"Mūžīgais" raugs

[Garoza]

Garoza, runājot par raugu, tas, protams, ir Lukas un Vika nopelns, kuri aktīvi palīdz visiem potenciālajiem raugiem gūt prieku no pašu izaudzētās skābās mīklas!
Un mana vienīgā maizes recepte
Paldies par lieliskajām fotogrāfijām! Un es būšu pateicīgs, ja iejutīšos Temke maize ievietojiet šo fotoattēlu un drupatas, ja vēl ir kas atlicis

Garoza, tev ir skābene - tikai skaistule !!!!! Man tas nebija "jaunībā", tikai dažas nedēļas vēlāk tas bija piemērots

Elenka_26, beidz paniku !!!! Turpiniet barot, nemetiet. Man bija tas pats. Vēlāk viss izlīdzināsies, tas burbulīs tā, ka aizbēgs!

Cienījamie maiznieki! Palīdziet ar padomu. Mans vīrs cep maizi, pirms nedēļas, izlasījis par maizes raugu, viņš uzlika raugu uz rudzu miltiem, tie kaut kā slinki paceļas, uz tiem izcepa maizi - blīvu. Bet jautājums ir - mūsu veikalā rudzu milti ir pazuduši, vai ir iespējams barot skābo mīklu ar kviešu miltiem?

[Nadežda 52]

Nadežda 52, Esmu pārliecināts, ka varat. Daudzi cilvēki pārbaro savas skābās mīklas no rudziem līdz kviešiem un otrādi!
Kviešu milti ir labāk piemēroti lopbarībai, otrās šķiras miltiem vai kviešu tapetēm. Ja veikalos nav šādu kviešu, es domāju, ka jūs varat sajaukt nesālītas klijas ar esošajiem kviešiem. Lasiet par miltiem šeit
Mohikāņi! Labojiet mani, ja ir kāda neprecizitāte.

Paldies par uzmanību iesācējiem un ātru atbildi. Es devos uz veikalu pēc ieteicamajām sastāvdaļām!

Ak, es cepu kaut ko tādu
Es gribēju pagatavot kartupeļu pankūkas, dabiski ar mūžīgo skābi. Tad es nolēmu velmēt jaunā silikona veidnē un cepu visu vienā lielā cepeškrāsnī cepeškrāsnī.

cepeškrāsnī tas (kartupeļu kūka ??) pieauga pusotru reizi, pat jumts saplīsa. Tā izturējās kā maize.

Pēc pieskāriena tas atgādina charlotte, no ārpuses ir cepta plāna garoza, iekšpusē ir ļoti mīksta poraina sulīga drupa. Smaržo garšīgi pagatavotus kartupeļus.

Starp citu, tas ir liesais ēdiens.

Recepte ir šeit:
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=120983.0

Izrādījās interesanta cupcake. Iestatiet to kā atsevišķu recepti. Viņš ir diezgan tā vērts

Un uz kādu tēmu jums to vajadzētu likt? Un es pat nezinu, kā to nosaukt.

Un uz kādu tēmu jums to vajadzētu likt? Un es pat nezinu, kā to nosaukt.

Koncentrējieties uz miltu sastāvu:
kvieši - kviešos, rudzi - rudzos utt.
Kas jāsauc? Nu ko tu ēdi? Cupcake, pīrāgs ... Tas izskatās tā, lai tā būtu.

Nu, es kaut kā pagatavoju recepti, to ir vieglāk cept nekā sacerēt, godīgi vārdu.
skatīt saiti iepriekš.

Es dodos atvaļinājumā uz mēnesi, nav neviena, kas cept maizi, kā es varu glābt raugu?

Padariet to vēsāku biezāka nozīmē, pievienojiet nedaudz sāls un atstājiet. Atgriezies - ja nenotiek nekas ekstrēms - labi, tas netiks pārklāts ar melnu pelējumu utt., To visu izskrūvē, izmet, izlej ar remdenu ūdeni, sakuļ, līdz tas kļūst spēcīgs, pievieno miltus - un tad, kā kā parasti. Ja tas nomirst, sāciet jaunu.

Vai kāds var pateikt, cik rauga ņemt uz kilogramu kviešu miltu? par mārciņu es ņemu 7 pilnas ēdamkarotes. mana skābene vairs nav rudzi (kvieši ar klijām, maize cepeškrāsnī izrādās lieliska).

Ja jūs lietojat 7 ēdamkarotes par puskilogramu, tad divreiz vairāk par kilogramu.

Ja jūs lietojat 7 ēdamkarotes par puskilogramu, tad divreiz vairāk par kilogramu.

tas ir loģiski. bet kā tad īsti? Es jautāju, jo man kaut kā likās uz produktu pārrēķinu uz augšu, tur viss nav tik vienkārši. bet tas ir par raugu, bet es nezinu par raugu. Es gatavojos cept maizi pēc stundas vai divām.

Skābā mīkla, tāpat kā raugs, ir atšķirīga! Un priekšnesums visiem nav vienāds. Kas ir tavs? Biezs, šķidrs, rudzi, kvieši, cik tas ir vecs (tas ir, laiks?) - gala produkta kvalitāte ir atkarīga no tā un daudzām citām lietām. Kopumā labāk nepaziņot par raugu un skābi, nekā pārvietot.

Dārgie iesācēji, lūdzu, palīdziet saprast! Man jau 2 mēnešus ir mūžīgie rudzi un mūžīgie kviešu raugi. Mazās māsas. Tātad pēdējā mēneša laikā radās šāda problēma - tie dubultojas ļoti ilgu laiku, kvieši - 7 stundas, bet rudzi - 14 stundas. Šodien tā auga. Viņi labi smaržo, burbuļo, es tos turu ledusskapī, baroju reizi nedēļā, dažreiz nedaudz retāk ... Es tos baroju parasti takā. attiecība: uz gramu 25-30 starteriem, 70-80 grami ūdens un miltu. Ko ar viņiem varēja darīt, lai paātrinātu, vai ne?

[robins]

robins, Es jums nestāstīšu par kviešiem, es to neturu. Un rudziem - mēģiniet to sasmalcināt (ņem ēdamk. L. Skābo mīklas un 50 katrā ūdens un miltu) un barojiet vairākas dienas, turot istabas temperatūrā. Vai var izvilkt elektrisko ledusskapi? Šķiet, ka no uzglabāšanas aukstā un retā barošanā etiķskābe sāk uzkrāties. Man ir savi rudzi, ja tos uzglabā 12-13^parEs to baroju reizi piecās dienās. Ja tas notiek retāk, tad tas paskābina un ir jāatjauno.

[Arka]

Ko ar viņiem varēja darīt, lai paātrinātu, vai ne?

Atjauniniet to:
izņem to no ledusskapja, ņem 1 - 2 ēd.k. karotes raudzenes, pievieno 50 g ūdens un miltus, turiet siltu (bez ledusskapja) 5 - 6 stundas Atkal ņemiet no šīs 1 - 2 ēd.k. karotes, pievieno 50 g ūdens un miltus un atkal 5 - 6 stundas. Jūs varat vienkārši sēdēt uz galda, ja, protams, pie jums nav auksts. Dariet to 3-4 reizes, un raugs būs tikpat labs kā jauns.
Ja jūs tik ātri nogurstat, pievērsiet uzmanību posmam, kurā jūs tos ievietojat ledusskapī.

Nu, kamēr es rakstīju, es jau biju priekšā.
Arka, tātad mēs esam "no viena ledusskapja"?

[Arka]

Arka, tātad mēs esam "no viena ledusskapja"?

Vai tas ir grauzdiņš?
Ak, Viki, cik pateicīga esmu tev, ka tu man palīdzēji savlaicīgi ar raugu!
Ja ne jūs, mēs nebūtu no "tā paša ledusskapja"!
Un es neceptu tik garšīgus rudzus! Katru reizi, tāpat kā pirmais, smarža pūš jumtu

No rudzu miltiem izaudzējis mūžīgo raugu. Daļa no tā tika pārnesta uz kviešiem. Stāv virtuvē, baroju reizi dienā. Ir jau otrā nedēļa. Es cepu kviešu maizi, bet tā izrādījās skāba. Labāk ir rudzi.
Un tomēr man šķiet, ka ar istabu likmi. tas sāk skābēt. Es lasīju, ka daudzi cilvēki to tur ledusskapī. Bet kā ar ICD? Ja es to sabojāju, piedodiet, es pie tā tik daudz strādāju ...

[Temperatūra dažādos ledusskapjos un dažādos plauktos ir atšķirīga un pat atkarīga no kalpošanas laika. Iegādājieties ledusskapja termometru (absolūta pieejamība un izmaksas) un pārbaudiet, vai jūsu ledusskapī ir ICD "vieta saulē"]

ICD vēlas 12-13^parAR
Izveidojiet viņiem apstākļus, un viņi dzīvos
Temperatūra dažādos ledusskapjos un dažādos plauktos ir atšķirīga un pat atkarīga no kalpošanas laika.
Iegādājieties ledusskapja termometru (absolūta pieejamība un izmaksas) un pārbaudiet, vai jūsu ledusskapī ir ICD "vieta saulē"

Vai kāds zina, kāda temperatūra ir ledusskapja dārzeņu atvilktnē?

Vakar izcepu pirmo "mūžīgā" rauga maizi. Rezultāts: vienkārši lieliska, aromātiska un garda maize. Ja godīgi, es pats to pat negaidīju, tā kā manai skābmaizei ir tikai 3 dienas, man tā joprojām ir kā jauna dāma. bet viņa lieliski tika galā ar savu uzdevumu. Cepts bez "startera" receptes, jo dators sabojājās neatbilstoši. Es paņēmu "Darnitskiy" recepti, pievienoju skābenes un pa ceļam. Un burtiski 2 dienas pirms tam es cepu to pašu "Darnitskiy" recepti, kā bija paredzēts ar raugu: tas pieauga uz pusi, lai gan bija 1 tējkarote rauga, un es ievietoju 0,5 tējk ar skābi. raugs.

Urā !!! Skāba mīkla labi turas ledusskapī! Es ieliku rudzus un kviešus dārzeņu atvilktnē. Šodien izņēmu un atkārtoti konservēju abas - vienu pankūkām, otru rupjmaizei. Kamēr es nebiju mājās 4 stundas, kvieši "aizbēga", arī rudzi gatavojās uzņemt. Un smarža ir vienkārši krāšņa, pienaini un skāba. Šodien es cepšu pankūkas un uzvilku rudzus. Vairāk par rezultātiem vēlāk.

Un tālāk ...ikvienam, kurš vēl nav izlēmis par raugu ... nebaidieties izveidot raugu. Tas nevar izgāzties, ja tam ir radīti visi apstākļi !!! Un rezultāts ir tā vērts.

no lūkas uztaisīja mūžīgu saldskābi, viss izdevās, maize ir superīga, es tikai nezinu, ko ar to iesākt, pagaidām ielieku ledusskapī, bet kā to turēt un izmantot tālāk, sakiet, lūdzu

Sveiki. Es ļoti gaidu jūsu palīdzību un padomus. Es ilgi zināju par maizi bez rauga un tās priekšrocībām, bet es nolēmu to darīt tagad. Forumā izlasīju daudz informācijas, un galva sāka griezties. Es ieliku rudzu miltu "mūžīgo raugu". Šodien ir trešā diena. lūdzu, sīki uzrakstiet, cik daudz rauga ņemt maizes pagatavošanai un cepšanai un ko darīt ar pārējo, ja iespējams, ļoti detalizēti. Es cepu maizi katru dienu (ar lēcieniem un robežas). Tātad, kā ar raugu? Jums jāievieto vēl viens, vai arī jūs to varat izdarīt. Un man šķiet, ka mums ir jāizveido tēma iesācējiem "SĀKOTĀJS", kur ļoti detalizēti no A līdz Z tiks ierakstīts viss rauga un maizes ar dažādām skābēm pagatavošanas process. Es arī gribētu izmēģināt kefīra skābi. Un tad, kad iesācējiem ir ērti, jūs jau varat pārlūkot vietnes un izmēģināt dažādas iespējas. Pateicos jau iepriekš. Izglāb tevi Kungs.

Sveiki! =) Manam raugam ir vairāk nekā trīs mēneši. Es paturu
ledusskapī burkā ar vāku ar caurumiem. Vienreiz cepu maizi
2 dienu laikā, dažreiz biežāk.
Recepte:
350g skābēta mīkla (svaigi barota)
390 g milti (90 gr. kviešu un 300 gr. rudzu)
230 gr. ūdens
1 tējkarote kvasa iesala (no kvasa sagatavošanas komplekta)
1 ēd.k. l medus (vai 1,5 ēd.k. l cukurs)
2 tējk sāls
2 ēd.k. l rast. eļļa (es ņemu olīvu)
3 ēd.k. l rudzu klijas
1 ēd.k. l kartupeļu pārslas (lai vāks neizkristu cauri)

Piparkūku vīrietis nav blīvs, nedaudz neskaidrs. Ar rokām nolīdzinu augšu.
Maize ir tik garšīga.

Es sagatavoju šīs maizes raugu 4 stundas pirms mīcīšanas.
100 g ūdens
100 g rudzu milti
150 gr. skābene no ledusskapja
Es to ievietoju siltā vietā (uz akumulatora vai jogurta ražotājā)

Es arī pievienoju 100 gramus vecajai skābmaizei. miltus un ūdeni. Es arī gaidu 4 stundas un pēc tam ledusskapī līdz nākamajai. reizes.
Dažreiz šajā receptē es 80 gramus rudzu miltu aizstāju ar griķiem. Arī ļoti garšīgi un veselīgi =))

Liels paldies. Tātad jūs visu salikāt pēc receptes spainī un kuru programmu izvēlējāties maizes gatavotājā? Man ir PANASONIK SD-257.

Bet ledusskapī jūs nevajadzīgi uzglabājat skumjo raugu.Zemā temperatūrā nepieciešamās un tik labvēlīgās pienskābes baktērijas mirst raugā, un paliek tikai raugs. Labs raugs vienmēr ir pareizais līdzsvars starp abiem. Šis Mišas citāts no foruma. Tātad, ko var darīt? Kā aizsargāt šīs pienskābes baktērijas?

Dīvāns =) Tev ir vieglāk! Jums ir Rudzu režīms. Es domāju, ka tā tam vajadzētu būt! =)) Man tā nav! Tāpēc es mīcu pelmeņus, izvelku lāpstiņu un, galvenajā režīmā, XL izmēru, vidēju garozu.

Un kāpēc tad jogurtos un kefīrā nemirst šīs pašas pienskābes baktērijas? !! ​​??! Un piens ledusskapī perfekti kļūst skābs? =)

Vjuga, vai tas kļūst skābs? būs jāmēģina
Dīvāns, šeit forumā es izlasīju, ka skābene ir rauga un MKB komplekss. Vai tas darbosies bez ICD?
Man ir "mūžīgais", es to arī glabāju ledusskapī. Sourdough strādā vismaz sešus mēnešus vai pat gadu - šķiet, ka tas darbojas labi.
Vai ir kādi pašmāju veidi, kā pārbaudīt skābenes kvalitāti?

Garšīgu maizi visiem!

Skābais! Arī =)) es domāju melnrakstu vai tirgu
Visi fermentētie piena produkti tiek uzglabāti temperatūrā no +2 līdz +6. Man ledusskapī ir +3. Tātad viss ir kārtībā.

Urā !!! Raugs izrādījās. Es ieliku maizi, bet nezinu, kas notiek. Tā kā man bija pieejami tikai rudzu un kviešu milti, es paņēmu recepti no Lola Wheat-rudzu maizes, bet viņai bija apiņu raugs, un man šķita, ka manām "mūžīgajām" 3 karotēm nepietiek un pievienoju vēl, lūdzu, uzrakstiet, cik daudz milti (kvieši + rudzi), jums vajag skābi un ūdeni.

Vai miltus un ūdeni vajadzētu ņemt vienādās proporcijās pēc tilpuma vai svara?

Iepriekšējās lappusēs es lasīju, ka, ja raugs atrodas ledusskapī, tad tas ir jāizņem no ledusskapja trīs dienas pirms mēs plānojam cept maizi, un katru dienu jābaro. Un, ja es maizi cepu ik pēc divām dienām, vai tad es nedrīkstu to ievietot ledusskapī?
Un, ja jūs ņemat raugu no ledusskapja un barojat, tas nedublēsies? Un vai tas nebūs gatavs maizes celšanai tajā dienā?

Vai miltus un ūdeni vajadzētu ņemt vienādās proporcijās pēc tilpuma vai svara?

Pēc svara (masas). Ja ūdens ir 100g, tad milti ir 100g.

Es baroju vienu dienu pirms cepšanas un trīs reizes, labi, dažreiz divas.
Ja es izņemtu no ledusskapja 50 gramus. skābene, tad es viņai dodu 50 gr. ūdeni un miltus (pēc tam, kad viņa ir iesildījusies) un pagaidiet, tāpēc pēc 6 stundām viņa jau vēlas ēst. Tagad es dodu 100 vai 150 gramus, atkarībā no tā, cik daudz man vajag cepšanai un vai ir iespēja to pabarot trešo reizi.
Tādējādi izrādās, ka es to sagatavoju šim pasākumam dienu pirms cepšanas. Bet tagad es cepu vienu rudzu nedēļā. Un, ja jūs to cepat katru otro dienu, tad ir jēga to paturēt diezgan daudz un barot divas reizes dienā, izmetot daļu. Un to nevajadzēs likt ledusskapī.

Es nesen sāku cept maizi, bija vairākas veiksmīgas maizes, un pēc tam aizgāja visas skābās ... Es atjaunoju raugu, cepu, atkal tas pats. Bet viņiem vajadzīgs ļoti ilgs laiks, līdz es pieceļos, eju un apstājos, un man arī šķiet, ka es esmu gudrs ar raugu. Es joprojām nesaprotu, kā to pareizi lietot, proporcijas utt. Lūdzu, palīdziet! Tātad jūs vēlaties to pašu maizi! Man tagad ir apmēram 5-6 ēdamk. ēdamkarotes rudzu rauga ledusskapī. Ja es to saņemu, kā barot, cik daudz un kāpēc kaut ko izmest, es vispār nesaprotu. Un arī mīkla vai "skābēta mīkla" receptēs lielos daudzumos - kas tas ir? Atvainojiet par iespējami stulbajiem jautājumiem ...

Ja raugs ir peroksidēts, jums tas viss nav jābaro. Viņa ir uzkrājusi sevī skābi, kas novērsīs rauga baktēriju pilnīgu pavairošanu. Jums jāieņem viena vai divas ēdamkarotes. karotes (pārējās izmetiet) un barojiet. Mēģiniet iedot viņai 100 g ūdens un miltu un uzziniet, cik ilgs laiks vajadzīgs, lai viņa sevi dubultotu.

Un kā tad? Tāpēc es viņu pabaroju, viņa uzauga, es paņēmu no viņas, piemēram, apmēram 280 g (Darnitsky) par recepti, un kur vēl? Cik rezerves ēdamkarotes jums vienmēr vajadzētu turēt ledusskapī? Un cik daudz izmest? Kā es saprotu, ir jāievēro kaut kāds minimums, lai tas nebūtu pārāk skābs, un barot šo minimumu atkarībā no receptes (citādi tik milzīgi skābes daudzumi kaut kur tiek norādīti), tas ir, pirms tam barojiet arvien biežāk cep, jā?

[stasija]

stasija, Es ievietoju ledusskapī ne vairāk kā 50 gramus. rudzu raugs, un biežāk pat mazāk. Es to ievietoju pilnībā palielinātu (fermentētu), un tas sevi saglabā aukstumā, uzkrājot etiķskābi. Izņemu, sasildos un sāku barot. "Darnitskiy" baroju divas reizes, sākot ar vienu ēdamkaroti rauga. Pirmo reizi es dodu 50 gramus. ūdens un milti, otro reizi par 120 gr. un pie izejas man ir 280 gr. skābmaize maizei un nedaudz uzglabāšanai. Viņu obligāti jābaro reizi nedēļā, pat ja jūs negatavojaties cept. Jūs varat paņemt 10 gramus rauga un dot katram 20 gramus. ūdens un milti. Palielinoties, uzreiz aukstumā.

Paldies! Tātad, jums ir jābaro gan pirms, gan pēc cepšanas, tas ir, kā es atdalīju, ko uzglabāt (50 g ir apmēram 2 ēdamk. L., vai ne?), Tas arī jābaro vēlreiz un tikai pēc tam ledusskapī, labi ? Es domāju, es to izņemu, izaudzēju, atdalīju maizei un vēlākam, un šo vēlākam tūlīt ledusskapī bez barošanas ...

Tātad, jums jābaro gan pirms, gan pēc cepšanas. Es domāju, es to izņemu, izaudzēju, atdalīju maizei un vēlākam, un šo vēlākam tūlīt ledusskapī bez barošanas ...

Tieši tā! Tieši tā! Mēs to atdalām maizei, un tā ir tikai formā, lai to nosūtītu aukstumā.

Tas ir, pirms rauga nosūtīšanas uz ledusskapi vairs nav nepieciešams to barot? To es daru!

Kaut ko es kaut kā nesaprotu: vai ir iespējams uzglabāt raugu ledusskapī vai nē? Kaut kur lasīju, ka ledusskapī mirst MKB, paliek tikai raugs. Ja ledusskapī ir + 8- + 12 grādi, vai to var tur uzglabāt? Ja nē, tad ko darīt ar raugu?

Ja ledusskapī ir + 8- + 12 grādi, vai to var tur uzglabāt?

Ideālā gadījumā tas ir tad, kad +10 - +12 grādi.

Žēl, ka mums tur ir +5

Sveiki visiem.Man radās jautājums: es pagatavoju raugu, tas viss bija tik burbuļains un pūkains otrajā dienā, es to baroju, tas viss atkal bija diezgan burbuļains, bet šodien ir trešā diena, un tas nokrita ... Uz virsmas, burbuļi izskatās kā ziepjūdeni, bet biezumā nav burbuļu - ko tas nozīmē, viņa "nomira"?