Vienkāršākais apiņu iesācējs

[Marina]

Marina, Paldies! Man arī būs jāmēģina, es dabūšu stikla vāku ...
Un šeit ir mana pēdējā maize, kas pagatavota ar kaltētu raugu no pilngraudu kviešu un vispārējas nozīmes miltu un linu sēklu maisījuma.

Tas izrādījās ļoti mīksts un gaisīgs.
Pēc tam, kad mīklai ir pievienots viss šķidrums, mīkla ātri un viegli paceļas. Mīcot, es pievienoju augu eļļu un pāris ēdamkarotes krējuma.

[Venera007]

Venera007, krāšņa maize

[Venera007]

Venera007, Taņa, lieliska maize! Labi padarīts!

Un šeit ir mana pēdējā maize ar žāvētu skābu mīklu

Un tas ir iespējams sīkāk, konsekventāk, detalizētāk, skaidri, lai visi, kas nesaprot (tāpat kā es, vispār), visu saprastu un varētu soli pa solim atkārtot tikpat maigi un gaisīgi (arī garšīgi) ... ?

Taņa, lieliska maize! Labi padarīts!

Un kas par!

Tanjuša, maize ir brīnišķīga!

Laba diena! Lūk, es tev esmu! Es gribu nobaudīt jūsu startera kultūru! Man ir mans "visēdājs" raugs, kuram pusdienu laikā būs simts gadu. Kādreiz tas arī bija balstīts uz apiņiem, bet pēc tam tika barots visiem, bet tikai bez apiņu pievienošanas .... Es varu teikt, ka tas man ir piemērots. Bet tas maizei piešķir skābu garšu. Šīs skābuma dēļ mājās gatavoti cilvēki ēd manu maizi bez prieka, viņi dod priekšroku veikalā nopērkamai vai manai, bet ar lēcieniem ... Nu, tas ir tas, kas ir skābs šausmīgi, es nesaprotu!
Es varonīgi izlasīju visu tēmu un nolēmu "mainīt" savu raugu. Tas joprojām ir iedrošinoši, ka šī maize sanāk ātrāk nekā mana, un visi šeit saka, ka maize neskāba ... Es šodien nopirku apiņus, biju patīkami pārsteigts ka tas tapis jūnijā.gados, visticamāk, tikko iesaiņots, bet tomēr svaigs !!! Tagad tiek pagatavots buljons. Domāju visu salikt precīzi pēc vietējās receptes un plus mēģināšu pabarot savu "veco kundzi" ar apiņiem, pēkšņi tas uzmundrinās!

[uraločka]

uraločka, Ir ļoti patīkami, ka jūs pievērsāt uzmanību apiņu raugam. Es ceru, ka tas būs pieprasīts kopā ar jums un ka jūsu ģimene izbaudīs uz tā cepto maizi. Tas patiešām nemaz nav skābs, un raugs ir bez problēmām.
Ja savam starterim pievienojat apiņu novārījumu, tam vajadzētu sākt darboties daudz ātrāk nekā to audzēt no jauna.
Mēs nopirkām arī jūnija apiņus, vēl ir agri svaigiem, visticamāk, iesaiņotiem jūnijā. Cerēsim, ka pagājušais gads tika tur ievietots, un tam nebija beidzies termiņš.
Es novēlu jums panākumus rauga audzēšanā un gaisīgas, garšīgas maizes cepšanā!

Man bija raugs divas dienas, un nekāda īpaša kustība netika pamanīta ... Tika novēroti mikroskopiski burbuļi, taču es negaidīju apjoma pieaugumu. Pacietība beidzas! Nesen es tur pievienoju tējkaroti manas vecās kundzes rauga. Un pamazām viss sāka rosīties !!! Grēkot uz apiņiem vai nē? ...

[uraločka]

uraločka, Gaļina, vai aizmirsi ielikt medu vai cukuru? Un kāda ir temperatūra? vēlams 28 grādus.Ja raugs ir no nulles, tad tas var parādīt sevi tikai trešajā dienā. Apiņiem nedrīkst būt beidzies derīguma termiņš.

Jā, es ieliku medu. Vienu dienu stāvēju virtuvē, tur ir 22 grādi. Tad dienu mikroviļņu krāsnī ar karstā ūdens kannām. Visu laiku es to nobažos. jo manas vecās kundzes raugs bija skābs, un tāpēc maize bija skāba. Bet, lai gan ar garšu viss ir kārtībā, raudzē skaidri jūtams medus un neliels apiņu rūgtums. Tagad process notiek! Raugs burbuļo, viss jau ir tik gaisīgs. Es domāju, ka es to turēšu virtuvē līdz rītdienai.

[marika33]

marika33 Marina, es pareizi sapratu, ka šo raugu sākotnēji var sākt no nulles ar jebkuriem miltiem: kviešiem vai kviešu miltiem, un ne vienmēr ar rudziem.

[uraločka]

uraločkaNu jauki, ka raugs ir sācis darboties! Gaidīsim saldskābmaizes un iespaidu fotogrāfiju. Es ceru, ka nē, esmu pārliecināts, ka garša jums patiks, jo tā nekad nav skāba.

pluška, labāk ir sākt skābi uz rudzu miltiem, pat ja cepat kviešu maizi, raudzēs ir tik maz rudzu, ka tas neietekmē maizes garšu.
Kviešus var sākt pie centrālā auga, meitenes tika izvestas, bet es vienmēr lietoju rudzus, tomēr rudzi pēc atsauksmēm darbojas labāk. Un visaugstākās klases kviešu miltos raugs nedarbosies, tur nav nekā noderīga fermentācijai.

Un visaugstākās klases kviešu miltos skābene nedarbosies

Un šobrīd es to vienkārši aizpildu ar atzīmi. Un tas burbuļo. Un es nosūtu vēlreiz dienā. Un tas atkal burbuļo. Vai tiešām pazudīs ???
Sīkāka informācija: Es atstāju 50g skābēta mīkla, pievienoju to pašu daudzumu / s (dažreiz es joprojām nevaru pretoties un pievienoju 1 ēdamkaroti tapetes, bet reti, lai nodrošinātu vienlīdzību) un ūdeni. Un es to daru jau nedēļu. Maizi gatavoju no izņemtajiem atkritumiem. Skāba (mazāk un mazāk), bet es to joprojām ēdu. Kāda būs prognoze (grozījumi)?
Mēģinu pagatavot foršu vienmēr kviešu gaļu.

Ziņot! Es uzliku mīklu uz nakti, apmēram 10 stundas. Es visu nepieciešamo pārveidoju un saliku formās. Milti-1 pakāpe. Tas uzkāpa 3 stundas. Tagad es domāju, ka, iespējams, bija iespējams dot vairāk pieaugumam, bet tas bija pārāk nepanesami. Maize tika cepta 1 stundu, bet, spriežot pēc garozas krāsas, vai arī bija nepieciešams cept ilgāk vai padarīt temperatūru vairāk ... Maize nav skāba !!!

[Gaļina]

Gaļina, Es priecājos, ka viss izdevās, apsveicu!
Trīs stundas piecelties nav maz. Ja tas ir pieaudzis vairāk nekā 2 reizes, tad viss ir kārtībā. Ja jūs atstājat to uz ilgāku laiku, tad maize, cepot, var "apsēsties", ja tā tiek apgāzta.
Galija, lieliski! Drupa ir eleganta, viendabīga cauruma, labi pieauga. Labs rezultāts!
Nedaudz bāla garoza, bet tas ir atkarīgs no krāsns. Nākamreiz noregulējiet temperatūru, jums tā jāuzņem nedaudz augstāka, bet stunda ir normāla.
Apsveicam!

Paldies par apsveikumiem! Vēl ir darāms darbs! Visticamāk, pieaugums nebija vairāk nekā 2 reizes. Uz spēka divreiz. Iespējams, jums jāpalielina rauga daudzums? par 0,5 ūdens paņēma 2 ēd.k. karotes ...

Galja, mīklas pacelšana 2 reizes tiek uzskatīta par klasisku. Labāk to neturēt, pēc tam tas paceļas cepeškrāsnī, un, ja jūs to pārspīlējat, tas var nosēsties, ko es jau minēju. 2 litriem pietiek ar 2 ēdamkarotēm, bet, ja pievienojat papildu karoti, pieaugums būs ātrāks, un maize no tā nebūs skāba.

[Sergejs_A]

Sergejs_A, Sergej, diemžēl es neko nevaru ieteikt par stāvo kviešu raugu. Esmu tik apmierināta ar apiņiem, ka mani pat citi neinteresē.
Jūsu maize uzrauga no augstākās kvalitātes miltiem?

Un šobrīd es to vienkārši aizpildu ar atzīmi. Un tas burbuļo. Un es nosūtu vēlreiz dienā. Un tas atkal burbuļo. Vai tiešām pazudīs ???
Sīkāka informācija: Es atstāju 50g skābēta mīkla, pievienoju to pašu daudzumu / s (dažreiz es joprojām nevaru pretoties un pievienoju 1 ēdamkaroti tapetes, bet reti, lai nodrošinātu vienlīdzību) un ūdeni. Un es to daru jau nedēļu. Maizi gatavoju no izņemtajiem atkritumiem. Skāba (mazāk un mazāk), bet es to joprojām ēdu. Kāda būs prognoze (grozījumi)?
Mēģinu pagatavot foršu vienmēr kviešu gaļu.

Es to izlasīju un nolēmu ievietot savus piecus centus (tikai par apiņu) pēc savas pieredzes: es ievietoju 1 ēdamkaroti apiņu skābes burkā un baroju ar miltiem, 2 ēdamkarotes pilnas un 3 ēdamkarotes vārīta ūdens (tas ir apmēram 60 g : 60 g) ... Ielieciet siltā vietā celšanai - izrādās apmēram 150 g. Jūs atstājat tik daudz, cik jums nepieciešams, un pārējais ir mīklā utt. Bet problēma ir (kā iepriekš rakstīja meitenes ar lielu pieredzi), ka kviešu raugs ātri pasliktinās. Stāvēja ledusskapī un pazuda, bet pāris reizes maize sanāca labi un skābums nebija jūtams.

ka mani pat citi neinteresē.

Tātad mans apiņš un sākums!
Vēl viens jautājums: raugam pievieno miltus un ūdeni. Vai apiņi var aizstāt ūdeni?

Jūsu maize uzrauga no augstākās kvalitātes miltiem?

Es necepu bieži, jo.ēd to vienatnē. Tas prasa daudz laika. Es sajaucu raugu uz "atkritumiem" (likvidēšanai bez zaudējumiem). Maize nav augsta, bet arī to nevaru nosaukt par plakanu kūku. Normāli. Tikai tas ir skābs, acīmredzot nedaudz miltu.

Es nolēmu ievietot savus piecus centus

Es esmu gandrīz tikpat gudrs. Sveiks, līdzdalībnieks !!! Paldies!

Saki, kas vainas? Es savācu apiņu čiekurus, uzvārīju nedaudz ilgāk, izrādījās nedaudz mazāk par glāzi, pievienoju medu un rudzu miltus. Vai tas ir vērts dienu un nepārvietojas?

[Katrīna7]

Katrīna7, ja esat savācis pareizos konusus, tad pagaidiet. Varbūt trešajā dienā tas burbuļos. Izlasi tēmu, daudzi jautājumi pazudīs

varbūt savlaicīgi paņēmis? tie ir gaiši zaļā krāsā ... es pēc nedēļas mēģināšu vēlreiz ...

Meitenes, pasakiet man? Kāda veida mīkla jādara. Stāvs kā uz pelmeņiem vai kā šķidrajām pankūkām. (tas ir maizei)

Oksana, jūs jau iepriekš rakstījāt foruma sākumā (man jāraksta: man joprojām ļoti patīk mīklas kontrolēšanas metode, kad jūs nokniebat gabalu un iemetat glāzē ar ūdeni istabas temperatūrā.) Es gribu pajautājiet, ko jums vajadzētu mīcīt mīklu, līdz tā peld ūdenī?

[Katrīna7]

Katrīna7Apiņu konusi tiek novākti, kad tie ir dzeltenzaļi. Ja spilgti zaļš, tad tas vēl nav nogatavojies.
Ligra, Jūs atbildējāt, pagaidiet, ir pagājis ļoti maz laika, lai raugs darbotos.

vasabi, mīcot mīklu mīklai vai jau maizes cepšanai?
Oksana rakstīja par mīklas gabalu, lai noteiktu, vai mīkla ir gatava celties. Lai to izdarītu, saspiediet mīklas gabalu un ielieciet to atsevišķi. Kad jūsu galvenā mīkla ir palielinājusies apmēram 2 reizes, iemērciet šo mazo gabaliņu ūdenī. Ja tas parādās, tad mīkla ir gatava cepšanai.

[ASV]

saspiediet mīklas gabalu un ielieciet to atsevišķi

Atsevišķi - vai tas ir tas pats, kas mīkla, tas ir, pārsegs, silts utt., Vai likts jebkur?
Cienījamie skolotāji un eksperti, atbildot uz jautājumiem, rūpīgi un detalizēti izsakiet savas domas !! Pretējā gadījumā mēs jūs bezgalīgi spīdzināsim, pieprasot paskaidrojumus.
PS: receptēs rakstiet detalizēti un saprotami (par ASV saprotams un ne sev) arī nesāp.

Urā !!! raugs atdzīvojās 2 reizes pieaudzis, no rīta tas būs divas dienas vecs, vai varat ievietot ledusskapī vai ļaut tam stāvēt nakti? Un konusu krāsa ir gaiši zaļa, bet, tā kā raugs atdzīvojās, tad, iespējams, tie ir pašā nogatavošanās sākumā?

Ar mīklu viss ir skaidrs. Kādas konsistences mīklai jābūt tieši maizes cepšanai?

Un vēl viens jautājums - ja nav pilngraudu miltu un no kurienes tie ņemti? Vai to var aizstāt ar rudzu miltiem un klijām? Mūsu veikalā viņi pārdod tikai viena veida rudzu miltus, kas iepakoti 1 kg plastmasas maisiņos, un arvien vairāk citu rudzu miltu nav. Tāpat ir ar baltiem miltiem veikalā, tikai visaugstākā pakāpe. Es domāju, ka ar saldējumu nevar pagatavot maizi tikai no rudzu miltiem. Cepta maize no rudzu miltiem un baltiem miltiem uz pusēm plus viena glāze kliju - pieauga 6 stundas. Skāba mīkla ir lieliska, visas tik dzīvīgas putas. Es ieliku mīklu uz nakti, no rīta tas viss bija putas.

[vasabi]

vasabilabāk vienkārši pievienot klijas. Administratoram ir tēma par to, kā mainīt miltus (to šķiras), pievienojot klijas. Meklējiet forumā maizes tēmas. Man ir grūti tevi parādīt pa tālruni, piedod.
Kad mīkla ir gatava cepšanai, es rīkojos šādi: mīcu mīklu (nevis Opara, bet jau visu mīklu), nolieku to uz augšu un no tās saspraudu kamolu (liela ķirša izmēra) - iemetu glāzi ūdens (istabas temperatūrā). Kad uznāk šis kamols, es ievietoju cepeškrāsni krāsnī. Šī metode ir piemērota, ja ir grūti noteikt, vai mīkla ir dubultojusies.
Kas attiecas uz mīklas konsistenci. Šeit jums jāizvēlas, kura maize jums patīk vislabāk - blīva vai perforēta. Labāk koncentrējieties uz ieteicamo sauso un mitro sastāvdaļu daudzumu. Ja jūs lasāt receptes, tad ir pamanāmas noteiktas proporcijas. Ir jēga skatīties video receptes, novērot mīklas konsistenci, tas ir interesanti, ieskatieties. Patiesībā dažreiz jūs vēlaties blīvu maizei līdzīgu galdu un dažreiz plānāku perforētu mīklu.
Savu viedokli uzrakstīs arī Marinočka.Marinočka, vai vari uzrakstīt saiti uz miltiem, ja atrodi. Es varu rakstīt pirmdien, ja vēlaties.

Sīkāk: mēs mīcījām mīklu maizei, teiksim vienkāršu iespēju: Visu iemetiet maizes mašīnā un iegūstiet bulciņu. Mēs noķeram mīklas gabalu, sarullējam to lokā plaukstās un iemetam glāzē ūdens. Mēs arī velmējam mīklu un ievietojam to cepšanas traukā vai trauku traukā, vai uz papīra, uz kura jūs cepsiet, vai grozā. Glāzei ar ūdeni un mīklai jābūt vienādos apstākļos, + - teiksim uz galda. Pārklājiet mīklu ar tamborējumu, glāzē esošais gabaliņš nokritīs līdz apakšai. Un jūs gaida, kad uznāks glāze glāzē, maizi var likt cepeškrāsnī.

Liels paldies par precizējumu - viss ir skaidrs!

[vasabi]

vasabi, Šeit šeit redziet, kā jūs pats varat pagatavot miltus.
Mana recepte norāda proporcijas, lai ceptu ar roku mīcītu maizi krāsnī. Maizes automātu meklējiet šeit šeit, plkst Āmele viss tiek aprēķināts līdz gramam. Joprojām šeit šeit arī.
Oksana, liels paldies par detalizētu paskaidrojumu!

[Katrīna7]

Katrīna7, Ir ļoti labi, ka raugs ir sācis darboties. Es priecājos par jums un apsveicu viņas audzēšanu! Es ticu, ka tas būs spēcīgākais uz svaigākajiem apiņiem.
Mēs zināsim, ka jūs varat izmantot arī negatavus apiņu rogas.

Mūsu veikalā mēs pārdodam tikai viena veida rudzu miltus

Mēģiniet apmeklēt citus veikalus. CZ milti tagad ir pieejami gandrīz visos lielajos burvju māksliniekos. Es uzskaitu: Auchan, Spar, tieši 5. Jūsu Ekat būs bagātāks Cilvēks būs - tāpēc izskatieties labāk un jūs atradīsit.

[marika33]

marika33, lai jūs jau varētu savākt apiņus?
Starp citu, ar rokām mīcītas maizes cepšanu var orientēt arī ar noslīcinātu mīklas gabalu.

[Sergejs_A]

Sergejs_AJūs domājāt, kā cept no kaltētas skābes. Atvainojiet, ka neatbildēju uzreiz, nez kāpēc uz e-pastu netika nosūtīti paziņojumi par jauniem ziņojumiem šajā tēmā.
Tātad viss. Pēc rūdīšanas mana rauga bija izžuvusi, bet ne gluži ozola, ar blīvu garoziņu augšpusē un mīkstu apakšā. Mīklai es paņēmu apmēram ēdamkaroti skābo mīklu, cik vien varēju salasīt, apmēram 300 ml ūdens un karoti cukura. Es visu šo sajaucu un atstāju apmēram stundu, lai sausā skābene mīkstinātu ... Pēc tam to var maisīt ūdenī, un, lai arī palika nedaudz neizšķīdušas skābenes, pievienoju miltus, samaisīju, konsistences konsistenci. mīkla ir šķidra, tāpat kā pankūkām, varbūt nedaudz biezāka ... Un atstāja to uz nakti ... No rīta es mīcīju mīklu un divas stundas vēlāk maize bija gatava cepšanai.
Skābu mīklu gatavoju uz rudzu miltiem, mīkla parasti ir uz pilngraudu kviešiem, un, mīcot, pievienoju vispārējas nozīmes kviešu un pilngraudu maisījumu.
Īpaši jums mēģināju vissīkāk aprakstīt mīklas pagatavošanas procesu. ))

Drīz atdziest un parādiet manu jauno maizes un superfood gatavošanas procesu.

[Tatjana]

Tatjanapaldies par pieredzi !!!!!! Tagad man ir daudz gudrības (tāpēc nez kāpēc izrādās) - tāpēc jūsu atbildes ir noderīgas, palīdziet izdomāt vai sajust "kur skriet un ko darīt". Paldies!

[Sergejs]

Sergejs, lieliski, ka esmu gudrs!)) Es pats mēdzu meklēt receptes un darīju tās pēc tām, bet tagad pats daru to, ko ieliku, ar to un maizi

Uz rudzu miltiem gatavoju skābeni

Un es biju tikai / s psh. Es pievienoju vai dažreiz (reti un ļoti maz) pilngraudu psh-oh. Par burbuļiem.

mīkla parasti ... pievieno masai ...

Es ieleju mīklā atkritumus no skābēta mīkla (pārpalikums tajā, lai aizstātu ar miltiem - nemetiet tik labu!), Es pievienoju 1 pakāpes psh., Sajauc HP. Es gaidīju ilgi, apmēram 20 stundas, piemēram, tā. Es negaidīju, es baidījos, ka tas pasliktināsies, un man tas būs jāizmet ... Es nolēmu, ka man vajadzētu pagatavot mīklu un cept to, kas notiks : pāris ēdamkarotes pilngraudu zābaku un pārējās augstākās kvalitātes psh. + sāls, sūkalas un sāka mīcīt visu šo manu recepti. Man bija jāpievieno liela karote miltu, lai dotos uz galda. Un viņi mīcīja, mīcīja ... Tad mēs nogurām un izņemām bulciņu (jo tā izrādījās !!!) MV. Bija tuvu pusnaktij, es sapratu, ka nevaru vien sagaidīt piecelšanos un atstāju to līdz rītam. Stundas pulksten 5 gāja ... pārbaudīt, ko maizīte dara.Ieskatījās MV - BA !!! Un viņš jau ir uzkāpis ... vairākas reizes. Paņēmu un stundu ieslēdzu cepeškrāsni, pasnauduļoju, neatceros, cik minūtes vai stundas, skatījos rezultātu. Augša, protams, nav skaista, balta, puscepta. Bet apakšdaļa man patika! Tāpat kā rudziem bija krāsa. Es to pagriezu vēl 20 minūtes.
Lūk, ko es saņēmu:
Tā ir viņa priekšrocība, un pēc apvērsuma viņš saburzījās. Un dibens, kā bija skaisti, tāds arī palika. Tāpēc, lai apbrīnotu darbu, jums tas jāpārvērš. Es vēl nezinu, kas tur iekšā - maize būs ar mieru atpūsties.
Secinājums: es to darīju vairāk nekā dienu. Aizmirstiet par ledusskapī esošajām raudzēm un kolobokiem un pārejiet uz raugu vai kā?

būt gudram ir lieliski!

Neguli vairs? !!! Gudrs?

Es pats mēdzu meklēt receptes un tās gatavoju

Es esmu tikai uz šī ceļa! Kopumā es sekoju jūsu pēdām. Bet es nevaru to izdarīt uz viņiem. Jums patiks attēls ar maizi, un tas sākas: es negribu ar raugu, tad man maizē nevajag kartupeļus, tad ledusskapī vēl nav bulciņas vai kaut kas cits. Un es jau sāku to darīt un ... es izkļūstu no situācijas, izmantojot padomu, atrastās frāzes utt.

ar to un maizi

Un man ir "tādi un maize".

[Sergejs,]

Sergejs, Skābmaizei ir sava garša, savs šarms. nekad nav par vēlu pāriet uz raugu. Viss tavās rokās!

Rudzu kviešu maizē ir neliels rūgtums - kāpēc tā ir patiešām interesanta rauga dēļ?

[Un tā labestība.]

Skābās maizes garša ir atšķirīga

Un tā labestība.

[Sergejs_A]

Sergejs_A, nē, es vakar biju gudra. Šodien es būšu gudrs ar ievārījumu, bet vēlāk. No rīta es pamostos, kad karalis pieceļas ...))
Un raugs, labi, tie. Man tās nav bijušas kopš aprīļa ... Ja vien ledusskapī strāva nav šķidra ... Dažreiz es cepos ar tām, arī tās darbojas labi, bet daudz lēnāk nekā apiņu raugs.
vasabi, ko vēl jūs pievienojāt maizei? Raudzē nedrīkst būt rūgta garša ...

Es pievienoju sāli, pievienoju nerafinētu eļļu 3 ēdamkarotes 3 ēdamkarotes liepziedu medus un arvien vairāk neko tādu nepievienoju

[vasabi]

vasabi, ja apiņi ir ļoti rūgti, tad rūgtumu var sajust spēcīgāku.