Rudzu kviešu maize "Sour Hermann" (Der saure Hermann)

Rudzu kviešu maize "Sour Hermann" (Der saure Hermann)

Kategorija: Raudzēta maize

Virtuve: vācu

Sastāvdaļas
Rudzu milti	350 g
Kviešu milti	200 g
sāls	2 tējk
etiķis	1 ēd.k. karoti
presēts raugs	pēc oriģinālās receptes 20 gr., bet es ieliku tikai 15 gr.
silts ūdens	350 gr.
skābēta mīkla (man ir šķidra franču valoda)	100 g
Papildinājumi nav obligāti

Gatavošanas metode

• Pievienosim maizi "skābo" vācu recepšu kolekcijai. Kāpēc tieši Hermans - nevarēja atrast. Nu Hermans un Hermans. Tas, ar ko jau esmu saskāries vācu maizes receptēs, ir aptuvens daudzos svara un tilpuma mērījumos. Sākotnējā receptē bija 1/2 rauga nūja. Viņu nūja ir 40 -42 grami. Bet šādam mīklas apjomam 20 grami dzīvā rauga ir nepārprotami daudz un pat skābēti. Patiešām, pat ar samazinātu rauga devu maizes augšdaļa nedaudz nokrita. Ar raugu ir tas pats stāsts. Receptē teikts, ka 1/2 tase skābēta. Ne par to, kāda veida raugs ir teikts, ne par to, kāds ir tases tilpums. Nepatikšanas. Nu, es nolēmu, ka tases ir apmēram 200 līdz 300 ml. skaļums. Tāpēc es paņēmu 100 gramus. skābēta mīkla.
• Tātad: sajauciet miltus, ūdeni, skābi un raugu. Mēs iegūstam tik vienreizēju masu:
• 
• Mēs atstājam 20 minūtes zem dvieļa.
• Pievienojiet atlikušās sastāvdaļas un mīciet līdz viendabīgai masai. Pēc konsistences - viskozs, lipīgs. Atstāj uz augšu uz 40 minūtēm
• 
• Mīciet mīklu un ielieciet to veidnē, izlīdzinot to ar mitru roku.
• 
• Pacelsimies uz formas augšdaļu. Man tas aizņēma apmēram 30 minūtes. Mēs cepam 15 minūtes 220 gr. un pēc tam 200 grādos līdz maigumam. Tādu maizi mēs iegūstam.
• 

Trauks ir paredzēts

1 ķieģelis

Laiks sagatavošanai:

3 stundas

Gatavošanas programma:

krāsns

Piezīme

Ko es varu teikt Šī ir ikdienas pelēkā maize. Pietiekami cienīgi. Man vairāk garšo rudzu maizes ar iesalu. Neteikšu, ka tas ir ļoti skābs. Skābs ir viegls. Garoza ir kraukšķīga. Raugs, protams, ir par daudz. Ņemsim to vērā nākotnē.

Hermanis ir rauga "vārds". Hermanu baro ar kviešu miltiem, cukuru un ūdeni. Diemžēl man nav sīkākas detaļas.

Ak, Olga, paldies par informāciju. Nu, principā, tad viss ir kārtībā. Francijas šķidrums barojas arī ar kviešu miltiem. Patiesība bez cukura.