Vienkāršākais apiņu iesācējs

Dvieļi ļauj gaisam iziet cauri - tāpēc mīkla ir izžuvusi. Cieši nosedzot akumulatora tuvumā - jums arī jāpielāgojas, jo mitrums un T var ietekmēt.

Un ko tad darīt? Varbūt pēc tam sāciet mīklas plānāku, vai nav laika izžūt?

[Lagri]

Lagri, pārklāj ar pārtikas plēvi vai slapjš ar dvieli (un pārliecinieties, ka tas neizžūst)

[Ligra]

Ligra, Es izmēģināšu visu: kas palīdzēs, tāpēc darīšu. Paldies visiem par padomu.
marika33, Marina, un mans raugs patiešām pārstāja pastāvīgi celties ledusskapī. Viņa pati ir nokritusi un stāv mierīgi. Un šodien es atkal bez problēmām cepu vēl vienu skābmaizi. Es esmu ļoti laimīga, nevis laimīga. Maize vienmēr izrādās

Varbūt pēc tam sāciet mīklas plānāku, vai nav laika izžūt?

pārklāj ar pārtikas plēvi vai mitru dvieli

Tā būs taisnība.

[Sergejs]

Sergejs, paldies, mēs centīsimies.

[Sergejs]

Sergejs, laipni gaidīti atpakaļ! Es tevi atceros un jau domāju, ka atteicies no cepšanas eksperimentiem. Labi darīts, jūs cepat maizi. Paldies par fotogrāfiju!
Sergej, mīklu var pārklāt ar vāku, viņai tas nebūs slikti. Es vienmēr aizveru pannu ar vāku, uz tā ir kondensāts, bet tā nav mīkla, bet gan mīkla. Pārklājiet mīklu pārbaudei ar salveti vai dvieli.
Gaisma, tāpat kā viss tiek ievērots, tikai es mīklai pievienotu vairāk medus. Jūs to nevarat ievietot mīklā. Iesaldējams bads saldu trūkuma dēļ. Un tā rezultātā nav pieauguma.
Marija Es priecājos par jums, ka viss ir atgriezies normālā stāvoklī!

[marika33]

marika33, paldies par padomiem!
Es nolēmu vēlreiz eksperimentēt ...
Izņēmu saldējumu no ledusskapja - izšķīdināju 1 tējkaroti cukura siltā ūdenī (50 g), paņēmu 2 ēdamkarotes startera un 25 g miltu. Es to visu atstāju meklēt līdz rītam, no rīta redzēšu, kā izturas mana palāta ... ielieciet to telpā, kur + 28 + 29 * C

Biedri un kungi! Iesakiet man, ko darīt ar to no rīta, ja tas ir veiksmīgs, lai tas neapstātos un mani negaidītu, es atgriezīšos ap pulksten 15:00. Mīklu likt? Vai mīcīt mīklu? Ko un cik pievienot šajā gadījumā?
Es tikai šaubos, cik precējusies pirmo reizi ..))))

Iesakiet man, ko darīt ar to no rīta, ja tas ir veiksmīgs, lai tas neapstātos un mani negaidītu, es atgriezīšos ap pulksten 15:00. Mīklu likt? Vai mīcīt mīklu? Ko un cik pievienot šajā gadījumā?

Mīklu mīcīšanai ar to vien nepietiek.
Bet mīklai, pats sākums, sāciet mīklu ar visu šo raugu, kas būs aktīvs līdz rītam.

Man nebija laika iemūžināt mīklas gatavošanas sākuma posmu un sākotnējo procesu, bet turpinājumā sekojošie foto argumenti.

Koloboka mīcīšana


Veidošana un korektūra


Pēc 2 stundu izturēšanas.


Brīvas formas griezumi.


Tvaicē ceptas preces.



Es cepu šo recepti apmēram 10 reizes, un katru reizi ir daži izņēmumi un neatbilstības gan laikā, gan sastāvdaļu skaitā. Es spēlēju gan laikā, gan miltu svarā mīklā, es vēlos izcelt oriģinālās autortiesības. (2 kg. Maizīte nav robeža, mēs ejam uz lielāko svaru, ciktāl krāsns to atļauj.

Bet katrā gadījumā jūs saņemat ļoti garšīgu un patīkamu ne tikai aci - cienīgu maizi.

[Gaisma]

Gaisma,

Es izņēmu saldējumu no ledusskapja - izšķīdināju 1 tējk cukura siltā ūdenī (50 g), paņēmu 2 ēdamkarotes startera un 25 g miltu. Es to visu atstāju meklēt līdz rītam, no rīta redzēšu, kā izturas mana palāta ... ielieciet to telpā, kur + 28 + 29 * C

paskaidrojiet, ko vēlaties iegūt? Vai tas ir kā raugs vai mīkla? Ja mīkla, tad šķidruma ir ļoti maz. Ja jauns raugs, tad kāpēc? jums ir apiņu skābene.
Valērijs, laba bulciņa!

[Valērijs]

Valērijs, nez kāpēc man sākumā bija tikai viena fotogrāfija, ar koloboku.
Paldies par meistarklasi! Jums ir ļoti skaista maize!
Valera, es vienmēr mīcu mīklu uz "acs", vienmēr pievienoju kaut ko: dažādas klijas vai papildu auzu pārslas vai griķu miltus.
Dažreiz es neko tādu nepievienoju. Maize vienmēr garšo atšķirīgi, nekad nav viena un tā pati maize, bet tā vienmēr izrādās garšīga, gaisīga, pūkaina.

, Es vēlētos parādīt oriģinālo autora. (2 kg. Maizīte nav robeža, mēs ejam uz lielāko svaru, ciktāl krāsns to atļauj.

ahā, mēs gaidām rekordlielu maizes svaru no jums! Kā saka šādos gadījumos: laba stunda!

Es vienmēr pārklāju mīklu ar celofāna plēvi, kas ņemta no maisiņiem, kurus iegādājos zem miskastes. Un es arī saspiežu ar elastīgu joslu, lai gaiss nepāriet. No augšas celofānā ar zobu bakstāmo es izveidoju 4 caurumus gaisam, lai oppa varētu elpot. Nekad nav gadījies, ka oppa būtu pat nedaudz izžuvusi, gluži pretēji, noņemot celofāna plēvi, plēve no iekšpuses ir visa slapja.

[vasabi]

vasabi, jā, jā, pilnīgi pareizi! Pārtikas plēvi labāk ņemt tikai tu, tomēr no tā mīklā var nokrist pilītes.

Paldies visiem par jūsu padomu, es mēģināšu, pretējā gadījumā es pilnībā atpūtos ar šo elektroniku. Un man ir termometrs un pat elektronisks, piemēram, pistole - jūs norādāt uz objektu un displejā parādās temperatūra, vai ir kādi labāki (?) Tātad, tas parāda temperatūru nevienmērīgi, daudz mazāk augšpusē. Gāze. plīts ir tikai pozīcijās 1-8, un apkures temperatūra katrā pozīcijā nav norādīta, tāpat kā uz elektriskās krāsns. Un vēl nomācošāk ir tas, ka krāsnī, piemēram, elektriskajā, nav gaismas, lai vērotu procesu, kas nepieciešams durvju atvēršanai.

Sveiki kolēģi!

Es noķēru kaut kādu gripas vīrusu un vairākas dienas ēdu tikai tēju ar pienu un medu
Ar sekojošām sekām sliktas domāšanas un citu blēņu veidā
Un viņš pārtrauca visus savus maizes pētījumu eksperimentus.
Pagaidiet kā oklemyvayus un turpiniet.

ar mitru dvieli (un pārliecinieties, ka tas neizžūst)

Es nezinu, kā cepot, bet ziediem (kad nav iespējas regulāri laistīt zemi, un zieds ir jāatstāj uz saprātīgu ilgu laiku autonomi un nav jāizžāvē), viņi to darīja: mitra auduma viens gals zemes podā, otra ūdens traukā. Lupatiņa kļūst mitra un lēnām samitrina podā esošo augsni.
Šeit jūs varat darīt to pašu - lai nesekotu, vai dvielis ir sauss vai nē: iepriekš samitriniet dvieli, ievietojiet dvieļa malas traukā (-os) ar ūdeni un velciet dvieļa vidusdaļu virs panna ar mīklas mīklu. Galvenais ir pareizi to pavilkt, lai dvielis neslīstu kastrolī - pretējā gadījumā no dvieļa var notecēt ūdens minimālajā nokrišanas vietā.

Nu, man šķiet, vieglāk ir izmantot pārtikas plēvi.

paskaidrojiet, ko vēlaties iegūt? Vai tas ir kā raugs vai mīkla? Ja mīkla, tad šķidruma ir ļoti maz. Ja jauns raugs, tad kāpēc? tev ir apiņu raugs.

Laba diena!
Es tikko nolēmu pārbaudīt, kādā stāvoklī tas ir dzīvotspējīgs)))
Agri no rīta bija diezgan dzīvespriecīgs iesācējs ar aktīviem burbuļiem - kopumā, tāpēc iesildīšanās posms pagāja! Es sajaucu miltus ar saldu ūdeni un aizgāju uz darbu, atgriezos - lai uzreiz pārbaudītu, kā viņai ir?
Tikai skaistule! Ar iepriekšējo mīklas mīcīšanu rezultāts bija daudz sliktāks, tāpēc, ceru, arī šoreiz maize izdosies ...
Šeit ir šodienas mīklas portrets. Nu, vai tas nav skaistums?

[Iļja]

Iļja, Veseļojies!

Lai neslimotu, jāstiprina imunitāte, ielejot sev aukstu ūdeni. Ļoti palīdz!

Paldies par padomu, bet es arī domāju, ka to ir daudz ērtāk pārklāt ar plēvi vai vāku, nekā apgrūtināt mitros dvieļus.

Gaisma, mīkla ir brīnišķīga! Mēs gaidām jūsu eksperimenta beigas! Veiksmi!

Nu! Un es gaidīju! Varētu, protams, viņam sagādāt plašāku dzīvokli ... Neteikt, ka viņš bija izskatīgs - griezumi neizdevās, viss pieķērās nazim, bet kopumā bija ļoti labi!
Man šķita, ka es dodu viņam nelielu attālumu - es steidzos! Man bija steiga! Ir pienācis laiks gulēt, bet es gribu redzēt)))
Spriežot pēc caurumiem, pat pēc garozas, tas būs porains! Nogriez un nogaršo - rīt!
Pagaidām šeit ir tikai šis:

[Gaisma]

GaismaEksperiments bija veiksmīgs, lieliski! Ļoti labi!
Es nedomāju, ka pierādīšanai bija maz laika, viss ir lieliski! Ja nebūtu pietiekami daudz laika uzkāpt, jumts būtu nopūsts. Un viņa ir tur, skaista. Apsveicu, ļoti priecīgs! Un tad es arī sarūgtinu, kad tas neizdodas.

izgriezumi neizdevās, viss pieķērās nazim,

Eļļojiet nazi ar rast. eļļa nepieķersies.

Apsveicu, ļoti priecīgs! Un tad es arī sarūgtinu, kad tas neizdodas.

Paldies par atbalstu!
un tu - neapbēdinies! Jūs pats zināt, ka ietekmē faktoru komplekss! Tāpēc es mainīju miltus un koriģēšanas temperatūru (telpā), un nedaudz samazināju miltus! Es joprojām mēģināšu pagatavot plānāku mīklu ...

Eļļojiet nazi ar rast. eļļa nepieķersies.

Duc ieeļļots - rezultāts ir acīmredzams))) Ir jāmaina nazis! Drīzāk iegādājieties skuvekli)))

Paldies visiem par atbalstu!

Mums jāmaina nazis! Drīzāk iegādājieties skuvekli)))

Lāpstiņa, uzlikta uz liela iesma, bez problēmām sagriež.

[vasabi]

vasabi, nokavēju jautājumu, atvainojiet! Es gaidu 2-1,5 reizes, kamēr mīkla uzrodas, un ievietoju aukstā cepeškrāsnī, ieslēdzu pa vidu (man ir gāzes krāsns), kad termometrs rāda 180, pagriezu gāzi. Ir Administratora režīmi ir aprakstīti labāk, dažreiz es atņemu 150, atkarībā no tā, kā garoza kļūst brūna! Gaisma, ļoti skaista maize !!!!

Es mēģināju pagatavot šo raugu - burbuļu bija ļoti maz. Acīmredzot, tas nebija pietiekami silts vai kaut kas cits. Šodien pievienoju pusi karotes rauga - varbūt vismaz tā iznāks.
Bet kā aprēķināt - cik daudz startera kultūras ņemt testam?

Sveiki,

nobriedis, lai formulētu jautājumus par skābmaizes cepšanu.

Es mēģināju to izdarīt divos veidos (rezultātā 4 maizes: 1 nav skaidras, 3 labas):
1. Izmantojot mīklu, kas novietota "... siltā vietā (vēlams naktī) ...".
2. Kad visas sastāvdaļas tiek ievietotas maizes automātā uzreiz un mīkla ir pagatavota.

Šajā vēstulē es uzdošu jautājumus (un es uzrakstīšu, ko es darīju un kas notika), izmantojot mīklas metodi, citā vēstulē - otrā metode, kad viss ir "spainī"

Kādu iemeslu dēļ tehnoloģija ar mīklu man neizdevās
Mīkla, šķiet, ir pagājusi (es to neapzinājos). Bet nez kāpēc mīkla, kas sajaukta HP, ilgu laiku necēlās.

Ko es ievietoju mīklā:
- startera kultūras 1,5 ēd.k. l.,
- ūdens - 270 ml,
- BC milti - 120 gr,
- cukurs - 2 tējk.
Samaisīts līdz stāvoklim "bez gabaliņiem", ielieciet to nakti. Tas stāvēja ilgi, no 10 līdz 12 stundām, varbūt apstājās?
Es paņēmu raugu ar ātrumu 1 ēdamkarote. l. 200 ml. ūdens (pamata receptē - 1 litrs ūdens un 5 ēdamkarotes saldskābes)

mīkla:
- cukurs - 1 tējkarote,
- sāls - 1 tējkarote,
- milti (BC + griķi) - 320 gr,
- ūdens (papildus mīklā esošajam) - 30 ml,
- saulespuķu eļļa - 1 ēdamkarote. l.
Kopējais ūdens: 300 ml., Milti: 440 gr.
Ūdens un miltu attiecība: 0,68 ml / g = 300 ml / 400 g.

Es pieļāvu kļūdu ar cukuru, pamata receptē jums vajag 1 ēdamkarote. l., bet es nesapratu, ka 1 ēd.k. l = 2 tējk.
Kad sāku gatavot mīklu, es paskatījos, cik tējkarotes ir ēdamzālē ... Es redzēju, ka mīklā esmu ielicis normu pēc receptes, bet vai mīklā vajag arī cukuru? tāpēc mīklā ieliku 1 tējk.
Tāpēc 2/3 cukura ir mīklā, 1/3 cukura ir mīklā.

Mīkla lēnām cēlās.

Maizes ražotāja darbības režīms:
- ātra mīcīšana 4 min, galvenā mīcīšana 22 min,
- paaugstināšanās temperatūra (korektūra) - 32^parAR
- celšana 40 minūtes, mīcīšana 10 sekundes, pacelšana 25 minūtes, mīcīšana 15 sekundes,
- celšanās 7 stundas 20 minūtes (440 min = 50 + 90 + 90 + 90 + 120).

Tā rezultātā mīkla gulēja spainī un labi necēlās (ir sajūta, ka, cepot mīklu, pēkšņi "pamodās" un nolēma celties - bet nē, par vēlu steigties).
Varbūt vajadzēja gaidīt tālāk, bet es sāku cept.
Tā rezultātā maizes garša bija skāba (ja jūs šņaukāties, apglabājot degunu svaigā griezumā, tad šķita, ka ir skāba smarža).

Zemāk ir foto, kas notika pēc maizes cepšanas (kastīšu fotoattēlā šī nav reklāma, bet gan "mērīšanas" lineāls).

Fotoattēli no visām pusēm (dažu iemeslu dēļ atlaisti ar tālruni, dažreiz viņš attēlo "cēlu skaistu" garozu ar melnu sadedzinātu cepumu):


Maizes foto sagrieztā veidā un nedaudz virsū:


Attiecīgi ir jautājums, kas netika izdarīts pareizi, kāpēc tas nedarbojās?

Nu ar izturības temperatūru 32^parC varbūt daudz (es to sapratu vēlāk), bet šajā temperatūrā pieauga citas maizes

Paldies par atbildēm).

[il-ir]

il-ir, ja ņem 300 ml ūdens un 440 g miltu, tad mīklai jāņem viss ūdens 300 ml un 220 g miltu.Mīcot mīklu no mīklas, ūdeni vairs nepievieno. Attiecībā uz citiem režīmiem kāds cits var atbildēt. Un, visticamāk, mīkla stāvēs, ja maize būs skāba.

[Ligra]

Ligra, Es sākotnēji paņēmu visu ūdeni mīklai pēc receptes. Bet, kad es sāku mīklu no katliņa pārnest uz HP spaini, es sapratu, ka vieglāk ir pievienot nedaudz ūdens un katliņu izskalot no mīklas, nekā ar karoti nokasīt atlikušo mīklu. Tāpēc es uzrakstīju, ka mīklai pievienoju 30 ml ūdens.

Un vēl viens jautājums.
Jūs rakstījāt, ka uz mīklas jāliek 50% miltu.

Un pamatnorādījumos milti mīklā ir apmēram 1/3. No tā es sāku:

mīklai
...
rudzu milti 2,5 - 3 glāzes
...
Pievienojiet no rīta:
...
ZH milti - 3,5 tases
miltu saule 1,5 glāzes.
...

Kopā:
7,5 = 2,5 + 3,5 + 1,5
8 = 3 + 3,5 + 1,5

0,3333% = 2,5 / 7,5 = 1/3
0,375% = 3 / 8

Tāpēc rodas jautājums - vai tas ir nozīmīgi, ja mīklā ievietojat nevis 50% no receptes miltiem, bet 30%?

[il-ir]

il-ir, jums vajadzēja nokasīt ar miltiem, jūs pārtraucat mīcīšanas procesu.

[Ligra]

Man nācās nokasīt ar miltiem

Kurš zināja

Tagad es esmu gudrs

Vai šī tehnoloģiju pārkāpuma rezultātā mīkla var pieaugt slikti?

Ligra, Es atbildē pievienoju jautājumu par miltu daudzumu mīklā, kas ir nedaudz lielāks, redziet, lūdzu.

[Ceru]

Cerucik tev bija mīklas? Ir nepieciešams to turēt siltu vismaz 1,5 - 2 dienas.
Vai tam vajadzētu būt aktīvam ar raugu, vai tas ir nospiests vai sauss?
Vispirms mēģiniet izcept nelielu klaipu, 300 ml ūdens, paņemiet 2-3 ēdamkarotes skābenes. Lai pēc tam pārvērstu par apiņu, sagatavo svaigu apiņu buljonu, pievieno rudzu miltus, medu un uzkarsē. Kad nogatavojies, atdzesē.
Iļja, Piedod, es atbildēšu nedaudz vēlāk, kamēr esmu aizņemta.
Ligra, Paldies par palīdzību!

[il-ir]

il-ir, tradicionāli mīklai pievieno pusi miltu un visu šķidrumu, un visas pārējās piedevas pievieno, kad mīkla paceļas un ir laiks mīcīt mīklu. Labs brūvējums (ja uz rauga bāzes) atgādina burbuļotu skābeni. Savukārt mīklai (raudzēšanai un raugam) pievienoja cukuru un sāli, lai labāk izšķīdinātu (lai arī nav ieteicams).

[Iļja]

Iļja, apskatīt šeit šeit Āmu rauga maizes recepte, vairāk šeit un vēl... Ksenijai viss ir aprēķināts līdz gramam. Es necepu maizi maizes ražotājā, un būtībā es visu uztveru aptuveni. Kad sāku mērīt un pakārt, man viss izrādās sliktāk.
Kā jūs atbildējāt Ligra,, visu šķidrumu ņem mīklā, un mīcot mīklu nepievieno ūdeni.
Pulksten 12 mīklai ir daudz laika, tāpēc jūsu maize ir skāba, ja jums nepatīk, tad uzlieciet to uz īsāku laiku.
Lai 32 grādu pārbaude būtu arī daudz, izmēģiniet 28-30.
No fotoattēla: maizei nav lifta, tāpēc jumts tika nopūsts. Un paaugstināšanās nebija, jo nebija pietiekami daudz cukura un temperatūra bija augsta. kāda rauga daļa šajā temperatūrā varētu nomirt.

Tāpēc rodas jautājums - vai tas ir nozīmīgi, ja mīklā ievietojat nevis 50% no receptes miltiem, bet 30%?

šeit miltu daudzums mīklā nemaz nav svarīgs. Pēc tam jūs varat visu izlīdzināt, mīcot. galvenais, lai būtu normāla bulciņa.
Ja kaut kas nav skaidrs, paskaidrojiet. Mēs to izdomāsim. Panākumi!

[Marina]

Pulksten 12 mīklai ir daudz laika, tāpēc jūsu maize ir skāba, ja jums tas nepatīk, tad ielieciet īsāku laiku

Marina, un cik ilgs laiks vajadzīgs mīklai vidēji?

[Marija]

Marija, Es to parasti lieku uz nakti, pulksten 10-11, un no rīta mīklu mīcu pulksten 7-8. Mīklas vērtība ir attiecīgi 9-10 stundas. Dažreiz es lieku mīklu no rīta, tad izrādās, ka tā maksā 6-7 stundas, vakariņās tiek cepta svaiga maize. Es neredzu atšķirību.
Par apiņu raugu es daudzkārt saku, ka tas nav kaprīzs, darbojas nevainojami!

un cik ilgs laiks vidēji paiet mīklai?

Mīklas ar saldskābi raudzējas 6-10 stundas 28-30C temperatūrā, līdz mīkla trīskāršojas (100% rudzu mīklai - līdz dubultojas). Šajā brīdī skābēta mīkla tiek uzskatīta par nobriedušu un tiek izmantota mīklas raudzēšanai.

25C temperatūrā mīklu raudzē no 10 līdz 12 stundām. ar visu mīklas šķidrumu un 50% miltu attiecību no kopējās receptes.

Es mēģināju to izdarīt divos veidos (rezultātā 4 maizes: 1 nav skaidras, 3 labas):
viens.Izmantojot mīklu, kas novietota "... siltā vietā (vēlams naktī) ...".
2. Kad visas sastāvdaļas tiek ievietotas maizes automātā uzreiz un mīkla ir pagatavota.

Šeit es, iespējams, priecāšos par trim veiksmīgiem rezultātiem, manuprāt, un lūgsšu dažus kritiskus padomus.
Šīs trīs maizes tika izceptas, kad viss uzreiz tika ievietots maizes automāta spainī (tas ir, saskaņā ar otro no iepriekš minētajām iespējām).

Tāpēc es iepriekš izteikšu lūgumu kolēģiem, meistariem: tā kā es ļoti labi nesaprotu, kā tam vajadzētu būt (man, ja tas ir garšīgs, tad pietiek), tad varu izlaist dažus būtiskus punktus - lūdzu, koncentrējieties uz manu uzmanību šādiem "ne maziem sīkumiem".

Mani īpaši interesē tas, vai es pareizi uztvēru brīdi, kad ir jāpārtrauc korektūra (attiecībā uz otro un trešo variantu zemāk, pirmajā variantā, šķiet, esmu palaidis garām šo brīdi).
Es nesaprotu, kāpēc mana maize ir plakana, bet šajā diegā iepriekš sniegtajos attēlos ir redzama maize ar "augstu" jumtu. Vai mazais maizes izmērs (ja forma, tas ir, HP spainis, ir lielāka par nepieciešamo laukumu), var ietekmēt to, ka maize ir plakana?
Es esmu patiesi greizsirdīga uz balto skaudību - es gribu iemācīties to pašu

piemēram, lai iegūtu šādu maizes jumtu:

Tvaicē ceptas preces.

vai šādi:

Pagaidām šeit ir tikai šis:

Atšķirībā no mīklas ar mīklu, kurā es ievietoju 1,5 ēd.k. karotes rauga, šajās maizēs es izmantoju 2 ēd.k. karotes, ņemot vērā faktu, ka ūdens ir tikai 270 ml.

Fotoattēlā kastes tiek izmantotas kā "mērīšanas" lineāls.
Mana pati pirmā saldskābmaize (versija ar skābu mēteli, kas tika apspriesta iepriekš, ir otrā rauga cepšana), manuprāt, ir stāvējusi uz vietas. Tas ir, mīkla ir apstājusies, es sāku cept vēlu
Tas ietekmēja nogrimušo jumtu, bet ne garšu.
Ūdens un miltu attiecība, kas var ietekmēt arī jumtu, man šķiet normāla (bulciņu pārbaudu ar katru mīklu).

Tas ir tieši par šo maizi, ko es rakstīju iepriekš:

Par savu pirmo saldskābmaizi pēc tam, kad pat neesmu to nogaršojis, bet ēdis, es apstiprinu:

sanāca garšīgi

Tehniskas detaļas:

mīkla:
- fermenti - 2 ēdamk. l.,
- ūdens - 270 ml,
- saulespuķu eļļa - 1 ēdamkarote. l.
- milti (BC + griķi) - 400 g,
- cukurs - 1 ēdamkarote. l.,
- sāls - 1 tējkarote.

Paaugstināšanās temperatūra 32^parAR.
Mīklas pacelšanās laiks 4 stundas 10 minūtes.

Gatavās maizes svars ir 587 grami.

Fotoattēli no visām pusēm:


Maizes foto sagrieztā veidā un nedaudz virsū:

Nākamā maize, kurā es ņēmu vērā iepriekšējās celšanās laiku un samazināju to šai cepšanai.
Tehniskas detaļas:

mīkla:
- fermenti - 2 ēdamk. l.,
- ūdens - 270 ml,
- saulespuķu eļļa - 1 ēdamkarote. l.
- milti (BC + griķi) - 400 g,
- cukurs - 1 ēdamkarote. l.,
- sāls - 1 tējkarote,
- kanēlis - 1/2 tējk.

Paaugstināšanās temperatūra 32^parAR.
Mīklas pacelšanās laiks 3 stundas 40 minūtes (tas ir, par 30 minūtēm mazāk nekā pirmā maize).

Gatavās maizes svars ir 595 grami.

Fotoattēli no visām pusēm:


Maizes foto sagrieztā veidā un nedaudz virsū:

Šai maizei es darīju nedaudz savādāk: es izgatavoju mīklas analogu (vai šī ir mīkla?), Tikai mīkla pieauga tikai 1,5 stundas. Un visu nosacīto mīklu ielieciet visu cukuru.
Citiem vārdiem sakot, vispirms es nosacīti "pavairoju" raugu, un pēc tam pievienoju miltu, eļļas, sāls paliekas.

Tehniskas detaļas:

Šai maizei mainījās celšanas režīms - samazinot temperatūru no 32^parС (standarta uzstādīšana HP) līdz 27^parC (mazāk HP vienkārši nevar instalēt).

Es to ievietoju nosacītā mīklā (es ievietoju sastāvdaļas maizes automāta spainī un ievietoju maizes mašīnā):
- raudzē 2 ēd.k. l.,
- ūdens - 270 ml,
- BC milti - 120 gr,
- cukurs - 1 ēdamkarote. l.
Cik vien labi spēja, samaisīja līdz stāvoklim "bez gabaliņiem", bet nevarēja novērst visus mazos gabaliņus, un godīgi sakot, nemēģināja. Viņš pieļāva, ka visi nesajaukto miltu gabali tiks sajaukti galvenās partijas laikā.

Paaugstināšanās temperatūra 27^parAR.
"Mīklas" celšanās laiks ir 1 stunda 30 minūtes.

Šajā laikā mīkla ir kļuvusi, šķiet, nedaudz lielāka apjomā, bet tā noteikti ir viendabīga (tas ir, paši nemaisītie gabali ir maisa un izšķīdināti).

Mīkla (ziņots par to, kas jau ir "ligzdojis" spainī):
- saulespuķu eļļa - 1 ēdamkarote. l.
- milti (BC + griķi) - 280 g,
- sāls - 1 tējkarote.

Es ieliku 400 g miltu = 120 + 280.

Paaugstināšanās temperatūra 27^parAR.
Mīklas pacelšanās laiks 4 stundas 45 minūtes.

Cik es saprotu, celšanās laiks pieauga, salīdzinot ar iepriekšējām cepamajām precēm, jo ​​es samazināju temperatūru, kurā mīkla tika izturēta: iestatiet 27^parC, nevis 32^parAR.

Fotoattēli no visām pusēm:


Maizes foto sagrieztā veidā un nedaudz virsū:

Paldies par atbildēm).

[Marija]

Marija, Es to parasti lieku uz nakti, pulksten 10-11, un no rīta mīklu mīcu pulksten 7-8. Mīkla maksā attiecīgi 9-10 stundas. Dažreiz es lieku mīklu no rīta, tad izrādās, ka tā maksā 6-7 stundas, vakariņās tiek cepta svaiga maize. Es neredzu atšķirību.
Par apiņu raugu es daudzkārt saku, ka tas nav kaprīzs, darbojas nevainojami!

Marina, paldies, sapratu. Es jau esmu sadraudzējies ar savu raugu, un maize uz tā ir viena labāka par otru. Raugs tagad atpūšas.

[Ceru]

Cerucik tev bija mīklas? Ir nepieciešams to turēt siltu vismaz 1,5 - 2 dienas.
Vai tam vajadzētu būt aktīvam ar raugu, vai tas ir nospiests vai sauss?
Vispirms mēģiniet izcept nelielu klaipu, 300 ml ūdens, paņemiet 2-3 ēdamkarotes skābenes. Lai pēc tam pārvērstu par apiņu, sagatavo svaigu apiņu buljonu, pievieno rudzu miltus, medu un uzkarsē. Kad nogatavojies, atdzesē.

Raudzējums stāvēja 3 dienas. Otrajā dienā es pievienoju medu un miltus, bet tas bija ļoti gauss. Šeit ir fotoattēls pēc sausā rauga Saf-Moment pievienošanas

Vai mazais maizes izmērs (ja forma, tas ir, HP spainis, ir lielāka par nepieciešamo platību), var ietekmēt to, ka maize ir plakana?

Jā, varbūt. Mīklai ieteicams ņemt veidni, lai tā paceltos augšā un nesanāktu.

Es patiesi apskaužu balto skaudību - es gribu iemācīties to pašu

Ja ir vēlme, tad viss izdosies!

Mīklas pacelšanās laiks 4 stundas 10 minūtes.

Tas ir daudz. Protams, mīkla apstājās un tāpēc "jumts" nokrita.

Es izgatavoju mīklas analogu (vai tā ir mīkla?), Tikai mīkla pieauga tikai 1,5 stundas.

tas ir ļoti maz mīklai

Un visu nosacīto mīklu ielieciet visu cukuru.

Cukuru nevarēja pievienot mīklai, bet tas bija jāpievieno mīklai. Tāpēc kāpuma nav vai tas ir ļoti garš.
Iļja, bet kopumā maize nav slikta. jumts ir sabrucis, bet tas ir salabojams, jums nav nepieciešams pārspīlēt mīklu. Un šādai formai ņem lielāku ūdens daudzumu, lai klaips būtu pilns. Vai arī ņemiet citu maizes formu.
Paskaties uz saitēm, kuras es devu.

[Marija]

Marija, ļoti priecājos par tevi!
Ceru, tas nozīmē, ka jums nav gluži svaigi apiņi. Mēģiniet nopirkt citur un pievienojiet svaigu buljonu.
Meitenes apiņu raugam pievienoja raugu, ielika mīklu, bet mīklas celšanās bija ļoti ilga.

Maize - Darnitsky - saskaņā ar GOST. uz apiņu rauga.

[Valērijs]

Valērijs, ļoti jauka maize! Paldies par fotoattēlu, ka dalījāties ar mums savos panākumos cepšanā!

[Marina]

Marina, Es arī vēlos parādīt fotogrāfiju ar maizi, kas pagatavota 6,5 ​​stundu laikā ar apiņu raugu. Es esmu tik priecīga, ka viss sāka izdoties labi. Būtībā es cepu šāda veida maizi maizes gatavotājā cepšanas formā. Apiņu skābene ir vienkārši super!

[Marija]

Marija, Esmu sajūsmā! Skaista maize! Rūdi, līdz zeltam! Pacelieties, drupiniet, veidojiet - viss ir lieliski! Prieks līdz manas dvēseles dziļumiem, skatoties šādas bildes! Paldies, labā meitene!
Kā šāda maize ir vīram? Lepns par tevi, vai tas nav raugs, bet gan raugs?

[Marina]

Marina, jā, vīrs ir sajūsmā un ar lielu lepnuma sajūtu runā par maizi draugiem un radiem. Katra jauna maize mūs priecē. Tāpēc, kurš vēlas šādu maizi, tas noteikti dabūs savu ceļu. Visus posmus izgāju ļoti pacietīgi, un tagad esmu ļoti apmierināta ar rezultātu.

[Valērijs]

Valērijs, ļoti jauka maize! Paldies par fotoattēlu, ka dalījāties ar mums savos panākumos cepšanā!

Un paldies jums par padomu un atbalstu.

[Marija]

Marija, ļoti priecājos par tevi!
Ceru, tas nozīmē, ka jums nav gluži svaigi apiņi. Mēģiniet nopirkt citur un pievienojiet svaigu buljonu.
Meitenes apiņu raugam pievienoja raugu, ielika mīklu, bet mīklas celšanai vajadzēja ļoti ilgu laiku.

Es nolēmu to darīt vēlreiz. Apiņi ir svaigi, atbilstoši datumam uz iepakojuma. Vai arī to varēja uzglabāt nepareizi?

[Lagri]

Lagri, Marija, cik ideāls skaists vīrietis !!!! ko tu vari pateikt? Labi padarīts! Man ļoti patika. Es nobučoju pēdējās ziņas, un te tik skaistas maizes!

[Loksa]

Loksa, Oksana, paldies, es ļoti centos panākt veiksmīgas maizes un viss pateicoties Temkai, Marinai, foruma lietotājiem, kuri sniedz receptes, dažādus padomus un, protams, jums. Es lēnām apgūstu cepšanu ar apiņu raugu, un man (un manai ģimenei) tas ļoti patīk. Tagad mēs esam ar maizi, kuru ilgi gaidījām uz sava galda.

[Marina]

ūdens (sūkalas, savvaļas rožu buljons, vilkābele) 1 litrs
...
rudzu milti 2,5 - 3 glāzes
...
ZH milti - 3,5 tases
miltu saule 1,5 glāzes.

Marina, kāds apjoms jums ir? Ja saskaita miltus uz gramu, cik tas vajadzīgs?
Ūdens parasti absolūtās vienībās (litros), bet milti - nosacīti relatīvās vienībās (stikls)

Paldies.