Vienkāršākais apiņu iesācējs

Patiesībā tas man ir pārāk smags pārtikā. Šķiet, ka uzturvērtības, miltu daudzuma ziņā tas būtiski atšķiras no veikala. Bet tagad es gribu kaut ko vieglāku. Tāpēc es vēlos atrast iespēju, kurā tiek saglabāts maizes apjoms un samazinās miltu daudzums. Pagaidām vienīgā izeja ir izmantot cepamo pulveri. Es mēģināšu tuvākajā laikā izmantot dzēstu soda ar citronu sulu.

Un vienkāršākā recepte ir tā, kuru es izmantoju, lai ceptu baltu. 15 minūtes mīcīt un krāsnī.)))

Pagaidām vienīgā izeja ir cepamā pulvera izmantošana

Raugs.

Maiznieki, varbūt tas nedaudz precizēs rauga un cepamā pulvera mijiedarbību

Kāds mūsu emuāra lasītājs uzdeva jautājumu: vai jūsu pašražojošos miltus var izmantot rauga maizes pagatavošanai?

Pudoff uzņēmumu grupas galvenā tehnoloģe Ludmila Kaskova atbild:

Raugam un cepamajam pulverim ir viens un tas pats mērķis - atbrīvot maizes izstrādājumus, taču tie darbojas pilnīgi citādi. Raugs lēnām uzņem mīklu, rauga mīklai nepieciešams laiks, lai sarūgtu. Cepamais pulveris darbojas nekavējoties. Un, ja jūs izveidojat mīklu ar raugu un miltiem ar cepamo pulveri, izrādās, ka cepamais pulveris ir izdevies un traucējis raugu. Cepamais pulveris, kas ir daļa no pašizaugošiem miltiem, negatīvi ietekmē raugu, kavē rauga šūnas. Un sulīga cepšana, diemžēl, nedarbosies. Maize būs pārāk bieza.
Turklāt šādās smalkmaizītēs pazūd apbrīnojamais svaigi ceptas maizes aromāts, kuru mēs visi tik ļoti mīlam. Aromāts ir, bet tas ir vāji izteikts. Kas attiecas uz garšu - šeit ir tāds pats stāsts kā ar aromātu - tas atšķiras no parastā.
Ja jums patiešām ir nepieciešama maize, un pie rokas nav parasto miltu, tad jūs varat cept maizi. Es cepu šo maizi. Lūk, kas notika.
Pašcēlošos miltus vislabāk izmantot nevis maizei, bet citiem cepumiem - cepumiem, smalkmaizītēm, pīrāgiem.

Paldies! Tikai jautājums, kā tad veikalos cepamais pulveris tiek apvienots ar raugu / skābi. Es gribētu mēģināt panākt ciabatta maigumu un vieglumu drupatā. Vai varbūt pat izmēģināt.

[Ligra]

Ligra, paldies par info!
Jā, viņi raksta, ka cepamais pulveris traucē raugu. Bet mana māte mēdza cept mīklas izstrādājumus un vienmēr pievienoja dzēstu soda. Maizītes vienmēr ir bijušas ļoti pūkainas. Viņai to bija iemācījis vecāka gadagājuma konditoreja. Un, ja jūs pievienojat dzēstu soda rauga mīklai pankūkām, atšķaidiet to ar verdošu ūdeni un ļaujiet mīklai nostāvēties 10-15 minūtes, iegūstat cietas putas.
Un es arī lasīju, ka nav iespējams nodzēst soda, ka šajā gadījumā viss oglekļa dioksīds izdalās un tas kļūst bezjēdzīgs. Es mēģināju to izdarīt, bet pēc tam cepšana rada spēcīgu sodas smaržu. Visa informācija ir jāfiltrē un ne vienmēr jāpielieto.
aton4, Es sapratu jūsu problēmu, bet tomēr nolēmu precizēt. Es jau atzīmēju, ka rudzu maize ir gremošanas traktam grūti, tā arī nav labākā iespēja maizei, kas izgatavota no baltiem mirušiem miltiem. Mēģiniet cept ar pilngraudu miltiem. Protams, tas nebūs tik sulīgs kā veikalā, bet tas ir noderīgi, novēršot iekaisuma procesus. Lai mazāk miltu ietu prom, jūs varat pievienot visu, ko vēlaties:
manna, auzu pārslas, ķirbju biezenis, burkāni ...

[marika33]

marika33, dzīvo simtgadi, mācies gadsimtu un mirst dumjš. Vācu virtuvē ir receptes, kas apvieno raugu un cepamo pulveri - Bee Sting Pie. Arī jūsu pieredze ar cepamo pulveri (soda) ir interesanta.
aton4, varbūt labāk ir apskatīt mīcīšanas un koriģēšanas noteikumus un mēģināt to izdarīt ar raugu ātruma dēļ (tā sakot, lai piestiprinātu, mīkla nav paredzama viela, vienādos apstākļos rezultāts var atšķirties)

[Ligra]

Ligra, Ak, tā ka tā nav vienkārša konditorejas pieredze, bet ir tādas receptes, turklāt šī kundze bija vāciete.

Viņas dēls palika Krievijā, bet mazdēls aizbrauca uz Vāciju.

[Ligra]

LigraAk, tāpēc tā nav vienkārša konditorejas pieredze, taču ir arī tādas receptes, turklāt šī kundze bija vāciete.

Viņas dēls palika Krievijā, bet mazdēls aizbrauca uz Vāciju.

Tagad es to vienkārši pagatavoju uz pilngraudu kviešiem un pat rupju malšanu. Super milti protams. Bet tas pats, maize izrādās ļoti bagāta, blīva (ne attiecībā uz drupatu bez porām utt., Proti, tik nopietna maize). Man tagad ir vieglāk kaut ko izdomāt. Es mēģināšu pievienot dzēstu soda un jau apskatīju ciabatta receptes.

maize ir ļoti bagāta, blīva

Tā tas būs uz rauga, man šķiet. Ja vien, protams, raugs nav rudzi (stiprs). Mīksts un tā tālāk var būt pa lēcieniem, man atkal šķiet tā.

jau apskatīju ciabatta receptes

Jā, mēs atrodamies uz viena viļņa garuma, vārdabrāle. Es arī domāju par viņu, bet ... kaut kas man saka, ka būs vajadzīgs raugs.

Pievienots trešdien, 2016. gada 30. martā 20:46

raugs un cepamais pulveris - bišu dzēliena pīrāgs

Viņi var būt gudri, bet ne uz maizi. Un pīrāgam mīkla ir pilnīgi atšķirīga. (Es nezinu - es tā domāju) Bet es jums bieži piekrītu.

Pievienots trešdien, 2016. gada 30. martā, 20.55

mamma mēdza cept sviesta mīklu un vienmēr pievienot dzēstu soda

Sviesta mīkla nav maizes mīkla. Varbūt der maizītēm. Bet tā, ka maize uz soda (cut-le) nedzirdēja.

Es lasīju, ka nav iespējams nodzēst soda, ka šajā gadījumā izdalās viss oglekļa dioksīds un tas kļūst nederīgs

Ticiet vai nē, es to sapratu intuitīvi. Jūs to nodzēšat, pievienojat izdzēsto mīklai - un kur to izmantot? Tāpēc miltos bieži ieteicams sajaukt soda ar skābu (kefīrs, citrons, etiķis ...) - lai mīklā izdalītos gāze. Un vēl biežāk praktikanti iesaka visiem vienmēr vispirms samaisīt (atbrīvot gāzi, viņš nevienam neprasīs, kad iet ārā) un tikai pēc tam sajaukt jau tā nederīgos ķīmisko vielu atlikumus. reakcijas mīklā.

ceptām precēm ir spēcīga sodas smarža. Visa informācija ir jāfiltrē un ne vienmēr jāpielieto.

JĀ. 100500! Nav brīnums, ka es cienu.

jūs varat pievienot visu, ko vēlaties:
manna, auzu milti, ķirbju biezenis, burkāni ...

Atkal JĀ!

Bet tā, ka maize uz soda (cut-le) nedzirdēja.

Piemēram, šeit:


Pelēkā soda maize (Pizza Maker Princess 115000) (Podmosvička)

[Marina]

Marina, Jūs rakstījāt, ka maizi gatavojāt uz bērzu sulām. Vai jūs varat to izdarīt ar bērzu kvass? No pagraba dabūjām pagājušā gada pudeli.

Pievienots ceturtdien, 2016. gada 31. martā 11:17

Šeit es izlasīju, ka maize ir blīva, man šķiet, ka jūs to neizplatāt. Mana maize ir ļoti mīksta. Svaigi jānogriež vismaz 2-2,5 cm biezs, pretējā gadījumā nav iespējams iesmērēt ar eļļu. Bet es arī to cepu gandrīz visu dienu dažreiz. Es veicu divus pārbaudījumus. Pirmās pusotras stundas, pirms palielinās vismaz pusotru reizi. Bet formā tas var stāvēt 6 stundas, jo es sagaidu pieaugumu 2,5-3 reizes. Kaut kā nebija laika gaidīt, es to uzliku uz ceptiem izstrādājumiem pēc 2 reizes palielināšanas, tas bija blīvāks. Arī garšīgi, bet ēda ilgāk)))

[Jevgeņija]

Jevgeņija, Es arī cepu skābā bērzu sulā. Es ticu, ka sliktāk no kvasa nebūs. Labāk nekā uz ūdens vienalga.

[Marina]

Marina, Paldies! Es tagad mēģināšu.

Jūs to neizšķīdināt .... un es to dažreiz cepu gandrīz visu dienu. Es veicu divus pārbaudījumus.

Mums tas jāņem vērā. Es vienmēr baidos pārspīlēt un novest to līdz nokrišanai.

Es ticu, ka sliktāk no kvasa nebūs. Labāk nekā uz ūdens vienalga.

Jā, uz to, ko viņi necep, lai netērētos! Arī sūkalas ir skābas - tās cep! Un uzslavas. Un ūdens arī nav sliktākais variants. Es redzēju videoklipā, kā ārzemnieks (maiznieks) savēra ūdens burku, lai piesātinātu to ar skābekli, lai tas nāktu par labu, kā arī sev un baktērijām.

[Marina]

Marina, sanāca ļoti garšīga maize! Agrāk to cepu ar sūkalām, tagad izmantošu bērzu sulas un kvasu. Mums tas ir - kaudzes))) Es tagad apciemoju savu māsu, es cepu šeit maizes gatavotājā, cepot izrādās plakans jumts vai viļņi.Lai gan tas paceļas ar kupolu uz korektora. Es būtu pievienojis vēl dažus miltus, bet mana māsa to nedarīs. Viņš baidās, ka būs saspringts un aizsērējis. Tagad mīksts, gaisīgs. Cepeškrāsnī ir vieglāk cept - tur man vienmēr ir skaists jumts)))

[Jevgeņija]

Jevgeņija, Es esmu ļoti priecīgs, ka man patika maize uz bērza kvasa. Es daudz cepu uz jebko, bet visvieglākā maize tiek pagatavota uz bērzu sulām. Viņam ir maigākā struktūra vai kā? Šodien mēs savācām arī bērzu sulas, bet tagad sāka līt, tas iekritīs pudelēs, šī ļoti ātri skābs.

Ženija, kā no bērzu sulām gatavo kvasu? Es ieleju pudelēs, pievienoju nedaudz cukura vai medus un rozīnes. Tas padara garšīgu popu.

Es vienmēr baidos pārspīlēt un novest to līdz nokrišanai.

Vakar man bija maizes ēzelis, jumts nedarbojās kā kupols. Mīcīja plānu mīklu un pārspīlēti uz augšu. Sulīgs, garšīgs, bet jumts ir līdzens.

Un ūdens arī nav sliktākais variants.

Sergej, rafinēta maize uz cieta ūdens nebūs. Mēģiniet iegūt bērzu sulas, bet ne uzglabājiet, bet reālas sulas un uz tās cepiet maizi. Sajūti atšķirību.
Starp citu, kā jūsu maize ir paredzēta viesiem? Patika vai nesaprati? Tie, kuru garšu ķīmiskie produkti pilnībā sabojā, parasti nesaprot. Tas būtu jāņem vērā, nevis jāuztraucas.

[marika33]

marika33Kā tieši tas tiek cepts ar dabīgām bērzu sulām? To vienkārši pievieno ūdens vietā tādā pašā proporcijā, un pārējais ir kā parasti pēc receptēm?

[aton4]

aton4, jā, protams, ūdens vietā izmantojiet sulu, viss pārējais receptē nemainās.

Patika vai nesaprati?

Viņi saprata, ēda, bet nejuta sajūsmu. Tika pieņemti 2 ruļļi. Es domāju, ka viņu vēderi neiebilda.

Pievienots sestdien, 2016. gada 2. aprīlī, 00:08

nebūs garšīgas maizes ar cietu ūdeni. Mēģiniet iegūt bērzu sulas

Uz cietām bērzu sulām pazudīs arī izsmalcinātā garša.

[Sergejs]

Sergejs, bērzu sula ir grūts?
Vakar es cepu maizi ar svaigu bērzu sulu:

.
Ļoti garšīgs.

Kopumā es izturēju ilgu laiku))). Es negribēju rakstīt bez rezultāta. Šodien beidzot varu ziņot.

Es meklēju sev vieglāku maizes formu. Vieglāk sagremojamības ziņā. Es nolēmu izmēģināt ciabatta.

Pirmo reizi, kad to darīju pēc receptes, es nefotografēju. Likās, ka viņš mēģina izturēt receptes temperatūras apstākļus, bet uz manas plīts tas bija grūti. Kopumā tas smagi dega, tāpēc pergaments negribēja atpalikt, kā vajadzētu, un konsistences ziņā tas bija vairāk maizes nekā ciabatta.

Otrreiz ar temperatūru tika izveidots maigs režīms, jo garozas nebija, forma izrādījās kā nākas, bet drupatas maiguma, garozas blīvuma, porainības un asimilācijas grūtību ziņā tā bija viena pret vienu kā parasta maize. Tā vienkārši izrādījās ļoti laba, bet plakana maize.
Es visas šīs reizes darīju ar raugu. Protams, pēc kaprīzes, jo tas bija jāpievieno jebkurā formā, recepte bija raugs. Bet visas reizes viņš deva pareizo proporciju.

Trešo reizi, ņemot vērā, ka ciabatta kā tāda spītīgi neizdevās, es nolēmu neatkāpties no manis izvēlētās video receptes un joprojām to gatavoju ar lēcieniem, lai pārliecinātos, ka recepte (ja nē atkāpties no tā) darbojas.

Tā rezultātā, ņemot vērā to, ka es nolēmu cept klaipa formā, tas izrādījās vispār maģisks, neticami mīksts (bet mīksts, nevis kā ciabatta), pilnvērtīgs, īsts, turklāt pilnīgi sniegbalts no visiem sāniem, ieskaitot maizes dibenu, bet vispār neko neatgādināja ciabatta, ne konsistences, ne drupatas, ne porainības dēļ.






Tad es nolēmu mēģināt vēlreiz, bet bez klaipa formas. Izrādījās tāda maize:



Šķiet, ka tas jau ir tuvu, bet krokšķēšanas nebija, jo par pamatu ņēmu parasto maizi, kad mīklu noliku ļoti augstā temperatūrā un ļāvu tai 15-20 minūtēs nokrist līdz +150, 170 C.

Turklāt receptes veidā, saskaņā ar kuru piķis un tas, kas tika turēts rezervē, tika teikts, ka mīklai pēc mīcīšanas vajadzētu celties 12-15 stundas. Un par to tika teikts kā priekšnoteikums ciabatta. Bet bija skaidrs, ka tas sasniedz maksimumu tikai 4 stundās. Tad tas sāk norimt.

Tāpēc šodien es nolēmu šo mīklu nostāvēt tikai 3-4 stundas. Noķer viņu pacelšanās virsotnē. Pēc pacelšanas viņš to veidoja, uz pusotras stundas uzlika uz cepešpannas un uz korektora, pēc tam sildīja cepeškrāsni līdz 170 C un uzlika cepeškrāsni. Kopumā esmu pilnībā vienkāršojis.

Bet ar temperatūru es nolēmu izmēģināt visu tāpat kā pēc receptes - 50 minūtes. 170 C temperatūrā un 15 minūtes 220 vai 250 C temperatūrā. Kaut arī es to mainīju arī šeit. Pirmās 40 minūtes 170 - 180 С, pēc tam to maksimāli ieslēdzot un 10 minūtes nostāvoties pastāvīgi augošā temperatūrā. Pīķa brīdī, kad izslēdzu cepeškrāsni, tā jau bija 280 C temperatūrā.
Maize izrādījās klasiska. Kraukšķīga, ruddy un konsistence, kaut arī bez tieši milzīgām porām, bet šī ir ciabatta. Nākamreiz, tagad es saprotu, ka to būs iespējams noturēt maksimāli nevis 10, bet 15 minūtēs. Nevajadzētu sadedzināt. Tas vienkārši būs vēl rožaināks.

Foto kvalitāte noteikti nav īpaši laba. Bet kā tas notika.



Jūtos lieliski. Mīksts un kraukšķīgs.

Kopumā tas izdevās.

Kurš šeit būs ieinteresēts, nokopējiet saiti un lasiet par apiņu raugu

Kas būs ieinteresēts ...

Vispirms bija nepieciešams izlasīt manas saites (es tās šeit ievietoju divas reizes). Tas ir, manis dots, nevis mans. Nozīme: raksts no vasabi pēc nozīmes ir līdzvērtīgs manu saišu nozīmei, taču tas nav uzrakstīts saskaņā ar zinātnisko un nav skaidrs, no kāda pētījuma. Kopumā tas tiek rakstīts kā persona, kas nolēma saprast tēmu. Secinājums ir bez svarīgiem argumentiem, bet pareizs (neatšķiras no tā, ko vēlējos nodot tiem, kurus interesē manas saites).

PS: lai nebūtu nepamatots, atbalstot vasabi un bez kritikas un entuziasma: https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0 (zem spoilera)
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0

Pievienots svētdien, 2016. gada 10. aprīlī, 09:06

šeit nokopējiet saiti

Lai mēs neciestu kopēšana, atlasiet saiti un izvēlnē virs komentāra nospiediet Hipersaite (bumba ar papīra gabalu). Un tad visi var izlasīt jūsu informāciju, to nekopējot. ;-)

Sveiki! Vēl viena ciabatta.




Tikai no krāsns. Es cepu pēc izmēra visai cepešpannai.



Videoklipā var dzirdēt, kā tas gurkst. Mīksts. Video kvalitāte noteikti nav ļoti laba.)

Pievienots svētdien, 2016. gada 10. aprīlī 22:45

Diemžēl video nebija pievienots.

Pievienots svētdien, 2016. gada 10. aprīlī 22:48

Nez, cik mēnešus forumā cilvēks tiek uzskatīts par iesācēju ... forums aktīvi neizlaiž jauno lietotāju saites.

cik mēnešus forumā cilvēks tiek uzskatīts par iesācēju

Es domāju, ka to nosaka aktivitāte - ziņojumu skaits. Nu, ar savām tēmām (receptēm).

[aton4]

aton4, skaista maize! Galvenais ir tas, ka jums tas patīk.
Forumā tiek bloķētas aktīvās saites uz citiem resursiem, un tas nav atkarīgs no tā ilgmūžības. Reti tas pāriet Sergejs_A, šajā ziņā paveicies.
vasabi, varbūt kādam būs nepieciešama jūsu saite. Man ir pilnīgi vienaldzīgi, ko viņi var rakstīt par apiņu raugu. Viņa man ir piemērota visos aspektos. Un nav laika lasīt to, kas man nebūs noderīgs. Turklāt es pilnībā uzticos saviem senčiem, kuri visu mūžu cepa maizi ar šo raugu. Es uzskatu, ka arī tie maizes cepēji, kuri to cep un saņem izcilu maizi, arī neinteresēsies.
Apiņu rauga recepte tika uzrādīta pēc meiteņu pieprasījuma. Es nevienu neaģitēju un nevienu nelieku uz tā cept, katrs pats izdara izvēli. Es ļoti priecājos, ka arvien vairāk maizes cepēju izvēlas dabiskus iesācējus un cep veselīgu un garšīgu maizi.
Ja jums ir informācija par šo raugu, lūdzu, atveriet tēmu un dalieties tajā ar savu pieredzi un iespaidiem.

[aton4]

aton4, Sergej, kad tev ir pāris maizes virs iemiesojuma, tu vairs nebūsi iesācējs. Un Ciabatta ir brīnišķīga !!!

[Ar raugu]

Forumā tiek bloķētas aktīvās saites uz citiem resursiem

Kāpēc izvēlnē ir poga šādu saišu ievadīšanai? + Es to varu izdarīt ne tikai es, bet arī citi.

cik mēnešus forumā cilvēks tiek uzskatīts par iesācēju

Vēl viena iespējama iespēja ir pateicoties abonentiem.

Man ir pilnīgi vienaldzīgi, ko viņi var rakstīt par apiņu raugu. Viņa man ir piemērota visos aspektos. Un nav laika lasīt to, kas man nebūs noderīgs

Tas, ka raugs jums piestāv, ir pats galvenais! Bet tas, ka informācija jums ir "pilnīgi vienaldzīga", jau ir slikti. Neviens neliek jums pārskatīt savu pārliecību. Bet jums vienmēr vajadzētu zināt noderīgu informāciju. Lietderības noteikšana bez lasīšanas vai tikai pēc nosaukuma nav pareiza. Es nevienu nepārliecinu, jo saites iedevu tikai tiem, kas paplašina redzesloku un zināšanas. Vairāk ne.
PS: Es joprojām esmu apmierināts ar raugu. Tāpēc visas manas saites ir paredzētas tikai informatīviem un izglītības mērķiem.

Pievienots otrdien, 2016. gada 12. aprīlī 11:00

Vēl viens pieredzes kopums:

Viņi to sauc par zemnieku. Ar raugu (labi, tikai nedaudz rauga - 1g tikai tāpēc, ka to nosaka recepte). Šodien es nevarēju padarīt garšu ar medu. Turpināšu, lai beidzot saprastu, kā-kā, lai nakts vidū to varētu izdarīt jau no savām miegainajām dienām.

[Sergejs]

Sergejs, šeit ir foruma noteikumi Šefpavārs.
Varat iegult videoklipus no YouTube.

Es biju viena liela resursa moderators, trīs aktīvām saitēm bija aizliegums.

Es cienu noderīgu informāciju, es daudz uzzināju un uzzināju daudz, izmantojot internetu, un daudz lasīju par skābo mīklu, kā rezultātā izveidojās viedoklis, kuru nevar mainīt. Tāpēc es nevaru tērēt laiku, mācoties jau nokārtotu stundu. Es uzskatu, ka šajā ziņā nevar būt progress. Varbūt es kļūdos, bet tas ir mans viedoklis.
Sergejs, izcila maize, bedrītes ir tik lielas! Un izcirtņi - kas jums vajadzīgs!

[Sergejs_A]

Sergejs_A, tava maize ir brīnišķīga !!! Cerētā skābene ar gramu rauga dod interesantu rezultātu! Patiesībā ne visi aug spēcīgas raudzenes, un ar pareizu rauga kolektīvu - sastāvu!

lieliska maize, bedrītes ir tik lielas

Vai tie ir lieli? Un tad jūsu maize ir augstāka, un kādi ir caurumi, nav zināms. Tagad es zināšu, kurp doties.

Cerētā skābene ar gramu rauga dod interesantu rezultātu!

Recepte ir šāda. Un tomēr es nezinu, kā novērtēt rauga darbu. Tāpēc es domāju, ka pieaugums nav galīgs, jo šis raugs bija atkritumi - kurus es izlēju un neizmetu. Tad viņa stāvēja ledusskapī. Tagad galveno (kuru baroju) es turu tajā pašā vietā. Barots - un aukstumā. Ja baro un neizņem aukstumā, izrādās, ka tas aug vēl labāk (kā aprakstīts pēdējā saitē)! Un tā kā maizes ir pietiekami ilgi, es to cepu reti. Tātad jums ir jāsasaldē raugs. Es domāju, ka nākamo gatavo uz tikko barota. Es redzēšu, kā viņa paceļas. Es ceru uz vēl lielāku kāpumu. Raugs bija miltu ūdenī un reizēm medū. Apiņi tika ielieti tikai rauga "dzimšanas brīdī". Bet kādreiz es tik un tā pievienošu, jo uzskatu, ka tas nav kaitīgs, bet gan ārstniecisks. :-) Un zāles bieži nevajadzētu lietot.

[Sergejs_A]

Sergejs_A, Maize ir super! Nav iespēju!)

marika33Lūdzu, pasakiet man, cik ēdamkarotes vai tējkarotes apiņu rauga var aizstāt 1 tējkaroti rauga BEZ slaida. Raugs ir ierakstīts manā receptē, es gribu to pareizi aizstāt ar skābi. lai nepārspīlētu un nepārspīlētu. Paldies).
Starp citu, šodien es uztaisīju vēl vienu ciabattku, paņēmu Frekena Boka pergamentu. Pergaments izrādījās vienkārši super!))))))))) Tas nemaz nelīmējās!

uztaisīja vēl vienu ciabattku

Kaut kas nepieņēma jūsu pirmos mēģinājumus. Bet šis jau rada iespaidu un vēlas iekost. Vai nu foto ir labāks, vai arī progress ir acīmredzams. Ar panākumiem!

Un tad jūsu maize ir augstāka, un kādi ir caurumi, nav zināms.

Sergej, es cenšos parādīt visu savu maizi sadaļā.
Paldies par saiti! Bet es nelasīju rakstu, es paskatījos pa diagonāli, laika absolūti nav. Mums jau bija saruna par ledusskapi, Tatjana (Venēra) liek mīklu ledusskapī, un es arī to praktizēju. Un pēdējais mēnesis gandrīz katru dienu. Tagad mums ir mazbērni, 5 un 3 gadus veci, kuri ļoti mīl maizi un nevis baltus, bet rudzu kviešus.Es cepu plakanas kūkas picu gatavotājā, no rīta lieku mīklu, vakarā mīcu un ielieku ledusskapī. Tur mīkla paceļas, daļu no tās nosūtu picu ražotājam, pārējo - ledusskapim. Īsāk sakot, konveijers. Kūka izrādās kraukšķīga, garšīga, arī es apakšā un virsū izleju daudz sēklu. Drupa nedaudz izrādās, bet tā ir ļoti poraina.

Lūdzu, pastāstiet man, cik ēdamkarotes vai tējkarotes apiņu rauga var aizstāt 1 tējkaroti rauga

Paņemiet starteri atbilstoši šķidruma tilpumam, pamatojoties uz pamata recepti.

Vai nu fotoattēls ir labāks, vai arī progress uz sejas

Un foto ir labāks, un maizes attīstība esmu ļoti apmierināta ar panākumiem! Un vispār nekad nebija maiznieka.

Tatjana (Venēra) liek mīklu ledusskapī, un arī es to praktizēju.

Tātad tagad esam 3. vietā.

tagad mazbērniem ir 5 un 3 gadi, kuri ļoti mīl maizi

Cik es viņus saprotu!

Esmu ļoti apmierināta ar panākumiem! Un vispār nekad nebija maiznieka.

ES piekrītu. Tā kā viņš pats ir tāds pats.

Lūk, mana kūka:

garoza ir kraukšķīga, es to uzreiz izņemu no picu ražotāja. Man ir ļoti ērti tajā cept - 15 minūtes un gatava svaiga maize.
un tas ir drupatas:


pūkains kā pūka.

Šodien es vienkārši ievietoju mīklu uz nakti ledusskapī. Maize jau atdziest, drīz parādīšu sadaļā :)

[Marina]

Šeit ir mana kūka

Marina, recepte bija šeit? Rakstiet, pliz, es arī gribu kūkas)
Es uzrakstīšu nedaudz par savu eksperimentu ar raugu.
Ja kāds atceras, es saņēmu ļoti rūgtu apiņu novārījumu, kā rezultātā raugs, ja tas tika iegūts, bija ļoti rūgts un maizi ēst nebija iespējams.

Es nolēmu samazināt apiņu daudzumu un nedaudz mainīt gatavošanas procesu.
Es paņēmu 4 gramus (apmēram 1 galda karoti) apiņu uz 380 ml. ūdens. Gatavots pēc receptes.
Pēc buljona atdzesēšanas pievienoju 1/4 galdu. guļ medus un atstāja buljonu skābā bez miltiem.
Pēc pāris dienām buljona skābēšanas process gāja, pievienoja 1/4 kaudzi. rudzu milti. Tās pašas dienas vakarā raugs šķita šķidrs, es pievienoju vēl apmēram. 3,5 ēdamkarotes hw. milti.

Nākamās dienas vakarā raugs nedaudz puto.
Pāris dienas vēlāk es viņu baroju (rudzu milti + medus + ūdens, vienādās proporcijās), un līdz vakaram skābene sāka aktīvi augt (es biju tik laimīga))))
Uz takas. diena viņu ielika zālē.

Rezultātā: raudzējums nav rūgts, aktīvs, tas ļoti labi paaugstina maizes mīklu.

Mana maize uz šī rauga:

🔗

Es cepu lēnā plītī saskaņā ar šo recepti:

Rudzu kviešu maize ar skābeni un sūkalām multivarkā Philips HD3060 (lira3003)

Mana maize uz šī rauga:

Oh-yo !!!

[Sergejs]

Jā, Sergejs, Man arī tas patīk
Šis ar iesalu un koriandru, sagriezts kā sviests, nemaz nesadrupina, garšīgs, labi turas.

[Sergejs]

Jā, Sergejs, Man arī tas patīk
Šis ar iesalu un koriandru, sagriezts kā sviests, nemaz nesadrupina, garšīgs, labi turas.

Nokopēts.

[RepeShock]

RepeShock, Irina, tas ir, izrādās, ka jūs vispirms izvedāt šķidru raugu ar apiņiem un medu, un pēc tam pārvērtiet tos par skābi! Es to daru arī diezgan bieži, jo mani dzelzceļš ir labāk noņemts nekā raugs (es grēkoju uz miltiem, šķiet, ka tas nav ļoti kvalitatīvs vai uz šķībiem rokturiem).

Iznāca maize - vienkārši jauks skats!

[Anastasija]

tas ir, izrādās, ka vispirms uz apiņiem un medus esat noņēmis šķidro raugu, un pēc tam pārvērtiet to par skābi!

Izrādās šādi Anastasija, Es pat nedomāju par to)))
Mans uzdevums bija padarīt apiņu raugu nesarūgtu.

Paldies, Nastja!

[RepeShock]

Un šeit ir mans izskatīgais pēc naktsdzīves ledusskapī

Pievienots ceturtdien, 2016. gada 14. aprīlī 15:29

Atvainojiet par fotoattēla kvalitāti, tas tika uzņemts ar tālruni, bet es nezinu veiksmīgas fotografēšanas paņēmienus ...

Pievienots ceturtdien, 2016. gada 14. aprīlī 15:30

RepeShock, un jūs filtrējāt buljonu, pirms pametāt to klīstot?

[Tatjana]

pēc naktsdzīves ledusskapī

Ak, es arī mīlu auksti raudzētu maizi.
Laba maize, Tatjana!

buljonu filtrēja, pirms to atstāja rūgt?

Nefiltrēja.

[Venera007, Taņa]

Venera007, Taņacik skaista un nāsīs maize! Ļoti paveicās iznāca! Un mēs esam atkarīgi no auksti raudzētām maizēm.
Un cik gramu un kādā formā tas izcepa?

[RepeShock]

RepeShock, Irina, paldies par eksperimentu. Es saņēmu arī rūgtu raugu. Es mēģināju to izdarīt trīs reizes un nolēmu, ka vecais apiņš ir noķerts. Tagad es centīšos darīt tā, kā jūs. Labi, ka es neizmetu ārā pārējos apiņus.

[Trisija]

Trisija, cep apmēram 350 Gy ūdens ... Skābie mīklas 1,5 ēd.k. karotes. Viss notiek ar aci, man ir taisnstūrveida silikona veidne 10-12 cm augstumā ... Man vēl nav garu formu maizei. Divus gadus cepu maizi cepeškrāsnī, bet neesmu sev nopircis pelējumu ...

Es pagatavoju raugu 3 reizes.
Pirmās 2 reizes tā nemaz nebija - kā ar burbuļiem, bet maize pieauga ārkārtīgi slikti pat pēc 6-8 stundām detonēšanas.

Es izlasīju visas simts plus tēmas lappuses un nolēmu atkal veikt raugu ar šādām izmaiņām:
1. apiņu daudzumu palielināja gandrīz 2 reizes - nedaudz mazāk par 2 glāzēm. par 3 glāzēm ūdens.
2. buljonu vārīja 45 minūtes.
3. izmantoti pilngraudu rudzu milti, svaigi malti.
Un, protams, es izmantoju tikai stikla traukus, pirms tam izmēģināju to plastmasas maisītāja traukā un sajaucu ar koka karoti. Raudzējumu gatavoja 2,5 dienas.

Šis raugs bija veiksmīgs - tas 3 reizes pieauga ar putām un neaizbēga tikai tāpēc, ka biju apdomīgi izvēlējusies lielu burku.

Skābenis garšoja nedaudz rūgti, bet, lietojot autora ieteiktajā proporcijā - apmēram 2 ēdamkarotes uz 330 ml, maize negaršo rūgti. Mīkla 2 stundu laikā palielinās 3 reizes. Maize ir bezsvara.

Paldies, ka izveidojāt tēmu par tik viegli tīrāmu raugu. Pirms tam es cepu ar mūžīgo Sarjačova raugu un raugu - ar tiem ir daudz vairāk nepatikšanas, lai gan rupjmaize izrādījās ļoti smaržīga.
Vēlreiz paldies

Marinočka, dārgais, kur ir kūku recepte? Tik skaista un garšīga pat pēc izskata. Tāpēc es gaidu un ceru.