Vistas rullis (Steba SV2)

Vistas rullis (Steba SV2)

Kategorija: Aukstās maltītes un uzkodas

Sastāvdaļas
Visa vistas gaļa	1 dators.
Sāls, garšvielas, pildviela	Garša
Želatīna pulveris	10-15 g.

Gatavošanas metode

• Jebkurā zināmā veidā mēs sagriezām gaļu no visas vistas, saglabājot ādu (es atdalīju spārnus, amatnieki saimnieko tieši ar spārniem). Aprakstītajā gadījumā gandrīz 2 kg smagai Siņavinskajas vistas gaļai tika veikta ķirurģiska iejaukšanās. Atlikušos spārnus un grēdu var uzlikt uz buljona vai zupas pamatnes, cauruļveida kājas, protams, tiek izmestas.
• 
• Rūpīgi iztaisnojiet iegūto "rakstu", nogrieziet plakanu gabalu no katras krūts puses un pēc saviem ieskatiem izdaliet to citās sagataves daļās. Mēs to bez žēlastības sita ar kulinārijas āmuru vai velmējam ar smailu silikona veltni. Apkaisa ar plānu želatīna slāni. Tātad mums ir gatavs pamats nākotnes rullim.
• 
• Tad jūs varat dot brīvu iztēli savai iztēlei: sāli un piparus, pievienot iecienītās garšvielas utt., Kā arī pildījumu (žāvētas plūmes + žāvētas aprikozes, piemēram, bekons, siers utt.).
• Es pārkaisa sagatavi ar žāvētu papriku, 5 papriku un sāls maisījumu.
• 
• Kā pildījums - sasmalcināti konservēti šampinjoni, bez iedomām, 6 sasmalcinātas ķiploku daiviņas.
• 
• Tagad mēs ruļļos rullīti. Mēs novērtējam optimālo locīšanas virzienu. Es salocījos tā, it kā sagatave būtu orientēta uz fotoattēlu. Pirms savērpšanas mēs sagriežam topošā ruļļa labo un kreiso pusi sagataves iekšpusē, nedaudz atdalot gaļu no ādas, tādējādi atstājot brīvu ādas atloku katrā pusē. Mēs cieši pagriežam ruļļu, aptiniet galus ar iepriekš atstātajiem brīvajiem ādas atlokiem.
• 
• Tālāk mēs ruļļu iesaiņojam filmā, vienlaikus to veidojot un blīvējot. Mēs uzliekam ruļļu uz filmas, aiz tā atstājam pārklājumu filmas pirmajam slānim. Pirms iesaiņošanas plēvē, apkaisa rullīti ar garšvielām un sāli, uzlejot daļu garšvielu un sāli uz plēves ruļļa priekšā un aizmugurē, lai, ripinot, garšvielas trāpītu sānos.
• 
• Ir nepieciešams izveidot vismaz 4 slāņus gan ruļļa gareniskajā, gan šķērsvirzienā. Tinot slāni pa slānim, caurduriet plēvi pa visu ruļļa virsmu ar koka zobu bakstāmo (ne bieži), lai atbrīvotu iespējamos gaisa burbuļus.
• 
• Tātad, rullis ir izveidots. Mēs iesaiņojam vakuuma maisiņā.
• 63 grādi, 3,5 stundas.
• Pēc atdzesēšanas to labi sagriež plānos gabaliņos (fotoattēlā sagriež biezos gabaliņos).
• 
• 
• P. S. Lai nogrieztu vistu no kaula, protams, jums ir nepieciešams ļoti ass nazis. Ja pie rokas nav šāda virtuves naza, tad liels kancelejas griezējs ar jaunu asmeni ir lieliski piemērots ķirurģiskai iejaukšanai vistas gaļā. Viņš lieliski veic gaļas izciršanu no kauliem.
• P. P. S. Mēs atceramies, ka Steba SV2 63 grādi reālajā dzīvē ir aptuveni 64 grādi.

[Aleksejs]

Aleksejs, roll mielasts acīm)
Jūs esat labi darīts!

Paldies. Labs vārds, un kaķis ir apmierināts

63 grādi, 3,5 stundas.

Ūdenī? Vai tvaika? Vai sausā dienā?

[Tatjana]

Tatjanatvaicējot ūdenī.

[Aleksejs]

Aleksejs, rullītis ir izcils. Bet šādi avatāri mūsu vietnē nav vajadzīgi. Paldies par sapratni.

Paldies par sapratni.

Vienkārši nav izpratnes, kas ir nepareizs ar iemiesojumu? Šī ir mana monogramma.

[SD]

SDdiemžēl tas izraisa tiešas asociācijas, es to arī atzīmēju vēl agrāk! Tas sāp "acij (dzirdei)". Mēs nezinām dekodēšanu, bet redzam tikai šos divus burtus!
Bet receptes ir lieliskas!

[SD]

SD,
Paldies par recepti. Jautājums: dziļums, platums un augstums no iekšienes SV2.

Jautājums: dziļums, platums un augstums no SV2 iekšpuses.

Nopietna pieeja nopelna cieņu

GxPxA, mm 277x218x250 (atbilstoši maksimālajam ūdens līmenim), ražotājs apgalvo lietderīgo tilpumu 10 litri, bet maksimālais ir 0,277x0,218x0,250 ~ 0,015 kubikmetri, gandrīz 15 litri

Liriskā novirze: Tā kā mans darbs ir tieši saistīts ar standartiem un testa aprīkojumu, jo īpaši ar termostatiem (un Su Vid instalāciju, neatkarīgi no tā, kāds tas ir dizains - jebkurā gadījumā tas ir termostats), es varu teikt, ka visprecīzāk iestatītās temperatūras uzturēšana VIENMĒR izmantojiet termostatu TIKAI ar dzesēšanas šķidruma cirkulāciju (vienmērīgu sajaukšanos). Nav svarīgi, kādu siltumnesēju lieto: ūdeni, eļļu, spirtu, silikonu - jebkurā gadījumā vienmērīgu temperatūru visā siltumnesēja tilpumā ir iespējams nodrošināt tikai to pastāvīgi maisot.

[SD]

SD,
Paldies! Maniem šķiņķa veidotājiem vajadzētu lieliski iederēties "stāvēšanas" stāvoklī.

Bet es negaidīju atbildi un pasūtīju SV1. Un mana māte ir Severin (tas pats personāls, tikai ar rokturiem ārpus lietas).
SV2 tad jau ir perspektīvā. Jautājums ir par sajaukšanu, jo mēs runājam par. Vai vannā ir kādas caurumi kā džakuzi? Vai gaisa piedeva ir sajaukta tikai ar ūdeni vai ir burbuļi? Kā atbrīvot sous vide no šķidruma? (tas jādara periodiski)
Vai jums ir jāpiespiež virsū ēdienam ar kaut ko smagu, neļaujot tam peldēt uz augšu? (Es, darot multivarkā ar apkuri, pamanīju, ka dažiem produktiem patīk peldēt, man ir jāsadrupina ar šķīvi). Vai šīs ūdens straumes virza ēdienu uz augšu?

Atvainojiet par tik daudziem jautājumiem, bet es esmu daudz lasījis par sous vide suprem, es negribu pasūtīt no ASV un tas ir dārgi, es esmu lasījis arī par transformatoru. Tātad SV2 ir labākais risinājums.

[SD]

Bet es negaidīju atbildi un pasūtīju SV1.

Diemžēl man nebija iespējas atbildēt uzreiz.

Jautājums ir par sajaukšanu, jo mēs par to runājam. Vai vannā ir kādas caurumi kā džakuzi?

Ne gluži tā, apakšā ir tikai viena caurums tuvāk tvertnes kreisajai malai, un visa tvertnes labā siena ir perforēta - ir cirkulācijas sūknis, ūdens caur perforāciju nonāk cirkulācijas sistēmā un tiek padots urbumā apakšā.

Vai gaisa piedeva ir sajaukta tikai ar ūdeni vai ir burbuļi?

Nē, gaisa burbuļu nav, piemēram, šāda lamināra (bez traucējumiem) strūklaka no urbuma sit ārā maisītā ūdens biezumā.
Tas darbojas ļoti klusi, gandrīz nedzirdami.

Kā atbrīvot sous vide no šķidruma? (tas jādara periodiski)

Ne tāpēc, ka es to daru periodiski, bet vienmēr, pēc katras ēdiena gatavošanas, kad es nožāvēju instalāciju un ievietoju to skapī esošajā kastē, lai es neaizņemtu vietu virtuvē. Es to atlaižu ļoti vienkārši. Paņemu aiz rokturiem un ieleju izlietnē.

SD,

Vai jums ir jāpiespiež virsū ēdienam ar kaut ko smagu, neļaujot tam peldēt uz augšu? (Es, darot multivarkā ar apkuri, pamanīju, ka dažiem produktiem patīk peldēt, man ir jāsadrupina ar šķīvi). Vai šīs ūdens straumes virza ēdienu uz augšu?

Nē. Kā likums, es vienkārši ievietoju produktu grila centrālajā padziļinājumā, kas nāk komplektā, un tas ir tur nostiprināts. Izrādās, ka grils ar izstrādājumu atrodas tieši urbuma priekšā un neaizsedz to, nodrošinot vienmērīgu cirkulāciju. Ja sagatave ir ļoti liela un neiederas režģī, es to ievietoju apakšā, bet labi evakuētam izstrādājumam parasti nevajadzētu peldēt. Pat ja tas "peld" - manuprāt, tam nav nekā slikta, tas joprojām vienmērīgi iesils.

SD,
Maniem šķiņķa veidotājiem vajadzētu lieliski iederēties "stāvēšanas" stāvoklī.

"Beloboka"? Lūdzu, pastāstiet mums vēlāk, kas notika. Es domāju, ka šķiņķa gatavotāju nevar pareizi evakuēt, pateicoties tā konstrukcijai un sagaidāmajām produkta apjoma izmaiņām preses ietekmē. Bet pat šajā gadījumā Su Vid būs ļoti noderīgs, tāpat kā labā termostatā. Es uzdrīkstos apgalvot, ka šķiņķa pagatavošanai derētu maisiņš ar rāvējslēdzēju, nevis vakuuma maiss tīrā veidā.

SD,
Atvainojiet par tik daudziem jautājumiem

Nekādu problēmu

[SD]

SD,
Paldies par tik detalizētu atbildi!
Man ir balts un biovīns. Beloboka, baidos, noplūdīs. Mums tas būs jādara ruļļos, ​​jāuztin plēvē un somā ārā, piemēram, jūsu. Un biovīnam ir "vietējie" iepakojumi, man šķiet, ka, ja jūs tos pielodējat, tad viss būs kārtībā. Ne gluži vakuums.
Galvenais ir tas, ka temperatūru var uzturēt pēc vajadzības.
Pēc eksperimenta - atskaite! Tiesa, jums būs jāeksperimentē mazā suvidņicā, kas atrodas "melīgā" stāvoklī.

Paldies par detalizēto meistarklasi! Šodien mēs to nogaršojām, bez uzslavas! Es to izdarīju bez sēnēm un ar nitrīta sāli. Es to neiesaiņoju pārtikas iesaiņojumā, vienkārši saritināju un ievietoju vakuuma maisiņā. 2 dienas ledusskapī un pēc tam 3,5 stundas 64 grādos. Nakts ledusskapī un voila!

[Jevgeņija]

Jevgeņija, krāšņs rullis !!

Es to neiesaiņoju pārtikas iesaiņojumā

Ļoti labi, es visas šīs dejas izkārtoju ar filmu un zobu bakstāmiem tikai tāpēc, ka baidījos, ka, kamēr ruļļu (un tas izrādījās apjomīgs) piestiprinu vakuuma maisiņā, tas (rullītis) zaudēs savu formu. Un jūs nebaidījāties. Protams, bez filmas tīrā vakuumā tas ir pareizāk no tehnoloģiju viedokļa. Un rullītis izskatās ļoti labi - šīs gaļas struktūras poras norāda, ka viss ir izdevies kā nākas.

Kopumā es domāju, ka rullis nedarbosies, jo, kad es to ievietoju somā, tam bija ļoti nosacīta forma. Bet želatīna un vakuuma dēļ tas parasti tika saspiests. Mani iepakojumi ir mazi, tāpēc no viena ruļļa es saņēmu divus. Kad es to sagriezu divos 11 cm ruļļos, ​​viņi gandrīz nemaz neturēja savu formu. Bet es biju pilnībā apmierināts ar rezultātu!

[SD]

SD Jā, SV2, vērtējot pēc tā īpašībām, ir daudz labāks nekā SV1. Lielāks tilpums, ūdens cirkulācija, lielāka sildītāja jauda. Man bija SV1 - ļoti mazs, silda ārkārtīgi lēni, temperatūra nav precīza, temperatūra neuzrāda. Man vajadzēja urbt vāku un tur ielīmēt termometru. Rezultātā viņš man uzdāvināja rotaļlietu. Es nopirku normālu cirkulācijas sūkni ASV. Tā ir lieta. Tas man izmaksāja mazāk nekā SV1, bet Steba pat nebija tuvu. Jūs paņemat gandrīz jebkuras ietilpības plastmasas trauku vai kastroli - jūs tur ievietojat ierīci, un viss. Ātri uzsilst, uztur temperatūru, ļoti ērti. Tomēr SV2 ir diezgan labs ne pārāk prasīgam lietotājam. Tiesa, cena ar pašreizējo valūtas kursu nav pārāk laimīga.

Un rullītis sanāca diezgan jauks