Vienkāršākais apiņu iesācējs

[Jevgeņija]

Jevgeņija, kāda ir tava forma? Tātad no griezuma redzams, ka mīkla ir pārvietojusies normāli un maize parasti ir poraina. Kā es rakstīju receptē, es to daru visu laiku. Pēdējo reizi es nolēmu kaut ko mainīt, proti, pēc mīklas mīcīšanas maizes gatavotājā, nekavējoties pārvietojiet to uz formu pārbaudei, tāpēc mīkla stāvēja (pieauga) nevis 2,5-3 stundas, bet 4. Maize sanāca laba , bet augšdaļa nedaudz saburzījās (pirms cepšanas mīklas augšpusē pamanīju caurumus, tas droši vien apstājās un sāka lūst). Tagad es procesu nelauzīšu, tad es dabūšu labu maizi, kas iegūta pēc šīs receptes.

Pastāsti man, kā vislabāk pagatavot pankūkas ar apiņu raugu?

[shlyk_81]

shlyk_81, mīklas pierādīšanas laiks ir atkarīgs arī no rauga aktivitātes, iespējams, ka tas jums joprojām nav tik spēcīgs, tāpēc viss process tiek kavēts.

Vasiutka ņem startera daudzumu atbilstoši uzņemtajam šķidrumam. Ielieciet no tā mīklu uz 2-3 stundām, pēc tam pievienojiet olas, sviestu, nedaudz cukura vai medus, kaut kur stundas laikā mīklai vajadzētu uzrūgt ar putām un var cept pankūkas.

[Kobo]

Cepts šodien ar svaigu skābu mīklu. (Tā, kas nedēļu pavadīja ledusskapī, mīkla nepaaugstinājās.)

Uz svaiga un mīkla pieauga 6 stundās, un mīkla pieauga par pusi vai nedaudz vairāk nekā stundu 2,5, labi, maksimāli 3.

Šoreiz maize garšo lieliski! Tieši tā! ) Es apēdu gandrīz ceturtdaļu maizes uzreiz).
Peck recepte Kobo "Maize 100% pilngraudu rudzi ar sēklām un skābi cepeškrāsnī"

Tikai 350 g rudzu miltu, mīcot pašu mīklu, es pievienoju 150 gramus rudzu un 200 g kviešu miltu.

Vienīgais brīdinājums ir tas, ka maize ir vairāk kā pīrāgs, nevis maize. Tas ir, tas pacēlās, bet bez kupola. Kupola nav, jo šajā receptē ir pārāk maz miltu mīklas mīcīšanai. Es nezinu, kāpēc fotoattēlā ir pusapaļa ķieģelis. Pusloku visticamāk vajadzētu iegūt tikai no cietākas mīklas, kuru var mīcīt ar rokām? Un vairāk šķidruma, kuram traucē karote, acīmredzot var dot tikai līdzenu virsmu.

Es nezinu, vai ir iespējams mainīt sākotnējo recepti, pievienojot tur ievērojami vairāk miltu, lai pagatavotu mīklu ar kupolu.

Bet garša šoreiz ir lieliska.

[aton4]

aton4, apsveicu, maize sanāca lieliska! Lieliska drupa, lielas bedrītes un daudz! Sergej, maizē vairs nav skāba smaka?
Noteikti mīklai nevar būt labs kupols. Jūs varat pievienot miltus, mīkla būs biezāka, tad jumts būs izliekts. Mīciet tikai uzmanīgi.
Es ļoti priecājos par labo rezultātu! Lai veicas arī turpmāk!

Nav skābes mīklas smaržas, ir garša. Es mēģināšu pievienot miltus, līdz mīkla ir bieza. Es gribu izmēģināt ar kupolu).

Evgenia, kāda ir tava forma?

Man ir stikla forma 7 cm augsta.Šī ir mana maize salīdzinājumā ar parasto veikala standartu.

Man ir stikla forma 7 cm augsta.Šī ir mana maize salīdzinājumā ar parasto veikala standartu.

Un es domāju, ka forma ir alumīnija maiznīca, tāpat kā mana. Jūsu dibens ir plašāks attiecībā pret formas sāniem. Jūsu maize fotoattēlā noteikti ir labāka nekā veikala (es saprotu, ka jūsu ir pa kreisi), tāpēc apsveicu ar veiksmīgo saldskābes cepšanu. Galvenais ir tas, ka mēs iegūstam garšīgu un veselīgu maizi, kas patīk ģimenei.

[Marija]

Marija, Paldies! Jā, esmu ļoti priecīga, ka man ir garšīga maize! Lai gan es pat nevēlos eksperimentēt ar receptēm, viss atbilst pamata versijai!

[Lagri]

Laba diena visiem!
Vakar pirmo reizi Panasonic cepta nestandarta formā - sūkalas 1 pakāpei pēc receptes Lagri Marija un Darnickis! Jumts nav nokritis, bet nav īpaši izliekts ...Maize ir brīnišķīga! (Vakar es arī cepu savu dzimto Panasonic ar raugu - pazīstama recepte mājās, mans vīrs kurnēja, ka mēs nedēļu ēdīsim maizi!
Lūk, kas mums ir:


Bet patiesībā es skrēju šeit, lai parādītu eksperimenta rezultātu! Vakar man pēc Darnitska bija palikuši apmēram 20 grami mīklas - netērējiet labu! Es viņu baroju naktī, un šodien es sāku mīklu - es nolēmu cept sviestmaižu klaipus kā bagetes! Es nolēmu, ja mīkla neizdosies, es to pārvēršu par picu vai plātsmaizēm ... Pēc pierādīšanas mīkla izklājās un, manuprāt, stienīši bija plakani / nebija pietiekami labi ... es ieliku tos uz tvaicētiem ceptiem izstrādājumiem. Pēc noteiktā laika es ieskatījos krāsnī, un ir skaisti vīrieši! Vispār apmierināts! Es nevarēju pretoties - es nolauzu gabalu ... Un bārs iegāja - joprojām silts, tāpēc ir griezējs ...
Šeit ir:


Tāpēc es nebeidzu priecāties, ka uzgāju šo Temko !!! Katru reizi un atkal, un atkal saku - PALDIES!

Mīļās meitenes (meitenes - neatkarīgi no tā, cik vecas esat)))), es no sirds apsveicu jūs ar gaidāmajiem svētkiem! Lai dušā un mājā vienmēr būtu saulains laiks, neatkarīgi no laika apstākļiem ārā!

Meitenes, dārgie, pasakiet man: kur ir sūkalu maizes recepte? Paldies.

Es mācos, cepu, lasu ... domāju ... lasīju. Izrādījās, ka apiņu loma skābē un vispār mīklā ir pavisam cita. Tas ir, to pašu raugu var iegūt bez tā. Paskaidrojiet - es ar to netieku galā, un ir žēl par laiku. Es arī negribu kritizēt raugu, un tas nav pelnījis kritiku.
Es sniegšu saites uz interesentiem, pētniekiem, patiesības cienītājiem:

🔗

CTN ziņojums 🔗

[ninza]

ninza, jūs varat aizstāt šķidrumu mīklā ar sūkalām vai pievienot to pa pusei ar ūdeni - lūk, jūsu maize uz sūkalām!

sagriez bāru, šeit ir daudz bedru, pastishta chabat:

serums var aizstāt šķidrumu mīklā

Un arī apiņš ir iespējams.

[Marija]

Marija, Paldies! Jā, esmu ļoti priecīga, ka man ir garšīga maize! Lai gan jūs pat nevēlaties eksperimentēt ar receptēm, viss jums ir piemērots pamata versijā!

Jevgeņija, un mani arī. Es cepu tādu maizi un priecājos, ka manai ģimenei tā patiešām patīk, un kas vēl vajadzīgs ...
Gaismacik maizes un bagetes izceptas! Jā ... raugs ir iedvesmojošs! Un bagetes ir tik perforētas, skaistums un garšīgi! Maizēm ir brīnišķīga drupa.

[Lagri]

Lagri, paldies par atbalstu, laipni vārdi!

Gaisma, paldies. Es mēģināšu ar serumu.

[Gaisma]

Gaisma, jums ir krāšņa maize! Labi padarīts!
Paldies par komplimentiem!
Arī man šonedēļ bija tāds rezultāts kā jums. Es atstāju mīklu pīrāgam, bet laika nebija, un mīkla palika nedēļu. Es atvēru pannu - skāba smarža. Bet to izmest nav mans likums. Es pievienoju tomātu sulu, medu un nedaudz miltu. mīkla izrādījās šķidra, un nebija laika mīcīt, to visu ielej picu gatavotājā. Es to atstāju pārbaudei, ieslēdzu krāsni un pēc 15 minūtēm man bija pārsteidzoša kūka. Cietie caurumi, tāpat kā jūsu, ir milzīgi. Iznāca ļoti garšīgi.
Šodien es cepu pankūkas ar saldējumu, tās sanāca brīnišķīgas, neskatoties uz to, ka ne ar pienu, bet ar bērzu sulām.
Un tagad tikai maize no krāsns, arī uz bērzu sulām (šodien es atvēru bundžu). Es ieliku mīklu pirms vakariņām.

maizes augstums 14 cm.

[Gaisma]

Gaisma, skaista maize un sāpīgu acu klaips!

Meitenes VISAS VISAS apsveicu svētkos !!! Laime jums, mīlestība, prieks. sapņu piepildījums

Īpaši par godu jūsu svētkiem (PAŠAM)))) vakar uz stāvas mīklas izcepa pirmo maizi











Mīkls stāvēja 5 stundas, sajauca 30 minūtes. Tas pieauga stundas formā 2. Pirms dēšanas es smērēju augšu ar ūdeni, pirms ieklāšanas un 30 minūtes pēc cepšanas sākuma to apsmidzināju krāsnī no izsmidzināšanas pudeles.

Protams, kamēr plaisas ir pieaudzis, bet joprojām ir forši. Ir vāja vāja skābena garša vai smarža. Tālvadības pults. Pati maize ir mazliet salda. Lai gan tikai ēdamkarote cukura, kā receptē. Poras ir mazas un daudz.

[Loksa]

Loksa, Paldies!
aton4, manuprāt, forma ir par mazu maizei! un maize laba !!!

Meitenes, ļoti gribēja likt šo skābo mīklu, apskatījās tuvākajās aptiekās, nav apiņu, nesaki man, kur dabūt apiņus Maskavā?

[Loksa]

Loksa, Paldies!
aton4, manuprāt, forma ir par mazu maizei! un maize laba !!!

Paldies). Šodien es meklēju citu formu, augstāku. Bet no visa, ko viņi piedāvā, - alumīnija ķieģeļi. Es vienkārši nevēlos alumīniju. Meklēšu arī stikla veidni un māla veidni. Principā mēs izgatavojam pietiekami daudz keramikas krāsnim.

Pievienots otrdien, 2016. gada 8. martā plkst. 17.14

Vai tirgos nav zāļu ražotāju? Šeit es ņemu no zāļu tirgotājiem tirgū.

[Sedne]

Sedne, Aptiekā.

[Konstantīns]

Konstantīns, Es to saprotu aptiekā, bet kurā konkrēti, es uzrakstīju mūsējā, bet es daudz staigāju apkārt.

Pievienots otrdien, 2016. gada 8. martā 18.55

Mans vīrs to atrada man nevis aptiekā, bet veikalā "Live Food" Kurskajā. Tagad es likšu raugu

Nu, ja tiešām ir grūti atrast apiņu čiekurus. To var rakstīt šeit no šīs vietnes: 🔗

[Konstantīns]

Konstantīns, Es to saprotu aptiekā, bet kurā konkrēti, es uzrakstīju mūsējā, bet es daudz staigāju apkārt.

Pievienots otrdien, 2016. gada 8. martā 18.55

Mans vīrs to atrada man nevis aptiekā, bet veikalā "Live Food" Kurskajā. Tagad es likšu raugu

Vai jūsu tirgos nav zāļu ražotāju? Mūsu zāles vienmēr tiek brīvi pārdotas tirgū. Zāļu speciālistu ir daudz. Veseli skaitītāji.

Es ieliku raugu.Lūkosim, kas notiks.

Pievienots otrdien, 2016. gada 8. martā plkst. 20.31

Vai jūsu tirgos nav zāļu ražotāju? Mūsu zāles vienmēr tiek brīvi pārdotas tirgū. Zāļu speciālistu ir daudz. Veseli skaitītāji.

Nezinu, sen neesmu bijis tur, kad nemanīju. Bet es vienmēr to nepamanu, kamēr man nav vēlēšanās. Es parasti pamanu tikai to, kas man vajadzīgs.

[Sedne]

Sedne, ir interneta veikals Tiek saukts vasaras veikals, es to pasūtīju pagājušajā pavasarī. Iespējams, ka tiek izvēlēts pats, šķiet, ka no kaut kur Sviblovo ... Es varētu kļūdīties, bet kaut kur tajā virzienā viņi ir. Un tad es to pāris reizes iegādājos aptiekā, bet to ir grūti atrast, es nejauši nokļuvu tajā un tālu no mūsu rajona. Apiņi tika pamanīti Zaraiskā un Uvarovkā.

Vakar pulksten 20-00 es to ieliku, tagad 17-30, raugs kļuva plānāks, vakar tas bija diezgan biezs, ir maz burbuļu, bet tie ir mazi, ja jūs noliekat burku, tie uzbriest un pārsprāgst, tad ir kāda aktivitāte pa labi? Tik aizraujošs šis bizness

[aton4]

aton4, paldies par komplimentiem!
Maize ir jauka, izvēlieties pareizo formu, un viss būs kārtībā! Es priecājos, ka viss atkal ir normāli! Turpmāki panākumi garšīgas, veselīgas maizes cepšanā!

Sedne ir pāragri novērtēt raugu, taču nav šaubu, ka tas jau ir dzīvs. Burbuļi viņas dzīves pirmajā dienā, tas ir brīnišķīgi. Pacietība un pārliecība, viss būs kārtībā!

[Marina]

Pacietība un pārliecība, viss būs kārtībā!

Es pilnīgi piekrītu, Marina! Bez tā raugs nedarbosies.
Pats to piedzīvoju.

[Marija]

Marija, Marina, Es piekrītu, ka mums nepieciešama pacietība un pārliecība, bet es vienmēr uztraucos un uztraucos, kad kaut ko daru

[Svetlana]

Svetlana, tā kā burbuļi ir parādījušies, tad tas noteikti izdosies: varbūt ātri, vai varbūt jums jāgaida, bet tomēr jāgaida. Raudzis ir super! (y) Es pats neesmu pārāk priecīgs. Uztraucieties - nav jāgaida - vajag!

[aton4]

aton4, paldies par komplimentiem!
Maize ir jauka, izvēlieties pareizo formu, un viss būs kārtībā! Es priecājos, ka viss atkal ir normāli! Turpmāki panākumi garšīgas, veselīgas maizes cepšanā!

Paldies))).

Vai ir nepieciešams mīcīt mīklu tieši 30 minūtes vai mazāk?

[aton4]

aton4protams mazāk par 30 minūtēm. Bet pēc manas pieredzes joprojām ir labāk ne mazāk kā pusstundu, un, ja vairāk, tad vēl labāk. Galu galā mīkla, jo vairāk jūs to mīcāt, jo labāk tā ir.
Vārds "mīkla" nozīmē saspiest, mīcīt.

Es atkal paskatījos uz raugu, parādījās daudz, daudz mazu burbuļu, bet, kamēr tas paceļas, tas patīkami smaržo.

[Svetlana]

Svetlana, viss ir kārtībā, ļaujiet tam pagaidām spēlēt.
Startera kultūra var nepaaugstināties, ja tvertne ir liela. Man ļoti patīk, kad viņa aizbēg, tāpēc es vienmēr viņu ienesu litra kannā un ievietoju traukā. Ja tas pastāvīgi aizbēg, ko pat nevar turēt maisot, tad viss ir kārtībā.
Mana rauga smaržo pēc medus. Mēs nopirkām medu ļoti garšīgu, ziedu, ļoti smaržīgu, un raudzējums izrādās smaržīgs: zieds-medus.

Un mana skābene pēdējo reizi neaizbēga no litra burkas, tā pat nepacēlās līdz pašai malai, kā parasti, bet tā joprojām darbojas. Šodien plkst.8 es ieliku mīklu, un tagad gaisīgā maize atdziest, rīt mēģināsim :)

Sakiet, vai mīklai jāpievieno medus?

[Tatjana]

Tatjana, Es vienmēr aizbēgu no kannas. Un pēdējās iesācēju kultūrās pievienoju apiņu novārījumu, kuru pats esmu sagatavojis. Tātad uz šī apiņa gandrīz viss izlido no kannas.
Svetlana, noteikti ielieciet medu skābā mīklā, bet, ja nav medus vai alerģijas, tad cukurs. Bet medus noteikti ir labāks.
Mīklai nekas nav jāpievieno, mīcot mīklu, labāk pievienot medu vai cukuru.

[Marina]

Marina, Paldies. Naktī, kamēr es gulēju, mans raugs pieauga līdz 1,5 litru kannas rīklei, es to samaisīju, lai tā neaizbēgtu, vai es varu to ievietot ledusskapī vai ļaut klīst apkārt?

[aton4]

aton4protams mazāk par 30 minūtēm. Bet pēc manas pieredzes joprojām ir labāk ne mazāk kā pusstundu, un, ja vairāk, tad vēl labāk. Galu galā mīkla, jo vairāk jūs to mīcāt, jo labāk tā ir.
Vārds "mīkla" nozīmē saspiest, mīcīt.

Paldies!) Lūdzu, pasakiet man, es cepu, pamatojoties uz recepti kobo "100% rudzu maize .......", es 30-40% kviešu miltu pievienoju tikai 60-70 procentus rudzu miltu.

Ja, mīcot šādu mīklu, divu ēdamkarotes cukura vietā pievienosiet divas ēdamkarotes šķidra medus, vai tas aizstās divus ēdamkarotes cukura? Vai arī jums vajag vairāk / mazāk medus?

Paldies)!
(Es daru medus šķidrumu tā, lai iegūtu tieši divas ēdamkarotes, jo ar šīm "ar slaidu bez slaida" jūs varat viegli pārspīlēt.)

[Svetlana]

Svetlana, lieliski, un es apsveicu jūs ar aktīvas iesācēju kultūras iegūšanu!
Ļaujiet tai joprojām būt siltai, kad tā vairs aktīvi nepacelsies, tad varat to ievietot ledusskapī. Tikmēr ļaujiet viņam, lūdzu, ar saviem dzinumiem.
aton4, medus var būt līdzvērtīgs cukura daudzumam. Cik daudz jūs pievienojat, ir atkarīgs no jūsu gaumes. Ja jums nepatīk salda maize, ielieciet mazāk. Bet jāpatur prātā, ka mīklai ir nepieciešams ēdiens, lai tā celtos, un tas ir cukurs vai medus. Ja ar to nepietiek, kāpiens būs slikts.
Mēs ēdam saldu maizi, tāpēc par litru šķidruma es ņemu karoti medus ar lielu slaidu.

[Marina]

Marina, un es pareizi sapratu, ka viņa vēl neko baro?

[Svetlana]

Svetlana, nē, nevajag. Jau vakarā naktī var uzlikt mīklu. Barot būs nepieciešams, kad paliks 2-3 karotes.

2 reizes raugs ļoti ātri pacēlās līdz burkas pakaramajiem, atkal tas neceļas augstāk, samaisīja ar dakšiņu, ak, cik patīkama smarža, pēc medus vairs nesmaržo, pēc maizes vai kaut kā, Es to visu laiku būtu sajutis, šodien mīklu likšu uz nakti.

[Svetlana]

Svetlana, ja raugs joprojām ir putas, ar burbuļiem, tad ņemiet to vairāk par karoti vai divām mīklā.
Panākumi!

Tātad, man ir atlikušas pāris karotes rauga. Izvilkusi viņu no ledusskapja. Viņa nolika buljonu vārīties. Tad vienkārši pievienojiet buljonu, medu un miltus vienā un tajā pašā burkā vai pārnesiet uz jaunu? Un pagaidiet 2-3 pieaugumus?

Kaut ko mīklu 12 stundas un necēlās, bija jālej. Varbūt es to padarīju pārāk šķidru, es nezinu.
Lai arī godīgi, ar parasto recepti, pēc kuras es vienmēr daru - 2 ēdamk. l. skābs mīkla, pusotra glāze miltu - es nevaru teikt, ka tas paceļas kopā ar mani.

Uz tā sajauktā mīkla labi paceļas, bet pati mīkla nē.

Reiz, kad es sajaucu vairāk vai mazāk biezu, ne daudz biezāku par veikala skābo krējumu, bet, saglabājot spēju kaut kā plūst, tas nedaudz pieauga, veidojot iekšā porainu porainu maisījumu. To nebija iespējams atkārtot vēl vienu reizi pat ar līdzīgu konsekvenci ar jaunām un ne jaunām raudzēm.

Vienā vai otrā veidā es nevaru teikt, ka mīklai (pat ar svaigu skābu mīklu pirms ledusskapja) vajadzētu pieaugt vismaz pusotru reizi, es nerunāju par divām. Bet mīkla uz tā labi paceļas. Es nezinu, ar ko tas ir saistīts.
Recepte ir pamata jau no šīs tēmas sākuma. Apiņi, medus (dažādas šķirnes), ūdens.