Vienkāršākais apiņu iesācējs

[Margot K]

Margot K, paldies par jūsu siltajām un draudzīgajām atsauksmēm! Man ir liels prieks, ka cilvēki atgriežas pie pazaudētām un aizmirstām nacionālajām tradīcijām.
Apiņu raugu nemaz nav grūti izmantot. Ja jūs esat apmierināts ar tieši šo maizes cepšanas iespēju, tad lai tā arī būtu. Marija tāpat cepas un viņa gatavo izcilu maizi.
Anatolijs, apsveicu ar pirmo cepto mājas maizi! Ja izrādās, ka tas ir skābs, tad nākamreiz samaziniet mīklai paredzēto laiku. Es novēlu jums panākumus!

Ak, atceries, es grēkoju pēc apiņiem, raugs nedaudz pacēlās .. Bet es to ieliku ledusskapī, pēcpusdienā mīklu ieliku apmēram pulksten vienos, vakarā pulksten 9 mīcīju, ieliku. mīklu uz nakti ledusskapī, tāpēc tā pieauga ledusskapī. No rīta pusotru stundu istabas temperatūrā, silda un cep. Rezultāts ir nenormāli garda maize !!!

[Venera007]

Venera007, Tatjana, apsveicu ar veiksmīgu maizi! Un es to darīju nepieciešamības dēļ, un tā izrādījās izcila maize. Šis raugs ir vienkāršs!

Meitenes, es mīklu atstāju tādu, parasti pīrāgiem. Es cepu vairākas dienas pēc kārtas, un manā ledusskapī tas vienmēr paaugstinās līdz kritiskajam līmenim. Vāciņš neļauj izkļūt, lai gan apakšā ir tests. Pīrāgos tas var būt ļoti sulīgs, ciets caurums. Bet es no šādas mīklas maizi necepu. Mums kaut kā jāeksperimentē.

[Marina]

Marina, un mīkla dažās dienās nepārskābjas?
Es joprojām nemēģināšu gatavot pīrāgus ...

Marija, saldskābe jā, super! Un man patika mīklu atstāt uz nakti ledusskapī, jūs varat gulēt mierīgi un bez apsardzes pie krāsns miegainā stāvoklī, kad tā ir gatava

[marika33]

marika33, Marina, vai man var būt pīrāgu mīklas recepte?
citādi es cepu maizi ar saldskābi, un mīkla ir raugs ((((
Lagri, Marija, paldies par recepti vēlreiz - es to ievilku savā piezīmju grāmatiņā ... Es domāju, ka tu izmēģināji kādu citu recepti ...

[Tatjana]

Tatjana, mīkla palika trīs dienas, es no tās cepu trīs dienas, nejutu skābumu. Man pat nepatīk neliels skābums maizes izstrādājumos.
Gaisma, Es vienmēr mīklu gatavoju ar aci. Es atkārtoju, kad sāku mērīt un mīcīt, viss izrādās sliktāk.
Es ieliku nedaudz vairāk skābmaizes nekā uz maizes. Es ievietoju parasto mīklu, un pēc tam pievienoju olu + medu + skābo krējumu vai sviestu. Es arī mīcu, atstāju to pārbaudei un pēc tam veidoju. Atlikumus ieliku ledusskapī.

Pēdējais pīrāgs nonāca Maskavā, īpašs bērnu paldies bija par mīklu, kas bija ļoti garšīga.

[Marija]

Es cepu šādi (es jau rakstīju iepriekš un tagad nokopēju ziņojumu):
Vispirms es pagatavoju maizes skābi: 50 g apiņu rauga + 50 g silta ūdens + 50 g rudzu miltu - to visu es mīcu bļodā (330 ml tilpuma), pārklāj ar apakštase un aptin to ar: dvieli, atstājiet to 3 stundas. Šajā laikā šis raugs palielinās 2,5 reizes, kopumā tas aizņem visu bļodu. Pēc 3 stundām mīklu mīcu maizes automātā režīmā "Rauga mīkla": skābene no bļodas + 200 ml silta ūdens + 1 stunda. l. sāls + 0,5 ēd.k. l cukura +360 g miltu (es ņemu dažādos veidos: 50 g rudzu + 310 g kviešu 1. šķiras vai kaut kā savādāk, pievienojot klijas un tas vienmēr izrādās) + 20 g aug. eļļas. Mīklas režīms, man ir 1,5 stundas. Pēc režīma beigām es mīklu pārnesu uz L10 cepšanas trauku (tas ir nedaudz mazāks par L7), ieeļļo un ievieto cepšanas trauku maizes automātā pārbaudei (dažreiz ieslēdzot Cepšanas režīmu 15 sekundes, lai tā ir silts HP). Es gaidu, kamēr mīkla pieaug gandrīz līdz formas malām (laiks kaut kur ir 2,5 stundas) un pēc tam ieslēdzu Cepšanas režīmu uz 1 stundu.
Skatīt vairāk: https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...com_smf&topic=413702.1920

Es cepu maizi pēc šīs receptes. Es to iesāku bļodā pulksten 9 no rīta.Nekādas kustības pēc divām vai trim stundām, pat ne vakarā pēc 12 stundām. Es gribēju to izmest, bet aizmirsu, un viņa stāvēja ar mani līdz rītam. No rīta es paskatījos, un tas dubultojās, gaidīju vēl trīs stundas un sāku mīklu. Milti ielika 60 gramus CZ un 300 gramus BC, bet šajā procesā viņa pievienoja vēl 40 gramus kolobokam. Formā tas stāvēja 6 stundas, pirms tas tika dubultots. Un tas cēlās krāsnī. Ļoti garšīga maize sanāca! Paldies, Marija,

Foto ar un bez zibspuldzes.

[Lagri]

Lagri, Marija, paldies par recepti vēlreiz - es to ievilku savā piezīmju grāmatiņā ... Es domāju, ka tu izmēģināji kādu citu recepti ...

Gaisma, Es līdz šim cepu ar apiņu raugu tikai pēc šīs receptes, jo to jau esmu izstrādājis un mana ģimene ļoti mīl maizi.

Lūk, mans nākamais. Viņi man vienmēr izrādās vienādi, un esmu ļoti apmierināta. Galvenais ir gaumīgs.

Jevgeņija, Es ļoti priecājos, ka jūs to izdarījāt. Sākumā ne viss man gāja tik gludi, bet tagad

[shlyk_81]

shlyk_81, Es arī dabūju savu pirmo maizi ar ķieģeļu! Otrais ir labāks ... Acīmredzot raugs guva spēku. Un tagad cepšana ir uz ruļļa, un rezultāts vienmēr ir garantēts! Nekrītiet izmisumā, un jūs sasniegsiet rezultātus! Veiksmi!

[Marija]

... Ļoti garšīga maize sanāca! Paldies, Marija,

Jevgeņija, Es domāju, ka maize izrādījās veiksmīga. Ja šī mīklas daudzums būtu nedaudz mazāks, tad maize izrādītos augsta. Un drupa ir ļoti pareiza. Nu, fakts, ka tā sagatavošana prasīja ilgāku laiku, nav problēma. Tas nav skābs vai rūgts. Un veids, kā jūs rakstāt, ir garšīgs. Tātad nākamo maizi pagatavosi "pa nomīdīto taku". Es domāju, ka daudziem cilvēkiem neiet uzreiz gludi, galvenais ir rezultāts. Gar maizes griezumu.

Viegla, es vienmēr mīklu gatavoju ar aci. Es atkārtoju, kad sāku mērīt un mīcīt, viss izrādās sliktāk.
Es ieliku nedaudz vairāk skābmaizes nekā uz maizes. Es ievietoju parasto mīklu, un pēc tam pievienoju olu + medu + skābo krējumu vai sviestu. Es arī mīcu, atstāju to pārbaudei un pēc tam veidoju. Atlikumus ieliku ledusskapī.

ir skaidrs, ka nekas nav skaidrs ...))) Tehnoloģija ir skaidra! tikai mīklas mīklā vienmēr ir vairāk šķidruma nekā rauga mīklā ... Attiecīgi tava mīkla izrādās plānāka?

[Lagri]

Pirmo reizi es cepu saldskābmaizi L7 formā HP Delongy. Tajā jumts ir nedaudz apcepts, kopš ZS ar logu.
Pekla krievu (rudzu-kviešu) un sūkalu maize 1 pakāpē pēc receptes Lagri.
Fotoatskaite:
Uz seruma:

Abi:

[Gaisma]

Gaismakādi skaisti vīrieši cepās! Tas galu galā nozīmē cepšanas formu! Manā Moulinex ir divi desmiti, tāpēc augšdaļa vienmēr ir cepta un nav gaiša, un pēdējā laikā es izmantoju Panasonic, garozas tur vienkārši tiek ceptas labi, un visas maizes krāsa ir vienmērīga: abas puses un apakšdaļa un augšdaļa. Kur ir maizes kuteris? Kopumā apsveicu ar gardajiem skaistajiem vīriešiem!

[Lagri]

Lagri, Paldies par labajiem vārdiem! Un vēlreiz paldies par recepti!
Es cepšu Panasā, ja vien tajā esošajai formai nav atbalsta - mans vīrs solīja to darīt ... Tāpēc Delongy!
un šeit ir kviešu kuteris (rudzi stāvēs līdz rītdienai), smalki poraini un ļoti gaisīgi, mīkstākie ar plānu kraukšķīgu garoziņu

[Gaisma]

Gaisma, lielisks griezējs, apsveicu! Es domāju, ka otrā maize ir tāda pati.

[Gaisma]

Gaisma, labi, man nav gramu receptes. Un mīkla pīrāgiem atšķiras no maizes mīklas tikai ar to, ka tai pievieno cepšanu. Es nemīcu šķidru, iegūst tādu pašu bulciņu kā maizei. Pēdējo mīklu auksti izrullēja ar rullīti.
Jūs gatavojat brīnišķīgas maizes meitenes! Ko jūs esat gudras meitenes! Paldies, ka dalījāties ar mums šajā skaistumā!
Jevgeņija Es apsveicu jūs ar izcilu rezultātu! tagad var droši likt lielāku porciju un uz sūkalām, maize būs vēl garšīgāka.

[Gaisma]

Gaisma, izrādījās krāšņa maize !!!!!!!

[marika33]

marika33, Marina, paldies par atbildi un labajiem vārdiem!
Kas attiecas uz sviesta mīklu, es sapratu - mēģināšu, tad padalīšos, pakāršu virvi gramos)))
LoksaPaldies, man pašai patīk, bet vēl ir pie kā strādāt ...
Un šeit ir krievu griezums (garšīgi, bez vārdiem! Pagaidiet minūti un ēdiet to bez nekā ...):

[Gaisma]

Gaisma, tas ir brīnums, cik laba ir maize, nepārtrauktas bedrītes!

Es apsveicu visus vīriešus - mūsu skaisto dāmu maizes ceptājus un vīrus Tēvzemes aizstāvju dienā!
Es novēlu jums veselību, labklājību, mieru un izcilus rezultātus maizes cepšanā!

[marika33]

marika33, Paldies!
Viss ar jūsu lūgšanām!
Šodien es atkal gatavoju ... kaut kāds konveijers))))

Šodien es pirmo reizi cepu maizi stikla pannā. Man patika, ka bija iespējams novērot mīklas pieaugumu, bet problēma bija to dabūt ārā. Lai gan trauku es eļļoju ļoti bagātīgi, maize negribēja iznākt, man bija jācieš.



un sagriež

tā izrādījās pūkaina un ļoti garšīga maize.
No rīta ieliku mīklu, pulksten 15 mīklu mīcīja un pulksten 18.30 cepa maizi.

[Marina]

Marinakāds skaists vīrietis! Nu, tas tikai priecē acis! Un stikla formu, manuprāt, vajadzēja ieziest ar margarīnu (no ledusskapja) un pārkaisa ar miltiem, tad viss iznāks perfekti. Man arī bija šādas problēmas, tāpēc es tās tos atrisināju.

[marika33]

marika33, wow !!! Meistardarbs!

Es apsveicu visus vīriešus - mūsu skaisto dāmu maizes ceptājus un vīrus Tēvzemes aizstāvju dienā!
Es novēlu jums veselību, labklājību, mieru un izcilus rezultātus maizes cepšanā!

Marina paldies par apsveikumiem un novēlējumiem!

[Marija]

Marija, Gaisma, paldies par laipnajām atsauksmēm!
Valērijs,

Laba diena! Lūdzu pasaki man.
Vakar vakarā 2 litru pannā es ielej pusi pannas mizotu rudzu miltu, glāzi ar kviešu slaidu, 2 ēdamk. ēdamkarotes cukura, 2 tējas sāļi, sajaukti, pievienoti 2 ēdamk. ēdamkarotes saulespuķu eļļas un apmēram 5 glāzes ūdens. Es visu sajaucu un ievietoju siltā vietā uz nakti. No rīta (pēc 12 stundām) tas pieauga 1,5 reizes un viss bija kārtībā, es to atstāju siltu 2,5 stundas, tagad es atnācu, es skatos, ka tas ir pieaudzis, bet parādījās fermentācijas burbuļi un sāka smirdēt, es nedomāju es nezinu, kā to aprakstīt, drīzāk sūdi ar saulespuķu sēklām (atvainojiet par salīdzinājumu) un pat tīru sabrukšanas smaržu, vispār ne peroksidētu, ne raugu, bet tieši tā, kā aprakstīts. Var redzēt, ka uz tā kustības un burbuļiem ir aktīvi procesi.

Kopumā to vajadzēja ievietot cepeškrāsnī pēc 15 stundām pēc receptes no YouTube ar nosaukumu "Mēs paši gatavojam gardu maizi bez rauga" (šeit nevar norādīt saites.) Tas ir bez rauga un skābenes.

bet ar tādu smaku ................. lai vēlāk nesaindētos. Kopumā es nezinu, ko darīt.
Šeit ir viņa fotogrāfija

pirms divām stundām šī smaka nepastāvēja, tāpat kā es gulēju ar viņu un neko nejutu, bet tagad ir grūti atrasties vienatnē telpā.

[aton4]

aton4, Es domāju, ka viss jūsu maisījums ir peroksīds, tāpēc tāda nepatīkama smaka.
Es nezinu, kā jums palīdzēt. Un kur jūs saņēmāt šo recepti, jūs nevarat uzdot jautājumus?
Varbūt nebija nepieciešams viņu pārmērīgi pakļaut šādam stāvoklim? Un apjoms ir ļoti iespaidīgs. Nepārbaudītas, apšaubāmas receptes jāņem viss mazākajos izmēros.

Acīmredzot šīs receptes autors uzrūgušo mīklu ķēra tajā stadijā, kad tā vēl nebija sākusi rūgt, tā bija uzrūgusi. Viņam tas bija apmēram 15 stundas, un man tas piecēlās bez smaržas 10-12., Un 15. datumā tas jau bija sācis klīst.

Cepeškrāsns, visticamāk, no tā neizdosies, bet tā var sarūgtēt.
Es domāju sākt viņu barot, lai tas sāktu nogatavoties skābes formā vai varbūt vajag dot viņam šādā formā, vai tas var nogatavoties pats no sevis?

[marika33]

marika33Kopumā šodien tiek cepts uz apiņu skābes, kuru pagatavoju pirms piecām dienām.

Ņemot vērā, ka recepšu ievērošanai gandrīz zaudēju ticību), es to izdarīju gandrīz pēc iegribas.
No šī foruma ņēmu šo rupjmaizes recepti ar nosaukumu - "100% pilngraudu rupjmaize ar skābētajām sēklām krāsnī".

Mīkla, kas pagatavota tā, kā teikts uz rudzu miltiem utt. Naktī siltumā pieauga.
Tad tā pati recepte, tikai milti, iespējams, izrādījās vairāk nekā rakstīts. Kopumā mīkla bija bieza, to bija grūti sajaukt ar karoti, bet lipīga un nebija tīru rudzu miltu, bet apmēram 50% x 50% rudzu, kas mizoti ar visaugstākās pakāpes kviešiem.Šī mīkla nepacēlās, bet man pacēlās 2–2,5 stundu laikā, pat rāpoja pāri pelējuma malām.
Es to ievietoju neapsildītā cepeškrāsnī, uz neliela uguns, 15 minūtēs temperatūra paaugstinājās līdz 130 - 150 grādiem un pie 150 es cepu vēl 45 minūtes, pēc tam es izslēdzu uguni un atstāju to atdzist krāsnī vēl 45 minūtes, kamēr tas nokritās no 150 līdz nullei ... tad viņš stāvēja mierīgi zem dvieļa līdz vakaram.

Rezultāts ir tāda maize. Ir skābes mīklas smarža, kaut arī ne pārāk spēcīga, bet tā ir un ir jūtama, un, nogriežot šķēli, drupa nav daudz pielipusi, tad šķiet, ka nedaudz izžūst, kamēr to ēdat, bet pēc tam, kad sagriež jums liekas, ka tas pielīp, lai gan tas neizskatās cepts.

Kopumā es ceru, ka skābā mīklas smaržas klātbūtne un tas, ka nav daudz pielipis, nav bīstama veselībai, jo es to jau ēdu), es nevaru gaidīt.

[aton4]

aton4, izrādījās ļoti normāla rupjmaize! Tas, kas ir nūjas, ir rudzu miltu īpašība, bet, kad tie pieceļas, šī lipīgums gandrīz izzūd. Un kā tas garšo?
Attiecībā uz cepšanas temperatūru: parasti vispirms tiek iestatīta augstākā temperatūra un pēc tam pazemināta. Varbūt tāpēc maizei nebija kupola.

Nezinu garšu. Rauga garša ir jūtama. Tas ir tas pats raugs, par kuru es rakstīju, ka puves smarža nez kāpēc radās. Pēc pāris dienām ledusskapī viņš pazuda, un tagad smarža ir piesātināta ar fermentāciju, raugu vai kaut ko citu. Vispār tas ir normāli.

Es to daudz neēdu, tieši tāpēc, ka nezinu, rauga smarža un neliela lipīgums nav bīstami no tā viedokļa, ka pēc tam, kad jūs to apēdīsit, tas sāks rūgt iekšpusē). Kad jūs košļājat tālu, Plasteline pēc konsistences atgādina. Neuztveriet to burtiski). Maizes poras ir lieliskas. vispār es vēl neko nevaru pateikt par garšu, bet nez kāpēc gribēju ēst un ēst. Varbūt tāpēc, ka ilgi gaidītā. Pusotras nedēļas paraugu. Nākamreiz es izmēģināšu nevis 2,5, bet 2 ēdamkarotes mīklas mīklas pagatavošanai pēc šīs rudzu receptes.

[Marina (marika33)]

Šķiet, ka raugs ir kļuvis normāls. Bet, kad to izņem no ledusskapja, tas noslāņojas - virsū nedaudz šķidruma, zemāk - milti, salīdzinoši runājot
Tas izskatās šādi:


Vai tā tam jābūt, vai ar manu raugu kaut kas nav kārtībā?

Ir Marina (marika33) uz ziņojumā redzamā fotoattēla

Vienkāršākais apiņu iesācējs

burkā pilnīgi atšķirīgs saturs

Varbūt mans raugs ir nepareizs?

Paldies par atbildēm)

Man ir tas pats. Pirms lietošanas samaisīju.

[aton4]

aton4, Sergej, ne viss izdodas uzreiz un ne visiem. Laika gaitā nāks pieredze, prasme, intuīcija un viss izdosies!
il-ir, Iļja pirms lietošanas parastā startera kultūra, pēc Sergeja ieteikuma, ir jāsajauc. Vai apakšā nav miltu, bet mīkla?
Manā fotoattēlā skābene joprojām ir fermentācijas procesā, ar burbuļiem.

[aton4]

aton4, Sergej, ne viss izdodas uzreiz un ne visiem. Laika gaitā nāks pieredze, prasme, intuīcija un viss izdosies!

Es tiešām neko nevaru pateikt pēc savas gaumes, bet es vienmēr gribu to ēst))), lieliski.

Pirms lietošanas samaisiet. Vai apakšā nav miltu, bet mīkla?

Nu, es to uzrakstīju šādi, nesaprotot, kā to pareizi saukt. Tas izskatās kā šķidra, labi, ļoti šķidra mīkla.
Pirms lietošanas - protams, to samaisu.

Es iemācījos pagatavot skaistu maizi (atdzesētās maizes svars ir 867 grami):


Šeit ir tikai daži nelieši, neraugoties uz noteikto dubulto likmi, visu mīklā apcepto cukuru,

Tā ceļas ļoti ilgi - nevis dažas stundas, tāpat kā visi pārējie, - mīkla ceļas 4–6 stundas, bet kopumā ar mīklu paiet 10–12 stundas, līdz mīkla palielinās vismaz divas reizes

Tieši celšanās laika dēļ es sāku pieņemt, ka raugs ir "bez pārklājuma".
Varbūt ierauga burkā pievienojiet iesalu vai sausu kvassu?
Man nav žēl par saldskābi, man ir

Ja kāds zina, pastāstiet man, kāpēc mans raugs darbojas ļoti lēni?

Jā, un no fotoattēla jūs varat noteikt, vai maize ir normāli pieaudzis (tas ir, caurumi ir pareiza izmēra vai mazi)?

Šeit rodas divas receptes, kurās izmantots šis raugs:

2-3 stundas, lai dubultotu skaļumu

noformējiet sagatavi, ielieciet to ietaukotā veidnē un atstājiet 28–30 ° C temperatūrā, līdz tā palielinās 2–2,5 reizes. Precīzs laiks ir atkarīgs no rauga stipruma. Man pagāja 1h 40min.

Bet man ir 12 stundas. Varbūt tāpēc maize ir skāba, kuras celšana prasa ļoti ilgu laiku?

[aton4]

aton4, vissvarīgākais ir tas, ka ēdājiem garšo maize!
il-ir, mīklu var turēt ilgāk, 8-10 stundas. Un mīcītajai mīklai nevajadzētu tik ilgi celties. Šis ir ļoti ilgs laiks, lai celtos, tāpēc arī maize ir skāba.
Saskaņā ar fotoattēlu jums ir šķidrs raugs. Iespējams, ka jūs to neņemat pietiekami, lai paceltu mīklu.
Mēģiniet barot startera kultūru ar svaigu apiņu novārījumu, padariet to koncentrētāku un pievienojiet miltus, lai sākuma kultūra būtu bieza. Raudzējot turiet siltu, ielieciet ledusskapī. Un nākamo maizi gatavo no atjaunotā rauga. Tam vajadzētu pieaugt ļoti vardarbīgi, ja tas nenotiek, tad nopērciet citu apiņu.
Un, protams, pierādot mīklu, nedrīkst būt melnraksti, bet gan tam nepieciešamais siltums.
Maize nav slikta, bet vēl ir jāpaveic darbs. Drupa ar caurumiem, bet maza un ne pārāk daudz, ir skaidrs, ka maize ir blīva, it īpaši apakšā. Ārēji maize ir skaista, ar kupolu, ar skaistu garozu. Es tajā saskatu vienu trūkumu - ļoti ilgu kāpienu.

pievienojiet miltus, lai raugs būtu biezs

Marina, kuru labāk ņemt: mizotus rudzu miltus (kas bija sākotnējā variantā) vai rudzu iesalu - lai raugs būtu biezāks?

[Iļja]

Iļja, rudzu milti ir labāki.

[Iļja]

Iļja, rudzu milti ir labāki.

Un ko jūs varat ieteikt testā?
Es to daru biezu, bet lipīgu. Es to novedu līdz tādam blīvumam, kurā jūs to nevarat mīcīt ar savām rokām. Mīciet tikai ar karoti, bet ar grūtībām. Vai to darīt gan rudzu, gan baltmaizes gadījumā vai novest to stāvoklī, kurā to var mīcīt ar savām rokām?

[aton4]

aton4, Man nav ne mazākās nojausmas, kā var mīcīt mīklu ar karoti.
Es cepu maizi, kur rudzu milti veido trešdaļu. Mīkla ir lipīga, bet ne pārāk daudz. Es mīcu ar rokām vismaz 30 minūtes, uz galda, grūti, grūti, bet iespējams. Partijas beigās tas atpaliek no rokām, gandrīz nelīp.

Es tikko cepu šo maizi, mīcot ar karoti tik mīkstu lipīgu mīklu. Es nepadarīju stingru (mīcīšanai ar rokām), jo es redzēju vienu recepti no šīs vietnes, es internetā atradu vēl vienu ar tādas pašas konsistences mīklu. Atgrūda no viņiem. Tagad es gribu izgatavot biezu manuālai mīcīšanai.

Ir brīži, kuros strādāt - skābene, sastāvdaļu porcijas, laiks, kad mīkla paceļas, temperatūras režīms.
Bet kopumā līdz šim ir radies iespaids, ka arī šāda partija darbojas. Poras ir labas, foto nav ļoti redzams. Viņš piecēlās perfekti (es vienkārši nokavēju pīķa brīdi). Protams, nebija nepieciešams pieprasīt kulinārijas šedevrus, kurus es šeit redzēju, bet vismaz šajā gadījumā nebija vajadzīgs laiks un fiziska piepūle.

Es arī gribu jautāt par mīklu. ) Kad es to gatavoju, vai tam vajadzētu būt kā biezam krējumam vai kā nelipīgai mīklai? Tajā laikā man tas bija kā biezs skābs krējums.

[Omela]

mīksta lipīga mīkla ar karoti. Grūti (par mīcīšanu ar rokām) to nedarīja

Sergej, man bija pieredze, kad mīkla bija mīksta (tas ir, bija mazāk miltu) un kad mīkla bija samērā stāva, blīva.
Turklāt pirmajā un otrajā gadījumā mīkla nelipās pie rokām (labi, vai arī ne pārāk lipīga, ja pirmajā gadījumā).

Ar mīkstu mīklu tas izskatās šādi:


Ar "stāvo" mīklu tas izskatās šādi (tas nav pilnībā pieaudzis, jo es joprojām apgūstu raugu, bet galvenais ir "jumta" forma):

Ir momenti, pie kuriem jāpiestrādā - skābene, sastāvdaļu porcijas, laiks, kad mīkla paaugstinās, temperatūra

To var redzēt, piemēram, receptē Omela:

Anīsa skābēta maize

Kad es risināju līdzīgu jautājumu par sastāvdaļu daudzumu, Marina (marika33) sniedza vairāk saites uz receptēm Omela, bet es tos neliku savā piezīmju grāmatiņā, jo tur bija kaut kas, kas man nepatika ... Vai arī aprēķiniem pietiek ar iepriekš minēto - tagad es jums nepateikšu iemeslu.

[Omela]

Sergej, man bija pieredze, kad mīkla bija mīksta (tas ir, bija mazāk miltu) un kad mīkla bija samērā stāva, blīva.
Turklāt pirmajā un otrajā gadījumā mīkla nelipās pie rokām (labi, vai arī ne pārāk lipīga, ja pirmajā gadījumā).

To var redzēt, piemēram, receptē Omela:

Kad es risināju līdzīgu jautājumu par sastāvdaļu daudzumu, Marina (marika33) sniedza vairāk saites uz receptēm Omela, bet es tos neliku savā piezīmju grāmatiņā, jo tur bija kaut kas, kas man nepatika ... Vai arī aprēķiniem pietiek ar iepriekš minēto - tagad es jums nepateikšu iemeslu.

Paldies, ka meklējāt Omela receptes.
Mans galvenais uzdevums tagad ir panākt to, ko sauc par garšu, kas liek nevēlēties ēst veikalā, un noņemt gatavās maizes skābās mīklas smaržu (lai gan, iespējams, tai ir jābūt skābā maizē, es nezinu.) apskatīšu šīs receptes. Es ļoti vēlos iemācīties cept labu maizi.

[Tatjana (Administrators)]

noņemiet gatavās maizes skābenes smaržu (lai gan tai var būt jābūt skābmaizē, es nezinu.)

Izklaidei es nopirku un apriju visas veikalā nopērkamās saldskābmaizes šķirnes (klostera pagalms. Krievijas Federācija). Viņu maize nesmaržo pēc rauga. Jums bija jāsaprot, kā tai vajadzētu izskatīties un garšot, ieskaitot
Un, kad es pati gatavoju maizi, tā nesmaržo pēc rauga. Kamēr maize izrādās nedaudz skāba, šī mīkla ir stāvējusi

Bet vissvarīgākais, ko es sapratu, ir tas, ka maizei nevajadzētu smaržot pēc rauga un rauga.

Kopumā es ļoti labi rakstīju par maizes smaržu Tatjana (Administrators):

ideālajai saldskābmaizes kviešu maizei nav ne skābes, ne garšas, ne aromāta, savukārt maizei jābūt pilnīgi atslābinātai un pēc kviešu smaržas.

Pievienots.
Starp citu, es gatavoju pirmās maizes ar maizes raugu - un vienā vienkāršā receptē (kuru es apguvu) pievienoju visādas garšvielas: kanēli, muskatriekstu, ingveru un citas. Ieskaitot jauktas garšvielas. Tādējādi maize vienmēr iznāca ar dažādu garšu, neskatoties uz to, ka pamata recepte bija vienāda.

[Iļja]

Es arī gribu jautāt par mīklu. ) Kad es to gatavoju, vai tam vajadzētu būt kā biezam krējumam vai kā nelipīgai mīklai? Tajā laikā man tas bija kā biezs skābs krējums.

Mīklai nevajadzētu būt ļoti biezai, visticamāk, piemēram, veikala krējumam.

gatavajā maizē noņem skābenes smaržu

maizē nedrīkst būt skābes mīklas smaržas.
Iļja, mīklā varat pievienot visu, ko atļauj jūsu iztēle, un tas maizi nesabojās. Bet gadās, ka visiem pildvielām kļūst garlaicīgi un es gribu vienkāršu, garšīgu maizi, tad es pat nepievienoju sviestu.

Paldies! Šodien es ieliku jaunu brūvējumu. Par 200 ml ūdens un 200 g miltu deva 2 ēdamkarotes svaigas skābenes. Es ceru, ka ar to pietiek.

Es turpinu cept Lagri Maria maizi. Es pastāvīgi neuzminu laiku, kad t.s. mīklu. Es visi ceru, ka pēc trim stundām tas derēs kā viņai. Iepriekšējo reizi es cepu trijos naktī))), šodien es netiku pie šāda varoņdarba, lai gan man tas ar laiku palielinājās. Es to darīju no rīta, tāpēc maize vakariņās vēl bija karsta. Bērni ēda pusi klaipa, teica, ka viņiem tas patīk))) Šī ir pagātne