Mēs izgatavojam mājās gatavotu raugu no dārza augļiem, ogām, dārzeņiem, zaļumiem

[Mēs izgatavojam mājās gatavotu raugu no dārza augļiem, ogām, dārzeņiem, zaļumiem]

Mēs izgatavojam mājās gatavotu raugu no dārza augļiem, ogām, dārzeņiem, zaļumiem

Autore Elena Zheleznyak, 🔗

Ir vēl viens lielisks veids, kā cept veselīgu mājās gatavotu maizi, nepievienojot rūpniecisko raugu, bet tomēr izmantojot raugu - padarīt raugu pats no augļiem, medus un ūdens. Pāris dienu laikā jūs varat iegūt īstu dabisko raugu, kurā būs viss nepieciešamais un tajā pašā laikā nekas lieks, lai izceptu izcilu maizi ar savām rokām.



Kā tos pagatavot?
Jebkuri augļi, zaļumi, dārzeņi, viss dzīvais un tīrais, noplūkts no dārza vai nopirkts tirgū no vecmāmiņām, nedaudz medus vai cukura un tīra ūdens. Turpmākais process ir vēl vienkāršāks: mēs nemazgājam augļus, lai nenomazgātu savvaļas raugu, kas dzīvo uz augļu čaumalām, tā paša iemesla dēļ mēs to netīra, bet vienkārši sagriež mazos gabaliņos.

Tas prasīs apmēram nedaudz šādu augļu, turklāt iedzeramajam raugam varat pievienot nedaudz rozīņu. Sagatavotos augļus ievietojam burkā (man ir parasts puslitrs), istabas temperatūrā piepildām ar ūdeni, pievienojam karoti medus vai cukura, samaisām, aizveram burku ar vāku un paslēpjam klusā vietā 2-3 dienas. Fermentācija jāsāk burkā.



Pēc norādītā laika sakratiet burku, atveriet vāku, lai izdalītos gāze, un atkal paslēpiet to vienu vai divas dienas. Mēs pārbaudām: ja pēc bundžas atvēršanas dzirdat sēkšanu, piemēram, no limonādes pudeles, tad raugs ir gatavs. Es iesaku tos lietot 4-5 dienas.


Kreisajā fotoattēlā raugs pēc 3 dienām burkas iekšpusē ir redzami gaisa burbuļi. 5. dienā bankas labajā pusē esošajā fotoattēlā nav redzami burbuļi, bet, ja klausāties, tas čīkst un ir gatavs doties.

Patiesībā mums ir rauga ūdens un kāda ir rauga koncentrācija tajā, es, godīgi sakot, nevaru pateikt, man vienkārši nav ne jausmas. Es gatavoju šo raugu tieši pirms trim gadiem, un es atceros, ka rauga koncentrācija nav nemainīga un mainās: jo ilgāk jūs cepat ar šo raugu, jo stiprāks tas ir. Ja vairošanās sākumā savvaļas raugs mīklu lēnām pacēla (mana pirmā maize ilgst apmēram piecas stundas), tad otrajā vai trešajā cepšanā tās bija daudz aktīvākas, tik daudz, ka man nācās samazināt izmantotā rauga ūdens daudzumu. receptē. Es domāju, ka tas ir saistīts ar diviem svarīgiem punktiem: rauga ūdens gatavību un mīklas gatavību. Man šķiet, ka pirmā eksperimenta laikā es pirmo brūvējumu uzliku pārāk agri, man bija jāgaida pāris dienas, līdz augļu raugs “nobriest”. Kad es tos izmantoju, tie burbuļoja un čīkstēja, man bija nedaudz jāgaida.



Kā es tos varu izmantot?
Parastā rauga vietā periodiski jāpielāgo tikai "deva", jo laika gaitā to aktivitāte var mainīties. Rauga ūdens jāsajauc ar miltiem, jāpārklāj un jāatstāj 12-15 stundas līdz nogatavināšanai. Mīklai vajadzētu vienkārši nogatavoties, tai jābūt burbuļainai un porainai, un tā nav saldskābe, kas jābaro ar miltiem, tā ir mīkla, kas jālieto visu bez atlikumiem, mīcot uz tās mīklu.

Kad es pirmo reizi paņēmu augļu raugu, es izturēju mīklu no gredzena līdz gredzenam, īsti neskatoties uz tās patieso stāvokli, tāpēc mana pirmā maize ar mājās gatavotu raugu nāca klajā ļoti ilgi un negribīgi, pat liekie 50 ml nepalīdzēja . rauga ūdens, kas pievienots mīklai, nevis daļa parastā ūdens. Šoreiz bija savādāk. Salīdziniet sevi, vispirms un pēc tam mēģiniet:


vispirms mēģiniet


otrais mēģinājums

Fermentācijas laiks, temperatūra, miltu daudzums un rauga tilpums ir vienādi, abās versijās tas ir ābolu raugs ar rozīnēm, un atšķirība ir acīmredzama.Un maizes piegājienā ir arī milzīga atšķirība, šoreiz pēc stundas bija manāmas fermentācijas pazīmes, mīkla vizuāli manāmi pieauga.

Kā tos barot, kur tos turēt?
Neskatoties uz to, ka rauga ūdens nav raugs, tas arī jābaro, jo tas ir arī dzīvs. Katru reizi, kad no cepamās traukas ielej nedaudz rauga, tam pievieno nedaudz medus vai cukura, papildina ūdens zudumu un piegādā jaunu augļu partiju (vecos augļus var daļēji noķert un izmest). Vislabāk ir glabāt rauga burku ledusskapī, ar to noteikti nekas nenotiks, tas nerūgst un nepelēs. Lai atkārtoti izceptu maizi ar augļu raugu, vienkārši izņemiet burku, pievienojiet medu vai cukuru, pāris ābola šķēles vai citus augļus un gaidiet, kamēr limonāde izdzisīs.

Kā tie ietekmē mīklu un maizi?
Šis augļu raugs brīnumaini ietekmē mīklu, tas kļūst zīdains, ļoti elastīgs un patīkams. Turklāt tie piešķir maizei krāsu un garšu. Tas ir īpaši pamanāms ar tumšo ogu raugu. Es to gatavoju no putnu ķiršiem, raugs izrādījās sarkanbrūns, un mīkla bija ceriņi. Īsta maģija! Gatavai maizei bija arī šī skaistā nokrāsa.



Augļu raugs ietekmē arī maizes porainību, precīzāk, pašu modeli. Vai esat pamanījuši, ka rauga un skābēta maize ir ar atšķirīgu drupatas un poru modeli? Tātad arī maize uz augļu rauga ir atšķirīga. Maizi var lieliski atbrīvot un cept, un griezumā tam ir neparasti raksti, piemēram, raugs vai raugs. Tas ir skaidri redzams putnu ķiršu maizes piemērā.



Es domāju, ka tas ir saistīts ar to, kā šis rauga ūdens ietekmē mīklas lipekli, pareizāk sakot, to vājina. Ja mīcīsit mīklu ar lielu daudzumu rauga ūdens, tā būs nedaudz dīvaina konsistence, tajā pašā laikā zīdaina un vijīga, bet tajā pašā laikā lipīga, ne tik stipra un elastīga kā, piemēram, mīkla, kas pagatavota ar pienskābi skābēta mīkla. Es varētu kļūdīties, bet man šķiet, ka tas ir saistīts ar alkohola klātbūtni raugā, un alkohols, kā zināms, iznīcina lipekli. Bet mazās devās tas dod interesantu efektu, tikai ietekmējot drupatas struktūru.

Maizes garša
Es neteikšu, ka augļu raugs spēcīgi ietekmē gatavās maizes garšu, bet tas, ka šī ir neparasta maize, ir uzreiz pamanāms. To izdala smalkas notis pēc garšas un aromāta, augļu, smalka, svaiga, salda, ticiet man, parasta maize tā nesmaržo. Es šodien izcepu izmēģinājumu, un tas ir vienkārši garšīgi!



No kā jūs varat pagatavot augļu raugu?
Es jau minēju, ka tos var iegūt no jebkura, pat no apstādījumiem. Es mēģināju gatavot no putnu ķiršiem, no citrona un no āboliem ar rozīnēm, un man ir grūti pateikt, kuri man patika vairāk.


Pilngraudu ar ābolu raugu


vēl viens uz ābola


ar karamelizētiem ķiplokiem un olīvēm uz citrona rauga.

Es ievietoju piparmētru raugu no piparmētru kātiem, kas palikuši pāri no piparmētru pesto, es gribu izmēģināt cepšanu ar to.



Kādai maizei der augļu raugs?
Uz tiem jūs varat cept jebkuru kviešu maizi ar nelieliem citu miltu piedevām, bet rudzi, man šķiet, nedarbosies. Rudzu maizei svarīgas ir pienskābes baktērijas, kurām mīklā jābūt lielos daudzumos, bet augļu raugs to nevar dot. Rudzu maizei ir iecienīta rudzu skābene

Starp citu, vasarā jūs varat žāvēt visu veidu augļus un ogas, no kurām pēc tam varat pagatavot tīru augļu raugu.

Administrators, vai uz saldētiem ķiršiem ir iespējams pagatavot raugu?

Es domāju, ka jūs varat. Vispirms to atkausē. Viņas audus aukstā sasalšana jau plosīja.
Jums ir jāizmēģina Tikai ar izmēģinājumu un kļūdu palīdzību varat saprast, kas var notikt

Paldies, es to izmēģināšu šodien.

Diemžēl tas neizdevās. Gaidīsim jaunu ražu.

[Tanjuša]

Diemžēl tas neizdevās. Gaidīsim jaunu ražu.

Tanjuša, Natālija, bet es to izdarīju! Es pagatavoju 4 veidu raugu, visiem es jau esmu izcepis maizi. Esmu sajūsmā!
Taņa, liels paldies par šī Elenas raksta ievietošanu. Viņa mani tik ļoti saķēra, ka es nespēju pretoties, un uz tiem pagatavoju raugu un maizi. Es pat uzrakstīju rauga receptes un 2 maizes receptes! Un mīcīja viņus šodien kopā ar mums.

Interesanta informācija. Paldies Tatjana. Kaut kā mēģināšu

Tāpēc es sāku šo raugu no žāvētiem augļiem ar medu. Pīle, galu galā, tas ir dabisks brūvējums! Kaut kas šaubījās mani pārvarējis.
Maize - nu, jā, liela bedre,




tomēr daudz lielākai satraukumam ir vajadzīgs ilgs pārbaudes laiks. Tas garšo pēc wow.
Forumā kāds man atbildēs - izrādās - alkohola raugs, vai kā?

[MariV]

Forumā kāds man atbildēs - izrādās - alkohola raugs, vai kā?

MariV, jā, tas ir alkohola raugs - Saccharomyces serevisiae.

[lappl1]

lappl1, Jā. Paldies, visu informāciju, kas mani interesēja, atradu internetā!

Paldies par detalizēto stāstu! Es lieku raugu uz rozīnēm, šodien ir 4. diena, tās labi puto. Es domāju, kad viņi būs gatavi? Es ļoti gribu uzcept maizi! Pirms dažiem mēnešiem es atteicos no rauga, bet man pietrūkst īstas maizes. Varbūt kāds var pateikt vienkāršāko rozīņu maizes recepti? Es esmu iesācējs, un detalizēta recepte būtu ļoti noderīga. ES to novērtēju!

Es aizmirsu pieminēt arī to, ka Šogonja fermentācijai ielika vēl trīs veidu raugus - uz banānu mizām, uz tējas un atkal uz rozīnēm. Tā, ka noteikti izrādījās vismaz viens skatiens, citādi trīs mēnešus cīnījos ar parasto skābi un galu galā nekas neiznāca ne ar rudziem, ne ar kviešiem, lai gan visu darīju tieši tāpat, ar svariem utt. .

Lada_Lelya, jūs joprojām nākat šeit https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0

Paldies, es devos un riskēju ceturtajā dienā izcept maizi no rozīņu rauga. Vienu dienu pirms fermenta nāca klajā, tad vēl vienu dienu gandrīz mīkla. Sanāca ļoti maz (visticamāk, raugs nebija nogatavojies), bet es tomēr nolēmu to cept un tā arī notika. Pārsteidzoši garšīgi, mēs to pusdienas laikā apēdām kopā ar savu mīļoto

Tagad es esmu iemīcījis vēl vienu maizi, rudzu kviešus, ar pārsvaru rudzu, uz 7 dienu raudzēšanas. Tā ir bijusi gandrīz dienas vērta un nav īpaši piemērota. Ko darīt?

Ko darīt? Iemācies cept maizi, iemācies gatavot maizes mīklu

Sourdough maizes sadaļā meklējiet kviešu-rudzu vai rudzu-kviešu maizi un vispirms atkārtojiet pēc receptes autora.
Tā pamazām un iegūstiet pieredzi

Šeit ir mana rudzu-kviešu maize (80% rudzu) uz rozīņu šķidrā rauga.

Mīkla bija piemērota 24 stundas, un tad mīkla bija piemērota arī 24 stundas. Kad es to ievietoju nedaudz sakarsētā krāsnī, viņš sāka jautrāk tuvoties. Varbūt ne tik sulīgs, kā tas varēja būt uz rudzu rauga, un man nepatīk sulīga maize, bet šī ļoti apmierina. Ļoti garšīgi, pusi jau esam apēduši.

Skaista maize!
Jūs varat izdomāt ar savu recepti

Cik daudz rauga ūdens ir nepieciešams uz 1 kg miltu,
vai visu ūdeni, kas pēc receptes jāmaina uz raugu. Es gribētu atrast vienkāršas kviešu maizes ar šādu raugu recepti, kas pagatavota cepeškrāsnī. Ja kāds konsultē, paldies jau iepriekš.

[Tatjana]

Tatjana,! PRIECĪGUS ZIEMASSVĒTKUS! Liels paldies par recepti! Šeit. Tagad man ir raugs no vīnogām (etiķa pagatavošana), es apbrīnoju Khlebushek! Es arī izlasīju jūsu rakstus par sajaukšanu. PALDIES!

PALDIES! PRIECĪGUS ZIEMASSVĒTKUS!
Tavai veselībai! Cep gardu maizi!

Forumā sadaļā SECTOR ir mājās gatavotu iesācēju receptes, ieskaitot augļus https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Paldies! Es arī lasīšu jūsu rakstus, ļoti interesanti. Līdz es iekāpu
forums, es domāju, ka gatavot nav slikti .. tagad es lasu .. (man jāiemācās gatavot)

[Administrators]

Administrators, Tanjuša, labdien! Es vēlos pateikties jums kā šīs tēmas atklājējam vietnē. Tagad šķidrais raugs man ir būtisks, cepot maizi !!!

[Tanjuša]

Tanjuša, Paldies par labajiem vārdiem
Vienmēr ir patīkami zināt, ka jūsu maizes izrādās tik lieliskas - labas maizes!