Zemnieciska maize (uz garas mīklas) kviešu rudzi

Zemnieciska maize (uz garas mīklas) kviešu rudzi

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
1. ūdens	ak, 5 lit.
milti 1 pakāpe vai augstāka.	220-250 gr.
cukurs	1 ēd.k. l.
rauga siers.	50 gr.
2.
Rudzu milti	100-120 gr.
4.
milti 1 pakāpe vai augstāka.	200-220
cukurs	1 tējk
sāls	1 tējk
dārzeņu eļļa	3-4 ēd.k.
8.
ūdens	ak, 5 lit.
rudzu milti.	200-210 gr.
cukurs	1h l.

Gatavošanas metode

• 1. Mīklas vārīšana (pribelki).
• Paņemiet miltus istabas temperatūrā, iepriekš izsijāti. Izmantojiet pirmās šķiras miltus, bet jūs varat izmantot arī augstāko šķiru.
• Iestatiet vakarā (naktī) 20-22 stundas.
• 0,5 litri silta ūdens, mīciet neapstrādātu raugu, pievienojiet 1 ēdamkarote. l. cukura un lēnām pievieno miltus. Labi samaisiet. Mīkla izskatās kā biezas pankūkas. Liek bļodā tā, lai būtu vieta fermentācijai. Pārklāj ar frotē dvieli un ievieto siltā vietā. Mīklu vairs nemaisa.
• 2. Mīklu sakuļ ar miltiem.
• Pēc 13-14 stundām mīklu maisa ar karoti un pievieno 100-120 gramus rudzu miltu.
• Esmu nomizojusi rudzu miltus.
• Ielejiet nedaudz miltu, kārtīgi samaisiet
• Pārklāj ar frotē dvieli un ievieto siltā vietā. Atstāj iedarboties 3 stundas (ne ilgāk kā 4 stundas).
• 3. Pēc 3 stundām atsevišķā traukā no mīklas atlieciet 150–170 g mīklas, ne mazāk. Ielieciet ledusskapī, cieši neaizveriet (apgrieztais vāks atdalīsies). Mīklu maizes pagatavošanai nākamreiz. Var uzglabāt 3-4 dienas (es neesmu mēģinājis to saglabāt ilgāk).
• 4. Mīciet mīklu.
• Mīklai pievieno 1 pakāpes vai augstākus miltus. pakāpes 200-220g., cukurs 1 tējk., sāls 1 tējk., augu eļļa. 3-4 ēd.k. l .. Mīciet mīklu labi!
• 5. Ļaujiet mīklai iet labi (40 min.), Ir iespējams nedaudz vairāk.
• Sadaliet 1/3 formās.
• Es cepu bez veidnes.
• 6. Mīklas pārbaude.
• Pēc 20-30 minūtēm jūs varat cept.
• 7. Plīts krāsnī.
• Palieliniet cepšanas laiku atkarībā no maizes daudzuma.
• Es cepu 30 minūtes. mēreni sakarsētā krāsnī. Jūs varat cept uz pavarda, bez pierādījumiem.
• Izņemiet maizi no veidnes, aplejiet vai notīriet ar ūdeni. Pārklāj ar dvieli, ļauj maizei atdzist.
• 8. Mīklas sagatavošana maizes cepšanai. Izņemiet mīklu no ledusskapja, ļaujiet uz galda stāvēt 30-40 minūtes. Iespējams vairāk.
• Mīklu ielej bļodā maizes pagatavošanai, kārtīgi samaisiet.
• Pievieno rudzu miltus 200-210gr, 1 tējk. cukurs, 0,5 litri ūdens. Pārklāj ar dvieli un ievieto siltā vietā. 15-16 stundas vai ilgāk. Ja jums vajag vairāk maizes, attiecīgi palieliniet miltus, ūdeni, cukuru.
• 9.līdzīgi 2.
• 10.līdzīgi 3.
• 11 kā 4.

Laiks sagatavošanai:

16 h + 3 h + 40 min + 30 min + 30 min

Gatavošanas programma:

krāsns

Piezīme

Maize ir brīnišķīga, no bērnības aizmirsta garša.

Vakar bija problēmas ar internetu. Es nevarēju paskatīties. Pievienošu maizes bildes.

Paldies par recepti! Es ļoti mīlu rupjmaizi.
Es noteikti cepšu šādu maizi
Kāda drupa garšo? Vai jums ir skābs?

Laba maize !! Novērtēts - labi izdarīts! rudzu milti ir pienācīgi, tāpēc receptē gandrīz puse! Bums izmēģināt

[Trisija]

Trisija, Nastjas skābums nav īpaši jūtams.
Loksa, Oksana pamēģini, tev patiks.

2. punkts - pātagu mīklu ar miltiem, kad? Es redzēju visu: pulksten 13-00, 14-00. Viss skaidrs!

[Loksa]

Loksa, Oksana pēcpusdienā vienā vai divos, ne vēlāk.

Un maizes svars ir par ko? Milti ir pienācīgi. Laba meitene, Antoņina, īsta lauku vīrietis, viņai būs jāmēģina.

Tonija! Tu esi mana gudrā meitene! Es nokārtoju eksāmenu ar plusu!

Man ļoti patika recepte. Kviešu miltus iegūst nedaudz kopējā tilpumā. Tagad ir īstais laiks, es atstāju likt mīklu (1. punkts). Tikai mans raugs ir sauss, bet ļoti aktīvs, es ceru, ka tas ar to izdosies.

Tonija ir gudra! Izcila maize. Man jāsēžas, lai to izdomātu, pretējā gadījumā es visu ielikšu galvā. Man ir arī sausais raugs, es nederēju ar svaigiem.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Es pat nenosvēru Ļenočku, nākamreiz uzlabošu.
kubanočka, Paldies Lenočka!

[kaimiņš]

kaimiņš, Es neesmu izmēģinājis Svetočku uz sausā rauga, es domāju, ka tas izdosies.
Linadoc, Linočka, es vienkārši samulsu, jūs sapratīsit, jūs esat tik gudrs.

[Antoņina]

Antoņina, Labvakar! Es esmu ar ziņojumu.Vakar ieliku mīklu, no rīta izsitu ar rudzu miltiem. Man nav dzīvā rauga, kas aizstāts ar aktīvo sauss - 1 deserta karote bez slaida... Tad pagrieziens nonāca līdz 3. punktam, un tad es biju ļoti pārsteigts. Kad es vakar interesanti izlasīju recepti, man šķita, ka tālāk ir jāpievieno rudzu milti, bet šodien es jau redzēju, ka tie bija kviešu milti. Es pat šaubījos. Tā kā maize fotogrāfijā man šķiet ļoti melna, bet šeit acīmredzot tai vajadzētu izrādīties pelēka. Es domāju un domāju un nolēmu mīklu sadalīt uz pusēm. Es pievienoju cukura-sāls-sviestu tik daudz, cik nepieciešams, pēc tam pusi pārnesu bļodā. Un es izgatavoju vienu daļu ar augstākās kvalitātes kviešu miltiem, bet otrajā es ieleju mizotus rudzus + maltu koriandru (mēs mīlam) + karoti jāņogu želejas skābuma dēļ. Un atstāja nākt. Pēc 40 minūtēm daļa, kas bija ar kviešu miltiem, nedaudz pieauga, bet ar rudziem tā kļuva ugunīga. Tad es sāku domāt, ka receptē ir ielavījusies kļūda un miltiem joprojām jābūt rudziem
Es izveidoju divus stieņus un uzliku tos uz korektora. Šeit es biju apjucis un maize stāvēja gandrīz stundu. Šajā laikā tie ir kļuvuši tieši tāda paša izmēra. Es tos kopā cepu cepeškrāsnī ar ūdeni. 30 minūtes 200 grādos, 10 minūtes 160.
Es to izņēmu, iesaiņoju dvieļos un somā (es to vienmēr daru mīkstas garozas dēļ). Pēc stundas es atritinu - abi klaipi ir mīksti, "dzīvi", pavasarīgi.
Es griezu, iekodu - un tad man viss kļuva skaidrs un saprotams
Maize ar rudzu miltiem, protams, sanāca garšīga, bet .. es to gandrīz vienmēr cepu. Bet pelēkais, ar kviešu piemaksu - tas izrādījās ļoti brīnišķīgi !! Viņam ir tāda garša un aromāts - tāpat kā smaržas, jūs tos elpojat un nepietiekat. Sāpīgi pazīstama no bērnības maizes garšas. Un viņš ir traki elastīgs !! Vienkārši sēdiet uz tā tūlīt - tas uzreiz iztaisnojas !!

Paldies, paldies par recepti! Man ļoti patika !!!

[kaimiņš]

kaimiņš, Svetočka, esmu ļoti priecīga, ka maize man patika. Man tas patīk, bet smarža un garša ir aizmirsta. : meitene-jā: Katru dienu tas garšo labāk. Tīri no rudzu miltiem man ir recepte pēc svara, man jāpabeidz gatavošanas laiks, tas vēl nav gatavs. Tas ir tikai laika jautājums, darbs notiek.

Sveta, paldies par komentāriem, es ļoti gribu pelēko maizi. Antoņina, devās taisīt mīklu.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Lenočka, es izlasīju, ka ir nepieciešams likt mīklu pulksten 22-00, es gaidu vakaru? Kāpēc velti gaidīt?

[Loksa]

Loksa, Oksana atšķirība ir 3 stundas laikā. viņa var.

Jā, es to jau iepriekš ieliku, viņa staigā ar varenību un galveno, it kā nakts laikā nebēgtu prom. Un no rīta tas būs līdzīgs, pretējā gadījumā tas tiks cepts tikai rīt naktī. Tonna, bet, ja rīt pievienoju rudzus. miltus, tad jūs varat ievietot ledusskapī, pretējā gadījumā mēs gribējām doties uz Ņižņevartovsku, mēs to nevaram pārvaldīt trīs stundās? vai ļaut tam stāvēt uz galda? Pat man šķiet 50 gr. par daudz rauga, nu, redzēsim. Tonija, mūsu mātes, lai viss izdotos, citādi atnākšu pie mātes, piebraucu pie tevis, ar mani neatmaksāsies, apēdīšu visu pienu!
Ksyun, ielieciet to, protams, skatieties, viņai tur jāiet 12-15 stundas, tad vēl 3, tad vēl, tāpēc izrādās daudz laika.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Ļenočka var būt 4 stundas, nekas liels. Vienkārši mīciet mīklu labi.
Tas var būt ilgāks, nevis 16, bet 18 stundas. Varētu tā būt.
Vissvarīgākais ir ilgāka fermentācija, maizei ir jāstāv. Lai būtu maizes smarža.
Nāc, nebaidies un labiem viesiem atradīsim sālītu un kūpinātu speķi un pienu.

[Loksa]

Loksa, Oksanočkas laiku aprēķiniet tā, lai jums būtu ērti cept. Mīklas celšanai un cepšanai ir ērti cept pusdienu laikā, skaitot -16, -3.
Nesaīsiniet laiku, labāk to palielināt par 1,5-2 stundām.

Ak, paldies, ak respektēts!

[Anatoljevna]

Anatoljevna, Es gribu stundas 17-00 vai 16-00 līdz šodienai plkst. 21-00. Un man nav dzīvā rauga, Mlyn!

Un es jau ilgu laiku cepu dzīvajā, nopirku kilogramu paciņu, tas jau beidzas. Un pirms tam es paņēmu nelielu testam, tas man patika, un tāpēc paņēmu lielu. Bet arī atlicinātājā ir sausi.

[Oksana]

Oksana, Es to darīju sausā aktīvajā. Esmu ļoti apmierināta ar rezultātu

[Loksa]

Loksa, Oksana, ej jau liec, pulksten 20.00. Viss sarūgst. Ielieciet maizi uz sausā rauga.
Sveta to jau ir pārbaudījusi, man patika.

[Antoņina]

Antoņina, Man jau ir mīkla - mīklas gabals no pēdējās partijas. Es rīt cepšu maizi un esmu blāvs.
ES lasu:

8. Mīklas sagatavošana maizes cepšanai. Izņemiet mīklu no ledusskapja, ļaujiet uz galda stāvēt 30-40 minūtes. Iespējams vairāk.
Mīklu ielej bļodā maizes pagatavošanai, kārtīgi samaisiet.
Pievieno rudzu miltus 200-210gr, 1 tējk. cukurs, 0,5 litri ūdens. Ja jums vajag vairāk maizes, attiecīgi palieliniet miltus, ūdeni, cukuru.
9.līdzīgi 2.
10.līdzīgi 3.
11 kā 4.

Vai man ir jāmīca mīkla ar rudzu miltiem un jāatstāj uz nakti, vai jādara rīt un jāatstāj uz 3 (max 4) stundām? Ja tā, tad šķiet, ka 2. punkts izkritīs.
Nu es to nevaru saprast

[kaimiņš]

kaimiņš, Svetočka vienkārši rudzu milti, arī 15-16 stundas, mazāk cukura, raugs nav vajadzīgs (pēc rauga veida), un tad viss ir tāpat.

[Antoņina]

Antoņina, paldies, es visu sapratu! Tas ir mans raugs. Tāpēc es to ielikšu šodien

[kaimiņš]

kaimiņš, Svetočka, viss ir pareizi, jūs varat dalīties ar atkritumiem (raugu) ar draugiem.
Es attiecīgi pievienoju vairāk ūdens un miltus.

Tadijs, cik daudz sausu liet, šeit tas bija kaut kur, es nevaru atrast ?? : girl_mad: visi sausie atrodami iznāk 14 grami. 21-21 es to ieliku, kamēr atradu šos aizstājējus

[Loksa]

Loksa, Oksana jūs cepsiet nedaudz vēlāk. : meitene-jā: man ir svaiga maize! Es sagriezu svaigas maizes gabalu, garša ir tikai pasaka.

Tadijs, cik daudz sausu liet, šeit tas bija kaut kur, es nevaru atrast ?? : girl_mad: visi sausie atrodami iznāk 14 grami. 21-21 es to ieliku, kamēr atradu šos aizstājējus

Es nezinu, cik tas ir gramos, es paņēmu 1 deserta karoti bez slaida. Pievienoju pārskatā, pēkšņi noderēs kāds cits.

[kaimiņš]

kaimiņšPaldies Svetočka!

[elena kadiewa]

elena kadiewa,

Un maizes svars ir par ko?

Helēna svēra 370 gramu klaipu, un mēs to jau esam apēduši.

Man ir jautājums: mīkla naktī pieauga un izkrita, vai tā būtu? Varbūt jums jāpievieno rudzu milti. Un man ir arī caurspīdīga bļoda, vai caur sienu var redzēt, ka tā ir sadalījusies divās daļās?

Es tikko ierados, iespējams, viss bija oksidēts, bet es to sadalīju, mīcīju, es to cepšu. Tonija, vai mīklai jābūt biezai vai plānai? Steidzami atbildi man, sakrata.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Es biju ūdeņains, es uzrakstīšu sīkāk.

[Antoņina]

Antoņina, klausies ,: facepalm: brīdinu, ka mīkla ir kalns, man tā beidzās pēc formas.
Sāksim: vispirms jums ir jāprecizē, kāda veida mīkla jums ir pankūkām, man tā nokrīt no karotes flopēs, bet šeit izrādījās vidējais rādītājs starp pankūkām un pankūkām no karotes, kas pilēja recekļos, es nedomāju " nezinu, es skaidri uzrakstīju ?. Vai šajā vietā bija jāpievieno vairāk miltu? (Man ir 250 gr).
Un mīklas beigās, kas man bija, teiksim - negrieziet griezumus - vai tā tam jābūt? Izrādījās 3 litru klaips, tad es to varu nosvērt. Pēc konsistences kā mīkla bez mīcīšanas, es domāju, ka tai vajadzētu būt biezākai vai ne?

Un es kā Sveta atdalījos uz takas. reizes, sadalot 2 daļās, vienā rudzā, otrā prosā. miltu, formu nevarēja uzņemt, mīkla nedaudz iznāca un izputināja to tieši līdz cepešpannas dziļumam. Tas, protams, izplatījās un iznāca kā rudzu kūka. Bet: norakstu, ka otrreiz pārgaismoju, samaisīju arī miltus. Svetai ir tik krāšņi ķieģeļi! Tagad es to izņemšu no krāsns, mazliet atdzesēšu, tad es to sagriezīšu, es apskatīšu.

Man jau kļūst auksti, es ilgi cepu! Es cepu katliņā, mīkla ir šķidra, man nācās to salocīt. Kamēr mazs ciemats cepās, es agri atvēru vāku - tas smaržo garšīgi!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Helēnas tīrā rudzu recepte man nav gatava

rudzi vispār iznāca.

Pagaidiet, līdz tas ir silts, un tāpēc to ieziediet ar ūdeni un pārklājiet ar dvieli.
Es vienmēr sagriež gabalu siltas maizes, sāli un ēdu. Man tā patīk.

[Loksa]

Loksa, Oksanočka nesmaržo.

smaržo garšīgi!

Antoņina, es esmu tava mūžīgi! Par visu manu šodienas jucekli tas izrādījās apbrīnojami garšīgs maize! Pelēks-pelēks, rudzi-man patīk-nav melni, nav skābi. Ir skābums (es arī nedaudz pievienoju rudzu medus), bet viss notiek ar mēru. Īpašs paldies Svetlanai (es ilgi izņēmu viņai smadzenes vakar) par viņas konsultācijām, par mīklas dalīšanu un 2 dažādu garšīgu maizes ražošanu. Tonija, man joprojām ir atkritumu gabals (tas, ko es noliku malā), es tur pievienoju nedaudz rudzu miltus, cukuru un sāli. Cik ilgi tas tiks uzglabāts (vai tā var būt otrā diena?) Un kā tagad aprēķināt miltu daudzumu?
Es nosmēju abu trešo daļu.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Atstājiet Helēnu bez sāls. Pēc 3 stundām no mīklas atsevišķā traukā, ne mazāk, atlieciet 150–170 g mīklas. Ielieciet ledusskapī, cieši neaizveriet (apgrieztais vāks atdalīsies). Mīklu maizes pagatavošanai nākamreiz. Var uzglabāt 3-4 dienas (es neesmu mēģinājis to saglabāt ilgāk).
Jūs divkāršojat šķidruma daudzumu un attiecīgi miltus, sāli, cukuru.

Es, protams, varu tos silti sagriezt ar attēliem, HtoZh ēd garozas auksti? Neviens vairs negribēja gaidīt! Pat es nesapratu, mēs pēc tīrīšanas to atlikām, bet receptes sākumā jau bija sāls. Pagaidiet vēl vienu izskatu, es lūdzu žēl, ka sāls tiek pievienota pēc aizmiršanas. Tātad jūs sakāt, ka varat cept vairāk rudzu?

[Loksa]

Loksa, Oksanočka, es priecājos, ka maize izrādījās.
Vispirms mēs atliekam un noņemam, pēc tam 4. punktu. Kad mēs pievienojam visu nepieciešamo.
Aizmirsu to pašu, izcepu uzreiz. : girl_sad: Ielieciet jaunu mīklu (tīrīšana)

Atliktajai mīklai pievienot tikai rudzu miltus? Un kvieši? Un saglabāt mīklu arī nākamajai reizei?

Tātad jūs sakāt, ka varat cept vairāk rudzu?

Oksanočka pagaidi, šonedēļ mēģināšu pabeigt recepti. Laiks, es uzņemu svaru. Lai tas būtu garšīgs, ir rudzu maizes smarža.

Pareizi tikai rudzi, tad jūs klauvējat (sajaucat) ar rudziem un mīcāt ar baltu (pirmā vai augstākā pakāpe), ideālā gadījumā pirmo šķiru. Pareizi!

[Antoņina]

Antoņina, ļoti laba maize, mēs dažreiz ņemam maizi Aleksandra Ņevska Lavrā, mans vīrs teica, ka šī maize ir ļoti līdzīga. Es priecājos, ka Fastan ir tējās!
Es aizmirsu uzrakstīt svaru: 799 g, garoza ir plāna, es cepu kastrolī!