Vienkāršākais apiņu iesācējs

Jūs varat izmantot keramikas formu, lasīt pat ņemt keramikas puķu podus, cept Lieldienu kūkas. Es cepu stikla pannā, uz augšu to pārklāju ar tagīnu (šķiet, ka tas ir šī trauka nosaukums), un pēc tam nopirku vēl vienu stikla pannu (cepšanai). Jebkurā gadījumā apakšā varat ievietot pergamenta apli. Interesanti ir novērot garozas krāsu stiklā.
Es braucu prom, tāpēc uzreiz neatbildēju.

No rudziem un kviešu miltiem gatavotas maizes priekšrocības ir bez nosacījumiem augstākas nekā no baltās.
- šī maize satur mazāk kaloriju
- satur vairāk vitamīnu un šķiedrvielu, kas nepieciešami gremošanas traktam
- rudzu miltos ir daudz organismam nepieciešamās skābes - lizīna, kas ir pamats olbaltumvielu šūnu veidošanai cilvēka ķermenī.
- līdz ar to rudzu maizes sastāvs ir pilns ar vitamīniem E, PP, A, kā arī B grupas vitamīniem. Tas satur arī pusotru reizi vairāk dzelzs nekā kviešu maize un par 50% vairāk magnija un kālija. Turklāt rudzos ir daudz vērtīgākās vielas - šķiedrvielu, kas palīdz organismam atbrīvoties no toksīniem.
Krievijā galvenokārt cepa melnu vai pelēku maizi, un baltos miltus cepa tikai svētkiem.

Un vispār, ja es cepu veidnē, tad silikonā, tas sanāk mīksts, gaisīgs, lai gan es reti cepu rudzus, biežāk pilngraudu kviešus, mums tas ļoti patika.

[Tatjana]

TatjanaEs arī necepu tīru rudzu, bet es vienmēr uzlieku mīklu uz rudzu miltiem, un tad es pievienoju kviešu miltus un augstāko pakāpi, maize vienmēr izrādās gaisīga, garšīga.

Maizes priekšrocības no rudzi un ZH kviešu miltu beznosacījuma virs

Es to zinu, un es izmantoju šos miltus. Tomēr to iegādāties ir grūtāk, un tas maksā vairāk. Kāda iemesla dēļ.
Paldies par detaļām !!!

Pievienoju CZ kviešus un augstāko pakāpi, maize vienmēr izrādās gaisīga, garšīga.

Šeit šajā virzienā es intuitīvi un rāpoju.

[Marina]

Marina, Es arī vienmēr traucēju, kad vairāk, kad mazāk. Bet es vēl neesmu mēģinājis pievienot bezglutēna miltus, es zinu, ka jums tas ir nepieciešams nedaudz vienlaikus.

Es nesaprotu, kādā stāvoklī ir raugs - vai to izmest un sākt jaunu, vai attīstīt ...
Marina, man jums ir daži jautājumi par rauga uzvedību:
1. Virspusē tas ir pelēcīgs. Kas tas ir?
Nav redzami vai ļoti mazi burbuļi.
2. Cik bieži to vajadzētu atjaunot (atsvaidzināt, papildināt (nevis sākotnējā auga laikā, bet vēlāk))?
3. Kas ir labāks - sākt jaunu vai turpināt daļu vecā saskaņā ar jauno shēmu (lai paātrinātu)?
4. Maize aug slikti. Problēma var būt raugā vai arī tai vajadzētu celties ilgāk?
5. Jūsu ieteikumi.

Sergejs, vai tas ir raugs, pievienojot sūkalas?
3. Ja tā ir viņa, tad labāk sākt jaunu, serums var pasliktināties.
1. Tam nevajadzētu būt pelēkam. Gadās, ka raugs nosēžas, virsū parādās ūdens, tas ir normāli. Lietojot, tas jāsajauc un jāņem nepieciešamais daudzums.
Ledusskapī raugs ir mierīgā stāvoklī, visbiežāk tam nav burbuļu.
2. Es nekādā veidā neatjaunoju starteri, dažreiz tas maksā vairāk nekā mēnesi, kad jau ir nedaudz atlicis, es sagatavoju jaunu apiņu, medus un miltu novārījumu.
4 Maizes celšanai nepieciešams ilgs laiks vairāku iemeslu dēļ. Pirmkārt, tas ir atkarīgs no skābes, ja vēl nav svaiga, to var pievienot vēl pāris karotes. Tas nemaz neietekmēs maizes skābumu, un celšanai būs vairāk spēka.
Siltums ir ļoti svarīgs. Tagad līst un ir forši, virtuvē 22 grādi, tas ir ļoti maz, lai paceltu, un tas ilgst ilgāk. Labāk ir gaidīt, kamēr mīkla labi uzrodas, nekā cept piparkūkas.

ar pievienotu sūkalu?

Jā, viņš nedaudz rēca.

Tam nevajadzētu būt pelēkam.

Virsū bija ļoti mazs slānis. Nu, cik krāsots. Es to samezgloju un izmetu.

jūs varat pievienot vēl pāris karotes.

Es to jau esmu izdarījis 2 reizes. Palielināts rauga daudzums. Bet es tomēr dabūju biezu maizi.

virtuve 22 grādi,

Diemžēl. Kur es varu dabūt 28-30?!

tas paliek ilgāk

Sapratu.

Labāk pagaidi

Jau 2 nepietika pacietības, lai gan es jutu, ka nav jāsteidzas. Sapratu.
No vecā Z-un atstāja 50gr un pievienoja Rzh un Psh par tādu pašu summu. Sajauca "jauno". Paskatīšos, kas notiks.
6. Paldies!
Rakstīja pirms dažām stundām un nesūtīja.
Šobrīd es ieskatījos - un visa lieta ... vispār daudz burbuļu !!! Pēc dažām stundām !!!

Nejauši eksperimentējiet ar jaunu raugu. Garša - nezinu, skats ir tik-tik - viss jumts uzsprāga, bet iekšpusē tam vajadzētu būt labam un jau pēc izmēra.

Sergej, kā ar tavu maizi, kā gāja? Jumts tika uzspridzināts, tāpēc es to agri atkal ievietoju krāsnī, neļāva man labi celties.

atkal ielieciet to cepeškrāsnī agri, neļāva tam labi uzcelt.

Es to noliku, jo redzēju mīklas celšanos. Bet izrādījās - vēl ir agri. Atceros, ņemšu vērā.
Paldies, Marina!
Te tas ir:

[Sergejs]

Sergejs, mēģiniet ievietot to aukstā krāsnī un nekavējoties ieslēdziet cepšanu vēlamajā temperatūrā. Manā krāsnī maize sanāk labāk, kļūst vienmērīgāka. Es to ievietoju aukstā un ieslēdzu 170 grādu sildīšanu (mana krāsns šo temperatūru uzņem 20-30 minūtēs) maize pamazām aug, un pirms tā arī vemja. Varbūt tas jums derēs.

[Loksa]

Loksa, Es arī dažreiz ievietoju maizi aukstā krāsnī, lai gan tas ir pretrunā ar cepšanas noteikumiem, taču, neskatoties uz to, maize izrādās lieliska un labi cep iekšā.

Administratoram ir padomi maizes cepšanai, es to tur izlasīju, un tagad es to cepu tā, kopš tā laika es neplēsu jumtu. Es būtu parādījis, bet mēs tagad necepam maizi, mēs sitam kūkas valstī.

Es izlasīju daudz viņas rakstu, bet acīmredzot es nokavēju šo brīdi))
Es vēl necepu ciematā, daudz kur nav, bet nedēļas nogalē es atgriezīšos cepšanas trasē.

Tikai tas ir maizes cepšana veidnē ar vāku. Kastrolis, wok, katls utt.

Oksana, formas ar mīklu es ievietoju cepeškrāsnī dažādos veidos: gan aukstā, gan karsētā veidā. Es nepamanīju lielu atšķirību. Man ir gāzes, tas ātri uzsilst, bet, ja tas ir elektrisks, tas prasa arī ilgāku laiku, lai uzsildītu, tāpēc tas var negatīvi ietekmēt kāpumu. Man gadās, ka es pārspīlētu un viņš apsēžas. Es cenšos saglabāt šķidruma tilpumu nemainīgu, lai pārliecinātos, ka mīkla optimāli paceļas.
Man beidzās bērzu sula, un maize uz ūdens neatšķiras uz labo pusi. Lai gan mēs ņemam ūdeni no avota, nevis no ūdens apgādes sistēmas.
Vakar es izspiedu cukini sulu, bet mīklu neuzliku uz tās pilnībā, bet pusi ar ūdeni. (Cukini bija par maz un bija slinkums iet tumsā uz dārzu.) Maize izrādījās esi sulīgs, gaisīgs un ļoti garšīgs.
Mans vīrs manā vadībā mīcīja mīklu. Tik laimīgs, ka arī viņš dabūja gardu maizi.



Salauzta maize, ļoti mīksta, svaiga, to nebija iespējams sagriezt:

mēģiniet to ievietot aukstā krāsnī

Bet manējais nav paredzams, Dievs zina, cik daudz iesils. Un receptēs viņi parasti raksta "ielieciet krāsnī, kas sakarsēta līdz XXXgr".

170 grādi (mana krāsns šo temperatūru iegūst 20-30 minūtēs)

Tieši tā !!! Un lai jūs varētu cept ??

viņš arī mēdza vemt

Hmm ... ES mēģināšu. Paldies!

Maizes laušana ,,,,

Sūti man gabalu?!

Sergej, gabals, ar to nepietiek, es sūtu klaipu, šodien tika izcepti trīs gabali.

[Marina]

Marina, Es gaidu pieaugumu divos (ar aci) un ievietoju to aukstumā. Es tagad meklēšu saiti. Tagad to nevaru atrast, tas tika pieminēts garāmejot, mēģināšu atrast.

gabals, ar to nepietiek

Pietiek ar labu gabalu!

Forma maize
1. izveidojiet maizi, ielieciet to formā, 1/3 no formas augstuma otrajai pārbaudei
2. ielieciet veidni ar mīklu cepeškrāsnī, iestatiet temperatūru līdz 30 * C un atstājiet veidni nostāvēties.
3. kad mīkla dubultojas, iestatiet temperatūru 180-190 * C, neizņemiet veidni ar mīklu, krāsns sasilst kopā ar mīklu. šajā laikā mīkla joprojām pieaug, un sākas maizes cepšana.
4. pēc 10-15 minūtēm (pēc krāsns iesildīšanas), kad veidojas sarkana garoza, es pazeminu temperatūru līdz 170 * C, pagaidu vēl 10-15 minūtes.
5. Vadībai ievietoju temperatūras zondi.
6. samazināt tempu.pat līdz 165-160 * C, un es maizi novedu līdz gatavībai, periodiski pārbaudot temperatūras zondi un maizes gatavību.
šeit tas ir rakstīts, un es, iespējams, esmu lasījis par to receptē
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=124492.0

Mana krāsns labi cep šo iestatījumu. Patiesībā manas maizes receptē tas ir tieši cepšanas režīms.

Laba diena! Es to izlasīju un nesapratu, ko tas nozīmē: “Skābinot atdzīviniet ar nelielu daudzumu ūdens, miltiem un karoti medus līdz iepriekšējam tilpumam.” Lūdzu, paskaidrojiet man), kas ir šī paskābināšana?

[Loksa]

Loksa, Oksana, paldies, ka dalījies pieredzē maizes cepšanā!
Oksana, es kaut kā ieliku mīklu, lai tā vismaz paceltos ar atvērtu krāsni, man nepatika. Pieaugums bija kaut kā nedabisks vai kaut kas tāds. Pat zemākā temperatūrā virtuvē drupa ir labāka nekā šādā krāsnī.

Santal, Labdien, Tatjana! Skābā skābēšana ir iespējama, ja tā paliek pie jums ļoti ilgu laiku, vairāk nekā mēnesi, un ledusskapī temperatūra ir virs 5 grādiem, tad tā var kļūt skāba.
Lai gan ar mani tas nekad nav noticis. Tas ir tik lielisks raugs, ka maize, lietojot, nekad nekļūst skāba.

paldies par detalizētu un skaidru atbildi!

Īss raksts par rauga un baktēriju karu: 🔗

Ziņojums par nākamo klaipu:
Un jautājumi zinātājiem: 1. augšdaļa ir cepta, un apakšdaļa nav ļoti laba. Ko darīt, lai tas nenotiktu?
2. Sprādziens ir samazinājies, bet nav pazudis. Līmēšana bija minimāla, bet tā bija. Eļļota vienmēr ar PM eļļu.
3. Es cepu šajā bļodā:
Kā jums tas patīk? Vai tas varētu tā ietekmēt cepšanu?
4. Ieteikumi laikam un temperatūrai (elektriskā krāsns).
5. Padomi.

Man patīk pārklāt arī augšu. Vai jums ir rupjmaize? Būtu jauki griezt, tur caur caurumiem var redzēt maizes pacelšanos.
Un padariet saiti neaktīvu. Aktīvās saites nevar augšupielādēt HP.

Un padariet saiti neaktīvu

Nezinu kā. Es to izmēģināju - tas neizdevās.

Vai jums ir rupjmaize?

Rudzu sastāvs ir mazs. Rauga pašā sākumā, un garša ir skāba.

Man patīk pārklāt arī augšu.

Un tad augšdaļa nebūs tāda pati kā apakšējā mitra?

Labdien Marina! Pastāsti man, kā iereibušo skābi barot tāpat kā parasti - katru reizi, kad izvēlies, vai tieši tā, kā rakstīji beigās, kad ir palicis pavisam maz?

Marina, nu kā jābaro piedzēries. ka tas kļūs mūžīgs?

[Santal]

Santal, Tatjana, tur receptē ir rakstīts, ka jūs varat barot, kad paliek maz rauga, viss ir atkarīgs no tā, cik bieži jūs cepat. Aptuveni 1 reizi mēnesī jums jābaro, un mūžīgā barošana - 1 reizi nedēļā, es domāju.
Sergejs, man šķita, ka maize nav pietiekami pieaugusi vai arī cepšanas režīms nav piemērots. Uz apakšas rēķina: es cepu keramikas un stikla traukos, abus pārklājot ar vākiem (vienā gadījumā es cepu stiklā, un pārklāju ar keramikas trauku. Tā pati garozas augšdaļa un apakšdaļa. Es cepu no aukstuma 180 grādiem: es ieslēdziet vidēju karstumu (tas ir, es cepeškrāsni sildu nevis uz maksimālā siltuma, bet gan vidējā temperatūrā), kad termometra rādījums ir 180 grami - 1 stunda maizei, kas sver 800 gramus, ja maize ir 500 grami, tas prasa mazāk laika.
Saitē noņemiet pirmās iekavas un pēc h-ttp ielieciet domuzīmi, tai vajadzētu darboties vai noņemt atstarpes.

Marina uzrakstīs savu viedokli. Mana krāsns nav tik karsta.

[Santal]

Santal, Labdien, Tatjana!
Tatjana, Oksana atbildēja uz tavu jautājumu, šis raugs netiek barots, ar to nav problēmu. Nav nepieciešams neko izmest vai barot. Ar nelielu atlikušo startera kultūru pievienojiet visas sastāvdaļas, pagaidiet aktivitāti un ielieciet ledusskapī.

[Sergejs_A]

Sergejs_A, Sergej, paldies par saiti, es iešu iepazīt tevi. Pret raugu man ir strauji negatīva attieksme, tāpēc daudzus gadus es cepu maizi ar apiņu skābi.
Sergej, es neesmu pazīstams ar šo maizes cepšanas formu. Vai tā ir cepamā bļoda, vai tā ir tikai bļoda? Varbūt tas ir galvenais neveiksmīgās maizes cēlonis? Saskaņā ar fotoattēlu sienas ir plānas, tad kāpēc apakšdaļa netiek cepta?

Marina un Oksana - paldies!)
Man uz tavas skābmaizes ir garšīga maize, veselu mēnesi esmu cepusi baltu rupjmaizi, pievienoju pilngraudu miltus (uz tā raugu), klijas. Šeit raugs beidzas, tāpēc mani interesēja jautājums par tā pavairošanu)

[Santal]

Santal, lai pavairotu raugu, galvenais ir tas, ka mājā ir apiņš vai ir iespēja to iegādāties. Mums ir viņa vīģes, kur to var atrast, tāpēc es uzkrāju nākotni)))

[Santal]

Santal, Tatjana, man ir liels prieks, ka jūs gatavojat brīnišķīgu saldskābmaizi un jūsu mīļie ēd garšīgu un veselīgu maizi!

Vai tā ir cepamā bļoda, vai tā ir tikai bļoda?

Vienkārši. Es to nopirku daudziem mērķiem un cepu pēc analoģijas ar citām formām.

plānas sienas, tad kāpēc netiek cepts dibens?

Jā, plānas. Es nesaprotu, kāpēc.

Man ir ļoti negatīva attieksme pret raugu.

Un tur viņi saprotami izskaidro nepamatoto skriešanu pāri raugam. Tā rezultātā jūs nesapratīsit, kam ticēt.

[Sergejs_A]

Sergejs_A, izlasiet šo rakstu pirms pāris gadiem. Bet es varu tikai teikt, ka man ir alerģija pret rauga uzglabāšanu, maiga, izteikta ar apsārtumu un plēksni, parādījās pēc maizes automāta iegādes un daudz maizes ēšanas, man bija šī ...
Bet, tiklīdz viņa pārtrauca ēst maizi, viss pagāja.
Bet nav maizes alerģijas, ko es cepu ar šķidru raugu vai apiņu raugu ... Tātad atšķirība joprojām pastāv, lai gan patiesībā tas ir arī raugs!
Es jau sešus mēnešus neesmu nopircis raugu, un domāju, ka nepirks :)

nav alerģijas pret maizi, kuru es cepu uz šķidra rauga vai apiņu rauga.

Acīmredzot katram savs. Pagaidām esmu arī uz šīs maizes. Iemācīšos - būšu vēl vairāk. Var būt.
Man joprojām būtu jātiek galā ar rauga skābumu.

Labdien, dārgie maiznieki!))
Cepu maizi katru otro dienu, un tad notika tā, ka trīs dienas netiku pie rauga, tāpēc šodien sāku gatavot mīklu. un rauga augšpusē atrada plānu caurspīdīga šķidruma slāni. Es sajaucu un ieliecu mīklu, raugam nav skābas smakas - tas rīstās) Ko es varu darīt?

[Santal]

Santal, Tatjana, tas, ka skābene ir nosēdusies un virsū parādījies nedaudz ūdens, ir normāli. Jūs izdarījāt pareizi, sajaucot to un paņemot nepieciešamo daudzumu.

Un es beidzot nopirku apiņu čiekurus (svaigs 2015. gada jūlijs), es nākšu no dačas un ielikšu raugu, kamēr es pārlasīju Temku

Liels paldies Marina, viņi mani mierināja!))

[julia_bb]

julia_bb, Jūlija, apsveicu ar apiņu čiekuru iegādi! Sāciet raugu, izveidojiet garšīgu maizi un dalieties savos iespaidos ar mums!
Es novēlu jums panākumus cepšanā!

Esmu kaut ko aizmirsis. Vai jūs iesedzat starteri ar kaut ko ledusskapī?
Es to tikko pārklāju ar vāku ar mazām bedrītēm, tas nedaudz aizrējās ... Es atstāju burku vaļā, tāpēc tā nožūst virsū ... Es atgriezos no atvaļinājuma, virsū izveidojās sausa garoza ... Es to iemērcu ūdeni, un pēc tam pagatavojiet mīklu)))
Kā es varu izvairīties no tā izžūšanas?

[Venera007]

Venera007, Tatjana, man ir rauga burka, kas aizvērta ar stikla vāku. Neslāpē un neizžūst. Vāciņš nav pareizi noslēgts.