Kubas piena maize (Рan de leche), ko izstrādājusi Nitza Villapola

Kubas piena maize (Рan de leche), ko izstrādājusi Nitza Villapola

Kategorija: Rauga maize

Virtuve: kubietis

Sastāvdaļas
sausais raugs	3,5 g
augstākās kvalitātes kviešu milti	340 g
iesals	1 g
C vitamīns	1/2 šķipsnu
piens	125 g
ūdens	125 g (+ 20 g)
sāls	6 g
cukurs	12,5 g
augu eļļa vai rafinēts speķis	17,5 g

Gatavošanas metode

• Pienu trīs reizes uzvāra. Pārbaudiet piena temperatūru, tai jābūt 100C grādiem. Ielejiet pienu termosā un atstājiet 30 minūtes.
• Pienam pievieno ūdeni, lai tā svars atkal būtu 125 g, jo tas vārīšanās laikā nedaudz iztvaiko.
• Iemērciet raugu (man ir drošs brīdis) 20 gramos karsta ūdens (40C grādi). Atstāj iedarboties 15 minūtes.
• Sajauciet pusi miltu ar iesalu (nav pievienots), sāli, cukuru, askorbīnskābi. Pievieno pienu (125 g), augu eļļu un ļoti aukstu ūdeni (125 g). Beat ar maisītāju lielā ātrumā 10 minūtes.
• Pievieno raugu, atlikušos miltus. Maisiet un pārbaudiet mīklas temperatūru. Tam vajadzētu būt 30-35C grādiem.
• Ielieciet mīklu uz pusotru stundu ledusskapī.
• Izņemiet mīklu no ledusskapja un mīciet, līdz attīstās lipeklis (mīcīts maizes automātā 15 minūtes). Mīkla ir ļoti mīksta un lipīga.
• Pievelciet trauku ar mīklu ar foliju vai aizveriet vāku. Atdzesējiet 3 vai vairāk stundas (man ir apmēram 9 stundas).
• Atkal mīciet auksto mīklu 10 minūtes. Atstāj istabas temperatūrā vienu stundu.
• Putekļojiet galdu ar miltiem, izklājiet mīklu, nedaudz mīciet un izveidojiet maizi (sarullējiet to kārtā un sarullējiet rullītī gar gar malu). Pārnes uz cepšanas trauku ar šuvi uz leju.
• Pierādīšana - 1 stunda 40-42C grādu temperatūrā (ielieciet cepeškrāsnī kopā ar krūzi verdoša ūdens)
• Maizi cep cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200C (konvekcija 180C) grādiem, apmēram 45 minūtes.
• Gatavo maizi uzmanīgi izņem no formas, pārnes uz režģa un pilnībā iztukšo.
• 
• 
• 

Trauks ir paredzēts

1 klaips, kas sver 600 g

Piezīme

Luda recepte: 🔗

Ja vēlaties, lai maizes drupa būtu vēl gaisīgāka, izrullējiet mīklu apmēram viena centimetra biezā slānī (Luda, diemžēl, neapraksta formēšanas metodi). Šoreiz mani tik ļoti aizrāva, vicinot rullīti, ka es mīklu izrullēju pietiekami plānu, ne vairāk kā 5 mm biezu.

[Manka]

Manka, Cilvēks, kā vienmēr - AUGSTĀK PILOTĀŽA! Bravo!
Izmēģināšu recepti tvertnēs!

[Ilona]

Ilona, Pamēģini! Maize ir brīnišķīga.

Manechka, kā man garšo tava maize. SKAISTUMS!
Tomēr es izlasīju recepti un bija jautājumi:
viens. Kāpēc piens jāvāra jau 3 reizes? un pat pēc stāvēšanas termosā? Garšu, manuprāt, šajā laikā nebūs laika mainīt, vai arī vajadzētu veidoties putām?
2. Kā raugs reaģē, atšķaidot ar karstu ūdeni, nezaudē savu aktivitāti? Lai gan pēc turpmākās tehnoloģijas apraksta, iespējams, nē.
3. Piens, iesals, askorbīnskābe, kā viņi jūtas "vienā pudelē"?
Un pats svarīgākais jautājums - kā garšo šī interesantā maize?

Cilvēks, un cilvēks, labi, es mīlu tavu maizi! Nu, kāda recepte ir garšīgs šedevrs! Kā es zināju, šodien aptiekā es nopirku askorbīnskābi pulverī.Pastāstiet man, kā uz zemes, ja jūs saskaitāt (citām maizēm) sastāvdaļas, tad kādā proporcijā jums vajadzētu ielej askorbīnskābi? Un kam paredzēts, miltiem vai šķidrumam? Vai visi kopā?

Manechka tavs skaistums netiek atdarināts! Nu neko nevar atšķirt no veikala! Un ar pienu tad ... mmm ...

[Marina,]

Meitenes, liels paldies visām, ka paskatījāties uz maizi. Un, lūdzu, piedodiet, ka atkal pazudušu.

Marina, par pienu Luda rakstīja:
Par piena cepšanu Vecajās receptēs pirms pievienošanas mīklai piens vienmēr tika vārīts. Mūsdienu autori, ieskaitot Betiju Henspergeru, kļūdaini uzskata, ka tas tika darīts, lai sterilizētu baktēriju pienu. Mūsdienu pasterizētajā pienā, pēc šādu autoru domām, vairs nav mikrobu, un to nav nepieciešams vārīt. Rauga fermentācijai ir pietiekami to sasildīt līdz 40C, lai tas būtu remdens. Tomēr patiesībā pienā esošajām baktērijām ar to nav nekāda sakara. Pienu vāra, lai bloķētu vielas, kas kavē mīklas nobriešanu. Šī iemesla dēļ piena pulveris tiek ražots īpaši maizes rūpniecībai, kuru pirms žāvēšanas pusstundu sildīja 88 ° C temperatūrā. Mājās parastais sausais piens no veikala jāizšķīdina (sausais piens un ūdens pēc svara 1:10), kā arī pirms vārīšanas un mīklas pagatavošanas un vārīšanas augstā temperatūrā! Iepriekš receptē es parādīju, kā es to daru, vārot pienu mikroviļņu krāsnī un pēc tam pusstundu turot termosā. Iepriekš esmu parādījis CAF ilustrāciju, kas pārdod augstas temperatūras pienu maizes ceptuvēm, kādu pārsteidzošu atšķirību var panākt, maizē izmantojot pareizi sagatavotu pienu.

Es neteikšu par iesalu mīklā, bet askorbīnskābe stiprina lipekli, mīcīšanas laikā labāk attīstās lipekļa pavedieni.

Maizei ir neitrāla garša, plāna garoza. Ar stingru drupatu un kraukšķīgu garoziņu.

Irina, Es domāju, šķipsnu 500g miltu.

Ir, labi derēja arī ar kartupeļiem un kāpostiem.

1234567

Manechka tavs skaistums netiek atdarināts

123456789

Paldies

Paldies par recepti, es to aizvedu pie jūsu grāmatzīmēm.

[Birjuška]

Manechka tavs skaistums netiek atdarināts

Jā, es esmu.

Birjuška, Olya, es priecāšos, ja maize man patiks.

Birjuška, Olya, es priecāšos, ja jums garšo maize.

Manechka, es pat nešaubos, ka viņš man patiks: viss, ko es cepu pēc tavām receptēm, sanāca super! Starp citu, es iešu reģistrēties Curd Fender