Vienkāršākais apiņu iesācējs

Paldies, Anatolij! Mēs atradām iemeslu, ka joprojām ir vainojama ķimeņa, raugs maizē negaršo rūgti, ja viss ir sagatavots atbilstoši tehnoloģijai. Es dažreiz pievienoju ķimenes, kas ritinātas uz kafijas dzirnaviņām, lai iegūtu aromātu, labi, tikai mazliet, ja jūs to apkaisa virsū, tas parasti aizlido, un man nepatīk mīklai pievienot visu.

Oksanočka, tāpēc varbūt tiekamies kaut kur ..
Es tiešām šomēnes esmu mazliet piekrauts ar bērnu, kuru mēs gatavojamies operācijai ((, bet varbūt es izkļūšu kur .. nu, vai arī tu man

ja jūs to apkaisa virsū, tas parasti aizlido

Tas man nelidoja, pirms cepšanas to pārkaisa ar ūdeni, pārkaisīja ar krāsni, viss vietā, bet tas ir diezgan maz.

Marinočka, saki, vai tu vari cept maizi ar tik rūgtu skābeni vai nē? Žēl to izmest, lai tas dusmojas ..

[Ceru]

Ceru, nē, nemetiet to prom. Mēģiniet likt mīklu uz nelielas porcijas, uz vienas maizes un mīcot, mīklai pievienojiet medu. Ceru, ka viss būs kārtībā, neuztraucieties, maize nebūs rūgta.

Meitenes un zēni, un es cepu ar saldskābi ažūra pīrāgs uz vīra dzimšanas dienu. Mīkla izcēlās perfekti, kūka turklāt bija smalka, izrādījās gaisīga. Ļoti elegants, skaists un ļoti garšīgs.
Lūk, skaties, kāds skaists vīrietis, es joprojām neesmu atradis otu, ko ieziest ar dzeltenumu, un, ja to vienmērīgi iesmērēšu, tas būtu vēl skaistāk.



Iekšpusē ir trīs pildījumi, žāvēti aprikozes, žāvētas plūmes un magoņu sēklas.

[marika33]

marika33,
Neticami skaistums, šarms.

[Anatolijs]

Anatolijs, Paldies! Ģimene visiem patika un viņu izpildīšana bija ļoti vienkārša. Lieliska recepte!

Wow, kāds skaistums, man sākumā būtu vismaz nedaudz maizes ...

[marika33]

marika33, super pīrāgs, ļoti skaists! uzzīmējiet mums to, ko pievienojāt mīklai vai receptei.

[NADYA72]

NADYA72, Paldies. Ar jums viss būs kārtībā, ja vēlaties un vēlaties nodarboties ar cepšanu. Anulējiet, lūdzu, kā jūs to varat izdarīt ar maizi!
Oksana,
Es uzliku mīklu uz krējuma, pievienoju nedaudz olīveļļas un 1 olu. Kolobokā man centrā ir žāvētu aprikožu pildījums. Viena no pīnēm ir pildīta ar žāvētām plūmēm, otra ir piepildīta ar magoņu sēklām.
Andželas kūkas recepte, šeit.

Sveiki. Es jau vairākus gadus cepu maizi ar rudzu skābi, bet es tikai pētīju apiņu skābeni)) Es pagatavoju skābi vairākas reizes pēc visvienkāršākās receptes .. viss izdodas, bet tas nenāk uz skābes saglabāšanu. ... jo tas ir mūžīgs .. bet, nostāvējis pāris dienas ledusskapī, tas darbojas ļoti slikti, mīkla praktiski neceļas ... Es nesaprotu, kas par lietu ..

pasaki man, kas nepareizi? mīkla lieliski izceļas no svaigas skābes, un pēc vairākām dienām tā nedarbojas, lai gan es to baroju ..

[elya06]

elya06, Es nesaprotu, bet kā tieši jūs mēģināt to saglabāt? Man dažreiz nedēļu ledusskapī ir skābene, es to izņemu, kad vajag pagatavot mīklu maizei.

[elya06]

elya06, Sveiki!
Vai jūs uz ūdens uzlicāt apiņu raugu pēc šīs receptes?
Mana rauga dažreiz maksā vairāk nekā mēnesi, tā nepasliktinās un nekļūst vāja. Varbūt jūs neatbilstat uzglabāšanas nosacījumiem?

[elya06]

elya06, jums jāmēra ledusskapja temperatūra un jāatrod plaukts ar 10 grādiem, varbūt jūs to turat ļoti aukstu un tas sasalst, jums tas ir jāuzsilda ilgāk.
Marina, un cik daudz rauga jāpievieno ažūra pīrāgam? Manas mīļākās ir Angelas rauga rauga plūmju pildījums un magoņu sēklu pildījums

[marika33]

marika33, jā, saskaņā ar šo recepti es to daru, uz ūdens .. kad izņemu raugu no ledusskapja un mīcu mīklu, šķiet, ka tā sarūgst, bet tā nepaaugstinās .. kaut arī svaigais raugs mīklu pacēla ļoti ātri .. vai tie var būt čiekuri? Es pats savācu čiekurus.

[Oksana]

Oksana, Man ledusskapī nav temperatūras virs 5 grādiem, skābene jau daudzus gadus jūtas labi.
Ažūra pīrāgam pievienoju 2-3 ēdamk. karotes rauga. Viņa uzlika mīklu uz mīklas, uz krējuma.
Jā, visgaršīgākais pildījums izrādījās ar žāvētām plūmēm. Vakar nopirkām daudz žāvētu augļu. No Uzbekistānas, nevis turku, neapstrādāti, viņi jūtas pareizi nobaudīt, ka ir dzīvi, garšīgi, tīri. Viņi tos sūtīja bērniem, Sanktpēterburgā viss ir dārgi, bet viss aizjūras zemē, ķīmisks.
elya06, mīkla īpaši neceļas, biežāk klīst, putas var nedaudz uzkāpt, bet ne daudz. Bet tad testā viņa to lieliski paceļ. Maize vienmēr ir gaisīga. Pēc mīklas mīcīšanas mēģiniet atrast ērtu vietu tās celšanai. Lai nebūtu melnrakstu, un temperatūra nav zemāka par 25 grādiem. Veiksmi jums! Raudzis ir brīnišķīgs, vai jums ir svaigi čiekuri? dažreiz aptiekā sastopas ne ar svaigiem čiekuriem, tad, jā, mīkla ilgāk neder, jo raugs nav stiprs.

Man ir tādas pašas nepatikšanas kā "eli06". Pēc tam, kad esat pagatavojis raugu un uzreiz uz tā uzlicis maizes mīklu. Maize ceļas ļoti aktīvi, it kā kāds to pumpētu ar sūkni. Un pēc tam, kad raugs divas vai trīs dienas ir nostāvējies ledusskapī (10 grādi), tas kļūst vājāks, jo tālāk tas ir vājāks. Pēc tam, kad es izņēmu raugu no ledusskapja, es paņēmu, piemēram, 2 karotes no kopējā daudzuma (par 600 gramiem miltu), ievietoju to atsevišķā traukā un ļāvu diezgan ilgi sasilt. Es arī mēģināju virs akumulatora izmest biezu drānu un uzlikt tai raugu, lai sasildītos (mūsu baterijas nav ļoti karstas). Jūs iestatāt aparu no vakara pulksten 23 un stāvat līdz desmit līdz vienpadsmit nākamajā rītā. Tad es tieši mīcu maizi. Maize maksā velnišķīgi daudz, un tā nekādā veidā nevar paaugstināties, jums jāuzsilda gāzes krāsns, jāievieto tā, lai tā ātrāk celtos un pat ar grūtībām ceļas cepeškrāsnī. Šeit es to izlasīju internetā: - Ja apiņu čiekuru novārījumam miltu vietā pievienosiet klijas, jūs varat iegūt sausu apiņu startera kultūru ilgstošai uzglabāšanai. Lai to izdarītu, jums jāpievieno pietiekami daudz kliju, lai tie absorbētu visu šķidrumu. Rūpīgi samaisiet un atstājiet 3 dienas, lai fermentētu siltā vietā, laiku pa laikam maisot. Šīs rauga gatavību nosaka noturīgas, ļoti specifiskas, skābas smakas parādīšanās. Pēc trim dienām raudzētās klijas vajadzētu izkaisīt plānā kārtā uz līdzenas virsmas (cepešpannas, dēļa), lai tās nožūtu. Savāc žāvēto startera kultūru hermētiskā traukā. Sausā startera kultūra ir gatava. Ja nepieciešams, sauso skābeni atdzīvina un izmanto cepšanai. Lai to izdarītu, vakarā jums jālej 1 tējkarote sausā maisījuma ar 100 g silta ūdens, jāpievieno 1 tējkarote medus un miltu līdz bieza krējuma konsistencei, rūpīgi jāmaisa un jāatstāj siltā vietā. No rīta raugs ir gatavs lietošanai. - Es mēģināju to izdarīt - kad es izžāvēju raugu uz saplākšņa loksnes, smarža, protams, bija dzīvoklī. Apstulbināja īpašā Tolya smarža no tvertnes bedres, jumta veltnes ar smirdošas zeķes, kuru kājas smaržo; jumta seguma veltes ar sviedru smaržu pēdām. Bet es jums pateiksšu smaržu, ko es jums došu. Nu, ko es gribu pateikt, es mēģināju atdzīvināt sauso raugu, kā tas ir rakstīts Un man arī neizdevās.

Es saskāros ar to pašu problēmu: ilgi stāvot ledusskapī, raugs nevēlas celties. Es mēģināju to sasildīt (ar cukuru un rudzu klijām), kopumā pēc barošanas tas maksā nedēļu siltumā un bez kustībām, apiņu smarža ar medu. Un ko darīt? Un maizi cepa kopā ar šo raugu, bet mēnesi tā vienkārši stāvēja ledusskapī.

[Ligra]

Ligra, ja jūs reti lietojat saldskābi, tad pirms maizes cepšanas mēģiniet pievienot tam svaigu apiņu buljonu, medu un miltus, ļaujiet tam sarūgt un pēc tam ielieciet mīklu.
vasabi, Es nezinu, kā jums palīdzēt. Man nav skaidrs, kāpēc tavs raugs pēc 2-3 dienām kļūst vājš un nākotnē nedarbojas vispār. Ja viņa bija aktīva no paša sākuma, kāpēc viņa turpmāk neceļ mīklu? Ar to neesmu saskāries, un neviens nav sūdzējies par šādu parādību.Ja būtu slikti apiņi, skābene nedarbotos. Varbūt viņi jums sniegs atbildi par starteru kultūrām?

[marika33]

marika33, ir skaidrs, bet kaut kā dīvaini, ka raugs zaudē spēku. Parasti, jo vecāks ir starteris, jo labāk tas darbojas. Un šis aizmiga

Vai varbūt apiņu skābenis trīs dienu laikā jābaro kā mūžīgie rudzi

[Ligra]

Ligra, Es nezinu tādu raugu, ka tas vienmēr darbotos nevainojami un bez barošanas. Lūdzu, dalieties ar šo.
Es izvēlējos apiņu, jo tas nav jābaro un jādanco priekšā. Līdz brīdim, kad viņa bija vīlusies viņā, viņa der man un ne tikai man, bet ļoti, ļoti daudziem maizniekiem. Kas es esmu vai mēs? vienmēr Krievijā maizi cepa ar apiņu raugu.
Lasiet tēmu, nevienam nav šādu jautājumu, tad lieta ir pavisam cita, nevis raugā. Varbūt tas jums personīgi neatbilst?

vasabiEs nedomāju, ka tas dos pozitīvu rezultātu. Jūsu raugs, kā jūs rakstāt, ir aktīvs. Mēģiniet izmantot citus miltus. Mīciet mīklu uz pusēm: rudzi un premium, pievienojot klijas. Es novēlu jums veiksmi!
Šobrīd man ir raugs, kas ir tālu no mēneša. Tas satumsa, ūdens nosēdās. Pirms divām dienām es to sajaucu, nesasildot, no rīta ieliku mīklu (vakarā aizmirsu), mīcīju mīklu. Vakarā bija gatavā maize. Raudzis darbojās kā vienmēr, neaizkavēja pacelšanos, maize izrādījās pūkaina un gaisīga.

[marika33]

marika33Cik es saprotu, apiņu skābene netiek barota kā citas. Attiecībā uz rauga "mūžību" es jau esmu rakstījis par pieredzi no interneta (kur vīrietis, mīcot mīklu, atgrieza daļu atpakaļ, kas nodrošināja mūžību). Izlasīju tēmu, cepu maizi. Bet bija tāda problēma, tāpēc es jautāju tēmā. Un ko man nozīmē raugs un citi izplatīti vārdi? Nezinu atbildi, vienkārši uzrakstiet (es izlasīju iepriekšējos ieteikumus). Varbūt kāds ar to arī saskārās un atbildēs. Konstatētās problēmas vasabi, arī notika. Bet pēc jaunas apiņu un miltu daļas process mainījās. Acīmredzot šīs problēmas rodas dažos fermentatoros, kāpēc gan tās neapspriest.

Es varu pateikt, kā tas bija man personīgi. Man bija tāda, ka maize tika mīcīta, bet tā diezgan daudz paceļas, izrādās ķieģeļi .. Tā bija mana kļūda. Es pagatavoju biezu mīklu, un, mīcot mīklu, pievienoju šķidrumu un miltus, pēc tam tika iegūti ķieģeļi. Bet, kad viņa sāka gatavot mīklu uz visa šķidruma, pievienojot nelielu daudzumu miltu, pati mīkla neceļas, bet labi puto. Un mīkla tagad tiek saprasta 1,5-2 stundas pēc mīcīšanas. Tiek ceptas gaisīgas maizes. Man bija jāiet prom no rīta, un šorīt es arī ieliku mīklu, un tagad mazais ēd maizi

[Venera007]

Venera007, maize ir skaista.
Fakts ir tāds, ka ir reizes, kad viss tiek darīts tā, kā vajadzētu, raugs streiko

[Ligra]

Ligra, tāpēc viņai kaut kas nepatīk .. tikai ziniet, kas tieši. Pats draudzējos ar rauga strāvu vasarā, sākumā bija kļūdas ...

Es jau ilgu laiku esmu izpētījis skābenes tēmas. Es ļoti gribēju mēģināt izcept saldskābmaizi, bet pats neuzdrošinājos gatavot saldskābi. Septembra vidū mēs rīkojam ikgadējo Margaritinskaya gadatirgu, un šogad viņi vienā no letiņiem pārdeva apiņu raugu. Un es to nopirku. Nu jau divus mēnešus esmu jūsu rindās. Varbūt tas neizdodas gluži pareizi, bet maize man un manai ģimenei ļoti garšo. Man nav maizes ražotāja, es gatavoju mīklu ar rokturiem, cepu cepeškrāsnī. Skābu mīklu tur ledusskapī.

[Venera007]

Venera007, tāpēc visinteresantākais ir tas, ka sākumā viss gāja uz augšu un uz tā cepa maizi

[Tatjana]

Tatjana, un atkal jums ir brīnišķīga maize ar graudaugiem, ar izcirtņiem. Es ļoti priecājos par jums, ka jums klājas lieliski. Paldies par fotogrāfiju!
O_lush_ka, liels paldies par maizes foto. Jums tas ir ļoti labs, ar labu pacelšanos un drupačas ir visas bedrēs. Var redzēt, ka jūs to gatavojat ar mīlestību un vēlmi. Mīklai tas patīk un maksā ar skaistu un garšīgu rezultātu.
Ligra, un kas un kā jūsu raugs ir slēgts? Vai tas tevi neapslāpē un tāpēc var nedarboties?

[marika33]

marika33, aizvērts ar polietilēnu ar atveri. Līdz šim gadījumam es mēdzu cept maizi uz šīs sēklas, un pēc nelielām izmaiņām sēkla sāka streikot

[Ligra]

LigraKā jums klājas, vai raugs atdzīvojās pēc apiņu, medus un miltu novārījuma pievienošanas?

Es gribu ielikt raugu, bet mājās nav medus. Sakiet, labi cilvēki, vai jūs varat aizstāt medu ar cukuru?

... es mēģināju to sasildīt (ar cukuru un rudzu klijām), kopumā pēc barošanas tas maksā nedēļu siltumā un bez kustībām, apiņu smarža ar medu. ...

Virsū vairāki burbuļi.

[lapsa]

lapsa, var. Es lietoju cukuru, jo dažām mājsaimniecībām ir alerģija pret medu.

Paldies

Lūdzu, pastāstiet man, kāda ir gatavās mīklas konsistence? Vai klaips ir veidnē vai mīkla tiek izlieta veidnē?

[anastasija]

anastasija, mīklai jābūt maizītei, nevis šķidrai, bet arī biezai. Ja jums patīk ļoti mīksta, pūkaina maize, tad varat pagatavot plānāku mīklu. Ja mīkla ir stingra, bieza, maize izrādās blīvāka.

Paldies par ātro atbildi. Kopš pavasara esmu cepusi ar šo raugu. Esmu ļoti apmierināta. Vasarā viņa mani gaidīja ledusskapī gandrīz 2 mēnešus, un tikai atslāņojās, bet nezaudēja īpašības. Kad es cepu kviešu maizi, izrādās bulciņa. Un tagad izrādās rudzi. Bet viņa mīkla nebūs maizīte. Es skrāpēju ar karoti, un tā pie visa pielīp. Un raugs ir tikai brīnums !!!!!!!!

Anastasija, liels paldies par dalīšanos labajos iespaidos!
Maizi pārsvarā cepu uz pusēm: kvieši + rudzu milti, mīkla ir lipīga, bet ne daudz. Un, ja rudzu miltu ir vairāk, tad, protams, tie ir ļoti lipīgi, tas ir saistīts ar faktu, ka rudzos gandrīz nav lipekļa. Vai jūs cepat tīri rudzus?

Un man BEIDZOT izdevās! Es tik priecājos! Tikai es nezinu ... es viņai iejaucos, un viņa apmetās. Un tā nebija tik daudz. Es to ielēju burkā, atstājot to siltu - pēkšņi tas vēl nebija nogatavojies.
Bet, ja jūs to paņemat ... vispirms tas ir jāmaisa, kas to nokārtotu vai ņemtu, kad tas ir pieaudzis? Ja jūs sajaucat, tad man būs labi, varbūt nedaudz vairāk par 5 karotēm ..
Vispār .... CARAUL tad ko darīt? Kā izmantot?

[Viktorija]

Viktorija, apsveicu ar skābes iegūšanu!
Cik ilgi tas jums maksā siltumā? Ja raugs vairs aktīvi neceļ, tad tas ir gatavs un to var ievietot ledusskapī.
Pirms ņemat mīklu raugu, jums tas jāsajauc.
Un kāpēc jūs ievietojāt tik maz, ja jums kopā ir nedaudz vairāk par 5 karotēm?
Tad paņemiet nepieciešamo skābes daudzumu mīklas mīcīšanai, un pārējā daļā jums būs jāpievieno svaigi apiņu novārījums + medus + rudzu milti un jāieliek skābene vēlreiz. Pat ja paliek karote, būs pietiekami, lai pagatavotu svaigu svaiga mīklas partiju.
Pirmajā lappusē ir recepte, kā izmantot skābeni maizes cepšanai.
Es novēlu jums panākumus!

[marika33]

marika33Paldies par jūsu tūlītēju atbildi. Patiesībā es ar izbaili rakstīju, ka 5 karotes. Patiesībā es visu izdarīju pēc receptes. Vienkārši jūs (vai varat man pateikt? Jūs noteikti varat mani apmeklēt) bankā ir daudz. Tāpēc es gaidīju vairāk.

Es to ievietoju ledusskapī. Pusotra litra kanna. Bet raugs burbuļo.

[VGorns]

VGorns, Viktorija, tu vari ar tevi runāt.
Man ir pilna burka, šī rauga joprojām mēģina aizbēgt, ja jūs to sajaucat, tajā būs puse, un burka ir litrs.
Ielieciet mīklu tūlīt, raugs ir gatavs un cepiet maizi. Gaidām maizes fotogrāfiju!

Es tagad nevaru. Es mīklu likšu piektdien. Pretējā gadījumā tas nedarbosies. Darbs neļauj. Kamēr es apbrīnoju savu skaistumu. Viņa klusi aug ledusskapī. Es to pārklāju ar plēvi un izveidoju tajā caurumus. Ka viņai bija, ko elpot. Nevaru sagaidīt, kad varu likt maizi

Luda, uz pankūkām, ja es cepu vakariņās, es to ievietoju no rīta. Paņemiet 3-4 ēdamkarotes uz litru sūkalu. karotes mīklas un trīs stundas ļauj mīklai nostāvēties

Es īsti nesaprotu, tie ir 3-4 ēdamk. l. vai mīkla jau? Un kā tad mīkla tiek pagatavota pankūkām?

[VGorns]

VGorns, jā, raugs. Jūs ņemat litru piena (sūkalas) un 3-4 ēdamk. karotes rauga.Šī būs mīkla pankūkām, es to atstāju 3-4 stundas. Tad pievienojiet olu, cukuru vai medu, sviestu.

Visbeidzot, es nestrādāju ar raugu, nedz vīnogām, nedz augļiem - parādījās pelējums, acīmredzot ar mani bija auksti, un apiņu mīkla auga labi, divas reizes beidzās 1,5 litru burka. Liels paldies par recepti un visiem ieteikumiem šajā tēmā!
Pirmā maize bija lieliska. Brīvdienās es atkārtošos - darba dienās var cept tikai maizes mašīna mašīnā.

[Nugira]

Nugira, liels paldies par jūsu atsauksmēm par raugu! Es priecājos, ka viss jums izdevās lieliski un ka jūs cepat gardu un veselīgu maizi!
Parādiet mums maizes fotoattēlu? Turpmāki panākumi cepšanā!