Kā cept chabattu

[Pārbaudei:]

Ciabatta / Chabatta
Šodien mums ir nebijis notikums - bezkaunīgi baltmaizes recepte - itāļu chabatta! Bet kā piemērs darbam ar mitru mīklu un mīcīšanai Ankarsrum mīklas maisītājā tas ir ideāli. Turklāt, atzīstiet, neskatoties uz dedzīgo mīlestību pret veselīgu pilngraudu maizi, joprojām ir grūti iet garām čabatai (tā ir pareizā izruna, es nekļūdījos), tā nav maize, bet maģija! Mīkls ir zīds, izstiepts ar caurspīdīgām plēvēm, vienlaikus piepūšas ar burbuļiem, šķidrs un elastīgs, maize ir poraina un poraina, bet ne tik elastīga kā spalvu gulta. Tajā pašā laikā pārsteidz arī maizes garša: tajā nav sviesta vai cukura, bet tā ir tik maiga un krēmīga, un cik skaista tā ir!



Daudzi cilvēki baidās cept chabattu, jo recepte, šķiet, ir ļoti sarežģīta, darbs ar to ir biedējošs, grūti noticēt, ka maizes ilgotās "bedrītes" izrādīsies. Patiesībā viss nav tik grūti, jums vienkārši jāzina, kā to izdarīt pareizi, un tad viss izdosies. Sāksim?

Mīklai jums nepieciešams:
150 gr. kviešu baltie milti;
150 gr. ūdens;
10 gr. rudzu vai kviešu starteris.

Es cepu uzreiz divas iespējas, vienu ar biezu itāļu raugu (pārpalikumu apglabāšanu) un otru ar 100% skābi. Starteri izšķīdina ūdenī, pievieno miltus un maisa, pārklāj ar foliju un atstāj uz nakti. No rīta mums vajadzētu būt sulīgai skābmaizei ar daudziem burbuļiem.



Pārbaudei:
Viss raugs (mīkla);
315 g baltie kviešu milti;
215 gr. ūdens (silts, apmēram 30 grādi);
10 gr. sāls;
½ tējk bioraugs + šķipsniņa cukura.

Ja esat rauga pretinieks līdz kaulam, neņemiet raugu, un bez tā viss izdosies (bet ilgāk), bet sākotnēji recepte pieņem tā klātbūtni. Mīkla pēc šīs receptes izrādās diezgan mitra, tāpēc, lai būtu ērti strādāt, jāzina daži triki.

Mīcīšana... Es sajaucu ar stacionāru skrāpi un āķi, visbiežāk es izmantoju āķi.

Atsevišķos traukos nosver visas sastāvdaļas, daļu ūdens (50-70 gramus) ielej krūzē, pievieno nelielu cukura šķipsnu, pievieno raugu, samaisa un noliek malā. Pēc 15 minūtēm kausā vajadzētu parādīties neliels rauga vāciņš.



Šī tasīte ūdens ir stratēģiski svarīga, ja jūs izmantosiet raugu, kas nav jāaktivizē, jebkurā gadījumā izlejiet ūdeni (rauga raugu), lai to pievienotu mīcīšanas laikā, tas palīdzēs iegūt stingrāku, mazāk plūstošu mīklu.

Ielejiet atlikušo ūdeni mīcītāja bļodā, izšķīdiniet startera kultūru, izsijājiet miltus un uz dažām minūtēm ieslēdziet mīcītāju ar minimālu ātrumu. Bļodas saturam vispirms vajadzētu pārvērsties gabaliņu masā, pēc tam, miltus maisot un samitrinot, par lipīgu mīklu. Izslēdziet mīcītāju, pārklājiet trauku ar plašu maisu, lai mīkla neizžūtu, un atstājiet 20 minūtes.



Pēc 20 minūtēm pievieno pusi rauga ūdens un sāli (nejauciet rauga ūdeni ar sāli, sāls nomāc raugu), sāciet mīcīt ar trešo ātrumu. Kad pievienotais ūdens ir pilnībā apvienots ar mīklu, pievienojiet pārējo ūdeni (ar vai bez rauga) un turpiniet mīcīt vēl 7 minūtes, maksimums 10.



Gatavā mīkla būs zīdaina un plūstoša, ja uz dažām minūtēm to atstāj vienu, tā nekavējoties izplatās pa bļodas dibenu.

Vispirms noņemiet skrāpi no mīcītāja, pēc tam āķi un pēc tam, izmantojot rokas skrāpi, noņemiet mīklu un pārnesiet uz trauku, kas ieziests ar augu eļļu. Salieciet mīklu, pievelciet bumbu un ielieciet, lai tā būtu piemērota. Mīkla sāks izlīst gandrīz nekavējoties.



Fermentācija 2,5-3 stundas, šajā laikā mīklu vēlams salocīt vismaz trīs reizes.Bet, ja pamanāt, ka mīkla fermentācijas laikā “vājina” un kļūst šķidrāka, salieciet to ik pēc pusstundas. Fermentācijas beigās tam vajadzētu kļūt sulīgam, un tā iekšpusē vajadzētu parādīties burbuļiem.



Darba virsmu labi pulverē ar miltiem un izklāj mīklu. Apkaisa to ar miltiem un viegli izstiepj taisnstūrī. Es strādāju ar mīklu uz miltiem uzklāta dvieļa, uz kura dažkārt izdalīju mīklu.



Sadaliet mīklu divās daļās ar skrāpi, veidojiet gabalus, pārklājot mīklu. Es arī ieliku mīklas garos galus, lai tie iederētos zem kapuces. Ja nepieciešams, pārnes sagataves uz miltu miltu linu dvieli (ja tas nav veidots uz tā).





Apkārt sagatavēm izveidojiet dvieļu buferus, lai sagataves nepieliptu un neizkliedētos, nodrošiniet atbalstu galējām malām, apkaisa chabatta ar miltiem. Brīvais laiks, kas pierāda 1,5 stundas. Šajā laikā pāris reizes pārbaudīju sagataves, lai pārliecinātos, ka tās nav pielipušas dvielim, un pārkaisīju problemātiskās vietas ar miltiem.



Uzkarsē cepeškrāsni līdz 230-240 grādiem kopā ar akmeni, es iesildījos 40 minūtes, kā parasti. Ja jūs plānojat cept zem pārsega vai gailī, un jūsu „kapucim” ir biezas sienas, tad, tāpat kā gailim, jums tas jāsilda kopā ar krāsni, tas ir, iepriekš jāsasilda. Uzmanīgi uzlieciet sagataves vai vienu sagatavi uz pergamenta (es cepu pa vienam, tāpēc vienu tukšu pārvietoju) un pagrieziet to uz otru pusi, lai mīklas burbuļi vienmērīgi sadalītos (un tādējādi tie koncentrēsies maizes augšdaļa). Šeit ir svarīgi neizstiept sagatavi, jums tas jāņem no garajām pusēm, lai tas gluži pretēji salocītos kā "akordeons", un maigi izlīdziniet to uz pergamenta. Pirmās 15 minūtes cepšanas ar tvaiku vai zem pārsega, pēc 15 minūtēm tvaiku noņem, nemazinot temperatūru, cep vēl 15 minūtes.



Pagaidiet, līdz tas vismaz atdziest, lai sasildītos, un sagrieziet, sagrieziet, nenožēlojiet! Šī ir brīnišķīga maize)) Mēģiniet to izcept, tas ir liels prieks!



Mierīgas debesis un garda maize


Autore Elena Zheleznyak 🔗

Āāāā, Taņa labi, kā tu vari izplatīt tādu skaistumu !!!
Nu tā ir vienota ņirgāšanās!
Uzreiz es gribu atņemt visu šo skaistumu !!! ...
Un, ja patiesībā, paldies par tik detalizētu MK,
varbūt man ir drosme atkārtot šādu skaistumu, vismaz aptuvenā variantā!
Noteikti iekšā

[Ksyusha]

Ksyusha, kož jūsu veselībai! Es gaidīšu tavu maizi!

Mīkls ir zīds, izstiepts ar caurspīdīgām plēvēm, vienlaikus piepūšas ar burbuļiem, šķidrs un elastīgs, maize ir poraina un poraina, bet ne tik elastīga kā spalvu gulta.

Vienkārši dzejolis pārbaudei! Paldies, ka aprakstījāt procesu.
Un kā ar tiem nelaimīgajiem (es), kuri nezina, kas ir iesācējs? Bet jūs vēlaties cept
Pameklēšu, kas ir iesācējs, un cepšu!

un ja nav mīcītāja, tad mēģināt ir bezjēdzīgi ???!

Mans sapnis! ir uz ko tiekties))))

[Mīklas mīklas, aka Biga Itālijā, kā arī Starter angliski runājošās valstīs, ir šķidrs mīklas šķīdums, kas atvieglo rauga atdzīvināšanu.]

Un kā ar tiem nelaimīgajiem (es), kuri nezina, kas ir iesācējs? Bet jūs vēlaties cept
Pameklēšu, kas ir iesācējs, un cepšu!

Mīklas mīklas, aka Biga Itālijā, kā arī Starter angliski runājošās valstīs, ir šķidrs mīklas šķīdums, kas atvieglo rauga atdzīvināšanu. Tas ir saistīts ar faktu, ka rauga baktērijām ir vieglāk elpot šķidrā vidē, attiecīgi ir vieglāk pārstrādāt cukuru un sākt dzīves procesu. Tajā pašā laikā tiek atbrīvoti oglekļa dioksīda burbuļi, kuru lielums un daudzums vēlāk ietekmēs maizes krāšņumu un drupatas izskatu.

Kā pagatavot mīklu
Plašā traukā ielej glāzi silta (30-35 grādi C) ūdens, pievieno maisu ar sausu raugu, tējkaroti cukura un maisa. Ir svarīgi uzturēt ūdens temperatūru - pārāk aukstā ūdenī rauga baktērijas nespēs pamosties un sāks vairoties, un karstā ūdenī tās vienkārši nomirs. Iegūtajam ūdens-rauga šķīdumam pievieno 2-3 ēdamkarotes miltu un maisa, līdz gabali pilnībā izšķīst. Svarīgs! Šķīduma konsistence nedrīkst būt biezāka par pašu šķidro skābo krējumu.
Pārklājiet trauku ar nākotnes mīklu ar tīru salveti un atstājiet siltā vietā. Pēc 20-30 minūtēm mīkla ir gatava, un jūs varat sākt mīcīt mīklu.

Tatjana, paldies!

Paldies par jūsu receptēm!
Es tos izmantoju ar prieku. Un chabatta ir viena no tām.
Cepu tikai ar skābi, izrādās ... mēs ar ģimeni esam laimīgi!

Ak, cik foršas bedres maizē! Nataša, veselība visai ģimenei, cep vēl!

Paldies par brīnišķīgo recepti!
Šī ir otrā reize, kad es cepu chabattu - visi ir sajūsmā!

un ja nav mīcītāja, tad mēģināt ir bezjēdzīgi ???!

Jūs varat iztikt bez mīcītāja.
Mīcu mīklu ar rokām aparāta trūkuma dēļ.

Mīcu mīklu ar rokām aparāta trūkuma dēļ.

Andželika, vai vari sniegt sīkāku informāciju

Andželika, vai vari sniegt sīkāku informāciju

Ar manuālu mīcīšanu man ļoti palīdzēja tēmā ievietotais video Maizes mīklas (kviešu un kviešu-rudzu) mīcīšana kombainā un manuāli... Tas parāda visu mitras mīklas manuālas mīcīšanas procesu, tāpat kā čabattai, izmantojot tos pašus paņēmienus, kas aprakstīti šajā receptē - mīklu atpūtinot un pa daļām ievadot šķidrumu.

Kurā posmā jūs varat pievienot olīvas un saulē kaltētus tomātus?








Mana maize