"Skābās plaušas" (Saures Luengerl)

Kategorija: Gaļas ēdieni

Virtuve: vācu

Sastāvdaļas
Jūsu izvēlētie blakusprodukti (man ir plaušas un sirds)	800 gr.
Marinādes buljonam:
sīpolu sīpoli	1 dators.
puravs	1 \ 2 gab.
burkāns	1 dators.
selerijas sakne	100 g
citrona	šķēle
ķiploki	2 krustnagliņas
pētersīļu sakne	1 dators.
krustnagliņas, smaržīgie pipari, kadiķu ogas	garša
ūdens	apmēram 1,5 litri
etiķis	60 ml.
Mērcei:
sviests	60 gr.
kviešu milti	60 gr.
cukurs	15 gr.
karstas sinepes	1 ēd.k. karoti
krēms	100 ml.
skābais krējums	100 ml.
sāls, pipari, muskatrieksts	garša
pētersīļi	vairāk

Gatavošanas metode

Mēs papildinām vācu virtuves klasisko "skābo" ēdienu kolekciju. Bavārijā neatradīsiet restorānu, kurā ēdienkartē nebūtu “skāba gaisma”. Lai gan patiesībā ir ne tikai gaisma, bet arī citi blakusprodukti - sirds, varbūt teļa dziedzera dziedzeris, mēle utt. Šie blakusprodukti tiek vārīti marinādē un pēc tam sautēti krējuma mērcē. un pasniedz ar mezgliem un pētersīļiem.
Ielieciet blakusproduktus (iepriekš mazgātus un iztīrītus no nevajadzīgām lietām) katliņā, nosūtiet visas garšvielas un dārzeņus, izņemot etiķi, pievienojiet ūdeni un pagatavojiet. Lai nepieļautu plaušu peldēšanu uz augšu, to var nospiest uz leju ar vāku, kura diametrs ir mazāks nekā kastrolis. Pusstundu pirms vārīšanas beigām ielej etiķi. Kad subprodukti ir gatavi, izslēdziet siltumu un ļaujiet pilnībā atdzist.
Autentiskas receptes iesaka šajā marinādē gaļu turēt aukstā vietā līdz 3 dienām. Man bija nakts ledusskapī.
Noņemiet plaušas un sirdi no marinādes, sagrieziet kubiņos. Marinādi izkāš.
Cepiet miltus un cukuru sviestā, līdz tie kļūst bagātīgi brūni. Lēnām ielejiet saspringto marinādi, līdz veidojas vēlamā konsistence. Mērce izrādās jauka brūna krāsa.
Nosūtiet subproduktus uz mērci un ļaujiet tam ievilkties apmēram pusstundu.
Pievieno skābo krējumu, krējumu, sinepes, sezonu ar sāli un pipariem.
Šis ēdiens tiek pasniegts karsts, vienmēr ar maizes klimpām (Semmelknödel) un pētersīļiem.

Trauks ir paredzēts

4 porcijas

Laiks sagatavošanai:

3 stundas + kodināšana

Gatavošanas programma:

plāksne

Piezīme

Ļoti garšīgs. Saldskāba mērce lieliski ieslēdz knodli. Plaušu gabali ir nedaudz atsperīgi, bet tajā pašā laikā maigi. Sirds ir vienkārši lieliska. No visiem "skābajiem" ēdieniem šis bija mans mīļākais.