Vienkāršākais apiņu iesācējs

[Marina]

Marina, ahā tvertnēs, mani sasmalcināja 2 gadus, iespējams, nopietni
Pašlaik tas, šķiet, ir pazudis ... bet bija tāda lieta, bija

[Deniss]

Deniss, labi darīts, lai apstātos! Galu galā ir vairāk cienīgu nodarbju, dzīve ir tik īsa, ka to var izniekot. Tik daudz interesantu lietu!

[Marina]

Marina, labi, jā, kaut kas līdzīgs
Un tāpēc viņi iesūc PPC un jau kādu laiku neuztraucas, jūs sēžat kā dumjš un visu savu brīvo laiku cīnāties.
Un tad pavasaris, vasara, Vanka devās, tiklīdz bija brīva nedēļas nogale - es esmu laukā, un pēc tam vērpju, žāvēju ... tāpēc tvertnes lēnām pazuda

[marika33]

marika33Nu jā, Marina, pirms es procesa ielaišanai tajā ielēju šķipsnu sausā rauga, bet šoreiz, aplūkojot iegūto raugu - biezu, visu burbuļos pat pēc ledusskapja - es to neliku un rīkojos pareizi lieta. Maizes gatavotājā tas palielinājās 2 reizes 2,5 stundu laikā un joprojām pieauga cepšanas laikā.
Den4iG, Jā, kviešiem es mīklu nelieku, tikai rudziem. Pirmo reizi, kad man pietrūka buljona, es skatījos televizoru, tas (buljons) gandrīz vārījās, bet rezultāts man patika. Šajā papildbarībā es nolēmu veikt eksperimentu un atkārtoju "kļūdu" - es speciāli vārīju apiņus 50 minūtes. Raugs izrādās daudz dzīvāks nekā ar 15 minūšu vārīšanos. Turklāt tas vispār neizdala ūdeni, neatkarīgi no tā, cik tas maksā ledusskapī. Un tas izrādās ļoti stingrs, tik elastīgs, viskozs. Man patika, es tā arī darīšu.

Vai jūsu maize negaršo rūgti ar šo skābo mīklu? Man ir cik rūgta un blīva. Un kāpēc? ES nezinu. Bet raugs stāv stiprs

[lepeška]

lepeška, Es nekad nejutu rūgtumu maizē ar šo raugu, gluži pretēji, līdz es pieradu, tas šķita pārāk salds, es sāku likt mazāk medus.

[lepeška]

lepeška, nebija arī rūgta, salda, bet bija blīva. Tad cepšanas laikā es pamanīju, ka maize kļūst blīva, ja mīcāt pārāk biezu mīklu. Rezultātā vispirms katlā mīcu nevis biezu mīklu (lai karote stāvētu, bet gan uz kritiena robežas), tad pārlieku uz galda, kas apkaisīta ar kviešu miltiem, un noformēju, noformēju

[lepeška]

lepeška, Asel, vai jūs vārāt apiņus skābam? ja tas nav vārīts, tad rūgtums, jā, paliek, un šajā gadījumā tas ir rūgts.
Marija, nākamreiz uz skābenes es apiņu buljonu uzvārīšu arī ilgāk. Tagad man ir savi apiņi, nevis aptieka. Es dažreiz cepu maizi uz ātras mīklas, tā maksā 2-3 stundas, maize arī labi ceļas.
Denissjā, ja mīkla ir bieza, tad maize ir blīva, tā ir taisnība. Bet arī mīklu nevar mīcīt, maize var apmesties ar mīklu.

[Deniss]

ja tas nav vārīts, tad rūgtums, jā, paliek, un šajā gadījumā tas ir rūgts.

Denissjā, ja mīkla ir bieza, tad maize ir blīva, tā ir taisnība. Bet arī mīklu nevar mīcīt, maize var apmesties ar mīklu.

Es nekad nevārīju apiņus, es tos nopirku aptiekā. Es to uz nakti pagatavoju termosā un no šī pagatavoju skābeni. Nebija rūgtuma un nē, jau 4 gadus mans raugs, visi noteikumi. Tāpēc es biju pārsteigts, kad izlasīju, ka jūs to vārījāt

Nu, es nesaku, ka mīklai jābūt šķidrai, vajadzīgs zelta vidusceļš, tas nāks ar pieredzi

[Deniss]

Deniss, Es arī cepu maizi ar apiņu skābi nedaudz vairāk kā 4 gadus. Kad es nolēmu, ka garšaugi nav vārīti, bet gan vārīti, es nolēmu nevārīt apiņus, bet vienkārši tos pagatavoju un turēju ūdens vannā. Mana maize garšoja rūgti, es sajutu rūgtumu.
Vienā no forumiem kundze arī nolēma atkārtot manu kļūdu, lai gan es brīdināju, ka ir nepieciešams vārīt apiņu buljonu. Pēc tam viņa brīnījās, ka viņas maize izrādījās rūgta. Un es to nekad vairs nedarīju, es vienmēr vāros.

[Marina]

Marina, pagaidi, es kaut ko nesaprotu.Vai jūs katru reizi padarāt chtoli par jaunu starteri?

[Deniss]

Deniss, nē, ne katru reizi. Raugu es pagatavoju jau sen. Bet, kad tā nav daudz, es dažreiz vienkārši pieleju ūdeni, bet biežāk apvāru apiņu buljonu, nedaudz paņemu, filtrēju atlikušajā skābētajā mīklā, pievienoju medu un rudzu miltus, gaidu, kamēr tas sarūgst, un ielieku ledusskapis.
Ko jūs darāt, kad raugs beidzas?

[Marina]

Marina, tyk ar mani tas nebeidzas. Reizi nedēļā es ieleju skābes mīklas burkā (apmēram pusi no skābā mīkla tilpuma), pievienoju miltus, samaisu un atgriežos ledusskapī. Tas nebeidzas, gluži pretēji, tā ir daudz, dažreiz pēc ūdens pievienošanas es izleju daļu rauga, pēc tam ledusskapī pievienoju miltus. Pietiek barot viņu reizi nedēļā, un viņa dzīvos mūžīgi
Un, ja tas beidzas, tad atkal pievienojiet ūdeni, miltus un ledusskapī, un nevienu apiņu nevar pagatavot, kāpēc šis papildu hemoroīds?

Bija gadījums, ka es devos ar viņu atvaļinājumā (es to ieliku mašīnā ledusskapī), būtu žēl, ja tas pasliktinātos, jo jo vecāka viņa ir, jo tā var teikt, cēlāka.

[Deniss]

Deniss, man nav rūpes par raugu. Šo procedūru veicu reizi mēnesī, man pietiek ar mēnesi. Pievienojot svaigu apiņu novārījumu, tas kļūst par kodolenerģiju. Un katru nedēļu, lai viņu atbalstītu, man nav laika.
Estere, nesen dalījās savos iespaidos: viņa bija atvaļinājumā, viņa ieradās, un raugs viņu gaidīja lieliskā stāvoklī.
Un mana meita atjaunoja skābeni pēc trīs mēnešu pārtraukuma pēc atkārtotas sasaldēšanas un atkausēšanas.
Šādu piemēru ir daudz. Skābe ir brīnišķīga!
Vasarā pie mums viesojās viesi no Ņižņijnovgorodas, es viņiem devu skābi. Viņa aizbēga pa ceļam. Bet automašīnā viņiem nebija ledusskapja.

[Marina]

Marina, Es izlasīju, ka to var sasaldēt un nožūt. Žāvēts, to parasti var uzglabāt gadiem ilgi. Es mēģināju to nožūt, tas neizdevās reanimēt un atteicos no šī pasākuma.
Nu es to ieliku mašīnā ledusskapī tikai tāpēc, lai neaizbēgtu.

Nu, labi, kurš ir pieradis. Reiz es arī aizgāju uz 3 nedēļām, atstāju raugu ledusskapī. Pēc ierašanās viņa izskatījās kaut kā rāpojoša, es domāju, ka viņa vairs nav, un izmetu to, tad es to paņēmu draugiem, kurus uzdāvināju pirms atvaļinājuma.

Protams, tas ir interesanti apmēram mēnesi, es domāju, ka pēc mēneša viņai būs khan, ja viņa netiks barota. Lai veiktu eksperimentu

Kāpēc iesaldēt, kad jūs varat berzēt klijas un vienkārši nožūt.

[Deniss]

Deniss, izmēģiniet to, tas ir vieglāk nekā sekot viņai katru nedēļu. Es lasīju, ka agrāk apiņus skābam novāca maisos, bet tie cepa daudz maizes, nevis kā mēs. No svaigā apiņu novārījuma pievienošanas raugs ir ļoti aktīvs, tas pietiekami ātri izceļ maizi.
Es nožuvu nedaudz skābskābi, bet to izmantoju kvasam. Darbojas labi.
Skāba mīkla, protams, pēc mēneša kļūst nepievilcīga, nedaudz ūdens var atdalīties, tas nedaudz kļūst tumšāks, bet tas nezaudē savas īpašības. Pirms lietošanas to samaisa.
Valērijs, Paldies!
Forumā ir tēmas Admin kā nožūt raugs un kā viņai ir reanimēt.

[Marina]

Marina, tagad paspējām, paldies par precizējumu
Un es neesmu dzirdējis par apiņu novārījuma pievienošanu. Un tāpēc mans raugs, šķiet, ir labs. Pēc mīcīšanas maize stundas laikā palielinās 2 reizes. Tiklīdz es izņemu raugu no ledusskapja un, tiklīdz tas sasilst, tas tūlīt sāk ielej
Starp citu, šeit tēmā ir par to, kā pagatavot šo novārījumu?

Paldies par saitēm atsevišķi, lasīsim to tūlīt, nez, ko nepareizi izdarīju

[Deniss]

Deniss, receptes pirmajā lappusē ir: kā pagatavot raugu un pievienot buljonu tā mazajam atlikumam.
"Kad skābes paliek nedaudz, pievienojiet svaigu konusu buljonu, bet ar mazāku daļu miltu, medu atstājiet uz fermentācijas galda. Kad tas nomirst, varat to ievietot ledusskapī.
Raudzis dzīvo mūžīgi, atjaunot vajag tikai ar nelielu atlikumu. "
Es nelēju raugu ar nolūku. To, kas aizbēg no burkas traukā, es to ievietoju ledusskapī, tas tur izžūst. Šeit es to ņemu par kvass.

[Marina]

Marina, atvainojiet, tāpēc es to iepriekš neesmu lasījis
Nu, receptē, kuru es izdarīju, nekas nebija par apiņu novārījuma pievienošanu. Tas tikai saka, ka reizi nedēļā jāpievieno ūdens un milti, un viss. Nu, ja tomēr rauga nav pietiekami daudz - atkal pievienojiet nedaudz ūdens, ielieciet miltus, atstājiet nakti. No rīta atkal varat to nedēļu pabarot ledusskapī, un viss darbojas labi

nu un Administrators cik es saprotu, tas neuzglabā raugu ledusskapī un katru dienu baro ... tas jau ir hemoroīds, tāpēc es noteikti nevaru, un es reizi nedēļā vispār neredzu nekādas problēmas, tas ir jautājums minūtes.

Nu labi, kuram ērtāk, bet es mēģināšu uzvārīties un pievienot apiņus, redzēsim

Paldies par atbildēm. Es arī mēģināšu vāra ilgāk. Es īsti nesaņemu raugu. Bet ar apiņiem ir cits jautājums. Augu raugs atpūšas. Viena apiņu zkvska vairāk nekā 10 gadus dzīvoja pie manas vīramātes (vīrs saka).

Es jums pastāstīšu savu stāstu par apiņu raugu. Pagājušajā gadā viņa sabojāja visas aptiekas apiņu čiekuru iegādei. Sautu es gatavoju nepārtraukti, tad tas paceļas, tad miets maksā nedēļu, kad es to ievietoju ledusskapī, sākās stratifikācija un galu galā pazuda (tā stāvēja ledusskapī ar vāku ar vāku, augšdaļa vienmēr izžuva) , mani eksperimenti ar neko nebija vainagojušies. Vasarā es savācu savus apiņus, iestatīju tos vakar un atšķaidīju. Šobrīd tā tilpums ir palielinājies līdz 3 litriem. Jautājums ir, kā es varu to saglabāt? Lai nepazustu, neizžūtu un nebūtu aktīvs. Un jūs vairs nevarat stāvēt siltumā, tas būs peroksīds. Lūdzu iesakiet. Plānoju maizi cept tikai pēc 2 dienām (vēl neesmu ēdusi ar rudzu skābi).

[Irina]

Irina, mēģiniet burku aizvērt ar skābo mīklu nevis ar vāku, bet ar plēvi, bet izveidojiet tajā dažas atveres. Meitenes to tur bez problēmām. Mana burka ir aizvērta ar stikla vāku, jo ledusskapī nav sals, tajā viss ļoti izžūst, startera kultūra jūtas lieliski un tiek uzglabāta mēnesi.
Ilgstoši uzglabājot, ūdens var nogulsnēties raugā - virsū, bet tas neietekmē tā darbību. Jums jāsajauc raugs un jāņem nepieciešamais daudzums mīklai.

[Irina]

Irina, mēģiniet burku aizvērt ar skābo mīklu nevis ar vāku, bet ar plēvi, bet izveidojiet tajā dažas atveres. Meitenes to tur bez problēmām. Mana burka ir aizvērta ar stikla vāku, jo ledusskapī nav sals, tajā viss ļoti izžūst, startera kultūra jūtas lieliski un tiek uzglabāta mēnesi.
Ilgstoši uzglabājot, ūdens var nogulsnēties raugā - virsū, bet tas neietekmē tā darbību. Jums jāsajauc raugs un jāņem nepieciešamais daudzums mīklai.

Man ir arī šāds ledusskapis, tiešais aizsargs. Es to aizvēru ar maisu, atliek atrast stikla vāku. Paldies. Es gribu vēl dažus nožūt.

[Divnay]

Divnay, stikla pārsegs mani izglāba no izžūšanas, pirms tam tas arī izžuva.

Cepts: girl_haha: Es mīklu ieliku uz nakti, kā ieteikts, kaut kur 23:00, piecēlos no rīta, ir skaidrs, ka tā labi uzcēlās. Pulksten 12 es sāku mīklu un viss. Es gulēju uz plakanas kūkas un cepu ar plakanu kūku, nekas necēlās, drupa ir blīva, mitra. Varbūt mīkla raudzēta? Kas varēja notikt?

[Divnay]

Divnay, vai uz visa šķidruma uztaisījāt mīklu? Kas tika pievienots mīklai, mīcot? Pievieno cukuru vai medu? Kad es sāku cept ar skābu mīklu, es dabūju arī ķieģeļus, bet tagad pēc divām stundām iegūst pūkainu mīklu un cep gaisīgu maizi))

[Irina]

Irina, jā, lai kaut kā palīdzētu jums ar padomu, jums jāzina sīkāka informācija par cepšanas procesu: mīcīšana, sastāvdaļu pievienošana maizei, temperatūra virtuvē ...

[Venera007]

Venera007Es vienmēr pievienoju medu. Es joprojām nevaru mīcīt mīklu, es gultu nolieku ar norādīto miltu ātrumu, dažreiz pat vairāk, bet tas ielīst bumbiņā kā virca, tas neatpaliek no manām rokām (labi, ja mēs salīdziniet to ar pīrāgu) un ir ļoti lipīga.

[marika33]

marika33Uz temperatūras rēķina mīkla bija nedaudz auksta, bet pēc tam es to ievietoju cepeškrāsnī izplatīšanai, tas nepalīdzēja.

[Divnay]

Divnay, lipīga mīkla no rudzu miltiem, tajā nav lipekļa. Es mīcu mīklu, līdz tā pārstāj pielipt manām rokām, vismaz 30 minūtes.
Mīklai nevajadzētu būt šķidrai, tāpēc jums jāpievieno vairāk miltu. Miltiem ir atšķirīgs mitruma saturs, mēs pēdējoreiz iegādājāmies rudzu miltus, tāpēc tie ir tikai neapstrādāti, pat izskatās pēc gabaliņiem un nav vaļīgi. Šajā gadījumā, protams, tas prasīs vairāk.
Testa temperatūrai jābūt vismaz 25 grādiem. Jūs varat to ievietot tuvāk siltuma avotam, bet ielieciet to cepeškrāsnī pārbaudei, es neriskēju un neiesaku. Jūs varat pārkarsēt mīklu, un tad nekas nepalīdzēs to pacelt.

[marika33]

marika33Paldies, raugs ir klāt, vēlme ir, mēs to liksim tālāk.

[Irina]

Irina, ir grūti vārdiem izskaidrot, kāda veida mīkla jums jāmīca, viss tiek iemācīts empīriski. Tam nevajadzētu izplatīties, bet arī blīvam. Izmēģiniet
Pirms mīklas mīcīšanas dažas stundas no ledusskapja būs arī ļoti noderīgi izņemt vajadzīgo skābes daudzumu, lai tā sasilst un kļūst aktīvāka.

[marika33]

marika33,
Sveika Marina, pēc jūsu ieteikuma es mīklu ieliku 15 stundas, maize izrādījās laba, bet es nezinu, kāpēc mazliet ar rūgtumu. Šodien cepšu ar rudzu skābi, paskatīsimies, kas notiks.

Sveika Marina! Es pagatavoju raugu pēc jūsu receptes un radās jautājums (nebija laika izlasīt visas 72 lappuses ...), bet vai raugs garšo rūgti vai tas ir tikai man?

[Anatolijs]

Sveiki Anatolijs! Maize ir ļoti skaista! Viņam ir viss: caurumi, drupa un brīnišķīga augšupeja. Tas bija lieliski pagatavots. Es ļoti priecājos par jums un apsveicu! Lielisks rezultāts! Rūgtums var būt pārmērīga rauga vai nevārīta apiņu buljona dēļ.
Un ir skābums, ko tu gribēji, vai tas darbojās? Vai ir jau šodienas svaigās maizes rezultāts?
Sveiki, Ceru,! Apsveicam ar apiņu rauga iegūšanu! Iesācēji dažreiz uzdod jautājumu par rūgtuma rūgtumu. Daudzi cilvēki nobauda savu sākuma kultūru un atbild, ka tai ir neitrāla garša. Pat nedaudz salda medus dēļ. Man tas pats, es nejūtu rūgtumu. Varbūt jūs nedaudz vārījāt buljonu vai ņēmāt daudz apiņu? Pēc pēdējiem novērojumiem un eksperimentiem Estere, buljonu labāk vārīties ilgāk, raugs no tā ir daudz labāks.

[marika33]

marika33,
Paldies Marina, skābums bija klāt, bet ļoti maz, bet vai tas varēja būt rūgts, jo es pievienoju daudz ķimeņu? Tur jau ir svaiga maize, to es gribēju, mmmmm ar skābu, kraukšķīgu garoziņu, nevis saldu (es ieliku nedaudz mazāk medus).

[Anatolijs]

un vai tas varētu būt rūgts, jo es pievienoju daudz ķimeņu?

Anatolijs, un daudz ir cik? Man ļoti patika jūsu maize. Rūgtums joprojām ir saistīts ar

lieko raugu

[Omela]

Omela,
Pagāja 2 tējk. Es ieliku gandrīz 3 tējk., Varbūt es ieliecu nedaudz vairāk skābes, tikai iegūstot pieredzi.

Un es, es tikko tevi lasīju, labi, es vienkārši nevaru nopirkt šos čiekurus
Es jautāju katrā aptiekā un nekur ...

[Migla]

Migla,
Man to izdevās savākt septembra beigās, man paveicās.

[Irina]

varbūt es ieliku nedaudz vairāk skābskābi, t

Jūs zināt, tas viss ir subjektīvi. Varbūt jums ir individuāla jutība pret apiņiem. Ko saka ģimene? Vai jums patika maize? Mēģiniet vārīt buljonu ilgāk. Marina teica, ka jo vairāk tu vāries. jo labāk.

Irina, bet vecmāmiņas tirgū nepārdod?

Un ko saka dzirde? Vai jums patika maize? Mēģiniet vārīt buljonu ilgāk.

Viņi saka, ka tas ir arī rūgts, skābene ir ledusskapī, vairāk, līdz buljons ir pagatavots, iepriekšējās divas partijas nebija ar rūgtumu.

Es jautāju visur, kur pieņemu klātbūtni ((vēl nav liktenis).
Vīrs jau mani ņirgājas par šīm pumpiņām
Bet es esmu spītīgs, tomēr atradīšu

[Migla]

Migla,
Irina, vai jūs vaicājāt fito aptiekai?

[Irina]

iepriekšējās divas partijas nebija rūgtas.

Nu, tad tiešām vēl. ko ielieciet raugā.)

Irina, Es domāju, ka mūsējie visu nopirka.

[Irina]

Irina, tāpēc jūsu čiekuri guļ apkārt un gaida spārnos. Turklāt tie ir ievērojami palielinājušies: bija divi iepakojumi, un tagad soma ir pievienota. Īpaši savākti jums. Bet man jānāk pie jums.Yelych, mums jāsanāk kopā, galvenais ir neaizmirst apiņus, tāpat kā pēdējo reizi. Viņu straume ir nedaudz dīvaina, sākumā ilgi lija lietus, un tad raaaaaz un čiekuri sāka kļūt brūni. Punktu nav daudz, tāpēc pagaidiet un ticiet: jums ir apiņi, un man tie ir.

Pašreizējie mājas darbi vēl ir jāiziet.

[Omela]

Omela, Ksyusha, es ļoti priecājos tevi redzēt, paldies, ka apmeklēji!
Anatolijs, Es pareizi sapratu, ka ir maize ar rūgtumu ar ķimenēm, bet šodien nē? Ķimenes var dot rūgtu garšu, ja tās liek daudz. Man nepatīk ķimeņu sēklas, ja vien es dažreiz to apkaisu pa virsu.
Migla, Irina, lūk, Oksana jau ir sagatavojusi čiekurus, atliek tikai jums tikties, un raugs dzīvos vēl vienā ģimenē.

Es pareizi sapratu, ka maize ar rūgtumu ar ķimenēm

Jā, Marina, pilnīgi pareizi, cepa pēdējo maizi bez ķimenēm, tikai nedaudz uzkaisīja to pa virsu, rūgtuma nemaz nav.