Liellopa mēle (Steba SV 2)

Liellopa mēle (Steba SV 2)

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
Liellopa mēle (1 - 1,5 kg)	1 dators.
Spice	1 komplekts

Gatavošanas metode

• Valoda, 1 kg (nav svarīgi, vai masa ir lielāka, es tikko dabūju).
• Pavadījums: vidēja lieluma burkāni - 1 gab., Vidēja lieluma sīpols - 1 gab., Melnie pipari - 6 gab., Smaržīgie pipari - 2 gab., Lauru lapa - 1 gab., Sāls - 1 dec. karoti.
• 
• Mēs mazgājam un nosusinām mēli. Berzējiet burkānus uz rupjas rīves, sagrieziet sīpolus, kas nav lieli un ne smalki - vidēji. Berzējiet mēli ar sāli, ielieciet to maisiņā kopā ar citām sastāvdaļām, dārzeņus sadalot vairāk vai mazāk vienmērīgi visās mēles pusēs. Mēs evakuējam gaisu un aizzīmogo maisu.
• 
• Gatavs nirt.
• 
• 72 grādi, 20 stundas.
• 
• Gatavo mēli ielieciet tieši maisiņā uz 2-3 minūtēm aukstā ūdenī. Pēc tam āda tiek noņemta ļoti viegli.
• 
• 
• Ir grūti nodot visu organoleptisko sajūtu spektru, bet, īsāk sakot, tas ir ļoti garšīgs.Smarža ir kā labs mājās pagatavots sautējums ar lavruškas un burkānu notīm ar sīpoliem. Konsistence ir elastīga, bet tajā pašā laikā smalka, patīkama rozā krāsa, "marmora" tekstūra. Lūk, īsta aromātiska gaļa. Būtu pareizi mēli sagriezt plānās, plānās šķēlītēs uz sagriezēja un pasniegt dažās skaistās dvesmās sviestmaizēs, un pat tā pati par sevi tā ir ļoti laba tīrā veidā.
• 

[Aleksejs]

Aleksejs, paldies par recepti! Man pat prātā nenāca gatavot mēli sous-vid, bet tas ir daudz labāk nekā vārīt, jo daļa lietderības un garšas nonāk ūdenī. Un gatavās mēles konsistence ir ideāla. Darīšu!

Aleksejs, ļoti interesants ēdiena gatavošanas veids. Lūdzu, pastāstiet man, vai valoda izrādās skarba? Ja, ieliekot mēli ūdenī, jūs vienkārši vārāties un sāli, tad izrādās, ka tā ir gumija .. Varbūt sous-vide tehnoloģija palīdz no tā izvairīties?

[Aleksejs]

Aleksejs, paldies par recepti! Es noteikti mēģināšu to pagatavot. Kamēr es gatavoju sauvīdu lēnā krāsnī un jau esmu nogatavojies sauvida iegādei, man ļoti patīk gaļa, izmantojot šo tehnoloģiju

bet tas ir daudz labāk

Protams, nav nepieciešams uzņemt tvaika pirti - iemeta to Su Vid un devās gulēt - tas vārīsies / nevārīs - jums nav jāuztraucas ...

Un gatavās mēles konsistence ir ideāla.

Jā, lai pirmais, kurš ir pārliecināts par pretējo, met mani ar akmeni ...

Vai varat, lūdzu, pateikt, vai valoda izrādās skarba?

Nē, nē, mūsu augstās tehnoloģijas praktiski izslēdz šo iespēju: mēs neesam dedzīgi pret temperatūru un nesteidzamies. Plus ar vakuumu (lielisks, visu patērējošs tukšums) gala produkts man pat šķita nedaudz taukains (tas produktam faktiski piešķir maigumu), vai nu es saskāros ar šādu valodu (treknrakstā), vai arī tā ir tehnoloģija taukiem nav kur iet ar "zemūdens laivām", tām apmēram 80 gr. buljons, kas izplūda 20 stundu laikā, nebija taukains, kas nozīmē, ka tauki bija koncentrēti produkta iekšpusē.

Es noteikti mēģināšu to pagatavot.

Darīšu!

Ehhh ... tagad, ja būtu pilnīgi izmisis, drosmīgs cilvēks, gatavs eksperimentiem un gatavotu mēli Su Vid vidējā temperatūrā, piemēram, 65 un 36 - 48 stundas, tas būtu nolaupīšanas akts. Patiesībā tas būtu interesants rezultāts, esmu pārliecināts, ka tas pārsniegtu cerības. Man bija laika grūtības, tāpēc 20 stundas, 72 grādi.
Jebkurā gadījumā, dārgie kolēģi, es esmu gatavs uzņemt visus jūsu eksperimentus ...

grādos, piemēram, 65 un 36 - 48 stundas

Es to pierakstīju.

Ak, es jau gribu to izmēģināt! Lai gan man nav suvidnitsa un vakuuma. Un medības !!! Nu, tad es izmantošu DD1 skursteni.

valoda Su View skatījumā, grādos, piemēram, 65, un 36 - 48 stundas

Un es pieņēmu zināšanai, kā man būs dāma, kuru es apsolu darīt

[Fenija]

Fenija, Es arī pats, šeit es sēžu krūmos un sapņoju ... Es noteikti šodien nopirkšu valodu ... Un recepte bija grāmatzīme
Es varu iztikt bez sous-vidnitsa - Štebas spiediena katls palīdzēs.

Šādi pagatavota mēle ir garšīga.

Es jau sen nopirku suvidnitsa un pilnīgi aizmirsu, ka vēlos pagatavot mēli, un devos uz Auchan .. un valoda maksā 1110 rubļu. uz kilogramu ... Es biju šokā: meitene-nobriedusi: un nepirku ....

Es jau sen nopirku suvidnitsa un pilnīgi aizmirsu, ka vēlos pagatavot mēli, un devos uz Auchan .. un valoda maksā 1110 rubļu. uz kilogramu ... Es biju šokā: meitene-nobriedusi: un nepirku ....

Droši vien cena bija sajaukta.

Nē, es nesajaucu abu veidu valodas, jaukas par iepriekš minēto cenu un sliktākas par 880 rubļiem.

Šodien es redzēšu, cik daudz mēs esam atdzesēti.
Pienācis agri, vēl nav izlikts

Es to pierakstīju.

Galja, vai tu esi mēģinājis to izdarīt? Dalieties ar cilvēkiem

[Dmitrijs]

Dmitrijs, vēl nav, pienācīga valoda vēl nav sastapusies. Liels paldies, ka atgādinājāt man šo recepti. Es noteikti mēģināšu to izdarīt, bet es dabūšu valodu.

Atrada valodu par pieņemamu cenu. Izrādījās ļoti mīksts un garšīgs. Tikai es nepievienoju dārzeņus, vienā valodā.

Lai izmantotu parasto sāli vai nitrītu?

[Dmitrijs]

Dmitrijs, šī nav desa vai šķiņķis. Es domāju, ka parasti.

Aleksejs, paldies, atvainojos, ka iepriekš neesmu redzējis šo recepti, divas valodas atrodas saldētavā, es noteikti to izdarīšu.

Un šodien es nopirku svaigu mēli un uzreiz to pagatavoju Štebē!
Nākamreiz to noteikti pagatavošu šādā veidā! Un es ceru, ka tas drīz notiks!

[Gaļina]

Gaļinagalu galā parasto gaļu berzē ar nitrīta sāli, bet kā mēle atšķiras?

Es izmantoju parasto sāli, es pat nedomāju par nitrītu.

[Dmitrijs]

Dmitrijs, nerīvējiet to ar nitrītu)

Sakiet, pliz, vai ir iespējams samazināt gatavošanas laiku, citādi 20 stundas man kaut kā ir par daudz? Kopumā no kādiem aprēķiniem tas tiek iekasēts?

Kāda uhtyska ... un man uz galda ir divas cūkgaļas mēles ... es domāju to pagatavot naktī .. tagad es domāju, varbūt es to redzu?. cik stundas man vajadzētu uzvilkt?
Iesakiet drīz !!!!!!!!!!!!

Kāda uhtyska ... un man uz galda ir divas cūkgaļas mēles ... es domāju to pagatavot naktī .. tagad es domāju, varbūt es to redzu?. cik stundas man vajadzētu uzvilkt?
Iesakiet drīz !!!!!!!!!!!!

Alēns, es redzēju liellopu gaļu 20 stundas. Cūkgaļu neesmu mēģinājis, bet tās ir daudz mazākas, tāpēc skaties.

[milka80]

milka80, Irina, laiks ir šāds, jo liellopa mēle un tā ir ilgi jāgatavo.
BET liellopu gaļu var pagatavot 60-65 gr.
bet cūkas minimums ir 63-65 grami, un laiks ir jānosaka mazāk, jo cūkas mēle ir mazāka)

Kopumā laiku mēs aprēķinām pēc gaļas biezuma!

[Masinens]

Masinens, Es pareizi saprotu, ka jo augstāka temperatūra, jo īsāks gatavošanas laiks? Es lasīšu par sous-vide. Es gatavoju liellopa gaļu, bet ne tik ilgi.

[Irina]

Irina, nē, nav pareizi.
Gatavošanas laiks nav atkarīgs no temperatūras, bet ir atkarīgs no gaļas biezuma un no tās gaļas daļas, kuru jūs gatavosit.

Maša, labi, es paskatījos, gaļai, kuras biezums ir 6 cm, laiks ir 250 minūtes. Šī biezuma biezākajā vietā man ir tikai mēle. Nu, ņemsim vēl 2 stundas rezervē, kopā 8 stundas ... nevis 20))) Svars ir lielāks par 1 kg. Vai arī man atkal kaut kas pietrūkst?

[Irina]

Irina, mēģiniet 10 stundas. Ja jūs kaut ko sakāt vēlāk

Es ieliku cūkgaļas mēles ... pulksten 8, 65 grādi ..
Es jums pateikšu rīt ..

[AlenKa]

AlenKa, mēs gaidam!

Ak, meitenes! Man nebija laika nofotografēties ...
Mēs apsēdāmies izmēģināt un paēst ...
Nu, es nekad dzīvē neesmu ēdis tik garšīgu valodu)))
Man tas ļoti patika, es to vienmēr darīšu ...

[AlenKa]

AlenKa, paldies par ziņojumu, kaut arī bez foto!
Mani interesē arī liellopu gaļa, ja jūs to ievietojat mazāk laika, vai tā būs gatava.

[Marija]

Marija, tu pats saki, daudz kas ir atkarīgs no biezuma .., paskaties uz biezāko vietu ... pats mani mācīji! bet es kaut kur lasīju, ka tas joprojām ir atkarīgs no tā, kādu liemeņa daļu gaļa paņēma .. piemēram, kā ātri pagatavot vistas krūtiņu, bet vajag garāku kāju ... vai ne?cūkām ar govīm ir tā pati dziesma ..

[AlenKa]

AlenKa, kur vēl valoda, greifers, liellopa gaļa un nav dārga))

[Marus,]

Marus, visu laiku es pērku visu pa akcijām .. šķiet, pat tad, kad mēle bija tieši liellopa gaļa .. un kā 400 ar asti .. nu, ne tūkstoš, kā viņi rakstīja ...

[AlenKa]

AlenKakur viņi dod?

Man nebija vajadzīga liellopa gaļa ... es neatceros, bet šķiet, ka pagājušajā nedēļā kādam tā bija .. varbūt sasaldēta? .. Mash, es neatceros .. Man galvā ir putra ((((

īsi sakot, es sapratu, ka man vajadzētu ... redzēt tevi uzreiz personīgā svilpē

Mash, vai tev ir Mjasnova karte? viņiem ir 569
🔗
ja ir punkti, tad tam ir jēga ... bet viņiem to reti ir noliktavā ... kad man tas patiešām bija vajadzīgs, es pasūtīju caur savu personīgo kontu, lai viņi kādu dienu to nogādātu noteiktā veikalā ..

[AlenKa]

AlenKa, Nē. Tagad apskatīšu krustojumu. varbūt būs)

Marus, ja es kaut ko redzēšu, es izsvilpšu))) Es varu svilpt)))

Klau, vai pirms putekļsūšanas tas ir jāatkausē? Vai arī, ja uz 20 stundām, tad ne vienmēr?

Anya, mazgājiet, nosusiniet, berzējiet ar sāli - labāk ar atkausētu. Un pat atkausējot vārīšanas laikā (vakuumā), būs daudz šķidruma. Es to iepriekš atkausētu.

Anya, mazgājiet, nosusiniet, berzējiet ar sāli - labāk ar atkausētu. Un pat atkausējot vārīšanas laikā (vakuumā), būs daudz šķidruma. Es to iepriekš būtu atkausējis.

Nu jā, arī es tā domāju, bet nez kāpēc nolēmu precizēt

Es to atkausēju, sula tik un tā noplūda .. Es domāju, ka temperatūra ir pārāk augsta .. bet, tā kā tā izplūst, tas ir labi ... starp citu, sula ieguva želatīnu .. ļoti garšīga, tikai tā bija sāļa ... un mēle ir diezgan normāla sāļa ..

atkausēt, joprojām sula izplūda

Un, ja jūs neatkausējat, tad tas būs vēl vairāk.

[Galinka]

Galinka, ne tikai vairāk, bet arī uz figu .. kamēr es atkausēju, tas pilnībā saplūda ... vismaz pēc visiem noteikumiem - ledusskapja apakšējā plauktā .. kā jau ilgu laiku, aukstumā