Saldumi "aprikožu praline ar marcipānu" (Walnuss - Aprikosen - Pralinen mit Marcipan)

Saldumi "aprikožu praline ar marcipānu" (Walnuss - Aprikosen - Pralinen mit Marcipan)

Kategorija: Kulinārijas receptes

Virtuve: vācu

Sastāvdaļas
žāvēti aprikozes	125 g
brendijs / konjaks	2 ēd.k.
marcipāns	200 g
pūdercukurs	100 g
valrieksti, pusītes	100 g
rūgta šokolāde	150 g

Gatavošanas metode

• Mūsdienās slavenākie saldumi ir pralinē. Tie tika izgudroti tālajā 1663. gadā Vācijā. Pralines joprojām ir pārdošanas rekordi Vācijā un Šveicē. Vairāk nekā divpadsmit gadus viņi ir eksperimentējuši ar šīm konfektēm un izgudrojuši arvien jaunus un jaunus šīs delikateses veidus.
• Vācijā, Šveicē un Francijā vārds praline apzīmē saldumu vispārpieņemtu nosaukumu, kurā dažādas bāzes (nuga, rieksti, ganache, liķieris, marcipāns, augļi) ir pārklāti ar šokolādi.
• Pralīnu izgudroja vācu šefpavārs Cēzars de Čoizuls, un tas savu nosaukumu ieguva par godu Francijas Plessis-Praline hercogam (Francijas maršālam un Saules karaļa Luija XIV premjerministram), kurš tika nosūtīts kā diplomāts novērot Regensburgā (Bavārijā).
• Šos brīnišķīgos saldumus var pagatavot arī mājās.
• 
• Noskalojiet žāvētus aprikozes un sagrieziet mazos kubiņos, stundu ielejiet konjaku. Noskalojiet riekstus un nosusiniet sausā pannā (un pēc parauga paņemšanas es gribēju tos karamelizēt, tas būtu ļoti noderīgi, jo es jums iesaku to darīt). Sajauciet marcipānu ar cukura pulveri. Es to saplosīju sīkos gabaliņos, bet labāk to ievietot saldētavā un sarīvēt vai sasmalcināt no blendera "dzirnavu" stiprinājumā. Pievieno žāvētus aprikozes. Formējiet mīklu desā un ietiniet plastmasas iesaiņojumā. Izņemiet masu ledusskapī vai saldētavā, ja tā nav ļoti blīva. Pēc tam sagriež apmēram 1 cm platos apļos. Piemēram, izmazgātām žāvētām aprikozēm uzleju verdošu ūdeni un aizmirsu, tāpēc masu sadalīju uz pergamenta taisnstūrī, tādā formā nosūtīju saldētavā un saldumus sagriezu trapeces formā.
• 
• Ja jūsu masa ir pārāk blīva, pievienojiet konjaku vai ūdeni. Ja tas ir šķidrs (kā ar manu aizmāršību) - pievienojiet cukura pulveri.
• Šokolādes virskārtai:
• Ūdens vannā izkausē 100 g šokolādes un noņem no uguns, pievieno 50 g šokolādes un maisa vai, ja iespējams, 30% šokolādes aizstāj ar šokolādes kaletēm (rūdīti šokolādes pilieni, kas konfektes šokolādes korpusam piešķirs pareizās īpašības. ). Mans pildījums galu galā neiznāca blīvs, tāpēc es pa daļām paņēmu sagrieztas sagataves no saldētavas, ieliecu uz iesma un izleju ar šokolādi, noņemiet šokolādes pārpalikumu, noslaukot konfektes uz trauka, izrotāju to ar valriekstu pusēm. Ja jūsu masa ir blīva, tad sagrieztos saldumu gabaliņus (no saldētavas!) Varat ievietot bļodā ar šokolādi, samaisīt un uzlikt pergamentu / silikonu, tāpēc mēs visas glazūras glazējam.
• Marcipāna masu var pagatavot pats https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=394636.0... Es izmantoju gatavu.
• Bezalkoholiskajai versijai konjaku nomainiet ar citronu sulu vai rožu ūdeni.

Trauks ir paredzēts

730gr

Laiks sagatavošanai:

1h

Gatavošanas programma:

plāksne

Piezīme

Marcipānam ir ļoti ilga vēsture. Ap tā izcelsmi cirkulē dažādi neticami stāsti. Stāsts par badu Lībekā 1407. gadā, kas noveda pie Markusa maizes izgudrošanas - "Marci panis", ar apskaužamu konsekvenci atgriežas Ziemassvētku laikrakstu rakstos.Kad beidzās maizes un miltu krājumi, Senāts uzdeva maizniekiem ražot maizi no mandeļu krājumiem, kas apmetās noliktavās. Tomēr šī leģenda regulāri parādās visur, kur viņi vēlāk sāka gatavot šo delikatesi.

Kopš savas karjeras sākuma marcipānu ražoja farmaceiti, un pat pirms 18. gadsimta to uzskatīja par zālēm. Pirmo vēstījumu par Mazapan saldumu uz Eiropas zemes sniedz franču ārsts Arnaud de Veyneu (miris 1313. gadā).

Viduslaikos marcipāns bija ļoti populārs imperatoru, prinču un ģenerāļu vidū. XIV gadsimtā marcipāns attīstījās kā deserts kņazu galmiem un bija vērtīga dāvana impērijas cienītajiem. Var iedomāties šī ēdiena vērtību tajā laikā ar šādu faktu: Kārlis IV, iebraucot pilsētā, saņēma 1368 apzeltītas marcipāna maizes.

Tad cukurs, citi saldumi, kā arī garšvielas bija īpašs un ļoti vērtīgs īpašums. Pēc Jaunās pasaules atklāšanas un cukurniedru audzēšanas visā pasaulē Eiropu varēja piegādāt ar vairāk cukura nekā iepriekš. Tomēr tā izmaksas joprojām bija diezgan augstas. Tikai ar biešu cukura ieguvi līdz 18. gadsimta beigām kļuva iespējams piedāvāt marcipānu par pieņemamām cenām. Tajā pašā laikā tika satricināts farmaceitu monopols uz marcipāna ražošanu. Sākumā konditori nodarbojās ar marcipāna ražošanu, kas šo gardumu piedāvāja galvenokārt svētkiem. Viņi uzbūra mākslas darbus un ar rokām veidotas figūras, atšķirībā no kādreiz vienkārši veidotajiem marcipāna klaipiem. Līdz 19. gadsimta vidum marcipāna ražošana arvien vairāk tika pakļauta rūpnieciskām pārstrādes metodēm un virzījās uz labklājību. Pateicoties industrializācijai, marcipānu tirgū ir izdevies piegādāt lielos daudzumos un padarīt to pieejamu visiem.

Mūsdienās Eiropas valstīs tiek ražoti vairāk nekā 500 marcipāna veidi. Eiropas marcipānu galvaspilsēta ir Vācijas pilsēta Lībeka, kur saldumus gatavo pēc vecas receptes, kas tiek turēta stingrā slepenībā. Visuresošie ekonomiskie spiegi tomēr apgalvo: galvenais Lībekas amatnieku noslēpums ir tas, ka viņi uzliek katras 100 parastās mandeles vienu rūgtu.

Lībekas konditori lepojas, ka zina gandrīz divus simtus gatavošanas receptes: marcipāni ar apelsīniem, ananāsi, rums. Patiesie marcipāna cienītāji un cienītāji zina, ka delikatese tiek pagatavota pēc diezgan sarežģītas receptes un satur vismaz 33% mandeļu. Šajā gadījumā ne katru mandeli var izmantot. Liela nozīme ir rieksta daudzveidībai, tā garšai, mitrumam un ražas novākšanas laikam.

Cits slavens marcipāna veids tika ražots šeit, Kēnigsbergā, un no Lībekas kolēģa atšķīrās ar zemāku cukura saturu, īpašām smieklīgām formām, bet galvenokārt - cepeškrāsnī vai krāsnī grauzdētu garoziņu. Šī produkcija bija un paliek ilga un darbietilpīga, jo jums jāsajauc trīs galvenie komponenti - mandeles, pūdercukurs un rožu ūdens - un jāpārvērš tie īpašos tējas saldumos, kas dekorēti ar smalkiem un smalkiem rotājumiem.

Pirmo Kēnigsbergas marcipāna fabriku brāļi Pomatti atklāja 1809. gadā. Drīz Pomatti tika piešķirts "karaļa galma konditoru" nosaukums.

Tad bija vārdi, kurus diez vai kāds tagad atceras, piemēram, Sterkau un Petschlis vai Lidke, Siegel un Steiner vai Gelhaar. Kneiphofas salā darbojās marcipāns Pluds. Un tad labi pazīstamie zīmoli, kas joprojām pastāv šodien, atvēra savu biznesu: Wald un Schwermer, kuru ražošana tagad notiek Bad Wörishhoven.

Eiropā un Amerikā pieprasījums pēc marcipāna ir sezonāls. Precīzāk sakot, svētku. Kad līdz Ziemassvētkiem ir atlicis nedaudz vairāk nekā mēnesis, ielu logi Vācijā, Austrijā, Ungārijā iegūst tradicionālu pirmssvētku izskatu. Veikalos un veikalos ir izvietoti dažādi marcipāna rotājumi, figūriņas un augļi. Lībekā Ziemassvētki bez marcipāna nav Ziemassvētki. Katru gadu šeit notiek sava veida svētceļojums par delikatesēm, kuras tiek pārdotas daudzās tonnās.Un, protams, arī citi iecienītie svētki nav bez šī garduma: Lieldienas, Halovīni un Valentīna diena.

Eiropā ir atvērti vairāki muzeji, kas veltīti šai delikatesei:
Marcipāna muzejs Szentendrē, Ungārijā
Marcipāna muzejs Tallinā, Igaunijā
Marcipāna muzejs Lubeckā, Vācijā
Marcipāna muzejs Kfar Tavorā, Izraēlā

Marcipāna vēsture Eiropā aizsākās vairāk nekā gadsimtu. Līdz šim tas ir viens no oriģinālākajiem un izsmalcinātākajiem konditorejas izstrādājumiem, aristokrātiskas izsmalcinātības, maigas garšas, prestiža un labas garšas personifikācija. To var pasūtīt visos labākajos Eiropas restorānos, un galvaspilsētas cenšas tūristus pārsteigt ar marcipāna muzejiem, kur var redzēt fantastiskākos konditorejas šefpavāru veidojumus: sākot ar dzīvnieku figūriņām un beidzot ar Parlamenta ēku. Marcipāns ir izsmalcinātākā dāvana Ziemassvētkos un Valentīna dienā. Persona ar izsmalcinātu garšu vienmēr to novērtēs. Marcipāns bija un paliek konditorejas delikateses karalis.

🔗

Ļoti foršs!
Noteikti darīšu to, kad atklāšu konfekšu periodu! Bija jau konfekšu pušķis!

Cik tas ir skaisti! Gudra meitene! Es mīlu marcipānu! Vajag uzdrīkstēties un gatavot, es nekad neesmu gatavojusi konfektes!

[Olenka]

Olenka, Paldies
konfekšu-pušķu periods Man ir šī pacēluma, mīlestības un tauriņu lidināšanās sajūta 14 gadus

Jūlija, mājās gatavotas konfektes ir tikai brīnums, īpaši bērniem un alerģijas slimniekiem, bez E garšas, biezinātājiem, ūdeni aizturošiem līdzekļiem un citiem naftas ķīmijas līdzekļiem!

Bet pēc parauga ņemšanas es gribēju karamelizēt riekstus, bet tas nebija vienā receptē, un es nedomāju, kad es to izdarīju, bet tas būtu ļoti noderīgi "debesu priekam".

Cik forši !!! Un es tos varu! Vienkārši vēlaties precizēt - sajauciet marcipānu ar žāvētām aprikozēm?

Nataša atnesa vēl vienu garšīgu gardumu! Es esmu uz konfektēm!

[Nikka]

Nikka, izņemot to, ka cukura diabēta slimniekiem absolūti nav nepieciešams sajaukt, tikai riekstus virsū un ieliet šokolādi ... nav skaidrs, vai recepte uzrakstīta, vai ne?

Irusik, Es tikko noliku nakts kafiju

[prieks manis]

Es nesapratu recepti, vai ne?

Tas es esmu mēms par šo prieks manis sarežģīti
Es nekad to neesmu darījis ar marcipānu, es nolēmu precizēt. Jā, man nav atļauts konfektes laktāzes dēļ. nepietiekamība, un tās man ir tieša izeja, vairāk marcipāna, tikai man jāspēj pagatavot

jūs to varat iegādāties gatavu, bet manā marcipānā, un vācu riekstu ražotājam bija tikai aptuveni 30%, ir daudz izdevīgāk to izdarīt pats, nekā es darīju tālāk. vienkārši dari to!

jūs to varat iegādāties gatavu, bet manā marcipānā, un vācu riekstu ražotājam bija tikai aptuveni 30%, ir daudz izdevīgāk to izdarīt pats, nekā es darīju tālāk. vienkārši dari to!

jā, es to redzēju pārdošanā. Es izlasīju skaņdarbu - ja man nekas nav "noziedzīgs", es to nopirkšu, bet es to darīšu pats.

[Natul]

Wow, kādi saldumi !!! Viņi izrādījās tik pat !!!! Natul, un kā jūs to piepildījāt ar šokolādi? Ielieciet to uz iesma, piepildījāt, tad apakšā atsevišķi?
Īpašs paldies par saiti uz manu recepti !!!

Saša, pateicoties šokolādei bļodā, kuru es noslīcinu ar šauru dibenu, es to iestādīju uz iesmiņa un iemērcu taisni šokolādē (beigās tā kļūst mazāk - es to padzirdīju ar karoti) un uzreiz noslaucīju lieko no visām pusēm un apakšas uz bļodas malas uzlieciet to uz silikona sacietēšanai. Paldies par recepti (jūs reiz man bijāt priekšā)!

ir daudz izdevīgāk to darīt pašiem nekā sekot. vienkārši dari to!

Brīnišķīgi saldumi! Gaidām marcipāna masas recepti - no autores!

[Elena]

Elena, paldies par komplimentu saldumiem, tāpēc ir Saša - Pulisjana marcipāna recepte

[NataliARH]

NataliARHNataša, kas par skaistumu!
Brīnišķīgi saldumi.
Kā man patīk garšīgas lietas, īpaši konfektes.
Kurš ārstētu

[Egors]

Egors, paldies, es domāju, ka mums ir daudz neprecētu amatnieku