Maize neizdevās, cepšanas kļūdas, iemesli

[Ja jūs kādam lūdzat palīdzību pārskatu sniegšanā vai lūdzat šeit, ir svarīgi, lai jūs noteikti runātu par šādiem jautājumiem:]

Neizdevās! (detektīvs ar trillera elementiem)

Autore Elena Zheleznyak, 🔗

Sākot cept ar svaigi pagatavotu skābu mīklu, it īpaši, ja šie ir pirmie mēģinājumi izcept saldskābmaizi dzīvē, jums neizdodas. Gadās, protams, ka tas izrādās uzreiz, bet biežāk notiek punkcijas, un šajā nav nekā briesmīga, izņemot, protams, vilšanos. Tajā pašā laikā šī ir nenovērtējama pieredze, kas ir grūts kļūdu dēls, pateicoties kuriem mēs iemācāmies sajust mīklu ar rokām un acīm, pēc taustes sajust, vai tā ir sanākusi, attālums vai nedaudz vairāk, kādā dziļumā veikt iegriezumu un vai vispār to izdarīt, un, pats galvenais, kāpēc pēkšņi tas nedarbojās. Es pamanīju, ka visbiežāk es rakstu par to, kā to panākt, un tajā pašā laikā gandrīz nerakstu par to, kāpēc tas varētu neizdoties. Šī "nedarbojās" parasti rodas vienkārši kā jautājums, uz kuru jūs steidzami vēlaties saņemt atbildi, bet, lai uz to atbildētu vai vismaz sāktu spekulēt un spekulēt, jums jāzina, kas notika, pirms jums neizdevās maize no krāsns.
Tāpēc šodien mēs centīsimies pieskarties tēmai par mūsu maizes neveiksmēm un it īpaši tam, kam jāpievērš uzmanība, strādājot ar testu, lai pēc tam sev atbildētu - "kāpēc?" Sāksim ar problēmas apstākļu noteikšanu - analizējot rezultātu un iepriekšējo.


(attēlā ir blīva necepta lapsenes maize uz rudzu grauzdiņa)

Visas nepilnības, garozas plaisas, ieplakas un alas drupatā un kopumā visu, kas ietilpst kategorijā "neizdevās", var apzīmēt ar ietilpīgu frāzi - "cepšanas defekti". Šie defekti var būt nelieli, nedaudz vai stipri ietekmēt maizes garšu, vai arī tādi, ka svaigi cepts klaips tiek nosūtīts uz baložu barošanu. Problēmas var rasties zemas kvalitātes izejvielu dēļ, tas ir, miltu, ūdens (parasti šķidrā veidā) un skābenes (rauga) dēļ, kā arī tehnoloģiskā procesa pārkāpuma dēļ, tas ir, ja mēs paši izdarījām kaut ko nepareizi, mēs kļūdījies. Bieži vien, apskatot vai pagaršojot maizi, jau var uzminēt, kāda ir problēma, bet dažreiz nav viegli patstāvīgi noteikt cēloņus, it īpaši iesācējiem. Tajā pašā laikā neveiksmīga maize parasti ir dažādu iemeslu kombinācija, no kuriem katrs kaut kā ietekmēja rezultātu. Lai saprastu problēmu, ir svarīgi pēc iespējas apsvērt visu, kas varētu ietekmēt.
Ja jūs kādam lūdzat palīdzību pārskatu sniegšanā vai lūdzat šeit, ir svarīgi, lai jūs noteikti runātu par šādiem jautājumiem:

· Ieskicēja recepti... Ja ir oriģināls, ir vēlama saite, ja esat to mainījis, tad pastāstiet, kā to izdarīt.
· Raugs... Pastāstiet par savu raugu, kāda veida starteri cepāt, cik ilgi ar to esat kontaktējies, kā to izņēmis un kādos apstākļos turat (kādās proporcijās barojat, cik bieži, kur to darāt) dzīvo, un vai tas sasniedz maksimumu un apmēram cik ilgi)?
· Mīcīšana... Kā to mīcīja, cik lielā mērā, kāda bija mīkla mīcīšanas laikā un beigās, kā tika pievienots ūdens utt.
· Fermentācija... Kādā temperatūrā un cik ilgi mīkla raudzējās, kādā traukā, ar ko tā bija pārklāta, kā izskatījās fermentācijas beigās, kad nolēmāt to mīcīt un veidot sagatavi. Ir svarīgi zināt vismaz dažus aptuvenus datus par šo posmu.
· Cilnis... Kā tas tika veidots, vai tika veikta iepriekšēja pārbaude (tas ir tad, kad mīklu sagriež gabaliņos, velmē bumbiņās un ļauj 10 minūtes atpūsties, un pēc tam to veido).
· Pierādīšana... Kādā temperatūrā bija pakas sūtījumiem, kādā vai uz kā, ar ko tās bija pārklātas, kā izskatījās pārbaudīšanas beigās, kā jūs sapratāt, ka laiks maizi likt cepeškrāsnī?
· Iegriezumi... Vai tu, nē? Kas un kad, dziļi, nevis dziļi?
· Maizes izstrādājumi... Kādā krāsnī viņi cepa, uz akmens vai cepešpannas, vai varbūt zem kapuces vai čuguna katlā? Cik ilgi jūs to sildījāt, ar vai bez akmens / cepšanas paplātes / kapuces? Kā tika organizēts tvaiks, vai cepšanas sākumā vispār bija mitrums? Cik ilgi tā tika cepta un kādā temperatūrā?
· Vai bija kādi pārsteigumi? Varbūt pirms ielikšanas krāsnī nejauši noklauvējāt vai nokratījāt sagatavi? Vai nejauši pievienojāt pārāk aukstu vai karstu ūdeni?
· Vai esat pārliecināts par izmantoto izejvielu kvalitāti? Vai eļļa ir sasmakusi? Vai milti ir sabojājušies, vai un cik ilgi no šiem miltiem esat cepis kaut ko citu ar raugu vai skābi?
Visbeidzot, kā jūs atdzesējāt gatavo maizi, uz režģa, dēļa, zem dvieļa, maisiņā, atsevišķi vai cieši iesaiņoti pēc kārtas ar svaigi ceptiem maizēm un maizēm?

Šīs receptes komentāros mēs apspriedām, kāpēc maize neizdevās. Ja godīgi, es uzreiz neiedomājos, kas tieši notika ar maizi, līdz ieraudzīju fotogrāfiju.



Ar Anastasijas atļauju es to ievietoju, jo tas ir ļoti spilgts piemērs. Drupa iekšpusē ir spēcīgs ēzelis, bet ir garoza, apakšā ir spēcīgs temperaments, drupa ir slikti atbrīvojusies.



No cepšanas apstākļiem man bija tikai tas, ka mīkla tika pagatavota ar rudzu skābi un, šķiet, labi sanāca fernation un korektūras procesā. Un tie vispār ir visi dati, kas nozīmē, ka fantāzijām ir vieta, kur klīst. Sākumā es pieņēmu, ka problēma ir miltos vai skābenē, bet tad, izlasot par šāda veida defektiem, es nolēmu, ka, tomēr, visticamāk, tas bija dažu kļūdu sekas darbā ar mīklu. Sākumā man šķita, ka tas neder labi, bet cepeškrāsnī tas strauji uzbriest, veidojot tādu kupolu un rūdot no apakšas (garoza krāsnī ātri kļuva rupja, nebija kur iet un viņš uzspridzināja jumtu apmēram tas pats notiek bedrēs, bet šī ir pavisam cita maize). Tad viņa paskatījās vēlreiz: no maizes ārpuses nebija manāmi spēcīgi garozas sprādzieni (caurums garozas vidū neskaitās, tas neparādījās cepšanas sākumā), ir skaidrs, ka drupa tiešām ir nokārtojies - tas ir, pirms tam tas cēlās, un tad tas jau bija ēzelis ... Tas parasti notiek, ja mīkla ir pārāk veca, lipeklis šajā brīdī novājinās, un raugs jau ir paveicis visu savu darbu un nespēj atbalstīt maizes augšanu ar oglekļa dioksīda trieciena devu, un drupa nogulsnējas. Parasti garoza nokrīt kopā ar drupu, bet šeit tā palika vietā un pat kļuva brūna. Tas notiek reti, bet parasti tas notiek, ja apstrādājamai daļai ir laiks nedaudz izžūt koriģēšanas laikā. Un temperaments izveidojās mīklas sliktas vaļības rezultātā, nokrītot.

Jau sarunas gaitā es uzzināju, ka darba raugs nav pārāk aktīvs, tas ilgstoši aug līdz virsotnei, tas vāji ceļ mīklu un vispār nebija vērts sākt uz tā cept, bet tas bija ir vērts tieši strādāt ar raugu, tā sakot, lai izjustu tās sajūtas un panāktu normālu celšanas spēku.

Un es arī gribētu piebilst.
Fotografējiet savas neveiksmes... Šodien viņi jūs satrauc, un rīt viņi jums pateiks, cik daudz jūs jau zināt un zināt. Turklāt, ja jums ir attēls acu priekšā, ir daudz vieglāk kaut ko saprast par problēmu.
Pat vairāk, filmējiet procesu, ja iespējams, tāpēc būs vieglāk izsekot kļūdai un atrast iemeslu, kāpēc maize ir skāba, kāpēc poras nav vienādas, garoza ir raupja, nav pūkaina, nav skaista.
Noņemiet nogatavojušos mīklu (neatkarīgi no tā, vai tā pacēlās vai pat paspēja nokrist), mīkla pēc mīcīšanas (tā parādīs, kāda konsistence tā ir un kā mīcīta), šaut kā raudzēts, būs iespējams noteikt, vai tas ir pietuvojies vai pat ir pagājis, noņemiet pārbaudīšanas beigās... Tas nav jādara visu laiku, nepieciešamība pēc tik rūpīgas novērošanas pazudīs pati no sevis, bet, kad bija mēģinājumi un jautājumi palika, tas ir labākais veids, kā noskaidrot situāciju.
Veiksmi!

Vairāk par tēmu: Autore ROMA-TATIANA DARBS AR KĻŪDĀM

Sveiki, man ir tāda pati problēma ar maizi.Es tikai mācos cept maizi, es to cepu ar rudzu skābi, pirmās 2 reizes es saņēmu brīnišķīgu maizi, turklāt ar jaunu skābu mīklu, tad kaut kas nogāja greizi, iekšā jau iekrīt trešā maize ... Es daru visu, kā pirmajās reizēs vienīgais, es sāku pievienot citus rudzu miltus, pilngraudu (nezinot smalkumus, pēc izskata man tas šķita identisks tam, kuru es agrāk lietoju, nomizotu), vai tam var būt pamats?

Nu, es pat nedomāju to komentēt, to ir grūti saprast

Sāksim no jauna. Mēs ejam pie tēmas Pilngraudu miltu piparkūku vīrietis. Meistarklase mēs uzmanīgi lasām, apskatām attēlus un atkārtojam

Skābo mīklu gatavo pēc tā paša principa, mēs novērojam miltu un šķidruma līdzsvaru

Paldies! Jā, man nebija ne mazākās nojausmas, ka ar pilngraudu miltiem ir jāstrādā savādāk, un es neko nepievienoju šķidrumiem, es mēģināšu darīt tā, kā rakstīts

Sveiki, es lūdzu palīdzību! Norādījumi iesācējiem, kas pētīti un izmantoti praksē. Maize visai formai izrādījās augsta, skaista un cepta. Un tad es mainīju miltus, un abas galējās maizes nepaaugstinājās, kā cerēts. Garoza ir mitra un lipīga, augšējā garoza ir ļoti viegla un, šķiet, ir noplēsta no galvenā ķermeņa. Maizes:
1. Kvieši-rudzi
Darnitskiy maize Šeit lielums ir norādīts 750g.
PRODUKTI:
Ūdens - 250 (300) ml
Olīveļļa - 2 ēdamkarotes l.
Medus - 1 ēdamkarote. l. vai + 1. l. ūdens un 1 st. l. Sahāra
Rudzu milti - 150 g.
Kviešu milti - 250 (280) g.
Sauss ātras darbības raugs - 1,5 tējk.
Smalki malts sāls - 1,5 tējk


2. Vienkāršā franču valoda no grāmatas līdz plīts.

Jautājumiem ir divas galvenās tēmas:
Jautājums administratoram: maize atkal neizdevās, kāds varētu būt iemesls?
Palīdzi, ar maizi nekas nenotiek !!! (Ātrā palīdzība)

Recepte kopumā ir izvēlēta pareizi. Bet ir iespējams, ka mīklas patiesībā kaut kas nedaudz atšķiras. Es arī gribētu redzēt fotoattēlu

Mīklas augstums un pieaugums nav tik slikti, tas ir normāli.
Par 400 gramiem miltu jūs varat ievietot 1 tējk. raugs, visticamāk, mīklas temperatūra pārbaudīšanas laikā ietekmēja mīklu, tā varēja pārkarst un nostāvēties.
Izvēlieties citu programmu, vēlams galveno. Un skatīties, kā mīkla mīcās, lai nebūtu piemaisījumu.
Ja milti nesakrīt, mainiet miltus.

Maizi sagriež, kad tā ir pilnībā atdzisusi līdz istabas temperatūrai

Vardarbīgi atradis, kā pievienot fotoattēlu))) Grāmatzīmēs nedrīkst būt kļūdu, viss ir uz papīra un katrs solis ir atzīmēts. Un šķiet, ka koloboki ir tādi paši kā vienmēr. Es domāju, ka mitrums ir lieks. Tā kā drupa ir mitra un lipīga, un noplēstā augšējā garoza ir gandrīz balta, lai gan sāni ir cepti (es iestatīju maksimālo cepšanu). Kā es saprotu, mitrums iztvaiko uz augšu un neļauj garozai cepties. Ko tu domā? Vai to apstrādā ar miltu piedevu?

Franču valoda ar tādu pašu izkārtojumu agrāk izmantoja visu formu, bet tagad tikai pusi. No indienēm ir mainījušies tikai milti. Proga franču maize. Darnitsky izdarīja uz Main.

Franču valoda ar tādu pašu izkārtojumu agrāk izmantoja visu formu, bet tagad tikai pusi. No indienēm ir mainījušies tikai milti. Proga franču maize. Darnitsky izdarīja uz Main

Kā izdzēst ziņojumu?

Grāmatzīmēs nedrīkst būt kļūdu, viss ir uz papīra un katrs solis ir atzīmēts.

Varbūt, ak, kā tas var būt!
Mīkla un maize ir dzīvas! Un katra reize var būt atšķirīga! Tāpēc jums ir jāuzklausa mīkla, ko tā vēlas, jāuzrauga miltu un šķidruma bilance, mīklas temperatūra mīcīšanas un raudzēšanas laikā un daudz kas cits. Mēs uzmanīgi izlasījām miksēšanas pamatus, jūs uzzināsiet daudz interesantu lietu

Uz papīra lapas jūs varat pārbaudīt tikai ieķīlāto sastāvdaļu daudzumu, lai kaut ko neaizmirstu - un kontrolējot pārējo, sajaucot sevi.

Protams, jums ir taisnība, bet tomēr es lūdzu padomus, kur rakt. Vai šie sindromi rodas šķidruma pārpalikuma dēļ?

Jūsu receptē es saskaitīju sauso un šķidro sastāvdaļu daudzumu, domāju, ka receptē nav lieka ūdens - ar nosacījumu, ka recepte ir uzrakstīta pareizi.
Es redzu tikai nedaudz pārmērīgu rauga daudzumu, mēģiniet ievietot 1 tējk.l.
Pēc fotoattēla es redzēju, ka mīkla varētu nedaudz stāvēt, acīmredzot skartais raugs.

Un ņem vērā, ka tagad iestājas siltais laiks
Kā pārbaudīt, vai mīkla ir gatava cepšanai? Gatavās mīklas temperatūra
9 padomi maizes cepšanai vasarā no Manuel Cortés

Jā, recepte ir izstrādāta un pārbaudīta vairāk nekā vienu reizi. Es runāju par nepietiekamu vāciņa pacelšanu, atdalīšanu un necepšanu, kā arī lipīgu drupu pēc miltu nomaiņas. Vai jaunajiem miltiem varētu būt tik dramatiska ietekme uz lietotajām receptēm? Tas, ka drupa ir mitra, nozīmē, ka vajag vairāk miltu? Pieņemsim, ka pārējām sastāvdaļām ar to nav nekāda sakara.

[Tas, ka drupa ir mitra, nozīmē, ka vajag vairāk miltu?]

Jā, recepte ir izstrādāta un pārbaudīta vairāk nekā vienu reizi. Es runāju par nepietiekamu vāciņa pacelšanu, atdalīšanu un necepšanu, kā arī lipīgu drupu pēc miltu nomaiņas. Vai jaunajiem miltiem varētu būt tik dramatiska ietekme uz lietotajām receptēm? Tas, ka drupa ir mitra, nozīmē, ka vajag vairāk miltu? Pieņemsim, ka pārējām sastāvdaļām ar to nav nekāda sakara.

Dažādi milti šķidrumu absorbē atšķirīgi! Sausiem miltiem vajag vairāk šķidruma, mitriem - gluži pretēji. Kāpēc es jums rakstu, ka katra jaunā mīkla ir jāpielāgo, tas ir atkarīgs no miltu mitruma satura un citu mīklā esošu, mazāk vai vairāk mitru sastāvdaļu klātbūtnes, piemēram, sviesta, medus, kefīra, siera, kotedžas siers, tad visur ...

Mēs uzmanīgi lasām šeit:
Vieglākā baltmaize, kas pagatavota no kviešu miltiem
Kviešu miltu piparkūkas (meistarklase)
Šķidruma absorbcija ar dažādu veidu miltiem, graudaugiem, pārslām

NODAĻAS "MĪŠANAS UN CEPŠANAS PAMATI" SATURS

Nu paldies. Rīt atkal spēlēšu ar koloboku)))

Es spēlējos apkārt. Itāļu maizē es papildus pievienoju 4 ēdamkarotes miltu, līdz sajūta, ka Superfood elastīga - ēstgriboša skaistas sievietes krūtis. Paskatīsimies, kāda maize iznāk ... Tagad process notiek.

Jautājums radās jau sen. Maizes ražotājs LG HB-202CE. Programmu tabula ir šāda:



1. Kāpēc programmas Basic un Special ir vienādas? Kvieši un franči ir vienādi.
2. Kurā programmā cept kviešu maizi, kviešu rudzus, rudzu kviešus.

[par jautājumiem un pārskatu sniegšanu mums ir divas galvenās tēmas]

Atgādināt tev, par jautājumiem un pārskatu sniegšanu mums ir divas galvenās tēmas:
Jautājums administratoram: maize atkal neizdevās, kāds varētu būt iemesls?
Palīdzi, ar maizi nekas nenotiek !!! (Ātrā palīdzība)

Ja rodas problēmas ar konkrētiem x / plīts modeļiem, to darbībai dodieties šeit https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=367.0