"Mūžīgais" raugs

Šajā procesā tika ievilkts 50 ml ūdens. Ir 150 serumi ar recepti, bet jums jābaro vismaz 200 vai pat visi 250.

Sveiki!
Es gribu cept Maizi ar mannu mūžīgajā raugā. Kāds ir labākais veids, kā to izdarīt - uzlieciet galveno programmu vai 2 reizes (2-2,5 stundas garumā) mīciet bez lipekļa (cepiet)? Cik tad cept? Es gatavoju rudzu maizi pēc šīs shēmas, cepu 1 stundu 30, un cik ilga ir šī krāsns? Recepšu maizes izmērs L

Sveiki visiem, vakar es pagatavoju mūžīgu raugu, nostāvēju dienu, vai tas ir normāli, ka no tā nāk asa smaka?

... vai viņai ir normāli izdalīt spēcīgu smaku?

Vai jūs tikko sākāt to audzēt vakar? Tad smaržai jābūt šādai. Kaut kas līdzīgs puves zāles smaržai. Tagad tur plosās sliktas baktērijas. Pēc pāris dienām viņi nomirs, bet labie paliks.

Vai jūs tikko sākāt to audzēt vakar?

Jā, es augu kopš vakardienas. Paldies par atbildi, es redzēšu, kas notiks pēc 2 dienām. Kāda ir nobriedušas rauga smarža?

Lūdzu, palīdziet iesācējam.
Šodien ir 4. diena, un nekas nepalielinās un tajā nav burbuļu.
Man ir veseli milti, otru Izraēlā nepārdod, bet temperatūra ir 25, augstāka par mani
neceliet, mums nav bateriju. Un jūs to varat izturēt vēl vairākas dienas - 5-6,
man tas nedeg, es joprojām cepu ar raugu.

[janinapo]

janinapo, laipni lūdzam forumā!
4. dienā jūsu raugam ir visas tiesības veltīt laiku. Vēl pāris dienas barojiet viņu tādā pašā režīmā, un viss būs kārtībā. Šajā temperatūrā tas noteikti nogatavosies, bet nedaudz vēlāk. Un, lai neuzkrātos milzīgs daudzums, atstājiet to 200 gramus un turpiniet augt. Veiksmi tev!

Sveiki!
Lūdzu palīdzi man!
Es izlasīju visu tēmu, gandrīz viss raugs nevēlas augt uzreiz, bet gluži pretēji, tas pieauga pirms laika.
Es visu izdarīju pēc receptes. Tā kā dzīvoklis ir foršs, startera kultūru uzlieku uz radiatora ar dvieli. Es domāju, ka, iespējams, izveidosies garoza. Tā arī notika, bet citas vietas nav. Dienu vēlāk, pēc garozas noņemšanas, es baroju startera kultūru 100/100 un ievietoju augšējā plauktā, tur ir apmēram 24C.
7 stundu laikā raugs bija vairāk nekā divkāršojies un gatavojās skriet!

Es atkal novilku garozu, izmetu lieko daudzumu tā, ka palika 200 g, un atkal baroju viņu ar 100/100, bet ko darīt? Ieliku litru burkā un atstāju uz galda (temperatūra ap 22C).
Pēc 15 stundām raugs atkal pieauga apmēram 1,5 reizes vai nedaudz vairāk un apstājās. Es nolēmu viņu pirms laika atkal pabarot, un, to maisot (garozas gandrīz nebija), man degunā parādījās asa smaka ... Baidos, ja nu tā būtu tikai šī acetona smarža, norādot, ka viss aizgāja?
Tagad raugs ir uz pusi samazināts un barots ar 100/100. Smarža kā 2. dienā (nepatīkama, bet pieļaujama).
Vai es varu to izmest un darīt atkārtoti?

man pa degunu gāja asa smaka ... Baidos, ja nu tā ir tikai šī acetona smarža, kas norāda, ka viss vairs nav?
Tagad raugs ir uz pusi samazināts un barots ar 100/100. Smarža kā 2. dienā (nepatīkama, bet pieļaujama).

Nē, labi, misas smarža no acetona smaržas - to var atšķirt.
Pievērsīsimies gala smaržai. Pirmajos posmos raugā notiek pūšanas process. Smarža joprojām ir tāda pati ...

Tad es redzēšu, kas ar viņu notiks tālāk. Man vienkārši bija neērti, ka viņa tik ātri izauga.

[Аrka]

mana vakardienas maize, kviešu rudzi ar mūžīgo raugu (paldies Аrka!!! cik jauki man tagad dzīvo un strādā, cik mīļi)
bija ar izliektu jumtu, bet nakti gulēja zem dvieļa un kļuva plakans, kāpēc - es nezinu (
ne kā es varu darīt precīzi pēc receptes, kuru es ņemu par pamatu)) Es visu laiku pievienošu pavedienu
Šeit es ielēju sezama sēklas - garšīgi!

bija ar izliektu jumtu, bet nakti gulēja zem dvieļa un kļuva plakans, kāpēc - es nezinu (

Tu runā es pats maize
Nekas un nav plakans, tas ir klaips - ķieģelis, nevis bulciņa!

ne kā es varu darīt tieši pēc receptes

un tā visi dara! radošums, jūs zināt, jūs nevarat apstāties!

un tā visi dara! radošums, jūs zināt, jūs nevarat apstāties!

jā, to sauc: es viņu apžilbināju no tā, kas bija, un pēc tam, kas bija, tad cepu un ēdu))
sezama glabāšanas laiks ir piemērots, tas ir steidzami jāēd, tas ir noderīgi))
Es to ieleju gandrīz visur)

sezama glabāšanas laiks ir piemērots, tas ir steidzami jāēd, tas ir noderīgi))
Es to ieleju gandrīz visur)

Tad jūs esat šeit baba-ganush - ēd ar pirkstiem, un arī mājās tev būs jautri, ja maz darīsi

jums būs jautri arī mājās ar cīņu ...

paldies laba meitene

Pirmajos posmos raugā notiek pūšanas process. Smarža joprojām ir tāda pati ...

Šodien manai skābmaizei ir trīs dienas, teorētiski tai vajadzētu būt gatavai ... Kopš podkomkas brīža ir pagājusi diena, un tā gandrīz neauga (varbūt puscentimetrs), kaut arī burbuļo, smarža ir ļoti, ļoti skāba . Protams, es viņu baroju, bet man viņa nepatīk ...

smarža ir ļoti ļoti skāba

tajā ir izveidojusies etiķskābe, - viens no posmiem
normāls stāvoklis

Paldies, Arka, tu mani esi mazliet nomierinājis.

Brune, ja jūs kavējat šajā posmā, tad jūs varat viņai ņemt pāris karotes - un atkal no jauna! Viss būs labi!

Tā arī darīšu. Bet pagaidām jums jāgaida vēl viena diena, vai ne?

Tā arī darīšu. Bet pagaidām jums jāgaida vēl viena diena, vai ne?

Protams! Mēs neatkāpjamies no receptes!
EARLIER nav vienāds LABĀK

Brune, ja jūs kavējat šajā posmā, tad jūs varat viņai ņemt pāris karotes - un atkal no jauna! Viss būs labi!

Dienas laikā tas nemaz nepieauga, tas pat nemulbina, smarža ir skāba, bet ne tik asa kā vakar.
Kā es varu to izdarīt, atkal izmest pusi un barot 100/100, vai, kā jūs teicāt, ņemt 2 karotes un barot 100/100?

Vicki, liels paldies par palīdzību, mans raugs ir pieaudzis, kā tu teici. Bet tagad ir radušies citi jautājumi:
1. Es receptēs labi nesaprotu, ko viņi dara ar manu raugu,
Atradu visvienkāršāko - rudzus ar sēklām, kas pagatavoti bez sēklām, bet es nesapratu rauga sastāvu, viņi tur raksta - 50 g rauga + 200 g miltu un kaut kā iznāk 400 g rauga, es rakstīju autors, viņš neatbild, vai vari man pateikt, man ir saldskābes raktuve piektdienas vakarā, es vairs nebiju pie datora, un es sasitu visus 400 gramus pašas skābes, un pārējais bija kā recepte . Maize pieauga. Bet tagad citi jautājumi - cep 95 minūtes pēc receptes, un man ir tikai 60 cept?
Tad nākamreiz es gribu cept pēc noteikumiem - kā pagatavot šo atsvaidzināto saldskābi "4-5 stundas, lai atsvaidzinātu skābeni (50g veca saldskābe + 200g miltu + 200g ūdens un - 50g nākamreiz" 50 + 200 + 200 = 450, un saskaņā ar recepti jums vajag 400 un ko nākamreiz nozīmē 50, man ir mana startera kultūra pēc 5 dienām, varbūt iznāca 700 grami, mēs ņemam no tā 50, paliek 650? Varbūt mana matemātika ir slikta?
2. Es atvainojos, ka visi jautājumi ir domāti tieši jums, bet forumos ir grūti atrast konkrētu jautājumu - es lasīju 2 stundas un nesapratu -
1. Kad es varu atkal izmantot savu startera kultūru, ja tā ir bijusi ledusskapī kopš piektdienas?
2. Es viņai katru dienu pievienoju tējkaroti miltu, vai tas ir pareizi?
3. Ievietoju daļu startera saldētavā, ja vēlos to izmantot - kā to izdarīt?

Vai varat man ieteikt kādu citu recepti, bet man vajag tīru rupjmaizi, un mēs pārdodam tikai pilnus miltus, bet pārdošanā nav iesala?

Jau iepriekš pateicos par palīdzību,
yana

"Uz 4-5 stundām atsvaidziniet raugu (50g vecās skābās mizas + 200g miltu + 200g ūdens un - 50g nākamajā reizē" 50 + 200 + 200 = 450, bet receptei ir nepieciešami 400 un tas nākamreiz nozīmē 50, Man ir mana skābene 5 dienas varbūt iznāca 700 grami, mēs ņemam no tā 50, paliek 650? Varbūt man ir slikti ar matemātiku?

Ar matemātiku viss ir normāli. Šajā gadījumā autoram ir 400, jums ir 700.
Mēs uzglabājam ledusskapī apmēram 50 gramus. Vienkārši vairs nav jēgas, ja vienā dienā neizcepat vairākus klaipus. Mēs izņemam šos 50 g, pievienojam 200 miltus un ūdeni. Kad nogatavojies, mēs atņemam 400, bet pārējo ievietojam ledusskapī. Tikai tagad es nekad neesmu atstājis tieši 50g. vienmēr mazāk, tad 40, tad 35. Kaut kas iesmērējās uz burkas sienām, kaut kas palika uz karotes ..
Ja ilgi necepat, ik pēc 3 dienām izņemiet to no ledusskapja, varat paņemt 1 karoti un pievienot 20 - 30 g ūdens un miltus, un, kad tas nogatavojas, - atpakaļ.
Pievienojot karoti tieši ledusskapī, jūs neko nepanāksiet, izņemot gļotas, kuras tas jums parādīs pēc nedēļas, un to būs grūti sakārtot.

Un mana mīkla nekad nav izaugusi, un šodien tā ir jau 5 dienas veca ...

[šeit]

Un mana mīkla nekad nav izaugusi, un šodien tā ir jau 5 dienas veca ...

Mēģiniet to atjaunināt.
Ņem 1 ēd.k. l. no savas sākumkultūras un barojiet to: 50 milti + 50 ūdens, kad tie izaug un sāk nokrist (vai, ja tas nepieaug, tad dienā), pabarojiet to vēlreiz: pievienojiet 100 miltus + 100 ūdens.
Turpiniet, līdz smarža ir nedaudz skāba, patīkama un patīkami skāba.
Kā man bija, kad mana negatavā skābene apstājās, lasiet šeit šeit

Beidzot mans raugs ir pieaudzis! Gandrīz dubultojies!
Smarža ir kļuvusi vāja, nedaudz skāba. Tiesa, atkal izveidojās blīva garoza un uz tās tikko pamanāma balta pūka. Es ceru, ka tas nav liktenīgi. Noņēmu garoziņu. Kad es maisīju raugu, smarža bija alkoholiska. Iespējams, garoza neļāva viņam iznākt, tāpēc viņš uzkrājās. Es neuzdrošinājos to pagaršot. Tomēr es joprojām esmu ar raugu jums.

Es paņēmu 1 ēdamkarote. karoti rauga, pievienoja 50 g ūdens un 50 g miltu un pārklāja ar foliju ar caurumiem, pretējā gadījumā šī garoza jau ir nogurusi!

Nevaru sagaidīt, kad varēšu izcept!

[Wiki]

Tiesa, atkal izveidojās blīva garoza un uz tās tikko pamanāma balta pūka. Es ceru, ka tas nav liktenīgi.

Mani uztrauc jūsu "baltā pūka". Neatkarīgi no tā, cik pelējums izrādās ...
Es neuzdrīkstētos ļaut pelējumu pārtikā ...

Wiki, ko tu domā?

[Wiki]

Wiki, ko tu domā?

Arī es ar bažām gaidu ekspertu atzinumu.

[1 diena.]

Sveiki!

Es atzīstu, ka izlasīju visas 37 šīs tēmas lappuses un pat atkārtoti atbildu uz jautājumu, kuru vēlos uzdot, tomēr es īsti nesapratu atbildi uz to

Es cenšos izaudzēt mūžīgo raugu no augstākās kvalitātes kviešu miltiem.

• 1 diena. Uz akumulatora apmēram 30 grādi, izaugsme TRĪS reizes, garšīga smarža, burvju burbuļi;
• 2. diena. Uz galda apmēram 25 grādi, izaugsme DIV reizes, garšīga smarža, burvju burbuļi;
• 3. diena. Es atstāju 100 gramus rauga un baroju to trešo reizi. Bet, diemžēl, nav izaugsmes, nav burbuļu, ūdens sāk uzkrāties no augšas.

Es centos to neizmest.
Esmu mēģinājis audzēt noslēgtos traukos un konteineros ar caurumiem. (Slēgtā, starp citu, tas kļuva aktīvāks ar mani)
Esmu mēģinājis visu dienu turēt akumulatoru.

Bet tas pats, fināls ir 3 dienas un pēc tam 4-5-6 dienas - bez izmaiņām.

Kur ir mana kļūda, izņemot DNS.

Paldies

Atbildi lūdzu!
Vai man vajadzētu izmest raugu? Būs žēl. Tas ir kļuvis labs, burbuļo, aug un smaržo pēc āboliem!
Maizi es vēl necepu, es to uzglabāju istabas temperatūrā, muca proporcijā 5 g skābā mīkla ar 20 g miltu un 20 g ūdens.

Atbildi lūdzu!
Vai man vajadzētu izmest raugu? Būs žēl. Tas ir kļuvis labs, burbuļo, aug un smaržo pēc āboliem!

Nemetiet neko! Kādu dienu manas prombūtnes laikā raugs gandrīz tika izmests.
Jums ir skābskābe visām skābēm. Mani veiksmīgākie rudzi arī smaržoja pēc āboliem.
Baltā pūka bija uz garozas un, kā es to saprotu, tika izmesta kopā ar garozu.
Zem plēves ar caurumiem joprojām veidosies garoza. Daudz labāk ir trauks ar vāku, kurā būs pietiekami daudz vietas gaisam. Ja gaisa tilpums ir divreiz lielāks par startera kultūras tilpumu, tad tas būs pietiekami dienā.
Kas jums neder? Kāpēc jūs necepat?

[Viki]

Viki, Paldies par atbildi!

Kas jums neder? Kāpēc jūs necepat?

Nu, šī pūkas biedēja ...
Protams, es to izmetu kopā ar garozu, bet pelējuma sporas (vai kas tam ir) iekļūst visā produkta tilpumā.
Vai cepšanas laikā pelējums mirst?

Man nāca pāri šādai pūkai, bet tā tika izmesta ar garoziņu un vairs neparādījās.
Vai jūs tagad kaut ko tādu pamanāt uz sava startera virsmas?

Nē. Pat garozu diez vai var pateikt.

Vai jūs mēģināsiet uz tā izcept maizi?

Labi, es mēģināšu.
Es ziņošu par rezultātu.

Vai cepšanas laikā pelējums mirst? (Atvainojiet par stulbo jautājumu)

Kur ir mana kļūda, izņemot DNS.

Tava kļūda ir tā, kas notika pirmajā dienā. Pārējais ir šīs kļūdas sekas.
Ja pirmajā dienā ņem rudzu miltus, tad no otrās dienas ar kviešu miltiem visam jānotiek kā piezīmēm.
No kviešu miltiem ir iespējams audzēt skābeni, taču to parasti dara tie, kuri jau ir tikuši galā ar kviešu skābēm un zina, kā koncentrēties uz smaržu, nevis laiku un temperatūru.

Vai cepšanas laikā pelējums mirst?

Kauns man galvā, bet es nezinu atbildi uz šo jautājumu.

[Brune]

.
No kviešu miltiem ir iespējams audzēt skābeni, taču to parasti dara tie, kuri jau ir tikuši galā ar kviešu skābēm un zina, kā koncentrēties uz smaržu, nevis laiku un temperatūru.

Mm, ideja ir skaidra, paldies. Jau vairākas nedēļas nespēju nopirkt rudzu miltus, bet ceru, ka agri vai vēlu tas man izdosies.

Tagad man ir 2 burkas ar kviešu raugu 4 un 5 dienu posmā. Viņi smaržo brīnišķīgi kā kaut kas pienains, viņiem nav pelējuma. Es domāju, ka man tās vajadzētu izmantot, vai ne? Ielieciet to cepeškrāsnī ar raugu?
Brune ,
cik es zinu, pelējums mirst 80 grādos. Bet es nedomāju spriest, cik tas ir bīstami vai droši.

Tagad man ir 2 burkas ar kviešu raugu 4 un 5 dienu posmā. Viņi smaržo brīnišķīgi kā kaut kas pienains, viņiem nav pelējuma. Es domāju, ka man tās vajadzētu izmantot, vai ne? Ielieciet to cepeškrāsnī ar raugu?

Kāda veida plīts? Kas noticis? Jums stadijā ir divas kannas "vēl pāris dienas, un es uzaudzēšu skābeni uz kviešu miltiem" 5. dienā pienaini smarža! Turies vēl divas dienas !!!

[Es audzēšu raugu]

Jums ir divas kannas pie skatuves "vēl pāris dienas, un es uzaudzēšu saldējumu uz kviešu miltiem"

Lai precizētu, mēs runājam par to pašu.

Kad tu raksti "Es audzēšu raugu"vai tas nozīmē, ka viņai vajadzētu sākt celties pēc barošanas?

Mani tikai mulsina fakts, ka pirmās 2 dienas tas paceļas, un tad rodas kaut kāda tehnoloģiska kļūme, kuru es nesaprotu. Un es noteikti nesaprotu, kāpēc procesu var sākt no jauna ;-)

Atvainojiet.

Kultivētā (manā izpratnē) skābene ir tad, kad tajā ir izveidojusies vajadzīgo baktēriju simbioze. Kopš pirmās dienas tajā notiek baktēriju cīņa par dzīvību, un tajā ir gan labas, gan sliktas baktērijas. Tāpēc mēs radām apstākļus (siltumu), lai labajiem būtu vieglāk pavairot, un tie varētu nomākt slikto reprodukciju un lemt to izmiršanai. Mums nepieciešamās pienskābes baktērijas baros raugu. Kad to būs pietiekami daudz, raugs sāks aktīvāk vairoties un, kā jūs sakāt: "process sāksies no jauna".
Ir grūti izskaidrot, kā tas izrādījās ... Atvainojiet, ja tas ir netīrs.

Kultivētā (manā izpratnē) skābene ir tad, kad tajā ir izveidojusies vajadzīgo baktēriju simbioze.

Šī ideja ir saprotama. Bet man nav mikroskopiskas redzes, es neredzu baktērijas
Bet ok, vairs nav stulbu jautājumu - es turpināšu savus eksperimentus.
Paldies.

[bubchen]

Es turpināšu savus eksperimentus.

bubchen, veiksmi tev!
Un tam ir domāts forums, lai uzdotu jautājumus.
Un sazinieties ar to, kas jums tur ir un kā, labi?

Visbeidzot, vakar, manuprāt, es izcepu veiksmīgu rupjmaizi ar mūžīgo raugu. Iznāca ļoti garšīgi, manai ģimenei tas ļoti patika, vīrs pārtrauca kurnēšanu, viņš gribēja kādu jaunu garšu. Drupa izrādījās ļoti elastīga, pat ņemot vērā faktu, ka es nepievienoju ne pilienu rauga. Paldies visiem par palīdzību starteru kultūras audzēšanā !!!

labi izdarīts, Larrčik!

labi izdarīts, Larrčik!

Labi padarīts! Maize bija veiksmīga!

Es dalīšos nelielā pieredzē ar skābu mīklas ...

1. Uzglabāšanas laiks.

Izrādās, ka saldējumu tur ledusskapī bez papildu pārtikas produktiem
iespējams tikai uz ierobežotu laiku.

Ir taisnība, ka pēc mēneša viņa saglabās spēju pacelt maizi.
Bet, sākot ar otro nedēļu, tajā notiek "anti-selekcija".
derīgās baktērijas: "ātrās" baktērijas, kas aktīvi patērē
milti, mirst no pārtikas trūkuma un dod vietu "lēnai",
kuru vielmaiņa nav tik paātrināta.

Rezultātā pēc divu nedēļu skābes uzglabāšanas (viņi aizgāja
visa ģimene atvaļinājumā), ledusskapī + 2..3 ° С temperatūrā,
raugs turpināja mīklas celšanu tāpat kā iepriekš, tikai viņa
tas sāka aizņemt nevis 2, bet pat 6 stundas!

2. Miltu sijāšana.

Es tam neticēju, kamēr pats to neizmēģināju. Miltu sijāšana
palielina pacelšanās ātrumu par aptuveni 30%.

Tādējādi neļaujot raugam ilgi sēdēt bez ēdiena un to barojot
izsijātus miltus, dubultošanas laiku bija iespējams panākt līdz pusotrai stundai
+ 25 ° C temperatūrā. Panākumus visiem!

Labas meitenes, palīdziet iesācējam
Mūžīgo raugu es ieliku, kad pagāja trešā diena - rezultāts mani sarūgtināja, lai gan tas cēlās un burbuļi, šķiet, bija nedaudz, bet smaržoja TIK bez garšas ((((kaut kas nepārprotami nepiemērots pārtikai, es gribēju to izmest, bet es šeit izlasīju, ka tas paceļas - tas nozīmē, ka viņa ir dzīva, man bija žēl viņas un, izlasot šeit sniegto padomu, es atstāju tās pusi un pievienoju tai 50 ml kefīra un 50 ml rudzu miltu, ieliku to ledusskapis un dienu vēlāk atkal pieauga, šķiet, ka smarža kļuva labāka, bet joprojām ir nepatīkama, ir piezīme, un, kad es nolaizīju raugu no karotes - kādu pretīgu un skābu ēdienu es neuzdrošinos gatavot no šī, es pievienoju atkal 50 ml kefīra un 50 ml miltu, atstāja to siltu, ko man darīt tālāk? baroju viņu vēl tālāk? bet man tas nav mūžīgs raugs, jo es tur ieliku jogurtu? kur to uzglabāt - pagaidām siltu vai ledusskapī? vai vakar arī ledusskapī labi pacēlās .. un vai nepatīkamā smaka izzudīs? tagad ir rauga smarža, es to mīlu, bet vēl s apahs pārtrauc