Skāba graudu maize

[Čia sēkla]

Skāba graudu maize

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Raugs:
nobriedis skābenis ar 100% mitrumu	40 g
milti	140 g
ūdens	180. gadā pirms mūsu ēras
Močka:
Linu sēklas	63 g
ūdens	190 g
Mīkla:
kviešu milti	698. gadā pirms mūsu ēras
rudzu milti	74 g
raugs	306. gadā pirms mūsu ēras
ceptas saulespuķu sēklas	110 g
grauzdētas sezama sēklas	55 g
sāls	20 g
ūdens	312.g.pmē

Gatavošanas metode

• 
• Sākuma kultūra (mitruma saturs 125%):
• Sēklas proporcijas ir nosacītas, manas ir veidotas tā, lai skābums būtu nogatavojies dienas laikā, 10-11 stundu laikā, un ir gatavs, kad es atgriezīšos no darba. Ja jūs zināt, ko sagaidīt no sava startera, sajauciet to parastajā proporcijā.
• Močka:
• Linsēklas iemērc aukstā ūdenī 12 stundas pirms mīklas mīcīšanas. Tam jāņem viss ūdens.
• Mīkla:
• 1. Visas sastāvdaļas apvieno maisītāja traukā un mīca ar lāpstiņu, līdz mīkla sanāk. Uzlieciet āķi un mīciet ar otru ātrumu 4 minūtes. Mīklai jābūt ar vidēji attīstītu lipekli, tas ir, tai jābūt mēreni elastīgai, ar acīmredzamiem lipekļa pavedieniem, bet nekas vairāk.
• 2. Fermentācija - 2,5 stundas. Fermentācijas vidū vienu reizi salieciet mīklu. Ja mīkla šķiet pārāk vāja, pēc 50 minūtēm un 1 stundas 40 minūtēm to var salocīt divas reizes.
• 3. Sadaliet mīklu uz pusēm, apmēram 900 g katrā, izveidojiet divus nūjas vai divus apaļus klaipus. Nekavējoties izņemiet tos ledusskapī - galīgā pārbaude notiek 5 C temperatūrā 12-18 stundas. Aukstā izturība nodrošina maksimālu aromātu, bet steigas gadījumā jūs varat veikt regulāru pārbaudi, pāris stundas istabas temperatūrā.
• 4. Izņemiet maizi no ledusskapja, pagrieziet to uz pergamenta gabala, sagrieziet to un ievietojiet cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 240 C (460 F). Tvaicē 45 minūtes.
• 

Trauks ir paredzēts

2 gab

Piezīme

Es nedaudz pievienoju daivu Čia sēkla, varbūt linsēklu bija par maz.
Pēc pārbaudīšanas ledusskapī maize izrādās vis smaržīgākā !!!

Recepte no krusta - Miša LJ
🔗

Es, pirmais pēc gardas maizes!
Man patīk neticīgas receptes!
Paldies, noteikti!

[Ksyusha]

Ksyusha, paldies, esmu pārliecināts, ka maize jums patiks !!!

Gulja, lieliska maize! Tātad mēs esam pazīstami jau vairākus gadus ...

[Vasilisa]

Vasilisa, izrādās jā))) vēlreiz paldies))