Vienkāršākais apiņu iesācējs

[Marina]

Es izmēģināju savu startera kultūru, es arī nejutu skābi, tā bija neitrālāka, kaut kas ar nelielu rūgtumu, un es sajutu medu.

Marina, meitenes. Tagad es ieliku raugu. Es nolēmu izmēģināt buljonu, rūgtums ir ļoti spēcīgs, un es tikai nolaizīju pilienu. Rūgtums paliek mutē. Vai tā tam jābūt? Vai arī pēc fermentācijas rūgtums samazināsies.

[Deva]

Deva, buljonam jābūt rūgtam, un raugs būs rūgts. Bet maize nedrīkst būt rūgta. Vārdos ir grūti noteikt vēlamo rūgtuma pakāpi. Ja tas nav pietiekami rūgts, tas ir arī slikti, jo raudzē ātrāk uzkrāsies skābe, maize būs skāba un sliktāk celsies. Jums jāsagatavo skābene un jānogaršo maize uz tā. Uz maizes no 500 g miltu izmantoju 40 g saldskābmaizes, maize nekad nav bijusi rūgta, pat ar rūgtu apiņu novārījumu. Acīmredzot es neesmu tik daudz saskāries.
Ja visa tā pati maize būs ar rūgtumu, ir nepieciešams samazināt apiņu koncentrāciju buljonā.

Es gatavojos ļoti ilgi, un beidzot gatavojos ... ielieciet raugu! Es ļoti ceru, ka tas izdosies. Liela vēlme pāriet uz maizi bez rauga, pēdējie 2 mēģinājumi ar citām skābēm nebija pilnībā veiksmīgi.

[annnushka27]

annnushka27, Anya, cerēsim, ka apiņu raugs izdosies, tas nav kaprīzs, neprasa lielu uzmanību sev. Izpildiet ieteikumus par tā noņemšanu, un tas jūs iepriecinās!
Veiksmi, un mēs ceram uz pozitīvu ziņojumu!

[Marina]

Veiksmi, un mēs ceram uz pozitīvu ziņojumu!

Marina, Liels paldies!
Šodien pēc pusdienām raugs būs 2 dienas vecs. Viņa ir aktīva, cenšoties naktī aizbēgt no litra trauka. No rīta viņa maisa, viņa atkal piepildīja visu bļodu, bet viņa nebēg, šķiet, ka viņa ir mazāk aktīva. Smarža vēl nav īpaši patīkama. Mājās nav karsts, apkure vēl nav ieslēgta. Apiņi ir svaigi, vairākas dienas noplūkti.
Kādi ir mani nākamie soļi? Pagaidiet, kamēr tas nokārtojas? Kā jūs zināt, ko barot?
Es lasīju tēmu, bet ir jautājumi, es baidos to sabojāt.

[Anya]

Anya, ir lieliski, ka raudzējums darbojas pat ne visai ērtā temperatūrā. Apsveicam!
Vakarā to var ievietot ledusskapī. Un naktī jūs jau varat no rīta likt mīklu un cept maizi.
Jums nav nepieciešams barot šo skābo mīklu, kad tās ir nedaudz, 2 karotes, tad jūs varat pagatavot svaigu apiņu novārījumu, pievienot medu, miltus, tas arī darbosies un turpinās cept maizi.

[Marina]

Marina, Paldies! Viss skaidrs! Es ceru, ka viss izdosies!



Es nezinu, vai starteri ievietot ledusskapī vai nē. Viņa joprojām ir ļoti aktīva, bēg. Bet mani mulsina smarža, tas ir nepatīkami ... Briesmīgi ir likt mīklu ar šādu smaržu ... (Es rakstu pulksten 21.34, divi ieraksti netiek pievienoti pēc kārtas)
Visu to pašu es ievietoju aukstumā.

[Anya]

Anya, paziņojums nenāca, tāpēc papildu ziņojumu es neredzēju.
Slikta smaka var būt saistīta ar apiņu šķirni. Tas var būt atšķirīgs. Bet jebkurā gadījumā tas rūgst, un gatavajā produktā būs maizes garša.
Pareizi, ka viņi to ievieto aukstumā, ja jūs ilgāk turēsiet raugu, tas peroksīds, un ledusskapī tas nomierināsies un fermentācija apstāsies.

Lūdzu, pastāstiet man, ko tas nozīmē

Skābinot, atdzīviniet ar nelielu daudzumu ūdens, miltiem un medus karoti līdz iepriekšējam tilpumam

Kad raugs ir stāvējis ļoti ilgu laiku, tas kļūst skābs pat ledusskapī. Nu, arī vājāk. Tad jūs varat to atjaunināt. Vai arī atlikušajā raugā pievienojiet svaigu apiņu novārījumu + medu un miltus.

Vai jūs, lūdzu, nevarētu man pateikt, vai aptiekas, kuras iegādājāties aptiekā, pagatavos skābi?
Es pat nezinu, kur to nopirkt svaigu, es to neatradu mūsu tirgū, man nav vasaras rezidences.

[Tatunchik]

Tatunchik, visi pamatā gatavo raugu no veikalā nopērkamajiem apiņiem. Reti kurš neizdodas. Ja jums ir vēlēšanās, tad noteikti būs raugs. Veiksmi jums!

Vēlme ir liela! Man apnicis meklēt veikalos bez rauga maizi, es jau gribu doties uz savām mājām!
Bet šajā biznesā esmu pilnīgi jauns. Šī būs mana pirmā pieredze. Oenu piesaistīja tas, ka skābene nebija izvēlīga, tas izdevās gandrīz visiem.
Vai varat, lūdzu, pateikt: pilngraudu miltus, kas ir malti no kviešu graudiem? Tas ir, nopirkt veikalā dīgšanai paredzētos kviešus un tos sasmalcināt? Piemēram, kafijas dzirnaviņās.

[Tatjana]

Tatjana, jūs varat iegādāties kviešus un sasmalcināt. Bet pilngraudu miltus pārdod veikalā, labāk tos nopirkt, tas būs vieglāk, nekā pats sasmalcināt.
Labāk ir uzlikt starteri uz rudzu miltiem, tas ir 100%, ka tas izrādīsies. Un jā, raugs nemaz neprasa uzmanību. Un tas darbojas nevainojami.
Tagad viņu nav grūti izaudzēt, dzīvokļos ir silti, viņai var atrast ērtu vietu. Vienkārši nelieciet to uz akumulatora, tur tas var būt karsts, tam nevajadzētu būt augstākam par 32 grādiem.
Sāciet raugu, būs jautājumi, uzdodiet, mēs palīdzēsim, kopā to izvedīsim un cepsim garšīgu maizi!

Marina, paldies! Es sapratu par rudzu miltiem. Tas esmu es, nesācis skābēt, es jau gatavoju cept baltmaizi)) mana ģimene to mīl vairāk. Es cepšu sev ar rudzu miltiem.
Es arī gribēju pārbaudīt ar jums vai citiem foruma dalībniekiem. Kurš cep maizi multivarkā? Man nav maizes ražotāja, tāpēc es plānoju maizi cept karikatūrā. Cik ilgs laiks nepieciešams maizes cepšanai lēnā plītī? Es plānoju apbrūnināt augšpusi ar gaisa žāvētāja vāku.

[Tatjana]

Tatjana, Es cepu maizi multivarkā. Laiks būs atkarīgs no maizes daudzuma. Es precīzi neatceros, par puslitru šķidruma - apmēram 40 minūtes. Es to apgriezu un jumts tajā nosarka. Jau 2 gadus es cepu picu gatavotājā, mums tas vairāk patīk, tajā ir vairāk garoziņu.
Baltmaize ir neveselīga, mēģiniet izcept pusi rudzu un kviešu maizes, un jūsu ģimene novērtēs tās garšu, varbūt atteiks balto.

Marina, liels paldies par Temku un brīnišķīgo skābenes recepti, mani tieši iedvesmoja))
Viņa nosūtīja vīru uz veikalu, jau lika atnest apiņus no aptiekas))
Un visādi rieksti, linu sēklas, zaļumi kādā daudzumā un kurā brīdī labāk pievienot? Jau partijas laikā?

Taņa, ir lieliski, ka ir iedvesma, tas ir vissvarīgākais, ja ir vēlēšanās! Es ļoti priecājos, ka jums tiks pasniegta garda un veselīga maize!
Jā, visas piedevas ir jau pirms mīcīšanas beigām un ievieto cepšanas traukā.

Mans vīrs atnesa visu, šovakar es gatavoju skābeni) Paldies vēlreiz, Marina!
Vienīgais ir tas, ka apiņu iepakojumā ar 30 gramiem glāzes nepietiks, es pievienošu vismazākās proporcijas.

Nu jā, 30 gramu iepakojumā tikai to tur sasmalcina. Nelietojiet mazāk ūdens, ņemiet arī 2 glāzes, un jūs varat vārīties ilgāk, apmēram 40 minūtes, lai nebūtu rūgtuma.

Marina, paldies par padomu! Tātad es to darīšu)

[Tatjana]

Tatjana, panākumi! Gaidīsim rezultātu!

Vakar vakarā es sajaucu raugu. Darīja pēc padoma: 30 grami. farmaceitiskās apiņu skaidas - 2 tases ūdens, vārītas 40 minūtes. Tas uzvārījās, pēc tam, kad bija sasprindzināta glāze, palika tikai. Apiņi ir salīdzinoši svaigi, uz iepakojuma bija 2017. gada februāris.
Skābu mīklu atstāja emaljētā 3 litru katliņā zem vāka.
Burbuļu ir, bet maz. Bet fakts ir tāds, ka, neskatoties uz to, ka dzīvoklis tiek apsildīts, šeit nav karsts, virtuvē 22 grādi.
Vai startera kultūra šajā temperatūrā ilgst vairāk nekā 2 dienas?

[Tatjana]

Tatjana, un nav siltākas vietas? Mans termopods vienmēr ir ieslēgts, un es mīklu turu uz tā. Varbūt piestipriniet un iesaiņojiet pannu uz akumulatora? Šajā temperatūrā raugs var nedarboties. Iespējams, ka ūdens nolobīsies vai veidne aizies. Mazs raugs 22 grādu temperatūrā

Marina, termopota nav, akumulators ir maz lietojams, jo karstās caurules un pati baterija ir tikpat silta kā svaigs piens.
Un kāda ir optimālā temperatūra, lai raugs izaugtu? Mums ir veca elektriskā plīts, no vecmāmiņas, jaunu vēl neesam dabūjuši. Vai es varu to izmēģināt zemākajā režīmā (nav temperatūras indikatora), bet ar atvērtām durvīm?
Ir arī jogurta pagatavotājs, bet tas jūtas virs 28 grādiem, ja tikai vāks atkal paliek atvērts.
Multivarkā es nezinu, kā izveidot nepieciešamo temperatūru, jo tur saskaņā ar programmām visas temperatūras ir augstas.
Kopumā esmu nesaprašanā, ieskatījos kastrolī, tur process norit, burbuļu ir vairāk nekā no rīta, bet vēl nav dominējošā stāvokļa.



Kopumā, kamēr es izņēmu jogurta gatavotāju un ieliku tur raugu ar mazāka tilpuma kastroli. Apakšdaļa sakarst, bet, tā kā jogurta pagatavotājs nav pārklāts ar vāku, es ceru, ka raugs negatavosies.
Es joprojām multivarkā domāju par apkuri ar atvērtu vāku, bet panna tur neder. Jums jāiegādājas īpašs konteiners pēc tilpuma.

[Tatjana]

Tatjana, pēc tam vienu reizi silda un noliek malā, tikai nepārkarst. Visērtākā temperatūra mīklai un mīklai ir 28 grādi.

Marina, kamēr es ar jogurta veidotāju mēģinu radīt papildu siltumu skābes nogatavināšanai, es periodiski to izslēdzu un pārsedzu pannu ar dvieli, lai tā būtu ilgāk silta.
Process notiek, bet ne tik vētrains, kā daudzi apraksta.
Tas izskatās tuvplānā

Es nejūtu smaržu, jo tagad esmu slims, mans deguns ir aizlikts. Apjoma ziņā tas nedaudz pieauga un kļuva plānāks.

[Tatjana]

Tatjana, Es esmu ļoti priecīgs, ka raugs izrādījās! Apsveicam! Burbuļi ir lieliski! Bet fakts, ka tas nav aktīvs, ir saprotams: tas nav orientējošs lielā traukā. Tagad jūs varat ielej startera kultūru burkā, jūs redzēsiet tās aktivitāti, varbūt vakarā to jau būs iespējams ievietot ledusskapī.

Marina, paldies! Tas viss izdevās ar jūsu eskortu.
Ielēju raugu burkā. Lūdzu, pasakiet, ar kuru vāku to pārklāt? Vai piestiprinās metāla skrūvējams vāciņš?
Un ar kādu vāku startera kultūru uzglabāt burkā ledusskapī?

[Tatjana]

Tatjana, ja ir stikla pārvalks, tagad tādi ir pārdošanā, tad labāk to izmantot. Pagriezienu nevar aizvērt. meitenes pārklāj ar foliju, pīrsingu caurumiem.

Marina, jā, ir vāks, paldies par mājienu! Bet tas ir sens, es pievienoju fotoattēlu, katram gadījumam, vai jūs to domājat.

Vēl viena fotogrāfija ar kannu, tilpums 1 litrs. Cik daudz vajadzētu būt raugam?

[marika33]

Es gatavojos ļoti ilgi, un beidzot gatavojos ... ielieciet raugu!

marika33, Marina, paldies par skābes recepti! Es neatbildēšu. : hmm: Elle jau vairākas reizes, viss ir kārtībā.
Šī ir pirmā maize pēc Lagri receptes ar 84 pp, kas cepta multivarkā.


Un tas vakar ceptais HP, pēc receptes no pirmās lapas, paņēma pusi normas.

Šī ir pirmā maize pēc Lagri receptes ar 84 pp, kas cepta multivarkā.

Anna, saki, lūdzu, kurā multivarkas modelī šī maize tika cepta? Kāda proporcija tika izvēlēta un cik ilgi tika cepta cepšanas režīmā?

[Tatjana]

Tatjana, Es cepu Dex60, bet nav svarīgi, kurš. Galvenais ir kārtīgi mīcīt, pareizu mīklas konsistenci, labi pieguļot un ieslēgt cepšanu. Kopumā es parasti cepu HP, vienkārši man ir liels, un saskaņā ar šo recepti tiek iegūts maz mīklas, lai gan vairākiem to nepietiek, izrādījās, ka tā nav augsta.
Vai jums ir pieredze maizes, nevis skābes, bet kādas maizes ar raugu cepšanā?

Anna, nav pieredzes. Šī būs mana pirmā cepamā maize. Es plānoju to cept multivarkā.

[Tatjana]

Tatjana, jā, vāks ir tāds, man ir tieši tāds pats un vīrs nesen man nopirka vairākus gabalus, arī ar klipiem, man tie patīk vairāk nekā plastmasas, no tiem nav ne smakas. Šis vāks nav cieši noslēgts starteris, un tas "elpo"!
Vai raugs paceļas vai ir vienā līmenī? Pie manis tas parasti izbeidzas no kannas tikai tad, kad skaļums nomierinās tik daudz.
Anya, liels paldies par ziņojumu! Izcila maize! Es ļoti priecājos, kad maize izrādās! Pēc fotoattēla var redzēt, ka maize ir gaisīga, poraina, caurumi ir vienādi.Tas pieauga vienkārši labi! Apsveicam!

[Tatjana]

Tatjana, saprotami. Tad es iesaku izlasīt Admin tēmas par maizes ceptuvi, par "kolobokiem". Tas jums palīdzēs. Tur viss ir skaidrs, ar fotogrāfiju. Es savlaicīgi izlasīju un ātri iemācījos, tagad nebaidos no Dieva rauga mīklas. Galu galā jūs nevarat precīzi izmērīt miltus pēc receptes, tie ir atšķirīgi, dažreiz jums jāpievieno, un dažreiz, gluži pretēji, mazāk.

Vai raugs paceļas vai ir vienā līmenī? Pie manis tas parasti izbeidzas no kannas tikai tad, kad skaļums nomierinās tik daudz.

Marina, pat līdz puslitram. bankas nepaaugstinās. Un, ja tas neaizbēg no burkas, vai tas nozīmē, ka es iegūstu ne pārāk aktīvu pilnvērtīgu startera kultūru?

Tad es iesaku izlasīt Admin tēmas par maizes ceptuvi, par "kolobokiem".

Anna, paldies par padomu!

[Tatjana]

Tatjana, glabājiet raudzējumu vēl siltu. Tam var pievienot arī ēdamkaroti medus. Iespējams, ka temperatūra viņai ir pārāk zema, tāpēc tā nepalielinās.

Marina, paldies par padomu! Tieši šodien mans vīrs nopirka jaunu medu, griķus un nevārītus. Es ļoti ceru, ka papildu medus deva palīdzēs ........

[Tatjana]

Tatjanavajadzētu palīdzēt! Nu banka skaidri parādīs savu darbību.

Marina, nakts laikā tilpums nav mainījies. Vai ir jēga izturēt raugu pirms vakara? Būs 3 dienas vakarā.

[Tatjana]

Tatjana, saldskābe kādā stāvoklī? Vai ir burbuļi, ūdens nav nosēdies virsū? Man nepatīk to izmest un nevienam neiesaku.
Iespēja iegādāties apiņus? Mēģināsim pagatavot apiņu novārījumu, bet ne visu iepakojumu, bet pusi, uzvārīt un pievienot tai pašai raugai, + miltus un medu. Ielieciet siltā vietā. Tajā jau ir darba baktērijas, mēs viņiem piešķirsim papildu resursus.

Marina, ūdens nestāvēja, masa ir vienmuļa visu rauga sagatavošanas laiku. Ir mazi burbuļi, daudz, pat kaut kas līdzīgs putu veidam. Uz siltuma rēķina tas ir no jogurta ražotāja, pati burka ir silta, un stikls iekšpusē ar kondensātu un vāku.
Šeit ir fotogrāfija, kuru mums izdevās nofotografēt.

Apiņi tuvējā aptiekā 30 gr., Vai tas var būt pilns, bet ne 2 glāzēm, bet 1 glāzei ūdens? Un vāra nevis 40 minūtes, bet gan 20 minūtes?

Taņa, pēc fotogrāfijas, raugs ir dzīvs, bet kaut kas nav kārtībā, jo tas neceļas. Un, kad viņa bija pannā, vai viņa piecēlās? Varbūt jau raudzēts?

Grūti saprast, panna bija liela. Drīzāk, ja tas diezgan daudz pieauga. Bija nepieciešams doties tieši pie stikla burkas, tāpēc ir vieglāk sekot līdzi dinamikai.
Un es nolēmu to spēlēt droši, izlasot, kā viņa aizbēg.
Tātad, kāds ir jūsu padoms, lai pievienotu vēl vienu apiņu?

[Marina]

Marina, Tatjana, ziniet, bet es arī ieliku raugu emaljētā traukā, un tad pēc 2 dienām es to ieliku burkā, un tas no manis necēlās, labi, varbūt tikai nedaudz. Viņa bija gluži kā blīvas putas. Jau toreiz biju pārsteigts, lasot, kā viņa aizbēg no bankām no cilvēkiem? Un nekas nedarbojas. Man šķiet, ka aukstumā tas ir jānoņem, un rīt jūs mēģināsiet mīcīt nelielu maizes klaipu, un tur jūs redzēsiet pat pēc mīklas. Nu, korektūra ir garāka.

Tagad esmu ļoti slims ar SARS, varbūt enerģija tika nodota raugam? Tātad viņa nevēlas skriet kā lielākā daļa? ))

[Tatjana]

TatjanaLai pārliecinātos par raugu, paņemiet pusi no gatavās rauga un pievienojiet svaigu buljonu, medu, miltus. Ielieciet pusi ledusskapī. Un jā, mēģiniet varbūt uzlikt mīklu. kas darbosies labi. Mīkla jānovieto siltā vietā.
Anya, startera kultūras aktivitāte ir atkarīga no apiņa, temperatūras, miltiem, garastāvokļa. Jums tas bija tikpat gaisīgs kā putas, tas ir lieliski.
Taņa, drīz atveseļojies! Jā, es lasīju, ka, cepot maizi, jābūt pozitīvai attieksmei, iedvesmai, vēlmei, klusumam, mieram ...

[Marina]

Marina, Jā, es piekrītu. Un mani apiņi bija svaigi, starp citu, es svēru čiekurus, kas der glāzē, tikai 10 gramus.