Vienkāršākais apiņu iesācējs

[marika33]

marika33, Es nodarbojos ar remonta darbiem, Marina ,: udarilsya: tāpēc nebija laika neiedziļināties tēmā, bet beidzot nebija laika dzīvot. Nu tagad šķiet, ka viss izdodas, es pat gatavoju skābenes, cepu maizi. : girl_dough: Starp citu, man joprojām ir tāda pati mīkla, tāpēc maize uz tās patiešām paceļas ātrāk un augstāk. Es domāju, varbūt to vajadzētu pagatavot apmēram 45 minūtes kaut kur uz neliela uguns? Es to izmēģināšu nākamreiz.

[marika33]

marika33, Marina, atnācu pateikties jums par skābes recepti! Ilgu laiku es gāju pie viņa. Sākumā šķidrā rauga pagatavošanā bija neveiksmīga pieredze, taču aukstuma dēļ viss bija jāatliek, un, tiklīdz tika dota apkure, process sākās. Es sāku ar apiņu un pārsteidzošā kārtā viss gāja kā pēc pulksteņa, bez novirzēm, liku mīklu uz nakti, uz akumulatora uzliku katliņu ar burku, no rīta redzēju, ka mīkla uzrūgusi un jau nokritusi, uztraucoties, ka mīkla nevis celties, bet mīcīt, ievietot veidnē 1/3 un ieslēgt cepeškrāsni, lai uzkarsētu virtuvi. Un es ievietoju veidni ar mīklu uz plīts un pārklāju to ar dvieli. Es gatavojos gaidīt 2-3 stundas, un pēc 45 minūtēm es ieskatījos veidnē, un mīkla jau bija uzcēlusies! Es to ievietoju cepeškrāsnī cepšanai. Cik smaka bija, kad maize tika cepta, vārdi nevar pateikt! Tiek cepts skaists, porains skaists vīrietis! Garšīgi! Tikai nākamreiz es pievienošu vairāk sāls. Tagad veikalā pēc maizes, nevis ....... tikai savējiem! Jā, man šeit nav aprīkojuma, tāpēc viss ir manuāls.
Meitenes, es vēl neesmu apguvis visu tēmu, tāpēc atvainojiet, ja kaut kur ir atbilde uz manu jautājumu. Es lasīju no kāda frāzi "Es pārbaroju skābeni līdz kviešu miltiem", paskaidroju, kā tas ir, es gribu cept baltmaizi ar šo skābi.

[Estere]

Estere, Marija, jūsu prombūtne ir saprotama, vai tagad esat bez maksas, pabeidzāt remontu?

Arī pavasarī, ja Dievs grib, mēs dzīvosim. Ak, kā man nepatīk šis bizness, netīrumi, putekļi, svešinieki mājā. Tas ir mierinoši, ka tas ir īslaicīgi, bet pēc tam skaistums mājā.

Marija, es tik ilgi neesmu vārījis apiņus, tas bija pāris reizes apmēram 25 minūtes, es arī aizmirsu, man vajadzētu mēģināt apiņus vārīt ar nolūku. Tas irVilksEņģelisValērijs vārīja gandrīz 40 minūtes, un viņš pagatavoja brīnišķīgu skābu mīklu. Un tas vēlreiz apstiprina apiņu rauga izcilās īpašības.
Nadjušičs, apsveicu ar izcilas maizes cepšanu! Es ļoti priecājos, ka viss izrādījās "kā pulkstenis"! Pēc šādas mājās gatavotas maizes veikals vairs nedarbosies.
Nadia, lai ceptu baltmaizi, jums nav jāpārbaro skābene. Šis raugs ir lieliski piemērots balto miltu audzēšanai. Paskaties 25. postenī, Oksana tur izstādīja baltmaizi. Vai šeit šeit viņas recepte. Āmele arī uz šī rauga cep baltu. Es jums nedaudz vēlāk iedošu saiti, tagad es to nevaru.
Nadja, mums nav maizes automāta, es to nevēlos, un mēs mīcām ar rokām. Man vairāk patīk manuāla mīcīšana, tā ir pareizāk.

Marina, paldies, atrada Oksanas recepti un aiznesa to pie savām grāmatzīmēm. Rīt mēģināšu izcept baltmaizi. Es varu iedomāties, cik tas būs garšīgi! Žēl, ka es nevaru lepoties ar fotoattēlu, es eju uz internetu no sava tālruņa. Vēlreiz milzīgs PALDIES!

[marika33]

marika33,
Sveiciens Marinai un visiem maizniekiem. Vakar es nevarēju ievietot fotoattēlu, bet šodien es biju darbā, tas ir brīnums, ko es izdarīju.

Un tagad nedaudz par pašu procesu, mīklu mīcīja maizes gatavotājā, mīkla bija ļoti šķidra, es pievienoju apmēram 3 ēd.k. l. kviešu un rudzu milti, bet mīkla joprojām palika ūdeņaina, nepievienoja vairāk miltu. Maize garšo labi, bet nedaudz blīva. Cik saprotu, kolobokam nevajadzētu būt, bet kāda ir konsekvence, vismaz aptuveni?

P.S. Vienu partiju es sadalīju divās formās, viena maize sev, otra vīramātei, viņa mīl šo maizi un tikai to var ēst, veselības apsvērumu dēļ.

[Anatolijs]

Anatolijs, skaista maize! Es saprotu, ka maize ir tīra rudzi? Ja tas notiek pēc Arkas receptes, tad Natālija parādīja attēlu HP spainī: "Mīkla nav forša, tā izskatās kā bieza un plastmasa."
Rudzu mīkla vienmēr ir nedaudz "mālaina".
Šeit ir raksts par rupjmaizi
"Rudzu maizes pagatavošanai ir savas īpatnības. Rudzu miltos glutēna gandrīz nav; un tas ir vēl viens iemesls, lai tam pievienotu nedaudz kviešu. Glutēna trūkums noved pie tā, ka rudzu mīklu nav nepieciešams ilgi mīcīt. un labi, tāpat kā kviešu mīkla. Rudzu mīklā maizes gatavotājā tiek izmantotas īpašas zobainas lāpstiņas, un, ja vēlaties mīcīt manuāli, tad ieeļļojiet rokas ar sviestu. Mīkla nelīp pie sviesta un tas ir svarīgi, jo vienmēr lipīga, neatkarīgi no tā, cik daudz miltu jūs pievienojat. Laba poraina maize drīz iznāks no plānākas mīklas. "

[marina-mm]

marina-mm,
Sveika Marina, nē, šī ir lietuviešu maize no AXIOMA, es paskatījos, ko jūs ieteicāt, jā, mana mīkla bija tālu no ideālas, tā bija šķidra, bet, labi, nākamreiz es domāju, ka tas būs labāk. Un kā es saprotu, jums jāpievieno tikai kviešu milti?

[marika33]

marika33,
Šajā maizē ir vēl viens jautājums https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102013.0 ar kādu summu var aizstāt ar jūsu sākuma kultūru. Es vēl negribu taisīt vēl vienu, man ļoti patika jūsu.

[Anatolijs]

Anatolijs, Sveiki. Man par tevi.
Es paskatījos, lietuviešu valoda ir rudzu-kviešu maize. Kviešu miltus ielej rudzu miltos, lai palielinātu lipekli. Garša nebūs jūtama, bet maize celsies labāk, tā būs pūtīgāka.
Milti katram ir atšķirīgi, sausāki vai ar lielāku mitrumu, tāpēc var būt nepieciešama piedeva, ne tikai kviešu milti. Bet es vienmēr pievienoju kviešus, tīros rudzos 1-2 ēd.k. karotes. Man patīk pievienot arī 1-2 ēd.k. ēdamkarotes mannas, kviešu miltu daļas vietā varat pievienot mannu.
Lasīt Kviešu-rudzu mīklas īpašības Admin un piemēram "Rudzu" padomi no Gashas
Ir ļoti informatīva sadaļa Noderīgi padomi un palīdzība maizes cepšanā

[anbut]

anbut, Anatolij, paldies par maizes fotogrāfiju, tā izskatās skaista, bet drupu ir grūti saskatīt, lai izdarītu dažus secinājumus. Es saprotu, ka maize ir cepta, nevis jēla? Ja mīkla bija šķidra, un maize izrādījās blīva, tad korekcijai nepietika laika. Cik tas pieauga un cik reizes palielinājās?
Mīkla izrādījās šķidra, lai gan jūs visu paņēmāt pēc receptes? Miltiem var būt iemesls, jo to augstais mitrums prasa vairāk miltu. Ļoti plānas mīklas cepot var "nosēsties".

Un kā es saprotu, jums jāpievieno tikai kviešu milti?

... Ja pēc receptes mīklā ņemat visus rudzu miltus, tad mīcot pievienojiet tikai kviešu miltus.
Saskaņā ar pēdējo recepti jums jāņem 360 ml ūdens, mūsu startera kultūrai būs nepieciešami 3-4 ēdamkarotes. karotes.
MarinaPaldies par palīdzību, jums jau ir liela pieredze maizes cepšanā maizes mašīnā un ar iesalu. Es joprojām neesmu nopircis iesalu. Šeit nav nekur, un vēl nav laika pasūtīt. Tagad es filtrēju vīnogu vīnu. Jā, lai arī laika apstākļi ir normāli, dārzā viss ir jāsakopj, sīpolu augi vēl nav iestādīti.

[marika33]

marika33, Marina, Es pats esmu ieinteresēts dalīties tajā, ko esmu apguvis. Es galvenokārt cepu maizi maizes ražotājā, un es izvēlējos viņu kā palīgu, laiks un uzmanība darbam prasa citas rūpes. Žēl, ka jūs neatradāt iesalu, mums ir ļoti liels pieprasījums pēc iesala maizes. Un vasarnīcu sezona ir slēgta, ir sniegs un purvs, dienā temperatūra jau ir negatīva.

[marika33]

marika33,
Labdien, Marina, konsultē ziņu Nr. 1357, rīt es vēlos izmēģināt.

Saskaņā ar pēdējo recepti jums jāņem 360 ml ūdens, mūsu startera kultūrai būs nepieciešami 3-4 ēdamkarotes. karotes.

[marina-mm]

marina-mm, Marina, pie tevis ir tik agra ziema, kā tu nevari vēlēties saaukstēšanos. Mums bija sals līdz 4 grādiem, bet tagad ir siltāks. Rāce joprojām atrodas zemē, aizsegā, viņi to stādīja vēlu, jo jūlijs nepacēlās.
anbut, Anatolij, 2 reizes cepsi maizi un pats pats eksperimentēsi, cepsi maizi pēc savas patikas.
Es necepu tīru rudzu, varbūt to nevar ilgi mīcīt, bet, pievienojot kviešu miltus, tas ir labi jāmīca. Es to mīcu, līdz tā pārstāj pielipt pie rokām, tā kļūst par tik vienveidīgu bulciņu. Jo labāk tā tiek sajaukta, jo garšīgāka un gaisīgāka ir maize.

Lūdzu, konsultējiet par pastu Nr. 1357, es vēlos to izmēģināt rīt.

Es jums atbildēju ziņojumā Nr. 1359 un marina-mmMarina papildus parādīja: pietiks ar 3-4 ēdamk. karotes rauga.
Es novēlu jums panākumus!

[Marina]

Marina, mums jau ir novembra laika apstākļi, un vasara kopumā bija 2 nedēļas. Tāds gads. Tāpēc baudiet siltumu tik ilgi, cik vien iespējams. Un rāce augs, mēs savācām pēdējo pirms Pokrova.
Tīrie rudzi ilgi netiek mīcīti, jā, un ar tiem nav viegli, bet ļoti garšīgi, mēs to mīlam. Rudzu kvieši izrādās ļoti labi, ar mīklu ir vieglāk strādāt, un garša joprojām ir rudzi. Visbiežāk es šo cepu.

Ja kādu interesē, es pievienošu vienu svarīgu punktu par apiņu rogu savākšanu.

Kubānā, kad mājās gandrīz visur cepa maizi uz pašmāju rauga (galvenokārt kliju reibumā), apiņi tika savākti pirms baznīcas svētkiem = Exaltation (Svētā Krusta paaugstināšana) = pēc kalendāra - tas ir 27. septembris.

Starp citu, šoreiz es darīju tieši to, man bija laiks.
Un apiņu rogas līdz šim laikam ir gandrīz nogatavojušās un gatavas novākšanai. Negaidiet pašu čiekuru dzeltenumu, tad savākšanas laikā tie sabruks. Viņiem jābūt zaļgani dzelteniem.

[VilksEņģelis]

VilksEņģelisValērijs, paldies par informāciju. Pirmajā lappusē, receptes beigās, man ir padomi pumpuru savākšanai.
Mēs savācām septembra sākumā, saulē tie jau bija pārgatavojušies, brūni, tos vairs neņēma.

Marina, paldies par skābo mīklas recepti un anīsa maizes recepti, ko šodien pagatavoju un esmu ļoti apmierināta, lai gan mani mazliet satrauca skābene, bet viņa nelika vilties, kaut arī lika man visu dienu tonizēt, bet tā bija tā vērts.
Šis ir rauga rezultāts, jūsu padomi, padomi un mana vēlme un neatlaidība.

🔗

🔗

🔗

Marina paldies

[Valērijs]

Valērijs, Apsveicu !!! Jums nav ne jausmas, cik priecājos par jūsu panākumiem! Labi padarīts!!!! Pirmā maize un tāda, tik krāšņa, gara, skaista, ar izcilu drupatu! Un es nešaubos, ka tas ir smaržīgs un garšīgs.
Paldies par fotoattēlu, par jūsu darbu, pacietību, neatlaidību, prasmi! Izcili!

Sveiki, šeit ir mana maize no Arka maizes gatavotājā uz visvienkāršākās un visforšākās skābes. Tiesa, cepure bija nedaudz sabojāta

[Valērijs]

Valērijs, brīnišķīga maize Apsveicu, pirmais solis ir sperts, tagad būs garšīga, aromātiska, veselīga maize.

[Anatolijs]

Anatolijscik tas brīnišķīgi izrādījās! Labi darīts.Cepure ir maza lieta. Varbūt garoza ir sausa, pirms cepšanas to var ieeļļot.
Daudz laimes dzimšanas dienā! Panākumi, veselība, prieks un garda maize!

Pievienošu uz augšējo fotogrāfiju fona.

Fotoattēlā ir 2 vienas receptes mīklas klaipi.
Es nolēmu pats, pirms to ievietot veidnē pārbaudei, pats noskaidrot, vai ir nepieciešams to sasmalcināt vai vienkārši aprobežoties ar formēšanu, jo mīkla bija gaisīga un irdena.
Kopējais = kreisā maizīte bija saburzīta un bagātināta ar skābekli.
Pareizais ātri tika izveidots par ruļļu un formu.
Un viņi nāca klajā tikpat atšķirīgi kā fotoattēlā. Kreisās puses forma ir gaisīga, un labā ir nedaudz saspringta, svara atšķirība ir 50g.
Tas nozīmē, ka mīcīšana ir nepieciešama šādam testam.
Kā šis.

[anbut]

anbut, Anatolijs, lieliska "cilvēka" maize! Apsveicu ar pirmo maizi, ar veiksmīgo, skaisto maizi! Labi padarīts!
Kā tas garšo? Ko jūs gribējāt iegūt? Vai jums patika?
Un tas, ka jumts nav pilnībā veiksmīgs, nav paredzēts izstādei. Es ļoti priecājos, ka jums tas izdevās! Paldies par fotoreportāžu!

[Valērijs]

Valērijs, brīnišķīga maize Apsveicu, pirmais solis ir sperts, tagad būs garšīga, smaržīga, veselīga maize.

Jā, Marina, pilnvērtīgas maizes labā ir darba vērts, bet rezultāts ir tā vērts.

[marika33]

marika33,
Labrīt, Marina. Maize ir laba, bet, kas attiecas uz mani, es nākamreiz pievienošu nedaudz sāls, un es gribētu to padarīt mīkstāku, iespējams, jums ir jāveido plānāka mīkla?

[VilksEņģelis]

VilksEņģelisJā, Valerij, es piekrītu šim secinājumam, tāpēc es atstāju mīklu uzrūgt, samīcu un pēc tam nosūtu to uz veidnes.
Tava maize sanāca tāda pati kā es cepu. Vai jums patika jūsu ģimene?
Labor - jā, bet kāds prieks no šī darba! Un tad būs vēlme katru dienu cept maizi un, nožēlot, ka tas nav iespējams.
anbut, labrīt, Anatolij! Maizē nav nepieciešams daudz sāls, sāls nedaudz kavē mīklas rašanos, pirms rudzi tika cepti bez sāls un gatavā maize tika sālīta. Iespējams, ka jums bija bieza mīkla, un otrais iemesls nebija pietiekams laiks, lai pierādītu. Viņš necēlās ar pilnu spēku, un tāpēc sabojāja jumtu.

Anatolij, es apsveicu tevi dzimšanas dienā! Es novēlu jums veselību, labklājību un turpmākus panākumus cepšanā! Visu to labāko!

Tava maize sanāca tāda pati kā es cepu. Vai jums patika jūsu ģimene?
Labor - jā, bet kāds prieks no šī darba! Un tad būs vēlme katru dienu cept maizi un, nožēlot, ka tas nav iespējams.

Mājdzīvniekiem tas patīk, jo īpaši tas ir redzams no garozas trūkuma uz visiem produktiem.
Šī darba prieks nav daudz salīdzināms.

[VilksEņģelis]

VilksEņģelisValērijs, arī mūsu mājā, kuprītis neizdzīvo pat pusstundu pēc maizes atdzišanas. Bet kāds prieks ir sasmalcināt svaigu, siltu, smaržīgu rozā lasi! Es cepu maizes gatavotājā jau trešo gadu un nekad to nenožēloju, bet veikala maizi es vispār neēdu - man tā negaršo.

Es esmu par šādām mizu vabolēm, dažreiz es izgatavoju franču veidotas bagetes kā pūķa asti utt. Ir vieta, kur iedzert.

[marika33]

marika33,
Paldies par komplimentiem.

[Valērijs]

Valērijs, brīnišķīga maize Apsveicu, pirmais solis ir sperts, tagad būs garšīga, aromātiska, veselīga maize.

Tas izskatās tik ēstgribīgi - jau slīgst. Un arī iepriekšējā anīsa maize ir lieliska. Receptes ir receptes, un, redzot gala rezultātu, tad ir stimuls izcept šādu skaistumu!

[Qwerty87]

Qwerty87, Sofija, paldies, ka apmeklēji mūsu tēmu!
Sāciet raugu un cepiet to pašu brīnišķīgo, garšīgo un veselīgo maizi!

[marika33]

marika33,
Sveika, Marina, šeit es cepu 2 maizes pēc jūsu receptes, bet tikai miltus, gan kviešus, gan rudzus, es ievietoju tādu pašu veidu, es domāju, ka es mazliet neuztraucos, bet tie ir mani pirmie soļi.

[Anatolijs]

Anatolijs, jūsu soļi ir lieliski! Apsveicu, laba maize, drupa vairs nav tik blīva, ar lielām un vienmērīgām bedrēm. Jumts nedaudz nokrita, visticamāk, maize bija pārspīlēta uz korektora vai mīkla bija šķidra. Man tas notiek, kad es pārmērīgi eksponēju maizi.
Man patīk jūsu maize, es esmu ļoti priecīgs par jūsu panākumiem!
Kā tev tas patika?

[marika33]

marika33,
Garšo saldi, bet kā padarīt skābu?

[Anatolijs]

Anatolijs, lūk, viņi raksta, ka maize ir skāba ar raugu, bet ne ar apiņu.
Ja jums patīk maize ar skābu, tad mēģiniet iestatīt mīklu uz 15 stundām. Pēc mīklas mīcīšanas ielieciet mīklu, lai celtos, mīciet, pacelieties, atkal notrieciet, pēc divām reizēm ielieciet veidnē tas ceļas, cep. Varbūt ilgstošas ​​fermentācijas dēļ būs skābums. Nu, ielieciet mazāk medus.

[Marina]

Marina, paldies, nākamreiz to darīšu.

[Anatolijs]

Anatolijs, jūsu soļi ir lieliski! Apsveicu, laba maize, drupa vairs nav tik blīva, ar lielām un vienmērīgām bedrēm. Jumts nedaudz nokrita, visticamāk, maize bija pārspīlēta uz korektora vai mīkla bija šķidra. Man tas notiek, kad es pārmērīgi eksponēju maizi.
Man patīk jūsu maize, es esmu ļoti priecīgs par jūsu panākumiem!
Kā tev tas patika?

Cilvēka roku cepta maize, iespējams, ir visgaršīgākā. )) Lieliskas fotogrāfijas, es apsveicu jūs Anatoliju. Acīmredzot šī nav pirmā reize, kad jūs "gatavojat"!

[Qwerty87]

Qwerty87,
Sofija, vispār es mīlu kūku cepšanu, visvairāk man patīk Kijeva pēc GOST tehnoloģijas, mmmmmm garšīgi, piedodiet par OFF tēmu.

DeFčenki un zēni, ļaujiet man ielikt arī savus piecus centus
Jau 4 gadus es cepu maizi ar šādu raugu, un attiecīgi visu šo laiku raugs tiek turēts ledusskapī (reizi nedēļā pievienoju ūdeni un pievienoju rudzu miltus). Un es jums pateiks, ka laika gaitā tas kļūst labāk. Nu, šeit ir pāris vakar ceptas maizes bildes

[Deniss]

Deniss, jums ir lieliska maize! Liels paldies, ka padalījāties ar mums ar maizes attēliem! Četri gadi jau ir lieliska pieredze!
Vai jums ir rudzu-kviešu maize? Skaists, lielisks drupačas un krāšņs jumts!

[Marina]

Marina, Nu, es kaut kur pievienoju glāzi pilngraudu kviešu miltu (pēc pieredzes mums šī maize patīk labāk). Turklāt nesen veikalā atradu grauzdētu rudzu iesalu, tas piešķir skaistu krāsu un garoza ir kļuvusi manāmi labāka.

[Deniss]

Deniss, brīnišķīga maize! Tikai svētki acīm, un prasa kumosu :)

Tikai svētki acīm, un prasa kumosu :)

Heh tā jā

DeFčenki un zēni, ļaujiet man ielikt arī piecus centus
Jau 4 gadus es cepu maizi ar šādu raugu, un attiecīgi visu šo laiku raugs tiek turēts ledusskapī (reizi nedēļā pievienoju ūdeni un pievienoju rudzu miltus). Un es jums pateiks, ka laika gaitā tas kļūst labāk. Nu, šeit ir pāris vakar ceptas maizes bildes

Apdullināts! Ir aktīvi konditori vīrieši! Un viņi labāk nekā jebkura mājsaimniece saprot tehnikas un nianses smalkumus! Cieņa visiem, kas cenšas savas sievas un ģimenes!

Labi darīti vīrieši, turpiniet to!
Un es visu eksperimentēju un godīgi ziņoju par eksperimentu rezultātiem.
Tātad tika pilnībā apstiprināts pirmā nejaušā eksperimenta rezultāts ar apiņu vārīšanu 45-50 minūtes ar zemu karstumu zem chuuut ajar vāka. Vakar no rīta (pulksten 9 no rīta) es ar šādu novārījumu pabaroju raugu, tāpēc jau pulksten 16 pēcpusdienā viņa, mīļā, izkāpa no litra burkas un tad visu vakaru un pusnakti uzkāpa - iekšā no rīta viņa to savāca no paplātes, kurā ievietoja nakti. Un mana nepāra kviešu maize pieauga 2,5 stundu laikā un izcili izcepās.

Apdullināts! Ir aktīvi konditori vīrieši! Un viņi labāk nekā jebkura mājsaimniece saprot tehnoloģiju sarežģījumus un nianses! Cieņa visiem, kas cenšas savas sievas un ģimenes!

Ak, labi, labi, es nosarku

ar vārošiem apiņiem 45-50 min uz lēnas uguns

mmmm es nesaprotu ... Kāpēc? Nevajag mīcīt mīklu, bet uz skābenes uzreiz pagatavo chtoli?

[Qwerty87]

Qwerty87, Sofija, kāpēc apstulbināt? ļoti cēls darbs vīriešiem - cept maizi! Ir lieliski, ka vīrieši nespēlē dejas, bet viņus aiznes labs darbs!

Un mana nepāra kviešu maize pieauga 2,5 stundu laikā un izcili izcepās

Marija, tev ir ļoti veiksmīgs eksperiments! Un vai maize labi pieauga bez mīklas?
Deniss, Marijas garā apiņu novārīšana bija nejauša, tā arī notika.