Strūdele ar sarkanajiem kāpostiem un bumbieriem (Rotkraut-Birnen-Strudel)

Strūdele ar sarkanajiem kāpostiem un bumbieriem (Rotkraut-Birnen-Strudel)

Kategorija: Dārzeņu un augļu ēdieni

Virtuve: vācu

Sastāvdaļas
Pilngraudu filo mīklai:
Pilngraudu milti	120 g
Kviešu milti	80 g
Ūdens	70 g
Dārzeņu eļļa	15 g + 15 g
Olu	1 dators
Sviests (eļļošanai)	40 g
Sāls	0,25 tējk
PILDĪŠANAI
Bumbieris	300 g (mizoti)
Sviests	30 g
Pūdercukurs	10 g
Sarkanvīns (man ir osta)	3 ēd.k. l.
Sāls	garša
Kanēlis	šķipsnu
Kukurūzas ciete	10 g
Ķiploki (nav pievienoti)	1 krustnagliņa
Krustnagliņa (nav pievienota)	garša
sarkanie kāposti	200 g (jau sasmalcināts)

Gatavošanas metode

• Štrūdele (vācu strūdele - "viesulis, piltuve, virpuļvanna") ir plaši pazīstams vācu miltu ēdiens velmētas lokšņu mīklas ruļļa veidā ar dažādiem pildījumiem.
• Pirmā zināmā strūdela (piena-krējuma) recepte ir datēta ar 1696. gadu un tika iespiesta nezināmā pavārgrāmatā, kas izdota Vīnē. Šobrīd šīs grāmatas eksemplārs tiek glabāts Vīnes pilsētas bibliotēkā.
• Tradicionāli strūdeli gatavo no izvilktas mīklas, lai gan mūsdienu receptēs var atrast citas, vienkāršākas mīklas pagatavošanas metodes šim miltu ēdienam.
• Recepte, kuru es vēlos pievērst jūsu uzmanībai, izmanto gatavu filo mīklu, kas izgatavota no pilngraudu miltiem. Šādu testu pārdošanā neesmu redzējis. Un, visbeidzot, es nolēmu to pagatavot pats. Tajā pašā laikā es arī neatradu nepieciešamo recepti. Mana recepte ir balstīta uz kviešu miltu filo mīklas pagatavošanu. Lai mīklu varētu uzskatīt par pilngraudu, es izmantoju 60% šo miltu un 40% kviešu miltu. Tāpēc mēģināsim:
• 1. Iesijā miltus, sajauc ar augu eļļu (15 g), olu un sāli. Mēs pievienojam ūdeni tā, lai iegūtu diezgan maizīti - elastīgu un nedaudz lipīgu (es saņēmu šo ūdens daudzumu, tas ir aptuvens daudzums). Es mīcīju mīklu maizes automātā. Atstājiet mīklu vismaz 40, lai mīkla būtu elastīgāka.
• 
• 2. Šajā laikā mēs sagatavojam pildījumu. Cepšanas traukā izkausē sviestu, pievieno cukura pulveri, apcep līdz izšķīdināšanai. Pievieno vīnu, pēc tam plānās šķēlēs sagrieztus kāpostus, sezonē ar sāli un kanēli, viegli apcep (pēc receptes - 30 minūtes, man tas likās ļoti ilgi). Pievieno nomizoto un kubiņos sagriezto bumbieru, cieti, nedaudz apcep un izslēdz uguni.
• 
• 3. Šo mīklu bieži izvelk uz miltiem pārklātas drānas. Vislabāk ir gatavot ēdienu uz galda, kuram var piekļūt no visām pusēm. Es gatavoju uz virtuves letes, bet galds būtu bijis ērtāks. Tātad, ielieciet mīklu uz auduma, kas pārkaisa ar miltiem, izvelciet mīklu ar rullīti. Eļļojiet mīklu ar sviestu (15 g) un sāciet vilkt. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams vienmērīgi vienmērīgi izstiept mīklu no centra līdz malai pa visu perimetru, pēc tam paņemiet mīklas slāni ar divām plaukstām centrā, izvelkot centru. Mīklai vajadzētu kļūt tik plānai, ka caur to var lasīt avīzi. Man ir mīkla ar pilngraudu miltiem, tāpēc burti nav skaidri redzami. Es saņēmu apmēram 50x70 cm slāni. Lai labāk izprastu, varat noskatīties videoklipu par mīklas gatavošanu
• 
• 4. Eļļojiet mīklu ar izkausētu sviestu, izklājiet pildījumu vienā pusē, nedaudz atkāpjoties no malas. Tad viņš sāk saritināt ruļļu, paceļot auduma malu (šim nolūkam tas ir vajadzīgs - pretējā gadījumā mīkla, veidojot rullīti, vienkārši saplīsīs). Mēs izklājam strūdeli uz ietaukotas cepešpannas, kas izklāta ar papīru.Es to dabūju pa diagonāli. Augšdaļā nedaudz ieeļļojiet eļļu, lai atbrīvotos no miltiem.
• 
• 5. Mēs cepam 160 temperatūrā⁰No 25-30 minūtēm līdz zeltaini brūnai.
• 6. Šeit ir griezums, kuru es izgāju. Izrādījās 3 mīklas kārtas. Vispirms jūs varētu salocīt mīklu uz pusēm, pēc tam pelējuma strūdeli - tas veidotu 6 slāņus! Būtu skaistāk!
• 

Laiks sagatavošanai:

2 stundas

Gatavošanas programma:

ZS, plīts, krāsns

Piezīme

Mīkla izrādījās ļoti garšīga! Kas attiecas uz pildījumu, tas man šķita garšīgs un neparasts, vīrs jautāja: "Kāds sakars ar kāpostiem?" Jebkurā gadījumā iesaku strūdeli pagatavot ar tādu mīklu un ar sev tīkamu pildījumu!
Avots - 🔗

testa mīkla! (y) un pildījums ir tik skaists, es saprotu savu vīru)))), bet man ir jāizmēģina recepte tās oriģinālā! un pēc tam pastāstiet, kā un ko

[Nataša]

Paldies, Nataša, par atbalstu! Izstieptās mīklas pagatavošanas process ir ļoti izklaidējošs. Ja vēl neesat redzējis tehnoloģiju video, es ļoti iesaku to noskatīties - tik forši!

Noteikti apskatīšu!