Rudzu tortiljas ar sprakšķiem (Griebenfladen)

Rudzu tortiljas ar sprakšķiem (Griebenfladen)

Kategorija: Raudzēta maize

Virtuve: vācu

Sastāvdaļas
Sākuma kultūra 100% mitrināšana	100 g
Ūdens	330 ml.
Rudzu milti	450 gr.
sprakšķēšana	30 g
smalks sāls	0,5 tējk
cukurs	0,5 tējk
presēts raugs (pēc izvēles)	6 gr.
rupja sāls un ķimeņu sēklas kaisīšanai	neobligāti.

Gatavošanas metode

• Negaidīti garšīgas, kaut arī ļoti vienkāršas tortiljas. Es tos daru otro reizi. Tie ir diezgan maigi un pūkaini, neskatoties uz to, ka tie gandrīz pilnībā ir izgatavoti no rudzu miltiem. (Izņemot skābu kviešu miltus). Tātad:
• Sajauciet saldskābi, ūdeni un pusi miltu, pārklājiet ar maisu un atstājiet uz nakti uz galda. No rīta iegūstam burbuļojošu masu. Sākotnējā receptē tika ierosināts tur pievienot raugu, bet, manuprāt, tas ir par daudz.
• Sagatavojiet bekona sprakšķus. Mēs to izkausējam līdz gurkstēšanai
• Vakarā raudzētajā masā pievienojiet atlikušos miltus, smalko sāli, cukuru. Ja jūs steidzaties, varat ievietot raugu (es to ievietoju, jo man vajadzēja būt savlaicīgi darbam), ja jūs neesat ierobežots laikā, tad raugs tik un tā pacels mīklu. iestatīts mīcīt. Pāris minūtes pirms partijas beigām ielieciet smērvielas. Mīkla ir ļoti lipīga, nav stingra. Tas ir iesmērēts uz trauka.
• 
• Eļļojiet cepamo papīru ar augu eļļu un ar mitrām rokām izveidojiet divas kūkas. Pārkaisa ar rupjo sāli un ķimeņu.
• 
• Pārklāj ar foliju un ļauj nostāvēties 30 minūtes.Karsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Cep ar tvaiku apmēram 20 minūtes.
• Sākumā pēc izskata plātsmaizes mani pievīla. Viņi izskatījās neglīti.
• 
• Es viņus atstāju un devos uz darbu. Pēc ierašanās es nolēmu iekniebt. Vkuuusno !!! Kūka ir ļoti maiga un gaisīga. Saburzījās zem borščika un nemanīja.
• Plaisa ir tuvāk.
• 

Trauks ir paredzēts

2 tortiljas

Laiks sagatavošanai:

2 stundas + fermentācija uz nakti

Gatavošanas programma:

krāsns

Piezīme

Šīs tortiljas man nāca pāri Frankonijas virtuves maizes sadaļā. Es izmantoju šķidru franču skābi. Domāju, ka šādas kūkas cepšu vairāk nekā vienu reizi.

Lieliski! Man patīk skābi rudzu konditorejas izstrādājumi. Mans raugs ir "Mūžīgais", tāpēc es to cepu nedēļas nogalē. Un raugs ir patiešām lieks, ja raugs ir labs.
Un sprakšķēšanas vietā jūs droši vien varat likt "Ceptas vistas ādas skaidiņas (alus uzkodas)"ja jūs sagriežat ādu smalkāku.

Oksana, jā, droši vari arī čipot. Būs garšīgi. Man patika tas, ka mīklas dradži praktiski nebija skābi. Kraukšķīgs palika. Pilns iespaids ir kā bērnībā - uz pelēkas maizes uzlej un sasmalcina sauju dradžu.

Mana ģimene aizrāvās ar kūkām - šausmas. Es jautāju savam vīram - kādu maizi gatavot? Atbilde ir tikai viena - melnās kūkas un kūkas ar gaļas skābi. Nav vietas radošumam!

Bet garšo labi !!!! Tagad es tos gatavoju uz apiņu rudzu rauga. Vesch!

cik ilgi vajadzētu mīcīt pēdējo reizi? vai to var izdarīt HP? par vienkāršu režīmu "pelmeņi" (20 minūtes) vai ilgtermiņa ar pieaugumu, piemēram, "rudzu mīkla"?