Maize "Zavarny" (rudzi uz kvasa) (maizes gatavotājs)

Maize "Zavarny" (rudzi uz kvasa) (maizes gatavotājs)

Kategorija: Rauga maize

	Sastāvdaļas
Kviešu milti	225 g
Rudzu milti	325 g
Ūdens	330 ml
Sāls	1,5 tējk.
Rast. eļļa	2 ēd.k. l.
Sausais raugs	2 tējk
Rudzu iesals aizstāts ar raugu	4 ēd.k. l. (40 g)
Verdošs ūdens iesalam	80 ml
Mīļais	2 ēd.k. l.
Koriandrs	1 tējk

Gatavošanas metode

• Sauso startera kultūru pārlej ar verdošu ūdeni, ļauj tam atdzist un pievieno pārējām sastāvdaļām.
• Vispirms es izveidoju mīklu režīmā "pelmeņi", pēc tam ievietoju režīmā "Rudzi"
• Darbs pie kļūdām:
• 1) atšķaidot, raugs izrādījās ļoti stāvs, tāpēc es pievienoju verdošu ūdeni, apmēram 20-30 ml, bet es neņēmu vērā šo tilpumu izmantotajā šķidrumā;
• 2) vēroja maizīti, un pirmajā un otrajā režīmā es redzēju, ka maizīte nav pārāk laba, mīkla izplatās pa dibenu, intuitīvi jutu, ka man jāpievieno milti, 2 karotes, iespējams, atrisinās visu problēmu. Jums jāuzticas savai intuīcijai
• Mīkla pieauga ļoti labi, kas pārsteidz rudzu maizi, bet cepšanas laikā kupols nokrita

Piezīme

Maize "Zavarnaya" no grāmatas uz HP Panasonic-255
Maize ir garšīga, nav salda vai skāba

Lean White Custard Maize (3801 zīmola maizes ražotājs) (MariV)

Brūvēta maize "Carolina" ar rīsu miltiem (krāsns) (Omela)

Jauna vārīta rupjmaize (maizes mašīna) (Grigorjeva)

[Khoma]

Khoma, Es to gatavoju pēc jūsu receptes, bet, manai gaumei, maize izrādījās pārāk salda, tāpēc es mainīju recepti sev, bet līdz šim viegla salda garša joprojām ir klāt, bet vairs nav kaitinoša (es daru nepatīk salda maize):
Raugs 2 tējk
Kviešu milti 225g
Rudzu milti 325g
Sāls 1,5 tējk
Ābolu sidra etiķis 2 ēd.k. l. (pēc manām garšas vēlmēm var pievienot 3 karotes)
Olīveļļa 2 ēd.k. l.
Sausais kvass 20g
Verdošs ūdens kvasa pagatavošanai 40g
Ūdens 330ml
Dabiska malta kafija 1-1,5 tējk. (jūs nevarat pievienot)
Kakao 1 tējk (to var arī izlaist)
Iespējams, lai atbrīvotos no salduma, būs jāmeklē iesals

Es domāju, ka sausais kvass dod saldumu

Vakar es cepu olu krējumu kvasā (recepte no vietnes "Māja-maize"). Mājdzīvniekiem tas patika! Es visu saliku pēc receptes, tikai ūdeni pilnībā aizstājot ar kvasu, bet medu - ar cukuru. No iepriekš minētās receptes tas atšķiras arī ar agrama un panifarīna pievienošanu (2 tējk un attiecīgi 4 tējk.). Pirms tam es cepu šo maizi TIEŠI pēc receptes (uz ūdens), tā arī sanāca lieliska. Bet ... tomēr man tas vairāk patika uz mana kvasa.

No iepriekš minētās receptes tas atšķiras arī ar agrama un panifarīna pievienošanu (2 tējk un attiecīgi 4 tējk.).

Man nav ne agram, ne panifarīna, es to nevaru atrast nekur
Bet tas vienmēr izrādās labi, paceļas augstu

Vakar cepu, izmantojot šo recepti, viss izdevās
tā kā mēs ilgi apspriedām saldās garšas klātbūtni, es nolēmu nelikt medu, kas sabojāja šīs maizes garšu, tas izrādījās maigs
Es mēģināšu tālāk, es gribu, lai tas nedaudz skābs, es pievienošu citronu sulu

Es domāju, ka sausais kvass dod saldumu

kā parādījusi prakse - sausais kvass saldumu nepievieno

Es bieži cepu šo maizi. Bet vispirms neizlejiet sausu kvass ar verdošu ūdeni, bet uzreiz ielejiet to spainī kopā ar visām sastāvdaļām. Es vienkārši pievienoju vēl 50-60 ml ūdens (tā, lai kopējais ūdens daudzums būtu 380-390 ml). Es domāju, ka receptē ir daudz ūdens. Veicot daudzus eksperimentus, es nonācu pie secinājuma, ka optimālais ūdens daudzums šai receptei ir 380-390 ml. Piedevu cienītājiem - pēc garšas var pievienot dažādas garšvielas (ķimenes, zaļie sīpoli, pipari utt.), Es pievienoju vēl sausu maltu kviešu asnu un Art. l. sauss cigoriņš (krāsai).Skābuma mīļotājiem linsēklu eļļa ir labāka nekā olīvu (piemēram) eļļa.

Es aizmirsu pateikt, ka šī maize neprasa iepriekšēju mīcīšanu citās programmās: gluži pretēji, jo ātrāk - jo labāk viss izrādās. Pietiek ar programmu "Rudzi" - pārbaudīts. Tiem, kuriem nav programmas "Rudzi", ir piemērota programma "Diēta (pilngraudu)", režīms "Paātrināts" (tas ir 3 stundas).

Es aizmirsu pateikt, ka šī maize neprasa iepriekšēju mīcīšanu citās programmās: gluži pretēji, jo ātrāk - jo labāk viss izrādās. Pietiek ar programmu "Rudzi" - pārbaudīts. Tiem, kuriem nav programmas "Rudzi", ir piemērota programma "Diēta (pilngraudu)", režīms "Paātrināts" (tas ir 3 stundas).

Es mēģināju darīt "jo ātrāk, jo labāk" - tas nedarbojās, nepaaugstinājās
es tāpat koncentrēšos uz "Pelmeņiem" + "Rudziem", jo esmu to darījis vairākas reizes un vienmēr izdevies
Piezīme: ātrajā režīmā es izmantoju citus kviešu miltus, kas pat vienkāršā baltmaizē "nedod" labi, varbūt tas ir iemesls

es tāpat koncentrēšos uz "Pelmeņiem" + "Rudziem", jo esmu to darījis vairākas reizes un vienmēr izdevies

Un man viss izrādās tieši pretēji.

Viņš uzklausīja Agneses un Homas padomus un cepa šo maizi. Vispirms es to ievietoju režīmā "pelmeņi" - mīcot mīklu, un pēc tam uz "Rudzi"
Maize izrādījās
Paldies visiem par padomiem un receptēm

Es gribēju precizēt par sauso kvass. Man ir kaste ar mājās gatavotu kvass. Tas satur 60 g kvasa misas koncentrāta (raudzēts rudzu iesals, miežu iesals, rudzu milti, kukurūzas milti, ūdens). Vai maizei pievienojat šādu pulveri?

Jā, tāds

Man ir šķidra skābe, uz kuras uzliku maizi, uzleju 40 ml skābes, samazināju šķidrumu, paskatīsimies, kas notiks!

Vai jūs kontrolējāt piparkūku vīrieti?
Es domāju, ka viss izdosies

Man nepaveicās. : oNepacēlies un nav garšīgs. Es mēģināšu vēlreiz.

Vai jūs kontrolējāt piparkūku vīrieti?
Es domāju, ka viss izdosies

Piparkūku vīrs kontrolēja, maize izrādījās neticami garšīga!

Sveiki! Arī mani ņemiet savās rindās! Man vēl nav daudz pieredzes - 3, piemēram, mēģināt sadraudzēties ar plīti -, bet mēģinu. Liels paldies par recepti, es to izmēģināju šodien. Izrādījās ne pārāk jauki. bet Oooo ļoti garšīgi, koriandra vietā es tam pievienoju sēklas un ķimeņu.

Laba diena! Pieņemiet papildināšanu.
Es cepu maizi pēc šīs receptes, bet tā nedarbojās. Sākumā viss gāja labi, mīkla pieauga, bet cepšanas laikā tā stipri (gandrīz puse) sagāzās. Izrādījās blāvi