Vienkāršākais apiņu iesācējs

[Lagri]

Lagri, nē, manējā nav spēcīgas smaržas, jums jāiespiež deguns burkā, lai smaržotu

Man ir skumjas-skumjas, raugs stāv jau trīs dienas, tas burbuļo, bet nepaceļas

Un es sākšu no jauna tā paša dēļ. Es pārstundos.

un jūs barojat viņu vai kaut ko citu, nedaudz rudzu un medus ūdens

Tāpēc es esmu uz pareizā ceļa, čujka palīdz !!

pacietīgi iet uz mērķi, tad viss izdosies

Es ticu, ka tas izdosies, un, izturot, es eju un gaidu, gaidu un eju tālāk.

[Sergejs_A]

Sergejs_A, bet kā to pārslogot? Tas ir tas, ko es atradu internetā par apiņu iesācēju, recepte, tāda pati kā mūsu, citēju: "Iegūtais maisījums ir labi iesaiņots un ievietots siltā vietā fermentācijai (2-3 dienas katru dienu, to sildot ūdens vannā, nepārtraukti maisot, lai nogulsnētie milti nedeg), līdz parādās daudz burbuļu un raksturīga rūgta garša. Ja maisījums netiek uzkarsēts, fermentācijas process var apstāties. Ja raugs garšo saldu, fermentācijas process nav pilnīga. " Varbūt vajag karsēt raugu?

[Alyona]

Alyona, labi, mēģiniet to cept rīt. Mīklas stāvēšana var aizņemt ilgu laiku, taču praksē pārbaudiet raugu. Un man ir raugs divu litru burkā, un tā vienmēr ir maz, 3-4 centimetru augstumā, tāpēc tas iesit degunā tikai tad, kad es atveru stikla vāku un pasmaržoju.
Sergejs, labi, jūsu starterim jau vajadzētu darboties labi. Es sāku cept ar raugu vēlāk nekā tu, un tavējam jau vajadzētu būt stipram.

[Gaisma]

Ak, meitenes un zēni, šodien esmu aizņemts: sēklas, zeme ..., atvainojiet par trūkumu un savlaicīgām atbildēm. Bet jūs visi esat pieredzējuši un gudri, un jūs varat sniegt atbildes un padomus iesācējiem. Paldies!
Gaisma, jūsu maize ir lieliska, kaut arī pilnīgi bez palūrēšanas, uzraudzības un ar aci. Tāpēc es, kad visu daru ar aci, viss izrādās labi, tiklīdz sāku visu mērīt un piekārt, viss nav TIK. Tāpēc katru reizi, kad saņemat atšķirīgu maizi, ar savu nokrāsu un garšu. Bet vienmēr garšīgi, paldies mūsu senčiem par raugu!
pikatoshka,Alyona, vai tavā burciņā ir saldskābe? ja pannā un plaši, vai nevar redzēt, ka tā paceļas? Ja atrodaties bankā, tad jums vajadzētu ne tikai celties, bet arī bēgt. Kā viņa tagad izturas pie akumulatora? Jā, es neredzēju ziņojumu, ka raugs burkā, kad tas tika nosūtīts, kādu iemeslu dēļ netika piedāvāts, jaunu atbilžu dēļ notika korekcija.
Skābās mīklas smarža nav cepama, tā ir skāba. Alena, ko nozīmē "burbulis", vai mīkla ir kā putas vai tikai burbuļo uz virsmas?
Ja virtuve nav ļoti silta vai logs ir atvērts, tad iespējams, ka raugs vēl nav gatavs.

[Alyona]

Alyona, nekādā gadījumā raugu nedrīkst sildīt !!! Jūs pat to nevarat ievietot akumulatorā! Visa dzīve tajā iet bojā, ja temperatūra ir virs 30 grādiem. Tagad dzīvokļi ir pietiekami silti, un radiators būs silts. Mana skābene ir piemērota uz galda, virtuvē, 25 grādu temperatūrā.

[Marina]

nu jūsu starterim jau vajadzētu darboties labi. Vēlāk es sāku tevi cept ar skābu mīklu un tavam jau tā stiprajam vajadzētu būt

Tas nedrīkst pacelties. Es domāju, ka visa problēma ir reti sastopama un skābās mīklas reti barošanas rezultātā. Esmu spiests pamazām ieviest franču tehnoloģiju - cepot savienot raugu ar raugu.
Kas attiecas uz viltīgo raugu - es domāju, ka tam nav jēgas. Kā piemērs - viņas tautas sagatavošana, kas ir vienkāršota līdz galam, bez termometriem, bez termostātiem utt. Un profs to nemīl, nevis viņu nepatikšanas. (Marina iepriekš saka to pašu)

[marika33]

marika33, Marina, smarža ir skāba, no augšas centimetru bieza tā puto, es neredzu burbuļus rauga iekšienē, es viņu nedaudz pabaroju, redzēšu, kas notiks rīt, bet mēs esam tālu no bēgšanas.Es to glabāju skapī istabas temperatūrā, apmēram 25 grādos, kad logs ir atvērts, uz tā nenokļūst auksts gaiss.

nekādā gadījumā nevajadzētu iesildīt raugu !!! Jūs pat to nevarat ievietot akumulatorā!

Es sapratu, es to nedarīšu)))

[Alyona]

Alyona, pat ja tas ir silts, varbūt tas tomēr spēlēs pilnā sastāvā. Kā tas ir slēgts? viņai vajag gaisu, lai elpotu. Neaizveriet cieši. ja nav stikla vāka, tad to var pārklāt ar foliju un izveidot tajā caurumus.

[marika33]

marika33, Marina, es viņu apsedzu ar audumu, viņa var caur to elpot. Cik ilgi jūs varat uzturēt to siltu? Cik ilgi tas notiek? Un cik bieži jums vajadzētu to tagad sajaukt? Varbūt mans medus nav pareizs? Vai es varu viņai pievienot cukuru?

[Alyona]

Alyona, ļaujiet tai stāvēt līdz rītam, jūs varat pievienot karoti cukura, tas to nesabojās. Kad raudzis aktīvi rūgst, gandrīz viss tas iztek no burkas ar putām. Patiesībā tā atrodas trešdaļā konteinera, mierīgā stāvoklī. Šeit mums jācenšas iegūt šādu raugu. Es domāju, ka apiņi nav ļoti labas kvalitātes. Mēs gaidīsim līdz rītdienai, redzēsim, kā viņa izturas.

Marina, paldies par padomu un atbalstu

Es domāju, ka visa problēma ir reti sastopama un skābās mīklas reti barošanas rezultātā. Man pamazām jāievieš franču tehnoloģija - cepot jāsavieno skābene ar raugu

Nē, pēc apiņu skābes noņemšanas es vairs necepšu maizi ar raugu, tas ir skaidrs. Man un manai ģimenei liela atšķirība ir skābēta mīkla un rauga maize. Un cik reti jūs lietojat raugu? Ja reizi nedēļā, tad es domāju, ka tas ir labi ...

pēc apiņu skābes noņemšanas

Pēc noņemšana!!! Un es to vēl neesmu izvedis. Bet es tomēr pārēdos.

Es vairs necepšu maizi ar raugu

Ne pa lēcieniem, bet gan AR raugs. Rudenī tādu ir maz.

Cik reti jūs lietojat raugu? Ja reizi nedēļā

Varbūt retāk izrādās - es saņemu daudz rauga, bet es to visu ēdu viens pats.
Šodien es samazināju tā skaitu, es to darīšu mgr. Lai nepazustu un tiktu lietots biežāk. Tas gāja gandrīz dienu. Aizmirsu pielikt medu !!!

[Alyona]

Alyonakā raugs uzvedas? Vai uz maizes jau esi uzlicis mīklu?
UN Jevgeņija klusē, vai viņa dabūja raugu vai nē?
Marija, Es dažreiz ļoti reti patērēju raugu, novecojis vecais nekļūst, parasti maizi paņem.
Sergejs rauga pievienošana nav tīra raudzēta maize. Maizi es cepu retāk nekā reizi nedēļā, jo es cepu trīs maizes uzreiz. Vienu es iesaldēju, otro es evakuēju, bet trešo mēs ēdam gandrīz uzreiz dienas laikā.

[Marina]

Marina, un vakar, kad es izvēlējos raugu maizei, tas nedaudz palika bundžas apakšā. Es viņu atkal baroju un vairākas stundas stāvēju pie akumulatora, tāpēc tas atkal sāka augt, un es to uz nakti ieliku ledusskapī. Tagad atkal gatavs lietošanai. Mēs joprojām ēdam labi ieraugušu maizi, mēs nebūsim pilni. Varbūt drīz mēs arī ēdīsim kā agrāk, retāk un mazāk. Ļoti garšīga maize tiek pagatavota ar skābu mīklu. Es mēdzu cept vieglāku rauga maizi, bet šeit tas ir apmēram 700-800 grami un pietiek ar dienu.

Šī ir mana maize šodien

Un maize joprojām ir skaista - jūs varat tieši sajust, ka iekšpuse ir labi poraina un garšīga!

rauga pievienošana joprojām nav tīra raudzēta maize

Kas strīdas? Nē un nē - kad maize ir jācep un raugs neizvelk, vairs nav tik svarīgi, kā maizi sauks. Šeit galvenais ir tas, ka tas izdodas. Un tur es iegūšu pieredzi.

Evgenia klusē, vai viņa dabūja raugu vai nē?

Es gribēju nopirkt vēl vienu apiņu. Bet es viņu neatradu nekur citur. Man atkal bija jāpērk tas pats tajā pašā aptiekā. Datums uz tā ir 2015. gada jūlijs, tāpēc tas bija paredzēts 2014. gadā (((es to ielikšu rīt atkal.

[marika33]

marika33Marina, skābene atdzīvojās nedaudz pēc tam, kad es pievienoju nedaudz cukura, putoju, smarža kļuva stiprāka, es redzēšu, kas notiks tālāk.Vai es varu pievienot vairāk cukura? Un man arī bija ideja, varbūt ir nepieciešams ņemt 2 reizes vairāk farmaceitiskos apiņus, 2 glāzes?

[Alyona]

Alyona, Es arī nopirku aptieku apiņus un uzreiz visus izlietoju, sanāca 1 glāze, pēc receptes pirmajā lappusē.

[Lagri]

Lagri, Marija, varbūt man nav ļoti labas kvalitātes apiņi, tāpēc es domāju, ka, ja ņem 2 glāzes apiņu un 2 glāzes ūdens, bet 2 glāzes apiņu uz 2 glāzēm ūdens, varbūt tad buljons būs koncentrētāks?

[Alyona]

Alyona, bet šis divu apiņu glāžu novārījums negaršos pārāk rūgti? Vai derīguma termiņš ir kārtībā?

[Lagri]

Lagri, Marija, ar derīguma termiņu viss ir kārtībā.

un šis divu apiņu glāžu novārījums nebūs ļoti rūgts?

ES nezinu. Varbūt kāds to izmēģināja?

Apiņu skābene.

Aizvakar es mēģināju pagatavot apiņu raugu pēc jūsu receptes. Likās, ka viss tiek turēts, bet viņa nevēlas celties.

Es pagatavoju apiņus tā, ka tas izrādījās nedaudz mazāks par glāzi, bet tomēr izrādījās, ka tas nav daudz šķidrums. Kādu dienu viņa stāvēja ar mani maksimālā siltumā, ko tas varēja nodrošināt (telpā +24, bet es to turēju tuvāk siltam radiatoram, bet nesildīju uz tā.)

Pirmajā dienā reakcijas nebija. Es pievienoju karoti rudzu miltu, lai tie kļūtu kā biezs šķidrs skābs krējums, iesaiņoju to ar dvieli un atkal ievietoju akumulatorā (dvielis pat nesasildīja no akumulatora, tāpēc raugs netiktu sabojāts ar pārmērīgu pārmērīgu daudzumu) siltums.)
Nākamajā dienā parādījās putas, un tās metās augšup. Tas bija šorīt (otrajā dienā). Bet vakarā putas norima, burbuļi, kas neatradās uz rauga virsmas, bet pazuda iekšpusē, ieguva putras sākotnējo konsistenci bez porām. Un tas kļuva daudz plānāks. Nesaki man, kā turpināt būt?

Bet tajā pašā laikā piesātināta kvasa smarža, kaut kas līdzīgs raugam. Drīzāk patīkami.
Tas ir divas dienas vēlāk. Vai varat pateikt, ko darīt tālāk? Atkal sabiezē ar miltiem un trešajā dienā karsē, lai vismaz nedaudz būtu pacēlies?
Paldies!

[Sergejs]

Sergejsizskatās, ka ir pienācis laiks ievietot starteri ledusskapī.

skābene atdzīvojās nedaudz pēc tam, kad es pievienoju nedaudz cukura

Es iešu un ielikšu viņai medu izkliedēšanai.

....

Es neesmu speciālists, tāpēc rakstu tikai to, ko domāju. Pēc apraksta es sapratu, ka sākumā jums ir Z-ka. Tāpēc tas ir jāturpina pāris nedēļas un ne mazāk. Par rezultātu. Ja jums ir steiga, varat to barot 5 dienas. Un tikai pēc tam ledusskapī. Ja necep katru dienu.
Un tas, ko jūs aprakstījāt, ir normāls process, ar kuru sākt. Un jums jābaro viņa vai nu katru dienu, vai 2 reizes dienā. Pēc 4-5 dienām viņa sāks celties ātrāk, pietiks ar 8-12 stundām. (Es iemācījos teoriju - pats neesmu iemācījies to darīt)

[Alyona]

Alyona, mēģiniet ievietot arī karoti rudzu miltu. Tāpēc es domāju, ka arī viņa putos un celsies.

[Lagri]

Lagri, Marija, es mēģināšu, paldies))))

[Sergejs]

Sergejsizskatās, ka ir pienācis laiks ievietot starteri ledusskapī.

Un es tā domāju.

[Marija]

Marija, paldies, ka novērtējāt maizi. Tas ir ļoti porains un pūkains. Garoza saraujas līdz garozai. Un garšīgi!
Man arī apakšā ir skābene, bet ar to pietiek, lai to izkliedētu.
Alyona, Es tā negatavoju apiņu buljonu un nelasīju, ka kāds ņems lielu apiņu daļu. Veiciet eksperimentu: nākamreiz, kad apiņus vārīsiet, ņemiet to vairāk, bet vāriet stundu, iespējams, rūgtuma nebūs un apiņi būs stiprāki.
Tas pats ir jādara un Jevgeņijs, arī apiņu kvalitāte atstāj daudz ko vēlēties, pirmo reizi skābēšana neizdevās.
Vairs nav nepieciešams pievienot cukuru, tas darbojas. Tagad mums jāgaida, kamēr putas samazināsies, ielieciet burku ledusskapī, tas būs gatavs maizes cepšanai.
Jā, apiņi ir ļoti atšķirīgi pēc kvalitātes. Es saskāros ar to, ka raugs mierīgi klīst, bet biežāk tas ir bēglis. Un tas, ko mēs paši esam sagatavojuši šogad, nekādā ziņā nav salīdzināms ar aptieku, raugs ir reaktīvs.

aton4Sergejs atbildēja personīgi. Piekrītu meitenēm, skābene ir gatava maizes cepšanai.Tagad jūs varat to ievietot ledusskapī.
Sergejs_A, SergejsKur tu ņēmi šādu teoriju? Nemaldiniet iesācējus

[aton4]

aton4, Sergejs, šeit Paskaties šī recepte. Varbūt tas jums derēs. Jūs varat gūt jautājumu meklēšanā, ir daudz receptes. Tikai jūs ņemat savu startera kultūru, tāpēc jums jāmaina aprēķins tikai par nepieciešamo šķidruma tilpumu.
Jā, sēklas var pievienot jebkurai maizei.

kur tu ieguvi šo teoriju

Es saprotu Sergeja procesu aprakstu. Pārprasts?

Es lepojos! Drīz man būs pilnvērtīgs Darnitsky - taisnstūrveida!
Šeit es saņēmu rokās ... No tuvākās maiznīcas ...
Es plēšu galvu, kā to notīrīt, lai tie būtu tīri ... pretējā gadījumā nav zināms, kādi kukaiņi un dzīvnieki par viņiem klīda ...

[Gaisma]

Gaisma, apsveicu ar pirkumu! Tagad mēs gaidām starta ķieģeļu Darnitsky. Un mēs pārdodam Darnitsky apaļu. Lūk, kā.

[Gaisma]

Gaisma, Apsveicu! tu mazgājies, aizdedzies, un viņi tev kalpos ļoti ilgi. Man ir trīs lietas, ļoti ērti. Nekavējoties un cep trīs maizes.

[Lagri]

Lagri, marika33paldies meitenēm! Pats priecājas !!
Neskaitiet to kā izslēgtu ... Es tikko plānoju tos izmēģināt rīt, es lūdzu vīru to sagriezt - ar nosacījumu, ka viņš to nesīs uz vakariņām! Tātad, es ceru, ka līdz vakaram es ziņošu par starteri formā!

Man ir trīs šādas lietas, ļoti ērti. Es cepu trīs maizes uzreiz.

Arī mums ar Ducu bija trīs! kad padomju laikos mums maksāja par pārtikas precēm, es pati cepu maizi! Es cepu kopš tiem laikiem! Un tad viņa deva vīramātei "braukt", un viņas īrnieki kārtoja lietas un ... izmeta! Un tie bija 2000. gadi, kad nebija nevienas formas, ko pirkt! Kopš tā laika un smagi ...

Šeit es saņēmu rokās ... No tuvākās maiznīcas ...
Es plēšu galvu, kā to notīrīt, lai tie būtu tīri ... pretējā gadījumā nav zināms, kādi kukaiņi un dzīvnieki par viņiem klejoja ...

Tas ir labi, viss mans komplekts ir atšķirīgs, un tas pats ir no maizes ceptuves = tātad viņi tur ir tik cepti ar kvēpu - lai tos sakārtotu, es tos samērcēju vairākas reizes.
Veidlapas iekšpusi nav vēlams notīrīt ar kaut ko metālisku - ārpus tā ir iespējams.
Un tagad pati recepte.

Mēs pērkam mājsaimniecībā. mags ūdens amonjaks, tas ir arī amonjaks citā koncentrācijā, mēs ņemam lielu atkritumu maisu = mēs ievietojam tajā savas formas. pannas un viss kvēpus (es notīrīju cepšanas paplātes) mēs nejauši piepildām šo lietu ar amonjaku, nedaudz, 100-150 gramus, mēs to cieši sasienam, noņemam gaisa piekļuvi = un mierīgi gaidām dienu (ir iespējamas divas), tad mēs to izvelkam un vienkārši noņemam visu kvēpu sasprindzinājumu. Un sīkumus mēs sakopjam acumirklī.

Es gribēju nopirkt vēl vienu apiņu. Bet es viņu neatradu nekur citur. Man atkal bija jāpērk tas pats tajā pašā aptiekā. Datums uz tā ir 2015. gada jūlijs, tāpēc tas bija paredzēts 2014. gadā (((es to ielikšu rīt atkal.

Es mēdzu pievienot apiņus, kurus biju salasījis no filiālēm uz ielas, ap Jaungada vakaru.
Es tikai gaidīju cilvēku un, lai netērētu laiku, es paņēmu dažus apiņus (glāzes 4-5).
Tātad, apiņi, būdami sasaluši, strādāja ne sliktāk, nekā īstajā laikā noplūkti (apiņi ir pareizi novākti pirms S. B debesīs uzņemšanas septembrī.

Es to arī uzvārīju, atdzesēju, sajaucu ar miltiem un pievienoju raugam - jumta roze - gan raugā, gan burkā.

Kad es baroju raugu ar miltiem un ūdeni, un es to daru 2–3 reizes nedēļā = dzīve atgādina zebras svītras - šodien tā ir balta, un rīt melna = es miltus uzvārīju ar verdošu ūdeni (tos papildus saharizē). un tad, kad tas atdziest, pievienoju to traukam ar raugu, kārtīgi samīcu un atstāju reaģēt. Telpas temperatūra, bez nevajadzīgas apkures.

Startera kultūru var uzglabāt gan ledusskapī, gan vēsā telpā 10 grādu temperatūrā (atkarībā no laika apstākļiem ārā).

[Lagri]

Lagri, Marija, ar derīguma termiņu viss ir kārtībā. ES nezinu. Varbūt kāds to izmēģināja?

Nevajadzētu.
Paņemiet 2 tases apiņu un 3 tases ūdens un atšķaidiet šķidrumu uz pusēm.

Es gribēju nopirkt vēl vienu apiņu. Bet es viņu neatradu nekur citur.Man tas pats bija jāpērk tajā pašā aptiekā. Datums uz tā ir 2015. gada jūlijs, tāpēc tas bija paredzēts 2014. gadā ((((es to ielikšu rīt.

Izskatās, ka tas ir no 2014. gada ražas, jūlijam tas vēl nav pienācis.

[Lagri]

Lagri, nē, manējā nav spēcīgas smaržas, jums jāiespiež deguns burkā, lai smaržotu

Kad pēc kultivēšanas sākuma kultūra ir visaugstākajā līmenī, smarža ir jutīga, skarbs alkohols.
Bet, kad viņa ir miera stāvoklī, mēs šo smaku praktiski nejūtam.

Paņemiet 2 tases apiņu un 3 tases ūdens un atšķaidiet šķidrumu uz pusēm.

Jā, es noteikti mēģināšu, es domāju, kas no tā var iznākt.

Kad pēc kultivēšanas sākuma kultūra ir visaugstākajā līmenī, smarža ir jutīga, skarbs alkohols.
Bet, kad viņa ir miera stāvoklī, mēs šo smaku praktiski nejūtam.

Paldies par mājienu! Tagad viņa smaržo tā, skarbi, pēc alkohola smaržas. Tātad raugs ir gatavs?

[VilksEņģelis]

VilksEņģelisValerij, saki, vai tu gatavo miltus tikai barošanai? Vai arī, gatavojot saldskābi, jūs varat arī vārīt miltus?

Paldies visiem par padomiem par maizes veidnēm!

Kad es baroju raugu ar miltiem un ūdeni, un es to daru 2–3 reizes nedēļā = dzīve atgādina zebras svītras - šodien tā ir balta, un rīt melna = es miltus uzvārīju ar verdošu ūdeni (tos papildus saharizē). un tad, kad tas atdziest, pievienoju to traukam ar raugu, kārtīgi samīcu un atstāju reaģēt. Telpas temperatūra, bez nevajadzīgas apkures.

Paldies par padomu! Es to izmēģināšu tūlīt!

Es trenēju plīti, rokas, galvu ... vēderu.
Klaipa tips:

Klaipa tips:

Tips ir diezgan pievilcīgs, lai to apskatītu.

[VilksEņģelis]

VilksEņģelisValerij, saki, vai tu gatavo miltus tikai barošanai? Vai arī, gatavojot saldskābi, jūs varat arī vārīt miltus?

Tikai barošanai= tas dažiem ir ēdiens .. .... dzīvo raugā.

[Sergejs]

Sergejs, jums ir skaista veida klaips! Vai ir raugs + saldskābe? Nu, kaut arī rauga nav daudz, tas tomēr ir labāks nekā veikala raugs, kurā joprojām ir daudz piedevu.
Valērijs, pirmo reizi lasīju par miltu gatavošanu, kur jūs iepazināties ar šo metodi? Pozitīva ietekme uz raugu ir tāda miltu tvaika telpa?