Vienkāršākais apiņu iesācējs

Aha, ķircinājies! viņam patīk būt vairāk rudzu miltu, bet es neesmu ļoti daudz, viņš ir pārāk smags, lai celtos un arī manam vēderam. Man patīk sulīga, pelēka maize, un vīriešiem vajag melnu, rudzu

Ņina, tāpēc man ir recepte no šīs tēmas, tikai puse.

Nataša, tātad tev ir puse Marinočkas receptes, kas ir no pirmās lapas?
Marinočka, palicis tikai mazliet vecs skābenis. Es gribu to pievienot jaunam starterim, lai paātrinātu procesu. Apiņi jau vārās un lai man veicas ....

[Ņina]

Ņina, Jā jā! Pareizi! Marinina recepte no pirmās lapas, puse. Un medus vietā es ievietoju cukuru, tikai pirmo reizi medu. Mums tas ir mazos daudzumos, tikai slimības gadījumā.

Nataša, vai klaipa svars ir vismaz aptuveni? Paldies.

[Ņina]

Ņina, apmēram 1.1kg. + - 100g.

Pievienots svētdien, 2016. gada 4. decembrī 17:02

ninza, nina, Es nolēmu jums detalizēti uzrakstīt recepti, kā es to daru.
Mīkla:
Ūdens - 500 ml.
Cukurs - 1/2 ēd.k. l.
Rudzu milti (kvieši, ja kviešu maize) - 240 gr.
Skāba mīkla - 2,5-3 ēdamk. l.
Es ievietoju mīklu 3,5-4 stundas.
Tad es pievienoju:
Sāls - 1/2 ēd.k. l.
Cukurs - 1-1,5 ēd.k. l.
Rūsas eļļa - 1.-2. l.
Milti 1c (vai tā maisījums, c / z, rudzi) - 400-450 gr., Atkarībā no tā, kāda veida milti.
Es mīcīju picu 15 minūtes. Ja nepieciešams (kad vairāk rudzu), es palīdzu ar silikona lāpstiņu.
Pēc 30-40 minūtēm. Es mīcu un atstāju, līdz tas palielinās gandrīz līdz spaiņa augšai, 2-3 stundas. Rudzus es nesasmalcinu. Es cepu tīrus kviešus 1 stundu 10 minūtes, sajaucot 1,20 un, ja vēl rudzu miltus, tad 1,30.
Tāpat kā es visu uzrakstīju!

Nataša, dārgais, paldies! Jūsu recepte un ieteikumi man būs ļoti noderīgi. Sakiet, ko un kā jūs cepat maizi.

[Ņina]

Ņina, tikai maizes automāta veidā.

Laba diena! Uzreiz atvainojos, ka jautāju, 118 lapām vienkārši nav laika pārlapot. Katram ir savas receptes, bet es pat nezinu, kuru izvēlēties. Es pirmo reizi gatavoju maizi. Raudzis ir bijis lietots 2 dienas. Putas, es domāju, ka ir laiks cept. Lūdzu, orientējieties, kādā secībā visu darīt? Vispirms pagatavojiet mīklu, tai vajadzētu nostāvēties vairākas stundas, pēc tam mīciet mīklu (arī atstājiet to siltu pāris stundas)? Vispirms es gribu pagatavot nelielu maizi (kviešus, 1 šķiras miltus). Cik daudz ņemt (skābene, milti utt., Kādai konsistencei jābūt mīklai). Kādā temperatūrā jūs cepat?
Viņš visu aprakstīs secībā, lai es pirmo reizi saprastu pašu procesu. Paldies )

[AnnaGr]

AnnaGr, laba diena! Pirmajā lapā ir apraksts par to, kā un ko darīt.
cik daudz ņemt, būs atkarīgs no tā, cik daudz šķidruma mīcīsit mīklu. No litra šķidruma iegūst trīs maizes klaipus, ja jums ir nepieciešams viens klaips, tad jums jāņem 300 ml ūdens un 2-3 ēdamkarotes skābo mīklas. Ielieciet mīklu 6-9 stundas vai nakti. Pēc mīklas fermentācijas pievienojiet cukuru vai medu, samaisiet miltus līdz vajadzīgajai konsistencei. Kādam patīk ne bieza, tad maize izrādās lieliskāka, kāds mīca straujāk, lai būtu bulciņa. Aptuvenais miltu daudzums ir parādīts pirmajā lappusē. tur arī norāda temperatūru. 170-180 grādi apmēram stundu.
Pēc rūpīgas receptes izlasīšanas, ja procesā rodas kādi jautājumi, jautājiet, mēs palīdzēsim. Veiksmi jums!

ko un kā jūs cepat maizi

Ninočka, es jums pastāstīšu, kā es to daru: es mīklu mīcu maizes automātā, ievietoju to ietaukotā maizes pannā. Es izveidoju jumtu ar mitru lāpstiņu, pievelku to ar plēvi (man ir speciāli šim nolūkam piešķirts dušas vāciņš) un pirms pacelšanas ievietoju siltā vietā. Tad es to ievietoju karstā krāsnī uz režģa.
Cepšanas temperatūras režīms Marinočkā ir aprakstīts receptē.

Pagājušajā ziemā es mēģināju pagatavot skābu mīklu, bet apiņi bija komerciāli un skābene bija ļoti rūgta. Pavasarī es nopirku apiņu šķirņu "Samurai" sēklas un sēju bez lielas cerības dārza stūrī. Apiņi vasarā pieauga milzīgi, uzkāpa uz siltumnīcas jumta, lai gan tas vēl nav ziedējis. Ceru, ka tas zied nākamajā gadā.

[pawllena]

pawllena, Helēna, ļauj tam ziedēt un, lūdzu, tev) Un tad tu mums dod maizi. Marishka priecājas par katru šeit esošu maizi))) Un mums!)

[Tatka1]

Tatka1, Tatjana, paldies par atbalstu, es ļoti ceru, ka tas uzziedēs. Es šogad plānoju savākt savvaļas apiņu konusus, kas aug gar upes krastu, bet acīmredzot kaut kādu slimību - visi čiekuri bija pārklāti ar kaut kādu sarūsējušu pārklājumu, lapas ap malām ar brūnu sausu apmali. Es parūpēšos par savu. Kvasam izmantoju rūgto skābeni. Manam vīram tas ļoti patika. Maize ir nākamā.

[pawllena]

pawllena, Lena, ir lieliski, ka apiņi sadīguši bez problēmām! Bet esiet piesardzīgs, tā saknes izplešas. Es lasīju padomu, ka jums tas jāstāda vecā spainī, bez apakšas, tā saknes rāpjas pa virsmu, neiet dziļumā.
Lena, mēģiniet vāra šādus apiņus ilgāk, pat apmēram stundu jūs varat, iespējams, ka rūgtuma būs mazāk, kamēr tas nezaudē fermentācijas īpašības.
Jā, es arī šo raugu izmantoju kvasam. Es gatavoju ar bietēm, sūkalām, maizi.
Tatka1, Tanjuša, paldies par labajiem vārdiem! Jā, es priecājos redzēt, kādu maizi cep mūsu maiznieki!

[marika33]

marika33, Marina, es jau esmu izmantojusi savus apiņus bez pēdām. Vairākas reizes es gatavoju raugu, cerot, ka rūgtums ir mana kļūda, tad, sekojot Irinas RepeShokas piemēram, mēģināju mainīt procesu, taču rezultāts nebija laimīgs. Skābs tikai kvass. Ja es pērku apiņus, tad, protams, mēģināšu vēlreiz. Tas ir ļoti aromātisks raugs.

[Lena]

Lena, un mans buljons vienmēr ir rūgts un pat ļoti, skābene no tā nav sliktāka ... precīzāk, tas noteikti nav gluži skābs mīklas, bet gan mājās gatavots raugs, jo šādā pienskābes šķīdumā izdzīvo tikai 1 suga (un nav fakts, ka man tas ir), bet skābumam nav pēdu. Arī maizē nav rūgtuma, jo tā nonāk mīklā. 30-40 g skābenes uz 500 g miltu (kopējais miltu daudzums maizē). Un, kad vēlaties skābu, pēc dažiem atjauninājumiem milti + ūdens jūs iegūstat skābeni jau ar pienskābes baktērijām. Es vienkārši esmu ļoti apmierināta ar šo raugu. Uz mūžīgā es saņemu tikai labus kviešu rudzus, un uz šiem kviešiem - maizes, maizītes un pīrāgus. Sulīgs un garšīgs!

[Ludmila_K]

Ludmila_K, Ludmila, visas nepatikšanas ir tādas, ka maize ar visiem trikiem izrādījās ne tikai ar rūgtumu, bet arī rūgta, kas pārsteidz ar nelielu rauga daudzumu maizē. Kvasā bija arī rūgtums, es to nevarēju dzert, bet vīram tas patika. Tiesa, es arī nevaru dzert alu.

[Lena]

Lena, tāpēc mana skābe nav tik rūgta ... Es nekad neesmu redzējis šādus apiņus. Es turpinu izmēģināt vietnes ar apiņiem alus pagatavošanai, bet kaut kā dārgi. Arī aptiekā tas ne vienmēr ir.
Bet apiņu pagatavošanā labi ir tas, ka ir norādīta alfa, kas nozīmē, ka jūs jau varat izvēlēties nesāpīgus apiņus. Un aptiekā uz iepakojuma nav īpašas informācijas. Es domāju, ka apiņus nopirku no Horsta. Es ņemu 1/3 iepakojumu (10g) litrā, vāriet stundu. Es to izdarīju pēc receptes 1 lappusei, atšķirību nemanīju, bet ekonomiskāk. Buljona pārpalikums ledusskapī - es ar to ik pēc 1-2 nedēļām atjaunoju raugu.

Laba diena. Meitenes, pastāstiet man, vai šādā grozā ir iespējams pagatavot maizi:

Un vai jums ir nepieciešams veikt izcirtņus vēlāk, vai jūs varat to cept tāpat?

[Nataša]

Nataša, Diemžēl es jums neko neteikšu par grozu. Es izplatu ietaukotā cepšanas pannā, pārklājot to uz augšu, lai tā netiktu izvadīta. Tad es cepu tajā, sagriež pirms cepšanas. Vai arī uz loksnes (klaipiem) ar silikona pamatni (ja cepamie izstrādājumi nav augstāki par 210g, temperatūras ierobežojums manam paklājam ir 220g). Nekas nav izplūdis, galvenais ir pareizi to pelēt, kviešiem tas nav grūti, es tā necepu rudzus.

[Natālija Iks]

Natālija IksNataša, es iesaku tev formu nosegt ar celofānu, ieziest ar eļļu vai apkaisa ar miltiem. Ielieciet mīklu, pārklājiet un sasildiet. Pirms stādīšanas ieslēdziet cepšanas lapu, kas pārkaisa ar miltiem.Obligāti jāveic griezumi. Krusts labi izskatās uz apļa. Ja jūs to nedarīsit, augšdaļa saplīsīs.

[Ludmila, Tatjana]

Ludmila, Tatjana, Liels paldies. Tieši laikā! Tagad es derēšu par korektūru!

[Ludmila_K]

Ludmila_K, Ludmila, aptiekā nopirku arī apiņus, uz kastītes nebija informācijas. Es nolēmu, ka šī apiņa ir paredzēta alus pagatavošanai, tā bija ļoti rūgta. Un es vēl neesmu redzējis vairāk apiņu pārdošanā.

[Nataša]

Nataša, nav iemesla, pateicoties Taņai. Man ir nulle grozu, man tādu nav. Kopumā pavards ir ļoti garšīga maize, pat ar tādu pašu recepti kā alva. Pat ja tas uzreiz neizrādās skaists, tas nav svarīgi! Garša kompensē, un ar pieredzi un skaistumu būs!

[Ludmila_K]

Ludmila_K, Es piekrītu, Lyudochka Laika gaitā viņš aizpildīs savu roku, un viss būs super))
Nataša, mēs gaidīsim fotoattēlu

[Lena]

Lena, ja tas ir TIK rūgts, tad nav jēgas lietot to pašu vēlreiz ... vai ārkārtējos gadījumos samazināt apiņu daudzumu uz litru ūdens un izmēģināt, kas notiek.

[Ludmila_K]

Ludmila_Kvisticamāk jāpērk citur. Vai arī pagaidiet savējo. Ar mazāku apiņu daudzumu nekas nenotika. Es meklēšu risinājumu.

[Lena]

Lena, Es arī gribu savējo. Un aptiekas nav vajadzīgas. Pavasarī dārzkopības veikalos neko neatradu, nedz sēklas, nedz stādus. Viņi saka, ka šī ir nezāle, un vēlāk to ir grūti noņemt no vietnes. Tāpēc pagaidām pērku aptiekā. Ja es to dabūšu stādīšanai, es būšu spainī bez apakšas, kā Marina iesaka, vai kā to nožogot.

[Ludmila_K]

Ludmila_K, Ludmila, es esmu redzējis daudz sēklu. Es nopirku sēklas pavasara beigās, tāpēc tūlīt zemē man ātri un draudzīgi stādi bija patīkams pārsteigums. Pirms sēšanas pat nebija iespējams lasīt par šo kultūru.

[Tatjana]

Tatjana, šeit ir foto:


Mazliet tumša garoziņa - es baidījos, ka tā netiks izcepta. Un izcirtņi netika atvērti. Droši vien nespēj pareizi griezt!
Tagad kļūst auksti. Mēs rīt griezīsim un izmēģināsim!
Recepšu maize no Ilona.Pūkaina maize uz rauga bez rauga

[pawllena]

Labdien, meitenes! Es šeit mazliet izkritu, biju aizņemta, bet jūs bez manis lieliski atrisinājāt visus jautājumus. Labi darīts un gudrs!
pawllena, Lena, es arī no šogad savāktajiem apiņiem pagatavoju rūgtu raugu. Nezinu, varbūt es to nevārīju, vai arī viņi savāca nedaudz citu apiņu, varbūt lieku mīklā lieko, maize garšoja nedaudz rūgta. Mans vīrs man uzreiz teica, ka maize ir ar rūgtumu. Es izmēģināju raugu, un tas garšoja rūgti. Es tur pievienoju daudz medus, un tas situāciju izlaboja. Visu raugu izmantoja tikai maizes cepšanai un nebija rūgtuma.
Ludmila_K, paldies par skābenes padomu! Es arī esmu ar to ļoti apmierināta, un es uz tā visu cepu.
Tatka1, Tanechka, vai tu jau esi nopircis apiņus?
Natālija Iks, Nataša, ļoti skaista maize! Kas attiecas uz mani, tie ir normāli izcirtņi. Es tos vispār nedaru un neesmu izmēģinājusi. Es lasīju, ka ir labi tos izgatavot ar asmeņiem. Ja jūs patiešām vēlaties skaistumu, izmēģiniet to!
Nataša, tāpēc jūs veicāt korektūru grozā un cept kādā?

[Marina]

Marina, jā, es veicu pārbaudi grozā, kā ieteica Tatjana.
Tad viņa to uzlika katlā uz papīra. Uz cepešpannas es baidījos, ka tā izplatīsies.
Rīt es tavu cepšu cepeškrāsnī. Es gribu izmēģināt ar pilngraudu rudziem.

[Nataša]

Nataša, jums ir stikla panna, maize tajā ir labi cepta. Jums vienkārši tas ir bagātīgi jāieeļļo, lai tas neliptu. Baidos maizi novirzīt, tā tomēr nedaudz nokrīt. Vai arī jums ir jāmīca bieza mīkla, bet tad arī maize nebūs ļoti pūkaina.

[Marina]

Marina, ES to gribu.
Šodien, jā, mīkla ir bieza. Bet maize ir labi izaugusi pat krāsnī

[marika33]

marika33, Marishka, vēl nav sasniegusi ne aptieku, ne tirgu. Es noteikti atteikšos no abonēšanas)))

[Nataša]

Nataša, laba maize sanāca. Ja mīkla nav pārāk plāna, nekas neizkliedēsies. Veidojot apaļas maizītes, tās jāpagriež uz galda, tāpēc mīklas virsma izstiepsies un maize cepšanas laikā pieaugs. Kā precīzi to izdarīt, varat apskatīt videoklipus, no kuriem daudz var atrast internetā.
Es arī iebāzu katlā savu pirmo pavardu, domāju, ka tas izplūdīs, bet viņš gandrīz nepieskārās sienām.

[Natālija Iks]

Natālija Iks, Nataša, par pirmo pavarda maizi izcils rezultāts 👍🏽 Sēdies-5!)) Pat 5+ Un arī izcirtņi ir normāli.
Vai jūs cepat katru dienu?) Vai netiksiet taukaini uz mājas maizes?))

[Ludmila_K]

Ludmila_K, vai jūs cepat čuguna katlā? Mana maize ir čuguna un netiek cepta gāzes krāsnī!
Tatka1, Taņa, es tagad cepu katru dienu, 300 ml bērzu sulas. Maize ir ļoti garšīga, svaiga, līdz vakaram nav palicis gabals. Es cepu picu gatavotājā, apakšā ielej sēklu slāni. Garoza ir kraukšķīga, cepta un daudz, nedaudz drupa. Garšīgi. Ātri, 15 minūtes, un mana maize ir gatava.

[marika33]

marika33, Marishka un uzglabājiet bērzu sulas?))
Kā es viņu mīlu. Neesmu dzēris gadus

Nē, Taņa, mēs paši to iegādājāmies, mēs to nepērkam veikalā. Šogad esam daudz gatavojuši, daļu no tiem ar krānu ielēja ozolkoka mucā, iepriekš tur bija mājās gatavots konjaks. Tas bija tāds dzēriens, jūs pat nevarat nodot, cik tas bija garšīgs, nedaudz ar gāzi, piemēram, gāzēts. Un sula palika 20 litru pudelēs, nez kāpēc sabiezēja, es jau mēģināju to izliet, jo to nebija iespējams izdzert, un tad tā paskābās un kļuva par bērza kvasu, nevis biezu. Bet man vairs nav vēlmes to dzert, un es uz tā cepu maizi.
Katru pavasari mēs to dzeram neizmērojami. Jums vajadzētu to dzert!

Marinočka, meitenes, raugs puto, bet cēlās ļoti maz. Viņa to turēja nedaudz ilgāk, un viņa stāvēja kā nekustīga. Es padomāju un ieliku ledusskapī. Piektdienas rītā likšu mīklu. Es pat nezinu, kas notiks.

[marika33]

marika33, Marinaaaaaaaa, adoptē mani

Pievienots otrdien, 2016. gada 6. decembrī 20:39

ninza, Ninok, veic eksperimentu. Atstājiet galveno daļu ledusskapī un nedaudz padevējiet atsevišķā burkā un atstājiet to siltu, lai celtos.

nedaudz atsevišķā barības burciņā un atstājiet to siltu, lai celtos.

Tatjana, ko barot? Medus, milti un tikai ūdens bez apiņiem?

[ninza]

ninza, jā Ja krājumā ir konusu novārījums, tas būs ideāls.

[Tatka1]

Tatka1,: dzērieni_piens: ar prieku!

Tagad bērzu kvasam pievienoju medu, tas ir garšīgi! Nāc!

Ņina, ja raudzējums atradās plašā traukā, tad tas daudz necelsies.

Tagad bērzu kvasam pievienoju medu, tas ir garšīgi!

Marish, es vienkārši nelauzīšu tavu "senču fondu": atkal dotsija un arī ar mazdēlu

[Tatjana]

Tatjana, jā! Katru dienu! Netiksim resni, tik resni!
Mums vienmēr ir tāds klaips uz dienu! Starteris vairs nebija apēsts!
PS Un vakardienas maize nebija mūsu gaume!

[Natālija Iks]

Natālija Iks, Nataša, nav resna, bet sulīga!)))) Forumā mums nav tauku, mēs tā nolēmām aizkulisēs

[Nataša]

NatašaNataša, kas vainas maizei?
Tatjana,

[Tatjana]

Tatjana,
Marina, un grūti, un tikai ne tā, kā mēs vēlētos. No rīta mēs paēdām brokastis, un viņi man saka: vai pirms pusdienām var uztaisīt jaunu? Jā, man pusdienās ir tikai mīkla! Arī mēs vakariņojam agri, tāpēc tikai rīt jūs saņemsiet vēl vienu!
Parasti es šodien gatavoju rītdienai, jo veselības apsvērumu dēļ svaiga maize nyizya!