tiešām pārvietojat kaut kur, kur tas pieder

Es paņēmu labi apēstu un dubultoju "mūžīgo" - 380 g (tik daudz es saņēmu barošanas rezultātā)
300 g mizoti rudzu milti
110 g augstākās kvalitātes kviešu miltu (es nolēmu tos pievienot pēc iegribas, jo domāju, ka tas palīdzēs maizei uzrūgt)
250 ml ūdens
+160 ml verdoša ūdens, lai pagatavotu hw. iesals 35 g
iesala biezumam pievienoja 1,5 tējk. sāls un 1 ēdamkarote. l. niedru cukurs
ķimenes 1,5 tējk
koriandrs 1,5 tējk + kaisīšanai 1 ēd.k. l.
1-2 ēd.k. l. eļļa (man labāk patīk olīveļļa)

Es to mīcīju HP 15 minūtes, palīdzēju ar lāpstiņu, nepievienoju visus kviešu miltus, mīcīšanas laikā pievienoju no atlikušās daļas (ja mana atmiņa neviļ, man tas šķita nedaudz slaids un es pievienoju vairāk nekā norādīti grami, bet acīmredzot veltīgi, jo jūs sakāt, ka nav pietiekami daudz ūdens, un tāpēc jumts saplaisāja)

Es ievietoju mīklu porcelāna bļodā, pievelciet to ar plastmasas apvalku, uz nakti ievietoju ledusskapī. Jūs varat raudzēt aukstumā 12-24 stundas (es par to lasīju plkst Dēls tieši šeit


Un šeit ir vēl viens svaigs, tikai pilnībā uz rudzu miltiem, saskaņā ar to pašu recepti.


Atkal ir plaisas, pat sānos, un ne tikai uz jumta.
Vai tiešām ūdens ir par maz? 1: 1 ūdens ar miltiem.
Drupa ir laba. Garša ir brīnišķīga!

Nu, es saņēmu datoru lietošanai))) Viki, es nezinu, kāda veida skābēta mīkla (MKZ vai mūžīgā?), Bet tas nav svarīgi :) Vladimira Vasiļjeviča recepte "1. pakāpes miltu maize", bet es neatradu 1, tāpēc kā parasti augstākās kvalitātes milti 450g + 50g rudzu klijas, tāpēc maize nav balta. Mīcot pulksten 23-00 uz picas + franču valodas ar taimeri, es aizmirsu nofotografēt drupatu., Es izmantoju kartupeļu buljonu, es nedomāju, ka man jāsamazina sāls, izrādījās sāļš
Es pievienoju 3 ēdamkarotes, l buljona uz koloboka, bet jumts nopūta, tāpēc jums vajadzēja vairāk ūdens?
🔗
🔗

r kad bulciņa mīcījās, mīkla no kāta zem manuprāt nebija elastīga, bet it kā "viļņojas ar putām", es nevaru izskaidrot, mīkla nav viendabīga un vienlaikus ar galu pieķeras sienām. , Es arī pievienotu buljonu, mīkla kļūtu mīkstāka, bet kāpēc tā pielīp pie sienām, jo ​​tas ir ūdens pārpalikuma rādītājs vai nē?

un pasaki arī, kā mērīt raugu gramos, es to vienkārši mērīju karotēs pēc receptes :) Viki. neatstāj mani vēl mazliet, bet es tev jautāju, kas un kā, labi? katru dienu barot skābi? ielej gatavo un ielieciet to ledusskapī, un pārējiem pievienojiet vēl?

mīkla kļūtu mīkstāka, bet kāpēc tā pielīp pie sienām, jo ​​tas ir ūdens pārpalikuma rādītājs vai nē?

Nē, tas ir kartupeļu buljona klātbūtnes rādītājs. Tātad tas pielīp. Bet mīksts un elastīgs.

kā izmērīt raugu gramos

Vai jūs vēlētos līdzsvaru? Ne vienmēr dārgi, nevis aptiekā, bet elektroniski ... Es trīs gadu laikā nevaru izmērīt ar karotēm, lūdzu piedošanu.

katru dienu barot skābu mīklu? ielej gatavo un ielieciet to ledusskapī, un pārējiem pievienojiet vēl?

"Āra" uzglabāšanai (bez ledusskapja) vismaz vienu reizi dienā. Ledusskapī - reizi nedēļā ir obligāta. Tam, protams, ir jābūt darbīgam un veselīgam raugam.
Es uzrakstīju tur jums, ceru, ka redzējāt:
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0

:) Viki. neatstāj mani vēl mazliet, bet es tev jautāju, kas un kā, labi?

Kur es došos. Es pazūd ar apskaužamu konsekvenci pēc trim dienām ceturtajā, bet es vienmēr parādos. Man ir darbs pēc trim dienām.

Viki, arī es turpinu kaitināt. Visbeidzot, jumta uzlaušana mani sāk sasprindzināt. Es jau gribu skaistumu. Ko darīt, lai tas netiktu noplēsts? vairāk ūdens?

vairāk ūdens?

Vai nu nedaudz vairāk ūdens, vai arī nedaudz vairāk pierādījumu.

tieši tā! visticamāk, tas ir pierādījums. Ņemot vērā, ka Mulkai ir daži īsie režīmi, vienkārši nav pietiekami daudz pārbaudes laika.

Tātad jūs izslēdzat plīti, ļaujiet maizei augt, pēc tam ielieciet to uz cepšanas. Es pat dažreiz to atstāju pēc mīcīšanas aukstumā pa nakti, līdz rītam es vienkārši izaugu un cepu.

Tātad jūs izslēdzat plīti, ļaujiet maizei augt, pēc tam ielieciet to uz cepšanas. Es pat dažreiz to atstāju aukstumā pēc mīcīšanas pa nakti, līdz rītam es vienkārši izaugu un cepu.

himichka, tas man ir vajadzīgs. Es gribēju parunāt ar moulinexopeek. Godīgi sakot, es īsti nesapratu, ko tas nozīmē "aukstumā"?

Moulinex jau sen ir pensijā - cep cepeškrāsnī.

Kādu iemeslu dēļ, labi, ir par vēlu cept, bet jūs varat vienkārši mīcīt, pēc mīcīšanas pārklājiet spaini ar maisu un ledusskapī (man ir gaitenis, ziemā ir 10 grādi). Līdz rītam mīkla tikai izaug līdz spaiņa augšai. Nosūtiet to cepšanai.

jā, bet, ja jūs to nenosūtāt aukstumā, bet atstājat istabas temperatūrā spainī, tad 2-3 stundu laikā tas vienkārši pieaugs līdz vēlamajam izmēram

[Viki]

Viki,
ir jautājums
Baroju savu “mūžīgo”. Viņa paņēma 165 g +165 g miltu + 165 g ūdens = kopā 495 g.
Divkāršojoties, izrādījās 565 (svars sasniedza 70 g).
Kāda veida triks tas ir? Vai arī mani krāpj vai viņa ne tikai ēd, bet arī kaut ko ražo?

Kāda veida triks tas ir?

Varbūt burkas svars ir 70 g.

Varbūt burkas svars ir 70 g.

nē, es noliku burciņā nulli, tad es tajā iemetu raugu
un burku tu noteikti nevainosi, jo es izmantoju stikla, un tie būs smagāki par 70 g

Jums ir interesanta starta kultūra, kurai vajadzētu zaudēt svaru sakarā ar to, ka oglekļa dioksīds iztvaiko ...

tikai par, un kaut kas vienmēr tiek smērēts uz sienām
pat nācās steidzami pārstāstīt miltus un ūdeni
varbūt svari meloja ... sākotnējā posmā, pirms barošanas

un tikai šodien es atklāju, ka jau 3 dienas esmu barojis savu "mūžīgo" rudzu skābes veidu ar 2 šķiras kviešu miltiem.Un kā to sauc tagad? Tāds skaistums. Blondie kvieši tagad, vai kā?

Kundze!
Radās šaubas: vai mans "mūžīgais" nav pārāk skābs?
Manējie, šķiet, ir skābenes. Tas nepievelk etiķi, bet skābais piens joprojām ir pārāks par skābumu. Pēc barošanas stāv ledusskapī 5 dienas.
Vai kāds var sniegt precīzu skābes mīklas garšas salīdzinājumu? Viņa ir tikpat skāba kā ... ko?

[Arka]

Arka, Es arī kļūtu skābs pēc 5 dienām ledusskapī.
Tas, kas atrodas jūsu ledusskapī, kā mēs jau teicām, nav piemērots cepšanai, tas ir jāsasilda, jābaro un jāļauj dubultoties. Tad skābe nebūs tik piesātināta. Un atkal būs darba raugs. Un, lai pabarotu pāris reizes, tas būs vēl aktīvāk.
Atjauniniet to, tas ir, ņemiet daļu un barojiet to lielākā proporcijā. Piemēram: 40 gr. + 100 ūdens un milti.
Piecas dienas - laiks pabarot !!!

Viki,
Paldies!
Un vai es varu viņu barot ar kviešiem (ir tikai a / c), lai pēc tam cep pankūkas?

Daļa, kas paredzēta pankūkām, ir kvieši, un uzglabāšanai paredzētā daļa ir rudzi, lai saglabātu šķirni.

Daļa uz pankūkām ir kvieši

Viki, paldies!
Vai man jābaro daži dienas pankūkām, un vai barojot tas izturēsies citādi nekā rudzi?

labvakar Viki, izcepusi 2 saldskābmaizi, skābu pēcgaršu, vai tas ir tikai es? kā no tā atbrīvoties? vai es varu otro rūgu pārnest uz kviešiem baltmaizei?

[Arka]

Arka, Es trīs dienas nepārbarotu skābo mīklu īpaši pankūkām, jūs varat to barot vienreiz.

jūra39, etiķskābe uzkrājas raugā. Jo ilgāk tas stāv, jo skābāks. Jūs varat barot 20 gr. startera kultūras 100 gr. ūdens un 100 gr. miltus, piemēram, samazinot skābes daudzumu un nepārspīlējot to. Divkāršots - noteikt pēc mērķa.
Ja jums nav svarīgi atteikties no rūpnieciskā rauga, tad vienkāršākais veids ir pievienot 1 g. sausu (vai 2 gramus svaiga) rauga, tas dos "spārnu" pieaugumam koriģēšanas laikā. Mīkla celsies stundas laikā - maksimums pusotra un raugam nebūs laika uzkrāt skābi.
Lai pārsniegtu rudzu raugu kviešu miltiem, to trīs reizes baro proporcijā 1: 1: 1 (skābene: ūdens: kviešu milti) un karstumā ļauj tam dubultoties (aptuveni 23 - 28 * C). Divkāršojies, tāpēc ir pienācis laiks barot. Šeit laiks ir atkarīgs no temperatūras. Vidēji 6 - 8 stundas. Izmēģiniet.

paldies, Viki

Guru un sen-sei! Nepieciešama konsultācija! Raudzis ir mūžīgs, tas jau ir barots trīs reizes (reizi piecās dienās), tas ir, tas ir vairāk nekā divas nedēļas vecs. Es paņēmu 100 gramus, pievienoju 200 gramus miltu un 200 ml ūdens, iestatīju to dubultoties, pēc 6-7 stundām viss burbuļoja skaisti. Es ievietoju 300 gramus spainī, es cepu HP mulā 5004, recepte tika ņemta šeit, es neatceros, kurš, bet es to nedaudz pielāgoju pēc savas gaumes. Es to cepu uz pusfabrikāta, sanāca super! Pārplīsa tikai neliela garoziņa uz jumta. Tātad:
300 gr skābā mīkla
150 g rudzu
250 g visaugstākās kvalitātes kviešu (man nepatika garša pirmajā klasē)
1 ēdamkarote augu eļļas
250 ml ūdens
raugs, kas pievienots tikai tējkarotes apakšā, apmēram 1/8
1 tējkarote sāls
0,5 tējk iesals krāsai un aromātam
5. programma Francijas maizītes laiks 3,40 svars 750 g viegla garoza.
Mīkla izcēlās ievērojami, bet cepšanas laikā jumts nelocījās kā kupols, bet palika plakans, un pēc "izņemšanas" tas nedaudz nokarājās. Drupa ir cepta, garša ir tā, kas jums nepieciešama, veikals Darnitsa, tikai garšīgāks! Kas noticis? Varbūt mana sēkla jau ir nogatavojusies un raugs vairs nav vajadzīgs? Lai arī es lasīju, ka, cepot KhP, raugs tomēr jāpievieno, es kādreiz mēģināju cept bez rauga, izrādījās atkritumi, tie nebija lipīgi un lipīgi, bet tad raugs vēl bija ļoti jauns.Piparkūku vīrietis izrādījās nedaudz plānāks nekā kviešiem, es kaut kur lasīju, ka rudziem konsistence ir nedaudz plānāka. Es neesmu burvis, es tikai mācos, HP man ir tikai pusotru mēnesi. Visa cerība ir uz jums! Esmu sasniedzis pareizo garšu, vēlos, lai forma būtu.
Šeit ir mana maize

[Marussia]

Marussiacik skaista drupa!
Un, ja vēlaties skaistu augšdaļu, vienkārši samaziniet šķidruma daudzumu. Cik daudz? Tas, iespējams, ir empīrisks veids. Sāciet ar 30 gramiem. ja uz jumta ir plaisas, atgriezieties nedaudz. Šeit ir grūti uzminēt, jo daudz kas ir atkarīgs arī no rauga noskaņojuma. Bet jūsu, šķiet, ir apņēmības pilna!

Viki, paldies! Jūsu pusfabrikātam izrādās pretēji, es pievienoju vairāk ūdens, un tas saplēš jumtu! Bet garša ir super! Tagad es iešu un ielikšu jaunu, es apsolīju saviem radiniekiem atsūtīt karstu maizi apmaiņā pret bekonu, es samazināšu ūdeni, mēs redzēsim! Viss, kā saka, rakstot!

[Marussia]

Marussia, veiksmi !!!
Vispirms paņemiet bekonu un pēc tam dodiet maizi, pretējā gadījumā ar šādu maizi jūs varat visu bekonu un "blāvu".

Tikai no rokas rokā! Es ieliku startera kultūru, es ziņošu par rezultātiem! Un cūku speķi no ciema atveda ... es jau aizrāvos ar siekalām! Un kā ar raugu, pievienojiet to kā aizsargtīklu vai riskējiet?

Un kā ar raugu, pievienojiet to kā aizsargtīklu vai riskējiet?

Risks, kā jūs zināt, ir cēls cēlonis ... bet es to pievienotu un regulētu ar šķidrumu. Mēģiniet atcerēties mīklas konsistenci, lai nākamajā reizē to varētu pielāgot.

Es arī tā domāju, galu galā ar pacelšanas laiku HP nav pietiekami, un man ļoti nepatīk cepeškrāsns, varbūt es laika gaitā pārietu uz to. Pa to laiku es spēlēšu ar HP! Viki, paldies par operativitāti!

Labvakar, Viki, es atkal tevi apgrūtinu, spriežot pēc Temko jautājumu skaita, ir daudz tādu cilvēku kā es, es jums jautāju: vai es varu kādu laiku "dzīvot" kopā ar jūsu starteri? lai tu mums tik sīki visu uzraksti, šodien es cepšu maizi, pabarotu 100/100, pārējo ielikšu ledusskapī vai tamlīdzīgi? : ziedi: tātad, tu izskaties un mēs iemācīsimies, es godīgi cenšos iemācīties strādāt ar skābo mīklu, bet es vēl nesaprotu, ko daru
šķiet, ka es visu izdrukāju atsevišķi, kā to barot, kā uzglabāt, un visu saliku labi, nekādā veidā (((lūdzu

Es jums jautāju: vai es varu kādu laiku "dzīvot" kopā ar jūsu starteri? Lai jūs mums tik sīki rakstītu, šodien es cepšu maizi, pabarotu 100/100, pārējo ielikšu ledusskapī utt. : ziedi: tātad, tu paskatīsies, un mēs uzzināsim

Fakts ir tāds, ka es tur esmu bijis trīs dienas un ne dienu ... un tā visu laiku.
Es ilgi neesmu turējis skābi, tāpēc varu to pabarot, neizmetot, un vēl jo vairāk šādos daudzumos. Tie ir pamatoti tikai tad, kad audzēti. Tur, kur ir 100 līdz 100 un 12 stundas silts, es noteikti zinu, ka viņa aug vesela un skaista.
Es atbalstu šādu uzglabāšanu un barošanu:
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0 plus obligāta atsvaidzināšana 6 - 8 stundas pirms cepšanas proporcijās, kas nepieciešamas cepšanai, un tas ne vienmēr ir simtprocentīgs mitrums. Un tomēr es pilnībā neizslēdzu no dzīves nopirkto raugu, katram lietojot 1 - 2 gramus. - tieši tik daudz, lai saglabātu korekciju 1 stundas laikā.
Piemēram: Darnitsky: https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=100332.new#new
Krievu (Orlovskis): https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=65501.0

eh, meitenes, pasakiet man, pliz
pirmais mēģinājums izaudzēt skābeni no mizotiem rudziem beidzās ar neveiksmi, pēc 2 dienām pārstāja augt utt., es gaidīju vēl pāris dienas, turēju to pie akumulatora, bet neveiksmīgi, izauga pelējums)) - visu izmetu, nolēma, ka viņai tas ir auksts.

otrais mēģinājums tika izdarīts aizvakar vakarā, atkal raugs darbojās lieliski, vakar vakarā es to apniku, noliku siltā vietā, pēc 2 stundām dēls kliedza: Mammu, viņa izkāps no kannas! )) Es skatos - noteikti, tas nostrādāja, un jau viņai nepietiek vietas - es to ievietoju stikla kannā, uzkarsēju ar siltu ūdeni, kārtīgi ieliku un ieliku tajā pašā vietā ... pārtraucu darbu, šodien pārnācu no darba - es nāku augšā - un tas stāv uz vietas, tikai daži burbuļi, virsū balts miltrasa un nav putu

vai tiešām tas bija mans maksimums otrajā dienā?

[Lenka_minsk]

Lenka_minskdiemžēl gadās, ka milti ir neveselīgi, dažreiz laiks un vieta tiem vienkārši neder. Mēģiniet sākt ar raugu, lai vismaz būtu dezinfekcija. Skatiet tēmu par rudzu "pusfabrikātu": https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=42973.0
Bet jūs varat turpināt to visu barot un pat uzglabāt bez ledusskapja. Tas izrādīsies tāds pats "mūžīgais", tikai pieaudzis vieglāk un ar garantiju.

Viki, vai tu cepi saldskābmaizi? glabāt ledusskapī? Es domāju, ka redzēju jūsu iesācēju kultūras galeriju "franču valodā"?