Hamburgas zušu zupa (Hamburger Aalsuppe)

Hamburgas zušu zupa (Hamburger Aalsuppe)

Kategorija: Pirmā maltīte

Virtuve: vācu

Sastāvdaļas
Svaigs zutis	800 g
Builons	2 l
Kūpināts šķiņķis uz kaula	1 mazs
Spuldze	1 dators.
Neļķe	2 gab.
Lauru lapa	1 dators.
Sāls
Citronu	1 dators.
Žāvēti augļi (āboli, plūmes, bumbieri, žāvēti aprikozes)	200.g.pmē
Burkāni, puravi, selerijas, sparģeļi, zaļie zirnīši, kolrābji ir jūsu iecienītākās izvēles	Katrā 125 g
Pētersīļi	0,5 saišķis
Sviests	3 ēd.k. l.
Milti	4 ēd.k. l.
Riesling vīns	500 ml
Cukurs, baltie pipari	garša
Timiāns, baziliks, majorāns	neobligāti
Sarkano jāņogu sula vai vīna etiķis	garša

Gatavošanas metode

• Kā tas bieži notiek vācu receptēs, Hamburgas zušu zupas izcelsmes vēsturei un, kā vēlāk izrādījās, ka labāk to saukt par "Zupa ar zušiem", ir sava mitoloģija.
• Saskaņā ar vienu versiju, pats zutis nekad netika iekļauts šīs zupas sastāvā, un nosaukums Aalsuppe cēlies no "Aalkraut" - sāļš, ēdiena garšvielu garšviela, kurai, starp citu, ieteicams pievienot šo zupu. dažas, bet ne visas receptes.
• Cita pasaka, paļaujoties uz bēdīgi slaveno vācu taupību, attiecas uz vācu izteicienu "aal's bin" (viss-visi) - viņi saka, ka virtuvē visi pārtikas pārpalikumi iederēsies šajā zupā, tas ir, Aalsuppe ir ēdiens, kas gatavots no pārpalikumi taupīgiem ziemeļniekiem. Un tikai daudz vēlāk zupu pievienoja zupai, lai viņi ar jautājumiem "atpaliktu", bet kur nosaukumā deklarēts zutis? Nu, ja tas tā ir, tad viņi rīkojās gudri, jo tas zupu padarīja apmierinošāku un pievilcīgāku kāda gaumei. Turklāt apkārtējos ūdeņos bija pietiekami daudz zušu.!
• Turklāt saskaņā ar vairāk vai mazāk nopietnu informāciju šī zupa vai drīzāk tās pamats nonāca Hamburgā no "Šlēsvigas-Holšteinas" zemes, un to sauca par skābu zupu - "Sure Supp". Un tikai Finkenverderes sievas zvejnieki, tā kā viņi visu gatavoja ar zivīm, sāka pievienot skābo zušu zupu.
• Tāpēc jāsaka, ka Hamburgā var nobaudīt arī “Hamburgas zušu zupu -“ Hamburger Aalsuppe ”bez zuša! Zupa”, lai gan zutis tur nepavadīja nakti.
• Debates notiek ne tikai par Aalsupes etimoloģiju un izcelsmi, bet arī par tā sastāvu. Sastāvs atšķiras gan dārzeņu veidu ziņā, gan interesantāku un negaidītāku piedevu ziņā.
• Tiek uzskatīts, ka cukura un nesaldinātas sarkano jāņogu sulas pievienošana zupai ir tuvāka klasiskajai versijai.
• Dažās tulkotās receptēs ir minēts sarkano jāņogu un bumbieru ievārījums.
• Un vairākumā tas viss tiek aizstāts ar lielu skaitu dažādu garšvielu.
• Krēmkrāsas klimpas bez šaubām vajadzētu pasniegt kopā ar zupu.
• Tam vajadzētu būt saldskābam. (Atcerieties viņa vecvectēvu-Skābo zupu) Tas ir, baltvīns vai etiķis ir obligāta.
• Tam jābūt kūpinātam aromātam, ko iegūst, vārot kūpinātu šķiņķi.
• Nu, žāvētiem augļiem, vismaz žāvētām plūmēm, vajadzētu izrotāt šo zupu, kuras sastāvs ir dīvains krievu cilvēkam.
• Mēs paņemam klasisku recepti no vācu grāmatas un gatavojam to, ņemot vērā Weinhaus Dölle restorāna receptes ieteikumus, saskaņā ar Mimi Sheraton grāmatu. Recepte ir vecāka par 50 gadiem.
• - Vispirms pagatavojiet liellopa buljonu, pievienojot sīpolus, lauru lapas, beigās izņemiet liellopu gaļu un pievienojiet kūpināta šķiņķa gabalu un vāriet 15 minūtes.
• - Kamēr buljons tiek gatavots, mēs sagriežam zuti. Mēs noņemam iekšējās daļas, nogriežam galvu, sagriežam gar grēdu un sākam noņemt ādu, uzmanīgi to apgriežot. Kādā brīdī jūs sapratīsit, ka ādu var noņemt ar vienu kustību. Tas ir, mēs izgriezām filejas bez ādas. Noņemiet grēdu un pēc tam pagatavojiet buljonā.Pirms vārīšanas iesaku sālīt zuti un apkaisīt ar citrona sulu.
• 
• - Atsevišķā katliņā uzvāra balto vīnu, pievienojot lauru lapas, piparus, sāli. Es arī pievienoju dilles kātiņus un sīpolus, nolaidu zušu fileju un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
• 
• - Izņemiet šķiņķi no buljona, noņemiet ādu, noņemiet gaļu no kaula un sagrieziet to gabalos.
• - Pievienojiet visus sasmalcinātos dārzeņus ar pētersīļiem buljonam ar šķiņķi, vāriet, līdz tie ir gandrīz gatavi. Piecas minūtes pirms gatavības pievienojiet iepriekš iemērcētus žāvētus augļus ar ūdeni, kurā tie bija iemērc, un zaļos zirnīšus.
• - Nosusiniet miltus, pievienojiet sviestu, nedaudz apcepiet un iemaisiet zupā, lai sabiezētu. Pievieno garšvielas un zaļumus.
• - Dažās receptēs ieteicams pievienot nedaudz buljona, kurā vārīti zuši, pievienot etiķi un jāņogu želeju vai sulu.
• - Pievienojiet zuti un pasniedziet tā, lai uz katras plāksnes būtu visas sastāvdaļas. Katrā plāksnē pievienojiet olu krēms pelmeņus.
• Schwemmklösschen oder Brandteigklösschen pelmeņi
• 6 zupas porcijām:
• ½ tasi ūdens
• 1 tējk eļļas
• 3 tējk milti
• sāls
• 2 olas
• Verdošā ūdenī pievienojiet eļļu, vāriet, līdz sviests izkūst. Miltus sajauc ar sāli, pievieno ūdens un eļļas maisījumam. Maisa uz lēnas uguns, līdz izveidojas bumba, kas sāk atpalikt no pannas sāniem. Noņem no uguns un nedaudz atdzesē. Vienu pēc kārtas iemaisa olas līdz viendabīgai masai. Mīca ļoti labi, lai nebūtu gabaliņu.
• Veido pelmeņus ar mitru karoti un vāra sālsūdenī līdz mīkstumam, apmēram 10 minūtes, vai līdz pelmeņi uzpeld.
• Un šeit ir vēl viens sastāvs:
• 100 g muguras, 2 sīpoli, 3 burkāni, 1 selerijas sakne, 2 sīpolu kātiņi, 1/2 tējkarotes majorāna, salvijas, estragona un timiāna, 1 gaļas buljona kubs 1/2 litram ūdens, 2 bumbieri, 1 glāze saldējuma zirņi, pētersīļi, dilles, 2 ēdamk. ēdamkarotes miltu. Princips ir vienāds.

Piezīme

Zušu dzīve ir nepārtraukts un aizraujošs ceļojums!
Eiropas upju zušu dzimtene Sargaso jūra, uz dienvidiem no Bermudu salas, apmēram 4000 km no Eiropas.
Tikko izšķīlušies no olām, mazais zutis, joprojām kāpura formā, sāk savu vieglo ceļojumu - tos vienkārši nes straume. Un tikai pēc apmēram 2-3 gadiem viņi sasniedz Eiropas un Ziemeļamerikas krastus.
Zīdaiņu biezums ir salīdzināms ar sērkociņu biezumu, un ķermenis ir caurspīdīgs, tāpēc tos sauc par "stikla zušiem"
Tad sākas īsta pieaugušo dzīve - zuši nokļūst upēs.
Šajā nogatavināšanas posmā tie kļūst tumšāki un saņem jaunu nosaukumu - divus gadus vecu zuti.
Tagad, lai nokļūtu vēlamajos biotopos, viņiem jākāpj augšup pa upi. Un tā kā tas ne vienmēr ir viegli, tos izķer un izlaiž jaunā vietā. It īpaši Moricā
Tomēr ir personas, kuras šo dzīves segmentu pavada jauktā saldūdenī.
Dzimumgatavība vidēji notiek 8–10 gadu vecumā.
Blīvi apdzīvotā jauktā jūras ūdenī vai nebrīvē līdzās citiem indivīdiem zutis mēdz būt tēviņš. Paliek slinks un īss, ne vairāk kā 1 metrs.
Ja viņš uzdrīkstas virzīties augšup pa upi, tad viņš kļūst par mātīti, kuras garums var sasniegt pat 1,5 metrus.
Pēc pubertātes zuši vairs neēd, septembrī-oktobrī tos velk atpakaļ pie jūras. Ja nav ūdensceļu, viņi bieži pārvietojas pa pļavām.
Par sudrabainu ķermeņa apakšu viņi tiek saukti par sudraba zušiem.
Tagad viņu ceļojums ir pilns ar briesmām. Galu galā ceļš atgriežas pie Sargaso jūras bez siltās Golfa straumes. Šeit jums būs jāpeld sev un jāiegūst enerģija no uzkrātajiem taukiem.
Zutis bez ēdiena var izdzīvot līdz četriem gadiem. Tiek pieņemts, ka atgriešanās ceļš uz nārsta vietām ilgst vismaz sešus mēnešus.
Nebrīvē esošie zuši var nodzīvot līdz pat 50 gadiem (bet kāda gan dzīve, gaidot 50 gadus, kamēr tiks nogalināti!)
Ierobežotam skaitam Vācijas Federatīvās Republikas pilsoņu ir licence zušu ķeršanai - apmēram 100 000 cilvēku.
Zuši bez termiskas apstrādes ir indīgi, satur spēcīgu nervu indi (ihtiotoksīnu).

Vai tur visas grīdas ir sakoptas? Es tev tos laizīšu par tādu kastroli! gribi !!?

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, parasti santīmu vērts, redzēšu, kā jūs to nopērkat!

Olga, es esmu šokā! Forši!

Māte, kur tu atradi zuti? Nu waaaaascheee Tikai es izkļūšu no ģībonis, es atkal paskatīšos, un sprādzīšu - es meloju

[Rada-dms]

Rada-dms ,

Māte, kur tu atradi zuti? Nu waaaaascheee Tikai es izkļūšu no ģībonis, es atkal paskatīšos, un sprādzīšu - es meloju

Tas tā, arī mani pārsteidz tik daudz receptes ar zušiem! Bet kur to dabūt ... Man arī cūciņa bankā bija šīs zupas recepte, bet ar zušiem Samārā tas ir kaut kā skumji ... Un zupa ir interesanta! Tas ir lieliski, ka Olya spēja mūs iepriecināt un ķircināt
Ja pēkšņi mums ir šī "čūska", es izmēģināšu bez gaļas versiju, es pat esmu atradis aizstājēju kūpinātas krūtis aromātam - es pievienošu sarkanos kūpinātos piparus (es pasūtīju Aidigo)

[Ella]

Ella,

Kāpēc tieši Ella? Olya viņa ir šifrēta

[Rada-dms]

Esmu jau nobaudījis Mosel zuti, tagad esmu ieradies un iedzēris zupu
Kur es varu nopirkt zuti? Rada-dms, injicē! Paroles, parādīšanās?

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, parasti santīmu vērts, redzēšu, kā jūs to nopērkat!

HAAAA !!!! Ar zupu !!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Jūs domājāt, ka es noģību no paša katla? Meklējiet muļķi! Dodiet ar zupu!

Māte, kur tu atradi zuti?

Tieši šodien Ašhan Lefortovo Gorodā es redzēju tik lielu zušu ar 1200 rubļiem uz kg. Ņem, es negribu.

Olya noslāpēja ...

Olya noslāpēja ...

kusties, krīt nākamais

kusties, krīt nākamais

Meitenes! Aiziet! Ka dažu siļķu dēļ praktiski nokrist!

[Florichka]

Florichka, Ira, es nopirku Globusā Novorizhskoe, tur kaut kur par 500 rubļiem. uz kg izrādījās.

500 lpp. uz kg izrādījās.

reņģes nav!

Kāpēc tieši Ella? Olya viņa ir šifrēta

Es neesmu apvainots, mani tik ļoti paaugstināja amatā !!

[Nagira]

Nagira, paskaties uz Avku, kāda es esmu Ella, esmu Olya vai Rada (pēc vecvecmāmiņas domām)!
Un pareizi, nomainiet to, jo zupa ir ļoti oriģināla, bet tajā ir sajaukts oh-hoo!
Kopumā tikko vārīts zutis ir ļoti līdzīgs tauku siļķei (man šķiet), tāpēc gaļas un "zivju" kombinācija ir nedaudz neparasta.
Jūs, manuprāt, visticamāk atradīsit kūpinātu zuti, vācu virtuvē ir arī zupa, kas pagatavota no kūpināta zuša. Es mēģināšu atrast recepti un to pagatavot.

Olga, es esmu šokā! Forši!

Es biju satriekts, kad viņu nokārtoju! Ja man būs laiks, rakstīšu komentāros, kā kaimiņi un santehnika viņus biedēja!

Es biju satriekts, kad viņu nokārtoju! Ja man būs laiks, rakstīšu komentāros, kā kaimiņi un santehnika viņus biedēja!

Paņēma kolu un popkornu, apsēdās klausīties

HAAAA !!!! Ar zupu !!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Jūs domājāt, ka es noģību no paša katla? Meklējiet muļķi! Dodiet ar zupu!

Īrs, es domāju to pašu, ko Olga nolēma viegli izkāpt ar tukšu kastroli
Ol, ka Irinka ir līdzskaņa un no tā lielā, kurā viss ir pagatavots STE

Īrs, es domāju to pašu, ko Olga nolēma viegli izkāpt ar tukšu kastroli
Ol, ka Irinka ir līdzskaņa un no tā lielā, kurā ir viss tvaicētais

Vai Tanjuša izliekas, ka nesaprot! Viltīgs! Un viņa to iznieko pati gailis Hamburgas zutis. Un es to izslēdzu jau sen! Nē, nu, yummy !!! Es to tagad būtu iemalkojusi remdenu !!!

Paņēma kolu un popkornu, apsēdās klausīties

Sakrāmē koferus, bet nepiepildi popkornu! Un tad viņi jau ir pulcējušies jūsu vietā!
Drīz drukāšu, kamēr esmu aizņemta!
Ziniet, manam vīram TAAAK patika šis zutis, ko es pat negaidīju !!! Visi sūdzējās par to, kur vēl nopirkt un lētāk. Īsāk sakot, es uztaisīju savas galvas recepti!
Un man tas patīk aukstajā Rieslingā!

[Tanyulya]

Tanyulya, Es jūtu, man būs jāvāra spainī, kurā viens zutis peldēs viens pats, vai, tāpat kā vācieši, zupa, kurā NEKAD nebija zutis! Bet tas kaut kā nav mūsu ceļš!

Vai Tanjuša izliekas, ka nesaprot! Viltīgs! Un viņa to iznieko pati gailis Hamburgas zutis. Un es to izslēdzu jau sen! Nē, nu, yummy !!! Es to tagad būtu iemalkojusi remdenu !!!

Man ir tāds vājums, gatavojot ēdienu, tas uzreiz mani vilina izplatīt, ārstēt, lūdzu, tad es sēžu un domāju, es tik daudz laika pavadīju virtuvē, un atkal man jādodas uz mašīnu!

Ol! Pazudis! Es tik ļoti gribēju pagatavot šo zupu, bet es nekad neatradu zuti. Lai arī jūs mūs iepriecinājāt. Es vismaz redzēšu, kā viņš izskatās!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, zini, mans dārgais! Ka es uzreiz pēc noklusējuma visu nolieku malā jums no vidus, jums un jūsu zēniem!

Ol! Pazudis! Es tik ļoti gribēju pagatavot šo zupu, bet es nekad neatradu zuti. Lai arī jūs mūs iepriecinājāt. Es vismaz redzēšu, kā viņš izskatās!

Pats vadījos pēc bildēm, Vācijā nemēģināju, nenokļuvu! Bet es pamēģināju pamatu bez zušiem, tāpēc iedomājos garšu. Ļoti neparasta, interesanta zupa, pat žāvēti augļi ieguva draugus. Galvenais, lai tas būtu vienkārši saldskābs!
Bet miesot to, dārgā māte, nav īpaši patīkami, lai gan pēc savas dzīves Dienvidaustrumu Āzijā esmu pie visa pieradusi, bet acīmredzot esmu zaudējis ieradumu!

Mēs kādreiz dzīvojām tajā pašā purvā pļavā. Tie paši saldūdens un mazie zuši. Lai tos nerāli iztīrītu. Tāpēc mēs vienkārši paņēmām rupju sāli plaukstā, klupām un berzējām to ar sāli. Visas gļotas noslīdēja nost, pēc tam izķidātas un viss.

[Esmu priecīgs!]

es nobijušies kaimiņi un santehnika!

Esmu priecīgs! Un, viņš izvēlas, skaļi trompetē, nolika strūklakas, piemēram, valis, un spēlēja ermoņiku?
Es ceru, ka griešanas laikā jūs nesāpējāt ādu Bliiin! Jūs esat mana kulinārijas Amazon! Es nekad dzīvē nesazināšos ar zuti! Nu, tas ir gandrīz kā zivs - pūtējs! Kaislības ir tādas ... Asinis ir toksiskas, āda ir zeķe ... Tagad arī - nāve santehniķiem! ... Paskaties, kā viņš iznīcina cilvēkus - atbilstoši profesionālajām īpašībām! Mammadaragaya!
Nē, labi, es saprotu, ka tas ir ļoti noderīgs musinam ... Visu veidu nepiesātinātās taukskābes ... Jebkura atjaunošanās ... Taisni, nevis zivis, pareizs vārds, bet gan prof. Preobraženskis! Es baidos par tevi Esmu priecīgs!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, zini, mans dārgais! Ka es uzreiz pēc noklusējuma visu nolieku malā jums no vidus, jums un jūsu zēniem!

paldies (y) citādi man bija bail. IN! Skaudīgi apskauž!

Sakrāmē koferus, bet nepiepildi popkornu! Un tad viņi jau ir pulcējušies jūsu vietā!

Šeit nav nekā! Es neatteikšos no savas vietas (iekodīšu)

Mēs kādreiz dzīvojām tajā pašā purvā pļavā. Tie paši saldūdens un mazie zuši. Lai tos nerāli iztīrītu. Tāpēc mēs vienkārši paņēmām rupju sāli plaukstā, klupām un berzējām to ar sāli. Visas gļotas noslīdēja nost, pēc tam izķidātas un viss.

Tāpēc varbūt tie ir tie, kas dodas ceļā uz jūru, viņa vēsturē rakstīja, kā viņi migrē.
Un šo turēja sālī un ledū, vienkārši āda tika stipri norauta, un acis bija cietas ........ nevis kā zivis, bet kā mākoņains spogulis ......

Un ko jūs darījāt ar šīm vaļībām?

Lāči ir arī ļoti garšīgi. Es atkal mēģināju tos cept krāsnī pie vecmāmiņas. Ak, ko es nekad neesmu garšojusi no vecmāmiņas. Viss izrādās neticami garšīgs! Žēl, ka krāsnī var iegūt tikai līdzību ...