Vienkāršākais apiņu iesācējs

[pawllena]

pawllena, Lena, esat laipni gaidīti!
Noteikti izmēģiniet. Šis raugs ir ļoti nepretenciozs

[RepeShock]

RepeShock, Irina, cik skaista maize, šedevrs! Paldies par fotoattēlu un dalīšanos ar savu startera kultūras metodi!
Es ļoti priecājos, ka jūs uzreiz sasniedzāt izcilu rezultātu! Apsveicam!
Venera007, Tatjana, jums ir arvien labāka maize! : bravo: Myakish jauks skats, ir skaidrs, ka tas ir ļoti gaisīgs. Izcils rezultāts!
liberiam, paldies par detalizētu un pozitīvu starteru kultūras pārskatu! Paldies, ka dalījāties ar mums savā viedoklī un metodē, kā to iegūt. Apiņi ir ļoti atšķirīgi, tāpēc jums jāpiemēro tieši tas, kas darbosies ar jūsu nopirktajiem apiņiem.
Paldies par labajiem vārdiem un ļaujiet jums sagatavot recepti veselībai un visas mājsaimniecības priekam saņemt garšīgu, veselīgu, mājās gatavotu maizi!
Anastasija, vai maizi cepat arī caur ledusskapi? Es nejauši nonācu pie šīs metodes, es sāku mīklu likt ledusskapī, lai tā nesaskābtu un maize būtu svaiga bērniem. Man tas ļoti patika, drupa pēc ledusskapja ir lieliskāka.
RepeShock, Irina,ninza, Ņina, meitenes, atsevišķas plātsmaizes receptes nav. Es uzlieku mīklu uz puslitra bērzu sulas, pievienoju 2-3 ēdamkarotes skābes. Tad es mīcu mīklu, bet es to daru nedaudz plānāku nekā maizei. Picu gatavotājā tiek iegūtas 2 kūkas. Liberāli ieeļļojiet apakšējo pannu, pievienojiet sēklu slāni. Mīklu izlīdzinu ar lāpstiņām, virsū uzleju vēl sēklas. Tas paceļas stundas laikā un cep 15 minūtēs. Jā, un es mīklu mīcu ar želeju, katliņā, tāpēc es saņemu vismaz netīrus traukus un tīras rokas.

Pievienots piektdien, 2016. gada 15. aprīlī plkst. 09:03

pawllena, Lena, ja apiņi ir rūgti, tad jūs nevarat pievienot tā svaigo buljonu. Un pievieno ūdeni, medu un miltus. Šajā proporcijā arī raugs darbojas. Veiksmi jums!

[marika33]

marika33Marina, paldies par tēmu un raugu
Par kūku sapratu, pamēģināšu.

mīklas mīcīšana ar jautru

Kas tas ir?

[Sergejs]

Sergejs, koka lāpstiņa! - jautri!

Un kā tas ir pa ledusskapi? Šķiet, ka esmu visu izlasījis, bet to neatceros. Lūdzu, pastāstiet mums vēlreiz!

[Sergejs]

Anastasija, vai maizi cepat arī caur ledusskapi?

Jā! Biežāk . Sākumā, jo trūkst laika mīcīšanai / koriģēšanai - vienas dienas vakarā es ielieku vai nu visu mīklu, vai mīklu (vismaz pusi miltu), ļauju raugam nedaudz aktivizēties, uzbriest glutēnu un ielikt ledusskapī uz nakti un vakarā uz nākamo. dienu pēc darba, viņa nekavējoties izvilka, saburzīja (vai pievienoja atlikušās sastāvdaļas) un nekavējoties izveidoja veidni korekcijai. Un siltumā stundu vai divas. Un tad cep. Iznāk daudz smaržīgāka un pūkainā maize, kas nav blāva, nav mitra, nav drupana, bet smaržo!

Citāts: marika33 no Vakar plkst.8: 58
mīklas mīcīšana ar jautru
Kas tas ir?

Sergejs, un mēs izsaucām džemperi, kas izgatavots no stieplēm atsperes formā.

un mēs izsaucām džemperi, kas izgatavots no stieplēm atsperes formā

Es to intuitīvi aizdomājos.

Pievienots sestdien, 2016. gada 16. aprīlī, plkst. 08:19

Šķiet, ka esmu visu izlasījis, bet to neatceros. Lūdzu, pastāstiet mums vēlreiz!

Mana saite tika izlaista. Tur ir ļoti sīki rakstīts par visām niansēm. Un tagad es pati viņu nevaru atrast. Bet daudzi cilvēki par to runāja. Lappusē pēc 100 reizēm 30 par to runāja.
PS: atrodams citā tēmā par skābo mīklu. Mīklas rūgšana ledusskapī: 🔗 Visi procesi no skābes līdz maizei ir ļoti labi aprakstīti. Un vietne maizei ir ļoti interesanta, izrādās!

[RepeShock]

RepeShock, Venera007, Meitenes, maize ir super!)))))

Sergejs_A, ne tikai tas), bet arī iepriekšējā ciabatta arī bija konsekvences klase.Un tagad es to padarīju parasti gaisīgu, bet cepšanas laikā dominēja 150 - 155 C temperatūra, nevis vajadzīgā 170, varbūt šī maigums to deva).

varbūt tas ir maigums un deva).

Vējš uz ūsām! :-)

[marika33]

marika33,
Labdien visiem. Ilgi nav apmeklējis.

Vai jūs varētu man pateikt dažas receptes foršajam Pasca ar apiņu raugu?

P.S. Manos konditorejas izstrādājumos nav nevienas ziņas. Pagaidām gatavoju tikai ciabatta. Vienkārši, ar sieru, ar sieru un dillēm, kraukšķīgi, nevis kraukšķīgi

Tagad es gribu cept Paski uz šīs skābes, bet es gribu pārbaudītas receptes, bez izmēģinājumiem un mēģinājumiem. Kas ir pārbaudīts. )))

Puiši ... vai ir kāds? ...

Protams, ka esmu! Nav Lieldienu kūku

Puiši ...

https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=168275.0
Nu, šeit jūs varat izvēlēties:

🔗

PS: ieraugi tiešām nav apiņi

Es arī pagatavoju skābeni. Viss notiek pēc receptes, neatkāpjoties. Bet ka viņa ir tik rūgta, rūgta! Tagad domāju, ka varu mēģināt uz tā cept .. Vai maizē tiešām ir rūgtums? Vai arī viņš aizies? Cik tad to nolikt? Un tas labi smaržo, burbuļo, vairākas reizes cēlās, pat vienu reizi aizbēga. Bet rūgta!
Kopumā es visas sastāvdaļas iemetu maizes gatavotājā, tas ir tā vērts, tas uzstāja. Mīkla nav rūgta, bet kaut kā lipīga un smaga. Vai to var atstāt visu nakti ievilkties? Un tad man šķiet, ka maize necelsies. Vai arī ielieciet vairāk rauga? Es paņēmu 1 ēdamkarote. l. 400 gr. milti.

[aton4]

aton4, Oksana (Loksa) cep skābu kūku, pagaidiet, varbūt viņa ienāks un atbildēs uz jūsu jautājumu vai uzdos viņai personisku ziņojumu.
* Taņa *, izlasiet šīs tēmas pēdējās lappuses. Mēs esam daudz runājuši par rūgtu raugu, varbūt šie padomi jums palīdzēs.
Ja mīklu atstāj uz ilgu laiku, tā var paskābināties. Izpildiet tēmas sākumā sniegtos ieteikumus. Es novēlu jums panākumus!
Atvainojiet par novēlotajām atbildēm, ļoti aizņemts.

Kur lepoties ar panākumiem:

Skāba mīkla 100%. Patiesība ir tāda, ka es vairs nezinu, kura no tām, jo ​​es visam traucēju, visus baroju un uzglabāju, kur tas darbojas.
Kaut kāda Tartīna maize no Čada Robertsona ... Es izmēģinu visu, nezinot, kura ir visgaršīgākā un mīkstākā.
PS: Kurš saka, vai arī visas skābās maizes ir cietas vai mīkstas?

[Sergejs_A]

Sergejs_A, ir maigi un gaisīgi :)

[Sergejs_A]

Sergejs_A, ir maigi un gaisīgi :)

: umnik2: Kāpēc mans nav tāds ??? Redziet, tas nav blīvs, ir daudz bedrīšu, tas saburzās ... Bet jums tas ir jāsakošļā kā veca košļājamā gumija. Es domāju, ka tas ir labi - tas tiek sagremots košļājamā procesa laikā. Bet es gribu kaut ko maigumu, vieglumu ...
: mail1: Vai jūs atzīstaties, kā padarīt "mīkstu un gaisīgu"?

[Sergejs_A]

Sergejs_A, viss ir ļoti vienkārši. Es sekoju tēmas autora iesākuma receptei. No citām raudzēm man bija tikai mūžīgas, bet, tā kā man nācās to atjaunot biežāk, nekā es cepu maizi, man nācās no tās šķirties. Es vairs neveidoju citas raudzēšanas. Izņēmums ir apiņu skābene, kas ledusskapī var dzīvot pati. Un tieši uz tā maize izrādās gaisīga.

Hmm ...
1. Neseko. 2. Manējais ir tuvāk mūžīgajam. 3. Es arī reti cepu, bet maize arī man uzrāvās labi! 4. Es to arī glabāju Hol-ke. 4. Es lasīju par apiņiem - tas neietekmē rauga un maizes īpašības. Zinātnieki raksta par tā priekšrocībām "disbiozei" - tas ietekmē kaitīgās baktērijas. Un par garšu. 5. Es lasīju par vislielāko ietekmi uz skābpiena rauga kultūras pieaugumu. 6. Izrādās kaut kā dīvaini - ir kāpums, nav gaisīguma. 03 !!! Ētera viļņi !!! Awww !!! Kur tu esi???
To dara mans! Tas bija uz etiķetes, tas kļuva:

Nu, ja tas ietekmē disbakteriozi, tas ir arī labi)) Es biju slinks, lai audzētu skābu piena skābi, tagad vēl vairāk.

Es arī esmu slinks. Bet kur par gaisīgumu?

Ja pareizi saprotu, gaisīgums ir atkarīgs no sastāvdaļām un cepšanas metodes.
Nav svarīgi, vai maize ir raugs vai raugs.

Ja pareizi saprotu, gaisīgums ir atkarīgs no sastāvdaļām un cepšanas metodes.
Nav svarīgi, vai maize ir raugs vai raugs.

Kristus ir augšāmcēlies! Priecīgus svētkus visiem! Mīlestība, prieks un laime!
Es mēģināju pagatavot skābo mīklu uz skābajiem apiņiem ar medu. sanāca super.

Divas dienas divos apiņos ar medus podkiem. Trešās dienas rītā es iemetu dažas ēdamkarotes miltu, līdz vakaram tas aizbēga no manas litra kannas, šķiet, ka tas cēlās vairāk nekā trīs reizes. Es tikko uzvilku un viss. Izrādās, ka vienā dienā tas reaģēja ar rudzu miltiem, fermentēja un nogrima. Super iesala vai alus smarža.

[aton4]

aton4Patiesi augšāmcēlies!
Es apsveicu visus ar lielajiem Lieldienu svētkiem! Miers, laipnība, prieks, labklājība, laime un mīlestība!

[marika33]

sanāca super.

Klase! Apsveicam!
marika33, Marina, paldies! Un priecīgas jums Lieldienas! Visu to labāko

Sakiet, kas man jādara. Raudzis maksājis jau divas dienas, burbuļu vispār ir maz un tas nemaz neceļas. Darīja visu pēc receptes, aptiekas apiņi. Kāpēc tas kļuva plānāks nekā sākotnēji, vai es varu pievienot miltus? Es baidos sabojāt, tas ir mans pirmais raugs

[nedaudz]

Raudzis stāv jau divas dienas, burbuļu vispār ir maz un nemaz nepaceļas

Tas ir normāli. Turiet vēl vienu dienu, un vai nu tas paceļas, vai sākas no jauna. Ir daudz ietekmējošu faktoru. Diemžēl. Mēģiniet izdarīt visu. Uz kāda šķidruma jūs sākat startera kultūru, nav tik svarīgi.
Tas, ka raugs ir kļuvis plānāks, ir normāli. Milti nav jāpievieno. IN ekstrēms gadījumā nedaudz baro ar saldumu. Un tad rīt.

[Sergejs_A]

Sergejs_A, liels paldies, es gaidīšu.

del

Urā !! Skābenis izrādījās, tas turpina augt pat ledusskapī, bet maize pēc šīs receptes izrādījās skāba, iespējams, mums daudz rudzu miltu, man patīk kviešu un rudzu proporcija vēl 2: 1. Vai šajā receptē ir iespējams aizstāt rudzus? Vai arī pastāstiet man kviešu-rudzu maizes ar šo saldējumu recepti ...

Vai šajā receptē ir iespējams aizstāt rudzus?

Var. Stabila hw daļa. milti receptēs 10-30%. Tas ir iespējams un 100% rudzi, bet tas nav amatieris + ārsti biedē. Tāpēc mainiet to drosmīgi, ja garša ir pamanāma. Es gandrīz nemanu 30%. Kāda iemesla dēļ.

[Lenok0302]

Lenok0302, apsveicu ar skābes audzēšanu!
Skāba maize ir iespējama, ja esat lietojis daudz skābenes, pārspīlēts mīklu un mīklu vai neesat ievietojis pietiekami daudz medus. Es ceru, ka nākamajā cepšanā jums viss būs kārtībā.
Sergejs_A, Paldies par tavu palīdzību!

Sen neesmu rādījis maizi, agros kviešus, pazaudēju fotogrāfiju, tagad atradīšu

[Loksa]

Loksa, Oksana, liels paldies par maizes foto!
Jauks, ļoti labs kāpiens!

Un man ir skumjas. Mana skābe gandrīz pārtrauca darboties. Gatavošanas posmā viņa atkārtoti aizbēga no skārda un pat ledusskapī pēc tam vēl divas reizes izbēga. Un maize uzņemas ļoti slikti. 2 dienas jums jāgaida maize. Mīklu uzrūgst vienu dienu un pēc tam maizi 10 stundas. Un tad pusotru reizi. Izrādās kārtīgi blīvi ķieģeļi (((Raudzējumu ir daudz, šoreiz es uzreiz uztaisīju dubultu likmi, jo apiņi pietrūka pēc glāzes apiņu. Varbūt ar to var kaut ko darīt?)

Varbūt jūs varat kaut ko darīt ar viņu?

Attīstīties. Lai noņemtu, nepieciešams ilgāks laiks. Un vēl: rauga pamats ir milti.

Man tas jau ir noņemts. Es pievienoju miltus, bez pozitīvas ietekmes

Un mīļā? Pievienot, meklēt.

Man sanāca ļoti rūgti apiņi. Mana skābene pat ar samazinātu apiņu daudzumu un modificētu gatavošanas procesu pēc Irinas RepeŠokas receptes joprojām bija ļoti rūgta.
Pēc manas gaumes maizē ļoti bija jūtams rūgtums. Man bija žēl, ka izmetu raugu, un es nolēmu to pievienot kvasam. Viņi gatavo alu apiņiem. 3 litru bundžai pievienoju 2 ēd.k. l. Manam vīram ļoti patika kvass. Šogad noteikti pats kolekcionēšu apiņu čiekurus, jau esmu atradis vietu, kur tie aug, bet vairāk nepirkšu.

[pawllena]

pawllena, Lena, ir daudz apiņu šķirņu. Es uzskatu, ka alus pagatavošanai ir sava veida rūgta apiņa. Šeit, iespējams, viņš saskaras ar tik rūgtu.
Jā, kvass ir lielisks ar apiņu skābes palīdzību. Tagad es gatavoju ēdienu no biešu pārpalikumiem, tāpēc mans vīrs izdzer 2 litrus dienā

Sveiki visiem! Es ļoti gribēju pateikt paldies visiem par šo raugu, īpaši Marinai. Viņa ar mani dzīvo pusotru mēnesi. Ļoti ērti. Viņai nav pastāvīgi jābaro, jādomā, kur izmest mirstīgās atliekas. Kopumā viņa ir jauka. Uz tā es cepu tikai rudzu-kviešu maizi pēc HPPanasoniq receptes. Es nedaudz mainīju recepti, jo tā ir uz skābskābes, un es pievienoju kvasu biezu (kvass ir arī uz apiņu skābenes).Ja kādu interesē, varu uzrakstīt recepti. Vēlreiz paldies par raugu.

[Oksana 72]

Oksana 72, protams, uzrakstiet kvasa recepti, nez, kā kurš to dara. Šķiet, ka recepte ir vienāda, bet visi izrādās atšķirīgi. Mēs gaidam.

Attiecībā uz kvasa recepti es uzreiz rezervēšu: es nevaru sniegt saiti uz recepti, no kurienes es to ieguvu, jo es neatceros, no kuras vietnes es to saņēmu. Tātad 3 litru kannas recepte. 5 rudzu maizes drupatas, labi ceptas cepeškrāsnī, pat nedaudz sadedzinātas, 1 ēdamkarote rudzu miltu, 100 g cukura, 100 g svaiga pīķa. Maizi ar cukuru pārlej ar verdošu ūdeni un ļauj tam atdzist līdz istabas temperatūrai. Tad ielieciet visu pudelē un samaisiet. Ielejiet nevārītu ūdeni (man ir avota ūdens), lai 2 cm nesasniegtu kaklu. Pārklāj pudeli ar stikla vāku un ievieto siltā vietā nogatavināšanai. Vasarā pietiek ar dienu. Tad es filtrēju un ielej pudelē. Es pievienoju 5 rozīnes un vēl 100 g cukura. Es to ievietoju ledusskapī vismaz 3 dienas. Kas attiecas uz cukuru: ja, tiklīdz pievienojat papildu 100 g cukura, jūs esat salds, tad pēc kvasa rūgšanas ledusskapī liekais saldums pazūd un kvass tiek iegūts tāpat kā iepriekš mucās. Bet tad kā parasti. Daži no pamatiem tika noņemti, un viss tika darīts pēc receptes, izņemot raugu, mēs to ievietojām tikai pirmo reizi. Kvasa maizes process ir apļveida: skābēta maize ar ieraugušu raugu (to var uzglabāt ledusskapī) un kvass uz šīs maizes. Es gribētu precizēt iesalu. Es pērku tikai austriešu Rogamalt iesalu. Šī nebūt nav reklāma. Šim iesalam ir pavisam cita smarža un garša. Es paņēmu baltkrievu iesalu, man tas nepatika, tas ir, man bija ar ko salīdzināt. Ja kaut kas nav skaidrs, jautājiet. Garšīgs un enerģisks kvass visiem!

[Oksana 72]

Oksana 72, paldies par laipnajām atsauksmēm par skābo mīklu un kvasa recepti!
Es ļoti priecājos, ka jums tas patika, un jūs to izmantojat ne tikai maizes cepšanai, bet arī kvasa pagatavošanai. Es arī gatavoju visu kvasu uz šī rauga. Es apstiprinu, ka tie ir daudz garšīgāki un veselīgāki nekā ar raugu.

Es gribētu precizēt iesalu

Starp citu, paldies par kvass. Un ļaujiet man jums jautāt, kur jūs izmantojat iesalu? Kāpēc mani interesē: fakts ir tāds, ka es izmantoju arī gaļu, makaronus, degvīnu un paklāju ...

Es apstiprinu, ka tie ir daudz garšīgāki un veselīgāki nekā ar raugu.

Marina, iemāci man definēt ieguvumus?

[Sergejs]

Sergejs, Es izlaidīšu ironiju un paskaidrošu: maizi cepot izmanto iesalu, un kvass garša ir tieši atkarīga no maizes garšas.

5 rudzu sausiņi

iesals tiek izmantots maizes cepšanā

Paldies par atbildi. Tagad tas viss ir skaidrs. Es domāju par kādiem 0,06 g iesala ar 100 g rauga (es ceru, ka tajā nav iesala), jūs pat nevarat pieminēt.

Marina, iemāci man definēt ieguvumus?

Sergejs, es neesmu ārsts vai biologs, vai pat ķīmiķis. Bet, ja mans vīrs pēc kvasa ar raugu staigāja kamolu vispirms caur vēderu un pēc tam caur zarnām, un viņš sajuta diskomfortu, es domāju, ka tas nav lietderīgi. Viņam ir gastrīts, tāpēc daudzus gadus es neesmu gatavojis kvasu ar raugu, kopš sāku cept maizi ar skābi. Bet no rauga kvasa nekas tāds nav. Jā, un es ņemu ļoti maz skābo mīklu, pirmajā daļā. Tagad es gatavoju kvass no atlikušajām bietēm, es ņēmu skābu mīklu tikai pirmajai burciņai, tad tikai ne manai burkai, ir rauga baktērijas, kas lieliski veic darbu ar viņiem piešķirto lomu. Trīs litru bundžai nav laika nogatavoties, viņš dzer uzreiz, un viņam palīdz arī mazdēls