"Mūžīgais" raugs

Sveiki visi! Paldies par Mūžīgās rudzu recepti. Maize garšoja lieliski. Es pavadīju daudzas dienas vietnē, pirms izmēģināju savus spēkus.
Es ar prieku varu teikt, ka viss izdevās, neskatoties uz dīvainās skābes izturēšanos 3. dienā pirms cepšanas. Es apdrošinājos un ieliku nedaudz raugu.
Cepts pēc Susley receptes (piedodiet, ja pareizi nenosaucu iesaukas).
Es nedaudz pielāgoju sev recepti un pievienoju ūdeni sūkalu vietā, 1 ēdamkarote. l. iesals + 3 ēd.k. l. verdošs ūdens (atņemts no kopējā šķidruma tilpuma) 2h .. l panifarīns.
Es nepievienoju agram, jo ​​raugā bija pietiekami daudz skābes.
Trūkumi, protams, bija no manas puses. Es to pārgaismoju korekcijas laikā, bet ne daudz.
"Mīklas" režīmā mīcot 30 minūtes.
bezglutēna izturība 2.40
"cepšana" 1.10 (izslēgta 7 minūtes agrāk)
Es izmēģināšu HP ar režīmu "Rudzi" šajā režīmā, bet es šaubos, vai pietiks laika pacelties.
Esmu jauns vietnē, atvainojiet, ja neesmu to izdomājis.

Sveiki visi!
Es aizdedzinājos ar ideju par saldskābmaizi un nokļuvu jūsu forumā.
Esmu jau ceļā uz rauga izveidošanu, un vispirms man ir pāris jautājumi:

- ja uz rudzu miltiem gatavo saldskābi, tad jācep no rudzu miltiem vai rudzu un kviešu maisījuma? tas ir, ja cepeškrāsni ražo tikai no kviešu miltiem, tad labāk raugu gatavot no kviešu miltiem (ne augstākās pakāpes), vai es pareizi saprotu?

- ja maizes ražotājam nav režīma maizes cepšanai tikai no rudzu miltiem, vai labāk nemēģināt (no ceptu rudzu un kviešu maisījuma)? vai mēģināt apvienot vairākas programmas, lai pagatavotu rupjmaizi? mana mamma ir noraizējusies, ka mīkla vienkārši netiks labi mīcīta.

Sveiki visi!
Es aizdedzinājos ar ideju par saldskābmaizi un nokļuvu jūsu forumā.
Esmu jau ceļā uz rauga izveidošanu, un vispirms man ir pāris jautājumi:

- ja uz rudzu miltiem gatavo saldskābi, tad jācep no rudzu miltiem vai rudzu un kviešu maisījuma? tas ir, ja cepeškrāsni ražo tikai no kviešu miltiem, tad labāk raugu gatavot no kviešu miltiem (ne augstākās pakāpes), vai es pareizi saprotu?

- ja maizes ražotājam nav režīma maizes cepšanai tikai no rudzu miltiem, vai labāk nemēģināt (no ceptu rudzu un kviešu maisījuma)? vai mēģināt apvienot vairākas programmas, lai pagatavotu rupjmaizi? mana mamma ir noraizējusies, ka mīkla vienkārši netiks labi mīcīta.

1. Tēmas pirmajā ziņojumā ir rakstīts, ka tas nav svarīgi, un jūs to varat apvienot visādi - cept rupjmaizi ar kviešu raugu un otrādi.

2. Mēģiniet sākt ar maziem klaipiem - tur jūs redzēsiet maizes ražotāja iespējas.

1. Tēmas pirmajā ziņojumā ir rakstīts, ka tas nav svarīgi, un jūs to varat apvienot visādi - cept rupjmaizi ar kviešu raugu un otrādi.

ak, neuzmanīgs es, es lasīju un aizmirsu, man vajadzētu to vēlreiz izlasīt

paldies par atbildēm

Sveiki!
Es jau septīto dienu baroju rudzu miltu (granātu) un ūdens maisījumu, cerot iegūt skābu mīklu, bet rezultāts ir mazi burbuļi. 2 reizes pieaugums un pieaugums neizdevās. (Šķiet, ka es ievēroju visus noteikumus.
Pastāsti man, kas varētu būt problēma.

Mūžīgās rauga portrets. Foto kvalitāte nav pārāk laba, jo tā tika uzņemta ar ziepju kastīti uz vienkārša mikroskopa. Bet jūs joprojām varat redzēt mazus apaļus pienskābes streptokokus un nūjas un briest starta raugu.
Starp citu, šī ir startera kultūras fotogrāfija pēc ledusskapja. Kad tas paceļas un piepūšas, "populācija" ir divreiz lielāka

🔗

Labdien pēcpusdienā zhubi.
Es arī principā esmu iesācējs skābētajā cepšanā, bet pirmo reizi sastopos ar rudzu miltu (granātu) maisījumu. Es pagatavoju saldskābi ar vienkāršiem mizotiem rudzu miltiem. Es baroju viņu trīs dienas pēc kārtas 100 gramu proporcijā. uz 100g. raudzis divas dienas izturējās patiešām dīvaini.Ceturtajā dienā pirms cepšanas tā apjoms dubultojās !!!!
Manai raugai ir gandrīz mēnesis. Dzīvo ledusskapī !!! 7 dienas centos viņu neaiztikt, un par pārsteigumu viņai nekas nenotika. Dabūju to no aukstuma. baroja un pēc 5 stundām bija gatava lietošanai.
Kā jau rakstīju iepriekš, režīmā "Rudzi" šī maize man nederēja.
Tātad jums ir jāapvieno programmas. Es būtu ārkārtīgi pateicīgs visiem maizniekiem, kuri var ieteikt vieglāku rudzu cepšanas veidu KhP !!!!

Man ir Panas 255. Es mīcu rudzu starteri režīmā "Pelmeni". Pēc stundas es ieslēdzu maisītāju 1-2 minūtes. Tad pēdējā pārbaude. Atkarībā no rauga stipruma 2-4 stundas. Es skatos uz apjomu. Un tad atsevišķi cep 1 stundu. Noteikti nav automātiska, bet maize ir lieliska

Man žēl! Un man ir jautājums:
Kā maisītāju var ieslēgt HP? Vai arī es kaut ko nepaspēju?
Izrādās, ka pēc stundas jūs atkal ieslēdzat partiju? Ja es sapratu pareizi, tad paskaidrojiet, kāpēc otro reizi iejaukties? Galu galā mīkla ir ideāla no vienas partijas. Lūdzu, pastāstiet mums sīkāk, ja tas jums nav grūti.

Es rīkojos pēc kviešu mīklas principa - es atbrīvoju oglekļa dioksīdu. Varbūt rudziem tas nav svarīgi, bet pēc maniem novērojumiem, ja jūs uzliekat korektūru 2-5 stundas un pēc tam cepat (pēc stundas nemaisot), izrādās mīkstums ar lielām bedrēm. Un mums patīk, ka caurumi būtu mazāki.
Starp citu, lielas bedrītes un tukšumi rodas, kad es reti cepu maizi. Pēc tam mikrobioloģiskajā attēlā redzams, ka ir daudz rauga un maz fermentēta piena. Šajā gadījumā startera kultūru palīdz barot ar acidofilu vai Mečņikova jogurtu, nevis ūdeni (1: 1 ar ūdeni).
Lai sajauktu - es atkal ieslēdzu režīmu "Pelmeni" un pēc 2 minūtēm to izslēdzu.

Paldies, tagad es saprotu. Kaut kur vietnē es izlasīju bažas par mīklas atkārtotu sajaukšanu un baidījos to darīt, un tagad es mēģināšu, kā jūs iesakāt.
Recepte, pēc kuras es cepu rudzus, satur 200g. serumu, bet es negribēju ar to apnikt un nomainīju to ar ūdeni. Tagad jums būs jāmēģina uzlikt serumu.
Un par lielajām bedrēm jums ir pilnīga taisnība !!!!!
Es tiešām reti cepu maizi (reizi nedēļā), tajā ir lielas bedrītes un tukšumi. Es dodu mīklas izturību 2,20 + -. Jumts izrādās plakans, un, ja tas ir pārspīlēts, tad tas vispār nav izliekts, bet "izliekts". Es gribētu, lai šī recepte būtu pilnīga, taču vēl nav izdevusies.
Kādu recepti izmantojat rudzu cepšanai? Vai varat dalīties?
Tālāk es aprakstīju, ko es cepu.
Man ir savas maizes foto, bet es neesmu izdomājis, kā to ievietot un parādīt vietnē. Vai moderatori var palīdzēt ??

[Paskaties šeit]

Man ir savas maizes foto, bet es neesmu izdomājis, kā to ievietot un parādīt vietnē. Vai moderatori var palīdzēt ??

Protams, mēs palīdzēsim! Es labprāt redzētu tavu maizi visā krāšņumā!
Paskaties šeit

Ideālā gadījumā tas ir tad, kad +10 - +12 grādi.

Un, ja temperatūra nokritās līdz +8 un ICD nomira, vai tos kaut kā var atjaunot? Vai arī ir nepieciešams audzēt jaunu raugu?

Un, ja temperatūra nokritās līdz +8 un ICD nomira, vai tos kaut kā var atjaunot?

Pēc trim barošanas tas atjaunosies un atjaunosies, tas būs kā jauns. Viņi to dabūja ārā no aukstuma, ļāva tai sasilt, baroja, nogatavināja - baroja vēl trīs reizes. Veiksmi tev!

Un es viņu baroju ar Mečņikova vai parasto jogurtu. Pienskābes baktērijas tiek nekavējoties papildinātas. Man nepatīk barot kefīru. Viņš atnes savu kefīra raugu, kas atšķiras no sākuma rauga.

Ļaujiet man arī uzdot jautājumu pieredzējušiem maizniekiem.
Es tikko vakar nopirku hb Panasonic un cepu parasto baltmaizi pēc receptes, kas sniegta instrukcijās. Un es ļoti gribu cept saldskābmaizi))
Šis mūžīgais raugs, kā jūs zināt, cik daudz jums jāieliek mīklā? Tā kā es lasīju receptes, tad viņi to ievietoja 3,5 mērkrūzītēs, pēc tam 3,5 ēdamkarotēs ???
Lūdzu, palīdziet ar skaidrojumu)
Paldies jau iepriekš.

Pēc trim barošanas tas atjaunosies un atjaunosies, tas būs tikpat labs kā jauns.Viņi to dabūja ārā no aukstuma, ļāva tai sasilt, baroja, nogatavināja - baroja vēl trīs reizes. Veiksmi tev!

Hei! Es ieliku raugu, bet maizi nevaru cept trešajā dienā. Šodien ir otrā diena, paēdusi. Kā rīkoties, es gribu cept svētdien:
ielieciet ledusskapī, saņemiet to svētdien, sasildiet istabas temperatūrā, vienreiz pabarojiet ... nebūs laika nogatavoties? Vai arī ļaujiet tai stāvēt silti līdz svētdienai ... bet vai tā neizžūs? Trīs reizes pēc ledusskapja (ja jūs to ievietojat) nav laika, lai atkal barotu ... Pastāsti man ... iekšā Atlicis maz laika (

... vai tas kļūs skābs?

Ja jūs to pabarojat laikā, tas noteikti neskābs.
Nelieciet to ledusskapī, vienkārši barojiet to līdz svētdienai.
Lai daudz nesavāktu, daļu izmetiet, pārējo pabarojiet. Viss būs labi! Lai veicas ar maizi!

Paldies Viki!

Ar raugu kaut kas nav kārtībā. Kā es to izdarīju: 100 augstas kvalitātes Makfa milti (tuvumā nav neviena cita) \ 100 silta ūdens. Dienu vēlāk bija burbuļošanas pazīmes, vēl 100/100. Dienu vēlāk kā maza cepure sāka celties, es to baroju tāpat, trešajā dienā, šodien viņi to izņēma, nav vāciņu, nav burbuļu, ūdens ir nogriezts no augšas (kā uz pankūku mīklas tas notiek, kad tas stāv). Ieleju pusi izlietnē, pievienoju vēl 100 \ 100, vai tas var atdzīvoties? Ko jūs darījāt nepareizi? paldies par atbildēm ...

.... pagājusi diena, no rīta it kā sāk putot, tagad atkal izkritusi. Izmest? Atbildi !!!!

Izmest?

Nav fakts. Tagad jums ir peroksidēts raugs, kur ir daudz skābes, un rauga baktērijas tiek nomāktas. Jūs varat paņemt vienu karoti šīs skābes un pabarot ar 50 vai 100 g miltu ar ūdeni. Kad tas sāk maisīt, pievienojiet barību vēlreiz vai, vēl labāk, izmetiet daļu no tās un atjaunojiet to vēlreiz, lai skābes nebūtu vairāk nekā barība pēc svara. Tam vajadzētu atdzīvoties divās vai trīs barībās.
Kāpēc peroksīds: skābes daudzums, kas jums bija uzkrāšanās laikā, pārsniedza barības daudzumu, un tas ir atļauts tikai audzējot un pēc tam tikai ar rudziem. Kamēr tas nogatavojas, tas parasti kļūst plānāks, tāpēc šķidruma ir daudz, un tas atrodas virsū. Jūs varat ārstēt skābu mīklu, kad šķidrums atrodas uz augšu, padarot to biezāku, ja šķidrums atrodas apakšā, tas ir miris.
Izmēģiniet, ja jums ir, piemēram, 50 g skābenes, ielieciet to tā, lai uz 50 g skāba mīkla būtu vismaz 50 g barības un vēlams 100, tas ir, 50 g ūdens un 50 g miltu.

Paņemiet iesācēju .... Es iepazinos ar "mūžīgā" recepti un radās jautājums. Būs daudz starteru kultūras, bet es nezinu, cik daudz to izmantot? Kad to aizpildīt manā HP?

Nu atbildi poh-ah-ah-a-luista! : vēzis: Cik daudz rauga vajag uzliet maizes cepšanai? Un ielej to apakšā? Šodien ir trešā diena, raugs ir labs. Es gribu cept maizi ...

Kluss! Neraudi!
Es receptē ievietoju startera kultūru 1/3 no kopējā miltu daudzuma.
tas ir, ja milti pēc receptes ir 600 g, tad es ņemu apmēram 400 g 100% skābenes (galu galā tajā ir 200 miltu * 200 ūdens)
Šo proporciju var samazināt, taču palielināt to nav vērts

[y.tatiana.7]

Nu atbildi poh-ah-ah-a-luista! : vēzis: Cik daudz rauga vajag uzliet maizes cepšanai? Un ielej to apakšā?

y.tatiana.7
Es rīkojos pēc Putnubiedēkļa ieteikuma no tēmas par Kalvelas raugu. Pagaidiet, es jums kopēšu viņas vārdus: "Optimāli, manuprāt, kad raudzējums sedz 20% -30% no receptē norādītā milta. Piemēram, ja receptē ir norādīti 500 g miltu, tad milti raudzei vajadzētu būt no 100 g līdz aptuveni 170 g. Tas ir, tas ir 200 g - 340 g gatavas mīklas (neaizmirstiet, ka mums ir vienāds miltu un ūdens saturs). Ja maizes celšanai izmantojat tikai mīklas, ir jēga ņem vairāk no tā (340g), ja arī skābskābi, un rauga, pietiks ar 200gr. " Sīkāka informācija šeit https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7314.100

Ievietoju saldskābi starp miltiem, bet es domāju, ka tas var būt spaiņa apakšā, un milti virsū. Reiz gadījās, ka es tieši uz rauga izlēju ūdeni ar tajā izšķīdinātu sāli, un tajā laikā mana maize necēlās. Kopš tā laika es ieliku raugu starp miltiem.
Priecīgu saldskābmaizi!

: roze: Pusnakts dāma un Arka Liels paldies, ka neļāvāt raugam "raudāt un iet bojā"!

Laipni lūdzam starteru klubā!

Laba diena visiem !!!! Viņa sāka cept ar mūžīgo raugu martā.Viss bija kārtībā, un viss kaut kā uzreiz izdevās))) Bet vienā "jaukā" dienā rauga burciņa saplīsa, un man vajadzēja uztaisīt jaunu, izdarīju, trešajā dienā cepu maizi, pārējo ieliku ledusskapis, labi, vispār viss notika pēc instrukcijas
BET! kad kārtējo reizi izņēmu raugu no ledusskapja, lai to barotu un ceptu maizi, es sapratu, ka tā smaržo pēc acetona !!!!, man tas bija jāizmet. No tā izriet jautājums, kas varētu būt iemesls tam, ka mans raugs nomira ???
P. s. Skābu mīklu gatavoju uz rudzu miltiem un ūdens.

Pastāsti man pliz kur ir mana kļūda ???

Visticamāk, viņa joprojām bija vāja pret ledusskapi ...
Es atkal skrēju savējo visa cikla laikā, lai tas nostiprinātos, pretējā gadījumā tas ātri paskābinātu. Acīmredzot dažiem procesiem nebija laika pabeigt

Labrīt visiem! Varbūt kāds jau nevar gulēt? : čau: Minskā ir jau 7-50, laiks doties uz darbu ... Bet es nevaru dabūt maizi .... Aptuveni 15 minūtes pēc tam, kad es visu "ielādēju" un mīkla HP izrādījās šķidrums. Pat milti no sienām neaptver visus. Recepte: milti - 560gr, ūdens 300g utt. Pēc miltu aprēķināšanas 400g, ūdens 200 skābes mīklas 170g. Vai varat pateikt, kas bija nepareizi?

[y.tatiana.7]

y.tatiana.7, mēs pārgulējām jautājumu ...
Joprojām aktuāls? vai tas jau ir noticis?

[y.tatiana.7]

y.tatiana.7, mēs pārgulējām jautājumu ...
Joprojām aktuāls? vai tas jau ir noticis?

Es izslēdzu krāsni un pievienoju 100 gramus miltu. Tagad tas šķiet normāli. Es atkal ieliku programmu. Cerot uz labāko

Es vispār neko nesaprotu. Atlicis 0,5 l skābskābes (ielej stikla burkā). Stāv uz galda. Bet tas aug! ... Es cepšu vēl šodien, bērni pasūtīja saldu maizi. Vai es varu izmantot šo raugu? Man tas ir izgatavots no rudzu miltiem un ūdens. Un cik tagad to izliet? Un cik daudz samazināt ūdeni?

Arka, lūdzu, atbildi. Atkal gulēt

[pēc svara]

Ja jums ir 100% raugs, t.i. pēc svara 1 * 1 ūdens / milti, tad, pievienojot startera N daudzumu, no esošās receptes atņemiet N / 2 miltus un ūdeni. Skaidrs? vai konkrētāk ar piemēru?
Raugu var ievietot gandrīz jebkurā mīklā, lai tā nepazustu. piemēram https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=101996.0

[y.tatiana.7]

y.tatiana.7, jūs varat arī apskatīt procesu attēlus un aprakstus https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0

un varbūt uz "tu"?

[pēc svara]

Ja jums ir 100% raugs, t.i. pēc svara 1 * 1 ūdens / milti, tad, pievienojot startera N daudzumu, no esošās receptes atņemiet N / 2 miltus un ūdeni. Skaidrs? vai konkrētāk ar piemēru?
Raugu var ievietot gandrīz jebkurā mīklā, lai tā nepazustu. piemēram https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=101996.0

Ne ... es laikam esmu pilnīgi blāvs ... Ko nozīmē 100%?

Piedod man, kas ir 100% - es saprotu. Un tad ...

Es biju tikai jūsu ekrānsaudzētājā, es visu izlasīju, skatījos un domāju: kad es būšu tik GUDRA? Skābie mīklas 1x1 ūdens milti, bet tie aug, un es nezinu, kā saskaitīt ūdens un miltu daudzumu pēc to izaugšanas.

[nosver to!]

100% nozīmē 100 gramus ūdens uz 100 gramiem miltu (tieši pēc svara, nevis pēc tilpuma)
ir elementāri aprēķināt šādu raugu receptēs
jūs vienkārši noņemat pusi no pievienotā startera svara no receptes daudzuma
piem .:
vēlaties receptei pievienot 200g rauga
recepte satur 500 g miltu, 300 ml (g) ūdens
200 g rauga satur 100 g miltu un 100 g ūdens
tas nozīmē, ka no receptes ir jānoņem 100 milti un ūdens
paliks pēc receptes: 200 skābenes, 400 miltu un 200 ūdens
saprotami?

tāpēc neskatieties uz tā apjomu! nosver to!

Es esmu viens no tiem ..............., kurš nopirka HP un nepirka svarus ...

tad, pirms pērc svarus, rīkojies ar aci
lasiet par koloboku veidošanos no dažādiem miltu veidiem:
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102005.0
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Visticamāk, viņa joprojām bija vāja pret ledusskapi ...
Es atkal skrēju savējo visa cikla laikā, lai tas nostiprinātos, citādi tas ātri paskābinātu. Acīmredzot dažiem procesiem nebija laika pabeigt

tas ir, tas jābaro vēl 3 dienas un pēc tam jācep tikai maize? vai es tevi pareizi sapratu?

Es baroju savējo 8 dienas vispār, un tikai pēc tam sāku to uzglabāt ledusskapī. Atkal temperatūrai jābūt vismaz 13-12 grādiem, pretējā gadījumā ICD ir grūti izdzīvot.Īpaši ar termometru es noregulēju ledusskapja darbību, līdz atradu režīmu un plauktu ar piemērotu temperatūru.
Ja jūs reti cepat, tad ik pēc 5 dienām jums jānoņem raugs no ledusskapja un jāatjaunina: ļaujiet tai sasilt un barot, pēc tam to var atkal uzglabāt

Kaut kas man neizdodas. No trim mēģinājumiem tikai tad, kad maize pieauga par 2/3, atšķirībā no rauga. Bet tas bija cepts un garšīgs. Es nesaprotu, ko es daru nepareizi?

Kaut kas man neizdodas. No trim mēģinājumiem tikai tad, kad maize pieauga par 2/3, atšķirībā no rauga. Bet tas bija cepts un garšīgs. Es nesaprotu, ko es daru nepareizi?

sekojot mūsu tel. Saruna, es tevi sūtu pie Iziumkina maizes, bet par skābskābi - labāk Vicki neatrast! Vienmēr ietaupīs neveiksmīgu studentu

Skaties Selyansky maize ar raugu maizes gatavotājā
un Franču skābēta maize maizes ražotājā

[y.tatiana.7]

par raugu - labāk nekā Vicki atrast! Vienmēr ietaupīs neveiksmīgu studentu

Pārvērtēt ...
y.tatiana.7, svari ir steidzami nepieciešami. Vienkārši un ne dārgi, bet precīzi - tagad to ir daudz. Rūgs būs ļoti pateicīgs un priecēs ar šādām maizēm ...

Pārvērtēt ...

Vai tas esi tu ?! Nekad!
Tevi nav iespējams pārvērtēt!
Kā es atceros sevi ceļa sākumā
Tikai jūs neļāvāt “izkustēties”

Un mans vīrs uztaisīja mīļo tako-o-o-e! Es aizdedzināju cepeškrāsni, un raugs tur stāvēja, labi, tas bija vārīts ... Tagad es sākšu visu no jauna.