Liellopa mēle (Steba SV 2)

Mash, cik daudz sāls jums nepieciešams? Nu, kad mēs vienkārši gatavojam, mēs pagatavojam diezgan spēcīgu sāļu buljonu. Varbūt jūs varat kaut kā aprēķināt proporcijas pēc svara?

UN! Jau atrodams Aleksejā 1 ierakstā.

[Olga]

Olga, Labi, ka es to atradu) es tikko atgriezos mājās))

[Marija]

Marija, mana mēle nedarbojās. Es gatavoju 12 stundas. Es to izņēmu pēc atdzesēšanas un gulēšanas ledusskapī. Pirmkārt, tas vispār netiek iztīrīts! Otrkārt, kad es to sagriezu, izrādījās, ka tas ir pilnīgi neapstrādāts. Man nācās to atkal iesaiņot vakuumā un vēl 2 stundas gatavot "nīkšanas" režīmā. Gatavots. Bet izrādījās, ka tas nemaz nav sāļš. Nu vispār tā-tā. Viņa kaut ko darīja, acīmredzot, nepareizi. Bet kas? Es mēģināšu vēlreiz. Man šī ideja joprojām patīk.

[Olga]

Olga, pēc tam palieliniet laiku.

[Olga]

Olga, man šķiet, ka es to netīrīju, jo bija jau auksts ... šķiet, ka āda ir pielīmēta mēles ķermenim)))) Es to uzrakstīju nesaprotami, putna valodā ...

[AlenKa]

AlenKa, vienkārši visu skaidri uzrakstīja. Es to visu sajutu, varētu teikt, uz savas ādas. Drīzāk uz mēles ādas ir precīzi iestrēdzis āda. Es ņemšu vērā visas kļūdas nākotnē. Nav skaidrs tikai tas, kāpēc tas netika sālīts? Es ievietoju sāli pēc receptes

Es gatavoju 12 stundas.

Recepte 20 stundas.
Es to esmu darījis jau vairākas reizes. Nebija punkciju.

[Gaļina]

GaļinaMaša 8 stundas pavadīja valodu sagatavošanā. Tāpēc es domāju, ka laiku var samazināt. Bet, acīmredzot, viņa kļūdījās

Maša 8 stundas pavadīja valodu sagatavošanā

Mašas mēles bija vidēja izmēra un teļš.

[Gaļina]

Gaļina, nu varbūt. Un kā ar sāli? Kā aprēķināt?

[Gaļina]

Gaļina, nu varbūt. Un kā ar sāli? Kā aprēķināt?

Es vienmēr pārrēķinu proporcionāli svaram ... Mašai ir kilogramu aizgājis 1 deserts karote .. ja tas šķita nepietiekami sālīts, pievienojiet nākamo reizi, ja jums bija arī kilograms)))
starp citu, daudz kas ir atkarīgs arī no sāls .. Timkina kaut kur uzrakstīja 1 ēdamkaroti rupjas sāls vai 1 tējas smalko sāli ... To es nekur citur neesmu redzējis ... Es domāju, ka tā ir Lenkina prakse (tā man ļoti palīdzēja) )

[AlenKa]

AlenKa, bums mēģināt

Metro liellopu mēles akcija ir 599 rubļi uz kg. Es izkāpu to atkausēt, es gribu pagatavot garšīgu ēdienu mana mīļotā laulātā ierašanās laikā - viņš mīl mani iekost.

[No 1,8 kg sasaldētas mēles - pēc mizas izrādījās 950 g gatavā produkta.]

No 1,8 kg sasaldētas mēles - pēc mizas izrādījās 950 g gatavā produkta.
Visas mazās bildes tiek palielinātas, noklikšķinot.
Sastāvdaļas:



Berzējiet burkānus uz rupjas rīves,

mēs sagriež sīpolu nav liels un ne smalki - vidējs.

Pipari - sasmalcina javā

sajauciet ar sāli

Saldēta mēle - atkausē ūdens katlā.

Nogrieziet lieko tauku daudzumu.

Berzējiet mēli ar sāls un piparu maisījumu,

ielieciet maisiņā kopā ar citām sastāvdaļām, dārzeņus sadalot vairāk vai mazāk vienmērīgi visās mēles pusēs.
- Vakuums.

Mēs gatavojam. Apkure 72 * C, 20 stundas. Steba DD2 XL

Gatavs mēle, tieši maisiņā - ielieciet aukstā ūdenī uz 2-3 minūtēm. Pēc tam āda tiek noņemta ļoti viegli.

Glabājiet mēli ledusskapī - uzmanīgi iesaiņota folijā. Tas ilgāk paliek svaigs, jo trūkst gaisa piekļuves.




Garšīga maiga aromātiska gaļa! Paldies par recepti!
Tik garšīgi, ka saldētavā nākamā valoda gaida savu kārtu.

- mēles svars parasti svārstās no 800 gramiem. līdz 3 kg.
- Produkta garša ir ļoti smalka, jo tam nav saistaudu.
- Liellopa mēles uzturvērtība ir daudz augstāka nekā jēra vai cūkgaļas mēlei.
- Tikai 100 grami mēles dienā - papildiniet ķermeņa ikdienas vajadzību pēc B12 vitamīna, kas regulē tauku un oglekļa dioksīda metabolismu.100 g mēles satur arī 40% no cilvēka ķermeņa ikdienas nepieciešamības pēc cinka, kas samazina slimību risku un pazemina holesterīna līmeni.
- 100 g liellopa mēles satur 16 g olbaltumvielu, 12,1 g tauku un 2,2 g ogļhidrātu un tikai 173 kcal.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, process ir iespaidīgs! Skaisti! Sīkāka informācija! Skaidrs! Ir sajūta, ka no monitora nāk mēles smaka

[Olga]

Olga

Ir sajūta, ka no monitora nāk mēles smaka

Tas iznāk, tomēr kā iznāk ...
Vienkāršs parasts garšvielu komplekts, bet tas izrādījās ļoti aromātisks!
Starp citu, mēle ir liela, es nedaudz palielināju garšvielas, par 1/3, lai visas mēles daļas to iegūtu.

bet tas izrādījās ļoti smaržīgs!

Jā! Garšvielu no garšvielām viss ir vakuumā, tas neietilpst ūdenī. Viss izrādās ļoti garšīgs!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, ļoti garšīgs apraksts !!!

Jūs zināt, Iskatel-X, tu kādreiz biji ļoti kaitinoša un sašutusi mani ar saviem "stulbajiem" jautājumiem, bet tagad, ieraugot tavu saimniekuEvru, esmu gatavs tev stāvot kliegt !!!

Liels paldies VISAS meiteneskuri nebija pārāk slinki, lai "izaugtu" tādu kulinārijas speciālistu kā mūsējie Iskatel-X!!!

[Ludmila]

Ludmila

ļoti garšīgs apraksts !!!

Gatavojiet savu veselību!

Garšīgi! Nebija nejauši, ka es uzrakstīju:

Tik garšīgi, ka saldētavā nākamā valoda gaida savu kārtu.

Un liels paldies VISĀM meitenēm un zēniem, kuri atbildēja uz maniem jautājumiem par dažādām tēmām!

[Iskatel-X]

Gatavojiet savu veselību!

Iskatel-X, paldies, es esmu gatavojis vairākas reizes ... Un tagad man ir pāris jautājumi jums:
1. Kāpēc jums ir tik liela svara atšķirība starp sasalušo mēli un gatavo? (Es runājošās valodas ņemu tikai 1,3-1,6 kg, pēc suvid svara samazinās tikai par 200-250 gramiem)
2. Kur tu dabūji tādu lietu, kuras sagriešanai turi sīpolus ???

Super !!!

[Ludmila]

Ludmila

1. Kāpēc jums ir tik liela svara atšķirība starp sasalušo mēli un gatavo? (Es runājošās valodas ņemu tikai 1,3-1,6 kg, pēc suvid svara samazinās tikai par 200-250 gramiem)

Es nogriezu lieko tauku daudzumu, es saņēmu tādu mēli, es to nopirku pirmo reizi. Āda arī kaut ko sver, nedaudz, bet tā ir. Vietējā darbība netika atrasta, tas ir itālietis.
Arī es to izmērcēju, visi atkritumi ir pazuduši, tas ir tikai par labu.
Iesaldētajā, tagad pašmāju, ja neaizmirsīšu, svēršu pirms / pēc.

Un man ir Sous-Vid - ne gluži "godīgs", Steba DD2 XL.

No kurienes tu dabūji tādu lietu, ar kuru sīpoli glabā šķēlēs ???

Sīpolu griezējs "Fackelmann" - 129r metro 2015. gada decembris
Ērti, ātri un praktiski!
Ja vēlaties, varat pielāgot izmēru - sagriezt, izlaižot "ķemmes" zobus.
Ir virtuves kombains, bet es to neieslēdzu viena sīpola dēļ.

Elena

Super !!!

Uh-huh! Ja jūs to neesat pagatavojis, es ļoti iesaku.
Man iepriekš nepatika valoda ... Izrādās, ka man nebija garšīgi pagatavotas garšas ...

Nogrieziet lieko tauku daudzumu

Man tā nebija.

Man ir Sous-Vid - ne gluži "godīgs", Steba DD2 XL.

Līdzīgi !!!

Sīpolu griezējs "Fackelmann"

Pieejams virtuves kombains

Kurš tad ??? Modelka, burti ???

Es redzu, ka tas ir lipīgs, uzdod jautājumus ??? !!!

[Ludmila]

Ludmila

Man tā nebija.

Man ir

Es saņēmu tādu valodu, itāļu, es to nopirku pirmo reizi.

Saldēta, tagad mājas, bez liekiem taukiem.

Virtuves kombains. Kurš tad ??? Modelka, burti ???

Nav noslēpumu.
Uzgalis Kenvuds KAH 647, Es to lietoju, ja ir vairāki produkti: kāposti un sīpoli borščiem, kartupeļu "šķēles" kastrolis (foto attiecīgajā receptē)
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=370731.0
Bet jūs varat iegādāties "atsevišķi", daudz atšķirību nebūs.

[Iskatel-X]

Kenwood KAH 647 sprausla

Man nav tāda "zvēra" ...

Iskatel-XLiels paldies par atbildēm !!!
Veiksmi kulinārijas jomā un dzīvē kopumā !!!

[Ludmila]

Ludmila

Man nav tāda "zvēra" ...

Es iesaku pirkt, ne tik daudz sprauslu, cik ļoti Kenwood virtuves mašīna, nepieciešams ar indukciju.
Steba + Kenvuds = "saldais pāris" virtuvē!
Cenu zīme nav maza, taču tā ir tā vērts!
Vīrs "krata", noskrāpē mucas dibenu vai kaut ko citu ...
Noderīga ierīce, ja vēlaties gatavot. Mīlu, vienreiz šajā forumā!
Bērniem vismaz vajadzētu gatavot saldumus: krējumu, kūkas, ... Bērni, protams, ir! Bet kā tad bez viņiem ...
Un jums veiksmi!

[Iskatel-X]

Steba + Kenvuds = "saldais pāris" virtuvē!

Iskatel-X, liels paldies par jūsu padomu un uzmanību manai personai !!!
Tiekamies forumā !!!

[Ludmila]

Ludmila

Tiekamies forumā !!!

Noteikti gatavošu un ievietošu fotogrāfijas un receptes.

Un es nolēmu izmēģināt liellopa mēles recepti 72 gramus 20 stundas. Tikai burkāni nolēma nelikt (man bija slinkums skriet uz veikalu). Cik tas ir garšīgi
Mēle bija 1,85 kg un, lai pilnībā noklātu ar ūdeni, iekāpa tikai XL
Viss ir ļoti vienkārši. Piparojiet mēli, pievienojiet sāli, sagrieziet sīpolu kubiņos. Es to ievietoju vakuuma maisiņā kopā ar sīpoliem, smaržīgajiem pipariem un lauru lapu. Mēs evakuējamies un iegremdējamies līdz 72g sakarsētai galvai ... Mēs gaidām 20 stundas

ak, es mīlu valodu ... man tas ir jāpadara ... Jūlija, forša mēle!

[Jūlija]

Jūlija, super !! Labi padarīts!

Sveiki. Pieņemt iesācēju. Vakar mēģināju pagatavot cūkgaļas mēli sous vide. Paketi izmantoja vietējā CASO. Izpumpējot gaisu, es redzēju, kā ūdens paceļas gar rievām, piemēram, žāvēta mēle. Tā rezultātā tā netika spēcīgi evakuēta. aizzīmogoja papildu šuvi. Gatavo 10 stundas 65 grādu temperatūrā režīmā Multi-Cook. No rīta es to trīs minūtes turēju aukstā ūdenī. Rezultāts. Mēle bija slikti iztīrīta. Tas garšoja nepietiekami termiski apstrādātu. Kur es pieļāvu kļūdas. Lūdzu, norādiet.

[Helēna]

Helēna, Laipni lūdzam mūsu forumā!

Visticamāk, ka bija nepieciešams izstādīt vairāk laika.

Tas garšoja nepietiekami termiski apstrādātu.

visticamāk, tā vienkārši nav jūsu gaume .. produkti, kas sagatavoti, izmantojot sous-vide tehnoloģiju, gan vizuāli, gan gaumīgi ļoti atšķiras no produktiem, kas pagatavoti parastajā veidā .. piemēram, manai mātei nepatīk liellopa mēles sous-vide .. un man maza cīņa par katru gabalu)))

Vāra 10 stundas 65 grādos

Recepte 20 stundas 72 grādi. Protams, es to nedarīju.

[Gaļina]

Gaļina, nu, ir cūkgaļas mēle .. viņam 20 stundas ir par daudz ... no otras puses, temperatūra nav augsta ... Nez, es nerakstīju pie tā, ko es gatavoju T? Es iešu apskatīt Temku

Es ieliku cūkgaļas mēles ... pulksten 8, 65 grādi ..

Cūkgaļa, vajadzēja pagatavot 8 stundas.
Cūkai ir maza mēle.

Es to izmēģināju vakarā pēc darba. Gatavs. Visticamāk no rīta neparastā garša mani mulsināja. Paldies par atbildēm.

[Iskatel-X,]

Sveiki visi! Nepieciešams padoms.
Mans vīrs nopirka apmēram 2 kg smagu mēli. To vajag pagatavot, bet ....
Mēs to varam izmantot tikai pēc ziņas beigām.
Ko darīt? Iesaldēt un pēc tam gatavot? Bet, lasot atsauksmes, es sapratu, ka iesaldētā valoda nav gluži tā, kā man vajag ...
Vai arī pagatavot, sagriezt šķēlēs un vakuumā?

Kāds ir jūsu padoms?

Un tālāk:Iskatel-X, cik ilgi jūs mērcējāt? Ja mēs to atstāsim pa nakti, vai tas notiks?
Vai arī, ja to nepieciešams sasaldēt, vai tas būs jāuzsūc pēc atkausēšanas un tieši pirms vārīšanas? Cik ilgi mērcēt?

[Natusichka]

Natusichka, Es esmu par sasalšanu, un pēc tam uz Lieldienām gatavot pēc receptes.

Kāpēc mērcēt ??? Kur jūs to lasījāt ??? Atradējs atkausēja importēto mēli ūdenī, un jums, kā es sapratu, ir atdzesēta svaiga mēle ... kāpēc to sabojāt ???

[Natusichka]

Natusichka
Mērcēts - lai mīkstinātu.
Jūsu gadījumā:
- Sasalt
- "X" stundā - izņemiet no saldētavas
- Ievietojiet trauku ar ūdeni ledusskapī. Ja nav tik liela kastrolis, vispirms "nenoslīciniet" visu. Atkausējot, silda tā, lai viss būtu ūdenī. Tas nav nepieciešams ledusskapī, tas var būt istabas temperatūrā. Punkts ir pakāpeniska iesildīšanās: + 3-5 * C ledusskapī, salīdzinot ar ~ 20 * C virtuvē.
/ 2 kg - milzīgs, katliem no 7 litriem, saldēts.
VAI! Pirms sasalšanas - sarullējiet to "bumbiņā", lai tā atbilstu pannas lielumam. /
- Pēc laika - līdz atkusnis (vairākas stundas). Pēc atkausēšanas tas ilgstoši paliks karstumā.
- Šajā laikā ūdeni mainiet 2-3 reizes.

aizbrauksim uz nakti

Tikai ledusskapī.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, liels paldies! Bet es, šķiet, esmu viņu ieskrūvējis ...Verech, negaidot atbildi, es aizmigu (diena bija saspringta un es biju ļoti nogurusi, es vienkārši pagāju ...), atstājot mēli aukstā ūdenī uz nakti, uz balkona (naktī ir diezgan auksts piemēram, temperatūra ledusskapī) ... ...
Ko jūs varat darīt, valoda ir jāsaglabā !!!
Tagad man, kā sapratu, ir tikai viena lieta: ir labi samitrināties ar ūdeni, savīt to un vienkārši ievietot saldētavā maisiņā. Un stundā "X" to iegūst, atkausē ūdenī (ledusskapī vai istabas temperatūrā? Ņemot vērā, ka maijā tam vajadzētu būt karstam ...), vakuumā un vāriet 20 stundas?
Bet ir vēl viens "bet" ... VĒL man nav nedz suvidnitsu, nedz nevienas ierīces, kuru varētu precīzi iestatīt, atbilstoši Su-vid metodei, kuru gatavoju lēnā gatavošanā ... uz "Low". .. tur var uzturēt 75 grādus. Ja temperatūra ir nedaudz augstāka procesā, vai tas ir ļoti biedējoši?
Es saprotu, ka ir daudz zemūdens akmeņu, bet es ļoti vēlos pagatavot šādu valodu ...
Ko tu domā?

[Natusichka]

Natusichka, pagatavojiet, kā jūs krāsojāt, nav citas alternatīvas.
Gatavojot ēdienu - ietīt karstumizturīgā (!) iepakojums. Lai izvairītos no saskares ar ūdeni.

Ja temperatūra ir nedaudz augstāka procesā, vai tas ir ļoti biedējoši?

Panesams.

Gatavojot ēdienu - iesaiņojiet karstumizturīgā (!) Maisā. Lai izvairītos no saskares ar ūdeni.

Priekš kam? Man ir putekļu sūcējs!

[Natusichka]

Natusichka

Man ir putekļu sūcējs!

Es nokavēju šo brīdi. Izsvītrot.

Pirms putekļsūšanas rūpīgi nosusiniet (!).
Šķidruma skriešanās, ieskaitot no burkāniem.

Jā, jā, paldies! Gatavojot ēdienu, es noteikti šeit vēlreiz izlasīšu visus jūsu padomus!

Pēc peldēšanās naktī attīrītā ūdenī izrādījās tik tīrs !!!! Un tā vairs nesmaržo pēc govs .... es šajā ziņā esmu nepatīkama ... biedējoša! Man vajag, lai tā ārēji nesmaržo un nepatīk! Un tad es novērtēju garšas kritērijus.

Es tikai paskatījos, viņš jau bija diezgan auksts.

Lūk, es jums parādīšu valodu, ko mēs nopirkām, iemērcām pa nakti, evakuējām un ievietojām saldētavā līdz Lieldienām.
🔗

Iespaidīgi, ja?

[Natusichka]

Natusichka, milzīgs !!
Bet jums tas ir jāvāra ilgāk.

Cik daudz gatavot? Tam ir apmēram 2 kg!
Piekrītu visam !!!! Ja nu vienīgi garšīgi!