Leipcigas masa ar vēžu astēm un vēžu eļļu (Leipziger Allerlei mit Krebsschwaenzen und Krebsbutter)

[Vēžu eļļas pagatavošanas mājās recepte ir šeit:]

Leipcigas masa ar vēžu astēm un vēžu eļļu (Leipziger Allerlei mit Krebsschwaenzen und Krebsbutter)

Kategorija: Dārzeņu un augļu ēdieni

Virtuve: vācu

Sastāvdaļas
Svaigi sparģeļi	500 g
Jauni burkāni	250 g
Ziedkāposti	0,5 vidēja galva
Kolrābji	1 barotne
Saldēti zaļie zirnīši	200 g
Zaļās pupiņas	200.g.pmē
Gaļas buljons vai ūdens + sāls + šķipsniņa cukura	1 l
Sviests	50 g
Milti	1-2 ēd.k. l.
Krējums 10%	125 ml
Vēžu sviests	30 g
Vēža kakli	150-300 g vārītas
Sēņu vai porcīnu sašūšana	Svaigi 400 g, sausi 30 g
Dilles zari	2 gab.

Gatavošanas metode

• Neviens ēdiens nav spējis sabojāt savu reputāciju vairāk kā Leipcigas dārzeņu sautējums. Līdz ar ātrās ēdināšanas restorānu parādīšanos Vācijas Federatīvajā Republikā kādreiz smaržīgais, pavasara ēdiens no svaigiem jauniem dārzeņiem un morelēm ir pārtapis par trauku no kannām, kas aromatizēts ar nelielu daudzumu miltu mērces.
• Bet laiki mainās, un, rūpējoties par veselīgu uzturu, svaigi dārzeņu ēdieni atgūst agrāko cieņu.
• Leipcigas Vsyachina ēdienam ir interesanta vēsture, klasisks produktu pamatkomplekts un pagatavošanas metode.
• Starp dārzeņiem es uzskaitīšu sparģeļus, jaunos burkānus, kolrābjus, ziedkāpostu, zaļās pupiņas vai pupas, zaļos zirnīšus. Vissvarīgākās sastāvdaļas ir morels un vēžu astes. Mērcei pievieno eļļu, kas izgatavota no vēžveidīgo čitīnveida čaumalām.
• Es nomainīju moreli ar cūkām, un es pats pagatavoju vēžu eļļu no svaigi pagatavotiem vēžiem.
• Vēža eļļa piešķir ļoti īpašu garšu mērcēm un zivīm, radikāli maina to garšu uz labo pusi.
• Vēžu eļļas pagatavošanas mājās recepte ir šeit: Vēžu sviests
• Ēdienu gatavošana.
• Iepriekš pagatavojiet vēžus.
• Saņem dzīvus vēžus !! Ja vēzis ir aizmidzis, tad mēs to neizmantojam. Labi izskalojiet tos. Vāriet ūdeni ar zaļo diļļu zariem, pētersīļiem ar sausām diļļu sēklām, smaržīgo piparu, lauru lapu un jūras sāli. Ņem 2 - 2,5 reizes vairāk sāls nekā buljonam. Ievietojiet vēžus verdošā ūdenī, uzvāra un vidēja lieluma vēžus 20 minūtes vāra uz lēnas uguns, pārklāta. Ļauj nostāvēties 5 minūtes.
• Kad esat pabeidzis, noņemiet vēžus, ieeļļojiet ar eļļu, lai spīdētu. Jūs varat pievienot karoti skāba krējuma un samaisīt, lai iegūtu maigu, smalku garšu. Es nepievienoju - tāpēc vēži izrādījās vismaigākie.
• 
• Vārīšanas sautējums
• Sagatavojiet dārzeņus. Notīriet burkānus, kolrābjus, sagrieziet pupiņu galus, izjauciet ziedkāpostu mazās ziedkopās. Sagrieziet dārzeņus 5 cm gabaliņos.
• 
• Paņemiet vienu litru buljona vai vienu litru ūdens, pievienojot karoti sviesta, sāli, diļļu zariņus un burtiski nedaudz cukura (es izdarīju otro variantu, tas ir, es to uzvārīju ūdenī.)
• Mēs sākam gatavot dārzeņus ar cietajiem veidiem. Vispirms ielieciet burkānus un baravikas, pagatavojiet piecas minūtes, pēc tam ielieciet sparģeļus, ziedkāpostu un kolrābjus, vāriet līdz vārīšanai. Pievienojiet atkausētos zirņus trīs līdz četras minūtes pirms vārīšanas. Mūsu uzdevums ir pagatavot visus dārzeņus tā, lai pasniedzot tie nesadalītos.
• 
• Cepšanas traukā uzkarsē sviestu, pievieno miltus un pāris minūtes sautē, pievieno krējumu, pēc tam ielej dažus dārzeņu buljona kausus un ļauj tam vārīties. Vāra nedaudz mērces, līdz tā ir nedaudz bieza, iemaisa pāris ēdamkarotes. ēdamkarotes vēžu eļļas un ielieciet tur dārzeņus ar vēžu kakliem. Iesildieties un pasniedziet uz skaista trauka.
• 
• 
• 
• Vārdi nespēj aprakstīt garšu! Šis ir neparasti veselīgs, rets, karaliski bagāts, smalks un cēls ēdiens pēc garšas! Tas ir ļoti garšīgs no svaigiem dārzeņiem vai no svaigiem saldētiem dārzeņiem ziemā.
• Dažās receptēs vārīšanas laikā pievieno garšvielas, muskatriekstu un vīnu. Bet es paņēmu pamata recepti no grāmatas par vācu gastronomiju. Nekas no šī nebija.
• Dārzeņu buljona garša pati par sevi ir tik laba, ka tam nav nepieciešami citi pastiprinātāji, izņemot vēžu eļļu.
• No pārējā buljona vārīju sēņu zupu.
• Šeit ir vēl viena saite uz interesantu recepti, manuprāt, kuras vērts pievērst uzmanību.
• Šeit mēs jau redzam vīnu un muskatriekstu.
• 🔗
• Ja jūs nolemjat gatavot šo ēdienu no sausām sēnēm, tad tās vajadzētu ļoti labi mazgāt, iemērc (ietaupiet ūdeni no mērcēšanas), nedaudz vāriet atsevišķi, jo viņiem var nebūt laika gatavot, līdz tie tiek pagatavoti kopā ar dārzeņiem. Tad pagatavojiet ar dārzeņiem.
• Un katliņā ar mērci jums jāpievieno nedaudz sēņu buljona vai ūdens no mērcēšanas. Nepārlieciet to un nenogaliniet dārzeņu garšu, jo sēnes mīl dominēt!

Piezīme

Šis ir stāsts, kuru atradu internetā ar nelielām izmaiņām vai bez izmaiņām, jo ​​tas nevar būt labāks.
18-19 gadsimtā. Leipcigas un tās apkārtnes dabā bija daudz visu pieejamo un lēto produktu, kas nepieciešami šim ēdienam. Auglīgā aramzeme radīja veselīgus dārzeņus, līdzenuma upē un citās straumēs mudžēja vēži, un apkārtējā palieņu mežā bija daudz sēņu. Mūsdienās pasaulslavenā dārzeņu ēdiena galvenās sastāvdaļas var klasificēt kā delikatesi. Upju cēlie vēži un moreles, kas Vācijā ir ļoti reti sastopamas, vairumā gadījumu tiek importētas no ārzemēm.
Šī apbrīnojamā ēdiena rašanās vēsture ir piedzīvojusi vairākus posmus.
Sākotnēji šis ēdiens tika uzskatīts par klasisku maltīti nabadzīgajiem. Pirmais rakstiskais pieminējums ir atrodams Leipcigas pavārgrāmatā no 1745. gada. Tās autore Susanna Eger (1640-1713) ir veiksmīga profesionāla pavāre. Agrā vīra nāve piespieda 4 bērnu māti meklēt ienākumus ģimenei. Viņai bija jākļūst par pašnodarbinātu uzņēmēju, kas gatavo pārtikušās turīgās Leipcigas mājas. Attīstot un paplašinot savu virtuvi, viņa ieguva slavu un izdeva unikālu pavārgrāmatu šiem laikiem. Pirmo reizi receptēs bija norādīts produktu daudzums un sniegtas tabulas svara un monētu konvertēšanai. Viņas Leipcigas baroka virtuve apvienoja gan vienkāršus lētus ēdienus, gan izsmalcinātus, dārgus, greznus gardumus, vienlaikus balstoties uz ekonomisku attieksmi pret mājturību.

Vēlāk, kā vēsta leģenda, Leipcigas lietas ieguva otro dzīvi. Leipcigā, kas ir viena no bagātākajām kādreiz komerciālajām Vācijas pilsētām, izsalkušajos gados pēc Napoleona kariem (1803-1815) pilsētas kase manāmi izsīka un grauj bijušo pilsētnieku bagātību, nopietnas problēmas bija nobriedušas. Ubagotāju un ubagotāju bari klīda pa pilsētām un ciemiem. Nodokļu piedzinēji trakoja, mēģinot ar citu uzlikt nodokli bagātīgas dzīves elementiem, lai uzlabotu Saksijas karalistes klibojošās ekonomikas stāvokli. Vienā no pilsētas tēvu sanāksmēm Malthus Hempel, kurš pildīja mēra pienākumus, ieteica viņa murmulējošajiem līdzpilsoņiem doties uz piespiedu maldināšanu: "Mēs paslēpsim visu bekonu un uz galda pasniegsim tikai dārzeņus. Svētdienās mēs ļausim mums viņiem nedaudz pievienot. gabaliņu desas vai vēžu no mūsu Playse. Un, kas mūsu mājā ieradīsies nelūgts, gaļas vietā no mums saņems trauku ar dārzeņu buljonu. Tad ar labu roku visi nabadzīgie un karaliskie vadītāji, kas iekasē nodokļus, tiks aizvesti uz Halli vai Drēzdeni. "...
Pēc debatēm viņi panāca vienprātību, kuras īstenošana vēlāk izraisīja relatīvu mieru Leipcigā. Un pats ēdiens sāka "dzīvot" atsevišķu dzīvi, laika gaitā uzlabojoties un pilnveidojoties, pārvēršoties par izsmalcinātu delikatesi, kas kļuva slavena ne tikai Vācijā, bet arī ārzemēs.

Sākotnēji oriģinālā ēdiens tika gatavots no marta līdz augustam, bet ideālā gadījumā - jūnijā, mēnesī, kad sparģeļu sezona bija pilnā sparā, sākās vēžu ķeršanas sezona un pirmo svaigo dārzeņu laiks. Klasiskā recepte pēc tā sastāva ir obligāta: jauni kraukšķīgi dārzeņi - sparģeļi, burkāni, kolrābji, ziedkāposti, pupiņu pākstis un zirņi; smaržīgi moreli, gaļīgi vēžu kakli un maizes klimpas tiem. Šis viss šarms tika bagātīgi aromatizēts ar kausētu sviestu, kas ievadīts ar miltiem no vēžu čaumalām. Pats krāšņums, elegance un garšas svētki.

Olga, cik interesants ēdiens! Es gribētu to atkārtot! Paldies par brīnišķīgo recepti un brīnišķīgo stāstu!

Šiks, spīd, skaistums! Un tas viss ir mūsu Olya-Rada! Pēc fotoattēla un nosaukuma var saprast, ka recepte ir jūsu! Tiešām lielisku dārgumu krājums! Šis ir ēdiens !!!! Ir brīvdiena!

Patiešām, gan ēdiena skaistums, gan garša ir unikālas!
Prieks - vednis!

Man žēl vēžu
Viņš negulēja. Viņi rāpoja
Nez ... Kāpēc viens ir zils?

Kā jūs ēdat vārītus sparģeļus? Kādi sparģeļi, kādi rāceņi
Daudz garšīgāk svaigi

Krāšņs ēdiens !!!!

Es izlasīju stāstu! Bet ēst ... labi, tikai ne vārītus burkānus (((

[Laimīgs]

Spēcīgs, Laimīgs! Šīs sacensības būtu beigušās! Man nepietiek spēka paskatīties uz jūsu vācu zvaniņiem un svilpēm plāksnēs!
Un vispār! ... Un, dodiet mums studijai zaļos sparģeļus, jā, lai tie būtu kompetenti vārīti! Un tā, ka vairāk! Vairāk, ar zirņiem! Es mīlu un cienu ethno bohastvo!

Kāpēc viens ir zils?

No blaar, droši vien! Paskaties, tik daudz asiņu - kā tās spīd cauri!

Un es izlasīju īpašu paldies par recepti !!!

No blaar, droši vien! Paskaties, tik daudz asiņu - kā tās spīd cauri!

Saknē jūs redzat, jaunava !!!

[Esmu priecīgs!]

Ak nē! Nē nē! Es esmu Svari! Es tikko bērnībā lasīju gudras grāmatas ... Nu. drīz slavē mani, Esmu priecīgs!

Nav brīnums, ka es nopirku kastroli sparģeļu vārīšanai
Un es mīlu moreli! (Lai gan šogad es tos mazliet izmantoju) Bet tas mani neatturēs!

[Ikra]

Ikra, Es mīlu moreli! Vai jūs nejauši ēdāt līniju?

[Esmu priecīgs!]

Ak nē! Nē nē! Es esmu Svari! Es tikko bērnībā lasīju gudras grāmatas ... Nu. drīz slavē mani, Esmu priecīgs!

Ak! Nu ko tu esi gudrs! Amatniece-rokdarbniece! Komsomola biedre, sportiste !! Un vienkārši skaista meitene!
ES ESMU SVARI arī !! Un es arī lasīju, it īpaši par dzīvniekiem!

Nu, asinis nav tikai vēžos

Nu, asinis nav tikai vēžos

Nu, lai ir arī citi ... Piekrītu! Ar jums - es piekrītu FSE! _{Pretējā gadījumā es klauvēšu pie durvīm, un jūs mani vēlāk neielaidīsit ...}

[Mihaska]

Mihaska, hih, es domāju zilu !!!

Gadās, ka zilās asinis plūst kreisajā pusē, un labajā pusē, kas nav arī sarkanākais !!

[Mihaska]

Mihaska, tu apvaino! Es tevi ne tikai ielaidīšu, bet arī pievilināšu, pārbaudi, tā teikt, garšas, lai seju neiesistu dubļos!

[darbojas]

neparasti veselīgs, rets, karaliski bagāts, maigs un cēls garšas ēdiens

Olenka, cik skaisti garšīgi un kādu aprakstu, jūs to izlasījāt taisni. Jūs esat tik jauks biedrs, tāpēc man patīk jūsu darbojas , un nav citu veidu, kā saukt savas receptes: a-kiss:

Vai jūs nejauši ēdāt līniju?

Viņu ... Tas ir ļoti dīvains stāsts - pēc dažu ekspertu domām, līnijas ar toksisku komponentu mūsu reģionā nav sastopamas (tās dzīvo uz rietumiem, Eiropā, un no turienes nāk informācija par viņu neēdamību). Bet, acīmredzot, mainās klimats, mainās flora un fauna, kosmosu iekaro jaunas sugas.

[Ikra]

Ikra, Es vienmēr vāra līnijas 15-20 minūtes. Un kopā ar moreliem, kā ir hibrīdi, kā saka. Gatavošanas laikā es dažreiz pat mainu ūdeni. Paskaties, esi uzmanīgs!

[Rada-dms]

Rada-dms, Es arī vienmēr vāru, iztukšoju ūdeni. Varbūt šai saindēšanai bija kāds cits iemesls, es neesmu pārliecināts. Tas vienkārši sakrita.
Bet atbilstoši mūsu realitātei, ja šajā receptē rīkosimies pēc sezonalitātes principa, tad te derēs agrās sēnes - jūnija spikelets, gailenes.Pat russula, jauna, stipra, lieliski izskatīsies ar kraukšķīgiem jauniem dārzeņiem.
... es gribu vasaru !!!!

... es gribu vasaru !!!!

Un sho tur līdz vasarai? Apsveic zemniekus, ņem pušķus, ēd pankūkas, sakuļ olas un .... VASARA!

Irisha cieņa :-) :-)

Irisha cieņa :-) :-)

paldies, tas noteikti nav vēži, bet ir jauki !!!!

Nu šiks! Nu, jums ir jāizrok visi šie šedevri, jāatrod tiem izstrādājumi (tagad īpaši) un pat viss jāizstrādā. Cik es zinu, vācieši nav īpaši pedantiski, nosverot produktus un aprakstot gatavošanas tehnoloģiju. Olya, cieņu

Nu šiks! Nu, jums ir jāizrok visi šie šedevri, jāatrod tiem izstrādājumi (tagad īpaši) un pat viss jāizstrādā. Cik es zinu, vācieši nav īpaši pedantiski, nosverot produktus un aprakstot gatavošanas tehnoloģijas. Olya, cieņu

Aha! Šajā receptē dārzeņus var izmantot vairāk vai mazāk patvaļīgās proporcijās.